Business Report : Haidilao Hot Pot

海底捞火锅

HAIDILAO HOT POT

รายงาน

วิชา Marketing (MK101)

เสนอ

อาจารย์ธนพล ทัพมงคล

จัดทำโดย

น.ส.อรณีย์ งาหอม รหัสนักศึกษา1650221789 เลขที่ 103
นายภานุวัฒน์ เสาชัย รหัสนักศึกษา1650221797 เลขที่ 104
น.ส.ชนากานต์ สุขสำราญ รหัสนักศึกษา1650221961 เลขที่ 118
น.ส. อารีญา แถบทอง รหัสนักศึกษา1650222142 เลขที่ 132
น.ส.อัญชญา สวนยา รหัสนักศึกษา1650222233 เลขที่ 138
น.ส.มณฑิรา บุญเฉลิม รหัสนักศึกษา1650222290 เลขที่ 141
น.ส.อริสา เอกสกุลทรัพย์ รหัสนักศึกษา1650222506 เลขที่ 161

ปีการศึกษา 1/2565

คณะบริหาร

มหาวิทยาลัยกรุงเทพ

คำนำ

รายงานฉบับนี้เป็นส่วนหนึ่งของวิชาการการตลาด รหัสวิชา MK101
ได้จัดทำขึ้นโดยมุ่งหวังให้นักศึกษาเกิด ความรู้ ความคิดและมีวัตถุประสงค์
เพื่อนำความรู้ทางการการตลาด(Marketing)ไปใช้ในอนาคตในเรื่องส่วน
ประสมทางการตลาด Marketing Mix หรือ (4P's) และการวิเคราะห์ผล
กระทบการดำเนินธุรกิจผ่านเครื่อมือ(SWOTAnalysis)กับการกำหนดตลาด
เป้าหมายหลักและตลาดเป้าหมายรองของHaidilao(ไห่ตี้เหลา) คณะผู้จัด
ทำได้เลือกธุรกิจ Haidilao(ไห่ตี้เหลา)นี้มาเนื่องจากเป็นธุรกิจที่มีการเติบโต
อย่างรวดเร็วทางการตลาดและเป็นการนำความรู้ที่ได้รับจากการเรียนมา
ประยุกต์ใช้ในการจัดทำรายงานเล่มนี้ขึ้นมา

คณะผู้จัดทำหวังเป็นอย่างยิ่งว่า รายงานฉบับนี้จะเป็นประโยชน์ต่อ
ผู้ที่ต้องศึกษาหาความรู้เกี่ยวกับธุรกิจHaidilao(ไห่ตี้เหลา)ทำให้ได้รับความรู้
และสามารถนำความรู้นั้นไปประยุกต์ใช้ในชีวิตประจำวันและใช้ในอนาคตได้

คณะผู้จัดทำขอขอบพระคุณยิ่งต่อผู้อยู่เบื้องหลังความสำเร็จในครั้งนี้
คือ อาจารย์ธนพล ทัพมงคลและขอขอบคุณเจ้าของเอกสาร ข้อมูลอ้างอิงทุก
แห่งที่นำมาใช้เป็นแนวทางในการจัดทำรายงานฉบับนี้หากเกิดข้อผิดพลาด
ประการใดทางคณะผู้จัดทำต้องขออภัย ณ ที่นี้

คณะผู้จัดทํา

สารบัญ หน้า
1
เรื่อง 3
ประวัติของ Haidilao 4
Marketing Mix 12
16
Product & Price 17
Place 18
Promotion 19
SWOT Analysis Haidilao 20
Strengths 21
Weakness 22
Opportunity 22
Threats 23
Market Segment & Market Target 24
เกณฑ์ที่ธุรกิจเลือกใช้หรือกำหนดตลาด แบ่งส่วนการตลาด 31
กลุ่มเป้าหมายหลัก และกลุ่มเป้าหมายรอง
ความคิดเห็นต่างๆของสมาชิกในกลุ่ม
บรรณานุกรม

ประวัติความเป็นมา

ชื่อของ บริษัท มีที่มาจากคำว่าไพ่นกกระจอกhaidilaoซึ่งมีความหมาย
ตามตัวอักษรว่า "การขุดลอกใต้ทะเลลึก" ซึ่งคล้ายกับการทำไพ่นกกระจอก
ให้สำเร็จในการหยิบไพ่สุดท้ายที่มีอยู่ในเกม สิ่งนี้หายากมากและถือว่าโชค
ดีมาก

