Free Ebook TheFutureFoodTrends_FreeVersion (1)

FUTURE FOOD

2BU0S2IN2ESS TREND

ชดุ ขอ้ มลู เทรนด์ดา้ นอาหารแหง่ อนาคต ส หรบั ภาคธรุ กจิ ประจ 2022

Free Version

COPYRIGHT© 2020 Baramizi Lab Co., Ltd.


ีปำำ

“ศูนย์วิจยั เทรนดแ์ ละคอนเซปตแ์ ห่งอนาคต”

Since, 2008

ศูนยว์ จิ ยั เทรนดแ์ ละคอนเซ็ปตแ์ หง่ อนาคต Baramizi Lab ปรึกษาด้านการวจิ ยั ผู้บริโภคและการ
วิจัยเทรนด์แหง่ อนาคต มีประสบการณม์ ากกวา่ 13 เ นผเู้ ยวชาญในการใชก้ ระบวนการวจิ ยั
Future Lab ResearchTM น ไปสกู่ ารตอบโจทยเ์ าหมายดา้ นกลยทุ ธข์ องภาคธรุ กิจ

้ปำ
ปีป็ทชททีีีี่่่่



FUTURE การวิจัยเทรนด์ด้วยกระบวนการ GURU PANEL XPERIENCE
DESIGN FUTURE TREND
TREND MINI
FOR PROPERTY SECTOR
SPOTTER TREND

จับตา จับแนวโน้ม ท การวิจัย เทรนด์ BOOK
โดดเด่นและให้โอกาสใหม่ๆ แก่ธุรกิจ
งภาพกว้างของเมกะเทรนด์ เทรนด์ 2020-21

ผู้บริโภค และเทรนด์ แบบเจาะลึกลง
อุตสาหกรรม

้ั ำทที่

2020COCPoYRpIGyHrTi©g2h0t2©0 BbaraymBizi aLarbaCmo., iLztdi. Lab Co.,Ltd.

TREND การจัดท Trend Gymnasium Workshop ให้องค์กร
GYMNASIUM
WORKSHOP

การประชุมเชิงปฏิบัติการ เน้นการใช้เท
รนด์เ อเ นเค องมือในการ IGNITE ให้
ผู้เข้าร่วมเกิดไอเดียสร้างสรรค์ (IDEATE)
เห็นโอกาสของนวัตกรรม จะช่วยแก้

ญหาให้กับลูกค้า และผู้คน ผลลัพธ์คือ
การเกิด FUTURE SCENARIO เ นไป
ได้หลายๆ แบบ ก่อนจะน มาเ นเค อง
มือในการวิจัยค้นหา FUTURE INSIGHT
ของผู้บริโภค

ำั

็ปำ็ปปป็ทพรททรืีีีืื่่่่่่

ตลาด Food & Beverage วโลก มีมลู ค่า 5,943,800 ล้านUSD ใน 2019
และคาดการณ์ว่าจะเตบิ โต นจนมมี ลู คา่ 6,111,100 ลา้ นUSD ใน 2020

อตั ราการเติบโต 2.9% (CAGR)การเตบิ โต ในชว่ ง เพราะสถานการณก์ ารแพร่ระบาดของ COVID-19
ตลาดจะ นตัวกลบั มาอีกค ง CAGR 7% เ อ 2021 และจะ นไปแตะ 7,527,500 ลา้ นUSD ใน 2023

https://www.businesswire.com/news/home/20200514005421/en/Global-Food-and-Beverages-
Market-2020-to-2030---COVID-19-Impact-and-Recovery---ResearchAndMarkets.com

ตลาดในประเทศไทย Food & Beverage Industry มีมูลค่า 1,452 ล้านUSD ใน 2020
และคาดการณว์ ่าจะเติบโตในอตั รา 14.5% (CAGR) ระหวา่ ง 2020-2025
จนมมี ลู คา่ 2,856 ลา้ นUSD ใน 2025

Statista

COPYRIGHT© 2020 Baramizi Lab Co., Ltd.

้ั่ั ี
ีปีป
ปีีปปีำ

ปปีรทปีทมทฟนขีืีืีขตึ่่่้้ึ้่้

https://www.profoodworld.com/home/article/21107407/fastest-growing-food-trends-and-segments COPYRIGHT© 2020 Baramizi Lab Co., Ltd.

Health and wellness food Plant-Based Food

2016 มมี ูลค่า 707,120 ล้านUSD และคาดการณ์วา่ 2020 มมี ูลคา่ 33,774 ล้านUSD และคาด
จะมีมูลคา่ 811,820 ล้านUSD ใน 2021 การณ์ว่าจะมีมลู คา่ 74,200 ลา้ นUSD ใน 2027

(Statista) (Globe Newswire)

Convenience Food

2020 มีมูลค่า 563,88 ลา้ นUSD

(Statista)

https://www.globenewswire.com/news-release/2020/08/13/2077824/0/en/Plant-based-Food-Market-Worth-74-2-Billion-by-2027-Growing-
at-a-CAGR-of-11-9-from-2020-Pre-and-Post-COVID-19-Market-Opportunity-Analysis-and-Industry-Forecasts-by-Meticulous-Resear.html

https://www.statista.com/statistics/502267/global-health-and-wellness-food-market-value/

COPYRIGHT© 2020 Baramizi Lab Co., Ltd.

ีปีปีปีปีป 

Future Food Trends 2021-22 NEW EMERGING NEED ~ ประมาณการขนาดตลาด จจบุ ัน

RISING STAR ระยะเวลาการพัฒนาตน้ แบบ 6 เดือน - 2 ระยะเวลาการพัฒนาตน้ แบบ 5 - 10

3 ADVANCE HUMANITY

5 Well-Mental 6 9
Elderly Eating
Food Shared NewTrition
Kitchen
อาหารการกนิ กินเ อสุขภาพจิตใจ โภชนาการรปู โฉมใหม่
ของวยั เก๋า
~7.68 B$ ครวั แชร์กนั มาก น ~29.5 B$
~15 B$
~46 B$ 10

การสร้าง New Revenue นวัตกรรมจากการ
นวตั กรรมดว้ ยการ Model ประดษิ ฐ์เทคโนโลยี
ตอ่ ยอดเทคโนโลยี 1 2
โมเดลรายไดใ้ หม่
Immunity Personalized 7 8
Balance Nutrition
Biodiverse Food Waste
กนิ เ อสรา้ งสมดลุ ภูมคิ ุ้มกนั โภชนาการเฉพาะบคุ คล Dining Rescue

~ 22.76 B$ ~8.2 B$ กินเ อความหลากหลาย แก้ ญหาขยะอาหาร
ทางชีวภาพ
4 ~34.22 B$
0.873 B$
Gastronomy Tourism

HUMAN ROOTS ทอ่ งเ ยวสายกนิ THE WORLD’S HERO

~1,200 B$ EXISTING NEED

102021 Copyright© by Baramizi Lab Co.,Ltd. 10

ปีป
ี



ัป
ปั
พททพพขืืีืี่่ึ่่่้

1

Immunity
Boosting

กินเ อเสริมภมู คิ ุ้มกนั


พื่

Immunity Boosting

กินเ อเสริมภมู คิ มุ้ กัน

วิกฤต COVID-19 ช่วยท ให้ผูบ้ รโิ ภคมองหา อาหาร และแร่ธาตุ คนมองหา
อาหารเ อเ มระบบภมู คิ ้มุ กนั มาก น
• ผลิตภณั ฑ์หลายตวั ไดร้ ับการอา้ งว่ามีสารอาหารและแร่ธาตุ ช่วยเ มภูมิค้มุ กัน อาทิ
• ขอ้ มูลจาก Google Trends เผยว่าผู้บริโภค Search หาอาหาร
เ อสร้างภมู คิ มุ้ กนั เ ม น 670% ระหว่างเดอื นกมุ ภาพันธ์ - มนี าคม Vitamin C (38%), Vitamin D (31%), Vitamin B6 (27%)

• ตลาดอาหารเสริมเ อเ มภมู คิ ุ้มกันมกี ารเตบิ โตต่อเ อง  คาดการณ์วา่ จะไปแตะ • ผูบ้ ริโภคบางคนมองหาอาหารและพืช ชว่ ยเ มภูมิคุ้มกันจากธรรมชาติ แต่ยงั คงมกี ารยนื ยันทางวทิ ยาศาสตร์วา่
$3.94 ลา้ น$ ใน 2022 จาก 3.17 ลา้ น$ ใน 2018. 
สามารถคุ้มครองได้จริง อาทิ ขงิ , ชาเขยี ว, ชินนามอน, โสม

กลุม่ เ าหมายคือกลมุ่ เ ยง ภูมคิ มุ้ กนั ไม่สมบูรณ์

• ชว่ งวยั มีผลตอ่ ภมู คิ ุม้ กัน เด็กยังมีระบบภมู คิ ุ้มกนั ไมส่ มบูรณ์ และคนแก่มีภมู ิค้มุ กันเ อมลง
ตามอายุ ในขณะ ไล สไตล์กม็ ีผลต่อภมู คิ ุ้มกัน เช่น ความเครยี ด, นอนนอ้ ย,
ขาดการออกก ลงั กาย เหล่า คือพฤตกิ รรม จจยั เ ยง

https://www.glanbianutritionals.com/en/news-insights/case-study/nutrition-boosts-immunity-look-2020-global-consumer-trends
https://www.forbes.com/sites/daphneewingchow/2020/07/31/the-latest-trends-in-immunity-boosting-what-works-and-what-doesnt/#5f8f336a7945

COPYRIGHT© 2020 Baramizi Lab Co., Ltd.

