โครงงานมะม่วงน้ำดอกไม้

การศกึ ษาคน้ ควา้ ดว้ ยตนเอง (Independent Study : IS)
เรอื่ ง มะมว่ งนำ้ ดอกไม้

จดั ทำโดย
นายสธุ รี วฒั น์ โตะ๊ สนั เลขที่ ๙
นายอนวุ ฒั น์ ปองแท้ เลขท่ี ๑๐
นางสาวมชุ ติ า ตรมี นี เลขที่ ๒๐
นางสาวอาตนิ า หลหี มาด เลขท่ี ๒๖
นางสาวยสั มนิ เลง็ เจะ๊ เลขท่ี ๒๘
นางสาวญามลิ า อโนทยั เลขท่ี ๒๙

ชั้นมธั ยมศกึ ษาปที ี่ ๖/๒

เสนอ
คณุ ครคู ณรี ตั น์ สาเล่

ครผู สู้ อน

รายงานนเี้ ปน็ สว่ นหนง่ึ ของวิชาการสอื่ สารและการนำเสนอ (IS๓)
ภาคเรยี นที่ ๒ ปกี ารศกึ ษา ๒๕๖๔
โรงเรยี นละงพู ทิ ยาคม
อำเภอละงู จงั หวดั สตลู

สำนกั งานเขตพน้ื ทกี่ ารศกึ ษามธั ยมศกึ ษา สงขลา สตูล

สารบญั หน้า
ก
เร่ือง ข
บทคดั ยอ่ ง
กิตติกรรมประกาศ ๑
สารบญั ๑
บทท่ี ๑ บทนา ๒
๑.๑ แนวคิดท่ีมาของโครงงาน ๒
๑.๒ วตั ถปุ ระสงคข์ องโครงงาน ๒
๑.๓ ขอบเขตของโครงงาน
๑.๔ ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รบั ๓
๓
๑.๕ วิธีการดาเนินงาน ๓
๑.๖ เครอื่ งมอื ท่ีใช้ในการศกึ ษา ๓
๑.๗ การสร้างเครื่องมอื ใช้ในการศึกษาค้นคว้า ๓
๑.๘ การเกบ็ รวบรวมข้อมูล ๔
๑.๙ การวิเคราะห์ข้อมูล ๔
บทที่ ๒ เอกสารท่ีเกี่ยวข้อง ๔
๒.๑ ความร้เู รอื่ งโครงงานอาชีพ
๕
๒.๑.๑ ความหมายและความสาคญั ของโครงงานอาชพี
๕
๒.๑.๒ ขอบขา่ ยและประเภทของโครงงาน
๖
๒..๑.๓ ประเภทของโครงงานอาชพี
๖
๒.๑.๔ การพจิ ารณาการจดั ทาโครงงานอาชพี
๖
๒.๑.๕ การเลอื กหวั ขอ้ เร่อื งโครงงานอาชพี มหี ลกั การพจิ ารณา
๗
๒.๑.๖ การศกึ ษาขอ้ มลู ของโครงงานอาชพี
๗
๒.๑.๗ การวเิ คราะหโ์ ครงงานอาชพี
๗
๒.๑.๘ ทกั ษะกระบวนการ

๒.๒ การคิดต้นทนุ – กาไร และการกาหนดราคาจดั จาหน่าย

สารบญั ( ต่อ ) หน้า
๘
เร่อื ง ๘
บทที่ ๓ วิธีการดาเนินงานโครงงาน ๙
๓.๑ ตารางปฏิบตั ิกิจกรรมโครงงาน ๒๗
๓.๒ ขนั้ ตอนการดาเนินโครงงาน ๓๗
บทที่ ๔ ผลการดาเนินงาน ๓๗
บทที่ ๕ สรปุ อภิปรายและขอ้ เสนอแนะ ๓๗
๕.๑ สรปุ ผลการดาเนินงานโครงงาน ๓๗
๕.๒ ปัญหาและอปุ สรรค
๕.๓ ข้อเสนอแนะและแนวทางในการพฒั นา
บรรณานุกรม
ภาคผนวก

ก

ช่ือเรอื่ ง โครงงานอาชพี เร่อื ง มะม่วงน้าดอกไม้
ผ้จู ดั ทา นายสุธรี วฒั น์ โต๊ะสนั

นายอนุวฒั น์ ปองแท้
นางสาวมุชติ า ตรมี นี
นางสาวอาตนิ า หลหี มาด
นางสาวยสั มนิ เลง็ เจ๊ะ
นางสาวญามลิ า อโนทยั
ครทู ่ีปรึกษา นางอายซี ะห์ มอเกาะ
นางสาวนาฏยา หยงั หลงั
นางคณีรตั น์ สาเล่

บทคดั ย่อ

โครงงานอาชพี เร่อื งมะมว่ งน้าดอกไม้ มวี ตั ถุประสงคเ์ พอ่ื ตอ้ งการเพมิ่ มลู ค่าของมะม่วงน้าดอกไมซ้ ง่ึ
เป็นวตั ถดุ บิ ทม่ี อี ยมู่ ากมายในตา่ งจงั หวดั ใหเ้ กดิ ประโยชน์สงู สุด สง่ เสรมิ การมรี ายไดแ้ ละการมเี ศรษฐกจิ ทด่ี ี
ใหแ้ ก่นกั เรยี นในโรงเรยี นและเพอ่ื คดิ คน้ นวตั กรรมดา้ นอาหารใหมๆ่ ใหม้ คี วามงดงามหลากหลายและ
น่าสนใจเพอ่ื เป็นการใชเ้ วลาว่างของนกั เรยี นใหเ้ กดิ ประโยชน์และเพอ่ื แกไ้ ขปัญหาเศรษฐกจิ ในชุมชนของ
นกั เรยี นอกี ทงั้ ยงั สง่ เสรมิ ความคดิ รเิ รม่ิ สรา้ งสรรคใ์ นการตอ่ ยอดผลติ ภณั ฑแ์ ละทกั ษะกระบวนการในการ
ทางาน เพอ่ื เป็นการหารายไดใ้ นระหว่างเรยี นอกี ดว้ ย ในการดาเนินงานจากผลการศกึ ษาพบว่าหอยกะพง
สามารถนามาแปรรปู เป็นผลติ ภณั ฑอ์ าหาร ๕ ชนิด คอื ชสี เคก้ มะม่วง พานาคอตตา้ มะมว่ ง พดุ ดง้ิ มะมว่ ง
แยมมะมว่ ง ไอศกรมี มะม่วง

จากการสารวจความคดิ เหน็ ของนกั เรยี นและครูโรงเรยี นละงพู ทิ ยาคม จงั หวดั สตูลจานวน ๓0 คน
จากการรบั ประทานอาหารแตล่ ะชนิดและนาผลติ ภณั ฑไ์ ปใชร้ ะดบั ความคดิ เหน็ อยใู่ นระดบั ดมี าก การแปรรู
อาหารเรอ่ื งมะมว่ งน้าดอกไม้ ทาใหน้ กั เรยี นไดเ้ รยี นรใู้ นเรอ่ื งของการแปรรปู อาหาร ไดแ้ ลกเปลย่ี นภูมปิ ัญญา
ในการทางาน อกี ทงั้ สง่ เสรมิ การทางานรว่ มกบั ผอู้ ่นื ทม่ี คี วามสามคั คใี นหม่คู ณะซง่ึ เป็นการส่งเสรมิ
กระบวนการทางานและทกั ษะการแปรรปู อาหาร นอกจากน้แี ลว้ สมาชกิ ในกลมุ่ ยงั ไดศ้ กึ ษาเกย่ี วกบั การเกบ็
รกั ษาผลติ ภณั ฑแ์ ปรรปู อาหารจากมะม่วงน้าดอกไม้ จากการดาเนินงานของสมาชกิ ยงั ก่อใหเ้ กดิ กระบวนการ
เรยี นรดู้ ว้ ยตนเองตามหน้าทแ่ี ละยงั ถอื ไดว้ ่าเป็นการเรยี นรตู้ ลอดชวี ติ

ข

กิตติกรรมประกาศ

ในการจดั ทาโครงงานอาชพี เรอ่ื ง มะม่วงน้าดอกไม้ ในครงั้ น้ี สาเรจ็ ไดด้ ว้ ยความชว่ ยเหลอื และ
อนุเคราะหจ์ าก คณุ ครอู ายซี ะย์ มอเกาะ คณุ ครนู าฏยา หยงั หลงั และคุณครคู ณีรตั น์ สาเล่ทใ่ี หค้ าแนะนา
และใหค้ วามรใู้ นการจดั ทาผลติ ภณั ฑจ์ ากมะมว่ งน้าดอกไม้ ใหค้ วามอนุเคราะหใ์ นเร่อื งอปุ กรณ์การจดั ทา ให้
ความอนุเคราะหส์ ถานทจ่ี ดั จาหน่ายผลติ ภณั ฑ์ ใหค้ าแนะนาในการจดั ทาโครงงานออาชพี คณะผจู้ ดั ทา
ขอขอบคณุ เป็นอย่างสงู