จางหยงเป็นผู้ก่อตั้งของ Haidilao และมีนาคม 1994 เปิด
Haidilao ร้านอาหารสุกี้ครั้งแรกพร้อมกับสามผู้ก่อตั้งอื่นๆ ที่มี 8,000
หยวนในJianyang เสฉวนจังหวัดเสฉวนเป็นสถานที่ที่ผู้คนชื่นชอบการ
ทานหม้อไฟทุกวันซึ่งหมายความว่ามีร้านอาหารหม้อไฟมากมายในพื้นที่
เสฉวน Haidilao ไม่สามารถแข่งขันได้ภายใต้สถานการณ์นั้นเนื่องจาก
Mr Zhang ไม่สามารถทำหม้อไฟได้อย่างมืออาชีพ Haidialo ไม่ได้ขึ้น
อยู่กับรสชาติและความยอดเยี่ยมของอาหาร แต่เป็นข้อได้เปรียบในการ
แข่งขันที่ห่วงโซ่นั้นขึ้นอยู่กับการบริการลูกค้า

1

HAIDILAO HOT POT ประเทศไทย

สำหรับการเข้ามาทำธุรกิจในเมืองไทย ไห่ตี้เหล่า ได้จดทะเบียน
บริษัทในชื่อ “บริษัท ไห่ตี้เหล่า พร็อพไพรเอทเทอร์รี่ (ไทยแลนด์)
จำกัด” เพื่อประกอบธุรกิจภัตตาคาร เมื่อวันที่ 2 เมษายน 2562 มีทุนจด
ทะเบียน 60 ล้านบาท ประกอบด้วยผู้ถือหุ้นรวม 6 ราย เช่น บริษัท
โกลเด้น ซี อินเวสเม้นท์ แอลแอลซี (สหรัฐอเมริกา) ไห่ตี้เหล่า โฮลดิ้งส์
พีทีอี ลิมิเต็ด (สิงคโปร์)และได้มีสาขาแรกที่เปิด Centralworld ชั้น7
โซน Beacon

2

MARKETING MIX

Product

Price
Place
Promotion

3

Product
&
Price

4

NOorwder

5

NOorwder

6

NOorwder

7

NOorwder

8

9

10

NOorwder

11

Place
12

Place

สาขาที่ 1

เซ็นทรัล เวิร์ด 726 ถนน พระราม 1
ปทุมวัน กรุงเทพมหานคร

สาขาที่ 2

เซ็นทรัล พลาซ่า แกรนด์ ชั้น 7
9/9 Rama 9 Rd แขวง ห้วยขวาง
เขตห้วยขวาง กรุงเทพมหานคร

สาขาที่ 3

อาคารเซ็นทรัลเฟสติวัล พัทยา บีช
เลขที่ 333/9 ห้องเลขที่ 536-537
หมู่ที่ 9 ชลบุรี

13

Place

สาขาที่ 4

เซ็นทรัลปิ่นเกล้า กรุงเทพมหานคร

สาขาที่ 5

มายา ช็อปปิ้ง เซนเตอร์ 55 /5
ถนน ห้วยแก้ว ตำบลช้างเผือก
อำเภอเมืองเชียงใหม่ เชียงใหม่

สาขาที่ 6

เซ็นทรัล เฟสติวัล เชียงใหม่
แยกศาลเยาวชน ถนนซุปเปอร์
ไฮเวย์ เชียงใหม่

14

Place

สาขาที่ 7

เซ็นทรัล ภูเก็ต

สาขาที่ 8

Jungceylon ถนน ราษฎร์อุทิศ
200 ปี ตำบลป่าตอง อำเภอกะทู้
ภูเก็ต

15

Promotion

NEW

ใช้บริการหลัง22.00 รับฟรี
น้ำจิ้มรีฟิวและเครื่องดื่มรีฟิว

16

SWOT ANALYSIS

Strengths
Weakness
Opportunity
Threats

17

Strengths
- หม้อไฟจีน Haidilao เป็นรสชาติของจีนแบบต้นตำรับและมีซุปหม้อไฟหลายอย่าง

ให้เลือก การนำเสนอผลิตภัณฑ์อย่างครอบคลุมของ Haidilao ช่วยให้บริษัทเจาะ

กลุ่มลูกค้าต่างๆ ในกลุ่มร้านอาหารได้ นอกจากนี้ยังช่วยองค์กรในการกระจาย

กระแสรายได้

- Haidilao มีการจดจำแบรนด์ที่แข็งแกร่งในอุตสาหกรรมร้านอาหาร และ Haidilao

ยังมีเครือข่ายตัวแทนจำหน่ายและเครือข่ายผู้ร่วมงานที่กว้างขวาง ซึ่งไม่เพียงแต่ช่วย