่ ่่่่ิิิิิ ำพ


ป้พพ
ฟ

ีป
ีัปพ
พำป์ทนสทพทสนพพืืีืีีีีขพททส่่่้่่่่ืขืึ่ีืีี่้ึ่่่่้

Business Opportunity Immunity Boosting

Wellness Shots Probiotics Functional Foods

ผลไม้เขม้ ขน้ แบบชอ็ ต ใส่สว่ น แบคทีเรียดี พบในอาหารพวกโยเกริ ์ต ผลิตภณั ฑอ์ าหารสขุ ภาพ มีการเ ม
ผสม ชว่ ยเ มภมู คิ ุ้มกนั ชว่ ยเ มระบบภมู คิ ุ้มกัน สรรพคุณและคุณประโยชน์

Vive organic ไดร้ บั ระดมทุน 13ล้าน$ ในรอบ series B Chobani แบรนด์ผลิตภัณฑ์โยเกิรต์ ออก Kiwi คอื อาหาร มีคณุ ประโยชน์หลากหลาย
ช่วงกลางเดือน ก.ค. จากยอดขาย เ ม 400% YoY เค อง มผลไม้ภายใต้ อ Chobani Probiotic รวม งการสร้างภมู คิ มุ้ กนั ด้วย

https://www.forbes.com/sites/daphneewingchow/2020/07/31/the-latest-trends-in-immunity-boosting-what-works-and-what-doesnt/#5f8f336a7945 COPYRIGHT© 2020 Baramizi Lab Co., Ltd.

่่่่ิิิิ้ัพำพ

ท

พพดทรทชททททืีืีืีีีี่่่่่่่่่น้

2

Personalized
Nutrition

โภชนาการเฉพาะบคุ คล

COPYRIGHT© 2020 Baramizi Lab Co., Ltd.

Personalized Nutrition

โภชนาการเฉพาะบคุ คล

เพราะทุกคนแตกต่างกนั วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีชว่ ยให้ โภชนาการ
เฉพาะบุคคล แพร่หลาย และรวดเร็ว น
• จจุบันอาหารและยาจะถูกท นเ อทกุ คน (One t all)
• แต่กอ่ นการทดสอบต่างๆ ท ไดใ้ นเฉพาะในวงการแพทย์เท่า น แต่การมาของวทิ ยาศาสตร์
• แตจ่ ากการศึกษาพบว่า พั นธกุ รรม อาหาร สภาพแวดลอ้ ม และลกั ษณะทาง Nutrigenomics (การศกึ ษาวา่ อาหารกระทบยีนสเ์ ราอยา่ งไร และยนี ส์ หลากหลายสง่ ผลต่อการรบั สาร
กายภาพ แสดงออกมา นมคี วามสมั พั นธ์กนั อยา่ งมาก อาหาร แตกตา่ งกนั อย่างไร) สามารถวัดผลไดแ้ บบ Realtime

• อาหารเฉพาะบุคคล คอื การออกแบบโภชนาการส หรับแต่ละบุคคลเ อตอบสนองตอ่ • คาดการณว์ ่า ตลาดของ Personalized Nutrition จะ นไปแตะ 11,500 ล้าน$
ความแตกต่างของแตล่ ะบุคคลใหม้ าก สุด อาหาร ออกแบบใหเ้ หมาะสมกับ ภายใน 2025

ร่างกายของแต่ละ่ บคุ คล โดยค นึงจากการใชช้ วี ิต สารอาหารและสขุ ภาพ นตอนของ Personalized Nutrition

http://www.foodfocusthailand.com/whats-in/personalized-nutrition • Habit บริษัท ท เ อง มานาน เ มต้นการใหบ้ รกิ ารจากการทดสอบ DNA, เจาะเลอื ด, วัดว่ารา่ งกาย
2019GlobalWellnessTrendsReport_GWS_022019 คณุ ยอ่ ยอาหารอย่างไร และในอนาคตอาจมีการวัด Microbiome งหมด ท ได้ บา้ น หล้งจาก น
ระบบจะท รายงานออกมาวา่ ร่างกายคณุ มกี ารจัดการกบั คาร์บ, ไขมนั และโปรตนี อยา่ งไร รวมไปกลไก
นๆ ในร่างกาย ทา้ ย สุดจงึ น ไปสกู่ ารจัดอาหาร เหมาะสมกับคุณ (ร่วมมือกบั AmazonFresh)
นอกจาก ยงั สามารถหาโคช้ ด้านอาหารมาดแู ลโดยเฉพาะ

COPYRIGHT© 2020 Baramizi Lab Co., Ltd.

่ิ้้้ััั้ ้ัันำ
ำนน

ำป
ีำ
ทัำรำขปf
ำำiรททนนอนพทททททขททพีีีีืีีืีีืีีข้่่่่่ึ้่่้่่่ืีีขึ้่่่้ึ้

Business Opportunity Personalized Nutrition

Microbiome Data Biomarker Data Personalized Fitness

ใช้ขอ้ มลู พันธกุ รรมส หรบั วเิ คราะหข์ อ้ มลู Biomarkers ในเลอื ด ผลิตภณั ฑอ์ าหารสขุ ภาพ มีการเ ม
การ Personalized ส หรับการ Personalized สรรพคณุ และคณุ ประโยชน์

DayTwo บริษัท Startup สัญชาตอิ เมริกา InsideTracker บรษิ ทั อเมรกิ าใช้ขอ้ มูลจาก 40 Biomarkers Nestle’ ใน นออกโปรแกรม เกบ็ ข้อมลู
ใชข้ อ้ มลู Microbiome จดั อาหารใหค้ ณุ แบบ ในเลอื ด นักวทิ ยาศาสตรว์ เิ คราะหม์ าแล้วว่าสามารถ วดั สุขภาพของลูกค้าเ อจ หนาย Capsule
Personalized และสามารถตรวจสอบ Score ส หรบั ชงชาและสมทู แบบ Personalized
สุขภาพได้ครอบคลุม สุดเ อน ไปวางแผนการกินอาหาร ยา
ของเมนอู าหารไดแ้ บบ Realtime การออกก ลังกาย และพฤติกรรม COPYRIGHT© 2020 Baramizi Lab Co., Ltd.

่ ิ ำำำ
ำพ


ุ่ปำำญชททตพทพทททีืีีีีีีีืี่่่่้้่่่่่

3

Well-Mental
Eating

กนิ เ อสุขภาพจิตใจ

COPYRIGHT© 2020 Baramizi Lab Co., Ltd.

