Bahan Ajar 1, Sistem Pencernaan Betri

BETRI ERLINA, S.Pd

BAB 4 BAHAN AJAR

SISTEM PENCERNAAN MAKANAN
( BAHAN MAKANAN / NUTRISI )

1

KATA PENGANTAR

Puji Syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena atas limpahan rahmat-Nya sehingga
kami dapat menyelesaikan modul Ilmu Pengetahuan Alam (IPA) untuk siswa kelas VIII Sekolah
Menengah Pertama. Modul ini disusun berdasarkan situasi ditengah pandemi Covid-19 yang
lebih menempatkan siswa sebagai pusat kegiatan belajar (Student Center) secara daring. Modul
ini juga dilengkapi dengan latihan soal untuk menguji pemahaman siswa terkait dengan materi
yang terdapat pada modul. Dalam modul Ilmu Pengetahuan Alam ini akan dibahas tentang
“Sistem Pencernaan Pada Manusia”.

Kami menyadari masih banyak kekurangan dalam penyusunan modul ini. Oleh karena
itu, kami sangat mengharapkan kritik dan saran demi perbaikan dan kesempurnaan modul ini.

Kami mengucapkan terima kasih kepada berbagai pihak yang telah membantu proses
penyelesain modul ini, terutama dosen pembimbing pada kegiatan PPG tahun 2020, yang telah
membimbing penyusun dalam pembuatan modul ini. Semoga modul ini dapat bermanfaat bagi
kita semua, khususnya para peserta didik.

Dharmasraya, 2 Oktober 2020

Penyusun

2

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL
KATA PENGANTAR
DAFTAR ISI
BAB I SISTEM PENCERNAAN PADA MANUSIA

1.1 Nutrisi / Bahan Makanan
1.1.1. Karbohidrat
1.1.2. Lemak
1.1.3. Protein
1.1.4. Vitamin
1.1.5. Mineral
1.1.6. Air

PENUTUP
2.1 Rangkuman
2.2 Uji Kompetensi

3

KOMPETENSI DASAR
3.5 Menganalisis sistem pencernaan pada manusia dan memahami gangguan yang
berhubungan dengan sistem pencernaan, serta upaya menjaga kesehatan sistem pencernaan
4.5 Menyajikan hasil penyelidikan tentang pencernaan mekanis dan kimiawi

INDIKATOR PENCAPAIAN KOMPETENSI
3.5.1 Menganalisis sistem pencernaan pada manusia
3.5.2 Memahami gangguan yang berhubungan dengan sistem pencernaan serta upaya menjaga

kesehatan sistem pencernaan
4.5.1 Menyajikan laporan hasil pengamatan pengujian kandungan zat pada bahan makanan.

Tujuan:

1. Peserta didik dapat mendeskripsikan jenis bahan makanan
/ nutrisi

2. Peserta didik dapat menjelaskan fungsi dari bahan
makanan / nutrisi

3.Peserta didik dapat mengidentifikasi nutrisi yang
mengandung amilum, lemak, protein, vitamin dan mineral.

Pernahkah ananda merasa lapar ketika sedang belajar?
Saat ananda merasa lapar apa yang akan ananda
lakukan ketika bel istirahat berbunyi? Mungkin ananda
akan pergi kekantin membeli makanan dan memakan
makanan tersebut sehingga rasa lapar hilang. Apa yang
sebenarnya dikandung dalam makanan sehingga setelah
memakannya kita dapat melakukan berbagai aktivitas,
dan jangan lupa makanan yang kita makan tentunya
harus makanan yang halal. Ingin tahu jawabannya ayo
kita pelajari materi ini dengan semangat!

4

BAHAN MAKANAN / NUTRISI

Setiap makhluk hidup harus menyelenggarakan fungsi kedidupan
salah satunya makan. Fungsi hidup tersebut diatur dan dikendalikan
dengan mekanisma tertentu agar makhluk hidup tersebut dapat tetap hidup
dan melakukan berbagai aktivitasnya. Dengan makhluk hidup memerlukan
energi yang bersumber dari makanan yang dikonsumsinya. Makanan yang
telah dimakan perlu dirubah terlabih dahulu menjadi bentuk yang lebih
sederhana agar mudah diserap oleh usus.

Makanan yang kita konsumsi seharusnya tidak hanya sekedar
mengenyangkan dan enak saja tetapi harus mengandung nutrisi atau gizi.
Nutrisi atau gizi adalah zat yang dibutuhkan makhluk hidup sebagai sumber
energi, mempertahankan kesehatan, pertumbuhan, dan untuk berlangsungnya
fungsi normal pada setiap jaringan dan organ tubuh. Sebenarnya, makanan
yang kamu konsumsi sehari-hari harus mengandung enam jenis nutrisi yaitu
karbohidrat, lemak, protein, vitamin, mineral, dan air.

