20404-2103 อาหารว่าง

แผนการจัดการเรยี นรู้ หนว่ ยการเรยี นรู้ท่ี 4

ชอ่ื วิชา อาหารว่าง (20404-2103) รวม 24 ชว่ั โมง

ชอ่ื หนว่ ย การปฏบิ ตั ิประกอบอาหารวา่ ง สอนคร้ังที่ 15
ช่ือเรอื่ ง อาหารว่างหวาน (กรอบเคม็ ) จำนวน 4 ช่วั โมง

5. กจิ กรรมการเรยี นการสอน

5.1 การนาํ เขาสู่บทเรียน

5.1.1 ครูเรยี กขานชื่อนักเรียน และทบทวนความรู้ท่ีเรียนจากคาบทแ่ี ลว้

5.1.2 ครชู แี้ จงเกย่ี วกับจุดประสงคก์ ารเรยี นรู้ของบทเรยี นใหน้ ักเรยี นทราบ

5.2 การเรียนรู้

5.2.1 นำเข้าสู่บทเรียน โดยการทบทวนความรู้เกี่ยวกับหลักวิธีการและเทคนิคในการ

ทำขนมจีบไทยตัวนก

5.2.2 อธบิ ายหลกั วธิ กี ารและเทคนิคในการทำกรอบเค็ม

5.2.3 มอบหมายภาระงานให้ผู้เรียนฝึกปฏิบัติการทำ กรอบเค็ม และส่งชิ้นงานตาม

เวลาที่กำหนด

5.3 การสรุป

5.3.1 ขั้นสรุป สังเกตพฤติกรรมของผู้เรียน ให้ผู้เรียนทำแบบทดสอบท้ายบทเรียน และตรวจ

แบบทดสอบเป็นรายบุคคล

5.3.2 ขั้นประเมินผล ทดสอบความรู้และประเมินผลการทำงานของผู้เรียนทางด้านพุทธิพิสัย

ทกั ษะพิสัย และจติ พสิ ยั

6. สอ่ื การเรียนรู้/แหลง่ การเรียนรู้

6.1 ใบความรู้

6.2 อนิ เตอร์เน็ต

6.3 แบบทดสอบเพื่อเกบ็ คะแนน

6.4 ใบงาน

7. การวดั และประเมินผล

7.1 กอนเรียน

ตรวจแบบทำสอบก่อนเรียน

7.2 ขณะเรียน

7.2.1 ตรวจผลงานตามใบงาน

7.2.2 สังเกตการณท์ ำงานของผู้เรียนรายบคุ คล และการทำงานรว่ มกนั

7.3 หลังเรียน

ตรวจแบบทดสอบหลังเรียน/แบบฝึกหัดทา้ ยบทเรียน/ใบงาน

รหสั วชิ า บันทกึ หลังการจัดการเรยี นรูรายคาบ สอนคร้งั ท่ี
เร่อื ง ระดับชั้น
ชอื่ วิชา หนว่ ยการเรยี นรูที่
วันท่ี คาบที่

1. การเขาเรยี น จำนวนนกั เรียนท้ังสนิ้ คน เขาเรยี น คน คิดเปนรอยละ

ขาดเรียน คน คิดเปนรอยละ

มาสาย คน คิดเปนรอยละ

ลากจิ /ลาป่วย......................คน คดิ เป็นร้อยละ....................

