3-3 ขนมไทยในตลาด

รายงานการศึกษาค้นควา้ ด้วยตนเอง (Independent Study : IS) เรอ่ื ง
ขนมไทยในตลาด

จัดทำโดย

ด.ช. ฐปนพงศ์ เผอื กเพ็ง เลขที่ 5
ด.ช. ธนภทั ร ถนอมสขุ สนั ต์ เลขที่ 9
ด.ช. ธนภัทร เมืองโคตร เลขที่ 10
ด.ช. พิชญุตม์ ม่ันใจ เลขที่ 14
ด.ช. ศุภวิชญ์ ก้านเหลอื ง เลขท่ี 22
นกั เรียนชน้ั มธั ยมศกึ ษาปที ี่ 3/3

เสนอ
คณุ ครู ศรีวรรณ โชระเวก

รายงานฉบับน้เี ป็นสว่ นหนึ่งของการศึกษารายวชิ าการศกึ ษาคน้ ควา้ ดว้ ยตนเอง (IS 3) I23901
โรงเรยี นวิสุทธรงั ษี จงั หวัดกาญจนบุรี
ภาคเรยี นที่ 2 ปีการศกึ ษา 2564

ชอื่ เรอื่ ง ขนมไทยในตลาด
คณะผู้จัดทำ
ด.ช.ฐปนพงศ์ เผือกเพ็ง เลขท่ี 5
อาจารยท์ ี่ปรึกษา
โรงเรียน ด.ช. ธนภัทร ถนอมสุขสันต์ เลขท่ี 9
ปกี ารศกึ ษา
ด.ช. ธนภทั ร เมอื งโคตร เลขที่ 10

ด.ช. พิชญตุ ม์ ม่นั ใจ เลขที่ 14

ด.ช. ศภุ วชิ ญ์ ก้านเหลือง เลขท่ี 22

นักเรียนชั้นมธั ยมศกึ ษาปที ่ี 3/3

คณุ ครู ศรีวรรณ โชระเวก

โรงเรยี นวิสุทธรังษี จงั หวัดกาญจนบรุ ี

2564

บทคัดยอ่

การศึกษาค้นคว้าด้วยตนเอง เรื่อง ขนมไทยในตลาดเป็นรายงานการศึกษา โดยมีวัตถุประสงค์
การศึกษา เพื่อศึกษาความรู้เกีย่ วกับประวัติศาสตร์ของขนมไทยในอดีต เพื่อศึกษาขั้นตอนวิธีการการทำขนม

ไทย และเพอ่ื ศึกษาความเป็นมาเก่ียวกับขนมไทย
ดำเนินการศกึ ษาโดยการดำเนินงานศึกษาคน้ คว้าและเรียบเรยี ง เรื่อง ขนมไทยในตลาด ซ่ึงมีข้ันตอน

การดำเนนิ งานดังนี้ 1) ประชมุ วางแผนการดำเนินงาน คดิ และเลอื กหวั ข้อเรอ่ื ง 2) เขยี นเค้าโครงของโครงงาน

และปฏิบัติโครงงาน ตามแผนงาน (ศึกษาเอกสารที่เกี่ยวข้องจากหนังสือ สิ่งพิมพ์ และสื่อออนไลน์ จัดพิมพ์
ข้อมลู รปู แบบรายงาน 3) ตรวจสอบความต้องของข้อมูลและรูปเล่มรายงาน 4) ผลติ สือ่ ความรู้ พร้อมรูปแบบ

การนำเสนอผลงานการศึกษาคน้ ควา้
ผลการศึกษาพบว่า ขนมไทยเป็นของหวานทท่ี ำและรบั ประทานกันในอาณาจักรไทยมีเอกลักษณ์ด้าน

วัฒนธรรมประจำชาตไิ ทย คือ มคี วามละเอียดอ่อนประณตี ในการเลอื กสรรวตั ถดุ ิบ วธิ ีการทำท่พี ถิ พี ิถนั รสชาติ

อร่อยหอมหวาน สีสันสวยงาม รูปลักษณ์ชวนรับประทานตลอดจนกรรมวิธีการรับประทานที่ปราณีตบรรจง
ของขนมแต่ละชนิดยังแตกต่างกันไปตามลักษณะของขนมชนิดนั้นๆขนมไทย เป็นขนมหวานมีมาตั้งแต่สมัย

โบราณถือเป็นเอกลักษณ์และวัฒนธรรมของชาติซึ่งอยู่คู่กับสังคมไทยมาช้านานในสมัยก่อนขนมไทยจะทำ
เฉพาะเวลามีงานสำคัญเท่านั้น ไม่ว่าจะเป็นในงานเทศกาล งานประเพณีงานทางศาสนาหรือการประกอบ
พิธีกรรมต่างๆ แต่ที่เห็นมีขนมหลากหลายกินทุกวันหลังสำรับคาวหวานหรือกินเป็นของว่างก็ล้วนแต่คิด

ประดิดประดอยขึ้นภายหลังแล้วทั้งสิ้นรวมถึงขนมจากต่างชาติที่เข้ามาโดยผ่านความสัมพันธ์ทา งการเมืองก็
ถูกดัแปลง ให้มีรูปรสลักษณะเป็นแบบไทยๆจนบางทีนึกกันไปว่าเป็นขนมไทยแท้ดั้งเดิมก็มี แต่แท้ที่จริงแล้ว

ขนมไทยแท้ๆนัน้ จะมีสว่ นประกอบเพียงสามอยา่ ง คือ แป้ง น้ำตาลมะพร้าว โดยการทำขนมไทยน้ีเป็นการบง่
บอกถึงลักษณะนิสัยของคนไทย ในเรื่องความอดทนใจเย็น ละเอียดลออและช่างสังเกต ทั้งยังได้แฝง
ความหมายอันลึกซ้งึ ไวใ้ นช่อื ของขนมไทยแต่ละชนิดดว้ ยการแบง่ ประเภทของขนมไทยแบ่งตามวิธีการทำให้สุก

ได้ดังนี้ ขนมที่ทำให้สุกดว้ ยการกวน ขนมที่ทำให้สุกด้วยการนึ่ง ขนมที่ทำให้สุกด้วยการเชื่อม ขนมที่ทำให้สกุ
ดว้ ยการทอด ขนมทีท่ ำให้สกุ ดว้ ยการนึ่งหรืออบ ขนมทท่ี ำให้สุกด้วยการต้ม

ขอ้ เสนอแนะ
1.บางคร้งั สมาชิกไม่มีความพร้อมมารว่ มกนั ทำโครงงาน จงึ ทำให้เกิดการล่าชา้
2.ควรใช้ส่อื เทคโนโลยีในการเผยแพรข่ อ้ มูล เชน่ ทำเว็บไซต์

3.ขอ้ มูลท่ไี ดเ้ ปน็ ประโยชนแ์ กท่ กุ คนและคนรนุ่ หลังตอ่ ไปในอนาคต

กิตตกิ รรมประกาศ

รายงานการศึกษาค้นคว้าด้วยตนเอง ฉบับนี้สำเร็จลุล่วงได้ด้วยความกรุณาช่วยเหลือ แนะนำ ให้
คำปรกึ ษา ตรวจสอบแก้ไขขอ้ บกพร่องตา่ ง ๆ ดว้ ยความเอาใจใส่อย่างดียงิ่ จาก คณุ ครู ศรวี รรณ โชระเวก
ครผู ู้สอนรายวิชา การศกึ ษาค้นคว้าด้วยตนเอง ผจู้ ดั ทำ ใคร่ขอกราบขอบพระคุณเปน็ อย่าสูง ไว้ ณ โอกาส นี้

