อาหา ร ภ า ค เหนือ นื อาหา ร ภ า ค เหนือ นื อ า ห า รภาคใต้ อ า ห า รภาคใต้ อาหารภาคอีสาน อาหารภาคอีสาน อาหารภาคกลาง อาหารภาคกลาง อร่อยหลากรสกับ อาหาร4ภาค
หนังสืออิเล็กทรอนิกส์(E-BOOK) เรื่อ รื่ งอร่อย หลากรสกับอาหาร4ภาค เล่มนี้เป็นส่วนหนึ่ง ของรายวิช วิ าชีวิต วิ และเทคโนโลยีสารสนเทศสมัย ใหม่ เพื่อให้ผู้ศึกษาได้หาความรู้เกี่ยวกับอาหาร ไทยประจำ แต่ละภาคในประเทศไทยและเพื่อให้ ผู้ที่สนใจเกี่ยวกับอาหารแต่ละภาคได้มีความรู้ ความเข้าใจ อิเล็กทรอนิกส์(E-BOOK) เรื่อ รื่ งอร่อยหลากรสกับอาหาร4ภาคเล่มนี้ผู้จัด ทำ ได้เรีย รี บเรีย รี งเนื้อหาที่น่าสนใจ และหาข้อมูล เพิ่มเติมในส่วนต่างๆ ภาพประกอบที่น่าสนใจ ดึงดูดผู้สนใจผู้จัดทำ หนังสืออิเล็กทรอนิกส์(EBOOK)หวังเป็นอย่างว่าหนังสือเล่มนี้จะเป็น ประโยชน์ต่อผู้ที่สนใจและผู้ที่สนใจสามารถนำ ไปปรับใช้ในชีวิต วิประจำ วันเพือสร้างอาชีพได้ คำ นำ
สารบัญ •ความเป็นมาของอาหารไทย 4ภาค •ความแตกต่างของอาหารไทย 4ภาค •จุดเด่นของอาหารแต่ละภาค •อาหารประจำ ภาคกับรสชาติที่มีสเน่ห์ เฉพาะตัว •วัฒ วั นธรรมการรับประทานอาหารของ แต่ละภาค •ตัวอย่างอาหารประจำ แต่ละภาคและ วิธี วิธี การทำ •อาหารพื้นเมืองไทย 4ภาค •องค์ประกอบหลักของอาหารไทย หน้า 4 21-25 26-29 30 6-10 16-20 5 11-15
วัฒ วั นธรรมไทยเป็นที่ยอมรับของคนทั่วโลก ทั้งใน เรื่อ รื่ งความสวยงาม วิจิ วิจิ ตรพิสดาร ความอ่อนช้อย แสดงให้เห็นถึงเอกลักษณ์เฉพาะตัวของไทย ซึ่งมีความละเอียด พิถีพิถัน ประณีต ยากที่จะหา ชาติอื่นเทียบเทียมอาหารไทย และจุดเด่นในการ เป็นยารักษาโรคด้วยวัฒนธรรมกินอาหารพื้น เมืองของไทยนั้นทำ ให้คนไทยมีสุขภาพที่แข็งแรง และปราศจากโรคภัยไข้เจ็บป่วย ความเป็นมาของ อาหารไทย 4 ภาค
อาหารพื้นเมืองของคนไทยสามารถแบ่งได้ตาม ภาคเป็น 4 ภาค ใหญ่ๆคืออาหารประจำ ภาค กลาง ภาคเหนือ ภาคใต้และภาคอีสาน ซึ่ง อาหารแต่ละภาคนั้นมีเอกลักษณ์ที่แตกต่างกัน ไปตามวัฒ วั นธรรม ขนบธรรมเนียมประเพณีของ คนในแต่ละท้องถิ่น ตามอาชีพและแหล่งอาหาร ที่มีอยู่ในท้องถิ่น รวมทั้งอิทธิพลที่อาจได้รับมา จากประเทศใกล้เคียง ทำ ให้อาหารในท้องถิ่น นั้นมีความแปลกไปจากอาหารไทยที่พบอยู่ทั่วไป อาหารพื้น พื้ เมือง ของไทย 4 ภาค