2. ผลการจัดการเรยี นรู

 สอนไดตามแผนการจดั การเรียนรู

 สอนไมไดตามแผนการจัดการเรยี นรู เน่อื งจาก

3. การใชเวลา  เหมาะสม

 ไมเหมาะสม เพราะ

4. การวัดผลและประเมนิ ผล

 จํานวนนกั เรยี นทผี่ านการประเมนิ คน คดิ เปนรอยละ

 จํานวนนักเรยี นทไี่ ม่ผานการประเมนิ คน คดิ เปนรอยละ

5. การบรู ณาการความรูทั่วไป และคณุ ธรรม จริยธรรม และอน่ื ๆ

- ความรูทว่ั ไป

- คุณธรรมจรยิ ธรรม

- อืน่ ๆ

6. ปญหาอปุ สรรคที่พบ

 มนี ักเรียนทาํ ใบงาน/ใบกิจกรรมไมทนั ตามกาํ หนดเวลา

 มนี ักเรียนท่ไี มสนใจเรียน

 อืน่ ๆ

7. ขอเสนอแนะ/แนวทางแกไข

 ควรนําแผนไปปรบั ปรุง เรอ่ื ง

 แนวทางแกไขนกั เรียนที่ไมผานการประเมิน

 อืน่ ๆ

ครูผูส้ อน หัวหนา้ แผนกวิชา หวั หนา้ งานพัฒนา รองผู้อำนวยการฝ่ายวิชาการ
หลกั สตู รฯ

.......................................... .......................................... .............................................. ..............................................................

.......................................... .......................................... .............................................. ..............................................................

ลงชอื่ ................................. ลงชอ่ื ................................. ลงชื่อ..................................... ลงช่อื .....................................................

(นางสาวสุรัตนว์ ดี คงแกว้ ) (นายกันตเมศฐ์ สทุ ธธิ ารีพงศ์) (นางสาวหทัยรัตน์ เวชพัฒน์) ( )

แผนการจัดการเรียนรู้ หน่วยการเรียนรู้ท่ี 5
รวม 8 ชว่ั โมง
ช่ือวชิ า อาหารว่าง (20404-2103)

ช่ือหนว่ ย การจดั ตกแตง่ จานอาหาร และการบรรจุภัณฑ์ สอนครงั้ ท่ี 16

ช่ือเร่ือง การจัดตกแตง่ จานอาหาร จำนวน 4 ชวั่ โมง

1. สาระสำคญั

ปฏิบัติเกี่ยวกับการเตรียมวัตถุดิบและอุปกรณ์ การประกอบอาหารว่าง การจัดตกแต่งและบริการ

การบรรจภุ ัณฑ์และเกบ็ รักษาอาหาร

2. สมรรถนะประจำหนว่ ย

2.1 องค์ประกอบพืน้ ฐานของการจัดจานอาหาร

2.2 วธิ กี ารเตรยี มสิ่งตกแต่งสำหรบั การตกแต่งอาหาร

2.3 เทคนิคในการจดั ตกแตง่ จานอาหาร

3. จดุ ประสงค์การเรยี นรู้

3.1 ดานความรู้

3.1.1 แสดงความรู้เก่ยี วกับองคป์ ระกอบพื้นฐานของการจดั จานอาหารได้

3.1.2 อธบิ ายวิธกี ารเตรยี มส่ิงตกแตง่ สำหรบั การตกแต่งอาหารได้

3.1.3 เขา้ ใจถงึ เทคนิคในการจัดตกแตง่ จานอาหารได้อย่างถกู ต้อง

3.2 ดา้ นทักษะ

3.2.1 ปฏบิ ัติ (Perform) การเขยี นอธิบายองค์ประกอบพื้นฐานของการจัดจานอาหาร

3.2.2 ปฏิบัติเก่ียวกับการจดั ตกแต่งจานอาหารโดยใช้เทคนิคต่าง ๆ

3.3 คณุ ลักษณะท่ีพึ่งประสงค์
3.3.1 จดั สรรเวลาในการปฏิบัติงานท่ไี ด้รบั มอบหมายได้เหมาะสมกับกิจกรรมการเรียนการสอน
3.3.2 เตรียมความพรอ้ มของอปุ กรณ์การเรยี น สอดคล้องกบั งานได้ถกู ต้อง
3.3.3 ปฏิบัติงานได้ถูกต้อง ตามเวลาที่กำหนด มีความเป็นระเบียบ ละเอียดรอบคอบ และ
มีเหตมุ ผี ลตามหลักปรชั ญาเศรษฐกิจพอเพยี ง

4. เนือ้ หาสาระการเรยี นรู้
อาหารที่น่ารับประทานนั่นไม่ได้อยู่ที่รสชาติของอาหารเพียงอย่างเดียว ซึ่งการจัดและตกแต่งอาหารให้

