อาหารพื้นถิ่นปัตตานี

อาหารพน้ื ถ่นิ ปัตตานี

ที่มา : สานักงานวฒั นธรรมจงั หวดั ปัตตานี Pattani Heritage City

ห้องสมดุ ประชาชน "เฉลมิ ราชกมุ าร"ี จังหวดั ปตั ตานี
ถนนเดชานชุ ติ ตาบลสะบารงั อาเภอเมือง จังหวัดปัตตานี โทรศัพท์ 073-332688 โทรสาร 073-337108

Facebook : หอ้ งสมดุ ประชาชน เฉลิมราชกมุ ารี จังหวัดปตั ตานี

อาหารพืน้ ถิ่นปัตตานี ขา้ วยา : นาซิกาบู

ทีม่ า : สานักงานวฒั นธรรมจงั หวดั ปตั ตานี Pattani Heritage City Black Herbal Rice with mixed sliced Vegetables and Boodu Sauce

ขา้ วยา หรือ นาซิ-กาบู แปลวา่ ข้าว กาบู แปลวา่ ยา เปน็ อาหารเอกลกั ษณป์ ระจา

ทอ้ งถิน่ ภาคใต้ ในอดตี มกั นยิ มรบั ประทานเปน็ อาหารเชา้ เปน็ อาหารจานเดียวทีน่ ามาซอย
ผสมกับขา้ วสวยทห่ี ุงดว้ ยใบยอ มเี คลด็ ลบั ความอร่อยของข้าวยาคือ “นา้ บดู ”ู สูตรเฉพาะมี
เร่อื งเลา่ วา่ ขา้ วยามตี ง้ั แต่สมยั ราชอาณาจกั รของพระยานคร ในช่วงเดือนถือศีลอด
ประชาชนมอี าการปวดท้อง จากการรับประทานดว้ ยอาหารหลากหลายชนดิ ทีเดียว
หลงั จากท้องวา่ งมาท้งั วนั บางคนอยากเรม่ิ กินไก่ย่างทนั ทที ่ลี ะศลี อด กระเพาะอาหารยัง
ปรับไม่ไดห้ ลงั จากอดอาหารมาทง้ั วนั จึงสั่งให้หมอหลวงหาสาเหตุ และได้ลองให้
ประชาชนมาร่วมละศลี อดพรอ้ มกนั และรับประทานอาหารสูตรทคี่ ดิ ค้นข้นึ มา คอื ข้าวยา
โดยสตู รขา้ วยาดัง้ เดิม ก็คอื ขา้ วต้องมี 2 สีดาใช้น้าใบยอคน้ั ซึง่ มสี รรพคุณสรา้ งอนุมลู
อสิ ระหรอื เตยหอม(ชนดิ เลก็ )ขว่ ยขบั ปสั สาวะและบารงุ หวั ใจและขา้ วสีเหลืองใชว้ ัตถดุ ิบเป็น
ขม้ินชัน ซ่งึ มีสรรพคณุ แกท้ อ้ งอดื เพราะมรี สฝาดและสมานแผลภายในลาไส้ ข้าวยาจึง
เป็นอาหารเพ่อื สุขภาพมสี ารอาหารครบถ้วนท้งั 5 หมู่

สว่ นผสม วธิ ที านา้ บดู ขู า้ วยา

1.ข้าวสวยหงุ ดว้ ยใบยอ อญั ชันหรอื ขม้ิน 1 ถว้ ย 1.นาเครื่องส่วนผสมสมุนไพร มาซอยและโขลกให้ละเอยี ด
2.น้าบูดตู ั้งไฟออ่ นๆ
2.นา้ บดู ู 1/2ถ้วย 3.ใสเ่ คร่ืองทโี่ ขลกไวแ้ ล้วลงไป ปรุงรสดว้ ยนา้ ตาลป๊บี เค่ยี วตอ้ ให้เขม้ ขน้
และยกลง
3.เนือ้ ปลาหรอื ก้งุ แหง้ ปน่ 1 ถ้วย 4.กรองเอาแต่นา้ มาเปน็ น้าบดู ูขา้ วยา

4.มะพร้าวคว่ั ปน่ 1 ถ้วย วธิ รี ับประทานขา้ วยา

5.พริกปน่ 1/4 ถ้วย ขา้ วสวยหงุ ดว้ ยน้าใบยอ หรือ อัญชนั ใส่เนือ้ ปลาหรอื กงุ้ แหง้ ป่น
มะพร้าวคว่ั ปน่ ผกั สดรวมหนั่ ฝอย ราดนา้ บูดู คลุกให้เขา้ กัน พรอ้ ม
ผกั สดรวมหนั่ ฝอย อาทิ สม้ โอ หรอื มะมว่ ง ตะไครใ้ บมะกรูด ดอก รับประทานเพ่มิ รสชาตใิ หเ้ ข้มข้นดว้ ยพริกป่นหรือพริกไทยตามชอบ

ดาหลา ถวั่ ฝักยาว ถว่ั งอก แตงกวา แครอท และพรกิ ไทยสด ประโยชนแ์ ละคณุ คา่ โภชนาการ

สว่ นผสมนา้ บดู ูขา้ วยา 1 ถ้วย ขา้ วยามสี ารอาหารครบถ้วนท้ัง 5 หมู่เหมาะสาหรบั เป็นอาหารควบคมุ
2.1/2 ช้อนโต๊ะ นา้ หนกั และชว่ ยระบบขบั ถา่ ยดี น้าใบยอคัน้ หุงขา้ วมสี รรพคุณสรา้ งอนมุ ูล
1.นา้ บดู ู 2 ต้น อิสระชว่ ยขบั ปสั สาวะและบารุงหวั ใจ
2.นา้ ตาลปี๊บ 4 ใบ
3.ตะไคร้ ตาละเอียด 1แง่ง
4.ใบมะกรดู ฉกี 1 ชอ้ นโต๊ะ
5.ขา่ ตาละเอยี ด 1 หวั
6.ผิวมะกรูด หน่ั ฝอย 1 ถ้วย
7.หอมแดง
8.นา้ สะอาด

ห้องสมดุ ประชาชน "เฉลิมราชกุมาร"ี จังหวัดปัตตานี

ถนนเดชานุชติ ตาบลสะบารัง อาเภอเมอื ง จังหวัดปัตตานี โทรศัพท์ 073-33268 โทรสาร 073-337108

