3-8 ขนมไทย

รายงานการศกึ ษาคน ควาดว ยตนเอง(Independent Study : IS) เรอ่ื ง
ขนมไทย

จัดทำโดย เลขท่ี 4
ด.ช.จตุรภัทร ถึกจรญู
ด.ช.ฐิติกร ศรแผลง เลขที1่ 0
ด.ญ.พัชรพร เจษฎาพรภญิ โญ เลขท่ี42
ด.ญ.สธุ ศิ า รอดนอ ย เลขที่46
ด.ญ.หัสธยา สขุ อราม เลขท่4ี 7
นกั เรียนช้ันมัธยมศึกษาปท่ี 3/8

เสนอ
คณุ ครู ศรีวรรณ โชระเวก

รายงานฉบับนเ้ี ปน สวนหน่งึ ของการศกึ ษารายวชิ าการศึกษาคนควา ดวยตนเอง (IS3) I23901
โรงเรียนวิสทุ ธรังษี จังหวดั กาญจนบุรี
ภาคเรียนท่ี 2 ปการศึกษา 2564

ชือ่ เรอ่ื ง ขนมไทย
คณะผูจ้ ดั ทำ ด.ช.จตรุ ภัทร ถกึ จรญู เลขท4ี่

อาจารย์ท่ีปรึกษา ด.ช.ฐิตกิ ร ศรแผลง เลขท่ี10
โรงเรยี น ด.ญ.พัชรพร เจษฎาพรภิญโญ เลขท4่ี 2
ปีการศึกษา
ด.ญ.สุธิศา รอดน้อย เลขท4ี่ 6
ด.ญ.หสั ธยา สขุ อร่าม เลขท่4ี 7
คุณครูศรีวรรณ โชระเวก

วิสุทธรงั ษี การญจนบรุ ี
2564

บทคดั ยอ่
การศึกษาค้นคว้าด้วยตนเอง เรื่อง ขนมไทย เป็นรายงานการศึกษา โดยมีวัตถุประสงค์การศึกษา
เพอ่ื รศึกษาค้นควา้ เร่อื ง ขนมไทย มวี ตั ถปุ ระสงค์ เพ่อื ศกึ ษาความเปน็ มาของขนมไทยหรือศึกษาวิธีการทำ
ขนมไทยและศกึ ษาประโยชน์ของการรักษาวฒั นธรรมของขนมไทย
ดำเนินการศึกษาโดยการดำเนินงานศึกษาค้นคว้าและเรียบเรียง เรื่อง ขนมไทย ซึ่งมีขั้นตอนการ
ดำเนินงานดังนี้ 1) ประชุมวางแผนการดำเนินงาน คิดและเลือกหัวข้อเรื่อง 2) เขียนเค้าโครงของโครงงาน
และปฏิบัติโครงงาน ตามแผนงาน (ศึกษาเอกสารที่เกี่ยวข้องจากหนังสือ สิ่งพิมพ์ และสื่อออนไลน์ จัดพิมพ์
ข้อมลู รูปแบบรายงาน 3) ตรวจสอบความต้องของข้อมูลและรูปเลม่ รายงาน 4) ผลิตสือ่ ความรู้ พร้อมรูปแบบ
การนำเสนอผลงานการศึกษาค้นคว้า
ผลการศึกษาพบว่า จากการศึกษาเรื่อง ขนมไทย สามารถอภิปรายผลได้ดังนี้ จากการจัดทำ
โครงงานพบว่าจากการศกึ ษาขอ้ มูลท้งั หมดเรอ่ื ง ขนมไทย โดยสรปุ ได้ว่า "ขนม" ซ่งึ เปน็ อาหารอย่างหนึ่งท่ีไม่ใช่
กับข้าว แต่เป็นของกินหลงั อาหาร หรือกินเลน่ มีรสชาติหวานมัน อร่อยถูกปาก เพราะปรงุ จาก แป้ง ไข่ กะทิ
และน้ำตาลเชือ่ กันวา่ ผ้ปู ระดิษฐค์ ิดขนมไทยออกมาเผยแพร่จนเป็นท่ีนิยม มีชื่อวา่ "ทา้ วทองกบี ม้า" ท้าวทองกีบ
ม้ามีชอื่ เต็มวา่ "มารี กีมาร์ เดปนา"แบง่ ขนมไทยได้ 3 ประเภทดว้ ยกนั คือ ประเภทไข่ น่ึง และต้ม ในแตล่ ะภาค
นัน้ มขี นม วิธีทำ และวตั ถุดบิ ท่ีแตกตา่ งกัน ในภาคเหนอื สว่ นใหญ่จะทำ จากข้าวเหนียวเป็นหลกั โดยใช้วิธีการ
ตม้ ภาคกลางส่วนใหญจ่ ะทำมาจากขา้ วเจา้ ภาคอีสานเปน็ ขนมที่ทำกนั ง่าย ไมค่ ่อยพถิ ีพิถัน และภาคใต้มีความ
เชอ่ื ในเทศการวันสารท จะทำบุญดว้ ยขนมทมี่ เี ฉพาะในท้องถิน่ เทา่ นั้น ขนมมงคล 9 อยา่ ง หมายถึง ขนมไทยที่
นำไปใช้ประกอบเครือ่ งคาวหวาน ถวายพระ รบั แขก ในงานพธิ ีมงคลต่างๆ โดยจะตอ้ งเลือกใช้เฉพาะขนมไทย
ที่มีชื่อไพเราะ และ เป็นสิริมงคลมีทั้งหมด 9 ชนิด และขนมต่างๆได้นำมาใชใ้ นพธิ ีกรรมและงานเทศกาล เช่น
เทศกาลสงกรานต์ เทศการเขา้ พรรษา เทศกาลออกพรรษา ขนมสำหรบั พิธีแตง่ งาน พธิ ีบวงสรวลเทพยดาและ
พระภูมิ เป็นตน้ ซึ่งวตั ถุนัน้ ได้มาจากธรรมชาติจงึ มีคุณค่าในสารอาหารหลักๆอย่าง คารโ์ บไฮเดรต โปรตีน แร่
ธาตุ และวิตามินที่สำคญั ต่อร่างกาย ดงั นนั้ กลุม่ ของข้าพเจ้าจงึ ทำโครงงานชิน้ นี้ขน้ึ เพือ่ นำเสนอให้ผู้ทีสนใจใน
เรื่องขนมไทยเป็นเว็บไซต์โดยใช้โปรแกรม Power points เนื่องจากเป็นสื่อที่น่าสนใจ สะดวก และง่ายต่อ
การศึกษา