ในการให้บริการที่มีประสิทธิภาพแก่ลูกค้า แต่ยังช่วยในการจัดการความท้าทายใน

การแข่งขันในอุตสาหกรรมร้านอาหาร

- มีวิธีการประเมินที่ไม่เหมือนใครเน้นการประเมินที่ครอบคลุมของพนักงานและ

กลุ่มงาน และมีการประเมินผลการทำงานสำหรับผู้จัดการร้านและพนักงานทั่วไป

- มีทีมงานที่ดีสามารถจัดการและวางแผนการพัฒนาในองค์กรได้ดี โดยเฉพาะการ

บริการที่ดีของพนักงานและมีการตลาดแปลกใหม่ ที่น่าดึงดูดลูกค้าเช่น การมีรหัสลับ

ที่ให้ลูกค้าบอกแก่พนักงาน แล้วจะได้ของกลับบ้านไป

- มีกฎระเบียบและข้อบังคับที่ละเอียดและเป็นเน้นการบริการการดำเนินงานและ

การจัดการร้าน 18

Weaknesses

-พนักงานในร้านยังปรับไม่ทันที่เผชิญกับการทำงานหนักและต้องทำงานเร็วในร้าน
- อัตราการลาออกสูงของพนักงานในระดับล่างยังเป็นปัญหาสำหรับHaidilao
มันสามารถนำไปสู่เงินเดือนที่สูงขึ้นเพื่อรักษาความสามารถภายในบริษัท
- ราคาเสียเปรียบ เมื่อเทียบกับระดับเฉลี่ยในอุตสาหกรรมราคาของ Haidilao
สูงกว่าประมาณ 30% แต่สำหรับลูกค้าที่ไม่มีข้อกำหนดเกี่ยวกับคุณภาพของการ
บริการพวกหม้อไฟจีนธรรมดาให้ความสำคัญกับประสิทธิภาพของต้นทุนมากกว่า
- ร้านหม้อไฟจีนแบรนด์ Haidilao เป็นร้านสาขาแรกในประเทศไทย ดังนั้นในแง่
ของรูปแบบการดําเนินงานและผลิตภัณฑ์และบริการจําเป็นต้องทำการปรับเปลี่ยนให้
เหมาะสมตามวิธีการใช้ชีวิตในท้องถิ่น
- ค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมในการพัฒนาระบบเทคโนโลยี ที่Haidilao ได้มี เช่น การสั่งซื้อ
ผ่านiPadและความสามารถในการปรับแต่งฐานซุปตามคำขอของลูกค้าผ่าเทคโนโลยี

19

Opportunity
- การพัฒนาด้านปัญญาประดิษฐ์ Haidilao สามารถใช้การพัฒนาในด้านปัญญา

ประดิษฐ์เพื่อทํานายความต้องการของผู้บริโภคที่ดีขึ้นตอบสนองต่อกลุ่มเฉพาะและ

ทำเครื่องมือแนะนำที่ดีกว่า

- ขนาดของตลาด ที่เพิ่มขึ้นและความต้องการของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงตลอด

ทศวรรษที่ผ่านมาและครึ่งหนึ่งของขนาดตลาดได้เติบโตอย่างรวดเร็วการไหลเข้า

ของลูกค้าใหม่ ได้นำไปสู่วิวัฒนาการของความชอบและรสนิยมของผู้บริโภคนี่

นำเสนอความท้าทาย ใหญ่สองประการของ Haidilao คือการรักษาลูกค้าที่ภักดี

และวิธีการตอบสนองต่อลูกค้าใหม่ Haidilao ได้พยายามกระจายการใช้แบรนด์

ต่างๆก่อนแล้วจึงเพิ่มคุณสมบัติต่างๆ ตามความต้องการของลูกค้า

- โอกาสในพื้นที่ออนไลน์ การเพิ่มการยอมรับบริการออนไลน์โดยลูกค้าและการ

บอกต่อบริการและคุณภาพจะทำให้ Haidilao สามารถให้บริการใหม่แก่ลูกค้าใน

อุตสาหกรรมร้านอาหาร 20

Threats

- ภัยคุกคามเป็นปัจจัยสิ่งแวดล้อมมหภาคและการพัฒนาที่อาจจะทำลายรูปแบบ
ธุรกิจของ Haidilao ภัยคุกคามอาจมาจากปัจจัยหลายประการเช่นการเติบโตทาง
เศรษฐกิจ การพัฒนาทางการเมืองและการเปลี่ยนแปลงนโยบายการเพิ่มรายได้ของ
ผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้นนวัตกรรมเทคโนโลยีและการเปลี่ยนแปลงในความต้องการของผู้
บริโภค
- การเพิ่มส่วนประกอบต้นทุนสําหรับการทํางานในตลาดที่พัฒนาแล้วเนื่องจาก กฎ
ระเบียบด้านสิ่งแวดล้อม Haidilao ต้องจัดการกับค่าใช้จ่ายเหล่านี้เนื่องจาก รัฐบาล
พยายามจัดเก็บภาษีสิ่งแวดล้อมที่สูงขึ้น สำหรับ Haidilao อาจส่งผลให้ต้นทุน
โลจิสติกส์และต้นทุนบรรจุภัณฑ์สูงขึ้น
- การเปลี่ยนแปลงทางประชากร ในขณะที่เบบี้บูมเมอร์กำลังจะเกษียณอายุและ
คนรุ่นใหม่พบว่ายากที่จะแทนที่เพราะกำลังซื้อของพวกเขา สิ่งนี้สามารถนำไปสู่ผล
กำไรที่สูงขึ้นในระยะสั้นสำหรับ Haidilao แต่ในระยะยาวนั้นยากเนื่องจากคนหนุ่ม
สาวมีความภักดีต่อแบรนด์น้อยลงและเปิดกว้างสำหรับการทดลองมากขึ้น 21

MARKET SEGMENT

เกณฑ์ที่ธุรกิจเลือกใช้หรือกำหนดตลาด แบ่งส่วนการตลาด

เกณฑ์เชิงประชากรศาสตร์ เกณฑ์เชิงพฤติกรรม
-อายุ 16-25 ปี ประเภทสินค้า -เมนูเนื้อสัตว์
-เพศ ชาย/หญิง
-เครื่องดื่ม
คุณภาพ -เมนูเส้นและอื่นๆ
-วัตถุดิบที่ดี
-การบริการ ช่องทางทำให้รู้จักธุรกิจและเกิดการซื้อสินค้า
-ผ่านทางOnline application

-โปรชัวร์
-ผ่านทางเพื่อน

สถานที่รับประทาน รสชาติที่ชื่นชอบ
-รับประทานที่ร้าน -รสชาติของซุปหม้อไฟจีน




เกณฑ์เชิงจิตวิทยา
ความเหมาะสมของราคา
-ราคามีความเหมาะสมเมื่อเทียบกับคุณภาพของสินค้าและการบริการ

22

MARKET TARGET

กลุ่มเป้าหมายหลัก

เป็นบุคคลวัยทำงานที่มีอายุเฉลี่ย 25-35 ปี ที่ชอบการกินหม้อไฟจีน
สูตรต้นตำหรับ และให้ความสำคัญกับคุณภาพของสินค้าเช่นคุณภาพของเนื้อ
และวัตถุดิบ รวมทั้ง เป็นบุคคลที่ต้องการ การบริการที่ดีเหมาะสมกับราคาที่
ต้องจ่าย เช่น การมีบริการที่พนักงาน มาโชว์การทำเส้นสดให้ถึงโต๊ะ

กลุ่มเป้าหมายรอง

เป็นบุคคลวัยรุ่นที่มีอายุเฉลี่ย 19-24 ปี ที่มีความต้องการความแปลก
ใหม่ในการทานอาหาร เช่น ซุปที่มีความเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของหม้อไฟจีน
หรือเป็นบุคคลที่มีชื่นชอบบริการของhaidilao เช่น การมีบริการเสริมในการ
รอคิว มีอุปกรณ์ไฮเทคในการสั่งอาหาร และยังมีบริการเพิ่มเติมจากพนักงาน

23

ความคิดเห็นของสมาชิกในกลุ่ม เกี่ยวกับสิ่งที่อยากจะปรับปรุงเพื่อให้ธุรกิจ
Haidilao Hot Pot ประสบความสำเร็จ