คนไทยแต่ละภาครับประทานอาหารแตกต่าง กัน ตามลักษณะพื้นที่ดินฟ้าอากาศและ ความอุดมสมบูรณ์ เช่น พวกที่อยู่ริม ริ ทะเล รับประทานอาหารแบบหนึ่ง พวกที่อยู่ บริเ ริ วณที่มีอากาศหนาว หรือ รื อากาศร้อนก็ รับประทานอาหารอีกแบบหนึ่ง สิ่งหนึ่งที่คน ไทยยังรักษาไว้เ ว้ป็นเอกลักษณ์ของอาหาร ไทยทุกภาค คือ การรับประทานอาหารที่มี รสเผ็ด โดยเฉพาะภาคใต้ และภาคอีสาน ความแตกต่างของ อาหารไทย4ภาค
อาหารของภาคเหนือประกอบด้วยข้าวเหนียว น้ำ พริก ริ ชนิดต่างๆ เป็นต้นว่า น้ำ พริก ริ หนุ่ม น้ำ พริก ริ อ่อง มีแกงหลายชนิด เช่น แกงฮังเล แกงโฮะ แกงแค นอกจากนั้นยังมีอาหารพื้น เมือง เช่น แหนม ไส้อั่ว เนื้อนึ่ง จิ้นปิ้ง แคบหมู และผักต่างๆเป็นเครื่อ รื่ งเคียง อาหารภาคเหนือ
อาหารภาคกลาง โดยทั่วไปคนภาคกลางรับประทานอาหารที่ มีรสกลมกล่อม มีรสหวานนำ เล็กน้อย วิธี วิธี การปรุงอาหารซับซ้อนขึ้น ลักษณะ อาหารที่รับประทานมักผสมผสานกัน ระหว่า ว่ งภาคต่างๆ ทำ ให้มีความหลากหลาย
อาหารจะมีข้าวเหนียวนึ่งเป็นหลักเช่นเดียวกับ ภาคเหนือ อาหารภาคนี้จะนิยมปิ้งหรือ รื ย่าง มากกว่าทอด อาหารทุกชนิดต้องรสจัด สำ หรับ อาหารทะเลใช้ปรุงอาหารน้อยที่สุด เพราะ นอกจากจะหายากแล้ว ยังมีราคาแพงออีกด้วย รสอาหารจะมีความจัดจ้านแซ่บถึงใจ ภาคตะวัน วั ออกเฉียงเหนือ
ภาคใต้ อาหารของภาคใต้จะมีรสเผ็ดมากกว่าภาคอื่นๆ แกงที่มีชื่อเสียงของภาคใต้ คือ แกงเหลือง แกงไตปลา เครื่อ รื่ งจิ้ม ก็คือ น้ำ บูดู และชาวใต้ ยังนิยมนำ น้ำ บูดูมาคลุกข้าวเรีย รี กว่า "ข้าวยำ " มีรสเค็มนำ และมีผักสดหลายชนิดประกอบ
อาหารไทย มีมากมายหลากหลายเมนู ทั้ง เป็นที่รู้จักโดยทั่วไปและอาจจะไม่เคยได้ยิน ชื่อเสียงเรีย รี งนามของเมนูนั้นๆ มาก่อนเลย ก็ได้ ยิ่งหากเป็นอาหารไทยทั้ง 4 ภาค แล้ว…เหนือ กลาง อีสาน และใต้ ความ อร่อยของแต่ละท้องถิ่นย่อมแตกต่างกันไป ตามวัฒ วั นธรรมและประเพณีแต่เก่าก่อน จุดเด่นของอาหารแต่ละภาค
ภาคเหนือ คนท้องถิ่นของที่นี่มีความอ่อน โยน นุ่มนวล ใช้ชีวิต วิ เรีย รี บง่ายสไตล์ของคน เมืองล้านนา จึงมีความหลากหลายในแง่ ของขนบธรรมเนียมประเพณี อาหารภาคเหนือ: น้ำ พริก ริ หนุ่ม น้ำ พริก ริ อ่อง แคบหมู ไส้อั่ว แกงโฮะ แกงฮังเล ขนมจีนน้ำ เงี้ยว ข้าวซอย ภาคเหนือ