Facebook : หอ้ งสมดุ ประชาชน เฉลิมราชกุมารี จังหวัดปตั ตานี

อาหารพืน้ ถน่ิ ปตั ตานี ยาสาหรา่ ยผมนาง : กราบูแซแง

Gracilaria Fisheri Spicy Salad

กราบูแซแง เป็นภาษามลายู กราบู แปลว่า ย้า แซแง แปลว่า สาหร่าย
ผมนาง ยา้ สาหรา่ ยผมนางคอื อาหารพืนเมืองท่นี า้ พืชดังเดมิ ของท้องถิน่ มาแปรรปู ที่
เป็นจุดเริม่ ตน้ ของการสร้างอาชีพและรายได้ให้กบั ชาวบา้ นตลอดแนวอา่ วปตั ตานี
มาชา้ นาน สาหรา่ ยผมนาง หรือสาหร่ายวนุ้ เปน็ สาหรา่ ยสีแดงอยู่ในตระกลู
Gracilariaceae ของประเทศไทย สาหร่ายชนดิ นขี นึ แพร่กระจายไดด้ ใี นบริเวณ
อ่าวปัตตานี และพบว่าเปน็ สาหร่ายท่มี ีคณุ ค่าประโยชน์มากมาย ท้าใหเ้ ปน็ ท่นี ิยม
และมีการเกบ็ เกีย่ วจากธรรมชาติมากขึน จึงท้าให้ปรมิ าณสาหรา่ ยจากธรรมชาติ
ลดลงและขาดแคลน จงึ จัดให้มีโครงการเลียงสาหร่ายผมนางใหน้ ากุ้งร้างเพอื่ เป็น
อาชีพทางเลอื กใหม่สา้ หรบั ชาวประมงพืนบ้านในอ่าวปตั ตานี

1.สาหรา่ ยผมนาง 200 กรัม 1.นา้ สาหร่ายผมนางมาลา้ งใหส้ ะอาด ใส่ภาชนะผ่งึ ใหแ้ ห้ง
2.นา้ สาหร่ายผมนางทแี่ กง้ มาหมักกบั น้าส้มสายชูและน้าตาลแล้วมัดรวมกัน
2.หอมแดง 300 กรัม 3.น้าสาหรา่ ยผมนางทม่ี ัดไว้มาบดิ ให้แกง้ เพื่อเตรียมพร้อมย้า
4.นา้ หอมแดง ตะไคร้ น้าตาล เกลอื และมะพร้าว ต้าหยาบๆแลว้ นา้ มาผสมกับ
3.ตะไคร้ 10 ต้น สาหรา่ ยผมนาง คลกุ เคลา้ ให้เข้ากันแล้วตักใส่จาน
5.น้าตะไคร้และพริกขหี นทู หี่ ่ันแล้ว โรยหนา้ พร้อมเสิร์ฟ
4.มะพร้าวสด 1/2กิโลกรัม
สาหรา่ ยผมนางน้ามาทา้ ยารกั ษาโรค เชน่ โรคกระเพาะ ยาระบาย และยาแก้
5.น้าตาลทราย 1-2 ช้อนโตะ๊ โรคคอพอก และยังสามารถน้าวนุ้ มาทา้ เปน็ แคปซลู ส้าหรับห้มุ ยา และพบวา่
นผี ู้ป่วยทีเ่ ป็นโรคกระเพาะหย่อน ลา้ ไส้ใหญอ่ กั เสบ ริดสดี วงทวาร ใจสนั่
6.เกลอื 1 ช้อนชา ความดนั โลหติ สงู หลอดเลือดแขง็ ข้ออักเสบ โรคอ้วนตา่ งๆเม่ือรบั ประทาน
สาหรา่ ยผมนางจะช่วยบรรเทาอาการลดได้
7.น้าสม้ สายชู 1 ขวด

8.พรกิ ขหี นซู อย 2-3 ช้อนโต๊ะ

ห้องสมุดประชาชน "เฉลิมราชกมุ าร"ี จงั หวดั ปัตตานี

ถนนเดชานชุ ติ ตาบลสะบารัง อาเภอเมือง จงั หวดั ปตั ตานี โทรศัพท์ 073-33268 โทรสาร 073-337108
Facebook : หอ้ งสมุดประชาชน เฉลิมราชกมุ ารี จงั หวดั ปตั ตานี

อาหารพื้นถน่ิ ปัตตานี :

ห้องสมุดประชาชน "เฉลมิ ราชกุมาร"ี จงั หวัดปัตตานี

ถนนเดชานชุ ติ ตาบลสะบารงั อาเภอเมอื ง จังหวัดปตั ตานี โทรศพั ท์ 073-33268 โทรสาร 073-337108
Facebook : หอ้ งสมดุ ประชาชน เฉลมิ ราชกมุ ารี จังหวัดปัตตานี

อาหารพื้นถน่ิ ปัตตานี :

ห้องสมุดประชาชน "เฉลมิ ราชกมุ าร"ี จังหวดั ปตั ตานี

ถนนเดชานชุ ติ ตาบลสะบารงั อาเภอเมอื ง จังหวัดปตั ตานี โทรศัพท์ 073-33268 โทรสาร 073-337108
Facebook : หอ้ งสมุดประชาชน เฉลิมราชกุมารี จงั หวดั ปตั ตานี

อาหารพน้ื ถน่ิ ปัตตานี :

หอ้ งสมุดประชาชน "เฉลมิ ราชกมุ าร"ี จังหวดั ปัตตานี

ถนนเดชานุชติ ตาบลสะบารัง อาเภอเมอื ง จงั หวดั ปัตตานี โทรศัพท์ 073-332688 โทรสาร 073-337108
Facebook : หอ้ งสมุดประชาชน เฉลมิ ราชกุมารี จงั หวัดปัตตานี

อาหารพน้ื ถน่ิ ปัตตานี :

หอ้ งสมุดประชาชน "เฉลิมราชกมุ าร"ี จงั หวดั ปัตตานี

ถนนเดชานุชติ ตาบลสะบารัง อาเภอเมอื ง จงั หวัดปัตตานี โทรศัพท์ 073-332688 โทรสาร 073-337108
Facebook : หอ้ งสมดุ ประชาชน เฉลิมราชกมุ ารี จังหวดั ปตั ตานี

อาหารพน้ื ถน่ิ ปัตตานี :

หอ้ งสมุดประชาชน "เฉลมิ ราชกมุ าร"ี จังหวดั ปัตตานี

ถนนเดชานุชติ ตาบลสะบารัง อาเภอเมอื ง จงั หวดั ปัตตานี โทรศัพท์ 073-332688 โทรสาร 073-337108
Facebook : หอ้ งสมุดประชาชน เฉลมิ ราชกุมารี จงั หวัดปัตตานี

อาหารพน้ื ถน่ิ ปัตตานี :

หอ้ งสมุดประชาชน "เฉลิมราชกุมาร"ี จงั หวัดปตั ตานี

ถนนเดชานุชติ ตาบลสะบารัง อาเภอเมอื ง จงั หวดั ปัตตานี โทรศัพท์ 073-332688 โทรสาร 073-337108
Facebook : หอ้ งสมุดประชาชน เฉลมิ ราชกุมารี จังหวัดปัตตานี

