Recetario

12 recetas
salvadoreñas que

te harán decir:
¡Que chivo!



1

Sabor guanaco

Gastronomía del
pulgarcito de América

Turismo no solo es conocer los
lugares turísticos que tu
destino te puede ofrecer,
también es impregnarse

de la cultura donde estas
visitando. Para lograr esto,
debes estar en contacto con
su gente, su vida cotidiana
y sobretodo probar su
gastronomía.

La gastronomía salvadoreña

se caracteriza por la unión

de dos culturas, la indígena

y la Española. La variedad de

comida típica de El Salvador

se elabora principalmente

con ingredientes de

procedencia local, como lo

es el maíz, el frijol,

el arroz, pollo, res,

cerdo, mariscos,

lácteos, y

muchas frutas y

verduras.

2

Tips

Frescura de los
huevos

Pon el huevo en agua. Si se hunde,
está fresco. Si flota, está dañado.

Consistencia de la
masa

La masa para preparar
pupusas y pasteles debe ser lo
suficientemente manejable y
húmeda, pero no pegajosa.

3

Platos fuertes
y antojitos

4

Recetas

Empanadas de plátano........6
Pasteles.......................................8
Pupusas.....................................10
Riguas........................................12
Sopa de frijoles.....................14
Sopa de patas........................16
Tamales de elote...................18

5

Empanadas de
plátano

Porciones:
7-10 personas
Tiempo de
preparación:
30 minutos
Tiempo de cocción:
20 minutos
Dificultad:
Fácil

6

Platos fuertes y antojitos

Ingredientes: constantemente para que no se pegue.
Este proceso toma aproximadamente 2
5 plátanos maduros, pero no muy minutos. Enfría y reserva.
suaves 4. Cuando los plátanos estén tibios
5 cdas. de maicena (de vainilla hay que molerlos, ya sea en una licuadora
preferiblemente) o en un procesador de alimentos que es
2 ½ taza de leche más fácil, debe quedar una consistencia
Rajas de canela al gusto un poco pegajosa y uniforme, sin grumos
Azúcar al gusto o pedazos sueltos (esta será la masa
1 taza de frijoles refritos con la que formaremos las empanadas
Aceite (suficiente) más adelante). No debes agregar agua,
solamente tener paciencia y molerlos
Procedimiento: poco a poco.
5. Pon una pequeña cantidad de
1. Corta las puntas de los plátanos aceite en una sartén y fríe los frijoles
y pártelos por mitad, luego ponlos en hasta que queden con una consistencia
una olla con suficiente agua y hiérvelos parecida a la masa de plátano.
hasta que estén cocidos. Después
retíralos del agua, déjalos enfriar un
poco y pélalos.
2. En otra ollita aparte calienta 2
tazas de leche y las rajas de canela a
fuego suave, disuelve la maicena en la
media taza de leche restante junto con
el azúcar.
3. Cuando la leche que tienes al
fuego esté a punto de hervir incorpora
la maicena disuelta y cocina a fuego
suave moviendo con cuchara de madera

7

Pasteles

Porciones:
4-5 personas
Tiempo de
preparación:
40 minutos
Tiempo de cocción:
30 minutos
Dificultad:
Fácil

8

Platos fuertes y antojitos

Ingredientes: reserva para después.
3. Fríe la carne con las verduras
4 tazas de harina de maíz cortadas y condimentos que gustes
Agua (la suficiente) incluyendo sazonador de carne,
½ cda. de polvo de hornear (opcional) pimienta, etc. En esta mezcla puedes
1/2 lb. de carne de res molida agregar otras verduras como zanahoria,
4 oz. de papa ejotes o tomate.
1 chile verde 4. Pon una manta en una mesa,
1 cebolla picada agrega un poco de la masa de maíz
2 ajos preparada y aplástala con la manta
Sazonador de carnes (o consomé en hasta formar una tortilla delgada pero
polvo) no lo suficiente para que se desarme.
Sal y pimienta al gusto Agrega en medio un poco de la mezcla
Aceite o manteca de verdura y carne (ya enfriada) y
Achiote en polvo dobla en dos la tortilla, cerrando los
bordes a manera que quede en forma de
Procedimiento: media luna.
5. Pon a freír los pasteles en
1. Vierte poco a poco el agua a la aceite o grasa previamente calentado
harina de maíz para formar una masa hasta que se cocine la masa y queden
manejable, agrega un poco de achiote tostaditos. Sírvelos con salsa de tomate
hasta que quede anaranjada, y añade y curtido.
sazonador de carne y sal al gusto. Si
lo deseas puedes agregar polvo de 9
hornear para que los pastelitos queden
más crujientes.
2. Salcocha las papas y córtala
en cuadritos pequeños. Pica la cebolla
y el chile verde en pedacitos. Mezcla y