ข้อเสนอแนะ
1.ควรศกึ ษาขอ้ มูลเกย่ี วกบั ขนมไทยทง้ั 4 ภาคเพ่มิ เตมิ เพอ่ื ให้ได้องค์ความรู้อนื่ ๆเพมิ่ ขึน้
2.ควรสอบถามผเู้ ช่ยี วชาญหรือผรู้ ใู้ นชมุ ชนนั้นๆเพิ่มเตมิ
3.ควรศึกษาขอ้ มลู หรอื สตู รการทำขนมไทยเพิ่มเติมเพ่อื ให้ไดอ้ งคค์ วามรู้เกี่ยวกับสูตรขนมใหม่ๆเพ่มิ ขน้ึ

กิตติกรรมประกาศ

รายงานการศึกษาค้นคว้าด้วยตนเอง ฉบับนี้สำเร็จลุล่วงได้ด้วยความกรุณาช่วยเหลือ แนะนำ ให้
คำปรึกษา ตรวจสอบแก้ไขข้อบกพร่องตา่ ง ๆ ด้วยความเอาใจใส่อยา่ งดยี ิ่งจาก คณุ ครศู รวี รรณ โชระเวก
ครูผสู้ อนรายวิชา การศกึ ษาค้นควา้ ดว้ ยตนเอง(is) ผจู้ ดั ทำ ใคร่ขอกราบขอบพระคุณเปน็ อยา่ สูง ไว้ ณ โอกาส
นี้

ขอขอบพระคณุ ครูศรีวรรณ โชระเวก กลมุ่ สาระการเรยี นรู้ ภาษาไทย โรงเรยี นวิสทุ ธรังษี ทก่ี รุณาให้
คำแนะนำในการค้นคว้าข้อมลู ความรู้ในดา้ นตา่ ง ๆ ท่ีชว่ ยในการสืบคน้ ข้อมูลแลกเปลีย่ นความรคู้ วามคิด และ
ให้กำลังใจในการศึกษาค้นคว้าตลอดมา ขอบคุณ คุณครูบรรณารักษ์ห้องสมุดโรงเรียนที่ให้ความอนุเคราะห์
และความสะดวกในการค้นคว้าหาข้อมูล ขอขอบคุณ คุณพ่อ คุณแม่ และญาติพี่น้องทุกคนที่ช่วยเหลือ
สนับสนนุ ทัง้ ดา้ นกำลังใจและกำลงั ทรพั ยด์ ว้ ยดตี ลอดมา

ท้ายทสี่ ุดน้ี คณุ ประโยชน์ทีไ่ ดจ้ ากรายงานทางวิชาการฉบับน้ี ผูศ้ ึกษาค้นคว้าขอมอบให้แด่ผู้มะระคุณ
ทุกท่านและขอขอบคุณผู้เป็นเจ้าของแนวคิดและทฤษฎตี ่างๆ ที่ผู้ศึกษาได้นำมาอ้างอิงในการทำรายงานทาง
วชิ าการ โครงงาน ฉบับน้ีไว้ ณ โอกาสนี้ดว้ ย

คณะผ้จู ัดทำ
ขนมไทย

คำนำ

รายงานการศกึ ษาค้นควา้ ด้วยตน้ เอง เร่อื ง ขนมไทย เปน็ สว่ นหน่ึงของการศกึ ษาวิชา การศึกษาคน้ คว้า
ด้วยตนเอง รหัส I23901 จัดทำขึ้นเพ่ือ ให้เกิดความอนุรักษ์ขนมไทยไว้ โดยศึกษาหาความรู้ต่างๆเกี่ยวกับ
ขนมไทย หรอื ขนั้ ตอนการทำขนมไทย

เนือ้ หาของรายงานประกอบดว้ ย ทีม่ า ความสําคญั ของปญั หา มกี ารศึกษาค้นควา้ เอกสารท่ีเกี่ยวข้อง
มาสนบั สนนุ การศึกษาโดยการวางแผน ลงมอื ปฎิบตั ิตามข้ันตอน บันทึกผลการศึกษาค้นควา้ สรปุ ผลการศึกษา
ค้นควา้ ประโยชนแ์ ละข้อเสนอแนะในการศึกษาคน้ คว้า

ผู้จัดทำขอขอบคุณ คุณครูศรีวรรณ โชระเวก และ ทุกคนที่เกี่ยวข้องกับโครงงานนี้ ที่กรุณาให้
ความรู้และข้อเสนอแนะ และหวังเป็นอย่างยิ่งว่ารายงานฉบบั นี้จะให้ความรู้และเป็นประโยชน์แก่ผูอ้ ่านทุกๆ
ท่าน

คณะผู้จัดทำ
(ขนมไทย)

2 ธันวาคม 2564

สารบญั

ปกใน……………………………………………………………………………………………………………………………………. หนา้
บทคัดยอ่ ………………………………………………………………………………………………………………………………
กติ ตกิ รรมประกาศ…………………………………………………………………………………………………………………. ก
ข
คำนำ...................................................................................................................................................... ค
สารบญั ………………………………………………………………………………………………………………………………
ง
บทท่ี 1 ความเปน็ มาและความสำคญั ของปญั หา จ
วัตถุประสงคก์ ารศึกษา ......................................................……………………........................
ขอบเขตของการศกึ ษา……...……………………………………………….….................……………….……

สมมตฐิ านของการศกึ ษา……………………………………….................…………………………….…..…..
ประโยชนท์ ่ีคาดวา่ จะไดร้ ับ......................................................................................................

บทที่ 2 เอกสารและงานวจิ ยั ทเี่ ก่ียวขอ้ ง
เนือ้ หาท่เี กีย่ วขอ้ ง...................................................................................................................
โครงงานท่ีเกีย่ วขอ้ ง.................................................................................................................

บทที่ 3 วธิ ีดำเนนิ การศกึ ษา…………………………………………….................………….…………………………..
บทท่ี 4 ผลการศึกษาคน้ คว้า..………………………………………...................………….…………….……………..

บทท่ี 5 สรปุ ผลการศึกษา และขอ้ เสนอแนะ………………………....................……………………….…………
บรรณานกุ รม………………………………………………………………………....................………………………….…....
ภาคผนวก

ประวตั ผิ ู้ศกึ ษาคน้ ควา้
ภาพประกอบขั้นตอนการดำเนินงาน

เค้าโครงของโครงงาน

บทท่ี 1
บทนำ

ความเป็นมาและความสำคญั ของขนมไทย
ขนม คือ ของกนิ ท่ีไม่ใช่กับขา้ ว มักปรงุ ดว้ ยแป้งหรอื ขา้ วกับกะทิหรอื นา้ํ ตาล

ในสมัยโบราณคนไทยจะทำขนมเฉพาะวาระสำคัญเทา่ นน้ั เปน็ ตน้ วา่ งานทำบุญ งานแต่ง เทศกาลสำคญั หรอื
ตอ้ นรบั แขกสำคญั เพราะขนมบางชนดิ จำเปน็ ตอ้ งใชก้ ำลังคนอาศัยเวลาในการทำพอสมควร ส่วนใหญเ่ ปน็
ขนบประเพณี เป็นตน้ ว่า ขนมงาน เนอ่ื งในงานแตง่ งาน ขนมพนื้ บ้าน เช่น ขนมครก ขนมถว้ ย ฯลฯ ส่วนขนมในรวั้
ในวังจะมีหน้าตาจมุ๋ จ๋ิม ประณีตวิจิตรบรรจงในการจดั วางรูปทรงขนมสวยงาม