น่ารับประทานมีความสำคัญเป็นอย่างมาก การตกแต่งอาหารที่สวยงามจะทำให้อาหารนั่นน่ารับประทานมากขึ้น
ของที่นำมาจัดและตกแต่งอาหาร เช่น ผักนำมาแกะสลัก ผักกาดหอมนำมาวางรอบๆยำ พริกหยวกที่มีสีสันสวยงาม
วางบนอาหาร รวมทั้งภาชนะท่ีใส่อาหาร โต๊ะ ผ้าปูโต๊ะท่ีลวดลายสวยงาม ซึ่งล้วนแล้วแต่ช่วยให้อาหารน่ารับประทาน
มากขึ้น และนอกจากนี้ควรนำหลักการทางศิลปะมาใช้ในการจัดตกแต่งอาหาร เพื่อทำให้อาหารแต่ละอย่างดู
นา่ รบั ประทาน

แผนการจัดการเรียนรู้ หน่วยการเรยี นรู้ที่ 5

ชือ่ วชิ า อาหารวา่ ง (20404-2103) รวม 8 ชว่ั โมง

ชอ่ื หนว่ ย การจัดตกแตง่ จานอาหาร และการบรรจุภณั ฑ์ สอนครงั้ ท่ี 16
ชื่อเรือ่ ง การจัดตกแตง่ จานอาหาร จำนวน 4 ชวั่ โมง

5. กจิ กรรมการเรียนการสอน

5.1 การนําเขาสู่บทเรียน

5.1.1 ครเู รียกขานชอ่ื นักเรียน และทบทวนความรทู้ ี่เรยี นจากคาบทีแ่ ล้ว

5.1.2 ครูช้ีแจงเกีย่ วกับจุดประสงคก์ ารเรยี นรขู้ องบทเรยี นใหน้ กั เรยี นทราบ

5.2 การเรียนรู้

5.2.1 นำเข้าสู่บทเรียน โดยการทบทวนความรู้เกี่ยวกับหลักวิธีการและเทคนิคในการ

ทำกรอบเค็ม

5.2.2 อธิบายองค์ประกอบพื้นฐานของการจัดจานอาหาร วิธีการเตรียมสิ่งตกแต่งสำหรับการ

ตกแตง่ อาหาร และเทคนคิ ในการจัดตกแต่งจานอาหาร

5.2.3 มอบหมายภาระงานให้ผู้เรียนฝึกปฏิบัติการจัดตกแต่งจานอาหาร และส่งชิ้นงานตาม

เวลาที่กำหนด

5.3 การสรปุ

5.3.1 ขั้นสรุป สังเกตพฤติกรรมของผู้เรียน ให้ผู้เรียนทำแบบทดสอบท้ายบทเรียน และตรวจ

แบบทดสอบเป็นรายบุคคล

5.3.2 ขั้นประเมินผล ทดสอบความรู้และประเมินผลการทำงานของผู้เรียนทางด้านพุทธิพิสัย

ทกั ษะพิสยั และจิตพิสัย

6. สอ่ื การเรียนรู้/แหล่งการเรียนรู้

6.1 ใบความรู้

6.2 อนิ เตอรเ์ นต็

6.3 แบบทดสอบเพื่อเกบ็ คะแนน

6.4 ใบงาน

7. การวดั และประเมินผล

7.1 กอนเรียน

ตรวจแบบทำสอบก่อนเรียน

7.2 ขณะเรียน

7.2.1 ตรวจผลงานตามใบงาน

7.2.2 สังเกตการณ์ทำงานของผู้เรียนรายบคุ คล และการทำงานร่วมกนั

7.3 หลังเรียน

ตรวจแบบทดสอบหลังเรียน/แบบฝึกหดั ท้ายบทเรียน/ใบงาน

รหสั วชิ า บันทึกหลังการจัดการเรยี นรูรายคาบ สอนคร้งั ท่ี
เร่อื ง ระดับชั้น
ชอื่ วิชา หนว่ ยการเรยี นรูที่
วันท่ี คาบที่

1. การเขาเรยี น จำนวนนกั เรียนท้ังสนิ้ คน เขาเรยี น คน คิดเปนรอยละ

ขาดเรียน คน คิดเปนรอยละ

มาสาย คน คดิ เปนรอยละ

ลากจิ /ลาป่วย......................คน คดิ เป็นร้อยละ....................

