Tugas KD_7Pembelajaran dengan e-book

KD_7 Pembelajaran Dengan E-book
(Untuk Memenuhi Tugas Mata Pelajaran Simulasi Digital)

NAMA: AZIZ SYAHPUTRA
KELAS: X PHT 1

NISN:0047422045

1

Kata Pengantar

Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan
hidayah-Nya sehingga saya dapat membuat dan menyelesaikan tugas Simulasi
Digital yang berjudul KD_7 Pembelajaran E-book ini tepat pada
waktunya.Memenuhi tugas pada bidang Simulasi Digital.

Selain itu,makalah ini juga bertujuan untuk menambah wawasan
mengenai resep masakan bagi para pembaca dan juga penulis.Saya
mengucapkan terima kasih kepada ibu guru yang telah memberikan tugas ini
sehingga dapat menambah pengetahuan dan wawasan sesuai bidang studi yang
saya tekuni.

Saya juga mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah
membagi sebagian pengetahuannya sehingga saya dapat menyelesaikan
makalah ini.Saya menyadari, makalah yang saya tulis ini masih jauh dari kata
sempurna.Oleh karena itu, kritik dan saran yang membangun akan saya
nantikan demi kesempurnaan makalah ini.

Hormat kami,

Penulis

2

Daftar Isi

Kata pengantar.....................................................................................................2
Daftar isi...............................................................................................................3
Bab I.....................................................................................................................4
PENDAHULUAN. ..................................................................................................4
A. Latar Belakang.............................................................................................4
B. Rumusan Masalah.......................................................................................4
C. Tujuan..........................................................................................................4
Bab II....................................................................................................................6
PEMBAHASAN......................................................................................................6

A. PENGERTIAN RESEP................................................................................6
B. ISTILAH ISTILAH DALAM RESEP MASAKAN...........................................10
C. URUTAN PENYUSUNAN RESEP MASAKAN DAN STRUKTUR RESEP

STANDAR...............................................................................................11
D. CARA PENILAIAN RESEP YANG BAIK SESUAI DENGAN STANDAR RESEP

MASAKAN.............................................................................................12
Bab III.................................................................................................................13
PENUTUP............................................................................................................13

A. Kesimpulan..........................................................................................13
B. Saran....................................................................................................13

3

BAB I

PENDAHULUAN

A.Latar Belakang
Umumnya makan adalah kebutuhan manusia yang sangat mendasar.

Selain untuk memberi energi, apa yang kita makan menentukan bentuk
pertumbuhan kita dalam hidup. Dengan pola makan yang sehat, kondisi fisik
tubuh akan lebih terjamin sehingga tubuh akan dapat melakukan aktifitasnya
dengan baik pula (Hardani, 2002). Dengan tubuh yang sehat, kita akan lebih
bersemangat untuk bekerja, berpikir dan akan lebih produktif. Pola hidup yang
sehat terjadi jika individu mengkonsumsi makanan yang sehat. Namun
sebaliknya pola hidup yang tidak sehat disebabkan karena individu yang selalu
mengkonsumsi makanan yang tidak sehat.

Makanan adalah salah satu unsur penting yang mempengaruhi kesehatan
seseorang. Oleh karena itu setiap makanan yang kita makan akan berubah
menjadi zat-zat gizi yang sangat penting dan dibutuhkan oleh tubuh maka, untuk
itu kecukupan gizi memegang peranan utama dalam proses tubuh kembang
tubuh. Anak Indonesia merupakan generasi penerus bangsa dan sebagai modal
pembangunan. Sudah sewajarnyalah perlu mendapat pembinaan dan
peningkatan taraf kesehatannya agar terjamin kelangsungan hidup dan
perkembangan baik secara fisik maupun mental.
B.Rumusan Masalah

1. Apa Pengertian Resep
2. Apa saja Istilah-istilah dalam Resep Masakan ?
3. Bagaimana Urutan Penyusunan Resep Masakan dan Struktur
Resep Standar
4. Bagaimana Cara Penilaian Resep yang baik sesuai dengan Standar Resep?

A.Tujuan
1. Untuk mengetahui Pengertian dari Resep

4

2. Untuk mengetahui Istilah-istilah apa saja yang terdapat dalam Resep
Masakan
3. Untuk mengetahui bagaimana Urutan Penyusunan Resep Masakan dan
Struktur Resep
4. Untuk mengetahui bagaimana Cara Penilaian Resep yang baik sesuai dengan
Standar Resep

5

BAB II

PEMBAHASAN

A. PENGERTIAN RESEP

Pengertian Resep adalah keterangan tentang bahan dan cara memasak
obat (makanan) (Kamus Besar Bahasa Indonesia, 2001). Contohnya yaitu resep
obat dokter atau resep masakan.