อาหารพ้ืนถน่ิ ปตั ตานี : ฆูลากะบะ

ห้องสมดุ ประชาชน "เฉลิมราชกมุ าร"ี จงั หวัดปัตตานี

ถนนเดชานชุ ติ ตาบลสะบารัง อาเภอเมอื ง จงั หวัดปตั ตานี โทรศพั ท์ 073-332688 โทรสาร 073-337108
Facebook : หอ้ งสมดุ ประชาชน เฉลิมราชกมุ ารี จังหวดั ปตั ตานี

อาหารพน้ื ถน่ิ ปัตตานี :

หอ้ งสมุดประชาชน "เฉลิมราชกมุ าร"ี จงั หวดั ปัตตานี

ถนนเดชานุชติ ตาบลสะบารัง อาเภอเมอื ง จงั หวัดปัตตานี โทรศัพท์ 073-332688 โทรสาร 073-337108
Facebook : หอ้ งสมดุ ประชาชน เฉลิมราชกมุ ารี จังหวดั ปตั ตานี

อาหารพ้นื ถ่ินปตั ตานี

บอเตา๊ ะ คอื การนาปลามาโขลกหรอื บดและทรงเคร่อื งปรุงรส เปน็ วิถดี ้งั เดมิ ชาวบ้านจะออกทะเลหาปลา ไดป้ ลา
มาจานวนมากจึงไดแ้ ปรรูปเปแนอาหารทหี่ ลากหลาย

สว่ นผสม

1.ปลาทู 2 กโิ ลกรมั

2.แปง้ ขา้ วเจา้ 200 กรมั

3.พรกึ แหง้ ใหญ่ 5 เมด็ บดละเอยี ด

4.หอมแดง 10 หัว

5.กระเทยี ม 8 กลบี

6.มะพรา้ วขดู 2 ลูก

7.หวั กะทิ 5 ช้อนโตะ๊

8.พรกิ ขีห้ นู 10 เมด็

9.ตะไคร้ 5 ต้น

10.นา้ ตาลปบ๊ี 1/2 ชอ้ นโตะ๊

11.ไขไ่ ก่ 2 ฟอง 1.ต้มปลาทู แกะเอากา้ งออก แยกออกใสภ่ าชนะ
2.นามะพรา้ วขดู แปง้ ข้าวเจา้ น้าตาล กะปิ น้ามนั พชื เกลอื
12.นา้ ตาลทราย 1-3 ช้อน พรกิ แหง้ ใหญบ่ ดละเอยี ด ไข่ไก่ หอมแดง พริกขห้ึ นู ตะไคร้ และ
กระเทยี ม โขลกเขา้ กนั ใหล้ ะเอยี ด แล้วผสมเนอื้ ปลาทคู ลกุ เคลา้
13.กะปิ 1 ช้อนชา ใหเ้ ข้ากนั
3.นาสว่ นผสมทไี่ ดใ้ สใ่ นใบจากหรอื ใบตอง ห่อใหเ้ รยี บรอ้ ยแลว้
14.นา้ มนั พชื 2 ชอ้ นโตะ๊ นาไปย่างใหส้ กุ พรอ้ มเสริ ฟ์ กบั ขา้ วสวย

15.เกลอื 1 ชอ้ นชา

16.ใบจากหรอื ใบตองสาหรบั หอ่ ยา่ ง

เนอ้ื ปลาเปน็ อาหารทม่ี โี ปรตนี สงู เหมอื นเนอ้ื สตั วท์ ว่ั ไป และยังไดร้ บั ไขมนั วติ ามิน เกลอื แร่ คารโ์ บไฮเดรต และ
สารอาหารจากสว่ นผสมของสมุนไพร

หอ้ งสมดุ ประชาชน "เฉลิมราชกุมาร"ี จังหวัดปตั ตานี
ถนนเดชานุชติ ตาบลสะบารัง อาเภอเมือง จงั หวดั ปัตตานี โทรศัพท์ 073-332688 โทรสาร 073-337108

Facebook : หอ้ งสมุดประชาชน เฉลิมราชกมุ ารี จงั หวดั ปตั ตานี

อาหารพน้ื ถิน่ ปัตตานี

แกงขาวไก่ หรือเรยี กตามภาษามลายู ว่า ฆูลาอาแยปเู ตะ๊ เปน็ แกงแบบมสุ ลมิ ชายแดนใต้ ทน่ี ิยมเปน็ อาหารเลยี้ งรบั
รอบในงานมงคลสมรส เซท็ เดียวกับมัสม่ันเน้ือ เปน็ แกงกะทิโบราณก่อนท่จี ะมีพรกิ แห้งเขา้ มาในปัตตานี

ส่วนผสม 1.ตง้ั กระทะใสน่ า้ มนั เริม่ รอ้ น ผัดเครอ่ื งเทศ ตามดว้ ย
หอมแดง/กระเทยี ม และขงิ ลง ใหเ้ หลอื งและหอม ตามด้วย
1.ไก่ 2 ตวั เครอื่ งแกงมสั ม่ัน เติมน้าตาลแวน่ มะขามเปยี ก และเกลอื ผดั ให้
2.หอมแดง กระเทยี มและขงิ สบั ใหล้ ะเอยี ด เข้ากัน
3.เครอื่ งเทศ
4.เครอ่ื งแกง 2.ใสก่ ะทติ ง้ั ใหเ้ ดอื น เค่ยี วใหก้ ะทแิ ตกมนั ใส่ไก่ เคีย่ วตอ่ ไป
5.นา้ ตาลแวน่ เกลอื เมด็ มะขามเปยี ก ให้ไกส่ กุ
6.กะทิ 2 กิโลกรมั
7.นา้ มนั พืช 3.ชมิ และปรงุ รสใหค้ รบรสหวาน มัน เคม็ เปรยี้ ว พร้อมเสริ ฟ์
รบั ประทาน

สรรพคณุ ทางยาของเครอื่ งเทศทใ่ี ชป้ รงุ อาทิ อบเชยแก้

ท้องอดื ทอ้ งเฟอ้ คลน่ื ไสอ้ าเจยี น หัวหอมชว่ ยบรรเทาอาการเปน็ หวดั

หายในไมอ่ อก นา้ มะขามเปยี กเปน็ ยาระบายออ่ นๆ และขงิ ชว่ ยลด
ไขมันในเลอื ด แกท้ ้องอดื ทอ้ งเฟอ้ แกไ้ อ ขบั เสมหะ เป็นตน้

หอ้ งสมดุ ประชาชน "เฉลิมราชกมุ าร"ี จังหวัดปตั ตานี

ถนนเดชานุชิต ตาบลสะบารัง อาเภอเมอื ง จังหวัดปัตตานี โทรศัพท์ 073-332688 โทรสาร 073-337108
Facebook : หอ้ งสมดุ ประชาชน เฉลมิ ราชกุมารี จังหวดั ปตั ตานี