2. ผลการจัดการเรยี นรู

 สอนไดตามแผนการจดั การเรียนรู

 สอนไมไดตามแผนการจัดการเรยี นรู เน่อื งจาก

3. การใชเวลา  เหมาะสม

 ไมเหมาะสม เพราะ

4. การวัดผลและประเมนิ ผล

 จํานวนนกั เรยี นทผี่ านการประเมนิ คน คดิ เปนรอยละ

 จํานวนนักเรยี นทไี่ ม่ผานการประเมนิ คน คดิ เปนรอยละ

5. การบรู ณาการความรูทั่วไป และคณุ ธรรม จริยธรรม และอน่ื ๆ

- ความรูทว่ั ไป

- คุณธรรมจรยิ ธรรม

- อืน่ ๆ

6. ปญหาอปุ สรรคที่พบ

 มนี ักเรียนทาํ ใบงาน/ใบกิจกรรมไมทนั ตามกาํ หนดเวลา

 มนี ักเรียนท่ไี มสนใจเรยี น

 อืน่ ๆ

7. ขอเสนอแนะ/แนวทางแกไข

 ควรนําแผนไปปรบั ปรงุ เรอ่ื ง

 แนวทางแกไขนกั เรียนที่ไมผานการประเมิน

 อืน่ ๆ

ครูผูส้ อน หัวหนา้ แผนกวชิ า หวั หนา้ งานพัฒนา รองผู้อำนวยการฝ่ายวิชาการ
หลกั สตู รฯ

.......................................... .......................................... .............................................. ..............................................................

.......................................... .......................................... .............................................. ..............................................................

ลงชอื่ ................................. ลงชอ่ื ................................. ลงชื่อ..................................... ลงช่อื .....................................................

(นางสาวสุรัตนว์ ดี คงแกว้ ) (นายกันตเมศฐ์ สทุ ธธิ ารีพงศ์) (นางสาวหทัยรัตน์ เวชพัฒน์) ( )

แผนการจัดการเรยี นรู้ หน่วยการเรียนรู้ที่ 5
รวม 8 ชว่ั โมง
ชอื่ วชิ า อาหารว่าง (20404-2103)

ชือ่ หนว่ ย การจดั ตกแตง่ จานอาหาร และการบรรจุภณั ฑ์ สอนครงั้ ที่ 17

ช่ือเรือ่ ง การบรรจภุ ณั ฑ์ จำนวน 4 ชวั่ โมง

1. สาระสำคญั

ปฏิบัติเกี่ยวกับการเตรียมวัตถุดิบและอุปกรณ์ การประกอบอาหารว่าง การจัดตกแต่งและบริการ

การบรรจุภณั ฑแ์ ละเก็บรกั ษาอาหาร

2. สมรรถนะประจำหนว่ ย

2.1 ความหมายของการบรรจุภณั ฑ์

2.2 การออกแบบบรรจุภณั ฑ์

3. จุดประสงค์การเรยี นรู้

3.1 ดานความรู้

3.1.1 แสดงความร้เู ก่ยี วกบั การออกแบบบรรจุภณั ฑ์ได้

3.1.2 อธบิ ายความหมายของการบรรจุภัณฑ์ได้

3.1.3 ออกแบบการบรรจภุ ัณฑไ์ ด้

3.2 ดา้ นทักษะ

3.2.1 ปฏิบตั ิ (Perform) การเขียนอธบิ ายการออกแบบบรรจภุ ัณฑ์

3.2.2 ปฏบิ ัติเกีย่ วกับการออกแบบบรรจภุ ณั ฑ์ใชเ้ ทคนคิ ต่าง ๆ

3.3 คณุ ลักษณะท่ีพึง่ ประสงค์
3.3.1 จัดสรรเวลาในการปฏบิ ัตงิ านทไี่ ดร้ ับมอบหมายไดเ้ หมาะสมกบั กจิ กรรมการเรยี นการสอน
3.3.2 เตรียมความพร้อมของอุปกรณ์การเรยี น สอดคล้องกบั งานไดถ้ ูกตอ้ ง
3.3.3 ปฏิบัติงานได้ถูกต้อง ตามเวลาที่กำหนด มีความเป็นระเบียบ ละเอียดรอบคอบ และ
มเี หตมุ ีผลตามหลกั ปรัชญาเศรษฐกจิ พอเพียง

