หมี่กรอบตราบ้านแพ้ว

หมี่กรอบ 3รส

รสไข่เค็ม

รสมะพร้าวน้ำหอม

รสส้มซ่า

โครงการยกระดับเศรษฐกิจและสังคมรายตำบลแบบบูรณาการ
ตำบลคลองตัน อำเภอบ้านแพ้ว จังหวัดสมุทรสาคร

สนับสนุนโดย มหาวิทยาลัยราชภัฏบ้านสมเด็จเจ้าพระยา

คำนำ

รายงานเล่มนี้จัดทำขึ้นเพื่ อเป็ นส่วนหนึ่ งในการพัฒนาสินค้าโอทอปหมี่กรอบ
ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ชุมชน โดยมีจุดประสงค์เพื่อให้ได้ศึกษาหาความรู้เกี่ยวกับการทำ
หมี่กรอบไข่เค็ม เป็นการพัฒนาต่อยอดยกระดับสินค้าและแปรรูปของสินค้าเดิมให้ดู
มีมูลค่าและรสชาติที่แปลกขึ้นและดียิ่งขึ้น และให้ได้ศึกษาอย่างเข้าใจเพื่อเป็น
ประโยชน์ในการนำไปประกอบอาชีพให้เกิดทักษะอาชีพใหม่ได้

ผู้จัดทำหวังว่า รายงานฉบับนี้จะให้องค์ความรู้และนวัตกรรมที่เป็นประโยชน์
กับผู้อ่านทุกๆท่าน หรือประชาชนที่กำลังศึกษาหาข้อมูลเรื่องนี้อยู่ หากมีข้อแนะนำ
หรือข้อผิดพลาดประการใด ผู้จัดทำขอน้ อมรับไว้และขออภัยมา ณ ที่นี้ด้วย

คณะผู้จัดทำ
เจ้าหน้ าที่พัฒนาศักยภาพและยกระดับสินค้าOTOP

สารบัญ 4
5
1. คำนำ 6-7
8
คำนำ
สารบัญ 9
10
2.บทนำ 11
11
ประวัติความเป็นมาตำบลคลองตัน
ที่ตั้งและอาณาเขต 12
แผนที่ตำบลคลองตัน 13
ประชากร 14
15
3. เนื้อหาเกี่ยวข้อง 16
17
ต้นแบบผลิตภัณฑ์
ข้อมูลและประวัติของหมี่กรอบคลองตัน
เอกลักษณ์/ จุดเด่นผลิตภัณฑ์
ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ

4. วิธีการดำเนินงาน

ส่วนประกอบของหมี่กรอบไข่เค็ม
วิธีการทำหมี่กรอบไข่เค็ม
ส่วนประกอบของหมี่กรอบส้มซ่า
วิธีการทำหมี่กรอบส้มซ่า
ส่วนประกอบของหมี่กรอบมะพร้าวน้ำหอม
วิธีการทำหมี่กรอบมะพร้าวน้ำหอม

ตำบลคลองตันเป็นตำบลหนึ่งของอำเภอบ้านแพ้วจังหวัดสมุทรสาคร ตำบลคลองตัน
ลักษณะส่วนใหญ่เป็นที่ราบลุ่ม สภาพอากาศร้อนชื้ นตลอดทั้งปีอยู่ในเขตชลประทาน
สภาพการตั้งบ้านเรือนตั้งอยู่ตามริมแม่น้ำลำคลองเป็นส่วนใหญ่ และกระจัดกระจาย
ไปตามพื้ นที่ทำกินของตนเอง