อาหารพ้นื ถิน่ ปตั ตานี

ส่วนผสม มงิ ดาฆงิ กเู วาะ คอื ก๋วยเตยี๋ วนา้ โบราณ เรามกั จะพดู วา่ อยาก
รับประทานกว๋ ยเตยี๋ วแบบบา้ นๆ เมือ่ ครงั้ ขายถว้ ยละ 50 สตางค์ ซ่ึงมกั จะหาได้
1.เสน้ กว๋ ยเตย๋ี ว ตามชมุ ชน มงิ แปลวา่ ก๋วยเตยี๋ ว ดาฆิง แปลวา่ เนอ้ื และกเู วาะ แปลวา่ นา้
2.เนอื้ ววั ก๋วยเตย๋ี ว
3.ผกั กาดขาว
4.ผกั กวางตงุ้ (ผกั ไซซ้ มิ )
5.กระเทยี มเจยี ว

ส่วนผสมนา้ ก๋วยเต๋ยี ว เครอื่ งปรงุ

1.น้าเปลา่ 1 หม้อ 1.นา้ ตาล
2.เกลอื
2.กระดกู วัว 500 กรัม 3.นา้ มะนาว
4.พรกิ ชฟ้ี า้ แดงเชยี ว
3.รากผกั ชี 3 ราก
วิธที า้
4.กระเทยี ม 1 หวั ใหญ่
1.ลวกเสน้ ก๋วยเตีย๋ ว ผักกาดขาว ผกั กวางตุง้ ใสล่ งถ้วย
5.พรกิ ไทยเม็ด 1 ชอ้ นโตะ๊ 2.ตม้ กระดกู วัวใสเ่ กลอื รากผกั ชี กระเทยี ม พริกไทยเมด็ และกระเทยี มดอง
ใส่เนอื้ ลงไปตม้ เมื่อเปอ่ี ยดแี ลว้ ตกั ขึ้นมาใสล่ งในถว้ ย ราดดว้ ยนา้ กว๋ ยเตย๋ี ว
6.เกลอื 1 ช้อนโตะ๊ 3.นาเครือ่ งปรงุ ท้งั หมดมาโขลก ชิมรสตามชอบ ทานกับก๋วยเตย๋ี วนา้

7.กระเทยี มดอง 2 หวั พรอ้ มนา้ 2 ชอ้ นโตะ๊

กว๋ ยเตีย๋ วนา้ เปน็ อาหารชามเดียวทมี่ คี ณุ คา่ ทางโภชนาการเกอื บครบ 5 หมู่ คารโ์ บไฮเดรตทไ่ี ดจ้ ากเสน้ กว๋ ยเตยี๋ วสรา้ งเปน็
พลงั งานใหก้ บั รา่ งกาย โปรตนี ไดจ้ ากเนอ้ื ววั ทรี่ า่ งกายนาไปสรา้ งความเจรญิ เตบิ โตและซอ่ มแซมสว่ นทส่ี กึ หรอ วติ ามนิ และแร่
ธาตอุ ยใู่ นผักชว่ ยทาใหร้ า่ งกายทางานไดต้ ามปกติ และสรา้ งภมู คิ มุ้ กนั โรค ไขมันไดจ้ ากระเทยี มเจยี ว

ห้องสมดุ ประชาชน "เฉลมิ ราชกมุ าร"ี จังหวดั ปัตตานี
ถนนเดชานุชติ ตาบลสะบารัง อาเภอเมือง จงั หวัดปตั ตานี โทรศพั ท์ 073-332688 โทรสาร 073-337108

Facebook : ห้องสมุดประชาชน เฉลมิ ราชกุมารี จังหวัดปัตตานี

อาหารพืน้ ถน่ิ ปตั ตานี

ซามาอแู ด หรอื สมนั กงุ้ เป็นอาหารพน้ื เมอื งทแี่ ปรรปู จากกงุ้ และสมนุ ไพรทม่ี ีตามทอ้ งถนิ่ เปน็ อาหารทน่ี าไปเปน็
เครอื่ งเคยี งกบั อาหารอน่ื ๆ เชน่ รบั ประทานกบั ขา้ งสวยรอ้ น หรอื ขา้ วเหนยี ว

สว่ นผสม วธิ ที า้

1.มะพรา้ วคว่ั 1/2 กโิ ลกรมั 1.กุ้งต้มสุกโขลกกับตะไคร้ห่ันฝอย น้าตาลแว่น หอมแดง พริกแห้งดอก
2.ตะไครห้ น่ั ฝอย 3 ต้น ใหญ่ และกระเทยี ม ให้ละเอยี ด
3.นา้ ตาลแว่น 2 แวน่ 2.นาส่วนผสมที่โขลกมาผัดกับมะพร้าวค่ัว ปรุงรสด้วยส้มแขก น้าตาล
4.หอมแดง 5 หัว และเกลือ
5.กระเทยี ม 3 กลีบ 3.ผดั ด้วยไฟเบาทีส่ ดุ ผัดจนเขา้ กันทกุ ส่วน ตกั พรอ้ มเสริ ฟ์
6.เกลอื 1 ช้อนชา
7.กงุ้ ตม้ สกุ บด 1/2 กิโลกรมั
8.ส้มแขก 3 ช้นิ
9.พรกิ แหง้ ดอกใหญ่ 5 ดอก
10.นา้ ตาล 1 ช้อนชา

ประโยชน์และคณุ ค่าทางโภชนาการ

เป็นเมนทู ใ่ี หโ้ ปรตนี จากกงุ้ และสมนุ ไพร เชน่ พริกแหง้ ดอกใหญ่
ช่วยในระบบ ขบั ปัสสาวะไดด้ ี

ห้องสมุดประชาชน "เฉลิมราชกมุ าร"ี จงั หวัดปตั ตานี

ถนนเดชานชุ ติ ตาบลสะบารงั อาเภอเมอื ง จังหวดั ปัตตานี โทรศัพท์ 073-332688 โทรสาร 073-337108
Facebook : หอ้ งสมดุ ประชาชน เฉลิมราชกุมารี จังหวัดปัตตานี