4. เนอื้ หาสาระการเรียนรู้
บรรจุภัณฑ์ หมายถึง สินค้าทุกชนิดที่ทำจากวัสดุใดๆ ที่นำมาใช้สำหรับห่อหุ้ม ป้องกัน ลำเลียง จัดส่ง

และนำเสนอสินค้า ตั้งแต่วัตถุดิบถึงสินค้าที่ผ่านการผลิต ตั้งแต่ผู้ผลิตถึงผู้ใช้หรือผู้บริโภค บรรจุภัณฑ์ ประกอบด้วย
บรรจุภัณฑ์สำหรับการขาย (Sales packaging) หรือบรรจุภัณฑ์ลำดับที่หนึ่ง ได้แก่ บรรจุภัณฑ์ที่ใช้เป็นส่วนหนึ่งของ
การขายของให้กบั ผู้ใชร้ ายสดุ ท้ายหรือผบู้ ริโภค ณ จุดซอ้ื บรรจุภณั ฑ์กลมุ่ (Group packaging) หรือบรรจุภัณฑ์ลำดับ
ที่สอง ได้แก่บรรจุภัณฑ์ที่ใช้ที่จุดซื้อกลุ่มสินค้าที่มีจำนวนขายมากกว่าหนึ่ง ไม่ว่าสินค้านั้ นจะถูกขายให้กับผู้ใช้
รายสุดท้ายหรือผู้บริโภคหรือไม่ก็ตาม และไมว่ ่าบรรจภุ ัณฑ์นจ้ี ะถูกใช้เพ่ือการดึงสินค้าจากชั้นวางของ ณ จดุ ขายก็ตาม
บรรจุภัณฑ์นี้สามารถถูกดึงออกจากสินค้าโดยไม่ส่งผลกระทบต่อลักษณะเฉพาะตัวของสินค้า บรรจุภัณฑ์สำหรับ
การขนสง่ หรือบรรจภุ ณั ฑ์ลำดบั ท่สี าม ได้แก่ บรรจภุ ัณฑท์ ใี่ ชส้ ำหรับชว่ ยในการลำเลียงและขนส่งสินค้า ท่ีขายจำนวน
มากหรือกลุม่ บรรจุภณั ฑ์ เพือ่ ปอ้ งกนั ความเสยี หายทางกายภาพระหวา่ งการขนส่ง บรรจภุ ณั ฑส์ ำหรบั การขนส่งไม่รวม
ตคู้ อนเทนเนอรส์ ำหรบั การขนสง่ ทาง ถนน รางเล่ือน เรือหรือทางอากาศ

แผนการจดั การเรยี นรู้ หน่วยการเรียนรู้ท่ี 5

ชื่อวิชา อาหารว่าง (20404-2103) รวม 8 ชวั่ โมง

ชอื่ หนว่ ย การจัดตกแต่งจานอาหาร และการบรรจุภณั ฑ์ สอนครงั้ ที่ 17
ช่อื เรอื่ ง การบรรจุภณั ฑ์ จำนวน 4 ชั่วโมง

5. กจิ กรรมการเรยี นการสอน

5.1 การนําเขาสู่บทเรียน

5.1.1 ครเู รียกขานช่ือนักเรียน และทบทวนความรูท้ เ่ี รียนจากคาบทแี่ ลว้

5.1.2 ครชู ีแ้ จงเกี่ยวกบั จดุ ประสงคก์ ารเรยี นรขู้ องบทเรยี นให้นักเรียนทราบ

5.2 การเรียนรู้

5.2.1 นำเข้าสู่บทเรียน โดยการทบทวนความรู้เกี่ยวกับหลักวิธีการและเทคนิคในการ

จัดตกแต่งจานอาหาร

5.2.2 อธิบายความหมายของการบรรจภุ ณั ฑ์ และการออกแบบบรรจภุ ณั ฑ์

5.2.3 มอบหมายภาระงานให้ผู้เรียนฝึกปฏิบัติการออกแบบบรรจุภัณฑ์ใช้เทคนิคต่าง ๆ และส่ง

