The words you are searching are inside this book. To get more targeted content, please make full-text search by clicking here.

1. ชื่อหลักสูตร ประกาศนียบัตรวิชาชีพ พุทธศักราช 2562
2. วิชา อาหารว่าง รหัสวิชา 20404-2103 ท.ป.น 0-4-2
3. ครูผู้สอน นางสาวสุรัตน์วดี คงแก้ว
4. จุดประสงค์รายวิชา
1. เข้าใจเกี่ยวกับวัตถุดิบ และอุปกรณ์ หลักการประกอบอาหารว่าง การจัดตกแต่ง การบรรจุภัณฑ์ และเก็บรักษาอาหาร
2. สามารถเตรียม วัตถุดิบ อุปกรณ์ ประกอบอาหารว่าง จัดตกแต่ง เลือกใช้บรรจุภัณฑ์ บริการ และเก็บรักษาอาหาร
3. มีเจตคติ และกิจนิสัยที่ดีในการทำงาน ปฏิบัติงานด้วยความเป็นระเบียบ เรียบร้อย ประณีต รอบคอบ และมีความรับผิดชอบ มีความคิดสร้างสรรค์
5. สมรรถนะรายวิชา
1. แสดงความรู้เกี่ยวกับหลักการและกระบวนการการประกอบอาหารว่าง
2. เลือกวัตถุดิบ เครื่องมือ อุปกรณ์ในการประกอบอาหารว่าง ตามหลักการและกระบวนการ
3. ประกอบอาหารว่างตามหลักการและกระบวนการ
4. เลือกบรรจุภัณฑ์เหมาะสมกับประเภทของอาหารว่าง
6. คำอธิบายรายวิชา
ปฏิบัติเกี่ยวกับการเตรียมวัตถุดิบและอุปกรณ์ การประกอบอาหารว่าง การจัดตกแต่งและบริการ การบรรจุภัณฑ์และเก็บรักษาอาหาร

Discover the best professional documents and content resources in AnyFlip Document Base.
Search
Published by maisurat24, 2022-03-31 01:50:43

20404-2103 อาหารว่าง

1. ชื่อหลักสูตร ประกาศนียบัตรวิชาชีพ พุทธศักราช 2562
2. วิชา อาหารว่าง รหัสวิชา 20404-2103 ท.ป.น 0-4-2
3. ครูผู้สอน นางสาวสุรัตน์วดี คงแก้ว
4. จุดประสงค์รายวิชา
1. เข้าใจเกี่ยวกับวัตถุดิบ และอุปกรณ์ หลักการประกอบอาหารว่าง การจัดตกแต่ง การบรรจุภัณฑ์ และเก็บรักษาอาหาร
2. สามารถเตรียม วัตถุดิบ อุปกรณ์ ประกอบอาหารว่าง จัดตกแต่ง เลือกใช้บรรจุภัณฑ์ บริการ และเก็บรักษาอาหาร
3. มีเจตคติ และกิจนิสัยที่ดีในการทำงาน ปฏิบัติงานด้วยความเป็นระเบียบ เรียบร้อย ประณีต รอบคอบ และมีความรับผิดชอบ มีความคิดสร้างสรรค์
5. สมรรถนะรายวิชา
1. แสดงความรู้เกี่ยวกับหลักการและกระบวนการการประกอบอาหารว่าง
2. เลือกวัตถุดิบ เครื่องมือ อุปกรณ์ในการประกอบอาหารว่าง ตามหลักการและกระบวนการ
3. ประกอบอาหารว่างตามหลักการและกระบวนการ
4. เลือกบรรจุภัณฑ์เหมาะสมกับประเภทของอาหารว่าง
6. คำอธิบายรายวิชา
ปฏิบัติเกี่ยวกับการเตรียมวัตถุดิบและอุปกรณ์ การประกอบอาหารว่าง การจัดตกแต่งและบริการ การบรรจุภัณฑ์และเก็บรักษาอาหาร

แผนการจดั การเรยี นรู้

วิชา อาหารวา่ ง รหัสวชิ า 20404-2103 ทฤษฎี 0 ปฏบิ ัติ 4 หน่วยกติ 2
 หลักสูตรประกาศนยี บัตรวชิ าชพี  หลกั สตู รประกาศนยี บตั รวิชาชพี ช้ันสงู
ประเภทวชิ า อุตสาหกรรมทอ่ งเท่ยี ว สาขาวิชา การโรงแรม

จัดทำโดย
นางสาวสรุ ัตนว์ ดี คงแก้ว
ตำแหนง่ พนักงานราชการ (ครู)
แผนกวชิ า สามัญสัมพันธ์

วทิ ยาลยั การอาชพี เกาะสมุย
สำนักงานคณะกรรมการการอาชวี ศึกษา

กระทรวงศึกษาธกิ าร



วิทยาลยั การอาชพี เกาะสมยุ

แผนการจดั การเรยี นรู้

**********************************

1. ช่ือหลักสูตร ประกาศนยี บัตรวชิ าชีพ พทุ ธศกั ราช 2562

2. วชิ า อาหารว่าง รหสั วชิ า 20404-2103 ท.ป.น 0-4-2

3. ครผู สู้ อน นางสาวสุรัตนว์ ดี คงแกว้

4. จุดประสงคร์ ายวิชา

1. เข้าใจเกี่ยวกับวัตถุดิบ และอุปกรณ์ หลักการประกอบอาหารว่าง การจัดตกแต่ง การบรรจุภัณฑ์ และเก็บ

รกั ษาอาหาร

2. สามารถเตรียม วัตถุดิบ อุปกรณ์ ประกอบอาหารว่าง จัดตกแต่ง เลือกใช้บรรจุภัณฑ์ บริการ และเก็บรักษา

อาหาร

3. มีเจตคติ และกิจนิสัยที่ดีในการทำงาน ปฏิบัติงานด้วยความเป็นระเบียบ เรียบร้อย ประณีต รอบคอบ และมี

ความรบั ผดิ ชอบ มีความคิดสรา้ งสรรค์

5. สมรรถนะรายวชิ า

1. แสดงความรู้เกยี่ วกบั หลกั การและกระบวนการการประกอบอาหารว่าง

2. เลือกวตั ถดุ ิบ เครื่องมือ อุปกรณใ์ นการประกอบอาหารว่าง ตามหลักการและกระบวนการ

3. ประกอบอาหารวา่ งตามหลกั การและกระบวนการ

4. เลือกบรรจภุ ณั ฑ์เหมาะสมกับประเภทของอาหารวา่ ง

6. คำอธิบายรายวชิ า

ปฏิบัตเิ ก่ยี วกบั การเตรยี มวัตถุดิบและอุปกรณ์ การประกอบอาหารว่าง การจดั ตกแตง่ และบริการ การบรรจุภัณฑ์

และเก็บรักษาอาหาร

7. การวัดผลประเมนิ ผลรายวชิ า การประเมินตามสภาพจริง (100 คะแนน)

1. คะแนนคุณธรรม จริยธรรม รอ้ ยละ 20

2. กจิ กรรม/ชนิ้ งาน/โครงการ/โครงงาน รอ้ ยละ 40

3. การทดสอบความร/ู้ ความสามารถในการปฏบิ ัติงานระหว่างภาค รอ้ ยละ 20

4. การทดสอบความรู้ - ปฏบิ ัตปิ ลายภาค ร้อยละ 20

8. เอกสารอ้างอิง/ตำรา/แหล่งเรยี นรู้ ประกอบการจดั การเรยี นการสอน

1. ใบความรู้เกีย่ วกบั อาหารวา่ ง

2. ตำราอาหารว่าง

3. E-Book

4. You Tube

ตารางวเิ คราะห์หลักสตู ร

พุทธพิ ิสยั
ความ ู้ร
พฤติกรรม ความเข้าใจ
นำไปใช้
ช่ือหนว่ ย ิวเคราะห์
ัสงเคราะห์
ประเมินค่า
ทักษะพิ ัสย
จิต ิพ ัสย

รวม
ลำ ัดบความสำคัญ

จำนวนคาบ

1. ความรูท้ ่วั ไปเกี่ยวกับอาหารวา่ ง 2 - 2 - - - 2 4 10 2 4

2. การเลือกซ้อื และการเกบ็ รักษาอาหารสด และ 2 2 4 2 2 2 2 4 20 2 4
อาหารแห้งสำหรบั การประกอบอาหารวา่ ง

3. ความรู้เบื้องต้นในการใช้อุปกรณ์ชั่งตวง และ 2 2 4 2 2 2 2 4 20 2 4
อุปกรณส์ ำหรับประกอบอาหารวา่ ง

4. การปฏบิ ตั ปิ ระกอบอาหารวา่ ง 5 5 6 5 5 5 5 4 40 1 48

5. การจัดตกแต่งจานอาหาร และ - 1 1 1 1 1 1 4 10 3 8
การบรรจุภณั ฑ์

สอบปลายภาค 4

รวม 11 10 17 10 10 10 12 20 100 72

ลำดบั ความสำคัญ 111222

กำหนดการสอน

สปั ดาห์ท่ี หนว่ ยท่ี ชอ่ื หน่วยการเรียนรู้ จำนวนชว่ั โมง

1 ความร้ทู ว่ั ไปเก่ียวกับอาหารว่าง 4

2 1.1 ความหมายของอาหารว่าง 4

3 1 1.2 กำหนดเวลาของการจดั อาหารว่าง 4
1.3 ประเภทของอาหารวา่ ง
4 4
5 1.4 ชนิดของอาหารว่าง 4
6 4
7 1.5 รปู แบบการจัดบรกิ ารอาหารว่าง 4
8 4
9 การเลอื กซอ้ื และการเก็บรักษาอาหารสด และอาหารแห้ง 4
10 4
11 2 สำหรบั การประกอบอาหารว่าง 4
12 2.1 การเลอื กซือ้ อาหารสด 4
13 4
14 2.2 การเลือกซื้ออาหารแห้ง 4
15 4
ความร้เู บอ้ื งต้นในการใชอ้ ปุ กรณ์ชัง่ ตวง และอุปกรณ์สำหรับ 60

ประกอบอาหารว่าง

3.1 อปุ กรณ์ช่งั ตวงสว่ นผสม

3 3.2 หน่วยชัง่ ตวง วดั ที่ควรทราบ

3.3 คำย่อทใ่ี ชใ้ นสูตรอาหาร

3.4 การตวงและชง่ั ให้ถกู วธิ ี

3.5 เครอ่ื งมอื ทีใ่ ช้ท่ัวไปในการประกอบอาหารวา่ ง

การปฏิบตั ปิ ระกอบอาหารว่าง

4.1 อาหารวา่ งคาว

4.1.1 แซนวชิ

4.1.2 ขนมปงั หนา้ หมู

4.1.3 กว๋ ยเตีย๋ วลุยสวน

4.1.4 เปาะเป๊ียะพระจนั ทรเ์ สย้ี ว

4.1.5 ถงุ ทอง

4 4.1.6 หรุ่ม
การปฏบิ ตั ปิ ระกอบอาหารว่าง

4.2 อาหารวา่ งหวาน

4.2.1 มะม่วงน้ำปลาหวาน

4.2.2 ขนมบา้ บ่นิ

4.2.3 วนุ้ ดอกไม้

4.2.4 ชอ่ ม่วง

4.2.5 ขนมจบี ไทยตัวนก

4.2.6 กรอบเคม็

รวม

กำหนดการสอน(ตอ่ )

สปั ดาห์ท่ี หน่วยท่ี ชอ่ื หน่วยการเรยี นรู้ จำนวนช่วั โมง

16 การจัดตกแตง่ จานอาหาร และการบรรจภุ ณั ฑ์ 4

17 5 5.1 การจัดตกแตง่ จานอาหาร 4
18 5.2 การบรรจุภณั ฑ์ 4
72
สอบปลายภาค

รวมทั้งหมด

แผนการจัดการเรยี นรู้ หน่วยการเรยี นรู้ท่ี 1

ชอื่ วชิ า อาหารว่าง (20404-2103) รวม 4 ชวั่ โมง

ชอื่ หนว่ ย ความรทู้ ั่วไปเกี่ยวกบั อาหารวา่ ง สอนครั้งที่ 1
จำนวน 4 ชั่วโมง
ชื่อเรื่อง ความหมาย การกำหนดเวลา ประเภท ชนิด และรูปแบบการจัดบริการ
อาหารว่าง

1. สาระสำคัญ

ปฏิบัติเกี่ยวกับการเตรียมวัตถุดิบและอุปกรณ์ การประกอบอาหารว่าง การจัดตกแต่งและบริการ

การบรรจุภัณฑแ์ ละเกบ็ รักษาอาหาร

2. สมรรถนะประจำหน่วย

2.1 ความหมายของอาหารว่าง

2.2 กำหนดเวลาของการจดั อาหารวา่ ง

2.3 ประเภทของอาหารวา่ ง

2.4 ชนิดของอาหารว่าง

2.5 รปู แบบการจดั บริการอาหารว่าง

3. จดุ ประสงค์การเรยี นรู้

3.1 ดานความรู้

3.1.1 แสดงความรู้ความเข้าใจเกยี่ วกบั ความหมาย ประเภท และชนิดของอาหารว่างได้

3.1.2 ตระหนกั ถงึ ความสำคัญของการกำหนดเวลาการจดั อาหารว่าง

3.1.3 แสดงความรู้เกี่ยวกับรูปแบบการจดั บริการอาหารว่างได้

3.2 ด้านทักษะ

3.2.1 ปฏบิ ัติ (Perform) การเขียนอธบิ ายความหมาย ประเภท และชนิดของอาหารว่าง

3.2.2 จดั ทำแผนผังความคิด (Mind Mapping) “การกำหนดเวลาการจัดอาหารว่าง”

3.3 คุณลักษณะที่พึง่ ประสงค์
3.3.1 จัดสรรเวลาในการปฏบิ ัติงานทไ่ี ดร้ บั มอบหมายได้เหมาะสมกับกิจกรรมการเรียนการสอน
3.3.2 เตรียมความพร้อมของอุปกรณก์ ารเรยี น สอดคล้องกบั งานไดถ้ กู ตอ้ ง
3.3.3 ปฏิบัติงานได้ถูกต้อง ตามเวลาที่กำหนด มีความเป็นระเบียบ ละเอียดรอบคอบ และ
มีเหตมุ ผี ลตามหลกั ปรชั ญาเศรษฐกิจพอเพียง

4. เนอื้ หาสาระการเรียนรู้
อาหารว่าง หมายถึง อาหารระหว่างมื้อ เป็นอาหารประเภทเบา ๆ มีปริมาณอาหารน้อยกว่า อาหารประจำ

มื้ออาจจะเป็นอาหารน้ำ หรืออาหารแห้ง มีทั้งคาว และหวาน หรือเป็นอาหารชิ้นเล็ก ๆ ขนาดพอคำ หยิบ
รับประทานได้ง่าย จัดใหส้ วยงามน่ารับประทานเป็นท้ังอาหารไทย และอาหารนานาชาติ หรือรับประทานควบคู่กับ
เคร่อื งด่ืมร้อน หรือน้ำผลไม้อย่างใดอย่างหนึ่ง

แผนการจดั การเรยี นรู้ หนว่ ยการเรยี นรู้ที่ 1

ช่อื วิชา อาหารวา่ ง (20404-2103) รวม 4 ชวั่ โมง

ช่ือหนว่ ย ความรทู้ วั่ ไปเก่ยี วกบั อาหารวา่ ง สอนครงั้ ท่ี 1

ชอ่ื เร่อื ง ความหมาย การกำหนดเวลา ประเภท ชนดิ และรปู แบบการจัดบริการ จำนวน 4 ชว่ั โมง

อาหารว่าง

5. กจิ กรรมการเรียนการสอน

5.1 การนาํ เขาสู่บทเรียน

5.1.1 ครูเรียกขานชื่อนักเรียน และชี้แจงเรื่องความสำคัญของการเรียนวิชาอาหารว่างต่อการ

ทำงานในอนาคต

5.1.2 ครชู แ้ี จงเกยี่ วกับจุดประสงค์การเรยี นรู้ เกณฑก์ ารวัดผลประเมินผล

5.2 การเรยี นรู้

5.2.1 นำเข้าสู่บทเรียน ครูช้แี จงหวั ข้อเรื่องที่จะสอนและจุดประสงค์ในการเรียนการสอนคร้ังน้ีให้

นกั เรยี นทราบ

5.2.2 อธิบายความหมายของอาหารว่าง กำหนดเวลาของการจัดอาหารว่าง ประเภทของ

อาหารวา่ ง ชนดิ ของอาหารว่าง และรปู แบบการจัดบริการอาหารวา่ ง

5.2.3 มอบหมายภาระงานใหผ้ ้เู รยี นทำแผนผังความคดิ “กำหนดเวลาของการจดั อาหารวา่ ง” และ

สง่ ช้นิ งานตามเวลาท่ีกำหนด

5.3 การสรปุ

5.3.1 ขั้นสรุป สังเกตพฤติกรรมของผู้เรียน ให้ผู้เรียนทำแบบทดสอบท้ายบทเรียน และตรวจ

แบบทดสอบเป็นรายบุคคล

5.3.2 ขั้นประเมินผล ทดสอบความรู้และประเมินผลการทำงานของผู้เรียนทางด้านพุทธิพิสัย

ทกั ษะพสิ ยั และจติ พสิ ยั

6. สอ่ื การเรียนรู้/แหลง่ การเรียนรู้

6.1 ใบความรู้

6.2 อนิ เตอร์เนต็

6.3 แบบทดสอบเพ่ือเก็บคะแนน

6.4 ใบงาน

7. การวดั และประเมนิ ผล

7.1 กอนเรยี น

ตรวจแบบทำสอบก่อนเรียน

7.2 ขณะเรียน

7.2.1 ตรวจผลงานตามใบงาน

7.2.2 สงั เกตการณท์ ำงานของผู้เรียนรายบุคคล และการทำงานรว่ มกัน

7.3 หลังเรียน

ตรวจแบบทดสอบหลังเรียน/แบบฝึกหัดท้ายบทเรียน/ใบงาน

รหสั วชิ า บันทึกหลังการจัดการเรยี นรูรายคาบ สอนคร้งั ท่ี
เร่อื ง ระดับชั้น
ชอื่ วิชา หนว่ ยการเรยี นรูที่
วันท่ี คาบที่

1. การเขาเรยี น จำนวนนกั เรียนท้ังสนิ้ คน เขาเรยี น คน คิดเปนรอยละ

ขาดเรียน คน คิดเปนรอยละ

มาสาย คน คดิ เปนรอยละ

ลากจิ /ลาป่วย......................คน คดิ เป็นร้อยละ....................