ขอขอบพระคุณครู ศรีวรรณ โชระเวก กลมุ่ สาระการเรยี นรู้ภาษาไทย โรงเรยี นวิสุทธรงั ษี
จงั หวดั กาญจนบรุ ี ทีก่ รุณาให้คำแนะนำในการคน้ คว้าขอ้ มูล ความรู้ในดา้ นต่าง ๆ ที่ช่วยในการสืบค้น
ข้อมูลแลกเปลี่ยนความรู้ความคิด และให้กำลังใจในการศึกษาค้นคว้าตลอดมา ขอบคุณ คุณครูบรรณารักษ์
ห้องสมุดโรงเรียนที่ให้ความอนุเคราะห์และความสะดวกในการค้นคว้าหาข้อมูล ขอขอบคุณ คุณพ่อ คุณแม่
และญาติพนี่ ้องทุกคนทชี่ ่วยเหลอื สนับสนุนท้ังดา้ นกำลังใจและกำลงั ทรัพยด์ ้วยดตี ลอดมา
ท้ายท่ีสดุ นี้ คุณประโยชน์ทีไ่ ด้จากรายงานทางวิชาการฉบับน้ี ผศู้ กึ ษาคน้ คว้าขอมอบให้แด่ผู้มะระคุณ
ทุกท่านและขอขอบคุณผู้เป็นเจ้าของแนวคิดและทฤษฎีต่างๆ ที่ผู้ศึกษาได้นำมาอ้างองิ ในการทำรายงานทาง
วชิ าการ โครงงาน ฉบบั น้ีไว้ ณ โอกาสนี้ด้วย

คณะผจู้ ัดทำ
ขนมไทยในตลาด

คำนำ

รายงานการศึกษาค้นคว้าด้วยต้นเอง เรื่อง ขนมไทยในตลาด เป็นส่วนหนึ่งของการศึกษาวิชา
การศึกษาค้นควา้ ดว้ ยตนเอง รหัสI23901 จดั ทำขนึ้ เพ่อื ให้เกิดความเขา้ ใจ และได้รบั ความรู้ ความเข้าใจ
โดยการศึกษาหาความรู้ ด้วยกระบวนการทางวทิ ยาศาสตร์ หรอื การทาํ โครงงานตามระบบข้ันตอนท่ีเชื่อถือได้

เนื้อหาของรายงานประกอบดว้ ย ทีม่ า ความสำคญั ของปัญหา มีการศกึ ษาค้นควา้ เอกสารท่ีเกี่ยวข้อง
มาสนับสนนุ การศกึ ษา โดยการวางแผน ลงมอื ปฎบิ ัติตามขน้ั ตอน บนั ทึกผลการศึกษาคน้ ควา้ สรปุ ผลการศกึ ษา
คน้ คว้า ประโยชน์และขอ้ เสนอแนะในการศกึ ษาคน้ ควา้ เป็นตน้

ผู้จัดทำขอขอบคุณ คุณครูศรีวรรณ โชระเวก และทุกคนที่เกี่ยวข้อง ที่กรุณาให้ความรู้และ
ข้อเสนอแนะ และหวงั เป็นอยา่ งยิง่ วา่ รายงานฉบับนีจ้ ะให้ความรแู้ ละเป็นประโยชน์แก่ผู้อ่านทกุ ๆทา่ น

คณะผู้จดั ทำ
ขนมไทยในตลาด
3 ธนั วาคม 2564

สารบญั

ปกใน……………………………………………………………………………………………………………………………………. หนา้
บทคัดยอ่ ………………………………………………………………………………………………………………………………
กติ ตกิ รรมประกาศ…………………………………………………………………………………………………………………. ก
ข
คำนำ...................................................................................................................................................... ค
สารบญั ………………………………………………………………………………………………………………………………
ง
บทท่ี 1 ความเปน็ มาและความสำคญั ของปญั หา จ
วัตถุประสงคก์ ารศึกษา ......................................................……………………........................
ขอบเขตของการศกึ ษา……...……………………………………………….….................……………….……

สมมตฐิ านของการศกึ ษา……………………………………….................…………………………….…..…..
ประโยชนท์ ่ีคาดวา่ จะไดร้ ับ......................................................................................................

บทที่ 2 เอกสารและงานวจิ ยั ทเี่ ก่ียวขอ้ ง
เนือ้ หาท่เี กีย่ วขอ้ ง...................................................................................................................
โครงงานท่ีเกีย่ วขอ้ ง.................................................................................................................

บทที่ 3 วธิ ีดำเนนิ การศกึ ษา…………………………………………….................………….…………………………..
บทท่ี 4 ผลการศึกษาคน้ คว้า..………………………………………...................………….…………….……………..

บทท่ี 5 สรปุ ผลการศึกษา และขอ้ เสนอแนะ………………………....................……………………….…………
บรรณานกุ รม………………………………………………………………………....................………………………….…....
ภาคผนวก

ประวตั ผิ ู้ศกึ ษาคน้ ควา้
ภาพประกอบขั้นตอนการดำเนินงาน

เค้าโครงของโครงงาน

บทที่ 1
บทนำ

ความเปน็ มาและความสำคญั ของปัญหา
ขนมไทยเป็นวัฒนธรรมของชาติไทย เป็นเอกลักษณ์ทใี่ ช้ในการแลกและทำให้วัฒนธรรมอ่ืนๆเจริญขึน้ แต่ละ

วฒั นธรรมมรี ะเบียบของตนเองแล้วแตจ่ ะตกลงกันในหมู่ชนชาติน้นั ๆ ขนมไทยจงึ เป็นเอกลักษณ์และวัฒนธรรมของคน
ท้งั ชาตไิ ทย

ขนมไทยในตลาดมีสีสันสวยงามรูปลักษณ์ชวนน่ารับประทานมีความพิถีพิถันในการเลือกสรรค์วัตถุดิบและ
ขั้นตอนวธิ ีการทำมีความประณีตประนอมและความละเอยี ดออ่ นและขนมไทยยังเป็นวัฒนธรรมและเอกลักษณ์ประจำ
ชาตไิ ทย

ดังน้ันกลุ่มข้าพเจ้ามีความสนใจท่ีจะศึกษาเร่ืองขนมไทยในตลาดในส่วนท่ีกลุ่มข้าพเจ้ายังไม่เข้าใจให้กลุ่ม
ข้าพเจ้าเขา้ ใจมากย่ิงข้ึนและเพิ่มพูนความร้ใู หแ้ ก่ตวั กลมุ่ ข้าพเจ้ามากย่งิ ข้นึ

วตั ถปุ ระสงค์ของการศึกษา
1. เพอื่ ศกึ ษาความรเู้ กย่ี วกบั ประวัติศาสตร์ของขนมไทยในอดีต
2. เพ่ือศึกษาข้ันตอนวธิ ีการการทำขนมไทย
3. เพอ่ื ศึกษาความเปน็ มาเก่ยี วกับขนมไทย

สมมติฐานการศึกษา
1. ได้รับความรเู้ ก่ยี วกบั ประวัตศิ าสตรข์ องขนมไทยในอดตี
2. ไดเ้ ผยแผว่ ธิ กี ารทำขนมไทยให้เปน็ ทร่ี จู้ ัก
3. ไดร้ ูจ้ ักความเปน็ มาเกี่ยวกับขนมไทย

ขอบเขตของการศึกษา
1. ศึกษาความรเู้ กยี่ วกบั ประวตั ิศาสตรข์ องขนมไทยในอดีตและขน้ั ตอนวิธกี ารทำขนมไทย
2. จดั ทำสื่อการสอนเรอ่ื งขนมไทยในตลาด
3. ศกึ ษาค้นควา้ ตั้งแต่...ถงึ ...

