อาหารสำรับภาคกลาง

ประภากรณ์ นันตะ๊ กูล

วัตถุดบิ วธิ ที าแกงส้มกุ้ง

- พรกิ แกงสม้ 1 ชอ้ นโตะ๊ STEP 1 : ปรุงนา้ แกงสม้ ตงั้ นา้ สะอาดจนเดอื ด เตมิ พรกิ

- นา้ เปลา่ 3-4 ถว้ ยตวง แกงสม้ ลงไป คนใหล้ ะลายเขา้ กนั ดี ปรุงรสดว้ ยนา้

- กงุ้ สด 5 ตวั มะขามเปียก นา้ ตาลปี๊บ และนา้ ปลาตม้ สกั ครู่

- นา้ มะขามเปียกขน้ ๆ 1 ชอ้ นโตะ๊ STEP 2 : ผกั และเนือ้ สตั ว์ ใสผ่ กั แข็งลงไปก่อน เชน่ แค

- นา้ ตาลปี๊บ 1 ชอ้ นโตะ๊ รอท ขา้ วโพดออ่ น ถ่วั ฝักยาว และตามดว้ ยกะหล่าปลี ตม้

- นา้ ปลา 1 ชอ้ นโต๊ะ จนผกั สกุ จากนนั้ ใสก่ งุ้ ลงไป

- ผกั รวม เชน่ แครอท ขา้ วโพดออ่ นถ่วั ฝักยาว Step 3 : จดั เสริ ฟ์ พอกงุ้ สกุ ดีก็ปิดไฟ ตกั ใสถ่ ว้ ยสาหรบั จดั

อยา่ งละ ¼ ถว้ ยตวง เสริ ฟ์

ประภากรณ์ นันต๊ะกูล

วัตถุดบิ วธิ ีทานา้ พริกกะปิ

- มะเขือพวง 10–20 เมด็ STEP 1 : เรม่ิ ตน้ ล้างทาความสะอาดพริกขีห้ นสู วน มะนาว ให้
- พรกิ ขีห้ นสู วน 20 เม็ด
- มะนาว1–2 ลกู เรียบร้อย
STEP 2 : จากนนั้ ลงมือตานา้ พรกิ กนั เลย ใสก่ ระเทียม พรกิ
(ถา้ ชอบเปรีย้ วมากกใ็ ส่เยอะกว่านีไ้ ด)้ ขีห้ นสู วน โขลกใหล้ ะเอียดเสรจ็
- นา้ ตาลปี๊บ 1 ชอ้ นโต๊ะ STEP 3 : .ใสก่ ะปิตามลงไป ตามดว้ ยมะเขือพวง เราโขลกพอ
- กระเทียม 10–15 กลบี (กระเทยี มไทย) ใหม้ ะเขือพวงแตก
- กะปิ 1 ชอ้ นโต๊ะ STEP 4 : ปรุงรสชาติดว้ ยนา้ ตาลปี๊บ มะนาว เติมนา้ ตม้ สกุ ลง
- นา้ ปลา 1 ชอ้ นโต๊ะ ไป
- นา้ เปลา่ (นา้ ต้มสุก) 3–4 ชอ้ นโต๊ะ STEP 5 : ไดร้ สชาติตามท่ีเราตอ้ งการแลว้ ก็เป็นอนั เสรจ็
เรยี บรอ้ ย ตกั ใสถ่ ว้ ยเสิรฟ์

ประภากรณ์ นันตะ๊ กูล

วัตถุดบิ วธิ ที าผัดผักรวมกุ้งสด

-นา้ มนั พชื 2 ชอ้ นโตะ๊ STEP 1 : ต้งั กระทะ ใส่น้ามนั พืชลงไป และรอให้นา้ มนั รอ้ น
- กระเทียมสบั 2 ชอ้ นโตะ๊ เลก็ นอ้ ย จากน้ันก็ใส่กระเทยี มลงไปผัดใหส้ กุ
- กงุ้ ขาว 250 กรมั STEP 2 : ใสก่ ุ้งขาวลงไป ตามด้วยถว่ั ลันเตา แครอท และ
- ถ่วั ลนั เตา 100 กรมั เห็ดหอม ผัดจนผกั สุก
- แครอท 100 กรมั STEP 3 : ปรุงรสดว้ ยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส ผดั จน
- เหด็ หอม+เหด็ ฟาง 200 กรมั เครอ่ื งปรุงเขา้ เนือ้
- ซอสหอยนางรม 2 ชอ้ นโตะ๊ STEP 4 : หากน้าแห้งเกินไปใหเ้ ติมนา้ ซปุ ลงไปเลก็ นอ้ ย ผัดให้
- ซอสปรุงรส 1/2 ชอ้ นโต๊ะ เข้ากันอกี คร้ัง เสร็จแล้วก็ตกั ใส่จานเสริ ์ฟทนั ที
- นา้ ซุป 3 ชอ้ นโต๊ะ