สดุ ทา้ ยน้ขี อขอบคุณคณะครู ผปู้ กครอง และขอขอบใจเพอ่ื นนกั เรยี นทุกคน ทใ่ี หค้ วามร่วมมอื ร่วม
แรง รว่ มใจ ใหข้ อ้ เสนอแนะในการพฒั นา ปรบั ปรุง ต่อยอดโครงงานอาชพี จนทาใหก้ ารจดั ทาโครงงานอาชพี
ในครงั้ น้ีประสบความสาเรจ็ ไปไดด้ ว้ ยดี และสามารถนาไปใชไ้ ดจ้ รงิ ในชวี ติ ประจาวนั

คณะผจู้ ดั ทา

๑

บทที่ ๑
บทนำ

๑.๑ ความเปน็ มาและความสำคญั

มะม่วง จัดเปน็ ผลไมเ้ ขตร้อนทีม่ ีความสำคัญทางเศรษฐกิจของประเทศไทย สามารถปลกู ได้ทกุ ภาคของ
ประเทศ ตลาดสง่ ออกที่สำคัญคอื ญป่ี ุ่น ยโุ รปและอเมริกา ปัจจบุ นั การส่งออกมะมว่ งยังตอ้ งอาศยั การขนสง่ ทาง
เครื่องบนิ เพราะมะม่วงเปน็ ผลไม้ท่มี ีอายุการเก็บรักษาสนั้ จงึ จำเป็นตอ้ งเลือกใช้วธิ ีการขนสง่ ทีส่ น้ั ทสี่ ดุ เพ่ือรักษา
คุณภาพของมะมว่ งให้ยังเป็นทีต่ อ้ งการของผูบ้ ริโภค แต่การขนสง่ ทางเครื่องบินน้นั มรี าคาแพง จะทำให้ต้นทุนของ
การสง่ ออกมะมว่ งนนั้ มรี าคาสูง ทำใหม้ ะมว่ งของไทยท่ีขายอยูท่ ่ีสหรฐั อเมริกาและยโุ รปมีราคาแพงเม่ือเทยี บของ
ประเทศคแู่ ข่ง อยา่ งไรก็ตามหากยึดอายุการเก็บรกั ษาได้นานขึน้ ทำให้สามารถขนสง่ มะมว่ งทางเรอื ได้ ซงึ่ คา่ ขนสง่
ทางเรือถกู กวา่ การขนส่งทางเคร่ืองบินมาก นับเป็นการลดต้นทุนการผลติ การสง่ ออกส่งผลใหม้ ะมว่ งท่ีขายในตลาด
ต่างประเทศมรี าคาถูกลง มศี ักยภาพในการแข่งขันกับประเทศคู่และสามารถเพิ่มรายได้กับประเทศอีกดว้ ย

จาการที่กลา่ วมาข้างตน้ กล่มุ ข้าพเจ้าคิดวา่ การทำผลิตภัณฑ์จากมะมว่ ง เปน็ การใชเ้ วลาว่างให้เกิดประโยชนแ์ ล
ใหม้ ีความแปลกใหม่ วัตถุดบิ ท่มี คี ณุ คา่ และอดุ มไปด้วยวติ ามนิ และแร่ธาตตุ ่างๆมาแปรรูปเป็นอาหารหรอื ขนมท่ีมี
ประโยชน์ ทางกลมุ่ ของข้าพเจา้ ก็ไดต้ ั้งชอ่ื โครงงานน้ีว่า ”มะมว่ งน้ำดอกไม้” ในการดำเนินงานจากการศึกษาพบวา่
มะม่วงน้ำดอกไม้สามารถนำมาแปรรปู เป็นผลติ ภณั ฑ์ขนมหวาน ได้ ๕ ชนิด คอื พานาคอตตา้ มะม่วง พดุ ดิง้ มะมว่ ง
เคก้ มะมว่ ง แยมมะมว่ ง ไอติมมะมว่ ง จากการทำโครงงานอาชพี แปรรปู ผลติ ภณั ฑ์ขนมหวานจากมะมว่ งทำให้
นักเรยี นไดเ้ รยี นรใู้ นเร่ืองของการแปรรปู อาหารและได้แลกเปลย่ี นการทำงานอีกทั้งส่งเสรมิ การทำงานรว่ มกับผู้อน่ื
ที่มคี วามสามัคคีในหมคู่ ณะซึ่งเป็นการส่งเสรมิ กระบวนการทำงานและทักษะการแปรรปู อาหารนอกจากการแปร
รปู ผลิตภณั ฑ์ขนมหวานแล้วสมาชิกในกลุ่มยังได้ศึกษาเก่ยี วกบั การเก็บรักษาผลติ ภัณฑแ์ ปรรปู อาหารจากมะมว่ ง
จากการดำเนินงานของสมาชิกยงั ก่อใหเ้ กิดกระบวนการเรียนรดู้ ้วยตนเองตามหน้าท่แี ละยงั ถือได้วา่ เป็นการเรยี นรู้
ตลอดชวี ติ

๒

๑.๒ วตั ถปุ ระสงคข์ องโครงงาน

๑.๒.๑ เพ่ือศกึ ษาวธิ ีการแปรรูปอาหารจากมะมว่ ง ได้แก่ แยมมะม่วง พานาคอตต้ามะม่วง พดุ ด้ิงมะม่วง เค้ก
มะมว่ ง ไอติมมะม่วง

๑.๒.๒ เพือ่ ศึกษาตน้ ทุนผลผลติ และการกำหนดราคาจำหนา่ ยจากผลติ ภัณฑ์แปรรูปอาหารของมะมว่ ง
๑.๒.๓ เพื่อศึกษาความพึงพอใจของผ้ปู ระเมินต่อโครงงาน “มะม่วงนำ้ ดอกไม้”
๑.๒.๔ เพอื่ สามารถนำผลิตภัณฑแ์ ปรรูปอาหารจากมะมว่ งไปจำหน่ายได้ระหว่าง และเปน็ อาชีพได้ในอนาคต

๑.๓ สมมติฐาน

การแปรรูปอาหารจากมะม่วง เป็น พานาคอตต้ามะม่วง พุดดิ้งมะมว่ ง แยมมะมว่ ง เค้กมะมว่ ง ไอติมมะม่วง
ได้หรือไม่

๑.๔ ขอบเขตการศกึ ษา

๑.๔.๑. ขอบเขตของเน้ือหา:ศกึ การจัดการผลิตภันทจ์ ากมะมว่ งนำ้ ดอกไม้
๑.๔.๒. สถานท:่ี ๑๖ ม.๑๔ ต.ละงู อ.ละงู จ.สตลุ บา้ นของนางสาว มุชติ า ตรมี ีน
๑.๔.๓. ระยะเวลา:ภาคเรยี นท่ี ๒ ปีการศึกษา
๑.๔.๔. ประชากรและกลมุ่ ตวั อยา่ ง

ประชากร:นกั เรยี นและครูบคุ คลากรในโรงเรยี นละงูพิทยาคม
กลุ่มตัวอย่าง:นกั เรยี นและบุคลากรโรงเรยี นละงพู ิยาคม

๑.๕ ประโยชนท์ คี่ าดว่าจะไดร้ บั

๑.๕.๑ ไดร้ เู้ กีย่ วกับการแปรรปู อาหารและวิธีการทำจากมะมว่ ง

๑.๕.๒ ได้รเู้ กย่ี วกบั การคิดต้นทนุ และกำหนดราคาจำหน่ายจากผลิตภัณฑ์แปรรูปอาหารจากมะม่วง

๑.๕.๓ ได้รเู้ กย่ี วกบั ความพึงพอใจของผู้ประเมินตอ่ โครงงาน “ มะม่วงนำ้ ดอกไม้ ”

๑.๕.๔ ไดร้ ู้เกยี่ วกบั การนำผลิตภัณฑ์จากมะมว่ งไปจำหนา่ ยและได้รายไดเ้ สรมิ ระหวา่ ง

๓

๑.๕ วิธกี ารดำเนนิ การศกึ ษาคน้ ควา้

๑.๕.๑ ประชากรและกลมุ่ ตวั อย่าง

ประชากร : นกั เรียน ครแู ละบคุ ลากรโรงเรยี นละงูพิทยาคม

กลมุ่ ตวั อยา่ ง : นกั เรยี นม.ตน้ -ปลาย ๑๕ คน
ครูและบุคลากร ๑๐ คน
ผู้ปกครอง ๕ คน

๑.๖ เครอ่ื งมือท่ใี ชใ้ นการศกึ ษาค้นควา้

๑.๖.๑ โทรศัพท์มือถอื
๑.๖.๒ คอมพวิ เตอร์
๑.๖.๓ อนิ เตอรเ์ น็ต

๑.๗ การสรา้ งเคร่ืองมือใชใ้ นการศึกษาค้นควา้

๑. ศึกษาจากหนังสือหรือหาขอ้ มลู จากอินเตอรเ์ นต็
๒. สรา้ งแบบสอบถามตามวัตถปุ ระสงค์

๑.๘ การเก็บรวบรวมขอ้ มลู

มีการลงพื้นที่สอบถามข้อมูลผู้รู้ผู้เชี่ยวชาญรวมไปถึงการหาข้อมูลต่างๆ จากอินเตอร์เน็ต และได้กำหนด
ข้อมูลผลิตภัณฑ์แปรรูปอาหารจากมะม่วง ได้แก่ พานาคอตต้ามะม่วง พุดดิ้งมะม่วง แยมมะม่วง เค้กมะม่วง
ไอศกรีมมะมว่ ง