Pupusas

Porciones:
5-7 personas
Tiempo de
preparación:
60 minutos
Tiempo de cocción:
10 minutos c/
pupusa
Dificultad:
Media

10

Platos fuertes y antojitos

Ingredientes: 3. Licúa finamente los frijoles,
luego ponlos a freír hasta que quede
Para la masa: una consistencia masosa (no aguados)
1 ½ lb. de harina de maíz deja enfriar completamente y refrigera.
Agua (las suficiente) 4. Pon a freír 1 libra de carne o
1 pizca de sal pellejo de cerdo en trozos en su propia
grasa hasta que queden tostaditos.
Para los rellenos: Cuando estén fríos, agregas los
1 lb. de quesillo tomates picados, chiles verdes, cebollas
4 oz. de loroco pequeñas finamente picadas y un par
½ lb. de frijoles re-fritos de ajos. Condimenta con sal y pimienta
1 lb. de chicharrones y lo licuas hasta lograr la consistencia
3 tomates picados masosa que necesitas.
2 chiles verdes (dulces) 5. Cuando tengas la masa lista,
2 cebollas pequeñas forma bolas. Pon a calentar la plancha
2 ajos o el comal donde harás las pupusas.
Las bolas deben tener un tamaño
Procedimiento: aproximado al de la palma de la mano.
Luego, haz un agujero en el centro,
1. Vierte el agua poco a poco en rellénala con el chicharrón y resto de
la harina de maíz hasta que quede una ingredientes que preparaste en el primer
masa moldeable. paso (esta receta es para pupusas
2. Lava la cantidad que desees revueltas, pero tú puedes rellenarlas de
de loroco (opcional), pícalo y pásalo lo que quieras), ciérrala y palméala con
por agua hirviendo. Exprímelo con las las manos dándole una forma redonda.
manos y mezcla con 1 libra de quesillo 6. Cuando el comal esté caliente,
o queso mozzarella. Amasa hasta tener cocina cada una de las pupusas de
una pasta suave y refrigera. chicharrón por ambos lados. Cuando
estén listas, sírvelas acompañadas de
curtido de repollo y salsa de tomate
casera.

11

Riguas de
elote

Porciones:
4-6 personas
Tiempo de
preparación:
30 minutos
Tiempo de cocción:
20 minutos
Dificultad:
Fácil

12

Platos fuertes y antojitos

Ingredientes: 4. Se pueden comer

3 tazas de grano de elote (medio duros inmediatamente (lo cual es lo mejor
y tiernos)
Sal al gusto para disfrutar todo su sabor) o dejarlas
½ cda. de azúcar
Crema y queso (majado o duro blando) reposar para más tarde, si es el caso, se
para acompañar
Un rollo de hojas de plátano puede calentar en el mismo comal o en

las brasas.

5. Listo. Nos disponemos a degustar

las riguas acompañadas de queso y

crema.

Procedimiento:

1. Primero debes moler los granos
de elote junto con la sal, el azúcar
y la manteca o margarina, con esto
obtendrás una masa un tanto liquida de
un color claro.
2. Después debes cortar las
hojas de huerta de plátano en trozos
pequeños, de unos treinta 30 x 30
centímetros aproximadamente.
3. Coloca en el centro de las hojas
2 cucharadas de masa de rigua cruda,
distribúyelas bien y luego dobla la hoja
en 2 partes dejando la masa adentro,.
las colocas de lado sobre la plancha o
comal a fuego lento durante 5 minutos
cada lado hasta que endurezcan.