ภาคกลาง เป็นพื้นที่ราบลุ่มที่มีแม่น้ำ ไหลผ่าน หลายสาย ถือได้ว่า ว่ เป็นภาคที่มีความอุดม สมบูรณ์ในเรื่อ รื่ งข้าวปลาอาหาร มีการ ประยุกต์ปรุงแต่งตามแต่อิทธิพลที่ได้รับมา และรับประทานข้าวสวยเป็นหลัก อาหารภาคกลาง: น้ำ พริก ริ ลงเรือ รื น้ำ พริก ริ กะปิ ห่อหมก แกงจืด แกงเผ็ด แกงส้ม ข้าวผัด ยำ ต่างๆ ภาคกลาง
ภาคอีสาน หรือ รื ภาคตะวัน วั ออกเฉียงเหนือ เป็นที่ทราบกันดีว่าภาคนี้มีพื้นที่ค่อนข้าง แห้งแล้ง คนที่นี่รับประทานข้าวเหนียวเป็น หลัก ปลาร้าเป็นส่วนประกอบที่สำ คัญที่ ขาดไม่ได้ มักจะทานคู่กับผักสด อาหารภาคอีสาน: ซุปหน่อไม้ ต้มส้ม แกง อ่อม แกงเปรอะ แกงเห็ด แกงไข่มดแดง ตำ บักถั่ว ส้มตำ ภาคตะวัน วั ออกเฉียงเหนือ
ภาคใต้ มีพื้นที่ติดชายฝั่งทะเลเสียส่วนใหญ่ อากาศร้อนชื้น ฝนตกตลอดปี อาหารทะเล อุดมสมบูรณ์ คนในภาคนี้นิยมทำ การประมง อาหารหลักจึงเป็นพวกอาหารทะเล มีความ โดดเด่นที่รสชาติเผ็ดจัดจ้าน อาหารภาคใต้: แกงไตปลา แกงส้ม แกง เหลือง ไก่ต้มขมิ้น ปลากระบอกต้มส้ม คั่วกลิ้ง ผัดสะตอ ผัดเผ็ดกบ ยำ น้ำ บูดู ภาคใต้
แต่ละภาคของประเทศไทยมีความแตกต่างทาง สภาพแวดล้อมและภูมิภาค รวมถึง ขนบธรรมเนียมประเพณีท้องถิ่น ดังนั้น อาหาร การกินของคนแต่ละภาคจึงต่างกันไปตามแต่ วัต วั ถุดิบที่หาง่ายที่นั้นๆ ซึ่งสามารถแบ่งได้ดังนี้ วัฒ วั นธรรมการรับ ประทานอาหารแต่ละภาค
คนไทยภาคกลางนิยมรับประทานข้าวเจ้า เป็น อาหารหลัก มีกับข้าวหลายอย่างในแต่ละมื้อ โดยทั่วไปจะรับประทานอาหารที่มีรสกลมกล่อม ออกหวานนำ เล็กน้อย วิธี วิธีปรุงซับซ้อน มีการ ตกแต่งจานอาหารให้สวยงามน่ารับประทาน ภาคกลาง
อาหาร ของภาคเหนือ ประกอบด้วยข้าวเหนียว เป็นอาหารหลักมีน้ำ พริก ริ ชนิดต่างๆ สภาพ อากาศก็มีส่วนสำ คัญที่ทำ ให้อาหารพื้นบ้าน ภาคเหนือแตกต่างจากภาคอื่นๆนั่นคือ การที่ อากาศหนาวเย็นเป็นเหตุผลให้อาหารส่วนใหญ่ มีไขมันมาก เช่น น้ำ พริก ริ อ่อง แกงฮังเล ไส้อั่ว เพื่อช่วยให้ร่างกายอบอุ่น อาหารพื้นบ้านภาค เหนือมีความพิเศษตรงที่มีการผสมผสาน วัฒ วั นธรรมการกินจาหชนหลายกลุ่ม ภาคเหนือ
ภูมิประเทศส่วนใหญ่ของภาคตะวันออกเฉียง เหนือ อยู่ห่างไกลทะเลค่อนข้างแห้งแล้งจะรับ ประทานข้าวเหนียวเป็นหลัก รับประทานพืชผัก ที่ขึ้นเองตามธรรมชาติ รสชาติของอาหารค่อน ข้างจัด ไม่นิยมอาหารที่มีรสหวาน รสเปรี้ย รี้ วเกิน ไป ประกอบอาหารด้วยการปิ้งมากกว่าการทอด นอกจากนี้ยังรับประทานแมลงต่างๆ เช่น มดแดง ตั๊กแตน ดักแด้ แมงกุดจี่ ฯลฯ ที่ สามารถหาได้ทั่วไปในธรรมชาติอีกด้วย ภาคตะวัน วั ออกเฉียงเหนือ