๑.๙ การวิเคราะห์ขอ้ มลู

นำข้อมูลทุกอย่างที่รวบรวมได้ มาวิเคราะห์ให้มีความสมเหตุสมผลกัน และสามารถนำไปเป็นแนวทาง
การศกึ ษาต่อ

๔

บทที่ ๒
เอกสารทเ่ี กี่ยวขอ้ ง

ในการจัดทำโครงงานอาชพี เรื่อง มะม่วงน้ำดอกไม้ ผจู้ ัดทำไดศ้ ึกษาตำรา คน้ คว้าความรู้ รวบรวมข้อมูล
เอกสารท่เี กย่ี วข้อง ดงั นี้

๑. ความรูเ้ ร่อื งโครงงานอาชพี
๒. ความรู้เรอ่ื งแปรรปู ผลติ ภัณฑ์อาหาร
๓. ความรู้เร่อื งมะมว่ งน้ำดอกไม้

๒.๑ ความรเู้ รอื่ งโครงงานอาชพี
๒.๑.๑ ความหมายและความสำคญั ของโครงงานอาชพี
ความหมาย
โครงงาน หมายถึง กจิ กรรมการศึกษาวิชาการงานทีส่ ง่ เสริมสนบั สนนุ ให้นักเรียนได้ เลือก

ขึ้นมาศึกษา คน้ คว้ารเิ ริ่มสร้างสรรคผ์ ลงานตามที่ตนเองมีความถนัด มีความพร้อมและสนใจ แล้ว ลงมอื ปฏบิ ัติให้
บรรลุตามจดุ ม่งุ หมายที่กำหนดไว้ โดยมรี ายละเอยี ดของงานทจ่ี ะทำไวล้ ว่ งหนา้ เป็น ขั้นตอน พร้อมท้งั คาดการณ์ผล
ท่จี ะเกิดขึน้ ท้งั นี้โดยได้คำแนะนำปรึกษาจากครอู าจารย์ในโรงเรยี น ตนเอง

ความสำคญั ของโครงงานอาชีพ โครงงานอาชพี มีความสำคญั ต่อนกั เรยี น ดังน้ี
๑.ช่วยสร้างความหวังใหม่ในการรเิ ริ่มงานทีจ่ ะนำไปสงู่ านอาชพี และการศึกษาต่อที่ตนเองมีความถนัด
และสนใจ
๒. สรา้ งเสรมิ ประสบการณ์จากการปฏบิ ตั ิจรงิ ด้วยชีวติ จรงิ ส่งผลให้เกดิ ความเข้าใจอย่างซาบซ้ึงใน
โครงงานท่สี รา้ งสรรคข์ น้ึ มา
๓. ไดม้ ีโอกาสทดสอบความถนัดของตนเอง และการแกป้ ญั หาในงานทีต่ นเองสนใจ และมคี วามพร้อม
สง่ ผลใหเ้ กดิ ความม่ันใจในการดำเนินงานต่อไป
๔. ก่อให้เกดิ ความภาคภูมิใจที่ได้สร้างเกยี รติประวัตใิ นโครงงานท่ีได้รเิ ร่ิมสร้างสรรค์
๕. ก่อใหเ้ กดิ ความรัก ความเขา้ ใจ และความสัมพันธ์อนั ดงี ามต่อกันในระหวา่ งเพือ่ นนักเรียนท่ีปฏิบัตงิ าน
เป็นกลมุ่
๖. ก่อใหเ้ กิดความรู้ทางวิชาการที่กวา้ งขวางข้นึ โดยเฉพาะอย่างยิ่งได้รับความสำเรจ็ ในการศึกษาตาม
หลกั สตู รและตรงกบั จุดหมายทก่ี ำหนดไว้
๗. กอ่ ใหเ้ กดิ กระบวนการเรียนรดู้ ้วยตนเองท่สี ามารถนำไปใช้ได้จรงิ ในชวี ติ ประจำวันทีก่ อ่ ให้เกิดอาชพี

๘. ก่อให้เกดิ การเรียนรู้อย่างเปน็ ระบบทสี่ ง่ เสริมความคิดสรา้ งสรรคท์ มี่ ผี ลต่อการต่อยอดผลติ ภัณฑ์
โครงงานอาชีพทน่ี ำไปสู่ความสำเรจ็

๕

๙. ก่อใหเ้ กดิ รายไดใ้ นระหว่างเรยี นเป็นการแบ่งเบาภาระของผูป้ กครอง และเปน็ การใช้เวลาวา่ งให้
เกิดประโยชน์

๒.๑.๒ ขอบขา่ ยและประเภทของโครงงาน
ขอบข่ายของโครงงาน ดำเนนิ งานโดยนักเรียนเปน็ ผู้รเิ ริม่ สร้างสรรค์ และครูอาจารย์

เป็นผู้ให้คำแนะนำปรกึ ษา สรปุ ได้ดังน้ี
๑. เป็นกจิ กรรมการศึกษาท่นี ักเรียนศึกษา ค้นควา้ ปฏิบัตดิ ว้ ยตนเอง โดยอาศัยหลกั

วชิ าการทางทฤษฎตี ามเน้ือหาโครงงานนัน้ ๆ หรอื จากประสบการณ์ และกิจกรรมตา่ งๆ ท่ีไดพ้ บเหน็
มาแล้ว

๒. นกั เรียนทกุ คนพิจารณาจัดทำโครงงานด้วยตนเอง หรือเปน็ กลุม่ จำนวน ๔-๖ คนตอ่ กล่มุ โดย
ใชร้ ะยะเวลาส้นั ๆ เป็นภาคเรียน หรอื มากกวา่ ก็ได้

๓. นกั เรยี นเปน็ ผู้พจิ ารณารเิ รม่ิ สร้างสรรค์ คัดเลอื กโครงงานทจ่ี ะศึกษาค้าคว้าปฏิบัตดิ ้วยตนเอง
ตามความถนัด สนใจ และความพร้อม

๔. นักเรียนเปน็ ผเู้ สนอโครงงาน รายละเอียดของโครงงาน แผนปฏิบัติงานและการแปรผล
รายงานผลต่อครู-อาจารยท์ ปี่ รกึ ษา เพ่ือดำเนินงานรว่ มกนั ใหบ้ รรลจุ ดุ หมายที่กำหนดไว้

๕. เปน็ โครงงานทเ่ี หมาะสมกบั ความรู้ ความสามารถของนักเรียนตามวัยและสตปิ ัญญา รวมท้ัง
การใชจ้ ่ายเงนิ ดำเนินงานดว้ ย

๒..๑.๓ ประเภทของโครงงานอาชีพ โครงงานอาชีพสามารถแบ่งแยกประเภทได้ดงั น้ี
๑. ประเภทพัฒนาผลงาน เป็นโครงงานที่เกิดจากการศึกษาเน้ือหาทางวชิ าการ หรือ

หลกั ทฤษฎเี กี่ยวกับวชิ าการงานและอาชีพหรือวิชาสามัญต่างๆแลว้ นำมาปรับปรุงและพฒั นาให้
สอดคลอ้ งกบั แนวทางทฤษฎีดังกลา่ ว ส่งผลให้มีผลงานเป็นรปู ธรรมย่งิ ข้นึ เชน่ เมอื่ นักเรียนไดศ้ ึกษา
ทฤษฎเี กย่ี วกับแสงอาทติ ย์ นักเรียนอาจทำโครงงานสร้างเครอื่ งอบกลว้ ยด้วยแสงแดด การผลติ
เอกสารรูปแบบ ต่างๆ เปน็ ต้น

๒. ประเภทศึกษา ค้นควา้ ทดลอง เปน็ โครงงานท่เี กิดขน้ึ จากการศึกษาหลักการ
ต่างๆ ทางวิชาการแลว้ นำมาทดลองคน้ คว้าเพ่ือยนื ยันทฤษฎหี รือหลกั การ หรอื ต้องการทราบแนวทาง
เพม่ิ คุณคา่ และการใช้ประโยชน์ให้มากยิง่ ข้นึ เชน่ การศึกษาสูตรอาหารไกต่ อน การศึกษาขนมอบชนิด
ตา่ งๆ เป็นต้น

๓. ประเภทสรา้ งสง่ิ ประดิษฐเ์ ปน็ โครงงานสรา้ งสรรค์สิ่งประดิษฐ์ใหม่ๆขนึ้ มาหลงั จาก
ท่ีไดศ้ ึกษาทางทฤษฎี หรอื พบเหน็ ผลงานของผู้อื่นแล้ว เกดิ ความคิดสร้างสรรค์ที่จะพัฒนาตอ่ ไป จึง
ประดษิ ฐ์คิดคน้ ให้สามารถใช้ประโยชน์ได้ดยี ่งิ ข้นึ เช่น การประดิษฐข์ องชำรว่ ย การประดษิ ฐเ์ คร่ือง
เสยี ง เป็นตน้