1. Karbohidrat

Setiap molekul karbohidrat terdiri dari unsur Carbon (C), Hidrogen (H), dan
Oksigen (O). Karbohidrat adalah sumber utama energi bagi tubuh. Satu gram
karbohidrat menghasilkan 4,1 kilokalori (kkal). Terdapat tiga jenis karbohidrat yaitu
gula, pati, dan serat. Gula disebut karbohidrat sederhana. Contoh makanan yang
mengandung gula antara lain buah buahan, madu, dan susu. Dua jenis karbohidrat
lainnya, yaitu pati dan serat disebut karbohidrat kompleks. Pati ditemukan dalam umbi
umbian seperti kentang dan makanan yang terbuat dari biji-bijian. Serat, seperti selulosa,
ditemukan di dinding sel tumbuhan. Makanan seperti roti gandum atau sereal, kacang-
kacangan, sayuran, dan buah-buahan merupakan sumber serat yang baik. Serat tidak
dapat dicerna oleh saluran pencernaan makanan manusia, sehingga dikeluarkan sebagai
feses. Dengan demikian, serat bukan merupakan sumber energi bagi tubuh manusia.
Konsumsi karbohidrat terlalu berlebihan dapat menyebabkan penyakit gula atau
diabetes. Hati-hati dengan diabetes, menurut WHO 246 juta orang di dunia mengidap
diabetes. Jumlah ini menunjukkan hampir 6% dari populasi orang dewasa di dunia.
Karena jumlahnya yang besar ini maka diabetes disebut sebagai “The Silent Epidemi”.
Penyebab utama peningkatan kejadian diabetes adalah gaya hidup. Olahraga teratur dan
pengaturan pola makan dapat mengurangi resiko terkena diabetes.

5

2. Lemak

Lemak atau lipid terdiri atas unsur Carbon (C), Hidrogen (H), dan Oksigen
(O). Lemak diperlukan tubuh karena menyediakan energi sebesar 9,3 kkal/gram,
melarutkan vitamin A, D, E, K, dan menyediakan asam lemak esensial bagi tubuh
manusia. Selama proses pencernaan, lemak dipecah menjadi molekul yang lebih
kecil, yaitu asam lemak dan gliserol. Berdasarkan struktur kimianya, dikenal lemak
tak jenuh dan lemak jenuh. Lemak tak jenuh biasanya cair pada suhu kamar. Minyak
nabati serta lemak yang ditemukan dalam biji adalah lemak tak jenuh. Lemak jenuh
biasanya padat pada suhu kamar, ditemukan dalam daging, susu, keju, minyak kelapa,
dan minyak kelapa sawit. Seperti gambar dibawah ini :

Gambar 1. Bahan Makanan

3. Protein

Protein dibutuhkan sebagai penghasil energi, untuk pertumbuhan dan
mengganti sel-sel tubuh yang rusak, pembuat enzim dan hormon, dan
pembentuk antibodi (sistem kekebalan tubuh). Protein merupakan molekul
besar yang terdiri atas sejumlah asam amino. Asam amino terdiri atas unsur
Carbon (C), Hidrogen (H), Oksigen (O), Nitrogen (N), dan kadang-kadang
Belerang (S). Protein yang kamu makan dapat berasal dari hewan (protein
hewani) dan dari tumbuhan (protein nabati). Bahan makanan yang
mengandung protein hewani antara lain daging, ikan, telur, susu, dan keju.
Bahan makanan yang mengandung protein nabati adalah kacang kedelai,
kacang hijau, dan kacang-kacangan lainnya. Kandungan nutrisi dalam bahan
makanan dapat diketahui dengan menggunakan indikator uji makanan atau
reagen. Tabel 1.1 menunjukkan jenis reagen untuk mengetahui nutrisi dalam
bahan makanan.