พื่

Well-Mental Eating

กนิ เ อสุขภาพจิตใจ

ญหาสขุ ภาพจติ คอื ญหาส คญั ของโลก การกนิ สง่ ผลโดนตรงต่อสมอง อารมณ์
และสุขภาพจติ
• สขุ ภาพจติ ใจส คัญไม่แพ้สุขภาพรา่ งกาย สขุ ภาพจิตใจสง่ ผลกระทบตอ่ หลายๆ ดา้ นในการด รง
ชวี ิต งการท งาน การนอน • สมองเราตอ้ งท งานตลอด แม้แตต่ อนนอน สมองจึงตอ้ งการอาหารดๆี เ อสรา้ งเสริมการท งาน
ของสมองให้ดี น และปรบั อารมณใ์ ห้ดี น อาหาร ไมด่ ีกส็ ง่ ผลร้ายตอ่ สมองเช่นกัน อาหาร มี
• ทกุ วัน ภาวะการ วยทางจิตสง่ ผลกระทบตอ่ 13% ของประชากรโลก และอาจ ตาลสงู อาจท ให้เกดิ อาการเครียดมาก น สง่ ผลให้ สมองท งานแยล่ ง และสง่ ผลตอ่ โรคด้าน
อารมณ์อยา่ ง โรคซึมเศร้า
กระทบต่อผู้คนมาก นในระหวา่ งการแพร่ระบาดของ COVID-19 จากการส รวจของ
• จากความรู้ด้านอาหารจนถึงตอน มี 2 แนวทางใหญ่ๆ อาหารสามารถชว่ ยพัฒนาสขุ ภาพจติ และ
 SINGLECARE TEAM พบวา่ COVID-19 อาจกระทบต่อสขุ ภาพจติ ถึง 59% ของ การรับรู้ได้
คนในสหรัฐอเมริกา
1. การกนิ เ อลดความเสยี หายจากอนมุ ลู อิสระ และการอกั เสบของสมอง
• ภาวะ วยทางจติ มหี ลากหลายอาการ การวติ กกังวลเ นอาการ พบมาก สุดในโลก 2. การกินเ อชว่ ยสง่ เสริมการท งานของสาร อประสาท
ส่งผลกระทบตอ่ ผคู้ นมากกว่า 284 ลา้ นคน วโลก, โรคซมึ เศร้าเ นอีกโรค (Neurotransmitter) ใหท้ งานได้ดี น
คนเ นจ นวนมากต้องเผชญิ วโลกมผี ู้ วยโรคซมึ เศรา้ 264 ลา้ นคน

https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/depression https://www.cookinglight.com/eating-smart/brain-health-food
https://www.singlecare.com/blog/news/mental-health-statistics/ https://www.health.harvard.edu/blog/nutritional-psychiatry-your-brain-on-food-201511168626

COPYRIGHT© 2020 Baramizi Lab Co., Ltd.

้ั ่่ัั ปำั
ป
ำ่ป
็ปั
ท

ำ
ำำำำำป็ำำป็่ำำทท่ปำปทพนนททขขขขทพททพสพีีีีืีข้้ึ่ึ่่ึึ่ืีืีีืนืึ้้้้่่่่่่่้้

Business Opportunity Well-Mental Eating

Walnut CBD-infused Probiotic

ขนมขบเ ยว ชว่ ยปรับอารมณใ์ ห้ดี น อาหาร ใส่สารสกดั กัญชา มีสรรพคณุ โปรไบโอตคิ แบคทีเรยี ดใี นระบบทางเดนิ
ช่วยใหส้ งบและลดความกงั วล อาหาร ช่วยเ องสุขภาพจิตใจได้

Good Source Snack อาหาร ถูกคิดค้นดว้ ยสว่ นผสม Lord Jones ลูกอม ช่วยสรา้ งความสงบใหก้ บั โยเกิร์ต มงี านวจิ ัยค้นพบวา่ สาร Probiotic
เ ยวข้องกบั สุขภาพโดยตรง วอลนทั ใน “Afternoon จติ ใจ ดว้ ยการใสส่ ว่ นผสมของสารสกดั กัญชา ในโยเกริ ต์ สามารถชว่ ยลดความเ ยงของการ
(CBD) 20 mg ต่อเมด็ ในรูปคอื ก นพีชขาว เ นโรคซึมเศรา้ ได้
Boost” อสารวา่ สามารถเ มการท งานของระบบ ชว่ ยท ให้คุณสด น นได้
ประสาทและกระบวนการคิด https://www.sciencedaily.com/releases/2017/03/170308114709.htm
https://www.delish.com/food-news/
https://www.ift.org/news-and-publications/food- g26934040/cbd-food-products/?slide=1 https://www.huffpost.com/entry/foods-to-eat-for-mental-
technology-magazine/issues/2020/april/features/the- health_l_5f342f94c5b6960c066fb450
COPYRIGHT© 2020 Baramizi Lab Co., Ltd.
top-10-functional-food-trends

่่ิิ
็ลำำ พปทสชกทททสททรคทขขืีีีืีีีีีีีื่่่่่่่่ึึ่้่่่้้

4

Gastronomy
Tourism

ท่องเ ยวสายกิน

COPYRIGHT© 2020 Baramizi Lab Co., Ltd.

ที่

Gastronomy Tourism

ท่องเ ยวสายกนิ

เ ออาหารคือสว่ นส คญั ของการทอ่ งเ ยว ตลาด Gastronomy Tourism มลู ค่ากวา่
ลา้ นลา้ นดอลล่ารส์ หรฐั
• Gastronomy Tourism หรอื Food Tourism คอื การท่องเ ยว นักท่องเ ยวเดนิ ทางไปยัง
สถาน ตา่ งๆ เ อค้นหาวัฒนธรรมผา่ นอาหารในท้อง นๆ งอาจมีกิจกรรม นๆ • ตลาดของ Gastronomy Tourism มมี ลู ค่า 1.11 ล้านลา้ น$ ใน 2019
ประกอบด้วย เชน่ การทดลองท อาหาร, การชมิ อาหาร, การรว่ มงาน Food Festival และคาดการณว์ ่าจะมีมลู คา่ นไปแตะ 1.79 ล้านล้าน$ ภายใน 2027

• Gastronomy Tourism มีส่วนช่วยในการพั ฒนาระบบอาหารทอ้ ง นของภมู ิภาค • การทอ่ งเ ยวสายกินเตบิ โตมากโดยเฉพาะในประเทศก ลังพัฒนา โดยมีกลุม่ เ าหมาย
และของโลกใหย้ ังมีชีวิตต่อได้อยา่ ง งยืน ก่อให้เกดิ การจา้ งงานในท้อง น และช่วยอนุรกั ษณ์
ส คญั คอื Gen Y และ Gen Z
ประเพณีและวฒั นธรรมภายในภมู ิภาค
• ในยุค สามารถค้นหาขอ้ มลู ได้อยา่ งรวดเรว็ การค้นหารา้ นอาหาร โดนใจคอื พฤตกิ รรมกระแสหลกั วฒั นธรรมอาหาร น นเ น
สนใจของผบู้ รโิ ภค
นักท่องเ ยวกวา่ 53% เลอื ก เ ยวจากอาหารและเค อง ม จงึ เรียกไดว้ า่ อาหารและ
• ความหลงใหลในอาหาร น นและความ งเดมิ ชว่ ยสง่ ให้ความสนใจในวฒั นธรรมอาหาร
เค อง ม โดนใจคือแรงขับส คญั ในการเลือกสถาน ทอ่ งเ ยว
เตบิ โต น นกั ท่องเ ยวตอ้ งการเสพเ องราวมาก น มาและความเ นไป
https://www.prnewswire.com/news-releases/global-culinary-tourism-market-2020- ของวตั ถดุ ิบ วฒั นธรรม ซ่อนอยใู่ นอาหาร ตลอดจนวธิ ีการกิน
to-2027---by-activity-type-age-group-and-mode-of-booking-301106550.html
https://ngthai.com/news-activity/20864/gastronomy/ https://medium.com/@ErikWolf/top-culinary-tourism-trends-in-2020-c3819f7037fe

COPYRIGHT© 2020 Baramizi Lab Co., Ltd.

่ ่่่ิิิิ้ั ้่ัั
น
็ปี
ำด
ปถถ
ย
ปำ
ำป็ปถถีำำ้รทพทททดทขททรอดทททททรพททททททีีีืืีีืขซขมททพ้่ึ่่่่่่ีีีีีืืืีีีีืืีีีีึึึ้่่่่่่่่่่่่่่่่่ีีืื่้่้่่่้

Business Opportunity Gastronomy Tourism

National Tourism Policy Food Festival Meal-Sharing Platform

นโยบายด้านการทอ่ งเ ยวระดับประเทศ เทศกาลอาหาร แพลตฟอร์ม ชว่ ยใหก้ ารทานอาหาร น นเ นเ องงา่ ย

ททท. ประกาศพันธกจิ ส่งเสริม Gastronomy SATOA, Kuopio Food Festival, งานเทศกาล Traveling Spoon แพลตฟอรม์ ช่วยเติมเตม็ การทอ่ ง
Tourism (การท่องเ ยวเชิงอาหาร) ในระดบั Street Food กลางเมอื ง Kuopio ลูกค้า เ ยวด้วย ออาหารในแบบชาว น น แพลตฟอรม์ เ อม
นานาชาติ เพราะประเทศไทยคือสญั ลกั ษณข์ อง สามารถอาหารไดใ้ นหนว่ ยเล็กๆ งาน เ นการร่วม โยงนกั ท่องเ ยวกบั เจ้า น เ อใหเ้ จ้าบา้ นท อาหารแบบ
อาหารอรอ่ ยส หรับนักท่องเ ยว วโลก จะชว่ ย มอื กนั ระหวา่ งร้านอาหาร, บรษิ ทั อาหาร, ศลิ น มา Home Made ให้ทาน บ้านและยังมอบโอกาสใหค้ ุณได้
ร่วมกนั เ อเฉลิมฉลองเทศกาลเกบ็ เ ยว เรียนร้เู ยวกับวฒั นธรรมของทอ้ ง นๆ ดว้ ย
สร้างมูลค่าทางเศรษฐกิจใหก้ ับประเทศ
https://www.satoa. /en/satoa-kff-2/ https://www.travelingspoon.com/about
https://www.tatnews.org/2019/02/gastronomy-tourism-thailand-
means-good-food-in-any-language/ COPYRIGHT© 2020 Baramizi Lab Co., Ltd.