นิยามศัพท์เฉพาะของโครงงาน
ขนมไทยในตลาดมีสีสันสวยงามรูปลักษณ์ชวนน่ารับประทานมีความพิถีพิถันในการเลือกสรรค์วัตถุดิบและ

ข้ันตอนวธิ ีการทำมีความประณีตประนอมและความละเอียดอ่อนและขนมไทยยังเปน็ วัฒนธรรมและเอกลกั ษณ์ประจำ
ชาตไิ ทย

ประโยชนท์ ค่ี าดวา่ จะได้รบั
1.ได้ฝึกทกั ษะทางกระบวนการทางวทิ ยาศาสตร์
2. ไดใ้ ช้เวลาว่างใหเ้ ป็นประโยชน์
3. สร้างความรับผิดชอบต่อสว่ นรวม

บทที่ 2
เอกสารและงานวจิ ัยท่เี กย่ี วข้อง

แนวความคิดและเอกสารทเ่ี กย่ี วข้องกบั การศึกษา มีดงั น้ี
1. ศกึ ษาประวตั คิ วามเปน็ มาของขนมไทยในตลาด
2. ความหมายของขนมไทยในตลาด
3. ลักษณะของขนมไทยในตลาด
4. ความสำคญั ของขนมไทยในตลาด

ทฤษฎที เ่ี กย่ี วข้อง รายละเอียดแตล่ ะหัวข้อ
1.ศกึ ษาประวัตคิ วามเปน็ มาของขนมไทยในตลาด

ความเป็นมาของขนมไทยในตลาด
ขนมไทย เปน็ ของหวานท่ีทำและรบั ประทานกนั ในอาณาจักรไทย มเี อกลักษณด์ ้านวัฒนธรรม

ประจำชาติไทยคือ มีความละเอียดอ่อนประณีตในการเลือกสรรวัตถุดิบ วิธีการทำ ที่พิถีพิถัน รสชาติ
อรอ่ ยหอมหวาน สีสันสวยงาม รูปลักษณ์ชวนรับประทาน ตลอดจนกรรมวิธีการรับประทานที่ปราณีต
บรรจงของขนมแตล่ ะชนิด ซงึ่ ยงั แตกต่างกันไปตามลกั ษณะของขนมชนิดนนั้ ๆ

สำหรบั "เขา้ หนม" นน้ั พระราชวรวงศ์เธอ กรมหมืน่ จรัสพรปฏิญาณได้ทรงตั้งข้อสนั นิษฐานไว้
ว่า "หนม" เพ้ียนมาจาก "ข้าวหนม" เน่ืองจาก "หนม" น้ันแปลว่าหวาน แต่กลับไม่ปรากฏความหมาย
ของ"ขนม" ในพจนานกุ รมไทย มีเพียงบอกไวว้ ่าทางเหนือเรยี กขนมว่า "เข้าหนม" แต่ถึงอย่างไรก็ไม่พบ
ความหมายของคำว่า "หนม" ในฐานะคำทอ้ งถน่ิ ภาคเหนือเม่ืออยู่โดด ๆ ในพจนานกุ รมเชน่ กัน เข้าหนม
แปลว่า ข้าวหวาน เรียกส้ันๆ เร็วๆ ก็กลายเป็น ขนม ไป (คำว่า เข้าเขียนตามแบบโบราณ ในปัจจุบัน
เขยี นวา่ ข้าว)

อีกข้อสันนิษฐานหนึ่งก็นับว่าน่าสนใจไม่น้อย คำว่า "ขนม" อาจมาจากคำในภาษาเขมรว่า
"หนม" ที่หมายถึงอาหารทท่ี ำมาจากแป้ง เม่อื ลองพจิ ารณาดแู ลว้ พบว่าขนมส่วนใหญ่ลว้ นทำมาจากแป้ง
ทงั้ น้ัน โดยมนี ้ำตาลและกะทเิ ป็นสว่ นผสม ดงั น้นั จึงอาจกล่าวได้ว่า "ขนม" เพ้ียนมาจาก "ขนม" ในภาษา
เขมรก็เป็นได้ ไม่ว่าขนมจะมีรากศัพท์มาจากคำใดหรือภาษาใด ขนมก็ได้เข้ามามีบทบาทสำคัญใน
สงั คมไทยด้วยฐานะของขนมไทยอย่างเต็มภาคภูมิ และคนไทยเองก็ได้ช่ือว่าเป็นชนชาติหน่ึงที่ชอบกิน
ขนมเปน็ ชวี ติ จิตใจ

หลักฐานเก่าแก่ที่สุดที่แสดงถึงความสัมพันธ์ระหว่างขนมไทยกับคนไทยก็คือวรรณคดีมรดก
สโุ ขทัยเรือ่ งไตรภมู พิ ระรว่ ง ซึ่งกลา่ วถงึ ขนมต้มที่เป็นขนมไทยชนิดหน่ึงไว้ คำวา่ ขนม มีใชม้ าหลายร้อยปี
ยากจะสันนิฐานแน่นอนได้ เช่นเดยี วกบั ไม่มีหลักฐานยืนยนั แน่นอนว่า "ขนมไทย" เกิดข้นึ มาตั้งแต่สมัย
ใดเป็นคร้ังแรก แต่ตามประวัติศาสตร์ไทยมีหลักฐานตอนหน่ึงว่า มีการจารึกช่ือขนมในแท่งศิลาจารึก
เปน็ การจารึกแบบลายแทงสมัยโบราณ ขนมที่ปรากฏคือ "ไข่กบ นกปล่อย บัวลอย อา้ ยตื้อ" ถามผู้ใหญ่
ดูถึงไดร้ ู้ว่า ไข่กบ หมายถึง เมด็ แมงลกั นกปล่อย หมายถงึ ลอดช่อง บัวลอย หมายถึง ขา้ วตอก อา้ ยตื้อ
หมายถึง ข้าวเหนียว ขนมทั้งสี่ใช้นำ้ กระสายอย่างเดียวกันคือ "น้ำกะทิ" โดยใช้ถ้วยใส่ขนม ซึ่งเราเรียก
การเลย้ี งขนม 4 อยา่ งน้วี า่ "ประเพณี 4 ถ้วย"

ขนมไทยเร่มิ แพร่หลายมากขึ้นในสมัยอยธุ ยา ดงั ปรากฏข้อความในจดหมายเหตุหลายฉบับ บาง
ฉบับกล่าวถึง "ย่านป่าขนม" หรือตลาดขนม บางฉบับกล่าวถึง "บ้านหม้อ" ท่ีมีการป้ันหม้อ และรวมไป
ถึงกระทะ ขนมเบ้ือง เตาและรังขนมครก แสดงให้เห็นว่าขนมครกและขนมเบื้องน้ัน คงจะแพร่หลาย

มากจนถึงขนาดมีการปั้นเตาและกระทะขาย บางฉบับกล่าวถึงขนมชะมด ขนมกงเกวียนหรือขนมกง
ขนมครก ขนมเบอ้ื ง ขนมลอดชอ่ ง