2. ผลการจัดการเรยี นรู

 สอนไดตามแผนการจดั การเรียนรู

 สอนไมไดตามแผนการจัดการเรยี นรู เน่อื งจาก

3. การใชเวลา  เหมาะสม

 ไมเหมาะสม เพราะ

4. การวัดผลและประเมนิ ผล

 จํานวนนกั เรยี นทผี่ านการประเมนิ คน คดิ เปนรอยละ

 จํานวนนักเรยี นทไี่ ม่ผานการประเมนิ คน คดิ เปนรอยละ

5. การบรู ณาการความรูทั่วไป และคณุ ธรรม จริยธรรม และอน่ื ๆ

- ความรูทว่ั ไป

- คุณธรรมจรยิ ธรรม

- อืน่ ๆ

6. ปญหาอปุ สรรคที่พบ

 มนี ักเรียนทาํ ใบงาน/ใบกิจกรรมไมทนั ตามกาํ หนดเวลา

 มนี ักเรียนท่ไี มสนใจเรียน

 อืน่ ๆ

7. ขอเสนอแนะ/แนวทางแกไข

 ควรนําแผนไปปรบั ปรุง เรอ่ื ง

 แนวทางแกไขนกั เรียนที่ไมผานการประเมิน

 อืน่ ๆ

ครูผูส้ อน หัวหนา้ แผนกวิชา หวั หนา้ งานพัฒนา รองผู้อำนวยการฝ่ายวิชาการ
หลกั สตู รฯ

.......................................... .......................................... .............................................. ..............................................................

.......................................... .......................................... .............................................. ..............................................................

ลงชอื่ ................................. ลงชอ่ื ................................. ลงชื่อ..................................... ลงช่อื .....................................................

(นางสาวสุรัตนว์ ดี คงแกว้ ) (นายกันตเมศฐ์ สทุ ธิธารีพงศ์) (นางสาวหทัยรัตน์ เวชพัฒน์) ( )

แผนการจัดการเรียนรู้ หนว่ ยการเรียนรู้ที่ 2

ชือ่ วิชา อาหารวา่ ง (20404-2103) รวม 4 ชวั่ โมง

ชื่อหน่วย การเลือกซื้อและการเก็บรักษาอาหารสด และ สอนครง้ั ท่ี 2
อาหารแหง้ สำหรบั การประกอบอาหารว่าง จำนวน 4 ช่ัวโมง

ช่อื เรอ่ื ง การเลอื กซื้ออาหารสด และอาหารแหง้

1. สาระสำคัญ

ปฏิบัติเกี่ยวกับการเตรียมวัตถุดิบและอุปกรณ์ การประกอบอาหารว่าง การจัดตกแต่งและบริการ

การบรรจุภัณฑ์และเกบ็ รกั ษาอาหาร

2. สมรรถนะประจำหนว่ ย

2.1 การเลอื กซื้ออาหารสด

2.2 การเลอื กซื้ออาหารแห้ง

3. จุดประสงค์การเรยี นรู้

3.1 ดานความรู้

3.1.1 แสดงความรเู้ กยี่ วกับวธิ กี ารเลือกซอื้ อาหารสด และอาหารแหง้ ได้

3.1.2 บอกคณุ ลักษณะของอาหารสด และอาหารแห้งได้

3.1.3 ตระหนกั ถงึ ความสำคัญการเลือกซือ้ อาหารสด และอาหารแหง้

3.2 ดา้ นทักษะ

3.2.1 ปฏบิ ัติ (Perform) การเขยี นอธิบายวธิ กี ารเลอื กซ้อื อาหารสด และอาหารแหง้

3.2.2 จดั ทำแผนผังความคดิ (Mind Mapping) “คุณลกั ษณะของอาหารสด และอาหารแห้ง”

3.3 คณุ ลักษณะท่ีพงึ่ ประสงค์
3.3.1 จดั สรรเวลาในการปฏบิ ัตงิ านท่ีไดร้ บั มอบหมายได้เหมาะสมกับกิจกรรมการเรยี นการสอน
3.3.2 เตรยี มความพร้อมของอุปกรณ์การเรียน สอดคล้องกบั งานไดถ้ ูกต้อง
3.3.3 ปฏิบัติงานได้ถูกต้อง ตามเวลาที่กำหนด มีความเป็นระเบียบ ละเอียดรอบคอบ และ
มเี หตมุ ีผลตามหลกั ปรชั ญาเศรษฐกจิ พอเพียง

4. เน้อื หาสาระการเรยี นรู้
การเลอื กซื้ออาหาร ในการประกอบอาหารแตล่ ะชนดิ จะต้องมีการเตรียมวตั ถุดิบ เชน่ ผัก เนอื้ สตั ว์ เครื่องปรุง

รส ให้พรอ้ ม วัตถุดิบในการประกอบอาหารมสี ่วนสำคัญที่จะทำให้อาหารนั้นน่ารบั ประทาน ถกู หลกั โภชนาการ ดังนั้น
การเลือกซื้อวัตถุดิบที่สด สะอาด เพื่อนำมาประกอบอาหารเป็นสิ่งจำเป็นเพราะส่งผลต่อสุขภาพ และค่าใช้จ่าย
วตั ถุดิบแต่ละชนิดมีคุณค่าทางโภชนาการและมรี าคาท่ีแตกตา่ งกัน ดังนน้ั การมีความรู้ความเข้าใจ ในการเลือกวัตถุดิบ
ที่นำมาประกอบอาหารจะช่วยให้ได้วัตถุดิบอย่างดีมีคุณค่าทางโภชนาการมาประกอบอาหารและมีราคาถูก
ชว่ ยประหยัดคา่ ใช้จ่ายเป็นอย่างดี

แผนการจัดการเรยี นรู้ หน่วยการเรยี นรู้ที่ 2

ช่อื วชิ า อาหารวา่ ง (20404-2103) รวม 4 ชว่ั โมง

ชื่อหน่วย การเลือกซื้อและการเก็บรักษาอาหารสด และ สอนครงั้ ที่ 2
อาหารแหง้ สำหรบั การประกอบอาหารวา่ ง จำนวน 4 ชว่ั โมง

ชือ่ เรอ่ื ง การเลอื กซอื้ อาหารสด และอาหารแห้ง

5. กจิ กรรมการเรียนการสอน

5.1 การนาํ เขาสู่บทเรยี น

5.1.1 ครเู รยี กขานช่อื นักเรียน และทบทวนความรทู้ ีเ่ รียนจากคาบท่แี ล้ว

5.1.2 ครชู แ้ี จงเกีย่ วกบั จดุ ประสงค์การเรียนรขู้ องบทเรยี นให้นักเรียนทราบ

5.2 การเรียนรู้

5.2.1 นำเข้าสู่บทเรียน โดยการทบทวนความรู้เกี่ยวกับความหมายของอาหารว่าง กำหนดเวลา

ของการจัดอาหารว่าง ประเภทของอาหารว่าง ชนิดของอาหารว่าง และรูปแบบการจัดบริการ

อาหารว่าง

5.2.2 อธบิ ายวิธีการเลอื กซอ้ื อาหารสด และอาหารแหง้

5.2.3 มอบหมายภาระงานใหผ้ เู้ รียนทำแผนผงั ความคดิ “กำหนดเวลาของการจัดอาหารวา่ ง” และ

สง่ ชิน้ งานตามเวลาทก่ี ำหนด

5.3 การสรุป

5.3.1 ขั้นสรุป สังเกตพฤติกรรมของผู้เรียน ให้ผู้เรียนทำแบบทดสอบท้ายบทเรียน และตรวจ

แบบทดสอบเป็นรายบุคคล

5.3.2 ขั้นประเมินผล ทดสอบความรู้และประเมินผลการทำงานของผู้เรียนทางด้านพุทธิพิสัย

ทักษะพสิ ยั และจิตพสิ ยั

6. สอ่ื การเรยี นรู้/แหล่งการเรียนรู้

6.1 ใบความรู้

6.2 อินเตอรเ์ น็ต

6.3 แบบทดสอบเพ่ือเกบ็ คะแนน

6.4 ใบงาน

7. การวดั และประเมินผล

7.1 กอนเรยี น

ตรวจแบบทำสอบก่อนเรียน

7.2 ขณะเรียน

7.2.1 ตรวจผลงานตามใบงาน

7.2.2 สงั เกตการณท์ ำงานของผู้เรียนรายบคุ คล และการทำงานรว่ มกัน

7.3 หลังเรียน

ตรวจแบบทดสอบหลังเรียน/แบบฝึกหดั ทา้ ยบทเรียน/ใบงาน

รหสั วชิ า บันทกึ หลังการจัดการเรยี นรูรายคาบ สอนคร้งั ท่ี
เร่อื ง ระดับชั้น
ชอื่ วิชา หนว่ ยการเรยี นรูที่
วันท่ี คาบที่

1. การเขาเรยี น จำนวนนกั เรียนท้ังสนิ้ คน เขาเรยี น คน คิดเปนรอยละ

ขาดเรียน คน คิดเปนรอยละ

มาสาย คน คดิ เปนรอยละ

ลากจิ /ลาป่วย......................คน คดิ เป็นร้อยละ....................

2. ผลการจัดการเรยี นรู

 สอนไดตามแผนการจดั การเรียนรู

 สอนไมไดตามแผนการจัดการเรยี นรู เน่อื งจาก

3. การใชเวลา  เหมาะสม

 ไมเหมาะสม เพราะ

4. การวัดผลและประเมนิ ผล

 จํานวนนกั เรยี นทผี่ านการประเมนิ คน คดิ เปนรอยละ

 จํานวนนักเรยี นทไี่ ม่ผานการประเมนิ คน คดิ เปนรอยละ

5. การบรู ณาการความรูทั่วไป และคณุ ธรรม จริยธรรม และอน่ื ๆ

- ความรูทว่ั ไป

- คุณธรรมจรยิ ธรรม

- อืน่ ๆ

6. ปญหาอปุ สรรคที่พบ

 มนี ักเรียนทาํ ใบงาน/ใบกิจกรรมไมทนั ตามกาํ หนดเวลา

 มนี ักเรียนท่ไี มสนใจเรียน

 อืน่ ๆ

7. ขอเสนอแนะ/แนวทางแกไข

 ควรนําแผนไปปรบั ปรุง เรอ่ื ง

 แนวทางแกไขนกั เรียนที่ไมผานการประเมิน

 อืน่ ๆ

ครูผูส้ อน หัวหนา้ แผนกวิชา หวั หนา้ งานพัฒนา รองผู้อำนวยการฝ่ายวิชาการ
หลกั สตู รฯ

.......................................... .......................................... .............................................. ..............................................................

.......................................... .......................................... .............................................. ..............................................................

ลงชอื่ ................................. ลงชอ่ื ................................. ลงชื่อ..................................... ลงช่อื .....................................................

(นางสาวสุรัตนว์ ดี คงแกว้ ) (นายกันตเมศฐ์ สทุ ธธิ ารีพงศ์) (นางสาวหทัยรัตน์ เวชพัฒน์) ( )

แผนการจดั การเรยี นรู้ หน่วยการเรยี นรู้ท่ี 3

ช่ือวิชา อาหารวา่ ง (20404-2103) รวม 4 ชว่ั โมง

ชื่อหน่วย ความรู้เบื้องต้นในการใช้อุปกรณ์ชั่งตวง และ

อุปกรณ์สำหรับประกอบอาหารว่าง สอนครัง้ ที่ 3

ชื่อเรื่อง ความรู้เบื้องต้นในการใช้อุปกรณ์ชั่งตวง และอุปกรณ์สำหรับประกอบ จำนวน 4 ชวั่ โมง

อาหารว่าง

1. สาระสำคญั

ปฏิบัติเกี่ยวกับการเตรียมวัตถุดิบและอุปกรณ์ การประกอบอาหารว่าง การจัดตกแต่งและบริการ

การบรรจภุ ณั ฑ์และเกบ็ รกั ษาอาหาร

2. สมรรถนะประจำหน่วย

2.1 อปุ กรณ์ชง่ั ตวงส่วนผสม

2.2 หนว่ ยช่งั ตวง วัด ทคี่ วรทราบ

2.3 คำย่อทีใ่ ช้ในสตู รอาหาร

2.4 การตวง และการชั่งให้ถูกวิธี

2.5 เครอ่ื งมอื ท่ีใช้ท่ัวไปในการประกอบอาหารวา่ ง

3. จุดประสงค์การเรยี นรู้

3.1 ดานความรู้

3.1.1 แสดงความรเู้ กย่ี วกบั วธิ ีการตวง และการชง่ั ได้

3.1.2 บอกคำย่อที่ใช้ในสูตรอาหารได้

3.1.3 ตระหนักถึงความสำคัญเครอ่ื งมือท่ีใชท้ ัว่ ไปในการประกอบอาหารวา่ ง

3.2 ด้านทักษะ

3.2.1 ปฏิบัติ (Perform) การเขยี นอธิบายวธิ กี ารตวง และการชั่ง

3.2.2 จัดทำแผนผังความคดิ (Mind Mapping) “อุปกรณ์ชัง่ ตวงส่วนผสม”

3.3 คุณลกั ษณะท่ีพึง่ ประสงค์
3.3.1 จัดสรรเวลาในการปฏิบตั งิ านท่ไี ด้รับมอบหมายไดเ้ หมาะสมกับกิจกรรมการเรยี นการสอน
3.3.2 เตรยี มความพรอ้ มของอปุ กรณก์ ารเรยี น สอดคล้องกบั งานไดถ้ กู ต้อง
3.3.3 ปฏิบัติงานได้ถูกต้อง ตามเวลาที่กำหนด มีความเป็นระเบียบ ละเอียดรอบคอบ และ
มเี หตมุ ีผลตามหลกั ปรชั ญาเศรษฐกจิ พอเพียง

4. เนอื้ หาสาระการเรยี นรู้
อุปกรณ์ เครื่องมือที่ใช้ในการประกอบอาหาร เป็นสิ่งจำเป็นต้องมีไว้สำหรับทุกครัวเรือนเพื่อประกอบอาหาร