่่่ิิิ้่ัั i็ทิำปถ็ปถถำfนปกชททททนพทพมนททพกททรทพีีีีืีีีืีีีืืีีืืีีื่่่่่่้่่่้่้่่่่่่่้

5

Elderly Food

อาหารการกนิ ของวยั เก๋า

COPYRIGHT© 2020 Baramizi Lab Co., Ltd.

Elderly Food

อาหารการกินของวยั เก๋า

โลกก ลงั เข้าสู่สังคมผูส้ ูงอายุ อาหารส หรบั ผู้สงู อายุ

• จจุบนั หลายประเทศก ลงั เขา้ สสู่ งั คมผสู้ งู อายุ หรอื สังคม มีประชากรอายุ 65 นไป • ดว้ ยความเป ยนแปลงทางด้านร่างกาย จิตใจ และสงั คม ของผสู้ งู อายุ จึง
น ไปสูไ่ ล สไตล์ การดแู ลรกั ษาสุขภาพ เป ยนไป งรวมถงึ ดา้ นอาหารการ
มากกวา่ 7% ของประชากร งหมด คาดการณ์ว่าโลกจะเขา้ ส่รู ะดับสงั คมผสู้ งู กิน งส คญั ตอ่ สขุ ภาพ การกนิ ไมถ่ ูกต้องเ นสาเหตสุ คญั ตอ่ การเกิดโรคตา่ งๆ ตามมา
อายโุ ดยสมบูรณ์ (Aged Society) ใน 2050 คอื กวา่ 14% ของ
ประชากร งหมดจะมีอายุ 65 นไป UN ก หนดให้ Aged Society ไขมัน มากเกินไปในอาหารเ ยงตอ่ การเกดิ มะเรง็ ต่อมลกู หมาก/ ล ไสใ้ หญ่ และตบั ออ่ น, โรคเบา
เ น Global Issue หรอื ประเด็นส คญั ระดับโลกของ จจุบนั หวานและกระดูกพรนุ ตา่ งก็มสี าเหตุส คญั จากการกิน ง น
• ประเทศไทยเองเขา้ ส่กู ารเ นสังคมผสู้ ูงอายุ (Aging Society) แลว้
ดว้ ยอัตราส่วนประชากรผ้สู งู อายุ 16.06% ของประชากร งประเทศ • นอกจาก ผสู้ ูงอายอุ าจมอี ุปสรรค นๆ เ ยวข้องกับการกิน เชน่ ไม่อยาก

https://th.hrnote.asia/tips/190613-aging-society-working/ อาหาร, ไมส่ ามารถทานอาหารประเภทเ ยวยากหรอื กลนื ยาก
https://web.tcdc.or.th/th/Articles/Detail/Aging-Society-2050 • ตลาดอาหารส หรบั ผสู้ งู อายุก ลังเตบิ โตไปพรอ้ มๆ กบั การขยายตวั ของสัดส่วนประชากรผสู้ งู

อายุรอบโลก ใน 2025 คาดการณ์ว่าตลาดอาหารส หรับผูส้ งู อายุจะขยายตวั
นไปแตะ 18,000 ล้านเหรียญสหรฐั จาก 13,400 ลา้ นเหรยี ญ ใน 2018
CAGR 4.7%

https://aging.com/elderly-nutrition-101-10-foods-to-keep-you-healthy/

COPYRIGHT© 2020 Baramizi Lab Co., Ltd.

้ิ้้ัั ้้ัั ปำำ
ปี็ปท
ัีำำำฟ์ปำ

ปสีำทำำีำีปทปำ็ปำปทำั
ป็ททสทคขททนอทลกลีีีีีขซซข่่่่้ึีีีีีืีีึึึึ้่่่่่่้่้่้่

Business Opportunity Elderly Food

3D Printed Food Elderly Snack Tailor-Made Food

เมนูอาหารจากเค องพิมพ์ 3D Printing ขนม ออกแบบมาส หรบั ผูส้ งู อายุ ผลติ ภณั ฑ์อาหารแบบเฉพาะบุคคล

Sweden ผสู้ งู อายุหลายคนไมส่ ามารถทานอาหารบาง V-Pro Plus คอื เคก้ อบโปรตนี สงู ออกแบบมา Cater with care คือสมาคม รวมผูเ้ ยวชาญใน
ชนดิ ได้ เช่น อาหารจ พวก เ ยวยากหรอื กลืนยาก ใหท้ านง่ายในรปู แบบของขนม ทานไดร้ ะหวา่ งวัน วงการอาหารและการดูแลผสู้ งู อายใุ นเนเธอร์แลนด์ เ อ
รัฐบาลสวีเดนจงึ ผลิตอาหารจากเค องพิมพ์ 3 มติ ิ มโี ปรตนี ในปริมาณ ผ้สู งู อายุต้องการในแต่ละวนั คน้ คว้าการดูแลเ องอาหารและบริการให้ผสู้ งู อายุ จน
ส หรับผสู้ ูงอายุ งครอบคลมุ สารอาหาร ผสู้ ูงอายุ มี ตาลและไขมนั เหมาะส หรบั ผสู้ ูงอายุ มี กลายเ นผลติ ภัณฑ์อาหารและการบรกิ ารผ้สู งู อายแุ บบ
ความเ ยงสูง Tailor-Made เ อ องกันการขาดแคลนสารอาหาร
ต้องการ อยใู่ นรปู แบบ ทานงา่ ยและกลืนงา่ ย
https://www.worldfoodinnovations.com/innovation/ https://www.worldfoodinnovations.com/innovation/
https://www.unilever.com/news/news-and-features/Feature-article/ delicious-high-protein-cakes-for-the-elderly preventing-and-treating-malnutrition-in-the-elderly
2019/knorr-and-wwf-uk-introduce-50-future-foods.html
COPYRIGHT© 2020 Baramizi Lab Co., Ltd.

้ปำำำ็ปำำำรทพทรชททททคสพททรทซีีีีืีีืีีืีืีีืี่่่่่่่ึ่่่่่่้่ตน่่่่้

6

Shared
Kitchen

ครัว แชรก์ นั มาก น


ทขี่ึ้

Cloud Shared
Kitchen Kitchen

ครัวเช่าส หรับ ครัว แชร์กนั มาก น
ธุรกิจรา้ นอาหาร
Co-Cooking
Kitchen

น สรา้ งสรรค์
อาหารจานโปรด

COPYRIGHT© 2020 Baramizi Lab Co., Ltd.


ำ



พททขืีี้่่ึ้

Co-Cooking Kitchen

น สรา้ งสรรค์อาหารจานโปรด

ครวั เ อการ กฝน ทดลอง น ส่วนกลางรปู แบบใหมใ่ น พั กอาศยั
สรา้ งสรรค์ และสังสรรค์
• ในวงการอสังหารมิ ทรพั ย์บา้ นเรา Co-Kitchen กลายเ นเทรนดใ์ หม่ของ น สว่ นกลาง นอก
• น เมือง หนาแน่นท ให้ตอ้ งออกแบบการใชง้ าน น ใหช้ าญฉลาด นกว่าเดมิ
เหนือจาก สระวา่ ย ตเนส หรือ Co-Working Space น Co-Kitchen เอาใจผู้
• คา่ ใช้จา่ ยของการเช่า น และอปุ กรณ์เค องไม้เค องมือในครวั มรี าคาสูง ท ให้ พั กอาศยั นชอบการท อาหารและการสงั สรรค์ แต่เค องไม้เค องมือและ

เหลา่ เชฟ งมืออาชพี และมือสมคั รเล่น มขี ้อจกัดในการเข้าถงึ ครัว ดี เ อใชใ้ นการ กฝน ทดลองคิดค้น น ในห้องพั กอาศัยจ กัด
เมนูใหม่ๆ

• Co-Cooking Kitchen จงึ เ ดตัว น วโลกเ อรองรบั ความต้องการ น ในการสร้างสรรค์อาหารจาน

โปรด และกลายเ น Community ของคน รักการท อาหาร เ อสงั สรรคแ์ ละหา
เครอื ขา่ ยทางธุรกิจ

The Future 100, by Wunderman Thompson Intelligence

COPYRIGHT© 2020 Baramizi Lab Co., Ltd.