2. ความหมายของขนมไทยในตลาด
ขนมไทย เป็นขนมหวาน มีมาต้งั แต่สมัยโบราณ ถือเป็นเอกลักษณ์และวฒั นธรรมของชาติซึ่งอยูค่ กู่ บั สงั คมไทย

มาช้านาน ในสมัยก่อนขนมไทยจะทำเฉพาะเวลามีงานสำคัญเท่านั้น ไม่ว่าจะเป็นในงานเทศกาล งานประเพณี
งานทางศาสนา หรือการประกอบพิธีกรรมต่างๆ แต่ที่เห็นมีขนมหลากหลายกินทกุ วัน หลังสำรับคาวหวานหรือ
กินเป็นของว่าง ก็ล้วนแต่คิดประดิดประดอยข้ึนภายหลังแล้วทั้งส้ิน รวมถึงขนมจากต่างชาติที่เข้ามาโดยผ่าน
ความสัมพันธ์ทางการเมือง ก็ถูกดัแปลง ให้มีรปู รส ลักษณะเป็นแบบไทยๆจนบางทีนึกกันไปวา่ เป็นขนมไทยแท้
ด้งั เดิมก็มี แตแ่ ท้ทจ่ี ริงแล้วขนมไทยแท้ๆนน้ั จะมสี ่วนประกอบเพยี งสามอย่าง คือ แป้ง นำ้ ตาล มะพร้าว โดยการ
ทำขนมไทยน้ีเป็นการบง่ บอกถึงลกั ษณะนิสยั ของคนไทย ในเร่ืองความอดทนใจเย็น ละเอยี ดลออ และช่างสงั เกต
ท้งั ยังได้แฝงความหมายอันลกึ ซึ้งไวใ้ นช่ือของขนมไทยแต่ละชนิดด้วย

3. ลักษณะของขนมไทยในตลาด
ขนมไทย มีเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจำชาติไทยคือ มคี วามละเอียดอ่อนประณีตในการเลือกสรรวัตถุดิบ

วิธีการทำทพี่ ถิ ีพิถนั รสชาตอิ ร่อยหอมหวาน สสี ันสวยงาม รปู ลกั ษณช์ วนรับประทาน ตลอดจนกรรมวธิ ีทปี่ ระณีต
บรรจง ในสมัยโบราณคนไทยจะทำขนมเฉพาะวาระสำคัญเท่าน้ัน เป็นต้นว่างานทำบุญ เทศกาลสำคัญ หรือ
ต้อนรับแขกสำคัญ เพราะขนมบางชนิดจำเป็นต้องใช้กำลังคนอาศัยเวลาในการทำพอสมควร ส่วนใหญ่เป็น
ขนบประเพณี เป็นตน้ ว่า ขนมงาน เนื่องในงานแตง่ งาน ขนมพน้ื บ้าน เชน่ ขนมครก ขนมถ้วยฯลฯ สว่ นขนม
ในรว้ั ในวงั จะมหี นา้ ตาจุ๋มจม๋ิ ประณตี วจิ ติ รบรรจงในการจดั วางรปู ทรงขนมสวยงาม
ขนมไทยท่ีนิยมทำกันทุกๆ ภาคของประเทศไทย ในพิธีการต่างๆ ก็คอื ขนมจากไข่ และเชื่อกันว่าชอื่ และลักษณะ
ของขนมนัน้ ๆ เช่น รบั ประทานฝอยทอง เพ่ือหวังให้อยู่ด้วยกนั ยืดยาว มีอายุยนื รับประทาน ขนมช้นั กใ็ ห้ไดเ้ ลื่อน
ขั้นเงนิ เดอื น รบั ประทาน ขนมถว้ ยฟูก็ขอใหเ้ จริญ รบั ประทานขนมทองเอก กข็ อให้ไดเ้ ป็นเอก เป็นต้น

การแบง่ ประเภทของขนมไทย
แบง่ ตามวิธกี ารทำใหส้ กุ ไดด้ ังนี้

ขนมที่ทำให้สุกด้วยการกวน ส่วนมากใช้กระทะทอง กวนต้ังแต่เป็นน้ำเหลวใสจนงวด แล้วเทใส่พิมพ์
หรือถาดเม่ือเย็นจงึ ตัดเปน็ ชิ้น เชน่ ตะโก้ ขนมลืมกลืน ขนมเปียกปูน ขนมศิลาออ่ น และผลไมก้ วนต่างๆ รวมถึง
ขา้ วเหนยี วแดง ขา้ วเหนียวแก้ว และกะละแม

ขนมที่ทำให้สุกด้วยการนึ่ง ใช้ลังถึง บางชนิดเทส่วนผสมใส่ถ้วยตะไลแล้วน่ึง บางชนิดใส่ถาดหรือพิมพ์
บางชนิดห่อด้วยใบตองหรือใบมะพร้าว เช่นช่อม่วง ขนมชั้น ข้าวต้มมัด สาลี่อ่อน สังขยา ขนมกล้วย ขนมตาล
ขนมใสไ่ ส้ ขนมเทียน ขนมนำ้ ดอกไม้

ขนมทีท่ ำให้สกุ ด้วยการเชื่อม เปน็ การใส่สว่ นผสมลงในน้ำเช่ือมท่กี ำลังเดือดจนสุก ไดแ้ ก่
ทองหยอด ทองหยิบ ฝอยทอง เมด็ ขนุน กล้วยเช่อื ม จาวตาลเชือ่ ม

ขนมท่ีทำให้สุกด้วยการทอด เป็นการใส่ส่วนผสมลงในกระทะที่มีน้ำมันร้อนๆ จนสุก เช่น กล้วยทอด
ข้าวเมา่ ทอด ขนมกง ขนมคา้ งคาว ขนมฝักบัวขนมนางเล็ด

ขนมที่ทำให้สุกด้วยการนึ่งหรืออบ ได้แก่ ขนมหม้อแกง ขนมหน้านวล ขนมกลีบลำดวน ขนมทองม้วน
สาล่ีแข็ง ขนมจ่ามงกฏุ นอกจากน้ี อาจรวมขนมครก ขนมเบื้อง ขนมดอกลำเจยี กที่ใช้ความรอ้ นบนเตาไว้ในกลุ่ม
นดี้ ้วย

ขนมที่ทำให้สุกด้วยการต้ม ขนมประเภทน้ีจะใช้หม้อหรือกระทะต้มน้ำให้เดือด ใส่ขนมลงไป จนสุกแล้วตักขึ้น
นำมาคลุกหรอื โรยมะพร้าว ไดแ้ กข่ นมถ่ัวแปบ ขนมตม้ ขนมเหนยี ว ขนมเรไร นอกจากน้ียังรวมขนมประเภทน้ำ
ท่ีนิยมนำมาต้มกับกะทิ หรอื ใส่แป้งผสมเป็นขนมเปียก และขนมท่ีกินกับน้ำเช่ือมและน้ำกะทิ เช่น กล้วยบวชชี
มันแกงบวด สาคูเปียก ลอดชอ่ ง ซา่ หร่ิม