๖

๔. ประเภทสำรวจขอ้ มลู เปน็ โครงงานศึกษาสำรวจขอ้ มูลสำหรบั ดำเนินงานพฒั นา
ปรบั ปรุงเพ่ิมเติมผลงานและส่งเสรมิ ผลผลิตใหม้ ีคณุ ภาพดียง่ิ ขน้ึ ขอ้ มูลดงั กลา่ วอาจมผี ู้จัดทำขึ้น แต่มี
การแปรเปล่ยี นไปแลว้ ต้องทำการสำรวจจัดทำข้ึนใหมใ่ ห้ทันสมยั อยู่เสมอ เช่น การสำรวจราคา
ผลผลติ เกษตรในท้องถ่นิ การสำรวจปริมาณการเลยี้ งไก่เน้ือในทอ้ งถิน่

๒.๑.๔ การพจิ ารณาการจดั ทำโครงงานอาชีพ การพิจารณาทำโครงงานเปน็ การ

ดำเนินงานทตี่ ้องตดั สินใจทำโครงงานให้บรรลุตามจุดประสงคท์ ่กี ำหนดไว้ มีองคป์ ระกอบท่ีสำคัญดังน้ี

๑. การเลือกหวั ข้อเร่ืองโครงงานอาชพี
๒. การศกึ ษาข้อมลู ของโรงงานอาชีพ
๓. การวเิ คราะหโ์ ครงงานอาชพี

๒.๑.๕ การเลอื กหวั ขอ้ เรอื่ งโครงงานอาชีพมหี ลกั การพจิ ารณา ดังนี้
๑. สำรวจความถนัด ความพร้อมและความสนใจ หมายถึง การพิจารณาตนเองว่ามี

ความถนัด ความพร้อมและความสนใจทจี่ ะทำโครงงานในการในเร่ืองท่ตี นเอง มีความชอบ และรักท่ี
จะทำอย่างแท้จรงิ

๒. สำรวจสง่ิ อำนวยความสะดวก หมายถงึ การสำรวจขอ้ มลู ต่างๆ ท่จี ะอำนวยความ
สะดวกใหก้ ารทำโครงงานไดด้ ำเนนิ ไปอย่างราบรน่ื ทำให้โครงงานได้รับความสำเรจ็ ด้วยดี

๓. สงั เกตสภาพแวดลอ้ ม หมายถงึ การสังเกตสง่ิ ตา่ งๆ ท่ีอย่ใู กล้สภาพแวดล้อมที่
สามารถดำเนินงานตามโครงงาน มีผลกระทบต่อโครงงานที่ทำให้เกิดผลดีหรือเสียหายและเอ้ืออำนวย
ตอ่ การปฏิบตั งิ านอยา่ งไร

๒.๑.๖ การศกึ ษาขอ้ มลู ของโครงงานอาชีพ
การศึกษาข้อมลู โครงงาน เปน็ งานทส่ี นบั สนุนให้งานทป่ี ฏบิ ตั สิ ำเรจ็ ลุล่วงไปไดด้ ว้ ยดี

ทำใหเ้ กดิ แนวความคดิ และประสบการณ์อยา่ งหลากหลาย โดยศกึ ษาข้อมลู ไดจ้ ากแหลง่ ต่างๆ เช่น
การเยี่ยมชมกจิ การตามแหลง่ วชิ าการ การฟังคำบรรยายทางวชิ าการ การศกึ ษาผลงานของผู้อน่ื การ
สนทนากบั เพ่ือน การเขา้ ชมนิทรรศการ การสงั เกตสิ่งทพี่ บเหน็ ในชีวิตประจำวนั งานอดิเรกทตี่ นเอง
ชอบ เป็นต้น

๒.๑.๗ การวเิ คราะหโ์ ครงงานอาชพี
เปน็ การวเิ คราะห์โครงงานที่ตนเองหรือกลุ่มกำหนดไว้ โดยตอ้ งเลอื กเอาโครงงาน

๗

อาชีพทต่ี นหรือกลุ่มเห็นวา่ น่าทำทีส่ ุด โดยกำหนดรายการต่างๆ ทจ่ี ะนำมาเคราะหเ์ พือ่ เรียงลำดบั เช่น
ความรู้ และประสบการณ์ในโครางงาน ความตั้งใจ สนใจ และความจริงใจ เครื่องมือ และวสั ดอุ ปุ กรณ์
ความเหมาะสมของสถานทีป่ ฏบิ ัติงาน ความเห็นชอบของครู อาจารยท์ ีป่ รกึ ษา การสนับสนนุ ของ
เพือ่ นในกลมุ่ การขยายโครงงาน ผลกระทบต่อสภาพแวดล้อม และความสะดวกตา่ งๆในการ
ปฏิบัตงิ าน เปน็ ต้น

๒.๑.๘ ทกั ษะกระบวนการ
ทกั ษะกระบวนการ หมายถงึ กระบวนการทำงาน ท่ีดำเนนิ การเปน็ ข้นั ตอนอย่าง

คลอ่ งแคล่วแม่นยำจนบรรลผุ ลทีต่ ้องการอยา่ งมีประสทิ ธิภาพ โดยใช้เวลาและทรพั ยากรน้อยทส่ี ุด
การทำงานหรือโครงงานใดๆ อาจดำเนินการตามหลักของทักษะกระบวนการได้
เสมอทักษะกระบวนการมี ๙ ข้อ ดงั นี้

๑. ตระหนักในปัญหา และความจ าเปน็
๒. คดิ วเิ คราะหว์ ิจารณ์
๓. สร้างทางเลือกอยา่ งหลากหลาย
๔. ประเมินและเลือกทางเลือก
๕. กำหนดและลำดบั ข้ันตอนการปฏบิ ัติ
๖. ปฏิบัตดิ ว้ ยความชืน่ ชม
๗. ประเมินระหวา่ งปฏิบตั ิ
๘. ปรับปรงุ ใหด้ ขี ้นึ อยู่เสมอ
๙. ประเมนิ ผลรวมเพื่อให้เกิดความภาคภูมิใจ

๒.๑.๙ การคดิ ตน้ ทนุ – กำไร และการกำหนดราคาจดั จำหนา่ ย
๒.๑.๙.๑ การกำหนดราคาขาย

การกำหนดราคาขาย เปน็ หน้าทข่ี องเจ้าของกจิ การนั้นๆ ซง่ึ อาจมอบใหผ้ ู้หนึ่งผใู้ ดทำ
หน้าที่รับผดิ ชอบต่อผลกำไรสุทธขิ องธรุ กจิ นน้ั หรือเจ้าของกิจการเปน็ ผูด้ ำเนนิ การเอง การขายสนิ คา้
ใดกต็ าม ผูข้ ายต้องกำหนดราคาขายใหเ้ หมาะสมกับชนิดและประเภทของอาหาร โดยเพ่ิมสว่ นท่ีเป็น
กำไรไวด้ ว้ ย ราคาจึงกำหนดราคาขายให้เหมาะสมกับชนิดและประเภทของอาหาร โดยเพ่ิมส่วนทเ่ี ป็น
กำไรดว้ ย ราคาขายจึงมักกำหนดขึ้นจากราคาต้นทุน ซ่ึงเปน็ ค่าใชจ้ า่ ยตา่ งๆ ในการดำเนนิ ธุรกิจน้นั ๆ

บทท่ี ๓

วธิ กี ารดำเนนิ งาน

๘

๓.๑ ตารางปฏบิ ตั ิกจิ กรรมโครงงาน

วนั / เดอื น / ปี กจิ กรรมท่ีปฏบิ ตั ิ
สปั ดาห์

๑.๔ ๑๐ พฤษจิกายน ๒๕๖๔ - -เลอื ก
๐๑ ธันวาคม ๒๕๖๔ หัวขอ้ เรอ่ื งทจี่ ะนำมาทำเปน็ โครงสร้าง
๕-๖ -ศึกษาหวั ข้อย่อยของเรอื่ งทจ่ี ะนำมาเขียนเป็นโครงสรา้ ง
๗ - ๑๑ ๐๘ ธันวาคม ๒๕๖๔ - ศึกษาข้อมูลตา่ ง ๆ ของข้อหัวเรอื่ งท่ีจะทำ
- ๑๑ ธันวาคม ๒๕๖๔ - แบ่งหน้าทร่ี บั ผดิ ชอบ
๑๒ ธนั วาคม ๒๕๖๔ - ๐๘ - เก็บเงิน
มกราคม ๒๕๖๕ - ลงมือปฏบิ ัตทิ ำ

๑๒ - ๑๕ ๐๙ มกราคม ๒๕๖๕ – - เขยี นรายงานโครงงานทำรูปเล่ม
๑๖ ๕ กมุ ภาพนั ธ์ ๒๕๖๕ -นำเสนอ

๑๕ กมุ ภาพนั ธ์. ๒๕๖๕

๓.๒ ขน้ั ตอนการดำเนนิ งานโครงงาน
ในการจดั ทำโครงงานมะม่วงดอกไม้ มขี ัน้ ตอนดังนี้

๙

๓.๒.๑ ข้ันตอนการเตรียมวสั ดุ อุปกรณ์ ท่ีใช้ในการทำโครงงานมะมว่ งดอกไม้

ในการจดั ทำโครงงานมะม่วงดอกไม้ในคร้งั นี้มวี สั ดุ อุปกรณ์และเครื่องมือที่ใชใ้ นการทำ ดังน้ี

๑. มดี
๒. ชอ้ นตวง
๓. ถ้วยตวง
๔. หมอ้
๕. เตาแก๊ส
๖. เคร่ืองป่นั
๗. ถ้วย
๘. พมิ พ์เคก้ เลก็
๙. กระทะ