้่ััทฝ็ึ
ป
ฝำำทำำำปิป

ึ็
ิฟำพทพทพทพขพทรพทพทททพทชททพรพรทรทพืีืีืีืขพพททึ้่่่้่่ีืืืืีีีืืีืีืืีืืีีีืนึ้่้้่่่้้่่่่่่่่้่่่่้ีีืื้้่่่้

Business Opportunity Co-Cooking Kitchen

Wongnai Co-Cooking Space Wework Food Lab Wework บริษัท Co- Kitchen Studio SUIBA น ครัวแชร์ในโตเกยี ว
Space สร้างมาเ อคนรักอาหารอย่างแท้จรงิ Working Space เ ดตวั Flagship Food Labs ใน น มีหลากหลายกจิ กรรมรองรบั การจัดปาร์
รองรับไล สไตลก์ ารท อาหาร ก ลังเตบิ โต ดว้ ย ใน New York เ อช่วยสง่ เสรมิ ผปู้ ระกอบการ การกินเ ยงร้านอาหาร ชว่ ยเ ดโอกาสให้ลกู ค้า
น และอุปกรณร์ ะดบั พรีเ ยม Wongnai ยงั เ ดให้ อาหารรายเลก็ สร้างโอกาสใหไ้ ดเ้ รยี นรรู้ ว่ มกนั และมี สามารถมี อพิเศษร่วมกัน โดย ไมต่ ้องไปจองร้าน
ทุกคนแชร์การท อาหารรว่ มกับเชฟมืออาชพี จาก โปรแกรมเ อส่งเสรมิ การเตบิ โตให้ธุรกิจ อาหารเสมอไป และยังรองรับใหผ้ ู้ประกอบการมาท
Wongnai และสตู รจาก Wongnai อีกเพียบ ดลองเมนูใหม่ๆ ได้อีกดว้ ย
https://www.foodnavigator-usa.com/Article/2020/04/29/Investing-in-
https://www.khaosod.co.th/pr-news/news_2703767 the-Future-of-Food-WeWork-Food-Labs-helps-level-the-playing- eld https://www.archdaily.com/913015/kitchen-
studio-suiba-schemata-architects

COPYRIGHT© 2020 Baramizi Lab Co., Ltd.

if
ฟปิำปิิปำ
ำ์พลทมตพททพทพนมททพพืืีีืืีืืีีีีีืีี้่่่่่้่้่่้้่่้่

Cloud Kitchen

ครัวเชา่ ส หรบั ธรุ กิจรา้ นอาหาร

Cloud Kitchen เติบโต นด้วย Cloud Kitchen กบั มลู คา่ 4 ห นล้าน$
กระแส Food Delivery
• Cloud Kitchen มมี ูลคา่ ตลาด 43,1000 ลา้ น$ ใน 2019 และคาด
• ธุรกิจ Food Delivery คอื เทรนด์ เตบิ โตอย่างต่อเ องในบา้ นเราในช่วงหลาย ผ่านมา มธี ุรกิจ การณ์ว่าจะไปแตะ 71,400 ล้าน$ ใน 2027 CAGR 12% จาก
Food Delivery Platform เขา้ มาเ นผู้เล่นอย่างคับ ง ง Grab, Lineman, Get หรอื Food 2021 ถงึ 2027 (Business Wire)

Panda และสถานกาณ์การแพรร่ ะบาดของ COVID-19 ก็ งชว่ ยเร่งการเตบิ โตของ ลดต้นทนุ กว่าการขยายสาขา
Food Delivery ให้เติบโตสูง นอกี โดยคาดการณว์ า่ จะเตบิ โต นอีก 17% และงา่ ยตอ่ การทดสอบตลาด
จากตลาด มมี ูลคา่ 33,000 - 35,000 ล้านบาทในไป 2019
• Cloud Kitchen นา่ สนใจส หรบั ธรุ กิจรา้ นอาหารในหลายๆ ดา้ น เ นการคว้าโอกาส
• จากการเตบิ โตของ Food Delivery เองจึงเกดิ แนวคิดของ Cloud Kitchen น หรอื รจู้ กั ใน ทางการตลาดจากการเติบโตของ Food Delivery, ใช้การลงทนุ น้อยกว่าการเ ดหนา้ ร้าน
หรอื ขยายสาขาใหม,่ ง่ายต่อการทดสอบตลาด เพราะสามารถทดลองแนวคิดในการท รา้ น
อ นๆ อย่าง Ghost Kitchen, Dark Kitchen, Virtual Kitchen คือ น ส หรับให้รา้ น อาหารไดห้ ลากหลายแนวทาง และ ส คัญง่ายตอ่ การเตบิ โต
อาหารต่างๆ สามารถมาเชา่ ครัวในการท อาหารส หรับการ Delivery โดย
เฉพาะ โดยไม่จ เ นตอ้ งเ ดสาขาใหม่ เ อขยาย น การให้บรกิ าร ง ตอ้ งท คอื การส่ง https://www.businesswire.com/news/home/20200813005384/en/Insights-on-the-Worldwide-
Cloud-Kitchen-Market-to-2027---by-Type-Product-Type-and-Nature---ResearchAndMarkets.com
พนกั งานไป Cloud Kitchen เทา่ น เพราะ น ครัวเชา่ จะมี น และอปุ กรณ์ตา่ งๆ จ เ น
อยา่ งครบถ้วน COPYRIGHT© 2020 Baramizi Lab Co., Ltd.

https://www.bangkokpost.com/tech/1885730/app-orders-projected-to-see-17-growth

https://techsauce.co/tech-and-biz/food-delivery-cloud-kitchen-not-franchise

่่ิิ้้่ััั ี
็

ำปีปำิป็คป็ปำ
็ปำีทปย
ำำำำปปิำสีปำนปีพพนทททททททชทอททนทพนพขทททพืืีืีืีีีืืีีีืีีีีีขขม้ึ่่่่้่่่่้่่่้้่่่่ีืีีขึึ้่้่่ื้้ึ่้

Business Opportunity Cloud Kitchen

Rebel Foods Keatz Cloud Kitchen สญั ชาตเิ ยอรมัน มี Grab Kitchen Cloud Kitchen Grab
ครัวออนไลน์ ใหญ่สดุ ในอนิ เดยี มแี บรนด์ ครัวอยู่ 10 แหง่ บริหารให้กับ 8 แบรนด์ใน Thailand เ ดเ นประเทศ 2 ตอ่ จากอินโดนเี ซยี
Cloud Kitchen ในเครอื ถึง 11 แบรนด์ และมี เ อรวบรวมเอาร้านอาหารเด็ดจากลากหลายย่าน
สาขา งหมด 300 สาขา เ อรองรบั การ ง เยอรมนี เนเธอร์แลนด์ และสเปน และได้รับการ
ระดมทุน เ อขยายสาขาไป วยุโรป มารวมใน เดียว ท อาหารเ อเสริ ฟ์ อาหาร
อาหารออนไลน์ในอนิ เดยี ออเดอร์จาก Grab Food โดยเฉพาะ
https://techcrunch.com/2019/03/22/food-will-travel/
https://en.m.wikipedia.org/wiki/Rebel_Foods COPYRIGHT© 2020 Baramizi Lab Co., Ltd.

่่้ััั
ำ็ท
ปทิปสททพพททททพพีืืืีีีีีื่่่่่่่่่่

7

Biodiverse
Dining

กินเ อความหลากหลาย
ทางชีวภาพ

COPYRIGHT© 2020 Baramizi Lab Co., Ltd.