ในปจั จบุ ันเครื่องมือที่ใช้ในการประกอบอาหารมีความทนั สมัยมีมากมายหลายรปู แบบ ช่วยผ่อนแรงผู้ประกอบอาหาร
ได้มาก เช่น เครื่องปั่นไฟฟ้า เครื่องคั้นน้ำผลไม้ กระทะไฟฟ้า เป็นต้น มีหลายราคา ตั้งแต่ราคาถูกถึงราคาแพง
ดังนั้นเราควรศึกษาวิธีการใช้ตลอดจนการเก็บรักษาให้ถูกต้อง เพื่อจะให้เครื่องใช้นั้นมีประสิทธิภาพและมีอายุการใช้
งานได้นาน

แผนการจัดการเรียนรู้ หนว่ ยการเรยี นรู้ท่ี 3

ชอื่ วิชา อาหารวา่ ง (20404-2103) รวม 4 ชวั่ โมง

ชื่อหน่วย ความรู้เบื้องต้นในการใช้อุปกรณ์ชั่งตวง และ สอนครั้งท่ี 3
อุปกรณ์สำหรับประกอบอาหารว่าง จำนวน 4 ชั่วโมง
ช่ือเรือ่ ง ความรเู้ บ้อื งต้นในการใชอ้ ุปกรณช์ ง่ั ตวง และอุปกรณ์สำหรับประกอบ

อาหารว่าง

5. กจิ กรรมการเรยี นการสอน

5.1 การนาํ เขาสู่บทเรียน

5.1.1 ครเู รยี กขานชอื่ นกั เรียน และทบทวนความรูท้ ี่เรียนจากคาบที่แล้ว

5.1.2 ครชู ีแ้ จงเกยี่ วกบั จดุ ประสงค์การเรียนรขู้ องบทเรยี นใหน้ ักเรียนทราบ

5.2 การเรียนรู้

5.2.1 นำเขา้ สู่บทเรยี น โดยการทบทวนความรเู้ ก่ยี วกับวิธกี ารเลือกซื้ออาหารสด และอาหารแห้ง

5.2.2 อธิบายความรู้เบอื้ งต้นในการใช้อุปกรณช์ งั่ ตวง และอปุ กรณ์สำหรับประกอบอาหารว่าง

5.2.3 มอบหมายภาระงานใหผ้ ู้เรยี นทำแผนผังความคิด “อปุ กรณช์ ่ังตวงส่วนผสม” และส่งช้ินงาน

ตามเวลาท่กี ำหนด

5.3 การสรุป

5.3.1 ขั้นสรุป สังเกตพฤติกรรมของผู้เรียน ให้ผู้เรียนทำแบบทดสอบท้ายบทเรียน และตรวจ

แบบทดสอบเป็นรายบุคคล

5.3.2 ขั้นประเมินผล ทดสอบความรู้และประเมินผลการทำงานของผู้เรียนทางด้านพุทธิพิสัย

ทกั ษะพสิ ยั และจิตพสิ ยั

6. สอ่ื การเรียนรู้/แหลง่ การเรียนรู้

6.1 ใบความรู้

6.2 อินเตอรเ์ นต็

6.3 แบบทดสอบเพื่อเก็บคะแนน

6.4 ใบงาน

7. การวดั และประเมนิ ผล

7.1 กอนเรียน

ตรวจแบบทำสอบก่อนเรียน

7.2 ขณะเรียน

7.2.1 ตรวจผลงานตามใบงาน

7.2.2 สงั เกตการณท์ ำงานของผู้เรียนรายบุคคล และการทำงานรว่ มกนั

7.3 หลังเรียน

ตรวจแบบทดสอบหลังเรียน/แบบฝึกหดั ทา้ ยบทเรียน/ใบงาน

รหสั วชิ า บันทกึ หลังการจัดการเรยี นรูรายคาบ สอนคร้งั ท่ี
เร่อื ง ระดับชั้น
ชอื่ วิชา หนว่ ยการเรยี นรูที่
วันท่ี คาบที่

1. การเขาเรยี น จำนวนนกั เรียนท้ังสนิ้ คน เขาเรยี น คน คิดเปนรอยละ

ขาดเรียน คน คิดเปนรอยละ

มาสาย คน คดิ เปนรอยละ

ลากจิ /ลาป่วย......................คน คดิ เปน็ ร้อยละ....................

2. ผลการจัดการเรยี นรู

 สอนไดตามแผนการจดั การเรียนรู

 สอนไมไดตามแผนการจัดการเรยี นรู เน่อื งจาก

3. การใชเวลา  เหมาะสม

 ไมเหมาะสม เพราะ

4. การวัดผลและประเมนิ ผล

 จํานวนนกั เรยี นทผี่ านการประเมนิ คน คดิ เปนรอยละ

 จํานวนนักเรยี นทไี่ ม่ผานการประเมนิ คน คดิ เปนรอยละ

5. การบรู ณาการความรูทั่วไป และคณุ ธรรม จริยธรรม และอน่ื ๆ

- ความรูทว่ั ไป

- คุณธรรมจรยิ ธรรม

- อืน่ ๆ

6. ปญหาอปุ สรรคที่พบ

 มนี ักเรียนทาํ ใบงาน/ใบกิจกรรมไมทนั ตามกาํ หนดเวลา

 มนี ักเรียนท่ไี มสนใจเรียน

 อืน่ ๆ

7. ขอเสนอแนะ/แนวทางแกไข

 ควรนําแผนไปปรบั ปรุง เรอ่ื ง

 แนวทางแกไขนกั เรียนที่ไมผานการประเมิน

 อืน่ ๆ

ครูผูส้ อน หัวหนา้ แผนกวิชา หวั หนา้ งานพัฒนา รองผอู้ ำนวยการฝ่ายวิชาการ
หลกั สตู รฯ

.......................................... .......................................... .............................................. ..............................................................

.......................................... .......................................... .............................................. ..............................................................

ลงชอื่ ................................. ลงชอ่ื ................................. ลงชื่อ..................................... ลงช่อื .....................................................

(นางสาวสุรัตนว์ ดี คงแกว้ ) (นายกันตเมศฐ์ สทุ ธธิ ารีพงศ์) (นางสาวหทัยรัตน์ เวชพัฒน์) ( )

แผนการจัดการเรียนรู้ หนว่ ยการเรยี นรู้ที่ 4
รวม 24 ชว่ั โมง
ช่อื วิชา อาหารวา่ ง (20404-2103)

ชอ่ื หนว่ ย การปฏบิ ตั ิประกอบอาหารวา่ ง สอนคร้งั ท่ี 4

ช่ือเร่ือง อาหารวา่ งคาว (แซนวสิ ) จำนวน 4 ชั่วโมง

1. สาระสำคัญ

ปฏิบัติเกี่ยวกับการเตรียมวัตถุดิบและอุปกรณ์ การประกอบอาหารว่าง การจัดตกแต่งและบริการ

การบรรจุภัณฑ์และเกบ็ รักษาอาหาร

2. สมรรถนะประจำหน่วย

2.1 หลกั วธิ ีในการทำแซนวสิ

2.2 เทคนิคในการทำแซนวสิ

3. จดุ ประสงค์การเรยี นรู้

3.1 ดานความรู้

3.1.1 แสดงความรู้เก่ยี วกบั หลกั วธิ กี ารและเทคนิคในการทำแซนวิสได้

3.1.2 อธิบายขัน้ ตอนในการทำแซนวสิ ได้

3.2 ดา้ นทักษะ

3.2.1 ปฏิบตั ิ (Perform) การเขยี นอธบิ ายหลักวิธกี ารและเทคนิคในการทำแซนวิส

3.2.2 มที ักษะ และสามารถแก้ไขขอ้ ผิดพลาดทเี่ กิดข้นึ ในการทำ “แซนวสิ ”

3.3 คุณลกั ษณะที่พ่งึ ประสงค์
3.3.1 จัดสรรเวลาในการปฏบิ ตั ิงานทไี่ ด้รับมอบหมายได้เหมาะสมกับกิจกรรมการเรียนการสอน
3.3.2 เตรียมความพร้อมของอุปกรณก์ ารเรยี น สอดคล้องกบั งานได้ถูกตอ้ ง
3.3.3 ปฏิบัติงานได้ถูกต้อง ตามเวลาที่กำหนด มีความเป็นระเบียบ ละเอียดรอบคอบ และ
มเี หตุมผี ลตามหลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพยี ง

4. เนื้อหาสาระการเรยี นรู้
ชนิดของอาหารว่าง อาหารว่างแบ่งตามรสชาติได้ 2 ชนิด คือ 1. อาหารว่างคาว ได้แก่ ขนมจีบ แซนด์วิช

ปั้นสิบทอด สาคูไส้หมู ซาลาเปา เป็นต้น 2. อาหารว่างหวาน ได้แก่ คุกกี้ต่างๆ เค้กต่างๆ ขนมปุยฝ้าย
ขนมดอกลำดวน ขนมสอดไส้ พายไสต้ า่ งๆ เปน็ ตน้

แผนการจดั การเรยี นรู้ หน่วยการเรียนรู้ที่ 4

ช่ือวิชา อาหารวา่ ง (20404-2103) รวม 24 ชว่ั โมง

ชือ่ หนว่ ย การปฏบิ ัตปิ ระกอบอาหารว่าง สอนครั้งที่ 4
ช่ือเรอ่ื ง อาหารวา่ งคาว (แซนวิส) จำนวน 4 ชว่ั โมง

5. กจิ กรรมการเรยี นการสอน

5.1 การนาํ เขาสู่บทเรียน

5.1.1 ครูเรยี กขานชอื่ นกั เรียน และทบทวนความร้ทู ีเ่ รียนจากคาบที่แลว้

5.1.2 ครชู ีแ้ จงเก่ียวกับจุดประสงค์การเรียนรขู้ องบทเรียนใหน้ ักเรยี นทราบ

5.2 การเรียนรู้

5.2.1 นำเข้าสู่บทเรียน โดยการทบทวนความรู้เกี่ยวกับความรู้เบื้องต้นในการใช้อุปกรณ์ชั่งตวง

และอปุ กรณ์สำหรบั ประกอบอาหารวา่ ง

5.2.2 อธบิ ายหลกั วิธกี ารและเทคนิคในการทำแซนวิส

5.2.3 มอบหมายภาระงานให้ผูเ้ รียนฝึกปฏบิ ัติการทำแซนวิส และส่งช้ินงานตามเวลาทก่ี ำหนด

5.3 การสรุป

5.3.1 ขั้นสรุป สังเกตพฤติกรรมของผู้เรียน ให้ผู้เรียนทำแบบทดสอบท้ายบทเรียน และตรวจ

แบบทดสอบเป็นรายบุคคล

5.3.2 ขั้นประเมินผล ทดสอบความรู้และประเมินผลการทำงานของผู้เรียนทางด้านพุทธิพิสัย

ทักษะพสิ ยั และจิตพสิ ยั

6. สอ่ื การเรียนรู้/แหลง่ การเรียนรู้

6.1 ใบความรู้

6.2 อนิ เตอรเ์ น็ต

6.3 แบบทดสอบเพื่อเก็บคะแนน

6.4 ใบงาน

7. การวดั และประเมินผล

7.1 กอนเรียน

ตรวจแบบทำสอบก่อนเรียน

7.2 ขณะเรียน

7.2.1 ตรวจผลงานตามใบงาน

7.2.2 สังเกตการณ์ทำงานของผู้เรียนรายบคุ คล และการทำงานร่วมกนั

7.3 หลังเรียน

ตรวจแบบทดสอบหลังเรียน/แบบฝึกหดั ทา้ ยบทเรียน/ใบงาน

รหสั วชิ า บันทกึ หลังการจัดการเรยี นรูรายคาบ สอนคร้งั ท่ี
เร่อื ง ระดับชั้น
ชอื่ วิชา หนว่ ยการเรยี นรูที่
วันท่ี คาบที่

1. การเขาเรยี น จำนวนนกั เรียนท้ังสนิ้ คน เขาเรยี น คน คิดเปนรอยละ

ขาดเรียน คน คิดเปนรอยละ

มาสาย คน คดิ เปนรอยละ

ลากจิ /ลาป่วย......................คน คดิ เป็นร้อยละ....................

2. ผลการจัดการเรยี นรู

 สอนไดตามแผนการจดั การเรียนรู

 สอนไมไดตามแผนการจัดการเรยี นรู เน่อื งจาก

3. การใชเวลา  เหมาะสม

 ไมเหมาะสม เพราะ

4. การวัดผลและประเมนิ ผล

 จํานวนนกั เรยี นทผี่ านการประเมนิ คน คดิ เปนรอยละ

 จํานวนนักเรยี นทไี่ ม่ผานการประเมนิ คน คดิ เปนรอยละ

5. การบรู ณาการความรูทั่วไป และคณุ ธรรม จริยธรรม และอน่ื ๆ

- ความรูทว่ั ไป

- คุณธรรมจรยิ ธรรม

- อืน่ ๆ

6. ปญหาอปุ สรรคที่พบ

 มนี ักเรียนทาํ ใบงาน/ใบกิจกรรมไมทนั ตามกาํ หนดเวลา

 มนี ักเรียนท่ไี มสนใจเรียน

 อืน่ ๆ

7. ขอเสนอแนะ/แนวทางแกไข

 ควรนําแผนไปปรบั ปรุง เรอ่ื ง

 แนวทางแกไขนกั เรียนที่ไมผานการประเมิน

 อืน่ ๆ

ครูผูส้ อน หัวหนา้ แผนกวิชา หวั หนา้ งานพัฒนา รองผู้อำนวยการฝ่ายวิชาการ
หลกั สตู รฯ

.......................................... .......................................... .............................................. ..............................................................

.......................................... .......................................... .............................................. ..............................................................

ลงชอื่ ................................. ลงชอ่ื ................................. ลงชื่อ..................................... ลงช่อื .....................................................

(นางสาวสุรัตนว์ ดี คงแกว้ ) (นายกันตเมศฐ์ สทุ ธธิ ารีพงศ์) (นางสาวหทัยรัตน์ เวชพัฒน์) ( )

แผนการจดั การเรยี นรู้ หนว่ ยการเรยี นรู้ท่ี 4
รวม 24 ชวั่ โมง
ช่ือวิชา อาหารวา่ ง (20404-2103)

ช่อื หนว่ ย การปฏิบตั ปิ ระกอบอาหารว่าง สอนคร้ังท่ี 5

ชื่อเรอื่ ง อาหารวา่ งคาว (ขนมปังหนา้ หม)ู จำนวน 4 ชัว่ โมง

1. สาระสำคญั

ปฏิบัติเกี่ยวกับการเตรียมวัตถุดิบและอุปกรณ์ การประกอบอาหารว่าง การจัดตกแต่งและบริการ

การบรรจภุ ัณฑ์และเกบ็ รกั ษาอาหาร

2. สมรรถนะประจำหน่วย

2.1 หลกั วธิ ีในการทำขนมปงั หนา้ หมู

2.2 เทคนิคในการทำขนมปงั หน้าหมู

3. จดุ ประสงค์การเรยี นรู้

3.1 ดานความรู้

3.1.1 แสดงความรูเ้ กีย่ วกับหลกั วธิ กี ารและเทคนคิ ในการทำขนมปงั หน้าหมูได้

3.1.2 อธิบายขั้นตอนในการทำขนมปงั หน้าหมูได้

3.2 ดา้ นทักษะ

3.2.1 ปฏิบตั ิ (Perform) การเขียนอธบิ ายหลักวธิ กี ารและเทคนิคในการทำขนมปงั หนา้ หมู

3.2.2 มีทักษะ และสามารถแก้ไขขอ้ ผดิ พลาดทเ่ี กิดข้นึ ในการทำ “ขนมปังหน้าหม”ู

3.3 คุณลกั ษณะท่ีพึ่งประสงค์
3.3.1 จัดสรรเวลาในการปฏิบัตงิ านทไ่ี ด้รบั มอบหมายไดเ้ หมาะสมกับกจิ กรรมการเรยี นการสอน
3.3.2 เตรียมความพรอ้ มของอุปกรณก์ ารเรียน สอดคล้องกบั งานได้ถกู ตอ้ ง
3.3.3 ปฏิบัติงานได้ถูกต้อง ตามเวลาที่กำหนด มีความเป็นระเบียบ ละเอียดรอบคอบ และ
มีเหตมุ ผี ลตามหลักปรัชญาเศรษฐกจิ พอเพียง