4. ความสำคญั ของขนมไทยในตลาด
ขนมจัดเป็นอาหารที่คู่สำรับกับข้าวไทยมาตั้งแต่ครั้งโบราณ โดยใช้คำว่าสำรับกับข้าวคาว-หวาน โดยท่ัวไป
ประชาชนจะทำขนมเฉพาะในงานเลี้ยง นับตัง้ แต่การทำบญุ เลย้ี งพระ งานมงคลและงานพิธีการ อาหารหวานท่ี
จัดเป็นสำรับจะต้องประกอบด้วย ของหวานอย่างน้อย 5 สิ่ง ซึ่งต้องเลือกให้มีรสชาติ สีสัน ชนิด ตลอดจน
ลักษณะท่ีกลมกลืนกัน แต่ละสำรับจะต้องมีผลไม้ 10 ท่ี และขนมเป็นน้ำ 1 ที่เสมอขนมไทย เป็นเอกลักษณ์
ด้านวัฒนธรรมประจำชาติไทยอย่างหนึ่งท่ีเป็นที่รู้จักกันดี เพราะเป็นสิ่งที่แสดงให้เห็นถึงความละเอียดอ่อน
ประณีตในการทำต้ังแต่วัตถุดิบ วิธีการทำ ที่กลมกลืน พิถีพิถัน ในเร่ืองรสชาติ สีสันความสวยงาม กลิ่นหอม
รปู ลกั ษณะชวนรับประทาน ตลอดจนกรรมวิธีการรับประทาน ขนมแต่ละชนดิ ซ่ึงยังแตกต่างกันไปตามลักษณะ
ของขนมชนดิ นั้น ๆ

ขนมไทยที่นยิ มทำกันทกุ ๆ ภาคของประเทศไทย ในพธิ ีการตา่ ง ๆ เนอ่ื งในการทำบุญเลีย้ งพระ ก็คือ
ขนมจากไข่ และมักถือเคล็ดจากช่ือและลักษณะของขนมนั้น ๆ งานศิริมงคลต่าง ๆ เช่น งานมงคลสมรส
ทำบุญวนั เกิดหรือทำบุญข้ึนบ้านใหม่ ส่วนใหญ่ก็จะมีการเล้ียงพระกับแขกท่ีมาในงานเพ่ือเป็นศิริมงคลของงาน
ขนมก็จะมีฝอยทอง เพื่อหวังให้อยู่ดว้ ยกนั ยืดยาวมีอายยุ ืน ขนมช้ัน กใ็ ห้ได้เลอื่ นข้ันเงินเดือน ขนมถ้วยฟูก็ขอให้
เฟือ่ งฟูขนมทองเอกก็ขอให้ได้เป็นเอก เปน็ ต้น

โครงงานหรอื งานวิจัยท่เี กีย่ วข้อง

การศึกษาการทำขนมห่อหมกด้วยใบทองกวาวแทนใบตองกล้วย ผู้จัดทำ นายวิษณุ ค่ำคูณ เลขที่ 3
นายอภริ กั ษ์ นาลาด เลขที่13 นางสาววราภรณ์ นำทอง เลขที่ 22 นางสาวเมธาพร แพงจักร เลขท่ี 23 นางสาว

วชิ ุดา จนั ทะยา เลขที่35
โครงงานฉบับน้ีเปน็ สว่ นหนึ่งของวิชา กิจกรรมศึกษาคน้ คว้าดว้ ยตนเอง โดยมีจุดประสงคเ์ พ่อื การศึกษา

ความรู้ ความเขา้ ใจในการเตรยี มตวั เขา้ ส่ปู ระชาคมอาเซียน คณะ
ผู้จัดทำได้เลือกหัวข้อเร่ืองการศึกษาการทำขนมห่อหมกด้วยใบทองกวาวแทนใบตองกล้วยในการทำรายงาน
เน่อื งมาจากเป็นเร่ืองท่ี มกี ารศึกษาการทำขนมห่อหมกดว้ ยใบทองกวาวแทนใบตองกลว้ ยคณะผู้จัดทำได้มีความรู้

ความเข้าใจในการศกึ ษาการทำขนมห่อหมกด้วยใบทองกวาวแทนใบตองกลว้ ยเปน็ อยา่ งมาก
คณะผู้จัดทำได้ดำเนินการศึกษาการทำขนมห่อหมกด้วยใบทองกวาวแทนใบตองกล้วยเพื่อเป็นสื่อใน

การทำ จาการศึกษาในเรื่องการศึกษาการทำขนมห่อหมกดว้ ยใบทองกวาวแทนใบตองกล้วย.ทำให้คณะผู้จัดทำ
ได้มีความรู้ในเรื่องต่าง ๆได้เป็นอย่างมาก ได้ประสบการณ์จากการทำงานเป็นหมู่คณะ และหวังเป็นอย่างยิ่งว่า
โครงงานฉบับนจี้ ะมปี ระโยชนแ์ ก่ผ้พู บเห็นเปน็ อย่างมาก

บทที่ 3
วิธีดำเนนิ การศกึ ษา

ในการศกึ ษาครง้ั นี้ ผศู้ ึกษาไดด้ ำเนินตามข้นั ตอน

สมาชิกกลมุ่ และหน้าท่รี ับผดิ ชอบ

ช่ือ-นามสกุล หนา้ ทีป่ ระจำกล่มุ
ด.ช. พชิ ญตุ ม์ ม่ันใจ เลขที่ 14 ประธานกลุม่ (หัวหนา้ กลุม่ )
ด.ช. ฐปนพงศ์ เผอื กเพ็ง เลขที่ 5 รองประธานกลุม่ (รองหวั หนา้ กลุม่ )
ด.ช. ธนภทั ร ถนอมสขุ สันต์ เลขที่ 9 สมาชิกกลุ่ม
ด.ช. ธนภัทร เมอื งโคตร เลขท่ี 10 สมาชกิ กล่มุ
ด.ช. ศภุ วิชญ์ กา้ นเหลือง เลขที่ 22 สมาชิกกลมุ่

ตารางขัน้ ตอนการดำเนินงาน

รายการดำเนินงาน วนั /เดือน/ปี ทด่ี ำเนนิ งาน ผ้ทู ีร่ บั ผิดชอบงาน
1. ประชมุ กลมุ่ วางแผนการดำเนนิ งาน 17 กรกฎาคม 2564 ด.ช. พชิ ญตุ ม์ มน่ั ใจ
2. ลงมอื ปฏบิ ตั ิตามแผนงาน 25 กรกฎาคม 2564 ด.ช. ฐปนพงศ์ เผือกเพง็
15 สิงหาคม 2564 ด.ช. ศุภวิชญ์ ก้านเหลือง
2.1 เขยี นเค้าโครงของโครงงาน 1-4 กันยายน 2564 ด.ช. ธนภัทร ถนอมสุขสนั ต์
2.2 รวบรวมขอ้ มูลจากคน้ หาหนงั สือและ
28-29 กนั ยายน 2564 ด.ช. พิชญตุ ม์ มน่ั ใจ
ส่ือออนไลน์ ด.ช. ฐปนพงศ์ เผือกเพ็ง
2.3 วัสดุอุปกรณแ์ ละสรุปผลการศึกษา 30 ตลุ าคม 2564 ด.ช. พชิ ญุตม์ ม่นั ใจ
ด.ช. ฐปนพงศ์ เผอื กเพ็ง
ค้นคว้า 5 พฤศจิกายน 2564 ด.ช. พชิ ญุตม์ ม่นั ใจ
2.4 พิมพ์ขอ้ มูลในรูปเลม่ รายงาน 5 บท ด.ช. ฐปนพงศ์ เผอื กเพ็ง
15 ธนั วาคม 2564 ด.ช. พิชญุตม์ ม่นั ใจ
2.5 ผลติ สอื่ ความรู้
14 มกราคม 2565 ทุกคน
2.6 นำเสนอในรูปแบบ Power Point
หรือบอรด์ นำเสนอโครงงาน 10 กุมภาพันธ2565 ทุกคน
3. ตรวจสอบความต้องของข้อมูลและ
รปู เลม่ รายงาน
4. ความสมบรู ณข์ องรปู เล่มรายงาน/สอ่ื
ความรู้/สมาชิกกลุ่ม