ชิน้ งานตามเวลาที่กำหนด

5.3 การสรปุ

5.3.1 ขั้นสรุป สังเกตพฤติกรรมของผู้เรียน ให้ผู้เรียนทำแบบทดสอบท้ายบทเรียน และตรวจ

แบบทดสอบเป็นรายบุคคล

5.3.2 ขั้นประเมินผล ทดสอบความรู้และประเมินผลการทำงานของผู้เรียนทางด้านพุทธิพิสัย

ทักษะพสิ ยั และจิตพสิ ยั

6. สอ่ื การเรียนรู้/แหล่งการเรียนรู้

6.1 ใบความรู้

6.2 อนิ เตอรเ์ น็ต

6.3 แบบทดสอบเพ่ือเกบ็ คะแนน

6.4 ใบงาน

7. การวดั และประเมินผล

7.1 กอนเรียน

ตรวจแบบทำสอบก่อนเรียน

7.2 ขณะเรียน

7.2.1 ตรวจผลงานตามใบงาน

7.2.2 สงั เกตการณท์ ำงานของผู้เรียนรายบุคคล และการทำงานรว่ มกนั

7.3 หลังเรียน

ตรวจแบบทดสอบหลังเรียน/แบบฝึกหัดทา้ ยบทเรียน/ใบงาน

รหสั วชิ า บันทึกหลังการจัดการเรยี นรูรายคาบ สอนคร้งั ท่ี
เร่อื ง ระดับชั้น
ชอื่ วิชา หนว่ ยการเรยี นรูที่
วันท่ี คาบที่

1. การเขาเรยี น จำนวนนกั เรียนท้ังสนิ้ คน เขาเรยี น คน คิดเปนรอยละ

ขาดเรียน คน คิดเปนรอยละ

มาสาย คน คิดเปนรอยละ

ลากจิ /ลาป่วย......................คน คดิ เป็นร้อยละ....................

2. ผลการจัดการเรยี นรู

 สอนไดตามแผนการจดั การเรียนรู

 สอนไมไดตามแผนการจัดการเรยี นรู เน่อื งจาก

3. การใชเวลา  เหมาะสม

 ไมเหมาะสม เพราะ

4. การวัดผลและประเมนิ ผล

 จํานวนนกั เรยี นทผี่ านการประเมนิ คน คดิ เปนรอยละ

 จํานวนนักเรยี นทไี่ ม่ผานการประเมนิ คน คดิ เปนรอยละ

5. การบรู ณาการความรูทั่วไป และคณุ ธรรม จริยธรรม และอน่ื ๆ

- ความรูทว่ั ไป

- คุณธรรมจรยิ ธรรม

- อืน่ ๆ

6. ปญหาอปุ สรรคที่พบ

 มนี ักเรียนทาํ ใบงาน/ใบกิจกรรมไมทนั ตามกาํ หนดเวลา

 มนี ักเรียนท่ไี มสนใจเรยี น

 อืน่ ๆ

7. ขอเสนอแนะ/แนวทางแกไข

 ควรนําแผนไปปรบั ปรงุ เรอ่ื ง

 แนวทางแกไขนกั เรียนที่ไมผานการประเมิน

 อืน่ ๆ

ครูผูส้ อน หัวหนา้ แผนกวชิ า หวั หนา้ งานพัฒนา รองผู้อำนวยการฝ่ายวิชาการ
หลกั สตู รฯ

.......................................... .......................................... .............................................. ..............................................................

.......................................... .......................................... .............................................. ..............................................................

ลงชอื่ ................................. ลงชอ่ื ................................. ลงชื่อ..................................... ลงช่อื .....................................................

(นางสาวสุรัตนว์ ดี คงแกว้ ) (นายกันตเมศฐ์ สทุ ธธิ ารีพงศ์) (นางสาวหทัยรัตน์ เวชพัฒน์) ( )