พื่

Biodiverse Dining

กนิ เ อความหลากหลายทางชวี ภาพ

งมชี ีวติ 1 ล้านส ชีส์ก ลังสญู พั นธ์ุ ความไมห่ ลากหลายกระทบโดยตรงต่อ
สขุ ภาพและความ นคงทางอาหารของเรา
• Biodiversity คอื ความหลากหลายทางชวี ภาพของทุก งมีชีวิตในโลก และรวมถงึ การ
งพาอาศยั งกนั ละกันเ นโครงข่ายของชีวติ งการเ ออาหาร อากาศ และอีกหลาก • ทุกวนั มเี พี ยง 12 แหล่งพื ช และ 5 แหลง่ สัตว์ เ นแหลง่ การผลติ 75%
ของอาหารอาหาร เราบรโิ ภค งหมด ทุกวัน เราบริโภคพื ชหลกั ๆเพี ยง 3
หลายประโยชน์ มีรว่ มกัน ชนิดคือ ขา้ วสาลี ขา้ วโพด และ ข้าว งคดิ เ น 60% ของพลังงานจากพืช

• 2019 เวทีการประชมุ นักวทิ ยาศาสตร์ระหว่างประเทศ ไดก้ ล่าวว่า สัตวแ์ ละพื ช 1 งหมด เราบรโิ ภคในสังคมสมัยใหม่
ล้านส ชสี ์ก ลังเผชญิ กับการสญู พั นธ์ุ นกั วิทยาศาสตร์เตือนว่า เรา
ก ลงั เข้าสู่การสูญพั นธค์ุ ง 6 ถ้าความหลากหลายทางชวี ภาพถกู • ความหลากหลายทางชีวภาพ หายไป เองสง่ ผลกระทบโดยตรงกบั สุขภาพของเรา เ ออาหาร
ท ลาย ธรรมชาตจิ ะลม่ สลาย เรากินไม่หลากหลายกเ็ นการยาก จะได้สารอาหาร ครบถ้วน

• ผลกระทบหลกั ท ใหเ้ กิดความไมห่ ลากหลายทางชวี ภาพไดแ้ ก่ ระบบนิเวศ ถกู
ท ลาย การใช้ประโยชน์ทรพั ยากรธรรมชาติเกินขีดจ กดั ,
ปรากฏการณโ์ ลกร้อน, การปลอ่ ยก๊าซคารบ์ อนไดออกไซด์และมลพิ ษ,
และการรกุ รานของสายพั นธ์ตา่ ง น

bbc.com/news/science-environment-54357899

The Future 100, by Wunderman Thompson Intelligence

COPYRIGHT© 2020 Baramizi Lab Co., Ltd.

่ ่่ิิิ้้ัั่ ้้ััั ำปีำ

สป็ทท็ป็ำ
ปีปีำทำรป็ปำ
ำำถส
มททททอนทมททซพททททนนพีีีีีืีืีีซ่่่่ึึ่่้่่้ีีีีีีนืึ่่้่่้่่่่้

Business Opportunity Biodiverse Dining

Brand Cook Book Biodiverse Restaurant Supply Partnership

ออกเมนอู าหารเ อสะทอ้ นจดุ ยนื ของแบรนด์ รา้ นอาหาร ชูจดุ ยนื รักษาความหลากหลาย รา้ นอาหาร จบั มอื กับผู้ผลติ วตั ถุดิบ

FUTURE 50 FOODS COOKBOOK COOK BOOK

RECIPES FOR HEALTHIER PEOPLE AND A HEALTHIER PLANET

Recipes for healthier people
and a healthier planet

Knorr Future 50 Foods Cookbook Teranga, รา้ นอาหารแอฟรกิ ันตะวันตกใน Sweet Green x ROW 7 เ อร้านสลดั Sweet
คนอรร์ ่วมมอื กับ WWF และผู้เ ยวชาญ นน เ อน เสนอ นิวยอรค์ เชฟ Pierre Thiam น เค องปรงุ ท Green ต้องการสรา้ งเมนู แปลกใหม่ จงึ พารท์
50 เมนูอาหาร ค นงึ งเ องคุณค่าทางอาหารและผลกระ มาจากวัตถุดิบ หลากหลาย งรวมถึงวัตถุดบิ เนอรก์ บั Row 7 บรษิ ทั จดั หาเมล็ดพันธุ์ กอ่ ง
ทบต่อ งแวดลอ้ ม ดว้ ยความเ อว่าเ อเราเป ยนการกนิ ไม่แพรห่ ลายมากนกั งเ นความ งใจของผูก้ อ่ โดยเชฟ ผู้ผสมพันธุพ์ ืช และผเู้ ยวชาญดา้ นเมล็ด
พั นธ์ุ
นจะทา้ ทายใหม้ อี าหาร หลากหลายเพียงพอส หรับเรา ง ตอ้ งการรกั ษาความหลากหลายของอาหาร
https://danbarber.sweetgreen.com/
https://www.unilever.com/news/news-and-features/Feature-article/ https://itsteranga.com/home COPYRIGHT© 2020 Baramizi Lab Co., Ltd.
2019/knorr-and-wwf-uk-introduce-50-future-foods.html

่ิ้้้้่้ััััััสำำำทำตำำต็ปช
นตลทชพททชทมทชททรรทมททพทซซีีีืีืืีีีีีืีีืืีืีี่่่่่่่่่่่่่ึ่่ึ่่่่่่่่

8

Food Waste
Rescue

แก้ ญหาขยะอาหาร

COPYRIGHT© 2020 Baramizi Lab Co., Ltd.

ปั

Foodwaste Rescue

แก้ ญหาขยะอาหาร

ขยะอาหารมีปรมิ าณถงึ กวา่ 1 ใน 3 ผลกระทบตอ่ งแวดลอ้ ม
ของอาหาร วโลก
• ไมใ่ ชเ่ พียง ญหาเ องความอดอยาก ขยะอาหารยังส่งผลรา้ ยต่อ งแวดลอ้ ม ในแตล่ ะ
• ผลติ ภณั ฑ์อาหารราว 33-50% ไม่ถูกกิน งอาหาร ต้องกลายเ นขยะ มี วโลกตอ้ งใช้ น ดินในการเพาะปลกู ขนาดใหญก่ วา่ ประเทศจีนเ อจะ
มลู ค่ากว่า 1 ลา้ นล้านดอลล่าร์สหรัฐ ในสหรัฐอเมริกา ขยะอาหารคดิ เ นมูลค่า
1.3% ของ GDP ผลิตอาหารออกมา น ดิน งตอ้ งตดั ไม้ท ลาย าเ อแลกมา สัตว์ าต้องตายและ
สญู พันธุ์ไป งหมดคอื ง ต้องแลกมาเ อจะผลติ อาหาร ไมม่ ีคนกิน นอกเหนือจาก
• ในขณะ 800 ลา้ นคน หรือราว 1 ใน 9 ของประชากรคน วโลก ยงั ตอ้ ง ขยะอาหาร ต้องน ไป งกลบ ยงั กอ่ ให้เกิดแก๊สมเี ทน งเ นอันตราย
หวิ โหย อดอยากหรอื ขาดอาหาร มีคณุ ภาพ ในแตล่ ะ คนเหลา่ สามารถมีอาหาร เพียงพอหาได้ ต่อโลก งกว่าก๊าซ CO2

ด้วยอาหารในปรมิ าณนอ้ ยกวา่ 1 ใน 4 ของปริมาณขยะอาหารในสหรฐั อเมรกิ าและยโุ รป คน ตอ้ ง เราทุกคนมีส่วนรว่ มตอ่ ญหา
เจอ ญหาอดอยากเหลา่ ไม่ได้อยใู่ นประเทศก ลงั พัฒนาเทา่ น แต่พวกเขามอี ยู่ งใน
สหรฐั อเมรกิ าและอังกฤษ • หลายคนอาจคิดว่า เราไมไ่ ดเ้ นคนสร้างขยะอาหาร และคดิ ส่วนใหญ่เกิดมาจากการเก็บเ ยว
ในภาคเกษตรกรรม และจากร้านอาหารและซเู ปอร์มาร์เกต็ แต่ตวั เลขจากประเทศ พัฒนา

แล้ว กวา่ 50% มาจากของขยะอาหารมาจากในครวั เรือน

https://olioex.com/food-waste/the-problem-of-food-waste/

COPYRIGHT© 2020 Baramizi Lab Co., Ltd.