รายละเอยี ด ดังนี้

1. ประชุมกลมุ่ วางแผนการดำเนนิ งาน Plan = P
มกี ารนัดประชมุ และตกลงกนั ในการปฏิบัติโครงงานวชิ าการเรอื่ ง ขนมไทยในตลาด ว่าใครมีหน้าท่ี

รับผดิ ชอบงานในหัวขอ้ นัน้ ๆ
1.)ศึกษาประวตั ิความเป็นมาของขนมไทยในตลาด และข้นั ตอนวิธีการทำขนมไทยทพี่ บเจอในตลาด

เพือ่ ที่จะไดถ้ า่ ยทอดเผยแผอ่ อกส่สู ังคมให้ทุกคนรบั รถู้ งึ ประวตั ิความเปน็ มาของขนมไทยในตลาด และข้ันตอน
วิธกี ารทำขนมไทยทีพ่ บเจอในตลาด

2.)จัดทำโปสการ์ด เรอื่ ง ขนมไทยในตลาด

2. ลงมือปฏิบัตติ ามแผนงาน DO = D
สมาชิกในกลุ่มปฏบิ ตั ิงานตามหัวข้อและหนา้ ทที่ ่ีตนรบั ผดิ ชอบได้ดี ตามท่ีตกลงและพูดคุยกันไว้ ขณะที่

ประชุม ลงมอื เขียนเคา้ โครงของโครงงาน รวบรวมขอ้ มูลจากคน้ หาหนังสอื และสอื่ ออนไลน์ วสั ดอุ ุปกรณ์และ
สรุปผลการศึกษาคน้ คว้า แบ่งหนา้ ทพ่ี ิมพข์ ้อมูลในรปู เล่มรายงาน 5 บท ผลิตส่อื ความรู้ และ นำเสนอในรูปแบบ
Power Point หรอื บอรด์ นำเสนอโครงงาน

3. ตรวจสอบความต้องของข้อมลู และรปู เล่มรายงาน Check = C
มีการตรวจสอบและดรู ายละเอยี ดโครงงานวิชาการ PowerPoit ท่ีจดั ทำขนึ้ มาอยา่ งละเอียดและรอบคอบ

4. ผลิตสอื่ ความรู้ พร้อมรูปแบบการนำเสนอผลงานการศกึ ษาคน้ คว้า Action = A
นำขอ้ มูลที่ไดศ้ ึกษาค้นควา้ มาเผยแพร่ในรปู แบบของส่อื ความรู้ /Power Point /หรือบอร์ดนำเสนอ

โครงงาน

บทท่ี 4
ผลการวิเคราะหข์ อ้ มูล/การศกึ ษาค้นควา้

ผลการศึกษาค้นว้า โครงงานเรื่อง ขนมไทยในตลาดมีรายละเอียดที่จะศึกษา ตามวัตถุประสงค์ คือ
1.เพื่อศกึ ษาความรู้เกี่ยวกับประวัติศาสตรข์ องขนมไทยในอดีต 2.เพื่อศกึ ษาขัน้ ตอนวธิ กี ารการทำขนมไทย และ
3.เพอื่ ศกึ ษาความเปน็ มาเก่ยี วกับขนมไทย

ผลการศกึ ษาค้นควา้ พบวา่
การจดั ทำ โครงงานเรือ่ ง ขนมไทยในตลาด พฒั นาเพื่อการศกึ ษา เรื่อง ขนมไทยเนือ้ หาเกยี่ วกบั ขนม
ไทย มีวัตถุประสงค์ คือ 1.เพื่อศึกษาความรู้เกี่ยวกับประวัติศาสตร์ของขนมไทยในอดีต 2.เพื่อศึกษาขั้นตอน
วธิ ีการการทำขนมไทย และ3.เพ่ือศึกษาความเป็นมาเก่ียวกับขนมไทย
ขนมไทย เปน็ ของหวานที่ทำและรับประทานกันในอาณาจกั รไทย มเี อกลักษณ์ดา้ นวัฒนธรรมประจำ
ชาติไทยคือ มีความละเอียดออ่ นประณีตในการเลือกสรรวัตถุดิบ วิธีการทำ ที่พิถีพิถัน รสชาติอร่อยหอมหวาน
สีสันสวยงาม รูปลักษณ์ชวนรับประทาน ตลอดจนกรรมวิธีการรับประทานที่ปราณีตบรรจงของขนมแต่ละชนิด
ซึ่งยังแตกต่างกันไปตามลักษณะของขนมชนิดนั้นๆ ขนมไทย เป็นขนมหวาน มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ ถือเป็น
เอกลักษณ์และวัฒนธรรมของชาติซึ่งอยู่คู่กับสังคมไทยมาช้านาน ในสมัยก่อนขนมไทยจะทำเฉพาะเวลามีงาน
สำคัญเท่านั้น ไม่ว่าจะเป็นในงานเทศกาล งานประเพณี งานทางศาสนา หรือการประกอบพิธีกรรมต่างๆ แต่ที่
เห็นมีขนมหลากหลายกินทุกวัน หลังสำรับคาวหวานหรือกินเป็นของว่าง ก็ล้วนแต่คิดประดิดประดอ ยข้ึน
ภายหลังแล้วทั้งส้ิน รวมถึงขนมจากต่างชาตทิ ีเ่ ข้ามาโดยผ่านความสมั พนั ธ์ทางการเมือง ก็ถูกดัแปลง ให้มีรูปรส
ลักษณะเป็นแบบไทยๆจนบางทีนึกกันไปว่าเป็นขนมไทยแท้ดั้งเดิมก็มี แต่แท้ที่จริงแล้วขนมไทยแท้ๆนั้น จะมี
สว่ นประกอบเพียงสามอยา่ ง คอื แปง้ น้ำตาล มะพรา้ ว โดยการทำขนมไทยน้ีเป็นการบ่งบอกถึงลกั ษณะนสิ ัยของ
คนไทย ในเรื่องความอดทนใจเย็น ละเอียดลออ และช่างสังเกต ทั้งยังได้แฝงความหมายอันลึกซึ้งไว้ในชื่อของ
ขนมไทยแต่ละชนดิ ด้วย การแบ่งประเภทของขนมไทย แบ่งตามวธิ ีการทำให้สุกได้ดงั น้ี ขนมที่ทำให้สุกด้วยการ
กวน ขนมที่ทำให้สกุ ด้วยการนึ่ง ขนมที่ทำให้สุกด้วยการเชือ่ ม ขนมที่ทำให้สุกด้วยการทอด ขนมที่ทำให้สุกด้วย
การน่ึงหรอื อบ ขนมท่ที ำให้สุกด้วยการต้ม
ขนมจัดเป็นอาหารที่คู่สำรับกับข้าวไทยมาตั้งแต่ครั้งโบราณ โดยใช้คำว่าสำรับกับข้าวคาว-หวาน
โดยทั่วไป ประชาชนจะทำขนมเฉพาะในงานเลี้ยง นับตั้งแต่การทำบุญเลี้ยงพระ งานมงคลและงานพิธีการ
อาหารหวานทจี่ ดั เปน็ สำรับจะต้องประกอบด้วย ของหวานอย่างน้อย 5 ส่ิง ซ่ึงตอ้ งเลือกใหม้ รี สชาติ สสี ัน ชนิด
ตลอดจนลักษณะที่กลมกลืนกัน แต่ละสำรับจะต้องมีผลไม้ 10 ที่ และขนมเป็นน้ำ 1 ที่เสมอขนมไทย เป็น
เอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจำชาติไทยอย่างหนึ่งที่เป็นที่รู้จักกันดี เพราะเป็นสิ่งที่แสดงให้เห็นถึงความ
ละเอียดออ่ นประณีตในการทำตัง้ แต่วัตถุดิบ วิธีการทำ ท่ีกลมกลืน พถิ ีพิถัน ในเร่อื งรสชาติ สีสันความสวยงาม
กลิ่นหอม รูปลักษณะชวนรบั ประทาน ตลอดจนกรรมวธิ กี ารรับประทาน ขนมแต่ละชนิด ซึ่งยังแตกต่างกนั ไป
ตามลักษณะของขนมชนิดน้ัน ๆ
ขนมไทยท่นี ิยมทำกันทุก ๆ ภาคของประเทศไทย ในพธิ ีการตา่ ง ๆ เนือ่ งในการทำบุญเลย้ี งพระ ก็คอื
ขนมจากไข่ และมักถือเคล็ดจากชื่อและลักษณะของขนมนั้น ๆ งานศิริมงคลต่าง ๆ เช่น งานมงคลสมรส
ทำบุญวันเกิดหรือทำบุญข้ึนบ้านใหม่ ส่วนใหญ่ก็จะมีการเลี้ยงพระกบั แขกที่มาในงานเพื่อเป็นศิริมงคลของงาน
ขนมก็จะมฝี อยทอง เพ่ือหวังให้อยู่ดว้ ยกนั ยดื ยาวมีอายุยืน ขนมช้นั กใ็ ห้ได้เลือ่ นขนั้ เงนิ เดอื น ขนมถ้วยฟูก็ขอให้
เฟอ่ื งฟูขนมทองเอกกข็ อให้ไดเ้ ปน็ เอก เปน็ ต้น