4. เน้อื หาสาระการเรยี นรู้
ชนิดของอาหารว่าง อาหารว่างแบ่งตามรสชาติได้ 2 ชนิด คือ 1. อาหารว่างคาว ได้แก่ ขนมจีบ แซนด์วิช

ปั้นสิบทอด สาคูไส้หมู ซาลาเปา เป็นต้น 2. อาหารว่างหวาน ได้แก่ คุกกี้ต่างๆ เค้กต่างๆ ขนมปุยฝ้าย
ขนมดอกลำดวน ขนมสอดไส้ พายไสต้ ่างๆ เปน็ ตน้

แผนการจัดการเรยี นรู้ หนว่ ยการเรยี นรู้ท่ี 4

ชื่อวชิ า อาหารวา่ ง (20404-2103) รวม 24 ชวั่ โมง

ชือ่ หนว่ ย การปฏิบัตปิ ระกอบอาหารว่าง สอนครง้ั ที่ 5
ชือ่ เร่อื ง อาหารวา่ งคาว (ขนมปงั หน้าหม)ู จำนวน 4 ชวั่ โมง

5. กจิ กรรมการเรียนการสอน

5.1 การนําเขาสู่บทเรยี น

5.1.1 ครูเรียกขานชอื่ นกั เรยี น และทบทวนความรทู้ ่เี รียนจากคาบทีแ่ ล้ว

5.1.2 ครชู แ้ี จงเกี่ยวกบั จุดประสงคก์ ารเรียนรขู้ องบทเรียนให้นักเรยี นทราบ

5.2 การเรยี นรู้

5.2.1 นำเข้าสู่บทเรียน โดยการทบทวนความรู้เกี่ยวกับหลักวิธีการและเทคนิคในการทำแซนวิส

5.2.2 อธบิ ายหลักวธิ ีการและเทคนคิ ในการทำขนมปงั หนา้ หมู

5.2.3 มอบหมายภาระงานให้ผู้เรียนฝึกปฏิบัติการทำขนมปังหน้าหมู และส่งชิ้นงานตามเวลา

ทก่ี ำหนด

5.3 การสรุป

5.3.1 ขั้นสรุป สังเกตพฤติกรรมของผู้เรียน ให้ผู้เรียนทำแบบทดสอบท้ายบทเรียน และตรวจ

แบบทดสอบเป็นรายบุคคล

5.3.2 ขั้นประเมินผล ทดสอบความรู้และประเมินผลการทำงานของผู้เรียนทางด้านพุทธิพิสัย

ทักษะพสิ ัย และจิตพสิ ยั

6. สอ่ื การเรียนรู้/แหล่งการเรียนรู้

6.1 ใบความรู้

6.2 อนิ เตอรเ์ น็ต

6.3 แบบทดสอบเพ่ือเกบ็ คะแนน

6.4 ใบงาน

7. การวดั และประเมนิ ผล

7.1 กอนเรียน

ตรวจแบบทำสอบก่อนเรียน

7.2 ขณะเรียน

7.2.1 ตรวจผลงานตามใบงาน

7.2.2 สงั เกตการณ์ทำงานของผู้เรียนรายบคุ คล และการทำงานร่วมกนั

7.3 หลังเรียน

ตรวจแบบทดสอบหลังเรียน/แบบฝึกหัดทา้ ยบทเรียน/ใบงาน

รหสั วชิ า บันทกึ หลังการจัดการเรยี นรูรายคาบ สอนคร้งั ท่ี
เร่อื ง ระดับชั้น
ชอื่ วิชา หนว่ ยการเรยี นรูที่
วันท่ี คาบที่

1. การเขาเรยี น จำนวนนกั เรียนท้ังสนิ้ คน เขาเรยี น คน คิดเปนรอยละ

ขาดเรียน คน คิดเปนรอยละ

มาสาย คน คิดเปนรอยละ

ลากจิ /ลาป่วย......................คน คดิ เป็นร้อยละ....................

2. ผลการจัดการเรยี นรู

 สอนไดตามแผนการจดั การเรียนรู

 สอนไมไดตามแผนการจัดการเรยี นรู เน่อื งจาก

3. การใชเวลา  เหมาะสม

 ไมเหมาะสม เพราะ

4. การวัดผลและประเมนิ ผล

 จํานวนนกั เรยี นทผี่ านการประเมนิ คน คดิ เปนรอยละ

 จํานวนนักเรยี นทไี่ ม่ผานการประเมนิ คน คดิ เปนรอยละ

5. การบรู ณาการความรูทั่วไป และคณุ ธรรม จริยธรรม และอน่ื ๆ

- ความรูทว่ั ไป

- คุณธรรมจรยิ ธรรม

- อืน่ ๆ

6. ปญหาอปุ สรรคที่พบ

 มนี ักเรียนทาํ ใบงาน/ใบกิจกรรมไมทนั ตามกาํ หนดเวลา

 มนี ักเรียนท่ไี มสนใจเรียน

 อืน่ ๆ

7. ขอเสนอแนะ/แนวทางแกไข

 ควรนําแผนไปปรบั ปรุง เรอ่ื ง

 แนวทางแกไขนกั เรียนที่ไมผานการประเมิน

 อืน่ ๆ

ครูผูส้ อน หัวหนา้ แผนกวิชา หวั หนา้ งานพัฒนา รองผู้อำนวยการฝ่ายวิชาการ
หลกั สตู รฯ

.......................................... .......................................... .............................................. ..............................................................

.......................................... .......................................... .............................................. ..............................................................

ลงชอื่ ................................. ลงชอ่ื ................................. ลงชื่อ..................................... ลงช่อื .....................................................

(นางสาวสุรัตนว์ ดี คงแกว้ ) (นายกันตเมศฐ์ สทุ ธธิ ารีพงศ์) (นางสาวหทัยรัตน์ เวชพัฒน์) ( )

แผนการจดั การเรยี นรู้ หนว่ ยการเรยี นรู้ท่ี 4
รวม 24 ชว่ั โมง
ชอ่ื วชิ า อาหารว่าง (20404-2103)

ชือ่ หนว่ ย การปฏิบัติประกอบอาหารว่าง สอนครงั้ ท่ี 6

ช่ือเรอ่ื ง อาหารวา่ งคาว (กว๋ ยเต๋ยี วลุยสวน) จำนวน 4 ชว่ั โมง

1. สาระสำคญั

ปฏิบัติเกี่ยวกับการเตรียมวัตถุดิบและอุปกรณ์ การประกอบอาหารว่าง การจัดตกแต่งและบริการ

การบรรจภุ ัณฑ์และเก็บรักษาอาหาร

2. สมรรถนะประจำหน่วย

2.1 หลักวธิ ใี นการทำกว๋ ยเตย๋ี วลยุ สวน

2.2 เทคนคิ ในการทำกว๋ ยเตีย๋ วลยุ สวน

3. จดุ ประสงค์การเรยี นรู้

3.1 ดานความรู้

3.1.1 แสดงความรเู้ ก่ยี วกบั หลักวิธกี ารและเทคนคิ ในการทำก๋วยเต๋ียวลุยสวนได้

3.1.2 อธบิ ายข้นั ตอนในการทำกว๋ ยเต๋ยี วลยุ สวนได้

3.2 ด้านทักษะ

3.2.1 ปฏิบัติ (Perform) การเขยี นอธิบายหลักวิธีการและเทคนคิ ในการทำก๋วยเตี๋ยวลุยสวน

3.2.2 มีทักษะ และสามารถแกไ้ ขข้อผิดพลาดทเ่ี กดิ ขึน้ ในการทำ “กว๋ ยเต๋ยี วลุยสวน”

3.3 คณุ ลกั ษณะท่ีพง่ึ ประสงค์
3.3.1 จัดสรรเวลาในการปฏิบัตงิ านท่ไี ดร้ บั มอบหมายได้เหมาะสมกับกิจกรรมการเรยี นการสอน
3.3.2 เตรียมความพร้อมของอปุ กรณ์การเรียน สอดคล้องกบั งานได้ถูกต้อง
3.3.3 ปฏิบัติงานได้ถูกต้อง ตามเวลาที่กำหนด มีความเป็นระเบียบ ละเอียดรอบคอบ และ
มเี หตมุ ผี ลตามหลักปรชั ญาเศรษฐกจิ พอเพยี ง

4. เนื้อหาสาระการเรยี นรู้
ชนิดของอาหารว่าง อาหารว่างแบ่งตามรสชาติได้ 2 ชนิด คือ 1. อาหารว่างคาว ได้แก่ ขนมจีบ แซนด์วิช

ปั้นสิบทอด สาคูไส้หมู ซาลาเปา เป็นต้น 2. อาหารว่างหวาน ได้แก่ คุกกี้ต่างๆ เค้กต่างๆ ขนมปุยฝ้าย
ขนมดอกลำดวน ขนมสอดไส้ พายไสต้ ่างๆ เป็นตน้

แผนการจดั การเรยี นรู้ หน่วยการเรียนรู้ท่ี 4

ช่อื วชิ า อาหารวา่ ง (20404-2103) รวม 24 ชว่ั โมง

ชอ่ื หนว่ ย การปฏิบตั ิประกอบอาหารว่าง สอนครง้ั ที่ 6
ชอ่ื เรื่อง อาหารวา่ งคาว (ก๋วยเตยี๋ วลุยสวน) จำนวน 4 ชั่วโมง

5. กจิ กรรมการเรยี นการสอน

5.1 การนําเขาสู่บทเรียน

5.1.1 ครูเรียกขานชอ่ื นักเรียน และทบทวนความรทู้ ีเ่ รยี นจากคาบทีแ่ ล้ว

5.1.2 ครชู ีแ้ จงเก่ยี วกบั จดุ ประสงค์การเรยี นรขู้ องบทเรียนให้นักเรียนทราบ

5.2 การเรียนรู้

5.2.1 นำเข้าสู่บทเรียน โดยการทบทวนความรู้เกี่ยวกับหลักวิธีการและเทคนิคในการทำ

ขนมปงั หนา้ หมู

5.2.2 อธบิ ายหลักวธิ ีการและเทคนคิ ในการทำกว๋ ยเต๋ียวลุยสวน

5.2.3 มอบหมายภาระงานให้ผู้เรียนฝึกปฏิบัติการทำก๋วยเตี๋ยวลุยสวน และส่งชิ้นงานตามเวลา

ท่ีกำหนด

5.3 การสรุป

5.3.1 ขั้นสรุป สังเกตพฤติกรรมของผู้เรียน ให้ผู้เรียนทำแบบทดสอบท้ายบทเรียน และตรวจ

แบบทดสอบเป็นรายบุคคล

5.3.2 ขั้นประเมินผล ทดสอบความรู้และประเมินผลการทำงานของผู้เรียนทางด้านพุทธิพิสัย

ทกั ษะพสิ ัย และจติ พิสยั

6. สอ่ื การเรยี นรู้/แหลง่ การเรียนรู้

6.1 ใบความรู้

6.2 อินเตอร์เนต็

6.3 แบบทดสอบเพ่ือเก็บคะแนน

6.4 ใบงาน

7. การวดั และประเมนิ ผล

7.1 กอนเรียน

ตรวจแบบทำสอบก่อนเรียน

7.2 ขณะเรียน

7.2.1 ตรวจผลงานตามใบงาน

7.2.2 สังเกตการณ์ทำงานของผู้เรียนรายบคุ คล และการทำงานรว่ มกนั

7.3 หลังเรียน

ตรวจแบบทดสอบหลังเรียน/แบบฝึกหดั ท้ายบทเรียน/ใบงาน

รหสั วชิ า บันทกึ หลังการจัดการเรยี นรูรายคาบ สอนคร้งั ท่ี
เร่อื ง ระดับชั้น
ชอื่ วิชา หนว่ ยการเรยี นรูที่
วันท่ี คาบที่

1. การเขาเรยี น จำนวนนกั เรียนท้ังสนิ้ คน เขาเรยี น คน คิดเปนรอยละ

ขาดเรียน คน คิดเปนรอยละ

มาสาย คน คดิ เปนรอยละ

ลากจิ /ลาป่วย......................คน คดิ เป็นร้อยละ....................

2. ผลการจัดการเรยี นรู

 สอนไดตามแผนการจดั การเรียนรู

 สอนไมไดตามแผนการจัดการเรยี นรู เน่อื งจาก

3. การใชเวลา  เหมาะสม

 ไมเหมาะสม เพราะ

4. การวัดผลและประเมนิ ผล

 จํานวนนกั เรยี นทผี่ านการประเมนิ คน คดิ เปนรอยละ

 จํานวนนักเรยี นทไี่ ม่ผานการประเมนิ คน คดิ เปนรอยละ

5. การบรู ณาการความรูทั่วไป และคณุ ธรรม จริยธรรม และอน่ื ๆ

- ความรูทว่ั ไป

- คุณธรรมจรยิ ธรรม

- อืน่ ๆ

6. ปญหาอปุ สรรคที่พบ

 มนี ักเรียนทาํ ใบงาน/ใบกิจกรรมไมทนั ตามกาํ หนดเวลา

 มนี ักเรียนท่ไี มสนใจเรียน

 อืน่ ๆ

7. ขอเสนอแนะ/แนวทางแกไข

 ควรนําแผนไปปรบั ปรุง เรอ่ื ง

 แนวทางแกไขนกั เรียนที่ไมผานการประเมิน

 อืน่ ๆ

ครูผูส้ อน หัวหนา้ แผนกวิชา หวั หนา้ งานพัฒนา รองผู้อำนวยการฝ่ายวิชาการ
หลกั สตู รฯ

.......................................... .......................................... .............................................. ..............................................................

.......................................... .......................................... .............................................. ..............................................................

ลงชอื่ ................................. ลงชอ่ื ................................. ลงชื่อ..................................... ลงช่อื .....................................................

(นางสาวสุรัตนว์ ดี คงแกว้ ) (นายกันตเมศฐ์ สทุ ธธิ ารีพงศ์) (นางสาวหทัยรัตน์ เวชพัฒน์) ( )

แผนการจดั การเรียนรู้ หน่วยการเรยี นรู้ที่ 4

ชือ่ วิชา อาหารว่าง (20404-2103) รวม 24 ชวั่ โมง

ช่อื หนว่ ย การปฏบิ ตั ิประกอบอาหารว่าง สอนคร้ังท่ี 7

ชอ่ื เรอ่ื ง อาหารวา่ งคาว (เปาะเป๊ยี ะพระจนั ทรเ์ สยี้ ว) จำนวน 4 ชวั่ โมง

1. สาระสำคัญ

ปฏิบัติเกี่ยวกับการเตรียมวัตถุดิบและอุปกรณ์ การประกอบอาหารว่าง การจัดตกแต่งและบริการ

การบรรจภุ ณั ฑ์และเก็บรักษาอาหาร

2. สมรรถนะประจำหนว่ ย

2.1 หลกั วธิ ีในการทำเปาะเป๊ียะพระจนั ทร์เสยี้ ว

2.2 เทคนคิ ในการทำเปาะเป๊ียะพระจนั ทร์เสยี้ ว

3. จดุ ประสงค์การเรยี นรู้

3.1 ดานความรู้

3.1.1 แสดงความรเู้ กย่ี วกับหลกั วิธีการและเทคนคิ ในการทำเปาะเป๊ียะพระจนั ทร์เสยี้ วได้

3.1.2 อธิบายข้นั ตอนในการทำเปาะเป๊ียะพระจันทร์เสย้ี วได้

3.2 ด้านทักษะ

3.2.1 ปฏิบัติ (Perform) การเขียนอธิบายหลักวิธีการและเทคนิคในการทำเปาะเปี๊ยะ

พระจนั ทร์เส้ียว

3.2.2 มีทักษะ และสามารถแก้ไขขอ้ ผดิ พลาดท่ีเกดิ ขึ้นในการทำ “เปาะเปย๊ี ะพระจนั ทร์เสย้ี ว”

3.3 คุณลกั ษณะท่ีพ่ึงประสงค์
3.3.1 จัดสรรเวลาในการปฏิบัตงิ านท่ไี ด้รับมอบหมายได้เหมาะสมกับกจิ กรรมการเรยี นการสอน
3.3.2 เตรียมความพรอ้ มของอปุ กรณ์การเรยี น สอดคล้องกบั งานได้ถกู ตอ้ ง
3.3.3 ปฏิบัติงานได้ถูกต้อง ตามเวลาที่กำหนด มีความเป็นระเบียบ ละเอียดรอบคอบ และ
มีเหตมุ ผี ลตามหลักปรชั ญาเศรษฐกิจพอเพยี ง