๓.๒.๒ ขน้ั ตอนการเตรยี มสว่ นผสม ทใ่ี ชใ้ นการทำโครงงานมะม่วงนำ้ ดอกไม้

ในการจัดทำโครงงานนำ้ ดอกไม้ ในคร้งั น้ีมสี ่วนผสมทใ่ี ช้ในการทำมากมาย มาดูกันในข้อต่อๆไป

๓.๒.๓ ขน้ั ตอนการทำ
ในการทำโครงงานมะมว่ งน้ำดอกไม้ในครงั้ นี้ ผจู้ ัดทำไดท้ ำเปน็ ๕ สตู ร ดงั นี้

๑๐

สตู รท๑ี่ แยมมะมว่ ง
แยมมะมว่ งมีสว่ นผสมที่ใชใ้ นการทำ ดังนี้
๓.๒.๓.๑.๑ มะม่วง
๓.๒.๓.๑.๒ มะนาว
๓.๒.๓.๑.๓ นำ้ ตาล

มขี นั้ ตอนการทำดงั น้ี
๑.นำมะม่วงทซี่ ื้อมาปอกเปลอื กหรอื จะทำเปน็ ก็ได้

๒.นำมะม่วงท่ีควานเสรจ็ แลว้ นำมาใส่ลงในกระทะ เปิดไฟอ่อนๆ แลว้ เอาส่วนผสมลงมาใส่ จากน้นั กค็ นใหเ้ ขา้ กัน

๑๑

๓. หลังจากน้นั ก็ปิดไฟ แล้วนำมะมว่ งที่ตงั้ ไฟ นำมาใสท่ ่ีป่ัน เพื่อทีจ่ ะให้มะม่วงละเอียดมากขน้ึ
๔. นำมะมว่ งทปี่ น่ั เสรจ็ นำมาใสใ่ นกระทะอกี คร้งั เพื่อทจี่ ะให้มะม่วงเป็นเนื้อเดียวกันกับส่วนผสม
๕. คนเสร็จแล้ว ทิ้งให้หายร้อน แลว้ นำมาใส่ขวดโหล ให้เรียบรอ้ ย

๑๒

สตู รท่ี ๒ พดุ ดง้ิ มะมว่ ง
พุดดิ้งมะมว่ งมีส่วนผสมที่ใช้ในการทำ ดงั น้ี

๓.๒.๓.๒.๑ ผงวนุ้
๓.๒.๓.๒.๒ น้ำตาล
๓.๒.๓.๒.๓ นำ้ เปลา่
๓.๒.๓.๒.๔ นมขน้ จดื
๓.๒.๓.๒.๕ มะมว่ ง
๓.๒.๓.๒.๖ น้ำกะทิ

มขี นั้ ตอนการทำดังนี้

๑๓

๑.นำมะมว่ งมและนมข้นจืดมาป่นั ให้ละเอียด จนเขา้ กนั

๒.หลังจาก นน้ั ก็เทใส่หม้อทเี่ ตรีมไว้ และพักทิ้งไว้

๓.ตง้ั กระทะ ใสน่ ำ้ เปลา่ และผงวุ้นลงไป แล้วคนใหเ้ ขา้ กนั

๔. หลงั จากคนเสรจ็ แล้ว ก็นำมาเทใส่
มะมว่ งท่ี ป่ันท้ิงไว้ แลว้ กวนให้เป็นเน้ือเดยี วกัน

๑๔

๕. นำถ้วยพลาสตกิ มาเตรยี มไว้ แลว้ เอามะมว่ งท่ีทำไว้ มาเทลงไปในถว้ ยพสาลตกิ
๖.หลงั จากเทลงไปเสร็จแล้ว กน็ ำไปแชต่ ูเ้ ยน็ ๒-๓ ชั่วโมง

๑๕

๗. หลงั จากนัน้ กม็ าเตรยี มนำ้ กะทลิ งใสใ่ นกระทะ เปิดไฟอ่อนๆ

๘. คนไปสกั พกั แลว้ นำแป้งข้าวจา้ วใสล่ งไป และก็คนให้เข้ากันจนได้ทแ่ี ลว้ นำมาใส่ด้านบนมะมว่ ง เปน็ อนั เสร็จสิ้น

๑๖

สตู รท่ี ๓ ชสี เคก้ มะมว่ ง

ชสี เค้กมะมว่ งมสี ว่ นผสมที่ใชใ้ นการทำ ดงั น้ี
๓.๒.๓.๓.๑ ครมี ชีส
๓.๒.๓.๓.๒ เนย
๓.๒.๓.๓.๓ โยเกิรต์
๓.๒.๓.๓.๔ แครกเกอร์
๓.๒.๓.๓.๕ นำ้ ตาลไอซงิ่
๓.๒.๓.๓.๖ วิปครีม
๓.๒.๓.๓.๗ มะมว่ ง
๓.๒.๓.๘ กล่ินวนลิ า

มีขน้ั ตอนการทำดงั นี้
1. นำแครกเกอร์ไปบดให้ละเอยี ด

๑๗

๒.จากนน้ั ใส่เนยละลายลงไป คลกุ เคล้าให้เขา้ กัน
๓.ตกั ใสพ่ ิมพ์ท่เี ตรียมไว้ และนำไปใส่ตูเ้ ยน็ ๓๐ นาที

๔.ขนั้ ตอนต่อไปใหเ้ อามะม่วงมาบดใหล้ ะเอยี ด เสรจ็ แลว้ กใ็ หพ้ กั ทิ้งไว้

๑๘

๕. ตคี รมี ชสี ให้นม่ิ และฟู

๖.จากน้ันให้ใส่โยเกิรต์ ลงไป ตามดว้ ยน้ำตาลไอซ่ิง และตใี หเ้ ขา้ กันจนเป็นครีม

๗.ใส่มะม่วงท่ปี ่ันไวล้ งไป แล้วตีใหเ้ ขา้ กนั และต้งั พกั ไว้ก่อน

๑๙

๘.ทำการตีวปิ ครมี ปง้ิ ใหต้ ง้ั ยอด

๙.เทวปิ ป้งิ ครมี ลงไปผสมกบั ครีมชีส และตะลอ่ มให้เข้ากนั จนเนียน
๑๐.ตักลงพมิ พ์ทีแ่ ช่ไวแ้ ลว้

๒๐

๑๑ .จากนน้ั นำไปแช่ช่องฟรชี ๓ ชว่ั โมง เป็นการเสรจ็ สน้ิ

สตู รท่ี ๔ พานาคอตตา้ มะมว่ ง

พานาคอตต้ามะม่วงมสี ว่ นผสมท่ใี ชใ้ นการทำ ดงั นี้
๓.๒.๓.๔.๑ ผงเจลาตนิ
๓.๒.๓.๔.๒ น้ำเย็น
๓.๒.๓.๔.๓ นมจดื สด
๓.๒.๓.๔.๔ วิปปิง้ ครีม
๓.๒.๓.๔.๕ นำ้ ตาลทราย
๓.๒.๓.๔.๖ กลิน่ วนลิ า
๓.๒.๓.๔.๗ มะม่วง

๒๑

มีขน้ั ตอนการทำดังน้ี
๑. นำมะมว่ งสุกมาปั่น

๒.เทมะม่วงทป่ี ั่นไวล้ งในอ่างผสมรอไวก้ ่อน

๓.ผสมเจลาติน นำ้ เปล่า และน้ำตาลทราย คนใหเ้ ขา้ กัน

๒๒

๔.นำไปใสเ่ ตาอบ ๑ นาที และพักทง้ิ ไว้

๕.เทมะม่วงป่นั ทเ่ี ราพกั ไว้ลงในแกว้ ท่ีเราเตรียมต้ังไว้ และนำเขา้ ตเู้ ย็น อยา่ งน้อย ๓ ช่วั โมง

๖. นำนมสดใส่ในกระทะ และใส่ผงเจลาตนิ ลงไปแล้วคนใหเ้ ขา้ กันดี โดยไม่ต้องตั้งไฟ ทงิ้ ไวป้ ระมาณ ๑๐
นาที

๒๓

๗. ครบ ๑๐ นาทีแลว้ เราจะใส่นำ้ ตาลทราย และคนให้เข้ากนั ณ ตอนน้ใี หเ้ ปดิ เตาไฟออ่ น ๆ คนใหน้ ้ำตาลละลายดี
ไมต่ ้องให้เดือด

๘.เติมกลิ่นวานิลลาและเกลอื ลงไปคนใหเ้ ข้ากันดี ปดิ เตา ยกลง

๙. จากนน้ั นำมาผสมคนให้เข้ากนั กบั วิปปิ้งครมี

๒๔

๑๐.คนเขา้ กันดแี ลว้ กน็ ำมาเทใสล่ งในมะม่วงท่เี รานำไปแช่ตู้เย็นไว้

๑๑ .หลังจากนนั้ กน็ ำไปแช่ในตู้เย็นอกี ครงั้ อย่างน้อย ๓ ชัว่ โมงอีกเชน่ เดียวกนั เป็นอันเสร็จส้นิ