คลองตัน เป็นคลองแยกจากคลองดำเนินสะดวก ที่ข้างวัดบางยาง ประชากรที่อาศัย
อยู่ในพื้ นที่ตำบลคลองตัน ส่วนใหญ่จะนับถือพุทธศาสนา ซึ่งเป็นพื้ นฐานของจารีต
ป ร ะ เ พ ณี แ ล ะ วั ฒ น ธ ร ร ม ใ น ลั ก ษ ณ ะ ผ ส ม ผ ส า น ทั้ ง ห ม ด ดำ ร ง ชีวิ ต อ ยู่ ร่ว ม กั น อ ย่ า ง สั น ติ สุ ข
ตำบลคลองตันมีพื้ นที่กว้างอุดมสมบูรณ์เหมาะแก่การทำการเกษตร ประชากรส่วนใหญ่
ประกอบอาชีพทำนาข้าว ทำสวนผลไม้ ทำสวนผักนานานชนิด และเลี้ยงปลา (ปลาช่อน
และปลาสลิด) เลี้ยงกุ้ง ผลผลิดทางการเกษตรที่สำคัญ ได้แก่ มะพร้าวหอม มะม่วง องุ่น
ฝรั่ง มะนาว ชมพู่ แก้วมังกร เป็นต้น

ที่ตั้งและอาณาเขต

ที่ตั้งของหมู่บ้านในเขตองค์การบริหารส่วนตำบลคลองตัน ประกอบด้วย



หมู่บ้าน 1 บ้านคลองเจ็ดริ้ว
หมู่บ้าน 2 บ้านคลองหน้าวัดสวนส้ม
หมู่บ้าน 3 บ้านคลองเก่า
หมู่บ้าน 4 บ้านคลองมะพลับ
หมู่บ้าน 5 บ้านรางสายบัว

จำนวนหมู่บ้าน มีทั้งสิ้น จำนวน 5 หมู่บ้าน เนื้อที่ 9,092 ไร่
หรือประมาณ 14.54 ตารางกิโลเมตร คิดเป็น ร้อยละ 1.98 ของพื้นที่ทั้งหมด





ประชากรในตำบลคลองตัน

มีจำนวนทั้งสิ้น 5,126 คน

แยกเป็นชาย จำนวน 2,467 คน
แยกเป็นหญิง จำนวน 2,658 คน

จำนวนครัวเรือนทั้งสิ้น 1,647 ครัวเรือน

ผลิตภัณฑ์ชุมชน


สินค้า OTOP


หมี่กรอบของ


ตำบลคลองตัน






หมี่กรอบคลองตัน ได้มีการนำตัวหมี่ขาวมา
แปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ภายในตำบลคลองตัน

ซึ่งมีรสชาติโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์
แต่เดิมมีรสชาติต้นตำรับที่อร่อยแล้วนั้น
ได้พัฒนาสูตรและยกระดับสินค้าเพิ่มเป็น
หมี่กรอบไข่เค็ม โดยเลือกใช้วัตถุดิบที่มีอยู่ใน
ท้องถิ่น สามารถเป็นของฝากประจำตำบลได้