บทท่ี 5
สรปุ อภปิ ราย และข้อเสนอแนะ

สรปุ ผลการศกึ ษาคน้ คว้า
การศึกษาค้นคว้า เรื่อง ขนมไทยในตลาด มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษา เพื่อศึกษาความรู้เกี่ยวกับ

ประวัติศาสตรข์ องขนมไทยในอดีต เพื่อศึกษาข้ันตอนวธิ ีการการทำขนมไทย และเพื่อศึกษาความเป็นมาเกี่ยวกับ
ขนมไทย

อภปิ รายผล
จาการศึกษาเรอ่ื ง ขนมไทยในตลาด สามารถอภปิ รายผลไดด้ งั นี้
ผลการศกึ ษาค้นคว้าบรรลตุ ามวตั ถุประสงค์ที่ตั้งไว้ คอื ขนมไทย เป็นของหวานทที่ ำและรบั ประทานกันใน

อาณาจักรไทยมีเอกลกั ษณ์ด้านวัฒนธรรมประจำชาติไทยคือ มคี วามละเอียดอ่อนประณีตในการเลือกสรรวัตถุดิบ
วิธีการทำ ที่พิถีพิถัน รสชาติอร่อยหอมหวาน สีสันสวยงาม รูปลักษณ์ชวนรับประทาน ตลอดจนกรรมวิธีการ
รับประทานที่ปราณีตบรรจงของขนมแต่ละชนิดยังแตกต่างกันไปตามลักษณะของขนมชนิดนั้นๆ ขนมไทย เป็น
ขนมหวาน มีมาตั้งแต่สมัยโบราณถือเป็นเอกลักษณ์และวัฒนธรรมของชาติซึ่งอยู่คู่กับสังคมไทยมาช้านานใน
สมัยก่อนขนมไทยจะทำเฉพาะเวลามีงานสำคัญเท่านั้น ไม่ว่าจะเป็นในงานเทศกาล งานประเพณงี านทางศาสนา
หรือการประกอบพิธีกรรมต่างๆ แต่ที่เห็นมีขนมหลากหลายกินทุกวันหลังสำรบั คาวหวานหรือกินเป็นของว่าง ก็
ล้วนแต่คิดประดิดประดอยขึ้นภายหลังแล้วทั้งสิ้นรวมถึงขนมจากต่างชาติที่เข้ามาโดยผ่านความสัมพันธ์ทาง
การเมือง ก็ถูกดัแปลง ให้มีรูปรส ลักษณะเป็นแบบไทยๆจนบางทีนึกกันไปว่าเป็นขนมไทยแท้ดั้งเดิมก็มี แต่แท้ที่
จริงแล้วขนมไทยแท้ๆนั้น จะมีส่วนประกอบเพียงสามอย่าง คือ แป้ง น้ำตาล มะพร้าวโดยการทำขนมไทยนีเ้ ปน็
การบ่งบอกถึงลักษณะนิสัยของคนไทย ในเรื่องความอดทนใจเย็น ละเอียดลออ และช่างสังเกต ทั้งยังได้แฝง
ความหมายอนั ลกึ ซง้ึ ไว้ในชื่อของขนมไทยแตล่ ะชนิดดว้ ยการแบ่งประเภทของขนมไทย แบ่งตามวธิ ีการทำให้สุกได้
ดังนี้ ขนมท่ที ำให้สกุ ดว้ ยการกวน ขนมท่ที ำใหส้ ุกด้วยการน่ึง ขนมท่ที ำใหส้ กุ ดว้ ยการเชือ่ ม ขนมทที่ ำให้สุกด้วยการ
ทอด ขนมทท่ี ำใหส้ กุ ด้วยการนึง่ หรืออบ ขนมทที่ ำให้สุกด้วยการตม้

ขอ้ เสนอแนะ
1. บางครงั้ สมาชกิ ไม่มคี วามพร้อมมารว่ มกันทำโครงงาน จึงทำให้เกิดการล่าช้า
2. ควรใช้สอ่ื เทคโนโลยใี นการเผยแพร่ข้อมลู เช่น ทำเว็บไซต์
3. ขอ้ มลู ทีไ่ ดเ้ ป็นประโยชนแ์ ก่ทุกคนและคนรุน่ หลังตอ่ ไปในอนาคต



บรรณานกุ รม

ภาคผนวก

เค้าโครงการศึกษาค้นคว้าดว้ ยตนเอง (Independent Study : IS)

1. ชอื่ โครงงาน
ขนมไทยในตลาด

2. ชอื่ ผูท้ ำโครงงาน
ด.ช. ฐปนพงศ์ เผอื กเพง็ เลขที่ 5
ด.ช. ธนภทั ร ถนอมสุขสนั ต์ เลขที่ 9
ด.ช. ธนภทั ร เมอื งโคตร เลขที่ 10
ด.ช. พชิ ญุตม์ มัน่ ใจ เลขที่ 14
ด.ช. ศภุ วิชญ์ ก้านเหลือง เลขที่ 22

3. ชอ่ื ทป่ี รกึ ษาโครงงาน
คุณครู ศรวี รรณ โชระเวก

4. หลกั การและเหตผุ ลของโครงงาน
ขนมไทยเป็นวฒั นธรรมของชาตไิ ทย เปน็ เอกลักษณ์ท่ีใชใ้ นการแลกและทำใหว้ ฒั นธรรมอนื่ ๆเจริญข้นึ แต่