อาหารพ้นื ถิ่นปัตตานี

ส่วนผสม ดาฆิง แปลว่า เนอ้ื ฆอแรง แปลว่า ทอด ตมู า แปลว่า เมด็
ผักชี เน้อื ทอดเมด็ ผกั ชี เปน็ อาหารมสุ ลมิ มวี ธิ ีการปรงุ เนอ้ื กบั เครอ่ื งเทศ
1.เนอื้ ววหน่ั ชนิ้ 1/2กโิ ลกรมั เคลด็ ลบั ความอรอ่ ยของอาหารจานนค้ี อื การผดั เครอื่ งเทศและเนอื้ ใน
2.เมด็ ผกั ชี 4 ช้อนชา กระทะ มีกลิ่นทหี่ อมและนา่ รบั ประทาน
3.หอมแดง 1 ขีด
4.กระเทยี มตา 2 ช้อนชา วิธีทา้
5.พรกิ ไทย 2 ชอ้ นชา
6.รากผกั ชี 2 ราก 1.โขลกพรกิ ไทยดาและรากผักชีให้ละเอยี ด
7.เกลอื 2.นาส่วนผสมที่โขลกแล้วมาคลกุ เนอ้ี หมักไว้
3.หน่ั หอมแดงแลว้ นาไปผดั ลงในกระทะ ตามดว้ ยกระเทยี มและเมด็ ผักชี
4.ใส่นา้ มนั ประมาณ 1/4 ถ้วย เอาเน้ือลงทอดจนสุกทั่วเคล็ดลับความ
อร่อย คอื เนื้อทอดนีย้ ิง่ อุ่นหลายรอบยิ่งเข้าเน้ือ ยงิ่ อรอ่ ย

ประโยชน์และคุณคา่ ทางโภชนาการ

ไดโ้ ปรตนี จากเนอ้ื และเมด็ ผกั ชีชว่ ยเจรญิ อาหาร แก้อาการปวดทอ้ ง แนน่ ทอ้ ง ทอ้ งอดื ท้องเฟอ้ และช่วยขบั ลมขบั ปสั สาวะ

ห้องสมุดประชาชน "เฉลิมราชกมุ าร"ี จังหวัดปตั ตานี
ถนนเดชานุชิต ตาบลสะบารัง อาเภอเมอื ง จงั หวัดปัตตานี โทรศพั ท์ 073-332688 โทรสาร 073-337108

Facebook : ห้องสมดุ ประชาชน เฉลมิ ราชกมุ ารี จังหวดั ปตั ตานี

อาหารพื้นถิน่ ปตั ตานี

ฆูลา แปลวา่ แกง กนู งิ แปลว่า เหลอื ง ตอื ลอ แปลวา่ ไข่ ลักษณะคลา้ ยแกงสม้ แตจ่ ะใสก่ ะทิ

วธิ ีทา้

1.หัวกะทติ ้ังไฟ ตามดว้ ยเครื่องแกง และเตมิ กะปิ
2.เคีย่ วให้กะทแิ ละเครื่องแกงเข้ากัน จนเดอื ด
3.ใสห่ างกะทิ ปรงุ รสด้วยนา้ ตาลและเกลือ
4.ใส่ไขเ่ ป็ดตม้ ปอกเปลอื กลงไป และเคยี่ วต่อจนเดือด
5.พักไว้ประมาณ 1-2 ช่ัวโมง ตักไข่ต้มผ่าคร่ึง โรยด้วยพริกช้ีฟ้าซอย
และในมะกรดู ซอยพร้อมเสริ์ฟ

สว่ นผสม สว่ นผสมเครื่องแกง

1.ไขเ่ ปด็ ตม้ 6 ฟอง 1.หอมแดง 4 หัว
2.น้าตาล 1 ช้อนโตะ๊ 2.กระเทยี ม 2 หวั
3.กะปิ 1 ชอ้ นโตะ๊ 3.พรกิ 40 เมด็
4.เกลอื 4.ตะไคร้ 2 ตน้
5.กะทิ 1/2กโิ ลกรมั 5.ขา่ 5 แวน่
6.พรกิ ชฟ้ี า้ ซอย 6.ขมิ้น ยาว 2 ซม. 1ช้ิน
7.ใบมะกรดู ซอย 7.พรกิ ไทย 1 ช้อน

ประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการ

ไดโ้ ปรตนี และพลงั งานจากกะทแิ ละไขเ่ ปด็ และใหว้ ติ ามินจากสมนุ ไพรของสว่ นผสมจากเครอื่ งแกง

ห้องสมุดประชาชน "เฉลมิ ราชกุมาร"ี จงั หวัดปตั ตานี
ถนนเดชานชุ ิต ตาบลสะบารงั อาเภอเมอื ง จงั หวัดปตั ตานี โทรศพั ท์ 073-332688 โทรสาร 073-337108

Facebook : ห้องสมุดประชาชน เฉลิมราชกุมารี จงั หวัดปตั ตานี

อาหารพ้นื ถิน่ ปตั ตานี

ซาโยเวาะตา หรอื แกงกะทลิ กู ตาล เป็นการนาสว่ นของหวั ลกู ตาล
มาทาอาหารสตู รโบราณ หรอื นาหวั ตาลออ่ นตม้ ใหส้ กุ จม้ิ นา้ พรกิ ได้ หวั ตาลมี
รสขมตอ้ งตม้ นา้ ทงิ้ หลายๆ นา้ เพื่อลดความขม จะตม้ ทง้ั อนั ใหญโ่ ดยการตดั
สว่ นหวั ออก หรือเฉาะนาลอนตาลออ่ นออกกอ่ นแลว้ ถงึ ตดั ออก หรอื จะปาด
จากลกู ออ่ นๆ กไ็ ดต้ ามชอบ

วธิ ีท้า

1.นาภาชนะใส่น้า ใส่เกลือและมะขามเปียก นาหัวตาลอ่อนฝานบางๆ

ลงแช่ เพื่อไมใ่ ห้สคี ล้าดา

ส่วนผสม 2.ตงั้ หมอ้ ตม้ นา้ ให้เดือน นาหวั ตาลอ่อนทฝี่ ารแช่น้าไว้มาตม้ เปลย่ี นนา้
2-3 ครงั้ เพอื่ ลดความขม

1.หัวหอมแดง 5 หวั 3.นาเครอื่ งปรงุ หัวหอมแดง ตะไคร้ และกระชายลา้ งซอย หัน่ มาโขลก

2.ตะไคร้ 1-2ขดี ให้ละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือและกะปิเล็กน้อย เติมเน้ือปลาย่างแกะก้าง

3.กระชายลา้ งสะอาด ซอยหนั่ 1-2 ขดี ออก โขลกตอ่ ไปใหล้ ะเอยี ด
4.นาหัวกะทิมาตั้งไฟใสเ่ ครอื่ งปรงุ ท่โี ขลกไว้ แล้วเค่ียวให้หอม ถ้าหัว
4.หวั ตาลออ่ น 1-2 ก.ก.
1-2 ขีด กะทแิ ห้งลงกเ็ พ่ิมกะททิ ีละน้อย เค่ยี วจนหอม
5.พรกิ หยวก 1 ขีด 5.ปรุงรสด้วยน้าปลาและน้าตาลป๊ีบ เคี่ยวต่อไป แล้วใส่หัวตาลเพ่ิม