ขนมไทย มีเอกลกั ษณ์ด้านวัฒนธรรมประจำชาติไทยคอื มีความละเอยี ดออ่ นประณีตในการเลือกสรร
วตั ถดุ ิบ วธิ กี ารทำ ทพี่ ถิ ีพิถนั รสชาตอิ รอ่ ยหอมหวาน สสี ันสวยงาม รูปลักษณ์ชวนรับประทาน ตลอดจนกรรมวิธที ่ี
ประณตี บรรจง ในสมัยโบราณคนไทยจะทำขนมเฉพาะวาระสำคัญเท่านนั้ เป็นต้นว่างานทำบุญ งานแตง่ เทศกาล
สำคัญ หรือต้อนรบั แขกสำคญั เพราะขนมบางชนิดจำเป็นตอ้ งใชก้ ำลังคนอาศัยเวลาในการทำพอสมควร ส่วนใหญ่
เปน็ ขนบประเพณี

ดงั นนั้ กล่มุ ของข้าพเจา้ มีความสนใจทจี่ ะศกึ ษาเรือ่ งขนมไทย

วัตถปุ ระสงค์ของการศกึ ษา
1. เพ่อื ศึกษาความเปน็ มาของขนมไทยแตล่ ะชนดิ
2. เพือ่ ศึกษาวิธที ำขนมไทย
3. เพอ่ื ศกึ ษาประโยชนข์ องขนมไทย

สมมตฐิ านการศึกษา
ได้รับความรปู้ ระวตั คิ วามเป็นมาของขนมไทย
ไดค้ วามร้เู กีย่ วกบั การทำขนมไทย
ไดร้ ักษาวัฒนธรรมของขนมไทย

ขอบเขตของการศึกษา
1. ศกึ ษาความเป็นมาของขนมไทย วธิ ที ำขนมไทย และ ศึกษาประโยชน์ของขนมไทย
2.จัดทำ สมุดเลม่ เล็ก เร่ือง ขนมไทย
3. ศกึ ษาคน้ ควา้ ตั้งเเต่ ........................................................

นยิ ามศัพทเ์ ฉพาะของโครงงาน
ขนมไทย มีเอกลักษณด์ า้ นวัฒนธรรมประจำชาตไิ ทยคือ มีความละเอยี ดอ่อนประณีตในการเลือกสรรวตั ถดุ บิ

วิธีการทำ ที่พถิ ีพถิ นั รสชาติอร่อยหอมหวาน สีสนั สวยงาม รูปลกั ษณ์ชวนรบั ประทาน ตลอดจนกรรมวธิ ีทปี่ ระณีต
บรรจง ในสมยั โบราณคนไทยจะทำขนมเฉพาะวาระสำคญั เทา่ นัน้ เป็นต้นวา่ งานทำบุญ งานแต่ง เทศกาลสำคัญ
หรือตอ้ นรบั แขกสำคญั เพราะขนมบางชนิดจำเป็นตอ้ งใชก้ ำลงั คนอาศัยเวลาในการทำพอสมควร ส่วนใหญ่เป็น
ขนบประเพณี

ประโยชนท์ ี่คาดว่าจะได้รบั
1. ไดร้ ับความรเู้ กยี่ วกบั ขนมไทย
2. ได้แนวทางในกานทำขนมไทย และเป็นอนุรกั ษ์ไว้ให้อนชุ นรุ่นหลงั ได้รบั รูต้ ่อ

บทท่ี 2
เอกสารและงานวิจยั ทีเ่ กีย่ วขอ้ ง

แนวความคิดและเอกสารท่ีเกี่ยวขอ้ งกบั การศกึ ษา มีดงั นี้
1. ชนิดของขนมไทย
2. ขนมไทยในแต่ละภาค
3. ขนมมงคล 9 อยา่ ง
4. ขนมไทยในพธิ กี รรมและงานเทศกาล
5. ประโยชนข์ องขนมไทย

ทฤษฎีที่เก่ยี วข้อง รายละเอยี ดแต่ละหวั ขอ้
1.ชนิดของขนมไทย

ขนมหวานไทย จะมีความหวานนำ หรือมีความหวานจนรู้สึกในลิ้นของผู้รับประทานการทำขนม
หวานไทยเป็นเรอ่ื งทตี่ ้องศึกษาและฝึกฝน ต้องใช้ศิลปะ วิทยาศาสตร์และความอดทน และความเปน็ ระเบียบ
ความพถิ พี ิถันในการประกอบ ขนมไทยแท้ ๆ ตอ้ งมกี ลิน่ หอม หวาน มัน มคี วามประณตี

2.ขนมไทยในแตล่ ะภาค
ขนมไทยภาคเหนือ.

ข้าวต้มหวั หงอก

ส่วนใหญ่จะทำจากขา้ วเหนียว และสว่ นใหญจ่ ะใช้วธิ กี ารต้ม เชน่ ขนมเทียน ขนมวง ขา้ วต้มหวั หงอก
มักทำกันในเทศกาลสำคัญ เช่นเข้าพรรษา สงกรานต์ ขนมท่ีนิยมทำในงานบุญเกือบทุกเทศกาลคือขนมใสไ่ ส้
หรือขนมจ๊อก ขนมที่หาซ้ือได้ท่ัวไปคือ ขนมปาดซง่ึ คลา้ ยขนมศิลาอ่อน ข้าวอีตูหรือข้าวเหนียวแดง ข้าวแตน
หรือข้าวแต๋น ขนมเกลอื ขนมท่ีมีรับประทานเฉพาะฤดูหนาว ไดแ้ ก่ ข้าวหนุกงา ซง่ึ เป็นงาคัว่ ตำกบั ข้าวเหนียว
ถา้ ใส่น้ำออ้ ยด้วยเรยี กงาตำอ้อย ข้าวแคบหรือข้าวเกรียบว่าว ลูกก่อ ถั่วแปะยี ถ่ัวแระ ลูกลานต้ม ในจังหวัด
แมฮ่ ่องสอน ขนมพ้ืนบา้ นไดแ้ ก่ ขนมอาละหวา่ ซ่งึ คลา้ ยขนมหม้อแกง ขนมเปงมง้ ซึ่งคลา้ ยขนมอาละหว่าแตม่ ี
การหมักแป้งให้ฟูก่อน ขนมส่วยทะมินทำจากข้าวเหนียวนึ่ง น้ำตาลอ้อยและกะทิ ในช่วงที่มีน้ำตาลอ้อยมาก
จะนิยมทำขนมอีก 2 ชนิดคือ งาโบ๋ ทำจากน้ำตาลอ้อยเค่ียวให้เหนียวคล้ายตังเมแล้วคลุกงา กับ แปโหย่ ทำ
จากนำ้ ตาลอ้อยและถ่วั แปยี มีลกั ษณะคล้ายถั่วตัด