น.ส.อรณีย์ งาหอม
รหัสนักศึกษา1650221789 เลขที่ 103

ควรมี ผลิตภัณฑ์ที่เป็นจุดเด่นของธุรกิจ มีราคาที่เหมาะสม
กับผลิตภัณฑ์ มีช่องทางที่ผู้บริโภคสามารถเข้าถึงได้ง่าย และมี
โปรโมชั่นที่ดึงดูดให้ผู้บริโภคให้มาใช้บริการมากยิ่งขึ้นเช่น
ซื้อ1แถม1 มา4จ่าย3 เป็นสมาชิกได้รับ ส่วนลดเพิ่ม 10% จัดทำ
เป็นบุฟเฟ่ต์หรือมีส่วนลดที่ร่วมกับบัตรเครดิตหรือธนาคารต่างๆ 24

ควรมีการจัดสินค้าแบบเป็นชุดเนื่องจากจะได้มีบริการสั่งซื้อผ่าน
ออนไลน์ของร้านHaidilao Hot pot และควรเข้าเพิ่มแอพต่างๆ
ในการสั่งสินค้า เช่น Grabfood Lineman ในการบริการส่งสินค้า

นายภานุวัฒน์ เสาชัย
รหัสนักศึกษา1650221797 เลขที่ 104 25

ควรมีบริการรับฟรีน้ำจิ้มรีฟิว และเครื่องดื่มรีฟิวเป็นช่วงเวลา

น.ส.ชนากานต์ สุขสำราญ
รหัสนักศึกษา1650221961 เลขที่ 118

26

น.ส. อารีญา แถบทอง
รหัสนักศึกษา1650222142 เลขที่ 132

อยากให้มีในเรื่องของการตีตลาดในแพลตฟอร์ม
TikTok เข้ามาเพราะจะทำให้คนเข้าถึงได้ง่ายๆ จากการรีวิว
ชวนให้ลอง ควรมีกาใช้Influencer เพื่อทำการโปรโมท 27

ควรมีการปรับราคาหรือเพิ่มราคาที่ถูกลงมาหน่อย เพื่อ
ที่สามารถให้มีบุคคลหรือกลุ่มลูกค้าอื่นสามารถเข้าถึงได้ง่าย
และ ควรเพิ่มจำนวนที่นั่งหรือขยายร้าน เพื่อรองรับจำนวน
ลูกค้าที่เยอะและยังทำให้ลูกค้าไม่ต้องรอคิวนานเกินไป

น.ส.อัญชญา สวนยา
รหัสนักศึกษา1650222233 เลขที่ 138

28

ควรปรับราคาให้ถูกลงกว่านี้หน่อยเพื่อจะได้เจาะกลุ่มลูกค้าในวัย
ทำงานที่ไม่ได้มีเงินเดือนสูงมากและลูกค้าในวัยนักเรียน นักศึกษา

น.ส.มณฑิรา บุญเฉลิม
รหัสนักศึกษา1650222290 เลขที่ 141

29

น.ส.อริสา เอกสกุลทรัพย์
รหัสนักศึกษา1650222506 เลขที่ 161

ควรมีโปรโมชั่นส่วนลด50% หรือ มา3ท่านจ่ายเเค่2ท่าน
และควรมีแบรนด์ ambassador เพื่อขายฐานลูกค้าให้มากขึ้น

30

บรรณานุกรม

ประวัติความเป็นมา(ออนไลน์)
แหล่งที่มา : https://hmong.in.th/wiki/Haidilao สืบค้นเมื่อ 9 กรกฎาคม 2565

สินค้าและราคา(ออนไลน์)
แหล่งที่มา : https://drive.google.com/file/d/1FdwlCbr3Vo0yoEw
สืบค้นเมื่อ 5 กรกฎาคม 2565

สถานที่(ออนไลน์)
แหล่งที่มา : https://www.wongnai.com/chains/haidilao
สืบค้นเมื่อ 6 กรกฎาคม 2565

โปรโมชั่น(ออนไลน์)
แหล่งที่มา : https://salehere.co.th/articles/secret-code-haidilao
สืบค้นเมื่อ 6 กรกฎาคม 2565

SWOT ANALYSIS(ออนไลน์)
แหล่งที่มา : https://grad.dpu.ac.th/upload/content/files/Year8-3/8306.pdf
สืบค้นเมื่อ 6 กรกฎาคม 2565

Market Segment & Market Target (ออนไลน์)
แหล่งที่มา : https://grad.dpu.ac.th/upload/content/files/Year83/8306.pdf
สืบค้นเมื่อ 11 กรกฎาคม 2565

31