๒๕

สตู รที่ ๕ ไอตมิ รสมะมว่ ง
พานาคอตตา้ มะมว่ งมสี ่วนผสมทใี่ ชใ้ นการทำ ดงั นี้

๓.๒.๓.๕.๑ มะมว่ ง
๓.๒.๓.๕.๒ โยเกริ ์ต
มีขน้ั ตอนการทำดงั นี้
๑.นำมะม่วงและโยเกริ ์ตใส่ลงเครื่องป่นั ปั่นให้เขา้ กัน

๒. หลังจากนัน้ กต็ ักใสล่ งพิมพ์ไอติม แลว้ นำไปแชต่ เู้ ย็น

๒๖

๓.๒.๔ ขน้ั ตอนการประเมนิ ความพึงพอใจต่อมะมว่ งนำ้ ดอกไม้
๓.๒.๕ ขน้ั ตอนคิดคำนวณต้นทุน กำไรในการผลิตและจำหนา่ ย
๓.๒.๖ ขนั้ ตอนการสรปุ ผล

๒๗

บทท่ี ๔
ผลการดำเนนิ งานโครงงาน
๔.๑ ผลการประเมนิ ความพงึ พอใจตอ่ ผลิตภัณฑจ์ ากมะม่วงน้ำดอกไม้
จากการทำผลติ ภัณฑจ์ ากมะมว่ งนำ้ ดอกไม้ โดยนำมะมว่ งนำ้ ดอกไมท้ ห่ี าได้ง่ายจากท้องตลาด
มาเป็นส่วนผสมในการทำผลติ ภณั ฑจ์ ากมะมว่ งนำ้ ดอกไม้ เพ่อื เพิ่มสสี นั และให้คณุ คา่ ทางอาหาร
ปรากฏว่าอยูใ่ นระดับความพงึ่ พอใจมาก
แบบประเมนิ ความพงึ พอใจโครงงานเรือ่ งมะมว่ งน้ำดอกไม้ ดงั นี้
ตอนท่ี ๑ขอ้ มูลทวั่ ไปเก่ียวข้องกบั สถานภาพของผูต้ อบแบบสอบถาม (ปรากฏดงั ตาราง)

สถานภาพ เพศ หญิง ร้อยละ
ชาย ชาย หญงิ

นกั เรยี น ๖ ๙ ๒๐.๐๐ ๓๐.๐๐

บุคคลากรและครู ๔ ๖ ๑๓.๓๓ ๒๐.๐๐

ผปู้ กครอง - ๕ - ๑๖.๖๖

รวม ๓๐ ๑๐๐

ตารางท่ี ๑ แสดงขอ้ มลู ทั่วไปเกย่ี วขอ้ งกับสถานภาพของผ้ตู อบแบบสอบถามจากตาราง พบวา่ ผตู้ อบ
แบบสอบถามทง้ั หมด ๓๐ คน เป็นเพศชาย ๑๐ คน คดิ เป็นร้อยละ ๓๓.๓๓ และเพศหญิง ๒๐
คน คดิ เปน็ รอ้ ยละ ๖๖.๖๖

๒๘

สรปุ ผลการประเมนิ ความพงึ พอใจของผทู้ ดสอบชมิ ผลติ ภณั ฑจ์ ากมะมว่ งนำ้ ดอกไม้ สตู รท่ี ๑ (ชสี เคก้ )

โครงงานอาชีพ เรอ่ื ง มะมว่ งนำ้ ดอกไม้

รายการประเมนิ ดี ดี ปาน พอใช้ ปรับปรงุ N X S.D. แปลความ
มาก กลาง

๕๔ ๓ ๒ ๑

๑.สขี องขนมดอกจอก ๑๗ ๙ ๒ ๑ ๑ ๓๐ ๔.๓๓ ๐.๙๘ ดี

๒.รสชาตขิ องขนมดอกจอก ๑๙ ๙ ๒ ๐ ๐ ๓๐ ๔.๕๗ ๐.๖๒ ดมี าก

๓.กลิน่ ของขนมดอกจอก ๑๕ ๙ ๔ ๒ ๐ ๓๐ ๔.๒๓ ๐.๙๒ ดี

๔.เน้ือสำผัส (ความกรอบ) ๒๐ ๗ ๓ ๐ ๐ ๓๐ ๔.๕๗ ๐.๖๗ ดีมาก

๕.ความคิดสรา้ งสรรค์ ๑๘ ๘ ๔ ๐ ๐ ๓๐ ๔.๔๗ ๐.๗๒ ดี

รวม ๘๙ ๔๒ ๑๕ ๓ ๑ ๑๕๐ ๔.๔๓ ๐.๗๘ ดี

จากตารางพบว่า ผ้ตู อบแบบสอบถามไหค้ ะแนนการประเมินความพงึ พอใจของผลติ ภณั ฑม์ ะม่วงนำ้ ดอกไมส้ ตู รที่ ๑

ดา้ นรสชาติ และดา้ นเนอ้ื สัมผัสของชีสเค้กมะม่วง คะแนนเฉลีย่ เท่ากนั คือ ๔.๕๗อยใู่ นระดบั ดมี าก รองลงมาดา้ น

ความคิดสรา้ งสรรค์ คะแนนเฉลย่ี ๔.๔๗ ดา้ นสีคะแนนเฉล่ีย ๔.๓๓ และด้านกลนิ่ คะแนนเฉลยี่ ๔.๒๓ ซง่ึ อยู่ในระดบั

ดี

สรปุ ผลการประเมนิ ความพงึ พอใจของผทู้ ดสอบชมิ ผลิตภณั ฑจ์ ากมะมว่ งนำ้ ดอกไม้ สตู รท่ี ๒ (พานาคอตตา้ )

โครงงานอาชีพ เรอ่ื ง มะมว่ งนำ้ ดอกไม้

รายการประเมนิ ดี ดี ปาน พอใช้ ปรบั ปรงุ N X S.D. แปลความ
มาก กลาง

๕๔ ๓ ๒ ๑

๑.สี ๑๗ ๑๑ ๑ ๐ ๑ ๓๐ ๔.๔๓ ๐.๘๔ ดี

๒.รสชาติ ๒๑ ๘ ๑ ๐ ๐ ๓๐ ๔.๖๗ ๐.๕๔ ดมี าก

๓.กลน่ิ ๑๘ ๑๐ ๐ ๒ ๐ ๓๐ ๔.๔๗ ๐.๘๑ ดี

๔.เนือ้ สำผสั ๒๐ ๙ ๑ ๐ ๐ ๓๐ ๔.๖๓ ๐.๕๕ ดมี าก

๕.ความคิดสร้างสรรค์ ๒๑ ๘ ๑ ๐ ๐ ๓๐ ๔.๖๗ ๐.๕๔ ดีมาก

รวม ๙๗ ๔๖ ๔ ๒ ๑ ๑๕๐ ๔.๕๗ ๐.๖๕ ดีมาก

จากตารางพบวา่ ผูต้ อบแบบสอบถามใหค้ ะแนนการประเมินความพึงพอใจของผลติ ภัณฑม์ ่ะม่วงนำ้ ดอกไม้ สูตร

ที่ ๒ ดา้ นรสชาติ ดา้ นความคิดสรา้ งสรรค์ คะแนนเฉลยี่ เท่ากัน คือ ๔.๖๗ ดา้ นเน้ือสมั ผสั คือ๔.๖๓ อยู่ในระดบั ดีมาก

ดา้ นกลิน่ คะแนนเฉล่ีย ๔.๔๗ และสีของขนมดอกจอก คะแนนเฉลี่ย ๔.๔๓ อยู่ในระดบั ดี

๒๙

สรปุ ผลการประเมนิ ความพงึ พอใจของผทู้ ดสอบชิมผลิตภณั ฑจ์ ากมะมว่ งนำ้ ดอกไม้ สตู รท่ี ๓ (แยม)

โครงงานอาชพี เรอื่ ง มะมว่ งนำ้ ดอกไม้

รายการประเมนิ ดี ดี ปาน พอใช้ ปรบั ปรงุ N X S.D. แปลความ
มาก กลาง

๕๔ ๓ ๒ ๑

๑.สขี อง ๒๐ ๖ ๓ ๑ ๐ ๓๐ ๔.๕๐ ๐.๘๑ ดี

๒.รสชาติ ๒๐ ๘ ๒ ๐ ๐ ๓๐ ๔.๖๐ ๐.๖๑ ดีมาก

๓.กล่นิ ๒๑ ๕ ๒ ๒ ๐ ๓๐ ๔.๕๐ ๐.๘๙ ดี

๔.เน้อื สำผัส ๒๒ ๗ ๑ ๐ ๐ ๓๐ ๔.๗๐ ๐.๕๓ ดีมาก

๕.ความคดิ สรา้ งสรรค์ ๒๒ ๗ ๑ ๐ ๐ ๓๐ ๔.๗๐ ๐.๕๓ ดมี าก

รวม ๑๐๕ ๓๓ ๙ ๓ ๐ ๑๕๐ ๔.๖๐ ๐.๖๗ ดมี าก

จากตารางพบว่าผู้ตอบแบบสอบถามใหค้ ะแนนการประเมินความพงึ พอใจของผลติ ภัณฑจ์ ากมะมว่ งน้ำดอกไม้