6.เนื้อปลายา่ งแกะกา้ ง
7.กะทิ 1 ก.ก. กะทแิ ละต้มใหเ้ ดอื ดอกี ครั้ง ชิมรสให้อร่อย
6. ใบมะกรดู ฉีกเปน็ ชนิ้ เลก็ ๆ นาเสน้ กลางออก ใสล่ งไป พรอ้ มเสิร์ฟ
8.ใบมะกรดู

9.น้าปลา

10.นา้ ตาลปบ๊ี

11.เกลอื

12.กะปิ ประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการ

ตาลมสี รรพคณุ เปน็ ยาชกู าลงั และชว่ ยทาใหส้ ดชน่ื จติ ใจแจม่ ใสเบกิ บาน

หอ้ งสมดุ ประชาชน "เฉลิมราชกุมาร"ี จังหวัดปัตตานี

ถนนเดชานชุ ิต ตาบลสะบารัง อาเภอเมอื ง จงั หวดั ปัตตานี โทรศพั ท์ 073-332688 โทรสาร 073-337108
Facebook : หอ้ งสมดุ ประชาชน เฉลมิ ราชกุมารี จังหวัดปัตตานี

อาหารพื้นถน่ิ ปัตตานี

ซามาลาดอ คือ นา้ พรกิ เมนูน้เี ปน็ นา้ พรกิ โบราณใชพ้ รกิ แหง้ ดอกใหญโ่ ขลกละเอยี ด แล้วนามาผดั จะมรี สชาตหิ วานนา

สว่ นผสม 1/2กโิ ลกรมั วธิ ที ้า
4 หัว
1.พรกิ แหง้ ดอกใหญ่ 1/2กโิ ลกรมั 1.พริกแห้งดอกใหญ่ผ่าเอาเมล็ดออก ล้างให้สะอาดแล้วนามาป่ัน
2.กระเทยี ม 1 แง่ง ละเอียด
3.หอมแดง 3 แว่น 2.นากระเทยี ม หอมแดง และขงิ ปน่ั ละเอียด
4.ขิง 1กโิ ลกรมั 3.ต้ังกระทะให้ร้อน ใส่น้ามันพืชเล็กน้อย นากระเทียม หอมแดง
5.นา้ ตาลแวน่ 1ช้อนชา และขิง ปั่นละเอียดลงผัดให้เหลืองตามด้วยพริกแห้งปั่นละเอียด
6.น้าตาลทราย 3 กอ้ น ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้าตาลแว่น เกลือ และมะขามเปียก
7.เกลอื 1 ถ้วย พรอ้ มเสิร์ฟเป็นเครื่องเคยี งกับข้าวร้อนๆ
8.มะชามเปยี ก
9.นา้ มันพชื

ประโยชน์และคณุ คา่ ทางโภชนาการ

พรกิ มีคณุ สมบตั ชิ ว่ ยลดนา้ มกู และช่วยลดอาการอดุ ตนั ของเสน้ เลอื ด

หอ้ งสมดุ ประชาชน "เฉลมิ ราชกุมาร"ี จงั หวดั ปัตตานี

ถนนเดชานุชติ ตาบลสะบารัง อาเภอเมือง จังหวัดปัตตานี โทรศพั ท์ 073-332688 โทรสาร 073-337108
Facebook : หอ้ งสมุดประชาชน เฉลิมราชกมุ ารี จังหวดั ปัตตานี

อาหารพนื้ ถนิ่ ปัตตานี

ปลาตม้ ส้มแขก หรือ อแี กซแี ง อีแก แปลว่า ปลา ซแี ง
แปลว่า ส้มแขก เป็นอาหารทม่ี มี าดง้ั เดมิ นาปลาตม้ แลว้ ปรงุ รส
ง่ายๆ ตามสว่ นผสมท่มี อี ยใู่ นครวั

สว่ นผสม

1.ปลาทู 1กโิ ลกรมั วิธีท้า
2.กระเทยี ม 1 หวั ใหญ่
3.หวั หอม 3 หวั ต้มน้าให้เดือดในปริมาณท่วมจานวนปลา ใส่ปลาลงไป
4.ขา่ 4 แวน่ จะเปน็ ตัวหรอื ตดั ช้ินได้ตามชอบ ใส่ส่วนผสมทงั้ หมดลงไป
5.สม้ แขก 3-4 ชิ้น ปรงุ รสดว้ ยเกลือ ประมาณ 1/2 ช้อนโตะ๊ ตม้ ตอ่ ไปให้เดอื นพล่านจน
6.นา้ ตาลแวน่ 1/2แวน่ ปลาสุก นามารบั ประทานกบั ข้าวร้อนๆ

ประโยชน์และคณุ คา่ ทางโภชนาการ

ส้มแขกมสี รรพคณุ ทางยา ชว่ ยลดนา้ หนกั สม้ แขกสามารถหาซอื้ ไดใ้ นภาคใตต้ อนลา่ ง ตามตลาดนดั จะขายกนั
แบบหน่ั เปน็ ชน้ิ บางๆเปน็ สม้ แขกตากแหง้

หอ้ งสมดุ ประชาชน "เฉลิมราชกมุ าร"ี จังหวดั ปัตตานี

ถนนเดชานุชิต ตาบลสะบารัง อาเภอเมอื ง จังหวดั ปัตตานี โทรศพั ท์ 073-332688 โทรสาร 073-337108
Facebook : หอ้ งสมุดประชาชน เฉลิมราชกุมารี จังหวดั ปัตตานี

อาหารพืน้ ถิน่ ปัตตานี

ซตู งมานสิ คือ ปลาหมกึ ตม้ หวาน ภาษามลายู ซูตง
แปลว่า ปลาหมกึ มานสิ แปลว่า หวาน เป็นการถนอมอาหาร
อยา่ งหนงึ่ ของคนสมยั กอ่ น และถือเป็นภมู ปิ ญั ญาทน่ี าทรพั ยากรจาก
ท้องทะเลมาแปรรปู เปน็ เมนอู าหารทห่ี ลากหลาย

ส่วนผสม

1.ปลาหมกึ กลว้ ย 1 กิโลกรมั วธิ ที า้
2.รากผกั ชี 1/2ขดี
3.กระเทยี ม 1 ขีด 1. ตง้ั กระทะ ใส่น้ามนั พขึ
4.พรกึ ไทยดาเม็ด 1 ชอ้ นโตะ๊ 2. ตารากผักชี กระเทยี ม และพรกิ ไทย นาลงผดั ในกระทะใหห้ อม
5.เกลอื 1 ชอ้ นชา 3. ใส่ปลาหมึกกล้วยลงไป ผัดจนสลด สังเกตว่าหมึกจะหดตัวลง
6.น้าตาลปบ๊ี 4 ขีด เลก็ นอ้ ย และเนอื้ จะเด้ง เติมน้าตาลปบ๊ี เกลอื และซอี ิ้วขาวลงไป
7.ซอี ว้ิ ขาว 1 ชอ้ นชา 4. เค่ียวจนนา้ แห้งดว้ ยไฟอ่อน ประมาณ 20 นาที พรอ้ มตกั เสริ ฟ์
8นา้ มนั เลก็ นอ้ ย