Resep memuat petunjuk-petunjuk tentang apa yang akan dibuat, bahan
apa yang dibutuhkan, berapa banyak bahan yang diperlukan dan bagaimana
prosedur kerjanya dalam mengolah suatu hidangan. Namun demikian, resep
masakan yang ada terkadang tidak dapat dipraktikkan dalam pengolahan
hidangan karena penulisan sistematik resep, ukuran dan tata cara
pengolahannya tidak jelas. Resep yag tidak standar akan menimbulkan presepsi
yang berbeda-beda dalam memahami resep yang dihasilkan. Resep yang tidak
standar akan menyulitkan dalam memahami prosedur pengolahan yang
dimaksud sehingga hasil masakan tidak sesuai dengan yang diharapkan oleh
pembuat resep.

Resep adalah seperangkat instruksi yang memuat petunjuk untuk
membuat suatu hidangan. Resep memberi petunjuk secara seksama dan tepat
mengenai jumlah bahan, cara mencampur, mengolah dan prosedur kerja untuk
suatu hidangan, supaya kita dapat melakukan hal yang sama seperti yan
diinginkan oleh resep tersebut. Disamping itu, resep juga merupakan cara untuk
menerapkan teknik-teknik dasar bahan yang spesifik.

Dalam resep masakan terdapat beberapa komponen yang sebagian harus
ditulis dan ada juga yang tidak harus ditulis. Komponen resep yang biasanya ada
yaitu :
a Nama masakan
b Komposisi atau bahan dengan kuantitasnya
c Alat-alat yang dibutuhkan
d Cara memasak

6

e Lama waktu memasak
f Jumlah sajian
g Perkiraan jumlah kalori dan
h Ketahan makanan dan penyimpanannya

Pengetahuan resep standar ialah sejenis tertulis yang dipergunakan
sebagai dasar atau patokan dalam pengolahan makanan untuk menciptakan
rasa yang sama meskipun waktu pengolahannya tidak bersamaan. Resep
standar sangat diperlukan karena dapat digunakan sebagai petunjuk, dengan
memiliki fungsi sebagai berikut :
a Menjadi petunjuk yang seragam bagi siapa saja yang bertugas pada
pegolahan makanan.
b Dapat mudahkan dalam pembelian bahan
c Memudahkan dalam pelaksanaan persiapan memasak
d Dapat menentukan jumlah serta mutu makanan
e Memudahkan dalam penyusunan menu
f Memudahkan dalam pengontrolan porsi makanan.

Dalam penulisan resep ada beberapa pola penulisan, misalnya penulisan
resep yang memuat bahan disebelah kiri dan prosedur kerja yang disebelah
kanan, atau ada yang memuaut bahan pada bagian atas dan prosedur kerja bada
bagian bawah dan ada juga penggabungan dari keduanya.
Berikut adalah salah satu contoh dari penulisan resep :

7

BUBUR MANADO (TINUTUAN)

Bahan dan bumbu Bubur Manado :

a) beras 100 gram, cuci bersih
b) jagung manis 2 buah, sisir
c) ubi jalar kuning 200 gram, potong kecil
d) labu kuning 200 gram, potong dadu
e) daun bayam 100 gram
f) daun kangkung 100 gram
g) daun kemangi 20 helai
h) daun bawang 1 batang, iris kasar
i) garam 2 sendok teh
j) gula pasir 1/2 sendok teh
k) kaldu bubuk 1 sendok teh

8

l) air 1 liler

Peralatan :

a) Kompor
b) Panci
c) Sendok
d) Pisau
e) Mangkuk
f) Piring

Bahan Pelengkap :

a. ikan asin 150 gram, potong dadu dan goreng sampai kering
b. Sambal Dabu-dabu
c. cabai rawit merah 4 buah, iris tipis
d. cabai rawit 6 buah, iris tipis
e. bawang merah 4 butir, potong-potong
f. tomat merah 1 buah, potong-potong
g. jeruk nipis 2 sendok makan
h. garam 1/2 sendok teh.

Cara Membuat Bubur Manado :

1. Masak air hingga mendidih dan masukan beras bersama daun
salam daun sereh
2. Tunggu sampai setengah masak dan tambahkan jagung, ubi dan
labu
3. Masak sampai lunak
4. Tambahkan kangkung, daun bayam, daun bawang dan daun
kemangi
5. masak sampai layu

9

6. Tambahkan garam dan gula pasir
7. Aduk sampai rata dan angkat apabila sudah matang
Sajikan bubur manado dengan sambal dabu-dabu dan bahan pelengkap.

B. ISTILAH ISTILAH DALAM RESEP MASAKAN

Dalam resep masakan terdapat istilah-istilah yang sering kita temui. Berikut ini
ada beberapa Istilah-istilah dalam resep masakan yaitu :

a. Aron : Beras yang direbus dengan air hingga setengah matang

b. Blansir : Memasukkan bahan makanan dalam air mendidih

dalam waktu cepat

c. Cincang : Proses mengubah dari ukuran yang besar menjadi butiran kecil
dengan pisau atau alat pencincang

d. Gilas : Menipiskan dengan cara ditekan dengan penipis adonan

e. Kalis : Adonan sudah tercampur dengan sempurna/ tidak llengket
ditangan

f. Sangrai : Memasak di atas wajan/pan tanpa menggunakan minyak

g. Tapis : Kata lain dari ayak, menapis/mengayak adalah proses

memisahkan partikel yang halus dengan yang kasar.