ละวัฒนธรรมมีระเบียบของตนเองแล้วแต่จะตกลงกันในหมู่ชนชาติน้ันๆ ขนมไทยจึงเป็นเอกลักษณ์และ
วัฒนธรรมของคนทัง้ ชาติไทย

ขนมไทยในตลาดมีสีสันสวยงามรูปลักษณ์ชวนน่ารับประทานมีความพิถีพิถันในการเลือกสรรค์ วัตถุดิบ
และข้ันตอนวิธีการทำมีความประณีตประนอมและความละเอียดอ่อนและขนมไทยยังเป็นวัฒนธรรมและ
เอกลกั ษณ์ประจำชาติไทย

ดังนน้ั กลมุ่ ข้าพเจ้ามีความสนใจทจี่ ะศกึ ษาเรื่องขนมไทยในตลาดในส่วนท่กี ลมุ่ ข้าพเจ้ายังไมเ่ ขา้ ใจให้กลุ่ม
ข้าพเจ้าเขา้ ใจมากยง่ิ ขนึ้ และเพิ่มพนู ความรใู้ หแ้ กต่ ัวกล่มุ ขา้ พเจา้ มากย่ิงข้ึน

5. จุดม่งุ หมายหรอื วตั ถปุ ระสงค์
1. เพื่อศึกษาความรู้เก่ยี วกับประวัตศิ าสตรข์ องขนมไทยในอดตี
2. เพอื่ ศกึ ษาขนั้ ตอนวธิ ีการการทำขนมไทย
3. เพ่ือศึกษาความเป็นมาเก่ยี วกบั ขนมไทย

6. สมมติฐานของการศึกษาค้นคว้า
1. ได้รบั ความรเู้ กี่ยวกบั ประวัติศาสตร์ของขนมไทยในอดตี
2. ได้เผยแผ่วิธีการทำขนมไทยให้เป็นทีร่ ู้จกั
3. ได้รจู้ ักความเป็นมาเก่ยี วกบั ขนมไทย

7. วิธีดำเนินงานและข้นั ตอนการดำเนนิ งาน

ข้ันตอนการดำเนินงาน วนั เดือน ปี ผูร้ บั ผิดชอบ
ด.ช. พชิ ญุตม์ ม่นั ใจ
1.ปรกึ ษาและขอคำแนะนำจากอาจารท่ี ด.ช. ฐปนพงศ์ เผอื กเพง็
ปรึกษาโครงงาน สมาชิกกลุ่มทุกคน
สมาชกิ กลุม่ ทคุ น
2.ประชุมแบง่ หน้าทกี่ นั ศกึ ษาเรอ่ื งขนม
ไทยในตลาด สมาชิกกลุม่ ทคุ น

3.ลงมอื ประติบตั ิตามหน้าที่ทไ่ี ดร้ ับ สมาชิกกลุม่ ทุคน
มอบหมาย สมาชกิ กลมุ่ ทุคน

4.สมาชกิ แต่ละคนศึกษาหาความรู้แลว้ จด
บนั ทกึ เรยี บเรียงเน้ือหาความรู้ใหถ้ กู ตอ้ ง
ตามรูปแบบการเขียนรายงานโครงงานเชิง
วิชาการ
คำนำ/สารบญั /บทคดั ยอ่ /
กิติกรรมประกาศ/บทท่1ี บทนำ/บทท่ี2
ทฤษฎแี ละเอกสารที่เก่ียวขอ้ ง/บทท่3ี
วธิ ีการดำเนินงาน/บทที่4ผลการศึกษา/
บทที5่ สรปุ /บรรณานุกรม/ภาคผนวก

5.สมาชิกกลมุ่ ทุกคนชว่ ยกนั เรยี บเรียง
เนือ้ หาความรูข้ องขนมไทยในตลาดใน
รูปแบบการเขยี นรายงานแลว้ นำไป
ปรกึ ษาครทู ป่ี รึกษาโครงงาน

6.จดั ทำสอ่ื การสอนเรอื่ งขนมไทยในตลาด

8. แผนปฏิบตั ิงาน(ขอบเขตการศกึ ษา)
1.ศกึ ษาความรู้เกีย่ วกับประวัติศาสตร์ของขนมไทยในอดตี และขัน้ ตอนวธิ กี ารทำขนมไทย
2.จดั ทำสือ่ การสอนเรือ่ งขนมไทยในตลาด

3.ศกึ ษาคน้ คว้าตัง้ แต่...ถงึ ...

9. นิยามศัพทเ์ ฉพาะ
ขนมไทยในตลาดมีสสี ันสวยงามรปู ลักษณช์ วนน่ารบั ประทานมีความพิถพี ถิ นั ในการเลือกสรรคว์ ตั ถุดิบ

และขั้นตอนวิธีการทำมีความประณตี ประนอมและความละเอยี ดอ่อนและขนมไทยยงั เป็นวฒั นธรรมและ

เอกลักษณป์ ระจำชาตไิ ทย

10. ผลทีค่ าดวา่ จะไดร้ ับ/ประโยชนท์ ่ีได้รับ
1.ไดฝ้ กึ ทกั ษะทางกระบวนการทางวทิ ยาศาสตร์
2. ไดใ้ ช้เวลาวา่ งให้เปน็ ประโยชน์

3. สร้างความรบั ผิดชอบต่อส่วนรวม

11. เอกสารอา้ งอิง (หาข้อมูลมาจากท่ไี หนบา้ ง)
1. https://th.wikipedia.org/wiki/ขนมไทย
2. ห้องสมดุ
3. หนงั สอื ภมู ิปัญญาชาวบ้าน จ้า

ผลการพจิ ารณาของครูท่ีปรกึ ษา
 อนุมัติเรือ่ งหรอื ประเด็นปญั หา  ไม่อนุมัตเิ รื่องหรือประเด็นปญั หา

ขอ้ เสนอแนะ(สำหรับครูที่ปรกึ ษา)
....................................................................................................................................................................
....................................................................................................................................................................

ลงช่อื ศรีวรรณ โชระเวก ครูทป่ี รกึ ษาโครงงาน
(ครูศรีวรรณ โชระเวก)
................/.............../..................

ภาพกิจกรรมข้ันตอนการดำเนินงาน
(เปน็ การาอธบิ ายข้ันตอนการดำเนนิ ดว้ ยภาพกจิ กรรมเพ่อื ใหเ้ ห็นความชดั เจนของการทำงานแต่ละข้นึ ตอนมาก
ยงิ่ ขึ้น และทีส่ ำคญั ยังแสดงให้เห็นถงึ ความรัก ความสามัคคี ความเปน็ ผนู้ ำผู้ตาม ความเสยี สละ)
ประชุมกลุ่มวางแผนการดำเนินงาน

มอื ปฏบิ ัติตามแผนงาน
-เขยี นเคา้ โครงของโครงงาน

-รวบรวมขอ้ มลู จากคน้ หาหนงั สือและสื่อออนไลน์

-พมิ พข์ อ้ มูล

-วัสดุอปุ กรณแ์ ละสรุปผลการศึกษาค้นควา้
-พมิ พข์ อ้ มูลในรปู เลม่ รายงาน 5 บท

-ผลติ สื่อความรู้

-นำสือ่ นำเสนอในรูปแบบ Power Point หรอื บอรด์ นำเสนอโครงงาน
ตรวจสอบความถูกต้องข้อมูลรปู เลม่ รายงานและส่อื ความรู้

ความสมบรู ณข์ องรปู เล่มรายงาน/สื่อความรู้/สมาชิกกล่มุ