6年级食物保存法

科学分组活动：
食物保存方法

组员：
1. 张家泐
2. 廖筱琳
3. 符翘童

目录： 页数
食物保存方法 1
干藏 2
真空包装 3
煮沸/高温处理
冷冻 4
冷藏
5
腌渍 6
盐腌 7
熏制 8
装罐/装瓶 9
巴氏杀菌法 10
上蜡 11
总结

干藏 食品脱水机

• 比较古老的食物保存法
• 通过减少或去除食物中的水分来抑制微生物的生长
• i）把食物放在阳光下晒干或用风干的方法来保存食物

ii）把食物放进烤箱或食品脱水机
iii）把食物浓缩成液体，再将液体以雾状喷向干燥室

辣椒干 香菇干

真空包装 米

• 把食物装进包装袋，然后把袋内的全部空气抽走并密封
• 微生物无法在没有空气的情况下生长
• 适合真空包装的食物：米，金针菇，花生，玉蜀黍等

玉蜀黍 肉 肉丸

煮沸或高温处理 煮水

• 把食物煮沸或高温处理，
• 这样可以杀灭部分微生物，延长食物的保存时间
• 食物如放置太久，食物将会恢复室温，微生物会
重新生长

煲汤 煮咖喱鸡 煮面

冷冻 冷冻室

• 把食物存放在冰箱的冷冻室里冻结
• 微生物在太低的温度下无法活跃
• 适合冷冻的食品：肉类，鱼，虾，冷冻饺子，
冰淇凌

冷藏 冷藏室

• 把食物存放在冰箱的冷藏室，存放在冷藏室
的食物不会结冰
• 低温的环境能降低微生物的活跃性
• 适合冷藏的食品：牛奶，蔬菜，水果，鸡蛋，
酸奶

腌渍 腌黄瓜 腌芒果

• 把食物浸泡在醋或糖水里
• 醋的酸度能抑制微生物的生长
• 糖水能使食物脱水，导致微生物无法生存
• 适合腌渍的食品：生芒果，黄瓜，辣椒等

腌辣椒

腌渍蔬菜

盐腌 咸鱼

• 以大量的盐来腌制食物 咸菜
• 能使食物中的水分渗透出来，还能消灭依附
在食物表面的微生物
• 经过盐腌处理的食物：咸菜，咸蛋，咸鱼

咸蛋

熏制 腊肉
香蕉
• 用烟来熏食物
• 让食物中的水分蒸发，以让微生物无法生长
• 适合熏制的食品：鱼，肉，香蕉

鱼

装罐或装瓶 罐头食品
酱（瓶子）
• 比较常见的食物保存法，适合各种食物
• 装罐或装瓶的步骤：
将食物洗干净，切块和高温烹煮后，装进罐子或瓶子，
添加调味料，然后抽走空气并加盖密封
• 密封后的罐子或瓶子须再以高温进行加热，以杀灭
所有微生物

饮料

巴氏杀菌法 果汁

• 将食物加热至大约60度—80度，然后立即冷却
• 加热能杀灭部分微生物；立即冷却能保留食物的味
道和营养
• 适合巴氏杀菌法的食品：果汁，牛奶，酸奶

牛奶 酸奶

上蜡

• 有些蔬果的表面会被打上一层蜡
• 这层蜡形成的保护膜能隔绝空气，使微生物难以依附
在蔬果的表面上生长
• 上蜡的蔬果：甜椒，番茄，柠檬，苹果，橙子等

总结：

• 食物保存的方法能让食物更持久保鲜，也可以避免
浪费食物。
• 如果世上没有食物保存法，那么我们将很难吃到新
鲜的食物，可会浪费食物。