ภาคกลาง

ขนมทองหยิบ
ขนมของชาวภาคกลางจะทำจากข้าวเจา้ เป็นส่วยมาก เช่น ข้าวตงั นางเล็ด ข้าวเหนยี วมูน ขนมกลีบ
ลำดวน ลูกชุบ หมอ้ ข้าวหม้อแกง ฝอยทอง ทองหยิบ ขนมตาล ขนมกล้วย ขนมเผอื ก เป็นต้น
ภาคอีสาน

ขา้ วจ่ี
ขนมของชาวอีสานจะเป็นขนมท่ีทำกันง่ายๆ ไมพ่ ิถีพถิ ันมากนก้ั ทำจากแป้งและข้าวเหนียวเป็นหลัก
เชน่ ข้าวจี่ ขา้ วโปง่ ขา้ วต้มมดั กระยาสารท ข้าวทพิ ย์ ขา้ วย
ภาคใต.้

ขนมลูกสะบา้
ขนมไทยของชาวใต้ นิยมทำขนม เช่น ขนมลา ขนมพอง ข้าวตม้ ห่อด้วยใบกะพ้อ ขนมลกู สะบา้ ขนม
ดีซำ ขนมเจาะหู ขนมไข่ปลา ขนมแดง ใชใ้ นงานประเพณีสารท เดือนสิบ ตวั อยา่ งขนมของชาวใต้ เช่น ขนม
หนา้ ไข่ ขนมฆีมนั ไม้ ขนมจู้จุน ขนมคอเป็ด ขนมคนที ขนมกอแหละ ขนมก้านบวั ข้าวเหนียวเชงา ขา้ วเหนยี ว
เสือเกลือก ขหี้ มาพองเช ขนมดาดา ขนมกรบุ ขนมก้องถ่ึง

ขนมไทยมีส่วนร่วมในวิถชี ีวติ ไทยในทุกเทศกาลและโอกาสตา่ งๆ แสดงให้เหน็ ถึงความผูกพันและเป็น
ส่วนสำคัญของวฒั นธรรมไทยตงั้ แตส่ มยั โบราณ ขนมท่ใี ชใ้ นงานเทศกาลและพิธีกรรมต่างๆของไทยตลอดทัง้ ปี
สรปุ ไดด้ ังน้ี

3. ขนมมงคล 9 อย่าง

“ขนมไทย” เอกลักษณ์ของความเป็นไทย นอกจากจะมีความงดงามวิจิตร ละเอียดอ่อน พิถีพิถันในทุก
ขัน้ ตอนการทำแล้ว ยังมรี สชาตทิ ่อี รอ่ ย หอมกลิน่ พืชพรรณจากธรรมชาติ และกลิ่นอบรำ่ ควันเทยี น อีกทั้งขนม
แตล่ ะชนิดยงั มีช่ือเรยี กท่ีบ่งบอกถงึ คณุ คา่ และแฝงไปดว้ ยความหมายอนั เปน็ สิริมงคล
4.ขนมไทยในพธิ ีกรรมและงานเทศกาล
เทศกาลสงกรานต์

ซึ่งถือว่าเปน็ วันข้ึนปีใหมไ่ ทย จะใชข้ นมทเ่ี ปน็ มงคลนาม จดั เป็นขนมชน้ั ดีสำหรบั การทำบุญเลี้ยงพระ
และเป็นขนมสำหรับรับรองแขกเหร่ือ ท่ีมารดน้ำดำหัวขอพรผู้ใหญ่ที่เคารพนับถือ สมัยโบราณจะกวน
กะละแมแตป่ จั จบุ นั อาจใชข้ นมอน่ื ๆ ท่อี รอ่ ยและสวยงาม

5. เพอ่ื ใหค้ นทีเ่ ข้ามาอา่ นไดร้ ้เู ก่ยี วกบั ขนมไทยและประโยชนป์ ระวตั คิ วามเป็นมา

ใยอาหาร” หรือ “Fiber” เป็นอาหารอีกหมู่หน่ึงที่ร่างกายมีความต้องการไม่น้อยไป กว่าอาหาร

หลักหมู่อื่น ใยอาหารนี้แท้ท่ีจริงแล้วคือ คารโ์ บไฮเดรตเชิงซ้อนที่ไม่ใช่แป้ง ซึ่งเป็นส่วนประกอบของ พืช ผัก
และผลไม้ท่ีรบั ประทานได้ แตไ่ ม่ถูกย่อยโดยน้ำย่อยในระบบย่อยอาหาร เมื่อผ่านลำไส้ใหญบ่ างสว่ นจะถกู ย่อย
โดยจุลินทรีย์ ทำให้กลายเป็นกา๊ ซคารบ์ อนไดออกไซด์ มีเทน ไฮโดรเจน น้ำ และกรดไขมันสายส้ันๆ ซ่ึงจะถูก
ดูดซมึ เข้าสู่รา่ งกาย ด้วยเหตุนี้ ใยอาหารจงึ มผี ลช่วยกระตุ้นการทำงานของลำไส้ ทำให้ระบบขับถ่ายเป็นปกติ
ช่วยดูดซับสารกอ่ มะเร็งท่อี าจปะปนมากับอาหาร ซ่ึงร่างกายสามารถขับถา่ ยมาพรอ้ มกบั อุจจาระ ช่วยลดการ
ดูดซึมไขมันและคอเรสเตอรอลในเส้นเลือดได้และเพ่ือสุขภาพท่ีดีเราควรบริโภคอาหารที่มีเส้นใยอาหารใน
ปรมิ าณ 25-30 กรัมต่อวัน ซ่ึงในขนมไทยต่างมีใยอาหารประกอบอย่ดู ว้ ยทง้ั สิน้

กากใยอาหารในผักและผลไม้ทีน่ ำมาใชท้ ำขนม อย่างเชน่ กลว้ ยบวดชี บวดเผือก บวดฟักทอง ยังคง
สภาพอยู่กากใยเหล่านี้เป็นประโยชน์ต่อการขับถ่ายของร่างกายทีเดียว ในขณะที่ ขนมพันธ์ุใหม่ท่ีในยุคน้ีจะ
เป็นขนมที่ต้องผ่านกระบวนการย่อยสลายหลายข้ันตอนมาก แป้งท่ีใช้ทำขนมก็จะถูกฟอกขาว มีสารเคมี
สังเคราะห์มากมายเข้าไปเป็นส่วนผสมทั้งในแป้งและน้ำตาล ซ่ึงจะย่อยสลายทันทใี นปาก เกิดกรดทำให้ฟันผุ
ได้ทันที และความทอ่ี าหารมีกากใยน้อยลง โรคทตี่ ามมาอีก คือ อาการท้องผูก ปัจจุบันกลายเป็นปัญหาของ
เด็กอยา่ งย่ิง บางบ้านถงึ กับทะเลาะกันระหว่างแม่กับพ่อเร่อื งการถ่ายของลูก
เบต้าแคโรทนี วิตามนิ เอ