4. เนอ้ื หาสาระการเรยี นรู้
ชนิดของอาหารว่าง อาหารว่างแบ่งตามรสชาติได้ 2 ชนิด คือ 1. อาหารว่างคาว ได้แก่ ขนมจีบ แซนด์วิช

ปั้นสิบทอด สาคูไส้หมู ซาลาเปา เป็นต้น 2. อาหารว่างหวาน ได้แก่ คุกกี้ต่างๆ เค้กต่างๆ ขนมปุยฝ้าย
ขนมดอกลำดวน ขนมสอดไส้ พายไสต้ า่ งๆ เป็นตน้

แผนการจดั การเรยี นรู้ หนว่ ยการเรียนรู้ท่ี 4

ชอื่ วชิ า อาหารว่าง (20404-2103) รวม 24 ชวั่ โมง

ช่ือหนว่ ย การปฏิบตั ปิ ระกอบอาหารว่าง สอนคร้งั ท่ี 7
ช่อื เรอ่ื ง อาหารว่างคาว (เปาะเป๊ยี ะพระจนั ทรเ์ ส้ยี ว) จำนวน 4 ชั่วโมง

5. กจิ กรรมการเรยี นการสอน

5.1 การนาํ เขาสู่บทเรียน

5.1.1 ครูเรยี กขานช่อื นกั เรยี น และทบทวนความรทู้ เี่ รียนจากคาบทแี่ ล้ว

5.1.2 ครูชแี้ จงเก่ยี วกบั จุดประสงค์การเรียนรขู้ องบทเรยี นให้นกั เรียนทราบ

5.2 การเรียนรู้

5.2.1 นำเข้าสู่บทเรียน โดยการทบทวนความรู้เกี่ยวกับหลักวิธีการและเทคนิคในการทำ

ก๋วยเตยี๋ วลยุ สวน

5.2.2 อธบิ ายหลักวธิ กี ารและเทคนคิ ในการทำเปาะเปยี๊ ะพระจนั ทร์เส้ยี ว

5.2.3 มอบหมายภาระงานให้ผู้เรียนฝึกปฏิบัติการทำเปาะเปี๊ยะพระจันทร์เสี้ยว และส่งชิ้นงาน

ตามเวลาท่กี ำหนด

5.3 การสรปุ

5.3.1 ขั้นสรุป สังเกตพฤติกรรมของผู้เรียน ให้ผู้เรียนทำแบบทดสอบท้ายบทเรียน และตรวจ

แบบทดสอบเป็นรายบุคคล

5.3.2 ขั้นประเมินผล ทดสอบความรู้และประเมินผลการทำงานของผู้เรียนทางด้านพุทธิพิสัย

ทักษะพสิ ยั และจิตพิสยั

6. สอ่ื การเรยี นรู้/แหลง่ การเรียนรู้

6.1 ใบความรู้

6.2 อินเตอร์เนต็

6.3 แบบทดสอบเพื่อเกบ็ คะแนน

6.4 ใบงาน

7. การวดั และประเมนิ ผล

7.1 กอนเรยี น

ตรวจแบบทำสอบก่อนเรียน

7.2 ขณะเรียน

7.2.1 ตรวจผลงานตามใบงาน

7.2.2 สงั เกตการณท์ ำงานของผู้เรียนรายบุคคล และการทำงานรว่ มกนั

7.3 หลังเรียน

ตรวจแบบทดสอบหลังเรียน/แบบฝึกหัดท้ายบทเรียน/ใบงาน

รหสั วชิ า บันทกึ หลังการจัดการเรยี นรูรายคาบ สอนคร้งั ท่ี
เร่อื ง ระดับชั้น
ชอื่ วิชา หนว่ ยการเรยี นรูที่
วันท่ี คาบที่

1. การเขาเรยี น จำนวนนกั เรียนท้ังสนิ้ คน เขาเรยี น คน คิดเปนรอยละ

ขาดเรียน คน คิดเปนรอยละ

มาสาย คน คิดเปนรอยละ

ลากจิ /ลาป่วย......................คน คดิ เป็นร้อยละ....................

2. ผลการจัดการเรยี นรู

 สอนไดตามแผนการจดั การเรียนรู

 สอนไมไดตามแผนการจัดการเรยี นรู เน่อื งจาก

3. การใชเวลา  เหมาะสม

 ไมเหมาะสม เพราะ

4. การวัดผลและประเมนิ ผล

 จํานวนนกั เรยี นทผี่ านการประเมนิ คน คดิ เปนรอยละ

 จํานวนนักเรยี นทไี่ ม่ผานการประเมนิ คน คดิ เปนรอยละ

5. การบรู ณาการความรูทั่วไป และคณุ ธรรม จริยธรรม และอน่ื ๆ

- ความรูทว่ั ไป

- คุณธรรมจรยิ ธรรม

- อืน่ ๆ

6. ปญหาอปุ สรรคที่พบ

 มนี ักเรียนทาํ ใบงาน/ใบกิจกรรมไมทนั ตามกาํ หนดเวลา

 มนี ักเรียนท่ไี มสนใจเรียน

 อืน่ ๆ

7. ขอเสนอแนะ/แนวทางแกไข

 ควรนําแผนไปปรบั ปรุง เรอ่ื ง

 แนวทางแกไขนกั เรียนที่ไมผานการประเมิน

 อืน่ ๆ

ครูผูส้ อน หัวหนา้ แผนกวิชา หวั หนา้ งานพัฒนา รองผู้อำนวยการฝ่ายวิชาการ
หลกั สตู รฯ

.......................................... .......................................... .............................................. ..............................................................

.......................................... .......................................... .............................................. ..............................................................

ลงชอื่ ................................. ลงชอ่ื ................................. ลงชื่อ..................................... ลงช่อื .....................................................

(นางสาวสุรัตนว์ ดี คงแกว้ ) (นายกันตเมศฐ์ สทุ ธธิ ารีพงศ์) (นางสาวหทัยรัตน์ เวชพัฒน์) ( )

แผนการจัดการเรียนรู้ หนว่ ยการเรยี นรู้ที่ 4
รวม 24 ชว่ั โมง
ช่อื วชิ า อาหารวา่ ง (20404-2103)

ชอ่ื หนว่ ย การปฏบิ ตั ิประกอบอาหารวา่ ง สอนคร้งั ท่ี 8

ช่ือเร่ือง อาหารวา่ งคาว (ถุงทอง) จำนวน 4 ชั่วโมง

1. สาระสำคัญ

ปฏิบัติเกี่ยวกับการเตรียมวัตถุดิบและอุปกรณ์ การประกอบอาหารว่าง การจัดตกแต่งและบริการ

การบรรจุภัณฑ์และเกบ็ รักษาอาหาร

2. สมรรถนะประจำหน่วย

2.1 หลกั วธิ ีในการทำถุงทอง

2.2 เทคนิคในการทำถงุ ทอง

3. จดุ ประสงค์การเรยี นรู้

3.1 ดานความรู้

3.1.1 แสดงความรูเ้ กี่ยวกบั หลกั วธิ กี ารและเทคนิคในการทำถุงทองได้

3.1.2 อธิบายขนั้ ตอนในการทำถุงทองได้

3.2 ดา้ นทักษะ

3.2.1 ปฏิบัติ (Perform) การเขียนอธบิ ายหลักวิธกี ารและเทคนคิ ในการทำถงุ ทอง

3.2.2 มที ักษะ และสามารถแก้ไขขอ้ ผดิ พลาดทเี่ กิดข้นึ ในการทำ “ถุงทอง”

3.3 คุณลกั ษณะที่พง่ึ ประสงค์
3.3.1 จัดสรรเวลาในการปฏบิ ตั ิงานท่ีไดร้ บั มอบหมายได้เหมาะสมกับกจิ กรรมการเรียนการสอน
3.3.2 เตรียมความพร้อมของอุปกรณ์การเรยี น สอดคล้องกบั งานได้ถูกตอ้ ง
3.3.3 ปฏิบัติงานได้ถูกต้อง ตามเวลาที่กำหนด มีความเป็นระเบียบ ละเอียดรอบคอบ และ
มเี หตุมผี ลตามหลกั ปรชั ญาเศรษฐกิจพอเพียง

4. เนื้อหาสาระการเรยี นรู้
ชนิดของอาหารว่าง อาหารว่างแบ่งตามรสชาติได้ 2 ชนิด คือ 1. อาหารว่างคาว ได้แก่ ขนมจีบ แซนด์วิช

ปั้นสิบทอด สาคูไส้หมู ซาลาเปา เป็นต้น 2. อาหารว่างหวาน ได้แก่ คุกกี้ต่างๆ เค้กต่างๆ ขนมปุยฝ้าย
ขนมดอกลำดวน ขนมสอดไส้ พายไสต้ ่างๆ เปน็ ตน้

แผนการจัดการเรียนรู้ หน่วยการเรยี นรู้ที่ 4

ชอ่ื วิชา อาหารวา่ ง (20404-2103) รวม 24 ชวั่ โมง

ช่ือหนว่ ย การปฏิบัติประกอบอาหารว่าง สอนครงั้ ที่ 8
ชือ่ เรอ่ื ง อาหารว่างคาว (ถุงทอง) จำนวน 4 ช่วั โมง

5. กจิ กรรมการเรียนการสอน

5.1 การนาํ เขาสู่บทเรียน

5.1.1 ครเู รยี กขานชื่อนกั เรียน และทบทวนความร้ทู ีเ่ รียนจากคาบที่แล้ว

5.1.2 ครูช้แี จงเก่ยี วกบั จุดประสงคก์ ารเรียนรู้ของบทเรยี นให้นักเรียนทราบ

5.2 การเรยี นรู้

5.2.1 นำเข้าสู่บทเรียน โดยการทบทวนความรู้เกี่ยวกับหลักวิธีการและเทคนิคในการทำ

เปาะเปยี๊ ะพระจันทร์เส้ียว

5.2.2 อธบิ ายหลกั วธิ กี ารและเทคนคิ ในการทำถงุ ทอง

5.2.3 มอบหมายภาระงานให้ผเู้ รียนฝึกปฏิบัติการทำถงุ ทอง และสง่ ชิ้นงานตามเวลาท่กี ำหนด

5.3 การสรปุ

5.3.1 ขั้นสรุป สังเกตพฤติกรรมของผู้เรียน ให้ผู้เรียนทำแบบทดสอบท้ายบทเรียน และตรวจ

แบบทดสอบเป็นรายบุคคล

5.3.2 ขั้นประเมินผล ทดสอบความรู้และประเมินผลการทำงานของผู้เรียนทางด้านพุทธิพิสัย

ทกั ษะพสิ ัย และจิตพิสยั

6. สอ่ื การเรยี นรู้/แหล่งการเรียนรู้

6.1 ใบความรู้

6.2 อนิ เตอร์เน็ต

6.3 แบบทดสอบเพ่ือเก็บคะแนน

6.4 ใบงาน

7. การวดั และประเมนิ ผล

7.1 กอนเรยี น

ตรวจแบบทำสอบก่อนเรียน

7.2 ขณะเรียน

7.2.1 ตรวจผลงานตามใบงาน

7.2.2 สงั เกตการณ์ทำงานของผู้เรียนรายบุคคล และการทำงานรว่ มกัน

7.3 หลังเรียน

ตรวจแบบทดสอบหลังเรียน/แบบฝึกหดั ท้ายบทเรียน/ใบงาน

รหสั วชิ า บันทกึ หลังการจัดการเรยี นรูรายคาบ สอนคร้งั ท่ี
เร่อื ง ระดับชั้น
ชอื่ วิชา หนว่ ยการเรยี นรูที่
วันท่ี คาบที่

1. การเขาเรยี น จำนวนนกั เรียนท้ังสนิ้ คน เขาเรยี น คน คิดเปนรอยละ

ขาดเรียน คน คิดเปนรอยละ

มาสาย คน คดิ เปนรอยละ

ลากจิ /ลาป่วย......................คน คดิ เป็นร้อยละ....................

2. ผลการจัดการเรยี นรู

 สอนไดตามแผนการจดั การเรียนรู

 สอนไมไดตามแผนการจัดการเรยี นรู เน่อื งจาก

3. การใชเวลา  เหมาะสม

 ไมเหมาะสม เพราะ

4. การวัดผลและประเมนิ ผล

 จํานวนนกั เรยี นทผี่ านการประเมนิ คน คดิ เปนรอยละ

 จํานวนนักเรยี นทไี่ ม่ผานการประเมนิ คน คดิ เปนรอยละ

5. การบรู ณาการความรูทั่วไป และคณุ ธรรม จริยธรรม และอน่ื ๆ

- ความรูทว่ั ไป

- คุณธรรมจรยิ ธรรม

- อืน่ ๆ

6. ปญหาอปุ สรรคที่พบ

 มนี ักเรียนทาํ ใบงาน/ใบกิจกรรมไมทนั ตามกาํ หนดเวลา

 มนี ักเรียนท่ไี มสนใจเรียน

 อืน่ ๆ

7. ขอเสนอแนะ/แนวทางแกไข

 ควรนําแผนไปปรบั ปรุง เรอ่ื ง

 แนวทางแกไขนกั เรียนที่ไมผานการประเมิน

 อืน่ ๆ

ครูผูส้ อน หัวหนา้ แผนกวิชา หวั หนา้ งานพัฒนา รองผู้อำนวยการฝ่ายวิชาการ
หลกั สตู รฯ

.......................................... .......................................... .............................................. ..............................................................

.......................................... .......................................... .............................................. ..............................................................

ลงชอื่ ................................. ลงชอ่ื ................................. ลงชื่อ..................................... ลงช่อื .....................................................

(นางสาวสุรัตนว์ ดี คงแกว้ ) (นายกันตเมศฐ์ สทุ ธธิ ารีพงศ์) (นางสาวหทัยรัตน์ เวชพัฒน์) ( )

แผนการจัดการเรยี นรู้ หนว่ ยการเรยี นรู้ที่ 4
รวม 24 ชว่ั โมง
ชื่อวิชา อาหารวา่ ง (20404-2103)

ชือ่ หนว่ ย การปฏิบัติประกอบอาหารวา่ ง สอนคร้งั ที่ 9

ช่ือเร่ือง อาหารว่างคาว (หรมุ่ ) จำนวน 4 ชั่วโมง

1. สาระสำคัญ

ปฏิบัติเกี่ยวกับการเตรียมวัตถุดิบและอุปกรณ์ การประกอบอาหารว่าง การจัดตกแต่งและบริการ

การบรรจุภัณฑ์และเกบ็ รักษาอาหาร

2. สมรรถนะประจำหน่วย

2.1 หลกั วิธใี นการทำหรมุ่

2.2 เทคนคิ ในการทำหรุ่ม

3. จดุ ประสงค์การเรยี นรู้

3.1 ดานความรู้

3.1.1 แสดงความรู้เกยี่ วกบั หลกั วิธีการและเทคนคิ ในการทำหรุ่มได้

3.1.2 อธิบายข้ันตอนในการทำหร่มุ ได้

3.2 ดา้ นทักษะ

3.2.1 ปฏบิ ตั ิ (Perform) การเขียนอธิบายหลักวิธกี ารและเทคนิคในการทำหรมุ่

3.2.2 มีทักษะ และสามารถแก้ไขขอ้ ผดิ พลาดทเ่ี กิดขึ้นในการทำ “หรุ่ม”

3.3 คุณลักษณะท่ีพึ่งประสงค์
3.3.1 จัดสรรเวลาในการปฏิบตั งิ านท่ีไดร้ บั มอบหมายได้เหมาะสมกบั กิจกรรมการเรียนการสอน
3.3.2 เตรยี มความพรอ้ มของอุปกรณก์ ารเรียน สอดคล้องกบั งานไดถ้ ูกต้อง
3.3.3 ปฏิบัติงานได้ถูกต้อง ตามเวลาที่กำหนด มีความเป็นระเบียบ ละเอียดรอบคอบ และ
มเี หตุมีผลตามหลกั ปรัชญาเศรษฐกจิ พอเพยี ง

4. เนื้อหาสาระการเรยี นรู้
ชนิดของอาหารว่าง อาหารว่างแบ่งตามรสชาติได้ 2 ชนิด คือ 1. อาหารว่างคาว ได้แก่ ขนมจีบ แซนด์วิช