6

Tabel 1.1 Berbagai jenis Reagen untuk mengetahui nutrisi dalam bahan makanan

Mari kita cari tahu

Untuk mempelajari dan memahami kandungan zat yang terdapat
dalam bahan makanan melalui uji bahan makanan cobalah akses laman
youtube berikut ini :

https://youtu.be/6pAMs6mM15c

4. Vitamin

Vitamin dibutuhkan tubuh dalam jumlah sedikit. Walaupun dibutuhkan
dalam jumlah sedikit namun harus ada, karena vitamin diperlukan untuk
mengatur fungsi tubuh dan mencegah beberapa penyakit. Vitamin
dikelompokkan menjadi dua, yaitu vitamin yang larut dalam air (vitamin B dan
C) dan vitamin yang larut dalam lemak (vitamin A, D, E, dan K). Khusus
vitamin D dapat terbentuk ketika kulit terkena sinar matahari, karena di dalam
tubuh ada provitamin D. Kamu telah mengetahui beberapa sumber vitamin bagi
tubuh kita. Kekurangan vitamin tersebut dapat menyebabkan beberapa gangguan
di dalam tubuhmu. Salah satu contoh yang sering kita jumpai sehari hari adalah
kekurangan vitamin C. Salah satu akibat kekurangan vitamin C adalah sariawan.
Untuk pengobatan atau pencegahan sariawan biasanya disarankan untuk banyak
mengonsumsi buah-buahan yang asam seperti jeruk, stroberi, atau asam jawa.
Padahal tidak semua orang suka rasa yang terlalu asam. Vitamin C itu tidak
hanya terdapat pada buah-buahan yang asam. Tabel 1.2 menunjukkan sumber
vitamin.

7

Tabel 1.2 Jenis Vitamin, Sumber, dan Manfaatnya

5. Mineral

Tubuhmu memerlukan sekitar 14 jenis mineral, di antaranya kalsium,
fosfor, kalium, natrium, besi, iodium, dan seng. Mineral merupakan nutrisi yang
sedikit mengandung atom karbon. Satu jenis makanan yang kita konsumsi
ternyata dapat mengandung lebih dari satu jenis zat gizi, misalnya pada susu
terkandung protein, lemak, serta juga mineral berupa kalsium. Mineral berfungsi
dalam proses pembangunan sel, membantu reaksi kimia tubuh, mengangkut
oksigen ke seluruh tubuh, dan pembentukan dan pemeliharaan tulang. Beberapa
mineral dibutuhkan tubuh kita dalam jumlah yang sangat sedikit sebagian yang
lain cukup banyak. Berbagai mineral yang dibutuhkan tubuh, manfaatnya serta
sumbernya dapat dicermati pada Tabel 1.3!

8

Tabel 1.3 Berbagai Mineral yang Dibutuhkan Tubuh

6. Air

Sel-sel tubuh kita membutuhkan air untuk beraktivitas. Di samping itu,
nutrisi yang masuk ke tubuh kamu tidak dapat digunakan oleh sel-sel tubuh bila
tidak terlarut dalam air. Sekitar 60-80% sel tubuh makhluk hidup terdiri atas air.
Tubuh dapat kehilangan air ketika bernapas, berkeringat, buang air besar maupun
air kecil. Kehilangan air tersebut harus segera diganti dengan minum air sebanyak
2 liter atau 8 gelas sehari. Namun, minum air bukan satu-satunya cara untuk
memasok sel-sel dengan air, karena tanpa kita sadari makanan yang kita makan
mengandung banyak air. Contoh apel mengandung 80% air dan daging
mengandung 66% air. Air dibutuhkan oleh tubuh sebagai pembentuk sel dan
cairan tubuh, pengatur suhu tubuh, pelarut zat-zat gizi lain dan pembantu proses
pencernaan makanan, pelumas dan bantalan, media transportasi, dan media
pengeluaran sisa metabolisme.

9

AYO KITA LIHAT

Rangkuman

1. Makanan memiliki peran penting bagi kehidupan manusia sebagai sumber energi

dan bahan penyusun tubuh manusia.

2. zat makanan yang diperlukan tubub diantaranya karbohidrat, lemak, protein,

vitamin, dan mineral.
3. Kebutuhan energi manusia dinyatakan dalam satuan kalori satu kalori

menunjukkan jumlah kalor yang di perlukan untuk menaikkan satu gram air
sebesar 1 Cͦ .
4. Karbohidrat adalah sumber energi utama pada tubuh yang sumbernya dapat
berasal dari nasi, roti, sagu dan kentang.
5. Lemak merupakan salah satu komponen yang penting bagi tubuh karena dapat
melarutkan beberapa macam vitamin dan merupakan cadangan energi yang
paling besar.
6. Protein berperan sebagai energi, pembangun massa tubuh, dan pembentuk
enzim, anti bodi serta hormon.
7. Vitamin merupakan bahan yang wajib ada dalam bahan makanan walaupun
dalam jumlah yang sedikit. Karena vitamin berperan untuk mengatur fungsi
tubuh dan mencegah beberapa penyakit.
8. Mineral berfungsi dalam proses pembangunan sel, membantu reaksi kimia
tubuh, mengangkut oksigen ke seluruh tubuh dan pembentukan serta
pemeliharaan tulang.
9. Air penting bagi tubuh untuk menjaga kelangsungan hidup, sebagai pembentuk
sel dan cairan tubuh, pengatur suhu tubuh, pelarut gizi lain, dan membantu
proses pencernaan makanan, serta media pengeluaran sisa metabolisme.