่ ่่่ิิิิ้้้ััั่ ่่ััั
็ัฝำยป
็ปัปปส็ัส
ป
ป
สป็ท่ปีำท่ปำทััปนปีปทททพทนรททกนพพทททซพทพทนนททืีีีีีีืีีืืีีซซน่้่่่้่่่่่่้่ึีีีีีืีืึึ่้่้่้่่่ี่่้

Business Opportunity Foodwaste Rescue

Transform Platform Fertilizer

ชุบชีวิตขยะอาหารเ อน ไปท อาหารอกี ค ง แพลตฟอรม์ เ อเข้าถงึ อาหารกอ่ นเ นขยะ น ขยะอาหารไปเ น ยเ อท เกษตรกรรม

Regrained ธัญพืชถูกน ไปผลิตเ นเบยี ร์ แต่ ง Karma App บรษิ ทั สตารอ์ ปั สัญชาติสวเี ดน Re-Nuble บริษทั สตาร์ทอปั จากนิวยอรก์ ใช้
เหลือจากกระบวนการผลิตคอื โปรตนี , ไฟเบอร์, แพลตฟอรม์ สามารถให้คนชอ้ ป งสนิ คา้ อาหาร ยงั เทคโนโลยใี นการแป ยนขยะอาหารจ พวกพืช ไม่
ไมโครนิวเทรยี น เหล่า คือ ง Regrain น มาใช้ กินได้ กอ่ น มันจะกลายเ นขยะ งสามารถจองและ สามารถน ไปใช้ประโยชน์ นไดแ้ ลว้ ใหก้ ลายเ นสาร
ผลิตเ น Snack Bar อีกค ง เลอื กไดจ้ ากรา้ นอาหาร, ร้านช , ร้านคา้ ส่ง และฟาร์ม อาหาร จ เ นส หรับการเพาะปลกู พืชแบบ
ผูบ้ รโิ ภคจะได้อาหาร ถกู ลง ร้านสามารถเซฟเงนิ ได้ ไฮโดรโปนิค (ไม่ใช้ดิน)
https://www.regrained.com/ และไดช้ ่วยโลกด้วย
https://www.fastcompany.com/90337075/inside-the- COPYRIGHT© 2020 Baramizi Lab Co., Ltd.
https://www.businessinsider.com/karma-app-helps-
booming-business-of- ghting-food-waste restaurants-in-the-eu-reduce-food-waste-2020-1

่้่ ้ิิิ้ัั ำำร็ปำำปำป็ส็ำำำร็ปุส็ปำif
ป็ปำำป๋็ปททอทททททนทลพพพซีีีีีืีีีีีืืื่่่่่่่่่้่ึ่่่่

9

NewTrition

โภชนาการรูปโฉมใหม่

COPYRIGHT© 2020 Baramizi Lab Co., Ltd.

NewTrition

โภชนาการรูปโฉมใหม่

ผูค้ นเ มตระหนกั ในสวสั ดิภาพสัตว์ Startup และผผู้ ลิตนวตั กรรมตา่ งๆ
และภาวะการขาดแคลนอาหาร คดิ ค้นอาหารรปู แบบใหม่ๆ

• วีแกน (Vegan) คือห งในกลมุ่ ชาวมงั สวริ ตั ิ ไมบ่ รโิ ภคอาหาร มาจากสัตว ์ บรโิ ภคเฉพาะ • อาหารรปู แบบใหม่มคี วามหลากหลาย งแต่ ไข่ ท มาจากพืช (Plant-based Food) แท่งชอ็ กโกแลต
ท มาจากแมลงหรอื สาหร่าย ไปจนถงึ เค องป นท์ 3D Bio-Printer และเ อเ อ ผลิตในหอ้ งแลบ็
อาหารหรือผลติ ภณั ฑ์ มาจากผัก ผลไม้และธัญพืชแบบ 100% วแี กนคือมจี ุด
ประสงคห์ ลกั คอื ไม่เบยี ดเบียนสตั วแ์ ละดตี อ่ สุขภาพ

COPYRIGHT© 2020 Baramizi Lab Co., Ltd.

่ ้ิิ้ัร
ำ
ตำร

นรทททททยนีีืีืีืี่่่่ึ่่่้่

Business Opportunity NewTrition

Planted-Based Meat 3D Printed Food Bio-Based

โปรตีนทางเลือก ไมไ่ ดผ้ ลิตจากเ อสตั ว์ การใชเ้ ค อง 3D Printing ผลิตภณั ฑ์ ใช้เทคโนโลยที างชวี ภาพ
เ อใชผ้ ลิตอาหาร เขา้ มาเป ยนแปลงรปู แบบการผลติ

Beyond Meat บริษัท Startup ผูผ้ ลติ เ อทาง Rede ne Meat บรษิ ัท Startup สัญชาติ C16 บริษทั ใช้เทคโนโลยพี ิเศษมาใช้ในการผลติ
เลือกจากสหรฐั อเมรกิ า ประสบความส เร็จเ น อสิ ราเอล เ ดตัวสเตก็ ผลติ จากเค อง 3D Print มันปาลม์ เ อลด Carbon Footprint เกิด
อย่างสูงและเข้า IPO ใน 2019 จากการผลิต มันปาล์มในรูปแบบเดิมๆ
เ นรายแรกของโลก พร้อมเ ดตวั ใน 2021
COPYRIGHT© 2020 Baramizi Lab Co., Ltd.

ำfิ
ปปำป็ำ็ปี
ป
iิีปนทพททนรททพนทรลีีีืืีืีืีีีืื่้่้่่่่นน่่้่่่้้

10

New Revenue
Model

โมเดลรายได้ใหม่

COPYRIGHT© 2020 Baramizi Lab Co., Ltd. 41

New Revenue Model

โมเดลรายไดใ้ หม่

Digital Transformation เ มโอกาส Meal Kit Delivery และ Subscription
ให้เกิดโมเดลรายได้ใหม่ๆ
• แนวโน้มของการท อาหารทานเอง บ้าน งได้รบั อทิ ธพิ ลจากนโยบาย Lock Down และการ
• การมาของ Digital Transformation ไม่ว่าจะเ นธรุ กิจ E-Commerce, ท งาน บา้ นและใช้ชวี ิตอยู่ บา้ นนาน น ท ใหค้ นหันมาท อาหารทานเองกนั มาก น ดแู ลใสใ่ จ
Platform Economy หรือ การใช้ข้อมูลในการท งานและตดั สินใจเชิงกลยุทธ์ โภชนาการและสารอาหาร รบั ประทานทุกวันให้อยใู่ นปรมิ าณ เหมาะสมและดตี อ่ สุขภาพ จจัย
(Data-Driven) งเหล่า ลว้ นเ น นฐานส คญั ท ใหธ้ รุ กจิ มี ทางใหม่ๆ ในการ เองสง่ ผลให้เกดิ แนวโน้ม Meal Kit Delivery Service ให้บรกิ ารจัดส่งวัตถดุ บิ ส หรับ
สร้างรายได้ ไม่ใช่เพียงรายได้จากการขายผลิตภณั ฑผ์ ่านช่องทางการขาย การท อาหารอย่างงา่ ยๆ
(Channel) ต่างๆ
• การสมคั รสมาชิก (Subscription) ของร้านผู้ผลติ อาหาร ชว่ ยใหผ้ ้บู ริโภคสามารถรับสนิ ค้า
Data Driven Foods และบรกิ ารเ นรายสัปดาห์ รายเดือนไดอ้ ย่างต่อเ อง เ นผลดี งกับผู้บริโภคคอื ความสะดวก
สบาย และยงั เ นผลดตี ่อผู้ประกอบการในการสรา้ งรายไดอ้ ย่างต่อเ อง (Recurring
• การใช้ Data ในการท งานและวางแผนเชงิ กลยทุ ธ์กลายเ นความปกติใหมใ่ น Income)
แวดวงธรุ กิจไปแลว้ เชน่ เดยี วกับวงการอาหาร มีชุดข้อมูลต่างๆ อยู่มากมาย จงึ
เ นโอกาสใหเ้ กดิ บรษิ ัท ใช้ประโยชน์จากขอ้ มลู เหลา่ เ อใชใ้ นการพัฒนาธุรกิจ COPYRIGHT© 2020 Baramizi Lab Co., Ltd.
เ ยวกบั อาหาร

่ ่ิิ้ ัพสำ็ป็ำำ
็ปำำำ็ปำ
ำปั็ปป
ท็ปำำ
็ปทททนททกททททนนพทนททนทพขซขีีีืืีีืีีีีีีีีีืีีี่่่่่่ึ่่้่่ึ่้่ึ้่่่่้่้้่

Business Opportunity New Revenue Model

Meal Kit Delivery Service Unlimited Coffee Remote Condition
Subscription Monitoring Solution

บรกิ ารจัดส่งเซตวัตถุดิบท อาหารถงึ บ้าน โปรแกรมสมคั รสมาชิกรายเดือน เทคโนโลยีท นายและ องกันคณุ ภาพ
เ อรบั กาแฟ ผลผลิตและลดของเสีย

Blue Apron บรกิ ารจดั สง่ อาหาร ให้บริการ Panera Bread น เสนอโปรแกรมสมคั ร Seebo โซลชู ัน Seebo ผเู้ ยวชาญดา้ นกระบวนการของ
แผนการรับประทานอาหารแบบสมคั รสมาชิกและ สมาชิกแบบ Subscription ให้สทิ ธใิ นการ บรษิ ัทสามารถระบสุ าเหตุ ซ่อนอยขู่ องการสญู เสียการ
มอบสูตรอาหารใหก้ บั ลกู ค้า ใหส้ ามารถปรงุ อาหาร รับชาและกาแฟฟรีไม่จ กดั จ นวน ไมจ่ กดั ผลิตและรบั ค แนะน ชัดเจนเ ยวกบั วิธี องกนั ความไร้
ประสทิ ธภิ าพของกระบวนการเหล่า น 
ระดบั มชิ ลนิ ได้จาก บา้ น ขนาดตลอด งเดือน
COPYRIGHT© 2020 Baramizi Lab Co., Ltd.