ปั้นสิบทอด สาคูไส้หมู ซาลาเปา เป็นต้น 2. อาหารว่างหวาน ได้แก่ คุกกี้ต่างๆ เค้กต่างๆ ขนมปุยฝ้าย
ขนมดอกลำดวน ขนมสอดไส้ พายไสต้ ่างๆ เปน็ ตน้

แผนการจัดการเรียนรู้ หนว่ ยการเรยี นรู้ที่ 4

ชื่อวิชา อาหารวา่ ง (20404-2103) รวม 24 ชว่ั โมง

ช่อื หนว่ ย การปฏบิ ัตปิ ระกอบอาหารวา่ ง สอนครงั้ ท่ี 9
ชื่อเรอ่ื ง อาหารว่างคาว (หรุม่ ) จำนวน 4 ชั่วโมง

5. กจิ กรรมการเรยี นการสอน

5.1 การนําเขาสู่บทเรยี น

5.1.1 ครเู รียกขานชื่อนักเรียน และทบทวนความรู้ทเ่ี รยี นจากคาบที่แลว้

5.1.2 ครูชแ้ี จงเกี่ยวกบั จุดประสงคก์ ารเรียนรู้ของบทเรยี นให้นักเรยี นทราบ

5.2 การเรยี นรู้

5.2.1 นำเข้าสู่บทเรียน โดยการทบทวนความรู้เกี่ยวกับหลักวิธีการและเทคนิคในการ

ทำถุงทอง

5.2.2 อธิบายหลกั วิธีการและเทคนิคในการทำหรุ่ม

5.2.3 มอบหมายภาระงานใหผ้ เู้ รยี นฝึกปฏิบตั ิการทำหรุ่ม และส่งช้นิ งานตามเวลาทกี่ ำหนด

5.3 การสรุป

5.3.1 ขั้นสรุป สังเกตพฤติกรรมของผู้เรียน ให้ผู้เรียนทำแบบทดสอบท้ายบทเรียน และตรวจ

แบบทดสอบเป็นรายบุคคล

5.3.2 ขั้นประเมินผล ทดสอบความรู้และประเมินผลการทำงานของผู้เรียนทางด้านพุทธิพิสัย

ทักษะพสิ ยั และจติ พสิ ัย

6. สอ่ื การเรียนรู้/แหล่งการเรียนรู้

6.1 ใบความรู้

6.2 อนิ เตอรเ์ นต็

6.3 แบบทดสอบเพื่อเกบ็ คะแนน

6.4 ใบงาน

7. การวดั และประเมินผล

7.1 กอนเรยี น

ตรวจแบบทำสอบก่อนเรียน

7.2 ขณะเรียน

7.2.1 ตรวจผลงานตามใบงาน

7.2.2 สงั เกตการณ์ทำงานของผู้เรียนรายบุคคล และการทำงานร่วมกนั

7.3 หลังเรียน

ตรวจแบบทดสอบหลังเรียน/แบบฝึกหัดท้ายบทเรียน/ใบงาน

รหสั วชิ า บันทกึ หลังการจัดการเรยี นรูรายคาบ สอนคร้งั ท่ี
เร่อื ง ระดับชั้น
ชอื่ วิชา หนว่ ยการเรยี นรูที่
วันท่ี คาบที่

1. การเขาเรยี น จำนวนนกั เรียนท้ังสนิ้ คน เขาเรยี น คน คิดเปนรอยละ

ขาดเรียน คน คิดเปนรอยละ

มาสาย คน คิดเปนรอยละ

ลากจิ /ลาป่วย......................คน คดิ เป็นร้อยละ....................

2. ผลการจัดการเรยี นรู

 สอนไดตามแผนการจดั การเรียนรู

 สอนไมไดตามแผนการจัดการเรยี นรู เน่อื งจาก

3. การใชเวลา  เหมาะสม

 ไมเหมาะสม เพราะ

4. การวัดผลและประเมนิ ผล

 จํานวนนกั เรยี นทผี่ านการประเมนิ คน คดิ เปนรอยละ

 จํานวนนักเรยี นทไี่ ม่ผานการประเมนิ คน คดิ เปนรอยละ

5. การบรู ณาการความรูทั่วไป และคณุ ธรรม จริยธรรม และอน่ื ๆ

- ความรูทว่ั ไป

- คุณธรรมจรยิ ธรรม

- อืน่ ๆ

6. ปญหาอปุ สรรคที่พบ

 มนี ักเรียนทาํ ใบงาน/ใบกิจกรรมไมทนั ตามกาํ หนดเวลา

 มนี ักเรียนท่ไี มสนใจเรียน

 อืน่ ๆ

7. ขอเสนอแนะ/แนวทางแกไข

 ควรนําแผนไปปรบั ปรุง เรอ่ื ง

 แนวทางแกไขนกั เรียนที่ไมผานการประเมิน

 อืน่ ๆ

ครูผูส้ อน หัวหนา้ แผนกวิชา หวั หนา้ งานพัฒนา รองผู้อำนวยการฝ่ายวิชาการ
หลกั สตู รฯ

.......................................... .......................................... .............................................. ..............................................................

.......................................... .......................................... .............................................. ..............................................................

ลงชอื่ ................................. ลงชอ่ื ................................. ลงชื่อ..................................... ลงช่อื .....................................................

(นางสาวสุรัตนว์ ดี คงแกว้ ) (นายกันตเมศฐ์ สทุ ธธิ ารีพงศ์) (นางสาวหทัยรัตน์ เวชพัฒน์) ( )

แผนการจดั การเรยี นรู้ หน่วยการเรียนรู้ท่ี 4
รวม 24 ชว่ั โมง
ชอ่ื วิชา อาหารวา่ ง (20404-2103)

ชอ่ื หนว่ ย การปฏบิ ตั ิประกอบอาหารว่าง สอนคร้งั ท่ี 10

ชื่อเรอ่ื ง อาหารวา่ งหวาน (มะมว่ งน้ำปลาหวาน) จำนวน 4 ชั่วโมง

1. สาระสำคัญ

ปฏิบัติเกี่ยวกับการเตรียมวัตถุดิบและอุปกรณ์ การประกอบอาหารว่าง การจัดตกแต่งและบริการ

การบรรจภุ ัณฑ์และเก็บรกั ษาอาหาร

2. สมรรถนะประจำหนว่ ย

2.1 หลักวธิ ใี นการทำมะม่วงนำ้ ปลาหวาน

2.2 เทคนคิ ในการทำมะม่วงนำ้ ปลาหวาน

3. จดุ ประสงค์การเรยี นรู้

3.1 ดานความรู้

3.1.1 แสดงความรู้เกี่ยวกบั หลักวิธีการและเทคนิคในการทำมะมว่ งน้ำปลาหวานได้

3.1.2 อธิบายขน้ั ตอนในการทำมะม่วงน้ำปลาหวานได้

3.2 ด้านทักษะ

3.2.1 ปฏบิ ตั ิ (Perform) การเขยี นอธิบายหลักวิธีการและเทคนคิ ในการทำมะมว่ งน้ำปลาหวาน

3.2.2 มที ักษะ และสามารถแก้ไขขอ้ ผดิ พลาดท่ีเกิดข้นึ ในการทำ “มะมว่ งน้ำปลาหวาน”

3.3 คุณลักษณะที่พึง่ ประสงค์
3.3.1 จัดสรรเวลาในการปฏบิ ัตงิ านทีไ่ ดร้ ับมอบหมายไดเ้ หมาะสมกบั กิจกรรมการเรยี นการสอน
3.3.2 เตรยี มความพร้อมของอุปกรณ์การเรียน สอดคล้องกบั งานไดถ้ กู ต้อง
3.3.3 ปฏิบัติงานได้ถูกต้อง ตามเวลาที่กำหนด มีความเป็นระเบียบ ละเอียดรอบคอบ และ
มีเหตุมีผลตามหลกั ปรชั ญาเศรษฐกิจพอเพียง

4. เนื้อหาสาระการเรยี นรู้
ชนิดของอาหารว่าง อาหารว่างแบ่งตามรสชาติได้ 2 ชนิด คือ 1. อาหารว่างคาว ได้แก่ ขนมจีบ แซนด์วิช

ปั้นสิบทอด สาคูไส้หมู ซาลาเปา เป็นต้น 2. อาหารว่างหวาน ได้แก่ คุกกี้ต่างๆ เค้กต่างๆ ขนมปุยฝ้าย
ขนมดอกลำดวน ขนมสอดไส้ พายไสต้ า่ งๆ เป็นตน้

แผนการจดั การเรียนรู้ หน่วยการเรียนรู้ที่ 4

ช่ือวิชา อาหารวา่ ง (20404-2103) รวม 24 ชวั่ โมง

ชอ่ื หนว่ ย การปฏิบัตปิ ระกอบอาหารว่าง สอนคร้งั ที่ 10
ช่อื เร่อื ง อาหารวา่ งหวาน (มะม่วงน้ำปลาหวาน) จำนวน 4 ชั่วโมง

5. กจิ กรรมการเรยี นการสอน

5.1 การนาํ เขาสู่บทเรยี น

5.1.1 ครูเรียกขานชอื่ นกั เรียน และทบทวนความร้ทู ี่เรียนจากคาบทแี่ ลว้

5.1.2 ครชู ้แี จงเกีย่ วกบั จุดประสงค์การเรียนรูข้ องบทเรยี นใหน้ ักเรียนทราบ

5.2 การเรียนรู้

5.2.1 นำเข้าสู่บทเรียน โดยการทบทวนความรู้เกี่ยวกับหลักวิธีการและเทคนิคในการ

ทำหรุ่ม

5.2.2 อธบิ ายหลกั วธิ กี ารและเทคนิคในการทำมะม่วงน้ำปลาหวาน

5.2.3 มอบหมายภาระงานให้ผู้เรยี นฝึกปฏิบัตกิ ารทำมะมว่ งน้ำปลาหวาน และสง่ ช้ินงานตามเวลา

ทีก่ ำหนด

5.3 การสรปุ

5.3.1 ขั้นสรุป สังเกตพฤติกรรมของผู้เรียน ให้ผู้เรียนทำแบบทดสอบท้ายบทเรียน และตรวจ

แบบทดสอบเป็นรายบุคคล

5.3.2 ขั้นประเมินผล ทดสอบความรู้และประเมินผลการทำงานของผู้เรียนทางด้านพุทธิพิสัย

ทกั ษะพิสยั และจติ พสิ ยั

6. สอ่ื การเรียนรู้/แหลง่ การเรียนรู้

6.1 ใบความรู้

6.2 อินเตอรเ์ นต็

6.3 แบบทดสอบเพ่ือเกบ็ คะแนน

6.4 ใบงาน

7. การวดั และประเมินผล

7.1 กอนเรยี น

ตรวจแบบทำสอบก่อนเรียน

7.2 ขณะเรียน

7.2.1 ตรวจผลงานตามใบงาน

7.2.2 สังเกตการณ์ทำงานของผู้เรียนรายบุคคล และการทำงานรว่ มกนั

7.3 หลังเรียน

ตรวจแบบทดสอบหลังเรียน/แบบฝึกหดั ทา้ ยบทเรียน/ใบงาน

รหสั วชิ า บันทกึ หลังการจัดการเรยี นรูรายคาบ สอนคร้งั ท่ี
เร่อื ง ระดับชั้น
ชอื่ วิชา หนว่ ยการเรยี นรูที่
วันท่ี คาบที่

1. การเขาเรยี น จำนวนนกั เรียนท้ังสนิ้ คน เขาเรยี น คน คิดเปนรอยละ

ขาดเรียน คน คิดเปนรอยละ

มาสาย คน คดิ เปนรอยละ

ลากจิ /ลาป่วย......................คน คดิ เป็นร้อยละ....................

2. ผลการจัดการเรยี นรู

 สอนไดตามแผนการจดั การเรียนรู

 สอนไมไดตามแผนการจัดการเรยี นรู เน่อื งจาก

3. การใชเวลา  เหมาะสม

 ไมเหมาะสม เพราะ

4. การวัดผลและประเมนิ ผล

 จํานวนนกั เรยี นทผี่ านการประเมนิ คน คดิ เปนรอยละ

 จํานวนนักเรยี นทไี่ ม่ผานการประเมนิ คน คดิ เปนรอยละ

5. การบรู ณาการความรูทั่วไป และคณุ ธรรม จริยธรรม และอน่ื ๆ

- ความรูทว่ั ไป

- คุณธรรมจรยิ ธรรม

- อืน่ ๆ

6. ปญหาอปุ สรรคที่พบ

 มนี ักเรียนทาํ ใบงาน/ใบกิจกรรมไมทนั ตามกาํ หนดเวลา

 มนี ักเรียนท่ไี มสนใจเรียน

 อืน่ ๆ

7. ขอเสนอแนะ/แนวทางแกไข

 ควรนําแผนไปปรบั ปรุง เรอ่ื ง

 แนวทางแกไขนกั เรียนที่ไมผานการประเมิน

 อืน่ ๆ

ครูผูส้ อน หัวหนา้ แผนกวิชา หวั หนา้ งานพัฒนา รองผู้อำนวยการฝ่ายวิชาการ
หลกั สตู รฯ

.......................................... .......................................... .............................................. ..............................................................

.......................................... .......................................... .............................................. ..............................................................

ลงชอื่ ................................. ลงชอ่ื ................................. ลงชื่อ..................................... ลงช่อื .....................................................

(นางสาวสุรัตนว์ ดี คงแกว้ ) (นายกันตเมศฐ์ สทุ ธธิ ารีพงศ์) (นางสาวหทัยรัตน์ เวชพัฒน์) ( )

แผนการจดั การเรยี นรู้ หนว่ ยการเรยี นรู้ที่ 4
รวม 24 ชวั่ โมง
ชื่อวชิ า อาหารว่าง (20404-2103)

ชอ่ื หนว่ ย การปฏิบตั ปิ ระกอบอาหารวา่ ง สอนครัง้ ที่ 11

ชื่อเร่อื ง อาหารว่างหวาน (ขนมบ้าบ่นิ ) จำนวน 4 ช่ัวโมง

1. สาระสำคัญ

ปฏิบัติเกี่ยวกับการเตรียมวัตถุดิบและอุปกรณ์ การประกอบอาหารว่าง การจัดตกแต่งและบริการ

การบรรจุภณั ฑ์และเกบ็ รกั ษาอาหาร

2. สมรรถนะประจำหน่วย

2.1 หลกั วธิ ีในการทำขนมบ้าบน่ิ

2.2 เทคนคิ ในการทำขนมบ้าบ่นิ

3. จุดประสงค์การเรยี นรู้

3.1 ดานความรู้

3.1.1 แสดงความร้เู ก่ียวกับหลักวิธกี ารและเทคนิคในการทำขนมบา้ บน่ิ ได้

3.1.2 อธิบายขั้นตอนในการทำขนมบา้ บนิ่ ได้

3.2 ด้านทักษะ

3.2.1 ปฏบิ ัติ (Perform) การเขียนอธบิ ายหลกั วิธีการและเทคนคิ ในการทำขนมบ้าบิ่น

3.2.2 มที กั ษะ และสามารถแกไ้ ขขอ้ ผิดพลาดทเ่ี กดิ ข้นึ ในการทำ “ขนมบา้ บนิ่ ”

3.3 คณุ ลักษณะท่ีพึ่งประสงค์
3.3.1 จดั สรรเวลาในการปฏิบตั งิ านท่ีได้รับมอบหมายไดเ้ หมาะสมกับกจิ กรรมการเรียนการสอน
3.3.2 เตรยี มความพร้อมของอุปกรณ์การเรียน สอดคล้องกบั งานไดถ้ ูกตอ้ ง
3.3.3 ปฏิบัติงานได้ถูกต้อง ตามเวลาที่กำหนด มีความเป็นระเบียบ ละเอียดรอบคอบ และ
มเี หตมุ ผี ลตามหลักปรชั ญาเศรษฐกจิ พอเพยี ง

4. เนื้อหาสาระการเรยี นรู้
ชนิดของอาหารว่าง อาหารว่างแบ่งตามรสชาติได้ 2 ชนิด คือ 1. อาหารว่างคาว ได้แก่ ขนมจีบ แซนด์วิช