ประภากรณ์ นันตะ๊ กูล

วัตถุดบิ ประภากรณ์ นันตะ๊ กูล

- ผกั ตา่ งๆ 3 ขีด
- นา้ เปลา่ อณุ หภมู ิหอ้ ง
- นา้ เปลา่ เย็น

วธิ ีทาผักตม้
STEP 1 : ตัง้ หมอ้ ใส่นา้ เปลา่ อณุ หภมู หิ ้องและรอให้ วัตถุดบิ - ปลาทู - นา้ มนั

นา้ รอ้ นจนเดือด วธิ ที าปลาทูทอด

STEP 2 : จากนัน้ กใ็ ส่ผกั ต่างๆที่เตรยี มไวจ้ นสกุ พอดี STEP 1 : ตงั้ กระทะใหร้ อ้ น ใชไ้ ฟกลางค่อนขา้ งสงู
STEP 3 : พอผกั สกุ ก็รบี ตกั แชน่ า้ เปลา่ เย็น STEP 2 : ใสป่ ลาทลู งกระทะ ในนา้ มนั เดือดๆ
ประมาณ 2-3 นาที (เพอื่ ใหผ้ ักกรอบและมสี ที ี่ (ปลาทจู ะไดไ้ ม่อมนา้ มนั )

สวยงามน่ารับประทาน) STEP 3 : ทอดปลาทใู หส้ กุ ท่วั กนั ทงั้ ตวั ก็จะเหลืองกรอบ
STEP 4 : เสรจ็ แลว้ กต็ ักใสจ่ านเสริ ์ฟทนั ที

ประภากรณ์ นันต๊ะกูล

วัตถุดบิ วธิ ีทาลูกชุบ

- ถ่วั เขียวเลาะเปลอื ก (นง่ึ ) 500 กรมั STEP 1 : นาถั่วเขยี ว นา้ ตาลและกะทิ ปัน่ รวมกนั จนเนียน
- นา้ ตาลทราย 300 กรมั STEP 2 : เทสว่ นผสมลงไปในกระทะแลว้ เคยี่ วจนถว่ั ป้นั เปน็ ลกู ได้
- หวั กะทิ 1 ถว้ ย STEP 3 : เตรยี มสีผสมอาหารแยกไว้เป็นสลี ะถ้วย และเตรียม
- สีผสมอาหารตามใจชอบ อุปกรณ์สาหรบั เพน้ ท์ เช่น พู่กัน ไม้แหลมสาหรับเสยี บลกู ชุบ
- วนุ้ STEP 4 : ป้ันขนมใหเ้ ปน็ รูปผลไม้ตา่ งๆ จากนัน้ ก็เสยี บดว้ ยไม้
แหลม ปกั พักไว้
STEP 5 : นาขนมที่ปั้นแล้ว ตกแต่งสีได้เลย แล้วนาไปตากใหส้ แี หง้
STEP 6 : ละลายวุ้นเตรยี มไว้ เมอ่ื ขนมพรอ้ มแล้วให้นามาชุบกบั
ว้นุ ให้ขนมเปน็ ข้ึนเงา (อาจจะจุม่ สองรอบเพ่อื ความหนามากยิ่งขน้ึ )

รายงานอาหารสารบั ภาคกลาง

จดั ทาโดย

เดก็ หญงิ ประภากรณ์ นนั ต๊ะกูล เลขท่ี 20
ช้นั มธั ยมศกึ ษาปที ี่ 2/4

โรงเรยี นลาปางกัลยาณี

เสนอ

ครผู สู้ อน
ครู ผกาวรรณ์ ตลุ าพนั ธ์ุ

รายงานน้เี ป็นส่วนหนง่ึ ของวชิ าการงานอาชพี
ภาคเรียนท่ี 1 ปกี ารศกึ ษา 2564
โรงเรยี นลาปางกัลยาณี