สตู รท๓ี่ ด้านความคิดสร้างสรรค์ ด้านเนอ้ื สัมผัส คะแนนเฉลย่ี เทา่ กนั คือ ๔.๗๐ ดา้ นความรสชาติ คะแนนเฉลีย่ คือ

๔.๖๐ อย่ใู นระดบั ดมี าก ดา้ นของสีและกลิน่ คะแนนเฉลีย่ เท่ากัน คือ ๔.๕๐ อยใู่ นระดบั ดี

สรปุ ผลการประเมนิ ความพงึ พอใจของผทู้ ดสอบชมิ ผลติ ภณั ฑจ์ ากมะมว่ งนำ้ ดอกไม้ สตู รที่ ๔ (พดุ ดง้ิ )

โครงงานอาชพี เรอ่ื ง มะมว่ งนำ้ ดอกไม้

รายการประเมนิ ดี ดี ปาน พอใช้ ปรบั ปรงุ N X S.D. แปลความ
มาก กลาง

๕๔ ๓ ๒ ๑

๑.สี ๑๙ ๘ ๒ ๑ ๐ ๓๐ ๔.๕๐ ๐.๗๖ ดี

๒.รสชาติ ๑๙ ๘ ๑ ๒ ๐ ๓๐ ๔.๔๗ ๐.๘๕ ดี

๓.กล่นิ ๑๘ ๘ ๒ ๒ ๐ ๓๐ ๔.๔๐ ๐.๘๘ ดี

๔.เนื้อสำผสั ๒๒ ๖ ๑ ๑ ๐ ๓๐ ๔.๖๓ ๐.๗๑ ดีมาก

๕.ความคดิ สรา้ งสรรค์ ๒๔ ๕ ๑ ๐ ๐ ๓๐ ๔.๗๗ ๐.๕๐ ดมี าก

รวม ๑๐๒ ๓๕ ๗ ๖ ๐ ๑๕๐ ๔.๕๕ ๐.๗๔ ดมี าก

จากตารางพบว่าผู้ตอบแบบสอบถามใหค้ ะแนนการประเมนิ ความพงึ พอใจของผลติ ภัณฑ์จากมะมว่ งนำ้ ดอกไม้
สตู รที่ ๔ ดา้ นความคดิ สรา้ งสรรค์ คะแนนเฉลยี่ ๔.๗๗ ดา้ นเน้อื สัมผัส คะแนนเฉล่ยี ๔.๖๓ อย่ใู นระดบั ดีมาก ดา้ น
สี คะแนนเฉล่ีย ๔.๕๐ ด้านรสชาติ ๔.๔๗ และดา้ นกล่ิน ๔.๔๐ อยูใ่ นระดับดี

๓๐

สรปุ ผลการประเมนิ ความพงึ พอใจของผทู้ ดสอบชมิ ผลิตภณั ฑจ์ ากมะมว่ งนำ้ ดอกไม้ สตู รท่ี ๕ (ไอศกรีม)

โครงงานอาชีพ เรอ่ื ง มะมว่ งนำ้ ดอกไม้

รายการประเมนิ ดี ดี ปาน พอใช้ ปรบั ปรงุ N X S.D. แปลความ
มาก กลาง

๕๔ ๓ ๒ ๑

๑.สี ๒๑ ๕ ๒ ๐ ๒ ๓๐ ๔.๔๓ ๑.๐๙ ดี

๒.รสชาติ ๒๓ ๖ ๐ ๐ ๑ ๓๐ ๔.๖๗ ๐.๗๙ ดีมาก

๓.กลิ่น ๒๒ ๕ ๒ ๐ ๑ ๓๐ ๔.๕๗ ๐.๘๘ ดีมาก

๔.เนอ้ื สำผสั ๒๔ ๔ ๑ ๐ ๑ ๓๐ ๔.๖๗ ๐.๘๓ ดีมาก

๕.ความคดิ สรา้ งสรรค์ ๒๓ ๕ ๑ ๐ ๑ ๓๐ ๔.๖๓ ๐.๘๔ ดีมาก

รวม ๑๑๓ ๒๕ ๖ ๐ ๖ ๑๕๐ ๔.๕๙ ๐.๘๘ ดมี าก

จากตารางพบวา่ ผูต้ อบแบบสอบถาม ใหค้ ะแนนการประเมินความพึงพอใจผลิตภณั ฑ์จากมะมว่ งนำ้ ดอกไม้

สูตรที่ ๕ ด้านเน้ือสมั ผัส ดา้ นรสชาติ คะแนนเฉลยี่ เทา่ กัน คือ ๔.๖๗ ด้านความคดิ สรา้ งสรรค์ ๔.๖๓ ดา้ นกลิน่

คะแนนเฉลีย่ คือ ๔.๕๗ อยใู่ นระดบั ดีมาก และด้านสี คะแนนเฉล่ีย ๔.๔๓ อยใู่ นระดบั ดี

๓๑

๔.๒ ผลการคำนวณตน้ ทนุ -กำไร การทำผลติ ภัณฑจ์ ากมะมว่ งน้ำดอกไม้

ตารางที่ ๑ แสดงตน้ ทนุ -กำไร การจดั ทำชสี เคก้ มะมว่ ง

ตารางแสดงตน้ ทนุ -กำไร การจัดทำชสี เค้กมะม่วง

ลำดับ รายการ ปรมิ าณ ราคา/หนว่ ย จำนวนเงนิ

๑ ครมี ชีส ๑๐๐ กรมั ๑๖๕ ๖๖

๒ แครกเกอร์ ๑ ถงุ ๑๒ ๑๒

๓ มะม่วง ๓ ลกู ๒๕ ๒๕

๔ น้ำตาลไอซ่งิ ๒ ชอ้ นชา ๓๙ ๑

๕ วปิ ครมี ๖๐ กรมั ๑๔๐ ๑๗

๖ ถว้ ยพลาสตกิ ๑๐ ถว้ ย ๔๐ ๓

รวม ๑๒๔

รวมต้นทนุ การผลิตของชีสเค้กมะมว่ งใน ๑ ครัง้ ๑๒๔ บาท

ในการจดั ทำแต่ละครัง้ ต้นทนุ ในการผลิต จัดได้ ๑๐ ถว้ ย ถว้ ยละ ๒๐ บาท เป็นเงนิ ๒๐๐

กำไร ๒๐๐-๑๒๔= ๗๖

จากการคิดตน้ ทนุ -กำไร การจัดทำข้าวชีสเค้กมะมว่ ง สรุปไดว้ า่ การจดั ทำชสี เค้กมะม่วงใน ๑ คร้งั ได้กำไร
จากการขายจำนวน ๗๖ บาท ซงึ่ เป็นผลทีน่ ่าพอใจเปน็ อย่างย่งิ

๓๒

ตารางที่ ๒ แสดงตน้ ทนุ -กำไร การจดั ทำพานาคอตตา้ มะม่วง

ตารางแสดงตน้ ทุน-กำไร การจัดทำพานาคอตตา้ มะม่วง

ลำดบั รายการ ปริมาณ ราคา/หนว่ ย จำนวนเงนิ

๑ ผงเจลาตนิ ๕ กรมั ๗๙ ๔

๒ นมสดจดื ๒๐๐ มิลลิตร ๔๕.๕๐ ๑๑

๓ กลนิ่ วนลิ า ๑ ชอ้ นชา ๑๕ ๐.๕

๔ มะมว่ ง ๒ ลูก ๑๕ ๑๕

๕ อ่นื ๆคิดเปน็ ร้อยละ๑๐ - - ๓๒.๘

รวม ๖๓.๓

รวมต้นทุนการผลติ พานาคอตต้ามะม่วง ๖๓.๓ บาท

ในการจัดทำแตล่ ะครัง้ ต้นทุนในการผลิต จัดได้ ๑๕ แก้ว แกว้ ล่ะ ๑๕ บาท เปน็ เงิน ๒๒๕ บาท

กำไร๒๒๕-๖๓.๓=๑๖๑.๗

จากการคดิ ต้นทนุ -กำไร การจดั ทำพานาคอตต้ามะม่วง สรุปได้วา่ การจดั ทำพานาคอตตา้ มะม่วง

ใน ๑ ครง้ั ได้กำไรจากการขายจำนวน ๑๖๑.๗ บาท ซง่ึ เปน็ ผลทน่ี า่ พอใจเปน็ อย่างย่งิ

๓๓

ตารางท่ี ๓ แสดงต้นทุน-กำไร การจัดทำพุดดิง้ มะมว่ ง

ตารางแสดงต้นทุน-กำไร การจดั ทำนำ้ พริกตาพุดดง้ิ มะมว่ ง

ลำดับ รายการ ปรมิ าณ ราคา/หนว่ ย จำนวนเงิน

๑ มะม่วง ๒ ลกู ๑๕ ๑๕

๒ ผงเจลาตนิ ๑๖ กรัม ๗๙ ๑๒.๖๔

๓ นมสดจดื ๒๐๐ มลิ ลติ ร ๔๕.๕๐ ๑๑

๔ นำ้ ตาลทราย ๔๐ กรัม ๒๒ ๑.๑

๕ วปิ ครมี ๘๐ กรัม ๑๔๐ ๒๒.๔

๙ อื่นๆคิดเป็นร้อยละ๑๐ - - ๓๑

รวม ๙๓.๑๔

รวมตน้ ทุนการผลิตพุดดิง้ มะมว่ ง ๙๓.๑๔ บาท

ในการจดั ทำแต่ละครั้งตน้ ทุนในการผลติ ๑ ครงั้ จัดได้ ๑๕ กระปกุ ๆละ ๑๐ บาท คดิ เปน็ เงนิ ๑๕๐