ปั้นสิบทอด สาคูไส้หมู ซาลาเปา เป็นต้น 2. อาหารว่างหวาน ได้แก่ คุกกี้ต่างๆ เค้กต่างๆ ขนมปุยฝ้าย
ขนมดอกลำดวน ขนมสอดไส้ พายไสต้ ่างๆ เป็นตน้

แผนการจัดการเรยี นรู้ หนว่ ยการเรียนรู้ที่ 4

ชอ่ื วิชา อาหารว่าง (20404-2103) รวม 24 ชว่ั โมง

ช่ือหนว่ ย การปฏิบตั ิประกอบอาหารว่าง สอนครั้งที่ 11
ช่อื เรือ่ ง อาหารวา่ งหวาน (ขนมบ้าบ่นิ ) จำนวน 4 ช่วั โมง

5. กจิ กรรมการเรยี นการสอน

5.1 การนาํ เขาสู่บทเรยี น

5.1.1 ครเู รยี กขานชอื่ นักเรียน และทบทวนความรทู้ ีเ่ รยี นจากคาบทแ่ี ล้ว

5.1.2 ครชู ีแ้ จงเกย่ี วกบั จดุ ประสงค์การเรยี นรู้ของบทเรยี นให้นกั เรียนทราบ

5.2 การเรียนรู้

5.2.1 นำเข้าสู่บทเรียน โดยการทบทวนความรู้เกี่ยวกับหลักวิธีการและเทคนิคในการ

ทำมะมว่ งนำ้ ปลาหวาน

5.2.2 อธิบายหลักวิธกี ารและเทคนคิ ในการทำขนมบา้ บนิ่

5.2.3 มอบหมายภาระงานใหผ้ เู้ รยี นฝกึ ปฏิบัตกิ ารทำขนมบา้ บน่ิ และสง่ ชิน้ งานตามเวลาทกี่ ำหนด

5.3 การสรุป

5.3.1 ขั้นสรุป สังเกตพฤติกรรมของผู้เรียน ให้ผู้เรียนทำแบบทดสอบท้ายบทเรียน และตรวจ

แบบทดสอบเป็นรายบุคคล

5.3.2 ขั้นประเมินผล ทดสอบความรู้และประเมินผลการทำงานของผู้เรียนทางด้านพุทธิพิสัย

ทกั ษะพิสยั และจิตพิสยั

6. สอ่ื การเรียนรู้/แหล่งการเรียนรู้

6.1 ใบความรู้

6.2 อินเตอร์เน็ต

6.3 แบบทดสอบเพ่ือเกบ็ คะแนน

6.4 ใบงาน

7. การวดั และประเมินผล

7.1 กอนเรียน

ตรวจแบบทำสอบก่อนเรียน

7.2 ขณะเรียน

7.2.1 ตรวจผลงานตามใบงาน

7.2.2 สงั เกตการณท์ ำงานของผู้เรียนรายบคุ คล และการทำงานรว่ มกนั

7.3 หลังเรียน

ตรวจแบบทดสอบหลังเรียน/แบบฝึกหดั ท้ายบทเรียน/ใบงาน

รหสั วชิ า บันทกึ หลังการจัดการเรยี นรูรายคาบ สอนคร้งั ท่ี
เร่อื ง ระดับชั้น
ชอื่ วิชา หนว่ ยการเรยี นรูที่
วันท่ี คาบที่

1. การเขาเรยี น จำนวนนกั เรียนท้ังสนิ้ คน เขาเรยี น คน คิดเปนรอยละ

ขาดเรียน คน คิดเปนรอยละ

มาสาย คน คิดเปนรอยละ

ลากจิ /ลาป่วย......................คน คดิ เป็นร้อยละ....................

2. ผลการจัดการเรยี นรู

 สอนไดตามแผนการจดั การเรียนรู

 สอนไมไดตามแผนการจัดการเรยี นรู เน่อื งจาก

3. การใชเวลา  เหมาะสม

 ไมเหมาะสม เพราะ

4. การวัดผลและประเมนิ ผล

 จํานวนนกั เรยี นทผี่ านการประเมนิ คน คดิ เปนรอยละ

 จํานวนนักเรยี นทไี่ ม่ผานการประเมนิ คน คดิ เปนรอยละ

5. การบรู ณาการความรูทั่วไป และคณุ ธรรม จริยธรรม และอน่ื ๆ

- ความรูทว่ั ไป

- คุณธรรมจรยิ ธรรม

- อืน่ ๆ

6. ปญหาอปุ สรรคที่พบ

 มนี ักเรียนทาํ ใบงาน/ใบกิจกรรมไมทนั ตามกาํ หนดเวลา

 มนี ักเรียนท่ไี มสนใจเรียน

 อืน่ ๆ

7. ขอเสนอแนะ/แนวทางแกไข

 ควรนําแผนไปปรบั ปรุง เรอ่ื ง

 แนวทางแกไขนกั เรียนที่ไมผานการประเมิน

 อืน่ ๆ

ครูผูส้ อน หัวหนา้ แผนกวิชา หวั หนา้ งานพัฒนา รองผู้อำนวยการฝ่ายวิชาการ
หลกั สตู รฯ

.......................................... .......................................... .............................................. ..............................................................

.......................................... .......................................... .............................................. ..............................................................

ลงชอื่ ................................. ลงชอ่ื ................................. ลงชื่อ..................................... ลงช่อื .....................................................

(นางสาวสุรัตนว์ ดี คงแกว้ ) (นายกันตเมศฐ์ สทุ ธธิ ารีพงศ์) (นางสาวหทัยรัตน์ เวชพัฒน์) ( )

แผนการจัดการเรยี นรู้ หนว่ ยการเรยี นรู้ที่ 4
รวม 24 ชวั่ โมง
ชือ่ วชิ า อาหารว่าง (20404-2103)

ช่อื หนว่ ย การปฏบิ ตั ปิ ระกอบอาหารวา่ ง สอนคร้ังที่ 12

ชื่อเร่อื ง อาหารว่างหวาน (วนุ้ ดอกไม)้ จำนวน 4 ชว่ั โมง

1. สาระสำคัญ

ปฏิบัติเกี่ยวกับการเตรียมวัตถุดิบและอุปกรณ์ การประกอบอาหารว่าง การจัดตกแต่งและบริการ

การบรรจุภณั ฑ์และเกบ็ รักษาอาหาร

2. สมรรถนะประจำหน่วย

2.1 หลกั วธิ ีในการทำวุน้ ดอกไม้

2.2 เทคนคิ ในการทำวนุ้ ดอกไม้

3. จุดประสงค์การเรยี นรู้

3.1 ดานความรู้

3.1.1 แสดงความรู้เกี่ยวกบั หลกั วิธกี ารและเทคนิคในการทำวุ้นดอกไม้ได้

3.1.2 อธิบายขนั้ ตอนในการทำวุ้นดอกไม้ได้

3.2 ด้านทักษะ

3.2.1 ปฏบิ ัติ (Perform) การเขยี นอธบิ ายหลักวิธีการและเทคนิคในการทำวนุ้ ดอกไม้

3.2.2 มที ักษะ และสามารถแกไ้ ขขอ้ ผดิ พลาดทเี่ กิดขึน้ ในการทำ “วุ้นดอกไม”้

3.3 คณุ ลักษณะท่ีพงึ่ ประสงค์
3.3.1 จัดสรรเวลาในการปฏบิ ตั ิงานท่ไี ด้รบั มอบหมายไดเ้ หมาะสมกับกิจกรรมการเรยี นการสอน
3.3.2 เตรยี มความพร้อมของอุปกรณ์การเรียน สอดคล้องกบั งานไดถ้ กู ต้อง
3.3.3 ปฏิบัติงานได้ถูกต้อง ตามเวลาที่กำหนด มีความเป็นระเบียบ ละเอียดรอบคอบ และ
มเี หตมุ ีผลตามหลกั ปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง

4. เนื้อหาสาระการเรยี นรู้
ชนิดของอาหารว่าง อาหารว่างแบ่งตามรสชาติได้ 2 ชนิด คือ 1. อาหารว่างคาว ได้แก่ ขนมจีบ แซนด์วิช

ปั้นสิบทอด สาคูไส้หมู ซาลาเปา เป็นต้น 2. อาหารว่างหวาน ได้แก่ คุกกี้ต่างๆ เค้กต่างๆ ขนมปุยฝ้าย
ขนมดอกลำดวน ขนมสอดไส้ พายไสต้ า่ งๆ เปน็ ตน้

แผนการจัดการเรียนรู้ หนว่ ยการเรียนรู้ที่ 4

ชอื่ วิชา อาหารว่าง (20404-2103) รวม 24 ชว่ั โมง

ช่ือหนว่ ย การปฏบิ ัตปิ ระกอบอาหารว่าง สอนครง้ั ท่ี 12
ช่อื เร่ือง อาหารวา่ งหวาน (วุ้นดอกไม้) จำนวน 4 ชว่ั โมง

5. กจิ กรรมการเรยี นการสอน

5.1 การนําเขาสู่บทเรียน

5.1.1 ครเู รยี กขานชอ่ื นกั เรยี น และทบทวนความรู้ทเ่ี รียนจากคาบทีแ่ ล้ว

5.1.2 ครชู ้ีแจงเกีย่ วกบั จดุ ประสงค์การเรยี นรู้ของบทเรยี นใหน้ ักเรยี นทราบ

5.2 การเรียนรู้

5.2.1 นำเข้าสู่บทเรียน โดยการทบทวนความรู้เกี่ยวกับหลักวิธีการและเทคนิคในการ

ทำขนมบ้าบ่ิน

5.2.2 อธบิ ายหลกั วิธีการและเทคนคิ ในการทำว้นุ ดอกไม้

5.2.3 มอบหมายภาระงานใหผ้ ูเ้ รียนฝึกปฏิบตั ิการทำวนุ้ ดอกไม้ และส่งชน้ิ งานตามเวลาทก่ี ำหนด

5.3 การสรุป

5.3.1 ขั้นสรุป สังเกตพฤติกรรมของผู้เรียน ให้ผู้เรียนทำแบบทดสอบท้ายบทเรียน และตรวจ

แบบทดสอบเป็นรายบุคคล

5.3.2 ขั้นประเมินผล ทดสอบความรู้และประเมินผลการทำงานของผู้เรียนทางด้านพุทธิพิสัย

ทักษะพสิ ัย และจติ พิสยั

6. สอ่ื การเรียนรู้/แหลง่ การเรียนรู้

6.1 ใบความรู้

6.2 อนิ เตอร์เน็ต

6.3 แบบทดสอบเพ่ือเก็บคะแนน

6.4 ใบงาน

7. การวดั และประเมนิ ผล

7.1 กอนเรยี น

ตรวจแบบทำสอบก่อนเรียน

7.2 ขณะเรียน

7.2.1 ตรวจผลงานตามใบงาน

7.2.2 สังเกตการณท์ ำงานของผู้เรียนรายบคุ คล และการทำงานร่วมกัน

7.3 หลังเรียน

ตรวจแบบทดสอบหลังเรียน/แบบฝึกหัดทา้ ยบทเรียน/ใบงาน

รหสั วชิ า บันทกึ หลังการจัดการเรยี นรูรายคาบ สอนคร้งั ท่ี
เร่อื ง ระดับชั้น
ชอื่ วิชา หนว่ ยการเรยี นรูที่
วันท่ี คาบที่

1. การเขาเรยี น จำนวนนกั เรียนท้ังสนิ้ คน เขาเรยี น คน คิดเปนรอยละ

ขาดเรียน คน คิดเปนรอยละ

มาสาย คน คดิ เปนรอยละ

ลากจิ /ลาป่วย......................คน คดิ เป็นร้อยละ....................

2. ผลการจัดการเรยี นรู

 สอนไดตามแผนการจดั การเรียนรู

 สอนไมไดตามแผนการจัดการเรยี นรู เน่อื งจาก

3. การใชเวลา  เหมาะสม

 ไมเหมาะสม เพราะ

4. การวัดผลและประเมนิ ผล

 จํานวนนกั เรยี นทผี่ านการประเมนิ คน คดิ เปนรอยละ

 จํานวนนักเรยี นทไี่ ม่ผานการประเมนิ คน คดิ เปนรอยละ

5. การบรู ณาการความรูทั่วไป และคณุ ธรรม จริยธรรม และอน่ื ๆ

- ความรูทว่ั ไป

- คุณธรรมจรยิ ธรรม

- อืน่ ๆ

6. ปญหาอปุ สรรคที่พบ

 มนี ักเรียนทาํ ใบงาน/ใบกิจกรรมไมทนั ตามกาํ หนดเวลา

 มนี ักเรียนท่ไี มสนใจเรียน

 อืน่ ๆ

7. ขอเสนอแนะ/แนวทางแกไข

 ควรนําแผนไปปรบั ปรุง เรอ่ื ง

 แนวทางแกไขนกั เรียนที่ไมผานการประเมิน

 อืน่ ๆ

ครูผูส้ อน หัวหนา้ แผนกวิชา หวั หนา้ งานพัฒนา รองผู้อำนวยการฝ่ายวิชาการ
หลกั สตู รฯ

.......................................... .......................................... .............................................. ..............................................................

.......................................... .......................................... .............................................. ..............................................................

ลงชอื่ ................................. ลงชอ่ื ................................. ลงชื่อ..................................... ลงช่อื .....................................................

(นางสาวสุรัตนว์ ดี คงแกว้ ) (นายกันตเมศฐ์ สทุ ธธิ ารีพงศ์) (นางสาวหทัยรัตน์ เวชพัฒน์) ( )

แผนการจดั การเรียนรู้ หนว่ ยการเรียนรู้ท่ี 4
รวม 24 ชวั่ โมง
ชือ่ วชิ า อาหารวา่ ง (20404-2103)

ชือ่ หนว่ ย การปฏบิ ัติประกอบอาหารว่าง สอนครงั้ ที่ 13

ชอื่ เรอื่ ง อาหารวา่ งหวาน (ชอ่ มว่ ง) จำนวน 4 ชัว่ โมง

1. สาระสำคญั

ปฏิบัติเกี่ยวกับการเตรียมวัตถุดิบและอุปกรณ์ การประกอบอาหารว่าง การจัดตกแต่งและบริการ

การบรรจภุ ณั ฑ์และเกบ็ รกั ษาอาหาร

2. สมรรถนะประจำหนว่ ย

2.1 หลักวธิ ใี นการทำชอ่ มว่ ง

2.2 เทคนิคในการทำช่อมว่ ง

3. จดุ ประสงค์การเรยี นรู้

3.1 ดานความรู้

3.1.1 แสดงความรู้เกีย่ วกับหลักวิธกี ารและเทคนิคในการทำชอ่ ม่วงได้

3.1.2 อธิบายข้นั ตอนในการทำชอ่ มว่ งได้

3.2 ด้านทักษะ

3.2.1 ปฏิบตั ิ (Perform) การเขยี นอธิบายหลกั วิธีการและเทคนคิ ในการทำช่อมว่ ง

3.2.2 มที ักษะ และสามารถแกไ้ ขข้อผดิ พลาดที่เกิดขึ้นในการทำ “ชอ่ มว่ ง”

3.3 คณุ ลักษณะที่พง่ึ ประสงค์
3.3.1 จัดสรรเวลาในการปฏบิ ัตงิ านทไี่ ดร้ บั มอบหมายไดเ้ หมาะสมกับกิจกรรมการเรียนการสอน
3.3.2 เตรยี มความพรอ้ มของอปุ กรณ์การเรียน สอดคล้องกบั งานไดถ้ ูกต้อง
3.3.3 ปฏิบัติงานได้ถูกต้อง ตามเวลาที่กำหนด มีความเป็นระเบียบ ละเอียดรอบคอบ และ
มีเหตุมผี ลตามหลกั ปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง

4. เนอ้ื หาสาระการเรียนรู้
ชนิดของอาหารว่าง อาหารว่างแบ่งตามรสชาติได้ 2 ชนิด คือ 1. อาหารว่างคาว ได้แก่ ขนมจีบ แซนด์วิช

ปั้นสิบทอด สาคูไส้หมู ซาลาเปา เป็นต้น 2. อาหารว่างหวาน ได้แก่ คุกกี้ต่างๆ เค้กต่างๆ ขนมปุยฝ้าย
ขนมดอกลำดวน ขนมสอดไส้ พายไสต้ า่ งๆ เปน็ ตน้