– เบต้าแคโรทีน (beta-Carotene) เป็นองค์ประกอบของสารสีส้มแดง สีเหลืองในพืช ผัก ผลไม้

เป็นแหล่งของวิตามินเอ เพราะร่างกายสามารถเปลี่ยนเบต้าแคโรทีนไปเป็นวิตามินเอได้ ซ่ึงวิตามินเอน้ีเป็น
วติ ามนิ ชนดิ ไมล่ ะลายนำ้ มหี น้าที่เกยี่ วกับการมองเห็น การเจริญเติบโต เปน็ สารตา้ นอนมุ ูลอสิ ระของไขมันบน
ผนงั เซลล์ ทำให้ระบบต่างๆ ของรา่ งกายทำงานได้ดี

– แคลเซียม เป็นธาตุอาหารท่ีเป็นโครงสร้างของกระดูกและฟัน ช่วยการหดตัวของกล้ามเนื้อและ

การเตน้ ของหวั ใจ ชว่ ยกระตนุ้ การทำงานของเอน็ ไซม์
ขนมไทยเปน็ มิตรต่อสภุ าพ

ขนมไทย มีรากเหง้ามาจากสงั คมเกษตรผูกพันกับธรรมชาติ วัตถุดิบที่นำมาทำเป็นขนมก็ล้วนมาจาก
ธรรมชาติ ดังน้ันคุณสมบัติหลายประการของผลผลิตตามธรรมชาติก็จะยังคงมีอยู่มาก จากการสำรวจคุณค่า
ทางโภชนาการขนมไทย ของกรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุขพบว่าขนมไทยส่วนใหญ่ นอกจากจะมคี ุณค่า
ในสารอาหารหลักๆ อยา่ งคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมันแล้วยังมีแร่ธาตแุ ละวิตามินที่สำคัญต่อรา่ งกายรวมอีก
ด้วย อาทิเช่น แคลเซยี ม ฟอสฟอรัส เหล็ก วิตามินเอ เรตนิ อล แคโรทนี เป็นต้น ซ่ึงคณุ คา่ อาหารรวมหมู่แบบ
นี้จะหาไม่ได้ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร จะเป็นการสกัดสารอย่างใดอย่างหน่ึงมาบรรจุในแคปซูลเพื่อขายใน
ราคาแพงๆ เทา่ นน้ั และในขนมถงุ สารอาหารทีม่ ีประโยชนเ์ หล่าน้กี ็ยังหาทำยาได้อยากเชน่ กัน
นอกจากน้ี ด้วยความที่ขนมไทยยังไม่ได้ถูกครอบงำจากระบบอุตสาหกรรมข้ามชาติ ทำให้ขนมไทยมีความ
ปลอดภัย ที่สำคัญอีกประการหน่ึงคือ ความปลอดภัยจากการใช้วัตถุดิบทางการเกษตรท่ีผ่านการดัดแปร
พนั ธกุ รรม หนา้ แรก ขนมไทยเป็นมิตรตอ่ สุขภาพ ประโยชน์จากขนมไทยการเลือกรบั ประทานขนมไทย การ
กินแบบไทยๆ ขนมไทยในเทศกาลงานบุญ ขนมไทยในงานมงคล ขนมไทยแด่ผู้ยากไร้ ขนมไทยที่ใช้เป็น
ของขวัญ หรือ จเี อ็มโอ เพราะจากการตรวจสอบของกลมุ่ อนุรกั ษ์ส่ิงแวดลอ้ มกรีนพชี พบว่า มีขนมกรุบกรอบ
หรือขนมถุงทจี่ ำหน่ายในทอ้ งตลาดบางยห่ี ้อมกี ารใชว้ ตั ถดุ บิ ทปี่ นเปือ้ นจเี อ็มโอ แมจ้ ะยังเป็นขอ้ ถกเถยี งท่ียังไม่
มีบทสรุปมาจนถึงทุกวันน้ีว่า คนท่ีกินอาหารจีเอ็มโอหรือมีส่วนผสมของอาหารจเี อ็มโอเข้าไปจะมีผลกระทบ
ตอ่ สุขภาพรา่ งกายหรอื ไมอ่ ย่างไร แตเ่ พ่อื ความปลอดภัยผูบ้ ริโภคกไ็ ม่ควรที่จะเสีย่ ง

โครงงานหรืองานวจิ ัยทเ่ี กยี่ วข้อง

เรอื่ ง …ขนมไทย จัดทำโดย 1.นางสาวณัฐกมล แสนหอม เลขท่ี 38 2. นางสาว

สุดารตั น์ มูลอนิ ทร์ เลขท่ี 39

บทคดั ย่อ

เนื่องจากในปัจจุบันวัฒนธรรมของชาวตะวันตกได้เข้ามาในประเทศไทยมากขึ้นทำให้มีผลกระทบ

หลายหลายด้านโดยเฉพาะอย่างยิ่งด้านอาหารการกิน เช่นขนมกรบุ กรอบทผ่ี ลิตภายในประเทศ ซ่ึงขนมกรุบ

กรอบเหล่านี้เขา้ มามีอิทธิพลตอ่ การรับประทานขนมของเด็กในปัจจบุ ันรวมทั้งผู้ใหญ่ด้วยกช็ อบทานขนมกรุบ

รอบที่ไม่มีประโยชน์ ซึ่งแตกต่างจากคนไทยในสมัยโบราณท่ีมีการรับประทานขนมไทยหลังจากการ

รับประทานอาหารเสร็จแล้วทั้งที่ขนมไทยนั้นนอกจากจะมีสีสันสวยงามน่ารับ ประทานแล้ว ยังให้

คุณประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย

โครงงานคอมพิวเตอรก์ ารพัฒนาบทเรียนมัลติมเี ดีย เร่อื ง ขนมไทยได้พัฒนาข้ึน โดยประยุกต์ใช้กับ

โปรแกรม Web Page Maker ซ่ึงเป็นโปรแกรมทำเว็บไซต์เพื่อให้ผู้สนใจหรือผู้ต้องการค้นคว้าหาความรู้

เก่ียวกับขนมไทย สามารถเรยี นรู้ไดจ้ ากเว็บไซต์ซ่ึงไปด้วยข้อความ ภาพประกอบที่น่าสนใจเหมาะกับทุกเพศ