้้ัั ปำ
ำ

ำำำป้
ำำำ้นทกชทททททพีีีีีีีื่่่่่่่่

FUTURE FOOD

B2U0S2IN2ESS TREND

ชดุ ข้อมูลวิจยั เทรนด์ Future Food Business Trends 2022
และการบริการพิ เศษส หรบั องค์กร

จัดท โดย ศูนย์วิจยั เทรนดแ์ ละคอนเซปต์แหง่ อนาคต บารามี แลบ็


ำ
ำซี่

ชุดขอ้ มลู วจิ ยั Future Food Business Trends
2021-22

Trend Book Outline

1. Trends Introduction : ภาพรวมของ Future Food Trends 2021-22
2. Future Food Trends 2021-22 ประกอบดว้ ย

• Case Study : กรณศี ึกษาของอตุ สาหกรรมอาหารแห่งอนาคตโดยพิจารณาคดั เลือก กรณีศกึ ษาทุกภูมิภาค วโลก
• Local Movement : ขอ้ มูลวิจัยแนวโน้มการตอบรับเทรนดด์ า้ นอาหารแห่งอนาคตของลูกคา้ คนไทย พร้อมข้อมูลรายละเอยี ดคุณลักษณะของลูกคา้

เ อนําไปใชใ้ นการวางแผนกลยุทธ์การตลาด
• Food Market Analysis : ข้อมูลสถานการณต์ ลาดของอตุ สาหกรรมอาหาร งตลาดหลกั และตลาดยอ่ ย (Sub Market) ขนาดและการเตบิ โตของ

อตุ สาหกรรม นา่ สนใจ
งในระดับประเทศและระดับโลก เช่น Plant Based Foods, Healthy Foods, Mental Wellness Food ขนาดตลาดและการเตบิ โต เ นอย่างไร?

• Business Opportunity for Future Foods : นาํ เสนอโอกาสในการพัฒนาธุรกจิ ในแต่ละเทรนด์ รวบยอดขอ้ มลู จากขอ้ มลู ตลาดในระดบั Global
ข้อมลู ความต้องการของผู้บรโิ ภคชาวไทย

2020 Copyright© by Baramizi Lab Co.,Ltd.

้่้ััั
ปท
็

ท
ท
ททพีืี่่่

ชุดขอ้ มูล Full Version Report แตกตา่ งจากฉบบั อยา่ งไร?

เ อหา ชุดขอ้ มูล Free Version ชุดขอ้ มูล Full Report
(รายงานฉบบั )

1. Trends Introduction : เ ดมมุ มองเ อมองเหน็ โอกาสในภาพรวมของ
อตุ สาหกรรมอาหารแหง่ อนาคต
2. Case Study : กรณีศึกษาของอตุ สาหกรรมอาหารแหง่ อนาคต 100 ตัวอยา่ ง

น่าสนใจ คดั เลือกมาจาก วโลก
3. Local Movement : ขอ้ มลู วจิ ัยแนวโน้มการตอบรับเทรนดด์ า้ นอาหารแหง่
อนาคตของลกู คา้ คนไทย พร้อมขอ้ มลู รายละเอียดคุณลักษณะของลูกคา้ เ อนาํ ไป
ใชพ้ ัฒนาธุรกจิ ก หนดกลยุทธ์ และวางแผนการตลาด
4. Food Market Analysis : ขอ้ มูลสถานการณต์ ลาดของอุตสาหกรรมอาหาร

งตลาดหลักและตลาดย่อย (Sub Market) ขอ้ มูลขนาดตลาด (Market Size)
ขอ้ มลู การเติบโตของตลาด (Market Growth) งในระดบั ประเทศและระดับโลก
เช่น Plant Based Foods, Healthy Foods, Mental Wellness Food ขนาด
ตลาดและการเตบิ โต เ นอยา่ งไร?
5. Food Wisdom Tree Canvas : Diagram เ อใชส้ หรับพัฒนานวตั กรรม
อาหารแหง่ อนาคตเ อให้เขา้ กับบรบิ ทของธรุ กจิ คุณ เทรนด์แหง่ อนาคต บริบทของ
ประเทศ ผสานไล สไตลข์ องโลกเกา่ และโลกใหม่เ อสร้างสุขภาวะ ดี (Well-being
Life) ของผูค้ นและสังคมได้อยา่ งลงตวั

COPYRIGHT© 2019 Baramizi Lab Co., Ltd.

้้่ััั ปฟำ์ทำ

ิ็ปททนทพพพพทพนีืีีืืืืน้ื่่่่่่่้ี้

แพกเกจของ Trend Report + +

+

Future Food Trend 2021-22 Future Food Trend 2021-22 Future Food Trend 2021-22 Full +
Full Report Full Report + Training Class Report + Trend Gymnasium
• ชุดข้อมลู วิจัยเทรนดอ์ าหาร Workshop Future Food Trend 2021-22 Full Report + Trend
• ชดุ ข้อมลู วิจยั เทรนด์อาหารแห่ง Gymnasium Workshop + NPD Project Consult
แห่งอนาคต อนาคต • ชดุ ขอ้ มูลวจิ ยั เทรนดอ์ าหารแห่ง
อนาคต • ชดุ ข้อมูลวจิ ยั เทรนดอ์ าหารแหง่ อนาคต
9,900.- • เทรน งองคก์ รด้วยขอ้ มลู วจิ ยั เท • เวริ ์คชอปการใช้ขอ้ มูลวิจยั เทรนด์อาหารแหง่ อนาคต
รนดอ์ าหารแหง่ อนาคต จ นวน 3 • เวริ ์คชอปการใช้ขอ้ มูลวจิ ยั เทรนด์
ชม. อาหารแหง่ อนาคต จ นวน 1 วนั (8 ชม.) จ นวนผู้เข้าร่วมไมเ่ กิน 20 ทา่ น/
จ นวน 1 วัน (8 ชม.) จ นวนผู้เข้า องค์กร พรอ้ มได้ผลลัพธ์ Future Scenario Idea
39,900.- รว่ มไม่เกิน 20 ทา่ น/ องค์กร • โครงการวิจัยและใหค้ ปรึกษาการพัฒนาสนิ คา้ ใหม่ โดย
พรอ้ มได้ผลลัพธ์ Future Scenario มขี อบข่ายงานดัง
Idea
1. รับบรีฟ
159,900.- 2.Competitors Analysis จ นวนไมเ่ กนิ 3 แบรนด์ (ในมุมมอง

หมายเหตุ : 1.ราคา าง นไ รวมภาษมี ลู าเพ่ิม 7% 2.ไ รวมการเดนิ ทางในกรณไี ป างจังหวัด 3.ไ รวมการใ บรกิ าร อง Focus Group ในกรณีลูด า องการสงั เกตการ าน องกระจก การ อสารแบรนด)์ (หากลูกค้ามีหน้ารา้ นอาจมีการ
Observation ณ จดุ ขายในสาขา กทม. ร่วมด้วย)
ราคานเี้ นราคาเฉพาะธุรกิจ B2C ส หรับสนิ าก ม Low Involvement 3.สอบถามกบั กลุ่มเ าหมายจ นวน 1,000 ตวั อย่าง ในรปู แบบ
ออนไลน์
4.สรุปผลวิจัยเ อน ไปประกอบแผนการ NPD

400,000.-

COPYRIGHT© 2019 Baramizi Lab Co., Ltd.

่ิ ่้คำ็ป
้ห่ผ์ณ้ต้ค้ห้ช่ม่่ต่ม้ค่ม้ต้ข
ำ
ำำ
ำ้ป


ำำ


นล

ุำ



ำำ


พสนืืี่่้

BENEFIT

COPYRIGHT© 2020 Baramizi Lab Co., Ltd.

VALUE INCUBATE

IGNITE เกดิ การท งาน วมกนั อ างมีประสทิ ธภิ าพ

จดุ ประกายไอเดียส หรบั คนท งาน

INSIGHT IMPLEMENT

สามารถน ไปสอบถามเชงิ ลกึ กบั ลกู า อไ น ไปพฒั นา นแบบโครงการ

COPYRIGHT© 2019 Baramizi Lab Co., Ltd.

้ตำ้ด่ต้คำ่ย่รำำำ

ภาพบรรยากาศ

Future Trend Training

COPYRIGHT© 2019 Baramizi Lab Co., Ltd.