เป็นภาคที่มีพื้นที่ติดชายฝั่งทะเลมากที่สุด ลักษณะ ภูมิประเทศ เป็นแหลมที่ยื่นลงไปใน ทะเลผู้คนที่อาศัยในดินแดนแถบนี้จึงนิยม ทำ การประมง เพราะมีทรัพยากรในท้องทะเล มากมาย อาหารหลักในการดำ รงชีวิต วิ จึงเป็น อาหารทะเล รสชาติของอาหารมีรสจัดกว่าภา คอื่นๆ ที่มีชื่อเสียงเป็นที่รู้จักของคนทั่วไป ได้แก่ แกงไตปลา แกงเหลือง น้ำ บูดู และ เนื่องจากรสของอาหารค่อนข้างเผ็ด คนใต้จึง นิยมรับประทานผักสดกับอาหารเป็นเครื่อ รื่ ง เคียงเพื่อช่วยรสความเข้มข้นของอาหาร ภาคใต้
ความแตกต่างของอาหารประจำ ภาคนั้นมาจาก วัฒ วั นธรรมและประเพณีดั้งเดิม รวมถึงลักษณะ ภูมิศาสตร์ที่ส่งผลต่อการทำ อาหาร ซึ่งวัตถุดิบ และส่วนผสมของอาหารแต่ละภาคก็จะได้มา จากวัต วั ถุดิบในท้องถิ่นตามพื้นที่นั้น ๆ โดยจะ สามารถเห็นได้อย่างชัดเจนเลยว่าอาหารประจำ 4 ภาคจะมีความแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง หรือ รื อาจจะเรีย รี กได้ว่า ว่ อาหารของแต่ละภาคถูก คิดค้นและปรับให้เหมาะสมกับสภาพแวดล้อม อาหารประจำ ภาคกับ รสชาติที่มีสเน่ห์เฉพาะตัว
อาหารประจำ ภาคเหนือคืออาหารที่ผ่านการ ผสมผสานวัฒ วั นธรรมจากหลายชนชาติ เพราะ ในอดีตบริเ ริ วณภาคเหนือเป็นอาณาจักรล้าน นาที่เรือ รื งอำ นาจ ทำ ให้มีผู้คนมากมายมา อาศัยและตั้งรกรากอยู่ในพื้นที่แห่งนี้ ด้วย อากาศหนาวเย็นอาหารเหนือจึงเป็นอาหารที่ เน้นไขมันเป็นส่วนใหญ่ อีกทั้งการอยู่บนภูเขา หรือ รื อยู่ใกล้ป่ายังสามารถเก็บพืชในป่ามาปรุง อาหารได้หลากหลายชนิด อาหารประจำ ภาคเหนือ
อาหารประจำ ภาคอีสาน ภาคอีสานหรือ รื ภาคตะวันออกเฉียงเหนือเป็น พื้นที่ที่ค่อนข้างแห้งแล้ง คนในท้องถิ่นเลย มักจะกินอาหารง่าย ๆ ตามที่หาได้ในพื้นที่ และอาหารประจำ ภาคอีสานนั้นจะเป็นการ ปรุงอาหารที่ใช้วัต วั ถุดิบจากแหล่งธรรมชาติ เน้นรสเผ็ด เค็ม เปรี้ย รี้ ว ขม อีกทั้งมักจะใช้ ปลาร้า เป็นส่วนประกอบหลักของอาหาร