13

Sopa de
frijoles

Porciones:
4-5 personas
(sobran frijoles para
después)

Tiempo de
preparación:
15 minutos

Tiempo de cocción:
2 horas

Dificultad:
Fácil

14

Platos fuertes y antojitos

Ingredientes: 3. Lava bien los huevos y con
cuidado añádelos con todo y cascarón
2 lb. de frijoles de seda a la sopa.
3 lb. de carne de res con hueso 4. Agrega más agua si se ha
(opcional) consumido demasiada y deja cocinar
Consomé de pollo (opcional) hasta que los frijoles estén más blanditos
1 güisquil (depende del frijol puede llevar desde
1 pipián 30 minutos hasta 1 hora)
4 huevos 5. Sirve en un plato hondo
½ cebolla pequeña acompañado de queso duro, crema,
3 dientes de ajo aguacate, arroz y tortillas.
3 litros de agua
1 yuca mediana
Sal al gusto

Procedimiento:

1. Pon a cocer los frijoles con el
agua y cuando lleguen al punto que ya
están ablandando (aproximadamente 1
hora) agrega la yuca cortada en trozos
y si lo deseas la carne previamente
lavada y cortada en trocitos a su gusto
y el consomé.
2. Corta el güisquil y el pipián
en trozos, la cebolla en julianas, y
agrégalos a la sopa junto a los dientes
de ajo triturados. Añade sal al gusto.

15

Sopa de patas

Porciones:
6-8 personas
Tiempo de
preparación:
45 minutos
Tiempo de cocción:
45 minutos
Dificultad:
Media

16

Platos fuertes y antojitos

Ingredientes: 2. Aparte, licúa brevemente los
tomates, la cebolla y el chile previamente
1 pata de res grande cortados, ajo, hierbas, sal, pimienta, y
2 litros de agua achiote.
1 cebolla grande 3. Saca las patas cocidas y en el
3 dientes de ajo caldo que quede pon la salsa licuada y
2 chiles verdes mete las yucas en trozos medianos. Deja
2 cditas. de achiote que se cocinen sin llegar a deshacerse y
Hierbas aromáticas sácalas del caldo.
4 tomates pequeños 4. Vuelve a meter las patas y
½ lb. de tripas de res (opcional) agrega los güisquiles, los pipianes, los
½ lb. de panza de res (opcional) plátanos verdes y los elotes troceados.
3 güisquiles Espera 45 minutos a fuego lento para
½ repollo cocer toda la verdura.
1 yuca grande 5. Sirve la sopa en platos hondos y
3 pipianes añádele la yuca cocida.
3 elotes frescos
1 plátano verde (opcional)
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

1. Lava bien las patas con limón y
sal, deja reposar 15 minutos y vuelve a
lavar para que se le quite cualquier mal
olor. Ponlas en una olla grande, con los
2 litros de agua y cocina hasta que la
carne esté blanda.

17

Tamales de
elote

Porciones:
8-12 personas
Tiempo de
preparación:
45 minutos
Tiempo de cocción:
1 hora
Dificultad:
Media

18

Platos fuertes y antojitos

Ingredientes: los tamales debes prepararla antes
colocando algunos elotes en el fondo,
10 elotes blancos (no muy tiernos) sobre los cuales debes depositar los
¼ taza de leche (opcional) tamales verticalmente.
¼ taza de manteca derretida 5. Se le pone el agua cuidando de
3 cdas. de azúcar que ésta quede dos dedos debajo de la
1 cda. de sal altura de los tamales para evitar que
4 oz. de chicharrones (opcional) al entrar en ebullición el agua los lave,
Queso duro y crema (opcional) conservando mejor su sabor.
6. Tápalos con las hojitas que
Procedimiento: sobran de los elotes y los dejas cocinarse
por una hora aproximadamente. Sírvelos
con crema y queso encima.