แผนการจดั การเรยี นรู้ หน่วยการเรียนรู้ท่ี 4

ชื่อวชิ า อาหารวา่ ง (20404-2103) รวม 24 ชวั่ โมง

ชือ่ หนว่ ย การปฏิบัติประกอบอาหารวา่ ง สอนคร้ังท่ี 13
ชอ่ื เรอ่ื ง อาหารวา่ งหวาน (ช่อม่วง) จำนวน 4 ช่ัวโมง

5. กจิ กรรมการเรียนการสอน

5.1 การนําเขาสู่บทเรยี น

5.1.1 ครเู รยี กขานช่ือนกั เรียน และทบทวนความรูท้ ่ีเรยี นจากคาบทแี่ ลว้

5.1.2 ครชู แ้ี จงเก่ียวกับจดุ ประสงคก์ ารเรียนรู้ของบทเรียนให้นักเรยี นทราบ

5.2 การเรียนรู้

5.2.1 นำเข้าสู่บทเรียน โดยการทบทวนความรู้เกี่ยวกับหลักวิธีการและเทคนิคในการ

ทำว้นุ ดอกไม้

5.2.2 อธิบายหลกั วธิ ีการและเทคนคิ ในการทำชอ่ มว่ ง

5.2.3 มอบหมายภาระงานใหผ้ ู้เรยี นฝึกปฏิบตั กิ ารทำชอ่ ม่วง และสง่ ช้ินงานตามเวลาที่กำหนด

5.3 การสรุป

5.3.1 ขั้นสรุป สังเกตพฤติกรรมของผู้เรียน ให้ผู้เรียนทำแบบทดสอบท้ายบทเรียน และตรวจ

แบบทดสอบเป็นรายบุคคล

5.3.2 ขั้นประเมินผล ทดสอบความรู้และประเมินผลการทำงานของผู้เรียนทางด้านพุทธิพิสัย

ทักษะพสิ ัย และจิตพสิ ยั

6. สอ่ื การเรียนรู้/แหล่งการเรียนรู้

6.1 ใบความรู้

6.2 อนิ เตอรเ์ น็ต

6.3 แบบทดสอบเพื่อเกบ็ คะแนน

6.4 ใบงาน

7. การวดั และประเมินผล

7.1 กอนเรียน

ตรวจแบบทำสอบก่อนเรียน

7.2 ขณะเรียน

7.2.1 ตรวจผลงานตามใบงาน

7.2.2 สังเกตการณท์ ำงานของผู้เรียนรายบคุ คล และการทำงานรว่ มกนั

7.3 หลังเรียน

ตรวจแบบทดสอบหลังเรียน/แบบฝึกหดั ท้ายบทเรียน/ใบงาน

รหสั วชิ า บันทกึ หลังการจัดการเรยี นรูรายคาบ สอนคร้งั ท่ี
เร่อื ง ระดับชั้น
ชอื่ วิชา หนว่ ยการเรยี นรูที่
วันท่ี คาบที่

1. การเขาเรยี น จำนวนนกั เรียนท้ังสนิ้ คน เขาเรยี น คน คิดเปนรอยละ

ขาดเรียน คน คิดเปนรอยละ

มาสาย คน คิดเปนรอยละ

ลากจิ /ลาป่วย......................คน คดิ เป็นร้อยละ....................

2. ผลการจัดการเรยี นรู

 สอนไดตามแผนการจดั การเรียนรู

 สอนไมไดตามแผนการจัดการเรยี นรู เน่อื งจาก

3. การใชเวลา  เหมาะสม

 ไมเหมาะสม เพราะ

4. การวัดผลและประเมนิ ผล

 จํานวนนกั เรยี นทผี่ านการประเมนิ คน คดิ เปนรอยละ

 จํานวนนักเรยี นทไี่ ม่ผานการประเมนิ คน คดิ เปนรอยละ

5. การบรู ณาการความรูทั่วไป และคณุ ธรรม จริยธรรม และอน่ื ๆ

- ความรูทว่ั ไป

- คุณธรรมจรยิ ธรรม

- อืน่ ๆ

6. ปญหาอปุ สรรคที่พบ

 มนี ักเรียนทาํ ใบงาน/ใบกิจกรรมไมทนั ตามกาํ หนดเวลา

 มนี ักเรียนท่ไี มสนใจเรียน

 อืน่ ๆ

7. ขอเสนอแนะ/แนวทางแกไข

 ควรนําแผนไปปรบั ปรุง เรอ่ื ง

 แนวทางแกไขนกั เรียนที่ไมผานการประเมิน

 อืน่ ๆ

ครูผูส้ อน หัวหนา้ แผนกวิชา หวั หนา้ งานพัฒนา รองผู้อำนวยการฝ่ายวิชาการ
หลกั สตู รฯ

.......................................... .......................................... .............................................. ..............................................................

.......................................... .......................................... .............................................. ..............................................................

ลงชอื่ ................................. ลงชอ่ื ................................. ลงชื่อ..................................... ลงช่อื .....................................................

(นางสาวสุรัตนว์ ดี คงแกว้ ) (นายกันตเมศฐ์ สทุ ธธิ ารีพงศ์) (นางสาวหทัยรัตน์ เวชพัฒน์) ( )

แผนการจัดการเรียนรู้ หนว่ ยการเรียนรู้ท่ี 4
รวม 24 ชวั่ โมง
ช่ือวิชา อาหารวา่ ง (20404-2103)

ชอ่ื หนว่ ย การปฏิบัติประกอบอาหารว่าง สอนครง้ั ที่ 14

ช่ือเร่ือง อาหารวา่ งหวาน (ขนมจีบไทยตัวนก) จำนวน 4 ช่วั โมง

1. สาระสำคญั

ปฏิบัติเกี่ยวกับการเตรียมวัตถุดิบและอุปกรณ์ การประกอบอาหารว่าง การจัดตกแต่งและบริการ

การบรรจุภัณฑ์และเก็บรกั ษาอาหาร

2. สมรรถนะประจำหน่วย

2.1 หลกั วิธีในการทำขนมจีบไทยตวั นก

2.2 เทคนคิ ในการทำขนมจีบไทยตวั นก

3. จดุ ประสงค์การเรยี นรู้

3.1 ดานความรู้

3.1.1 แสดงความรูเ้ กยี่ วกับหลกั วิธกี ารและเทคนิคในการทำขนมจีบไทยตัวนกได้

3.1.2 อธบิ ายข้นั ตอนในการทำขนมจบี ไทยตัวนกได้

3.2 ดา้ นทักษะ

3.2.1 ปฏิบตั ิ (Perform) การเขียนอธบิ ายหลักวิธกี ารและเทคนคิ ในการทำขนมจีบไทยตัวนก

3.2.2 มที ักษะ และสามารถแก้ไขขอ้ ผิดพลาดทเี่ กิดข้นึ ในการทำ “ขนมจีบไทยตัวนก”

3.3 คณุ ลักษณะท่ีพ่งึ ประสงค์
3.3.1 จดั สรรเวลาในการปฏบิ ัติงานที่ได้รบั มอบหมายไดเ้ หมาะสมกบั กิจกรรมการเรยี นการสอน
3.3.2 เตรียมความพรอ้ มของอปุ กรณ์การเรยี น สอดคล้องกบั งานไดถ้ ูกต้อง
3.3.3 ปฏิบัติงานได้ถูกต้อง ตามเวลาที่กำหนด มีความเป็นระเบียบ ละเอียดรอบคอบ และ
มเี หตุมผี ลตามหลักปรัชญาเศรษฐกจิ พอเพยี ง

4. เนือ้ หาสาระการเรียนรู้
ชนิดของอาหารว่าง อาหารว่างแบ่งตามรสชาติได้ 2 ชนิด คือ 1. อาหารว่างคาว ได้แก่ ขนมจีบ แซนด์วิช

ปั้นสิบทอด สาคูไส้หมู ซาลาเปา เป็นต้น 2. อาหารว่างหวาน ได้แก่ คุกกี้ต่างๆ เค้กต่างๆ ขนมปุยฝ้าย
ขนมดอกลำดวน ขนมสอดไส้ พายไส้ต่างๆ เป็นตน้

แผนการจัดการเรยี นรู้ หนว่ ยการเรยี นรู้ท่ี 4

ชอ่ื วชิ า อาหารว่าง (20404-2103) รวม 24 ชว่ั โมง

ชื่อหนว่ ย การปฏบิ ตั ปิ ระกอบอาหารว่าง สอนครัง้ ท่ี 14
ช่ือเร่อื ง อาหารว่างหวาน (ขนมจบี ไทยตวั นก) จำนวน 4 ชั่วโมง

5. กจิ กรรมการเรยี นการสอน

5.1 การนาํ เขาสู่บทเรยี น

5.1.1 ครเู รียกขานชอื่ นักเรียน และทบทวนความรทู้ ่ีเรียนจากคาบทแ่ี ลว้

5.1.2 ครชู แ้ี จงเกย่ี วกับจุดประสงคก์ ารเรยี นรขู้ องบทเรียนใหน้ ักเรยี นทราบ

5.2 การเรยี นรู้

5.2.1 นำเข้าสู่บทเรียน โดยการทบทวนความรู้เกี่ยวกับหลักวิธีการและเทคนิคในการ

ทำชอ่ ม่วง

5.2.2 อธบิ ายหลักวธิ กี ารและเทคนิคในการทำขนมจบี ไทยตัวนก

5.2.3 มอบหมายภาระงานให้ผู้เรียนฝึกปฏิบัติการทำขนมจีบไทยตัวนก และส่งชิ้นงานตาม

เวลาทกี่ ำหนด

5.3 การสรุป

5.3.1 ขั้นสรุป สังเกตพฤติกรรมของผู้เรียน ให้ผู้เรียนทำแบบทดสอบท้ายบทเรียน และตรวจ

แบบทดสอบเป็นรายบุคคล

5.3.2 ขั้นประเมินผล ทดสอบความรู้และประเมินผลการทำงานของผู้เรียนทางด้านพุทธิพิสัย

ทักษะพิสัย และจิตพิสัย

6. สอ่ื การเรยี นรู้/แหล่งการเรียนรู้

6.1 ใบความรู้

6.2 อนิ เตอร์เนต็

6.3 แบบทดสอบเพื่อเกบ็ คะแนน

6.4 ใบงาน

7. การวดั และประเมินผล

7.1 กอนเรียน

ตรวจแบบทำสอบก่อนเรียน

7.2 ขณะเรียน

7.2.1 ตรวจผลงานตามใบงาน

7.2.2 สงั เกตการณท์ ำงานของผู้เรียนรายบุคคล และการทำงานร่วมกัน

7.3 หลังเรียน

ตรวจแบบทดสอบหลังเรียน/แบบฝึกหัดทา้ ยบทเรียน/ใบงาน

รหสั วชิ า บันทกึ หลังการจัดการเรยี นรูรายคาบ สอนคร้งั ท่ี
เร่อื ง ระดับชั้น
ชอื่ วิชา หนว่ ยการเรยี นรูที่
วันท่ี คาบที่

1. การเขาเรยี น จำนวนนกั เรียนท้ังสนิ้ คน เขาเรยี น คน คิดเปนรอยละ

ขาดเรียน คน คิดเปนรอยละ

มาสาย คน คดิ เปนรอยละ

ลากจิ /ลาป่วย......................คน คดิ เป็นร้อยละ....................

2. ผลการจัดการเรยี นรู

 สอนไดตามแผนการจดั การเรียนรู

 สอนไมไดตามแผนการจัดการเรยี นรู เน่อื งจาก

3. การใชเวลา  เหมาะสม

 ไมเหมาะสม เพราะ

4. การวัดผลและประเมนิ ผล

 จํานวนนกั เรยี นทผี่ านการประเมนิ คน คดิ เปนรอยละ

 จํานวนนักเรยี นทไี่ ม่ผานการประเมนิ คน คดิ เปนรอยละ

5. การบรู ณาการความรูทั่วไป และคณุ ธรรม จริยธรรม และอน่ื ๆ

- ความรูทว่ั ไป

- คุณธรรมจรยิ ธรรม

- อืน่ ๆ

6. ปญหาอปุ สรรคที่พบ

 มนี ักเรียนทาํ ใบงาน/ใบกิจกรรมไมทนั ตามกาํ หนดเวลา

 มนี ักเรียนท่ไี มสนใจเรียน

 อืน่ ๆ

7. ขอเสนอแนะ/แนวทางแกไข

 ควรนําแผนไปปรบั ปรุง เรอ่ื ง

 แนวทางแกไขนกั เรียนที่ไมผานการประเมิน

 อืน่ ๆ

ครูผูส้ อน หัวหนา้ แผนกวิชา หวั หนา้ งานพัฒนา รองผู้อำนวยการฝ่ายวิชาการ
หลกั สตู รฯ

.......................................... .......................................... .............................................. ..............................................................

.......................................... .......................................... .............................................. ..............................................................

ลงชอื่ ................................. ลงชอ่ื ................................. ลงชื่อ..................................... ลงช่อื .....................................................

(นางสาวสุรัตนว์ ดี คงแกว้ ) (นายกันตเมศฐ์ สทุ ธธิ ารีพงศ์) (นางสาวหทัยรัตน์ เวชพัฒน์) ( )

แผนการจัดการเรยี นรู้ หนว่ ยการเรียนรู้ที่ 4
รวม 24 ชว่ั โมง
ชือ่ วิชา อาหารว่าง (20404-2103)

ชื่อหนว่ ย การปฏิบัติประกอบอาหารว่าง สอนครงั้ ที่ 15

ชือ่ เร่อื ง อาหารวา่ งหวาน (กรอบเคม็ ) จำนวน 4 ช่วั โมง

1. สาระสำคญั

ปฏิบัติเกี่ยวกับการเตรียมวัตถุดิบและอุปกรณ์ การประกอบอาหารว่าง การจัดตกแต่งและบริการ

การบรรจภุ ัณฑ์และเก็บรกั ษาอาหาร

2. สมรรถนะประจำหนว่ ย

2.1 หลกั วธิ ีในการทำกรอบเค็ม

2.2 เทคนคิ ในการทำกรอบเคม็

3. จุดประสงค์การเรยี นรู้

3.1 ดานความรู้

3.1.1 แสดงความรู้เกี่ยวกับหลกั วิธีการและเทคนิคในการทำกรอบเค็มได้

3.1.2 อธบิ ายขั้นตอนในการทำกรอบเค็มได้

3.2 ด้านทักษะ

3.2.1 ปฏิบัติ (Perform) การเขียนอธบิ ายหลักวิธกี ารและเทคนิคในการทำกรอบเค็ม

3.2.2 มีทกั ษะ และสามารถแก้ไขข้อผดิ พลาดทีเ่ กดิ ขน้ึ ในการทำ “กรอบเคม็ ”

3.3 คณุ ลักษณะท่ีพง่ึ ประสงค์
3.3.1 จดั สรรเวลาในการปฏบิ ัติงานทไี่ ด้รับมอบหมายได้เหมาะสมกบั กจิ กรรมการเรยี นการสอน
3.3.2 เตรยี มความพรอ้ มของอปุ กรณก์ ารเรยี น สอดคล้องกบั งานได้ถูกตอ้ ง
3.3.3 ปฏิบัติงานได้ถูกต้อง ตามเวลาที่กำหนด มีความเป็นระเบียบ ละเอียดรอบคอบ และ
มีเหตุมผี ลตามหลกั ปรัชญาเศรษฐกิจพอเพยี ง

4. เนอ้ื หาสาระการเรยี นรู้
ชนิดของอาหารว่าง อาหารว่างแบ่งตามรสชาติได้ 2 ชนิด คือ 1. อาหารว่างคาว ได้แก่ ขนมจีบ แซนด์วิช

ปั้นสิบทอด สาคูไส้หมู ซาลาเปา เป็นต้น 2. อาหารว่างหวาน ได้แก่ คุกกี้ต่างๆ เค้กต่างๆ ขนมปุยฝ้าย
ขนมดอกลำดวน ขนมสอดไส้ พายไสต้ ่างๆ เป็นตน้


Click to View FlipBook Version
Previous Book
เอกสารเสริมความรู้การจัดกิจกรรมการเรียนรู้ภาษาอังกฤษตามกรอบความสามารถทางภาษาสากล CEFR สำหรับครูภาษาอังกฤษ ระดับชั้นมัธยมศึกษาตอนต้น
Next Book
RPT PJ THN 2 2022-2023 By Rozayus Academy