กำไร ๑๕๐-๙๓.๑๔=๕๗

จากการคิดตน้ ทนุ -กำไร การจัดทำขนมผูกรัก สรุปได้วา่ การจัดทำพุดด้ิงมะมว่ ง ๑ ครงั้ ไดก้ ำไรจากการขายจำนวน
๕๗ บาท ซงึ่ เป็นผลทน่ี า่ พอใจเปน็ อย่างย่ิง

๓๔

ตารางที่ ๔ แสดงต้นทนุ -กำไร การจัดทำแยมมะม่วง

ตารางแสดงต้นทนุ -กำไร การจดั ทำแยมมะม่วง

ลำดบั รายการ ปริมาณ ราคา/หนว่ ย จำนวนเงิน

๑ มะม่วง ๓ ลกู ๓๓ ๓๓

๒ นำ้ ตาลทราย ๓๕๐ กรัม ๒๒ ๗.๗

๓ นำ้ มะนาว ๑ ชอ้ นชา ๑๐ ๒

๔ อ่ืนๆ คดิ เปน็ รอ้ ยละ ๑๐ - - ๑๔.๒

รวม ๕๖.๙

รวมต้นทนุ การผลิตแยมมะม่วงใน ๑ คร้ัง ๕๖.๙ บาท

ในการจัดทำแต่ละครั้งต้นทุนในการผลติ จัดได้ ๑๐ กระปกุ กระปุกละ ๑๐ บาท เปน็ เงิน ๑๐๐

กำไร ๑๐๐-๕๖.๙=๔๓.๑

จากการคิดต้นทุน-กำไร การจัดทำแยมมะม่วง สรุปได้ว่าการจัดทำแยมมะม่วง ใน ๑ ครั้ง ได้กำไรจาก
การขายจำนวน ๔๓.๑ บาท ซง่ึ เป็นผลที่ไมค่ ่อยพอใจมากหนกั

๓๕

ตารางที่ ๕ แสดงต้นทุน-กำไร การจดั ทำไอศกรีมมะม่วง

ตารางแสดงต้นทนุ -กำไร การจดั ทำไอศกรมี มะมว่ ง

ลำดบั รายการ ปรมิ าณ ราคา/หน่วย จำนวนเงิน

๑ มะม่วง ๒ ลกู ๑๕ ๑๕

๒ กะทิ ๕๐๐ มลิ ลลิ ติ ร ๑๕ ๑๕

๓ อ่นื ๆ คิดเป็นร้อยละ ๑๐ - - ๑๕

รวม ๔๕

รวมตน้ ทนุ การผลิตไอศกรมี มะม่วงใน ๑ ครั้ง ๔๕ บาท

ในการจดั ทำแตล่ ะครัง้ ต้นทุนในการผลติ จัดได้ ๑๒ ถว้ ย ถ้วยละ ๑๕ บาท เป็นเงิน ๑๘๐ บาท

กำไร ๑๘๐-๔๕=๑๓๕

จากการคิดต้นทุน-กำไร การจัดทำไอศกรีมมะม่วง สรุปได้ว่าการจัดทำไอศกรีมมะม่วง ใน ๑ ครั้ง ได้
กำไรจากการขายจำนวน ๑๓๕ บาท ซงึ่ เป็นผลทีน่ ่าพอใจเปน็ อย่างยง่ิ

ตารางที่ ๖ แสดงการสรุปต้นทุน ราคาจำหน่าย และกำไร จากการจดั ทำผลติ ภัณฑจ์ ากมะมว่ งน้ำดอกไม้

ท่ี ช่ือผลติ ภัณฑ์ จำนวน ตน้ ทุน จำหนา่ ย กำไร

๑ ชสี เค้กมะมว่ ง ๑๐ ถว้ ย ๑๒๔ ๒๐๐ ๗๖

๒ พานาคอตต้ามะม่วง ๑๕ แกว้ ๖๓.๓ ๒๒๕ ๑๖๑.๗

๓ พดุ ด้งิ มะม่วง ๑๐ กระปกุ ๙๓.๑๔ ๑๕๐ ๕๗

๔ แยมมะม่วง ๑๐ กระปุก ๕๖.๙ ๑๐๐ ๔๓

๕ ไอศกรีมมะมว่ ง ๑๒ ถว้ ย ๔๕ ๑๘๐ ๑๓๕

จากการที่สมาชิกในกลุ่มกิจกรรมโครงงานอาชีพได้เรียนรู้การคิดต้นทุน -กำไรในการจัดทำผลิตภัณฑ์จากมะม่วง
น้ำดอกไม้ ซ่ึงทำใหส้ มาชกิ ในกลุม่ กจิ กรรมโครงงานอาชีพได้นำความรู้วชิ าคณิตศาสตรม์ าใช้ในเรื่องของการคดิ ราคา
ตน้ ทนุ กำไร ซึ่งสามารถนำมาใชไ้ ดจ้ รงิ ในชีวิตประจำวัน และเป็นการเรยี นรู้การประกอบธุรกิจท่ีดีในอนาคต

บทที่ ๕

๓๖

สรปุ ผล อภปิ รายและขอ้ เสนอแนะ

๕.๑ สรุปผลและอภิปรายผลการดำเนินโครงงาน
จากการศึกษาวิธีการทำผลิตภัณฑ์จากมะม่วงน้ำดอกไม้ในครั้งนี้ สรุปว่า ผู้ตอบแบบสอบถามให้การยอมรับด้าน
ความคิดสร้างสรรค์ ด้านภาพรวม ด้านความประทับใจต่อมะม่วงน้ำดอกไม้ ด้านเนื้อสัมผัส และด้านรสชาติ อยู่ใน
ระดับดมี ากรองลงมา ดา้ นกลิน่ และด้านสอี ยู่ในระดบั ดี
การทำผลิตภัณฑ์จากมะม่วงน้ำดอกไม้ในครั้งนี้ นอกจากผู้จัดทำสามารถทำผลิตภัณฑ์จากมะม่วงน้ำดอกไม้เพื่อ
เพื่อจำหน่ายแล้ว ยังเป็นการนำสิ่งที่มีอยู่ใกล้ตัวมาประยุกต์ใช้ให้เกิดประโยชน์และเป็นการฝึกให้ใช้ความคิด
สร้างสรรค์เพอื่ ทีจ่ ะนำมาพัฒนาเปน็ อาชีพตอ่ ไปได้
นอกจากนี้ เมื่อนำผลิตภัณฑ์จากมะม่วงน้ำดอกไม่ที่สำเร็จรูปแล้ว บรรจุภาชนะจำหน่าย ปรากฏว่า ชีสเค้ก
มะมว่ ง ไดก้ ำไร ๗๖ บาท พานาคอตต้ามะม่วงได้กำไร ๑๖๑.๗ บาท พุดดง้ิ มะม่วง ไดก้ ำไร ๕๗ บาท แยมมะม่วง
ได้กำไร ๔๓.๑ บาท ส่วนไอศกรมี มะม่วง ได้กำไร ๑๓๕ บาท
๕.๒ ปญั หาและอุปสรรค
ในการทำโครงงานครั้งนี้มีปัญหาสมาชิกในกลุ่มอยู่บ้านไกลกัน จึงทำให้การทำงานล่าช้าและเป็นปัญหาต่อการ
รวมกลุม่
๕.๓ ข้อเสนอแนะและแนวทางในการพฒั นา

๕.๓.๑ ควรให้มสี สี ันทแี่ ตกตา่ งและหลากหลายกวา่ น้ี
๕.๓.๒ ควรเพม่ิ กล่ินและรสชาติความหวานอกี หน่อย

บรรณานกุ รม

๓๗

https://www.thai-thaifood.com/th/%E๐%B๘%A๑%E๐%B๘%B๐%E๐%B๘%A๑%E๐%B๙%๘๘%E
๐%B๘%A๗%E๐%B๘%๘๗%E๐%B๘%๙๙%E๐%B๙%๘๙%E๐%B๘%B๓%E๐%B๘%๙๔%E๐%B๘%
AD%E๐%B๘%๘๑%E๐%B๙%๘๔%E๐%B๘%A๑%E๐%B๙%๘๙/ ทม่ี าของมะม่วงน้ำดอกไม้ คน้ หาเมื่อ ๒๐
ธนั วาคม พ.ศ. ๒๕๖๔
https://www.youtube.com/watch?v=๕vzQM-XL๑lk
https://www.youtube.com/watch?v=AweZx๔๖m๖tE
https://www.youtube.com/watch?v=๓e๐uvjqs๘AE
https://www.youtube.com/watch?v=mOzX๐HY๓_๐๘
https://www.youtube.com/watch?v=py-ngkEqBXw

๓๘

ภาคผนวก

๓๙

ภาพท่ี ๑ และ ๒ ใหค้ รทู ำแบบประเมนิ มผลติ ภัณฑ์

๔๐

ภาพท่ี ๔ และ ๕ ใหค้ รทู ำแบบประเมนิ ผลิตภัณฑ์

๔๑