1. Muele los granos de elote,
idealmente en un molino ya sea
industrial o casero a manera de que
quede una masa fina. Pero si no tienes
la posibilidad de llevarlo al molino,
hazlo en la licuadora (en cantidades
pequeñas) con la leche, el azúcar y sal.
2. Agrega la manteca a la
mezcla anterior y revuelve bien. Si
quieres puedes moler unas 4 onzas de
chicharrones y agregarlos también.
3. En las hojas de elotes (también
conocidas como tusas) echa unas dos
cucharadas de masa, enrolla las hojas y
dobla las puntas.
4. La olla en la cual vas a cocer

19

Postres

20

Recetas

Nuégados de yuca...............22
Quesadillas.............................24
Salpores de arroz.................26
Semita alta.............................28
Torrejas.....................................30

21

Nuégados de
yuca

Porciones:
4-5 personas
Tiempo de
preparación:
30 minutos
Tiempo de cocción:
20 minutos
Dificultad:
Fácil

22

Postres

Ingredientes: 4. En una ollita coloca el dulce de
panela, canela y agua suficiente para
2 tazas de yuca que lo cubra y deja disolver el dulce.
2 huevos Continua hirviendo a fuego suave hasta
½ cdita. de polvo de hornear que la miel tome una textura espesa.
Sal al gusto Esparce la jalea sobre los nuégados.
4 oz. de queso duro rallado (puedes
usar harina si lo deseas)
Manteca o aceite para freír
1 dulce de panela o de atado
1 litro de agua
Canela en rajas al gusto

Procedimiento:

1. Muele la yuca cruda, para
esto vas a necesitar la ayuda de un
procesador de alimentos o una licuadora
potente.
2. En un recipiente mezcla la yuca
cruda molida, los huevos, el polvo para
hornear, la sal y el queso duro rallado.
3. Haz bolitas o tortitas según tu
gusto y fríe hasta que queden doradas
de ambos lados. Ya fritas sácalas del
aceite y colócalas en un plato que
tenga servilleta o papel toalla para que
absorba el exceso de aceite.

23

Quesadillas

Porciones:
4-5 personas
Tiempo de
preparación:
45 minutos
Tiempo de cocción:
30 minutos
Dificultad:
Fácil

24

Postres

Ingredientes: y el azúcar. Incorpora la mezcla de
los huevos, remueve con movimientos
1 lb. de harina de arroz envolventes hasta que esté todo bien
12 oz. de azúcar unido.
8 oz. de margarina 5. Por último, agrega la crema,
12 oz. de queso duro blando la mezcla del queso con la leche que
1 ½ cdita. de polvo de hornear hicimos al principio y la margarina
4 huevos completamente derretida y fría. Mezcla
1/2 taza de crema (la más pura que completamente. Engrasa el molde, y
encuentre) enharínalo, eche la mezcla y rocía con
1/2 taza leche entera ajonjolí.
Semillas de ajonjolí al gusto

Procedimiento:

1. Pon a calentar el horno a 400
grados F°.
2. Ralla el queso duro blando y
revuélvelo con la taza de leche en un bol
lo suficientemente hondo para trabajar
cómodamente.
3. Aparte separa las claras de los
huevos y reserva las yemas. Bate las
claras a punto de nieve, echa las yemas
y sigue batiendo. Ponlas a un lado y
resérvalas para después.
4. En otro bol hondo, mezcla la
harina de arroz, con el polvo de hornear

25

Salpores de
arroz

Porciones:
6-8 personas
Tiempo de
preparación:
35 minutos
Tiempo de cocción:
20 minutos
Dificultad:
Fácil

26

Postres

Ingredientes: 4. Amasa con las manos todos los
ingredientes hasta que quede una masa
1 lb. de harina de arroz dura pero lo suficientemente moldeable.
½ lb. de azúcar Agrega las rajas de canela (esto es para
1 ó 2 huevos evitar lastimarnos) y amasamos para
Canela en polvo al gusto que se mezcle con lo demás.
4 rajas de canela 5. Haz pequeñas bolitas con la
1 cdita. de sal masa y dales forma con tus manos y
1 cdita. de polvo de hornear aplasta tus dedos encima para que los
1 barra de margarina salpores queden planos. Decóralos con
Azúcar (blanca o roja) para decorar azúcar por encima.
½ taza de leche en polvo 6. Pon papel de horno en una
Jugo de 1 limón bandeja y hornea los salpores por 20
minutos o hasta que estén doraditos.
Procedimiento: Deja que se enfríen un poquito para
retirarlos.