อาหารประจำ ภาคกลางคืออาหารที่มีความ หลากหลายมาก ๆ เพราะภาคกลางเป็นพื้นที่ ที่มีความอุดมสมบูรณ์จนได้รับฉายา “อู่ข้าว อู่น้ำ ” และมีพื้นที่ติดกับทะเลด้วย ทำ ให้ อาหารภาคกลางใช้วัตถุดิบหลายอย่างและ นำ มาผสมผสานกับเครื่อ รื่ งปรุงต่าง ๆ ได้ อย่างลงตัว ที่สำ คัญอาหารของภาคกลางจะ มีการประยุกต์เมนูและรสชาติของอาหาร ตามอิทธิพลต่าง ๆ ที่ได้รับมาจนเรีย รี กได้ว่า เป็นภาคที่อาหารมีความหลากหลายในด้าน รสชาติเป็นอย่างมาก แต่ปกติแล้วจะเน้นรส เค็ม เปรี้ย รี้ ว หวาน หรือ รื รสกลมกล่อม อาหารประจำ ภาคกลาง
อาหารภาคใต้ที่จะมีรสชาติครบทุกรสและมี ความจัดจ้านมากกว่าภาคอื่น ๆ เพราะอาหาร ของใต้จะมีการผสมผสานระหว่างอาหารไทย พื้นบ้านกับอาหารของอินเดีย อาหารใต้จึงมี การใช้เครื่อ รื่ งเทศในการปรุงอาหารเยอะ นอกจากนี้อาหารใต้ยังมีวัตถุดิบหลักเป็น อาหารทะเลด้วย เนื่องจากมีลักษณะทาง ภูมิศาสตร์ที่ติดกับทะเล อาหารประจำ ภาคใต้
น้ำ พริก ริ หนุ่ม เนื่องจากเป็นอาหารเหนือ ชื่อดังที่กลายเป็นเหมือนสัญลักษณ์ของ ภาค สามารถทำ ได้ง่ายๆ เพียงเตรีย รี มพริก ริ หนุ่ม หอมแดง และกระเทียมย่างไฟ เกลือ ผักชี ต้นหอมซอย จากนั้นให้เริ่ม ริ่โขลกส่วน ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน โรยหน้าด้วยต้น หอมและผักชี เพียงเท่านี้ก็พร้อมจัดเสิร์ฟ อาหารไทยต้นตำ รับจากล้านนา ตัวอย่างอาหารประจำ ภาคเหนือและวิธี วิธี การทำ
ต้มยำ กุ้ง เริ่ม ริ่ จากเตรีย รี มกุ้งขาว น้ำ สะอาด ขิง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด เห็ดฟาง น้ำ พริก ริ เผา พริก ริ ขี้หนู และเครื่อ รื่ งปรุงรสตามใจ ชอบ วิธี วิธี ทำ ก็ทำ ได้ง่ายๆ เพียงแค่ล้างกุ้งให้ สะอาด ตั้งน้ำ ใส่เครื่อ รื่ งต้มยำ พอเริ่ม ริ่ เดือด ให้ใส่กุ้ง มะเขือเทศ เห็ด จากนั้นปรุงรส ตามใจชอบ ก็จะได้เมนูอาหารภาคกลาง ง่ายๆ ที่ใครๆ ต่างก็ชื่นชอบแล้ว อาหารประจำ ภาคกลาง และการวิธี วิธี ทำ
ใบเหลืองผัดไข่ หนึ่งในรายการอาหารไทยที่ กินง่าย กินได้ทุกเพศทุกวัย เนื่องจากมีรสชาติ ไม่จัดจ้านมากนัก แถมมีประโยชน์ต่อร่างกาย อีกด้วย หากใครจะลองทำ ตามก็แค่เตรีย รี มใบ เหลียง กระเทียมสับ ไข่ไก่ น้ำ มันพืช น้ำ มัน หอย ตลอดจนซอสปรุงรสต่างๆ โดยเริ่ม ริ่ แรก ให้ตั้งกระทะ เติมน้ำ มัน ใส่กระเทียม เจียวให้ หอม ก่อนจะใส่ไข่และใบเหลียง จากนั้นปรุง รส ผัดจนสุก ก็พร้อมเสิร์ฟให้ได้ลิ้มลอง อาหารประจำ ภาคใต้ และวิธี วิธี การทำ