ทกุ วยั และเหมาะกับยคุ น้ีอีกดว้ ย

บทที่ 3
วธิ ดี ำเนนิ การศกึ ษา

ในการศกึ ษาคร้ังนี้ ผ้ศู กึ ษาได้ดำเนนิ ตามขัน้ ตอน

สมาชิกกลุ่มและหน้าท่ีรบั ผดิ ชอบ

ชอ่ื -นามสกุล หน้าท่ปี ระจำกลุ่ม
ด.ญ.พชั รพร เจษฎาพรภิญโญ ประธานกลุ่ม(หัวหนา้ กลุม่ )
ด.ญ.สธุ ศิ า รอดนอ้ ย รองประธานกลมุ่ (รองหวั หน้ากลุ่ม)
ด.ช.จตรุ ภทั ร ถึกจรญู สมาชกิ กลมุ่
ด.ช.ฐิติกร ศรแผลง สมาชิกกลมุ่
ด.ญ.หัสธยา สุขอรา่ ม เลขานุการกลมุ่

ตารางข้นั ตอนการดำเนนิ งาน

รายการดำเนนิ งาน วนั /เดอื น/ปี ผทู้ ี่รับผดิ ชอบงาน
1. ประชมุ กลุ่มวางแผนการดำเนินงาน 4 มถิ นุ ายน 2564
2. ลงมอื ปฏบิ ัตติ ามแผนงาน 8 กรกฎาคม 2564 ทกุ คน
29 กรกฎาคม 2564
2.1 เขียนเค้าโครงของโครงงาน ด.ญ.สุธศิ า รอดน้อย
5 สงิ หาคม 2564
2.2 รวบรวมข้อมูลจากคน้ หาหนังสอื และส่อื ออนไลน์ ด.ญ.พัชรพร
19 สิงหาคม 2564 เจษฎาพรภิญโญ
2.3 วสั ดอุ ปุ กรณแ์ ละสรปุ ผลการศกึ ษาคน้ ควา้ 9 กนั ยายน 2564 ด.ญ.หัสธยา สขุ อรา่ ม
2.4 พิมพข์ อ้ มลู ในรปู เลม่ รายงาน 5 บท
28 ตลุ าคม 2564 ด.ญ.สุธศิ า รอดน้อย
2.5 ผลิตสอื่ ความรู้ ด.ญ.พัชรพร
เจษฎาพรภญิ โญ
ด.ช.จตุรภทั ร ถกึ จรูญ
ด.ช.ฐติ ิกร ศรแผลง

ด.ญ.สุธิศา รอดนอ้ ย
ด.ญ.พัชรพร
เจษฎาพรภญิ โญ
ด.ญ.หสั ธยา สุขอร่าม

ทุกคน

2.6 นำเสนอในรปู แบบ Power Point 18 พฤศจกิ ายน ทกุ คน

หรอื บอร์ดนำเสนอโครงงาน 2564

3. ตรวจสอบความตอ้ งของขอ้ มูลและรปู เลม่ รายงาน 27 มกราคม 2565 ทุกคน

4.ความสมบูรณข์ องรปู เล่มรายงาน/สื่อความร/ู้ สมาชิกกลมุ่ 24 กมุ ภาพนั ธ์ 2565 ทุกคน

รายละเอียด ดังนี้

1. ประชุมกลมุ่ วางแผนการดำเนินงาน Plan = P
มีการนัดประชุมและตกลงกัน ในการปฏิบัติโครงงานวิชาการเรื่อง”ขนมไทย”วา่ ใครมีหน้าที่รับผิดชอบ

งานในหวั ข้อนน้ั ๆ
1. ศึกษาสาเหตุการของการทำขนมไทย และอนุรักษ์ขนมไทย เพื่อให้เยาวชนรุ่นหลังได้ศึกษาต่อและ

อนรุ ักษ์ขนมไทยตอ่ ไป
2. จัดทำโปสการ์ด เร่อื ง”ขนมไทย”

2. ลงมอื ปฏิบัติตามแผนงาน DO = D
สมาชิกในกลุ่มปฏิบัติงานตามหัวข้อและหน้าที่ที่ตนรับผิดชอบได้ดี ตามที่ตกลงและพูดคุยกันไว้ ขณะท่ี

ประชุม ลงมือเขียนเค้าโครงของโครงงาน รวบรวมข้อมูลจากค้นหาหนังสือและสื่อออนไลน์ วัสดุอุปกรณ์และ
สรปุ ผลการศกึ ษาค้นคว้า แบ่งหนา้ ทีพ่ มิ พ์ขอ้ มลู ในรูปเล่มรายงาน 5 บท ผลติ ส่ือความรู้ และ นำเสนอในรูปแบบ
Power Point หรือบอร์ดนำเสนอโครงงาน

3. ตรวจสอบความต้องของข้อมูลและรปู เลม่ รายงาน Check = C
มกี ารตรวจสอบและดูรายละเอยี ดโครงงานวชิ าการ PowerPoit ที่จัดทำขน้ึ มาอย่างละเอียดและรอบคอบ

4. ผลติ สื่อความรู้ พร้อมรปู แบบการนำเสนอผลงานการศึกษาค้นคว้า Action = A
นำข้อมูลที่ได้ศึกษาค้นคว้า มาเผยแพร่ในรูปแบบของสื่อความรู้ /Power Point /หรือบอร์ดนำเสนอ

โครงงาน

บทที่ 4
ผลการวเิ คราะห์ข้อมูล/การศึกษาคน้ คว้า

ผลการศกึ ษาค้นว้า โครงงานเรอื่ ง ขนมไทย มรี ายละเอียดท่ีจะศกึ ษา ตามวตั ถุประสงค์ คือ
วตั ถุประสงค์ 1. เพื่อศกึ ษาความเป็นมาของขนมไทยแต่ละชนิด 2. เพื่อศกึ ษาวิธีทำขนมไทย และ3. เพอ่ื ศึกษา
ประโยชนข์ องขนมไทย

ผลการศกึ ษาค้นคว้า พบวา่
1.ชนิดของขนมไทย

ขนมหวานไทย จะมีความหวานนำ หรอื มีความหวานจนรู้สกึ ในลน้ิ ของผู้รบั ประทานการทำขนมหวาน
ไทยเป็นเร่ืองทีต่ ้องศึกษาและฝกึ ฝน ต้องใช้ศิลปะ วิทยาศาสตร์และความอดทน และความเป็นระเบียบ ความ
พถิ ีพถิ นั ในการประกอบ ขนมไทยแท้ ๆ ต้องมีกลนิ่ หอม หวาน มัน มคี วามประณีต
2.ขนมไทยในแตล่ ะภาค