U2T คลองตัน
092-9632895

หมี่กรอบคลองตัน

ความเป็นมา หมี่กรอบ จึงเป็นอาหารที่รู้จักกันมานาน เป็นได้
ทั้งกับข้าว และเครื่องเคียง เป็นอาหารลูกผสม
เนื่องจากตำบลคลองตันเป็นตำบลที่มีสภาพ ระหว่าง ไทยและจีน ซึ่งได้จากเครื่องปรุงและวิธี
ภูมิประเทศส่วนใหญ่มีลักษณะส่วนใหญ่เป็นที่ราบลุ่ม ทำที่มีลักษณะผสมกันระหว่างครัวทั้งสอง ผู้ที่
สภาพอากาศร้อนชื้นตลอดทั้งปีอยู่ในเขตชลประทาน ปรุงได้อร่อยมักจะมีเคล็ดลับที่ไม่บอกใคร โดย
สภาพการตั้งบ้านเรือน ตั้งอยู่ตามริมแม่น้ำลำคลอง เฉพาะวิธีการทอดเส้นหมี่ ต้องเป็นเส้นที่มีความ
เป็นส่วนใหญ่ แลกระจัดกระจายไปตามพื้นที่ทำกิน กรอบพอดีไม่แข็งเกินไปและไม่ร่วนและเมื่อนำมา
ของตนเอง ซึ่งสินค้าโอทอปที่มีอยู่แล้วนั้นและที่น่า คลุกกับน้ำปรุงรสต้องคงความกรอบ ไม่ยุบตัว
สนใจภายในตำบลก็คือหมี่กรอบ โดยเส้นหมี่กรอบ หมี่กรอบเป็นของรับประทานเล่น และได้มีการ
นุ่มนวล มีเฉพาะในท้องถิ่น รสกลมกล่อมด้วยน้ำ ถ่ายทอดสืบต่อกันมาจนถึงปัจจุบัน หมี่กรอบ
ปรุง ไม่ใส่ผงชูรส และไม่ใส่สารกันบูด คงความเป็น เป็นผลิตภัณฑ์หนึ่งที่ยังคงอนุรักษ์ เพื่อให้ยังคง
อาหารไทยโบราณได้มีการถ่ายทอดสืบต่อกันมา รักษารสของการเป็นอาหารไทย อีกทั้งยังเป็น
จนถึงปัจจุบัน หมี่กรอบบ้านแพ้ว ตำบลคลองตัน ผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจที่จะผลิตเพื่อจำหน่ายเป็น
เป็นผลิตภัณฑ์หนึ่งที่ยังคงอนุรักษ์ เพื่อให้ยังคง ผลิตภัณฑ์ที่สามารถเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์นี้
รักษารสของการเป็นอาหารไทยโบราณ เป็นที่นิยม และสามารถสร้างรายได้ให้กับประชาชนในตำบล
ของผู้บริโภคทั่วไป ได้อีกด้วย

จุดเด่นผลิตภัณฑ์

ไม่ใส่สารกันบูด ไม่ใส่สีผสมอาหาร ไม่ใส่สารเคมี แต่ใช้มะนาวและใช้ซอสมะเขือเทศ
ทำให้ได้สีสันของหมี่กรอบดูน่ารับประทาน โดยมุ่งหวังที่จะผลิตรสชาติที่แปลกใหม่ให้
ตอบรับกับผู้บริโภคและเพื่อเพิ่มตัวเลือกให้แก่ผู้บริโภค

แนวทางหรือขั้นตอน ประโยชน์
การผลิต
เป็นอาหารประเภทของว่าง
ทอดหมี่ให้พอง
ทำน้ำกวนผสม เป็นเครื่องเคียงในการรับประทาน
ปรุงรส อาหาร
คลุกเคล้าหมี่เข้า
กับน้ำปรุงรส

ระยะเวลาในการผลิต
หมี่กรอบใช้เวลา
ประมาณ 30 นาที

โลโก้ผลิตภัณฑ์

องค์ความรู้และนวัตกรรม

วัตถุดิบ/และส่วนประกอบของหมี่กรอบไข่เค็ม

1. ไข่แดงเค็ม 10 %
2. น้ำตาลทราย 30 %
3. ไข่ไก่ 20 %
4. ซอสมะเขือเทศ 5%
5. น้ำพริกเผา 5%
6. เกลือ 3%
7. เส้นหมี่ขาว 20 %
8. หอมใหญ่ 3%
9. น้ำมันพืช 3%

วิธีการทำหมี่กรอบไข่เค็ม

ขั้นตอน 1 ตั้งไฟ ใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนเอาหอมใหญ่ลงไปเจียว จากนั้นใส่ไข่ไก่ที่ตีไว้แล้
ลงไปผัดไข่ให้เข้ากัน แล้วนำ ส่วนผสมอื่นๆใส่ตามลงไปให้หมด แล้วเคี่ยวส่วน
ผสมทั้งหมดให้เข้ากันประมาณ 30 นาทีจนน้ำปรุงหนึบได้ที่ เสร็จแล้วพักไว้




ขั้นตอน 2 ตั้งกระทะใส่น้ำมันในกระทะบนไฟร้อนจัด นำเส้นหมี่ไปทอด พอความร้อน
ได้ที่จับเส้นหมี่ใส่กระทะทอด ทอดให้หมี่ ฟูขึ้น ค่อยๆทยอยใส่ พลิกกลับเส้น
ทอดอีกด้านหนึ่ง ประมาณ 2-3 วินาที นำออกทันที พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