10

C.URUTAN PENYUSUNAN RESEP MASAKAN DAN STRUKTUR RESEP
STANDAR

Untuk membuat suatu resep masakan harus memperhatikan urutan
penyusunannya. Adapun urutan penyusunan resep masakan yaitu :
a. Pertama-tama, tulislah terlebih dahulu judul masakannya
b. Kedua, tulis bahan pokok dari masakan
c. Ketiga, semua bahan dan bumbu yang akan di gunakan dalam masakan ditulis
lengkap dengan berderet teratur
d. Keempat, tulislah takaran dari bahan – bahan yang diperlukan dengan ukuran
tertentu
e. Kelima, tulislah secara singkat dan jelas cara untuk membuatnya
f. Dan yang terakhir, tulislah cara penyajian masakan tersebut pada alat hidang
yang tepat sesuai dengan hidangannya.

Adapun, struktur resep standar adalah sebagai berikut :
a. Nama resep

b. Hasil, termasuk total hasil, jumlah porsi, ukuran porsi

c. Bahan dan banyaknya atau jumlah yang ditulisi urut sesuai dengan
penggunaannya

d. Peralatan yang dibutuhkan, termasuk peralatan pengukuran, ukuran alat,
bagian-bagian alat dan sebagainya

e. Petunjuk mengolah hidangan, petunjuk penyimpanan atau perawatan
sederhana

11

f. Petunjuk tentang porsi, piring atau alat-alat hidang serta hiasan-hiasan yang
diperlukan

g. Petunjuk tentang tertib kerja, membereskan alat-alat, membersihkan tempat
bekerja serta penyimpanan sisa-sisa bahan makanan.

D.CARA PENILAIAN RESEP YANG BAIK SESUAI DENGAN STANDAR
RESEP MASAKAN

Dalam memproduksi makanan perlu adanya beberapa standar makanan
seperti standar porsi, standar resep dan standar bumbu. Standar ini dapat
menghasilkan makanan yang sama siapapun pengolahnya (Mukrie, 1996).
1. Standar porsi Standar porsi adalah rincian macam dan jumlah bahan makanan
dalam jumlah bersih setiap hidangan. Dalam penyelenggaraan makanan orang
banyak, diperlukan adanya standar porsi untuk setiap hidangan, sehingga
macam dan jumlah hidangan menjadi jelas. Porsi yang standar harus ditentukan
untuk semua jenis makanan dan penggunaan peralatan seperti sendok sayur,
centong, sendok pembagi harus distandarkan.

2. Standar resep Resep standar dikembangkan dari resep yang ada dengan
melipat gandakan atau memperkecil jumlah penggunaan bahan makanan yang
diperlukan. Untuk mencapai standar yang baik sesuai yang diharapkan
diperlukan resep-resep yang standar. Dalam standar resep tercantum nama
makanan, bumbu yang diperlukan, teknik yang diperlukan dan urutan
melakukan pemasakan. Suhu dan waktu pemasakan, macam dan ukuran alat
yang dipakai, jumlah porsi yang dihasilkan, cara memotong, membagi, cara
menyajikan dan taksiran harga dalam porsi.

3. Standar bumbu Standar bumbu adalah ketetapan pemakaian ukuran bumbu-
bumbu sesuai dengan ketentuan dalam standar resep. Tujuan dari standar
bumbu adalah untuk menciptakan mutu atau kualitas makanan yang relatif
sama cita rasanya (Almatsier, 2004).

12

BAB III
PENUTUP

A.Kesimpulan
Resep adalah seperangkat instruksi yang memuat petunjuk untuk

membuat suatu hidangan. Resep memberi petunjuk secara seksama dan tepat
mengenai jumlah bahan, cara mencampur, mengolah dan prosedur kerja untuk
suatu hidangan, supaya kita dapat melakukan hal yang sama seperti yang
diinginkan oleh resep tersebut. Disamping itu, resep juga merupakan cara untuk
menerapkan teknik-teknik dasar bahan yang spesifik.

Dalam penulisan resep ada beberapa pola penulisan, misalnya penulisan
resep yang memuat bahan disebelah kiri dan prosedur kerja yang disebelah
kanan, atau ada yang memuaut bahan pada bagian atas dan prosedur kerja bada
bagian bawah dan ada juga penggabungan dari keduanya. Untuk membuat
suatu resep masakan harus memperhatikan urutan penyusunannya. Dalam
memproduksi makanan perlu adanya beberapa standar makanan seperti
standar porsi, standar resep dan standar bumbu.

B.Saran
Makalah ini membahas tentang Pola Resep Masakan yang merupakan

salah satu resep dasar-dasar kuliner, di harapkan setelah membaca makalah
pembaca dapat memahami Pola Resep Masakan dalam dasar-dasar kuliner.

13