ภาคเหนอื .
ส่วนใหญ่จะทำจากข้าวเหนียว และส่วนใหญ่จะใช้วิธีการต้ม เช่น ขนมเทียน ขนมวง ข้าวต้มหัวหงอก
มกั ทำกนั ในเทศกาลสำคัญ เช่นเข้าพรรษา สงกรานต์ ขนมที่นยิ มทำในงานบญุ เกือบทกุ เทศกาลคือขนมใส่ไส้หรือ
ขนมจ๊อก ขนมทหี่ าซือ้ ไดท้ ่วั ไปคือ ขนมปาดซึง่ คล้ายขนมศิลาอ่อน ข้าวอตี ูหรอื ขา้ วเหนยี วแดง ขา้ วแตนหรือข้าว
แต๋น ขนมเกลือ ขนมที่มีรับประทานเฉพาะฤดูหนาว ได้แก่ ข้าวหนุกงา ซึ่งเป็นงาคั่วตำกับข้าวเหนียว ถ้าใส่
น้ำอ้อยด้วยเรียกงาตำอ้อย ข้าวแคบหรือข้าวเกรียบว่าว ลูกก่อ ถั่วแปะยี ถั่วแระ ลูกลานต้ม ในจังหวัด
แมฮ่ อ่ งสอน
ภาคกลาง
ขนมของชาวภาคกลางจะทำจากข้าวเจ้าเป็นส่วยมาก เช่น ข้าวตัง นางเล็ด ข้าวเหนียวมูน ขนมกลีบ
ลำดวน ลกู ชุบ หม้อขา้ วหม้อแกง ฝอยทอง ทองหยบิ ขนมตาล ขนมกลว้ ย ขนมเผอื ก เป็นตน้
ภาคอีสาน
ขนมของชาวอีสานจะเป็นขนมท่ที ำกนั ง่ายๆ ไมพ่ ิถพี ิถันมากนั้ก ทำจากแป้งและข้าวเหนียวเป็นหลัก เช่น
ขา้ วจ่ี ข้าวโป่งข้าวตม้ มัด กระยาสารท ข้าวทพิ ย์ ข้าวย
ภาคใต้.
ขนมไทยของชาวใต้ นิยมทำขนม เช่น ขนมลา ขนมพอง ข้าวต้มห่อด้วยใบกะพอ้ ขนมลูกสะบ้า ขนมดีซำ
ขนมเจาะหู ขนมไข่ปลา ขนมแดง ใช้ในงานประเพณีสารท เดือนสิบ ตัวอย่างขนมของชาวใต้ เช่น ขนมหน้าไข่
ขนมฆีมนั ไม้ ขนมจู้จนุ ขนมคอเป็ด ขนมคนที ขนมกอแหละ ขนมกา้ นบัว ขา้ วเหนยี วเชงา ขา้ วเหนียวเสือเกลือก
ขี้หมาพองเช ขนมดาดา ขนมกรบุ ขนมกอ้ งถง่ึ
ขนมไทยมีส่วนร่วมในวิถีชีวิตไทยในทุกเทศกาลและโอกาสต่างๆ แสดงให้เห็นถึงความผูกพันและเป็น
ส่วนสำคัญของวัฒนธรรมไทยตั้งแต่สมัยโบราณ ขนมที่ใช้ในงานเทศกาลและพิธีกรรมตา่ งๆของไทยตลอดทั้งปี
สรุปไดด้ ังน้ี
3. ขนมมงคล 9 อย่าง
ขนมช้ัน ขนมถว้ ยฟู ขนมนวลจนั ทร์ ทองหยบิ ทองหยอด ฝอยทอง เมด็ ขนุน ทองเอก ขนมกลบี
ลำดวน

“ขนมไทย” เอกลักษณ์ของความเป็นไทย นอกจากจะมีความงดงามวิจิตร ละเอียดอ่อน พิถีพิถันในทุก

ขั้นตอนการทำแลว้ ยงั มีรสชาตทิ ่อี ร่อย หอมกล่ินพืชพรรณจากธรรมชาติ และกล่ินอบร่ำควนั เทยี น อกี ทง้ั ขนมแต่
ละชนดิ ยงั มชี ่ือเรียกที่บง่ บอกถึงคุณคา่ และแฝงไปดว้ ยความหมายอันเปน็ สิรมิ งคล

4.ขนมไทยในพิธีกรรมและงานเทศกาล
เทศกาลสงกรานต์ ซงึ่ ถอื วา่ เปน็ วันข้ึนปใี หม่ไทย จะใช้ขนมทเ่ี ป็นมงคลนาม จัดเปน็ ขนมช้นั ดีสำหรับการ

ทำบุญเลี้ยงพระ และเป็นขนมสำหรับรบั รองแขกเหรื่อ ที่มารดน้ำดำหัวขอพรผูใ้ หญท่ ี่เคารพนบั ถือ สมัยโบราณ
จะกวนกะละแมแต่ปัจจบุ ันอาจใช้ขนมอืน่ ๆ ที่อร่อยและสวยงาม
5. เพ่ือให้คนทเี่ ขา้ มาอ่านไดร้ ูเ้ กีย่ วกับขนมไทยและประโยชน์ประวตั คิ วามเปน็ มา

ใยอาหาร” หรือ “Fiber” เปน็ อาหารอีกหม่หู นงึ่ ท่รี า่ งกายมีความตอ้ งการไม่นอ้ ยไป กว่าอาหารหลักหมู่
อนื่ ใยอาหารนแ้ี ทท้ ่ีจริงแล้วคอื คาร์โบไฮเดรตเชงิ ซ้อนท่ไี ม่ใช่แป้ง ซงึ่ เป็นส่วนประกอบของ พชื ผัก และผลไม้ที่

รับประทานได้ แต่ไม่ถูกยอ่ ยโดยน้ำย่อยในระบบย่อยอาหาร เมื่อผ่านลำไส้ใหญ่บางส่วนจะถูกย่อยโดยจลุ ินทรยี ์
ทำให้กลายเป็นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ มีเทน ไฮโดรเจน น้ำ และกรดไขมันสายสั้นๆ ซึ่งจะถูกดูดซึมเข้าสู่
รา่ งกาย ด้วยเหตุน้ี ใยอาหารจงึ มีผลชว่ ยกระตุน้ การทำงานของลำไส้ ทำให้ระบบขบั ถ่ายเปน็ ปกติช่วยดูดซับสาร

ก่อมะเร็งท่ีอาจปะปนมากับอาหาร ซึ่งร่างกายสามารถขับถา่ ยมาพร้อมกับอุจจาระ ช่วยลดการดูดซมึ ไขมันและ
คอเรสเตอรอลในเส้นเลือดไดแ้ ละเพ่อื สขุ ภาพที่ดีเราควรบริโภคอาหารทมี่ เี ส้นใยอาหารในปรมิ าณ 25-30 กรมั ตอ่

วนั ซง่ึ ในขนมไทยตา่ งมีใยอาหารประกอบอยู่ด้วยทง้ั ส้นิ
ดังนั้นคุณสมบัติหลายประการของผลผลิตตามธรรมชาติก็จะยังคงมีอยู่มาก จากการสำรวจคณุ ค่าทาง

โภชนาการขนมไทย ของกรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุขพบว่าขนมไทยส่วนใหญ่ นอกจากจะมีคุณค่าใน