วิธีการทำหมี่กรอบไข่เค็ม

ขั้นตอน 3 ให้นำน้ำปรุงที่พักไว้มาเคี่ยวอีกรอบให้ร้อนและหนึบได้ที่ จากนั้นนำหมี่
กรอบที่ทอดไว้มาผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันจนทั่วถึงโดยใช้ตะหลิว 2 อัน เพื่อ
ให้คลุก เข้ากันได้ง่ายขึ้น

ขั้นตอน 4 จากนั้นนำมาบรรจุใส่กล่อง (ต้องบรรจุตอนที่หมี่ยังร้อนอุ่นๆ ถ้าเย็นแล้ว
หมี่จะกรอบจะบรรจุไม่ได้)




การเก็บรักษา สินค้ามีอายุ 1 เดือนนับจากวันผลิต

ควรเก็บสินค้าไว้ในตู้เย็น





หมี่กรอบ
รสส้มซ่า ตำบลคลองตัน อำเภอบ้านแพ้ว

จังหวัดสมุทรสาคร

สนับสนุนโดย
มหาวิทยาลัยราชภัฏสมเด็จเจ้าพระยา

สินค้า OTOP ตำบลคลองตัน

" เส้นหมี่ขาว ที่นำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อเพิ่มมูลค่า โดยกลายมาเป็นหมี่กรอบ

แต่เดิมมีรสชาติต้นตำรับที่อร่อยแล้วนั้น ได้พัฒนาสูตรและยกระดับสินค้าเพิ่มเป็นหมี่กรอบรสส้มซ่า

โดยเลือกใช้วัตถุดิบที่มีอยู่ในท้องถิ่น สามารถเป็นของฝากประจำตำบลได้. "

ส่วนประกอบ

• หมี่แห้ง • น้ำตาลทราย
• น้ำปลา • ซอสพริก
• ไข่ไก่ • หอมใหญ่ • ส้มซ่า

วิธีการทำหมี่กรอบรสส้มซ่า

1 ตั้งไฟ ใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนเอาหอมใหญ่ลงไปเจียว จากนั้นใส่ไข่ไก่ที่ตีไว้แล้วลงไปผัดไข่ให้เข้ากัน

แล้วนำส่วนผสมอื่นๆใส่ตามลงไปให้หมด แล้วเคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันประมาณ 30 นาที

จนน้ำปรุงหนึบได้ที่ เสร็จแล้วพักไว้

ตั้งกระทะใส่น้ำมันในกระทะบนไฟร้อนจัด นำเส้นหมี่ไปทอด พอความร้อนได้ที่จับเส้นหมี่ใส่กระทะทอด

2 ทอดให้หมี่ฟูขึ้น ค่อยๆทยอยใส่ พลิกกลับเส้น ทอดอีกด้านหนึ่ง ประมาณ 2-3 วินาที นำออกทันที

พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

3 ให้นำน้ำปรุงที่พักไว้มาเคี่ยวอีกรอบให้ร้อนและหนึบได้ที่ จากนั้นนำหมี่กรอบที่ทอดไว้มาผัดคลุกเคล้า

ให้เข้ากันจนทั่วถึงโดยใช้ตะหลิว 2 อัน เพื่อให้คลุกเข้ากันได้ง่ายขึ้น

4 จากนั้นนำมาบรรจุใส่กล่อง (ต้องบรรจุตอนที่หมี่ยังร้อนอุ่นๆ ถ้าเย็นแล้วหมี่จะกรอบจะบรรจุไม่ได้)

การเก็บรักษา

สินค้ามีอายุ 1 เดือนนับจากวันผลิต

ควรเก็บสินค้าไว้ในตู้เย็น

มหาวิทยาลัยราชภัฏสมเด็จเจ้าพระยา