1. Precalienta el horno a 150
grados F°.
2. En un bol grande agrega la
harina y haz un hueco grande en medio
de ella. En la parte alta del hueco,
incorpora la azúcar, la leche en polvo,
la canela en polvo, la sal y el polvo para
hornear.
3. Derrite la margarina en una
cacerola y luego échala dentro del
hueco junto a los huevos y el jugo de
limón.

27

Semita alta

Porciones:
6-8 personas
Tiempo de
preparación:
45 minutos
Tiempo de cocción:
40 minutos
Dificultad:
Media

28

Postres

Ingredientes: pequeños y resérvala para después.
4. Precalienta el horno a 400
1 lb. de harina de pan semi-fuerte grados F°.
½ taza de margarina 5. Después de las dos horas de
1 cda. de levadura reposo, divide la masa en dos y con un
1 taza de azúcar rodillo estira una parte y ponla encima
2 huevos del molde para horno ya engrasado.
1 pizca de sal 6. Estira una mitad de la masa
½ atado de dulce (panela) sobre su molde y colócala encima hasta
Agua cubrir toda la superficie. Rocía todos los
pedacitos de la panela a modo de cubrir
Procedimiento: toda la masa. Luego, se cubre con la otra
mitad de la masa. Antes de eso, deja un
1. En una mesa limpia, coloca la poquito de masa aparte para decorar.
harina de pan y forma un pequeño 7. Con lo restante de la masa,
volcán con un hueco en el centro y en haz hilos delgados y largos. Colócalos
ese hueco pon la margarina, levadura, encima de la semita como haciendo un
2/3 taza de azúcar (reserva el otro 1/3), crucigrama y espolvorea el azúcar (1/3
huevos, sal, y un poquito de agua. de taza) que te ha quedado.
2. Amasa esta mezcla con tus 8. Hornea a 350 grados F° (es decir,
manos dándole golpes contra la mesa reduce la temperatura para hornear)
de vez en cuando. Cuando la mezcla ya por unos 40 minutos o hasta la semita
no se pegue en las manos, esté brillante esté dorada de encima. Corta en trozos
y sea fácil de manejar, cúrela y déjala y deja que enfríe.
reposar por 2 horas en un lugar tibio
para que la levadura haga su trabajo y
aumente su tamaño.
3. Parte la panela en pedazos

29

Torrejas

Porciones:
8-10 personas
Tiempo de
preparación:
15 minutos
Tiempo de cocción:
30 minutos
Dificultad:
Fácil

30

Postres

Ingredientes: Reserva todas las rodajas en una
bandeja aparte.
1 torta de yema 5. Pon una olla profunda al fuego
4 huevos frescos con medio litro de agua y agrega el
½ atado de dulce (panela) atado desmoronándolo con las manos
Leche para remojar el pan (lo para que se deshaga rápido. Agrega
suficiente) las rajas de canela, espera que hierva y
Rajas de canela al gusto agrega la ralladura de limón.
Cáscara rallada de 1 limón (opcional) 6. Cuando el atado ya se haya
½ litro de agua desecho en el agua con canela agrega
las torrejas (rodajas fritas) y deja
Procedimiento: que hierva 1 minuto más para que las
torrejas se endulcen.

1. Corta la torta de yema en
rodajas gruesas (aproximadamente de 2
cm).
2. Separa las claras y las yemas de
los huevos, luego bate las claras a punto
turrón y agrega las yemas para después
revolverlo todo.
3. Vierte la leche en un recipiente
hondo y pon a calentar una cacerola
con suficiente aceite.
4. Agarra una rodaja de la torta,
sumérgela rápidamente en la leche,
sácala y envuélvela con el huevo batido.
Seguido de eso ponla en el aceite a que
selle por ambos lados con el huevo.

31

NOTAS

32



Cocina cachimbona
$10.00