ประโยชน์และคณุ ค่าทางโภชนาการ

เมนทู ใ่ี หโ้ ปรตนี และพลงั งานแกร่ า่ งกาย มโี อเมกา้ 3 ช่วยลดคอเลสเตอรอล ไม่ใหเ้ พมิ่ สงู ขน้ึ และปรมิ าณ
คอเลสเตอรอลทไ่ี ดร้ บั จากปลาหมกึ จะบารงุ ผวิ หนงั ทาใหใ้ บหนา้ เตง่ ตงึ ไมเ่ ห่ยี วย่น

ห้องสมุดประชาชน "เฉลมิ ราชกมุ าร"ี จังหวดั ปัตตานี
ถนนเดชานชุ ติ ตาบลสะบารัง อาเภอเมอื ง จงั หวัดปตั ตานี โทรศัพท์ 073-332688 โทรสาร 073-337108

Facebook : ห้องสมดุ ประชาชน เฉลิมราชกมุ ารี จงั หวัดปัตตานี

อาหารพน้ื ถิน่ ปตั ตานี

อีแกกือมงมานิส เป็นภาษามลายู อแี กกือมง แปลวา่ ปลาทู มานสิ แปลว่า หวาน เปน็ อาหารทย่ี งิ่ อนุ่

ยงิ่ เคยี่ ว ย่ิงนานกอ็ รอ่ ยเพราะนา้ จะซมึ เขา้ ตวั ปลา ก้างปลาจะนมิ่ รบั ประทานงา่ ย เก็บไว้กนิ ไดน้ าน ใสต่ เู้ ยน็ จะ

ถนแมไดน้ านเปน็ อาทติ ย์ นามาอนุ่ รบั ประทานได้

สว่ นผสม วิธที า้

1.ปลาทู 1 กิโลกรมั 1.โขลกกระเทียม หอมแดง พริกไทย ให้ละเอียด ตามด้วยน้าตาลแว่นและ
2.กระเทยี ม 1 ขีด เกลือ คลุกใหเ้ ขา้ กันนาไปผสมกบั นา้ มะขาม พกั ไว้
3.หอมแดง 1 ขดี
4.พรกิ ไทยดา 1 ช้อนโตะ๊ 2.วางอ้อยผ่าซกี ตดั ใหไ้ ด้ขนาดไวก้ น้ หมอ้ และทบั ด้วยสับปะรด เพ่ือป้องกัน
5.เกลอื 1 ช้อนโตะ๊ หมอ้ ไหม้ และให้ได้รสหอมหวาน
6.น้าตาลแวน่ 3 แวน่
7.นา้ มะขาม 1 ขดี 3.เรยี งปลาทลู งในหมอ้ แล้วราดด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้
8.ออ้ นผ่าซกี 6 ชิ้น 4.ตัง้ ไฟออ่ น เค่ยี วประมาณ 1 ชวั่ โมง จะไดป้ ลาต้มหวานทมี่ กี า้ งน่ิมสามารถ
9.สบั ปะรดหน่ั แว่นใหญ่ 4 ชน้ิ รับประทานได้ท้ังตัว

ประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการ

มแี คลเซยี มจากปลาทู เน่ืองจากกา้ งปลาจะ
เปือ่ ย รบั ประทานไดท้ งั้ เนอื้ ปลา และกา้ งปลาทยู ัมไี ขมนั ตา่
โอเมกา้ 3 สงู ช่วยบารงุ สมอง ลดไขมันรา้ ยในรา่ งกาย

หอ้ งสมดุ ประชาชน "เฉลิมราชกมุ าร"ี จงั หวดั ปตั ตานี
ถนนเดชานชุ ติ ตาบลสะบารัง อาเภอเมือง จงั หวดั ปตั ตานี โทรศพั ท์ 073-332688 โทรสาร 073-337108

Facebook : หอ้ งสมุดประชาชน เฉลมิ ราชกมุ ารี จงั หวดั ปัตตานี

อาหารพืน้ ถ่นิ ปัตตานี

อุแดมาเซาะมานสิ เป็นภาษามลายถู น่ิ อแุ ด แปลว่า กุง้ มาเซาะ แปลว่า ทาใหส้ ุก และมานสิ
แปลว่า หวาน คือกงุ้ ตม้ หวานเปน็ เมนทู างภมู ปิ ญั ญาทน่ี ิยมรบั ประทานมากสมยั กอ่ น

สว่ นผสม วิธีทา้

1.กงุ้ แชบว๊ ย 6 ขดี 1.นากุง้ ทีล่ ้างแล้วใส่ลงในหมอ้ ไม่ต้องใสน่ ้า ตั้งไฟอ่อน
2.นา้ ตาลแวน่ 1 แว่น 2.ใสน่ า้ ตาลแว่น เกลอื หัวหอม ลงในหมอ้ รอให้ก้งุ เปลีย่ นสีคลกุ เคลา้ กันให้สุก
3.นา้ ตาลทราย 2 ชอ้ นโตะ๊ ทั่วกัน
4.เกลอื 1 ช้อนโตะ๊ 3.เปดิ ไฟแรง เค่ียวต่อให้กุ้งและเปลอื กรอ่ นออกจากกันเม่อื เห็นเปลือกกุ้งใส และ
5 หอมแดง 5 ห้ว กรอบ ยกลงพร้อมตกั เสริ ์ฟ

ประโยชน์และคุณคา่ ทางโภชนาการ

กุ้งตม้ หวานใหโ้ ปรตนี และไอโอดนี อีกทงั้ ยัง
ไดร้ บั พลงั งานจากนา้ ตาล น้าตาลปบ๊ี

หอ้ งสมุดประชาชน "เฉลิมราชกมุ าร"ี จงั หวดั ปัตตานี
ถนนเดชานชุ ิต ตาบลสะบารัง อาเภอเมือง จังหวัดปัตตานี โทรศพั ท์ 073-332688 โทรสาร 073-337108

Facebook : หอ้ งสมดุ ประชาชน เฉลมิ ราชกุมารี จงั หวัดปัตตานี

อาหารพน้ื ถน่ิ ปตั ตานี

วนั ไหนพอ่ หาปลาไมไ่ ดแ้ มก่ จ็ ะเอาปลาสม้ ทห่ี มกั ไวอ้ อกมากนิ ”จากคาพดู นี้ จะเหน็ วา่ ปลาสม้ เปน็ การถนอมอาหาร