10

Uji kompetensi

A. Pilihlah salah satu jawaban yang paling tepat.

1. Bahan makanan yang dikonsumsi setiap hari harus mengandung sejumlah
besar bahan...
a. Vitamin dan air
b. Air dan mineral
c. Protein dan mineral
d. Karbohidrat dan protein

2. Perhatikan tabel berikut :

Nama Sumber Fungsi

Vitamin Metabolisme sel
Pembekuan darah
AB Susu Memelihara kesehatan mata
Membantu pembekuan darah
BE Jagung Metabolisme fosfor

CA Kedelai

DK Beras merah

ED Sinar ultra violet

Hubungan yang benar antara nama, sumber, dan fungsi vitamin adalah...
a. A dan B
b. B dan D
c. C
d. E
3. Saar berpuasa kadar gula dalam darah menjadi rendah makan yang paling
cocok untuk segera memulihkan kondisi tubuh adalah...
a. Daging
b. Putih telur
c. Air gula
d. Kuning telur
4. Ketika melakukan uji makanan dengan biured tampak muncul warna ungu
pada bahan makanan. Hal ini menunjukkan...
a. Makanan mengandung lemak
b. Makanan mengandung protein
c. Makanan mengandung cukup air
d. Makanan tidak mengandung karbohidrat
5. Kelompok makanan berikut yang merupakan sumber protein adalah...
a. Susu, ikan, telur dan keju
b. Keju, kentang, gandum dan jagung
c. Jagung, daging, mentega dan minyak
d. Minyak, kentang, telur dan ikan.

11

6. Kelompok vitamin berikut yang larut dalam lemak adalah..
a. A, B, C dan D
b. A, B ,E dan K
c. A, C , D dan K
d. A, D, E dan K

7. Kandungan vitamin yang terdapat pada jambu biji, jeruk, tomat, nanas, dan
sayur segar adalah...
a. Vitamin A
b. Vitamin B
c. Vitamin C
d. Vitamin D

8. Zat makanan berikut diperlukan tetapi tidak dapat dicerna sehingga tidak
dapat diserap oleh usus, yaitu...
a. Vitamin
b. Mineral
c. Selulosa
d. Kolesterol

9. Dengan meminum susu setiap hari sebelum beraktifitas dapat menjaga
stamina dan menguatkan tulang karena produk susu mengandung zat..
a. Fosfor
b. Kalsium
c. Maltase
d. Protease

10. Mineral yang dibutuhkan tubuh untuk pembentukan darah, kontraksi otot,
serta pembentukan tulang dan gigi adalah...
a. Besi
b. Kalium
c. Magnesium
d. Natrium

Jumlah jawaban yang benar
Tingkat Penguasaan = ---------------------------------- X100%

Jumlah soal
Keterangan :
90 –100% = Baik sekali
80 –89% = Baik
70 –79% = Cukup

˂ 70 %= Kurang

12

DAFTAR PUSTAKA
1. Karim Saeful , dkk, 2008, Belajar IPA Membuka
Cakrawala, untuk SMP/MTs . Kelas VIII . Jakarta.Pusat
Perbukuan .Kementerian Pendidikan Nasional ( BSE )
2. Tim Abdi Guru, 2017, IPA Terpadu, Jakarta. Erlangga.
3. Apri Kiswari, dkk, 2020, Modul Pengayaan Ilmu
Pengetahuan Alam untuk SMP/MTs Semester 1.
CV Grahadi. Surakarta
4. Zubaidah Siti, dkk, 2017. Ilmu Pengetahuan Alam
SMP/MTs kelas VIII, Semester 1, Edisi Revisi 2017. Jakarta
. Kemdikbud.
5. Puspita Diana, 2009.Alam Sekitar IPA Terpadu untuk
SMP/MTs Kelas VIII. Jakarta: Pusat Perbukuan,
Kementerian Pendidikan Nasional ( BSE )
6. Pujianta ,E, dkk. 2007. IPA Terpadu untuk SMP Kelas VIII.
Jakarta. Erlangga
7. Abadi Rinawan, dkk. 2018. Ilmu Pengetahuan Alam
SMP/MTs Kelas VIII semester 1. Intan Pariwara.
Yogyakarta.

13