น้ำ พริก ริ จรั้วะโดง น้ำ พริก ริ เมนูนี้เป็นอาหารไทย สุดโปรด โดยคำ ว่า “จรั้วะ” แปลว่า “น้ำ พริก ริ” ส่วนคำ ว่า “โดง” แปลว่า “มะพร้าว” ซึ่งน้ำ พริก ริ เมนูนี้มีวัต วั ถุดิบหลักคือ กะทิและเนื้อปลาย่าง เวัต วั ถุดิบคือ เนื้อปลาย่าง กะทิ กระเทียม หอมแดง พริก ริ แดง น้ำ ปลาร้า เกลือ โดยเริ่ม ริ่ แรกให้นำ พริก ริ กะเทียม และหอมแดงคั่วไฟ ก่อน จะนำ ไปโขลกพร้อมกับเนื้อปลาย่าง จากนั้นตั้ง หม้อ ใส่กะทิ จากนั้นนำ ที่โขลกไว้ใส่ลงไปจน เดือด แล้วจึงปรุงรสตามใจชอบ อาหารประจำ ภาคอีสาน และวิธี วิธี การทำ
สำ หรับใครที่พึ่งเริ่ม ริ่ ศึกษาและทำ อาหารไทย สิ่งที่ขาดไม่ได้เลยในการทำ อาหารภาคไหนก็ตามนั่นคือ เครื่อ รื่ งปรุงรส : หนึ่งในเสน่ห์ของอาหารไทยคือ รสชาติที่หลากหลายและซับซ้อน เครื่อ รื่ งเทศ : อีกองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้ก็คือเครื่อ รื่ ง เทศ ไม่ว่า ว่ จะเป็นเครื่อ รื่ งเทศสดอย่างขิง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หรือ รื เครื่อ รื่ งเทศแห้งอย่างโป๊ยกั๊ก ยี่หร่า อบเชย พริก ริไทย ที่จะช่วยให้อาหารไทยของคุณมี ความหอมและรสชาติที่เข้มข้นมากยิ่งขึ้น เครื่อ รื่ งแกง : สิ่งที่ชูรสของอาหารไทยทั้ง 4 ภาคให้ อร่อยก็คือเครื่อ รื่ งแกง หรือ รื ที่เรีย รี กว่า ว่ “พริก ริ แกง” ซึ่งในแต่ละภาคก็จะมีการปรุงและการประยุกต์ใช้ พริก ริ แกงที่ไม่เหมือนกัน ข้าว : และที่ขาดไม่ได้เลยในการรับประทานอาหาร ไทยไม่ว่า ว่ จะมาจากภาคไหนก็ตาม ก็คือการทานคู่ กับ “ข้าว” โดยเฉพาะข้าวเจ้าหรือ รื ข้าวเหนียว องค์ประกอบหลักของอาหารไทย
https://www.doctor.or.th/article/detail/4151 https://saranukromthai.or.th/sub/book/book.php? book=13&chap=8&page=t13-8-infodetail02.html https://infothaifood.wordpress.com http://www.gourmet.co.th/aroi-gub-thai-food/ https://www.thairath.co.th/lifestyle/food/2476382 https://aectradecenter-th.com/article/regional-food/ https://www.chanuntorn.com/chanuntornfamily/wath nthrrm-aahaar-4-phaakh-aahaaraithy-r-ysuuradabolk เอกสารอ้างอิง
1.)นางสาวสุชฎาภรณ์ หอมกลิ่น รหัสนักศึกษา 66440101067 2.)นางสาวขวัญ วั จิรา ศรีห รี นองโปร่ง รหัสนักศึกษา66440102004 3.)นางสาวกานดา ช่างเกวีย วี น รหัสนักศึกษา 66440102024 สมาชิกกลุ่ม