ท่สี ามารถนามารบั ประทานไดท้ นั ที สมัยกอ่ นชาวบา้ นหาปลากนั ไดม้ าก เปน็ การแปรรปู ปลาจากทอ้ งทะเลและแหลง่ นา้ ดว้ ยภมู ิ
ปัญญาทอ้ งถน่ิ ด้วยการหมกั ปลาดว้ ยเกลอื ชว่ ยยืดอายอุ าหาร อีแกมาแซ เป็นภาษามลายถู น่ิ อแี ก แปลว่า ปลา มาแซ
แปลวา่ เปร้ียว หมายถึงปลา่ สม้ นง่ั เอง

สว่ นผสม วธิ ีทา้

1.ปลา 1 กิโลกรมั 1.ตง้ั กระทะใหร้ ้อนแล้วจึงน้ามันพชื ลงไป
2.เกลอื 50 กรัม 2.นาปลาส้มลงไปทอดในกระทะ แลว้ ทิง้ ไว้สกั พกั
3.กระเทยี ม 40 กรัม 3.ถา้ ตัวปลาเร่มิ มสี เี หลอื งแล้วจึงพลิกอีกด้านรอจนสุกแล้วยกขึน้
4.ข้าวคว่ั 150 กรัม 4.นาหวั หอมซอยและพริกสดหัน่ โรงบบี น้ามะนาวแลว้ ปรงุ รสตามทีช่ อบ

วธิ หี มกั ปลา

1.นาปลามาหมกั ดว้ ยเกลอื 2 วนั
2.จากนน้ั นามาหมกั ดว้ ยขา้ วคว่ั คลกุ ดว้ ย
กระเทยี มประมาณ 1 เดือน

ประโยชนแ์ ละคณุ ค่าทางโภชนาการ

มีโปรตนี จากเนอ้ี ปลาสงู มีเกลอื แร่ และวติ ามิน
จากสมนุ ไพรของเครอ่ื งปรงุ หว้ หอมพรกิ สด และมะนาว

หอ้ งสมุดประชาชน "เฉลิมราชกมุ าร"ี จงั หวดั ปัตตานี

ถนนเดชานชุ ติ ตาบลสะบารงั อาเภอเมอื ง จังหวดั ปตั ตานี โทรศัพท์ 073-332688 โทรสาร 073-337108
Facebook : ห้องสมดุ ประชาชน เฉลิมราชกุมารี จงั หวัดปัตตานี

อาหารพื้นถิน่ ปตั ตานี

กราบูปโู จ๊ะปากู หรอื ยาผักกดู กราบู แปลวา่ ยา ปโู จ๊ะปากู แปลว่า ยอดผดั กดู ผกั กดู จากธรรมชาตจิ ะ
ขึ้นตามแถบรบิ แหลง่ นา้ ทวั่ ไป ประโยชน์ จากพชื พนั ธ์ทุ ม่ี อี ยทู่ ว้ั ไปรอบถน่ิ ทอี่ ยอู่ าศยั ทาใหเ้ กดิ ภมู ปิ ญั ญาแปรรปู อาหาร
เป็นยาผกั กดู ทห่ี างา่ ยและมปี ระโยชน์

สว่ นผสม วิธที ้า

1.ผกั กดู 1 กา 1.นาผกั กูดมาหน่ั เปน็ ทอ่ น
2.ก้งุ สด 5 ตวั 2.นาผักกูด กุง้ สด และปลาหมกึ ลวกใหส้ กุ
3.ปลาหมกึ 5 ชน้ิ (หนั่ พอคา) 3.นาน้าบูดู น้ามะพร้าว น้าตาลทราย พรอกไทยน้ากะทิ คนให้
4.มะพรา้ งคว่ั 2 ช้อนโตะ๊ สว่ นผสมละลายเขา้ กนั
5.น้าบดู ู 2 ชอ้ นโตะ๊ 4.นาสว่ นผสมท้ังหมดมาคลุกเคล้าเข้าด้วยกัน ชิมรส
6.นา้ มะนาว 2 ช้อนตะ 5.จัดจานใหส้ วยงามโรงดา้ ยพรกิ ทอด เปน็ อันเสรจ็ เรยี บรอ้ ย
7.พรกิ ไทย 1 ช้อนชา
8.นา้ ตาลทราย 2 ช้อนโตะ๊
9.น้ากะทิ 3 ช้อนโตะ๊
10.หอมแดงและพรกิ สดซอย

ประโยชนแ์ ละคุณคา่ ทางโภชนาการ

ผักกดู อดุ มดว้ ยสารอาหารทางโภชนาการ ประกอบดว้ ยสาร
เบตา้ แคโรทนี และธาตเิ หลก็ สงู และมีสรรพคณุ ทางยา ช่วยแกไ้ ขต้ วั รอ้ น
แก้พษิ อกั เสพ บารงุ สายตา บารงุ โลหติ แก้โลหติ จาง ป้องกนั เลอื ดออก
ตามไรฟนั และขบั ปสั สาวะ

ห้องสมุดประชาชน "เฉลิมราชกมุ าร"ี จังหวัดปัตตานี

ถนนเดชานุชิต ตาบลสะบารงั อาเภอเมือง จังหวดั ปตั ตานี โทรศพั ท์ 073-332688 โทรสาร 073-337108
Facebook : ห้องสมดุ ประชาชน เฉลมิ ราชกุมารี จงั หวดั ปัตตานี

อาหารพนื้ ถ่นิ ปตั ตานี

...

สว่ นผสม

วิธที ้า

ประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการ

หอ้ งสมุดประชาชน "เฉลิมราชกมุ าร"ี จังหวัดปัตตานี
ถนนเดชานุชิต ตาบลสะบารงั อาเภอเมือง จังหวดั ปตั ตานี โทรศัพท์ 073-332688 โทรสาร 073-337108

Facebook : หอ้ งสมดุ ประชาชน เฉลิมราชกมุ ารี จงั หวดั ปตั ตานี

อาหารพน้ื ถิน่ ปัตตานี

แกงควั่ กงุ้ สบั ปะรด หรือ ฆลู าเวาะลานะอแู ด เปน็
อาหารพน้ื เมอื งปตั ตานี ทสี่ ืบทอดมาชา้ นาน และการนา
สับปะรด ซง่ึ เปน็ ผลไมม้ าปรงุ เป็นอาหารและลงตวั ถือเป็น
ภูมปิ ัญญาทค่ี วรคา่ แกก่ ารลบื ทอด

ส่วนผสม

วธิ ีทา้

ประโยชนแ์ ละคณุ คา่ ทางโภชนาการ

หอ้ งสมุดประชาชน "เฉลมิ ราชกุมาร"ี จงั หวัดปตั ตานี
ถนนเดชานุชติ ตาบลสะบารงั อาเภอเมือง จังหวัดปัตตานี โทรศพั ท์ 073-332688 โทรสาร 073-337108

Facebook : ห้องสมดุ ประชาชน เฉลิมราชกมุ ารี จังหวดั ปตั ตานี