สารอาหารหลักๆ อย่างคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมันแล้วยังมีแร่ธาตุและวิตามนิ ทีส่ ำคัญต่อร่างกายรวมอกี ด้วย
อาทเิ ช่น แคลเซยี ม ฟอสฟอรัส เหลก็ วิตามินเอ เรตนิ อล แคโรทนี เปน็ ต้น ซึ่งคณุ ค่าอาหารรวมหมู่แบบนี้จะหา

ไม่ได้ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร จะเป็นการสกัดสารอย่างใดอย่างหนึ่งมาบรรจุในแคปซูลเพื่อขายในราคาแพงๆ
เท่าน้นั และในขนมถงุ สารอาหารท่มี ปี ระโยชน์เหล่าน้กี ย็ ังหาทำยาได้อยากเชน่ กนั
นอกจากนี้ ด้วยความที่ขนมไทยยังไม่ได้ถูกครอบงำจากระบบอุตสาหกรรมข้ามชาติ ทำให้ขนมไทยมีความ

ปลอดภัย ที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือ ความปลอดภัยจากการใช้วัตถุดิบทางการเกษตรที่ผ่านการดัดแปร
พนั ธกุ รรม หนา้ แรก ขนมไทยเป็นมิตรต่อสุขภาพ ประโยชน์จากขนมไทยการเลือกรับประทานขนมไทย การกิน

แบบไทยๆ ขนมไทยในเทศกาลงานบุญ ขนมไทยในงานมงคล ขนมไทยแด่ผู้ยากไร้ ขนมไทยที่ใช้เป็นของขวัญ
หรือ จเี อ็มโอ เพราะจากการตรวจสอบของกลมุ่ อนรุ ักษส์ ง่ิ แวดลอ้ มกรนี พีช พบว่า มีขนมกรบุ กรอบหรือขนมถงุ ที่
จำหน่ายในท้องตลาดบางยี่ห้อมีการใช้วัตถุดิบที่ปนเปื้อนจีเอ็มโอ แม้จะยังเป็นข้อถกเถียงที่ยังไม่มีบทสรุปมา

จนถึงทุกวันนี้ว่า คนที่กินอาหารจีเอ็มโอหรือมีส่วนผสมของอาหารจีเอ็มโอเข้าไปจะมีผลกระทบต่อสุขภาพ
รา่ งกายหรือไมอ่ ยา่ งไร แตเ่ พ่ือความปลอดภัยผ้บู รโิ ภคก็ไมค่ วรท่จี ะเสีย่ ง

บทที่ 5
สรุป อภิปราย และขอ้ เสนอแนะ

สรปุ ผลการศึกษาคน้ คว้า
ผลการศกึ ษาคน้ ว้า โครงงานเรอ่ื ง ขนมไทย มีรายละเอียดท่จี ะศึกษา ตามวตั ถุประสงค์ คอื

เพื่อศึกษาความเป็นมาของขนมไทยแต่ละชนิด เพื่อศึกษาวิธีทำขนมไทย และ เพื่อศึกษาประโยชน์ของขนม
ไทย

ขนมไทยมีส่วนร่วมในวิถีชวี ติ ไทยในทกุ เทศกาลและโอกาสต่างๆ แสดงให้เห็นถึงความผกู พนั และเปน็
สว่ นสำคญั ของวัฒนธรรมไทยต้ังแตส่ มัยโบราณ ขนมทีใ่ ชใ้ นงานเทศกาลและพธิ ีกรรมต่างๆของไทยตลอดทัง้ ปี
“ขนมไทย” เอกลักษณข์ องความเป็นไทย นอกจากจะมีความงดงามวิจิตร ละเอยี ดออ่ น พถิ พี ถิ นั ในทุกข้ันตอน
การทำแล้ว ยังมีรสชาติที่อร่อย หอมกลิ่นพืชพรรณจากธรรมชาติ และกลิ่นอบร่ำควันเทียน อีกทั้งขนมแต่ละ
ชนิดยังมีชือ่ เรียกทีบ่ ง่ บอกถงึ คณุ คา่ และแฝงไปดว้ ยความหมายอันเป็นสิรมิ งคล

อภปิ รายผล

จาการศึกษาเรื่อง ขนมไทย สามารถอภิปรายผลได้ดังนี้ จากการจัดทำโครงงานพบว่าจาก
การศกึ ษาข้อมูลทั้งหมดเรื่อง ขนมไทย โดยสรปุ ได้ว่า "ขนม" ซง่ึ เปน็ อาหารอยา่ งหนง่ึ ท่ไี มใ่ ชก่ บั ขา้ ว แต่เป็นของ
กินหลงั อาหาร หรอื กินเล่น มีรสชาตหิ วานมนั อรอ่ ยถูกปาก เพราะปรงุ จาก แปง้ ไข่ กะทิ และน้ำตาลเชื่อกนั ว่า
ผู้ประดษิ ฐ์คิดขนมไทยออกมาเผยแพร่จนเป็นทนี่ ยิ ม มีชื่อว่า "ท้าวทองกบี มา้ " ทา้ วทองกีบมา้ มีช่ือเต็มว่า "มารี
กีมาร์ เดปนา"แบ่งขนมไทยได้ 3 ประเภทด้วยกันคือ ประเภทไข่ นึ่ง และต้ม ในแต่ละภาคนั้นมีขนม วิธีทำ
และวัตถุดบิ ทแี่ ตกต่างกัน ในภาคเหนือส่วนใหญ่จะทำ จากขา้ วเหนียวเปน็ หลัก โดยใชว้ ิธีการต้ม ภาคกลางส่วน
ใหญ่จะทำมาจากข้าวเจ้า ภาคอีสานเปน็ ขนมที่ทำกันง่าย ไมค่ ่อยพิถีพถิ นั และภาคใตม้ ีความเช่ือในเทศการวัน
สารท จะทำบุญดว้ ยขนมทมี่ เี ฉพาะในท้องถ่นิ เท่านนั้ ขนมมงคล 9 อย่าง หมายถึง ขนมไทยท่ีนำไปใช้ประกอบ
เคร่ืองคาวหวาน ถวายพระ รบั แขก ในงานพธิ ีมงคลต่างๆ โดยจะตอ้ งเลือกใช้เฉพาะขนมไทยที่มชี ือ่ ไพเราะ และ
เป็นสิริมงคลมีทั้งหมด 9 ชนิด และขนมต่างๆได้นำมาใช้ในพิธีกรรมและงานเทศกาล เช่น เทศกาลสงกรานต์
เทศการเข้าพรรษา เทศกาลออกพรรษา ขนมสำหรับพธิ แี ต่งงาน พธิ ีบวงสรวลเทพยดาและพระภูมิ เปน็ ตน้ ซึ่ง
วตั ถดุ บิ นน้ั ได้มาจากธรรมชาตจิ ึงมีคณุ คา่ ในสารอาหารหลกั ๆอยา่ ง คารโ์ บไฮเดรต โปรตีน แรธ่ าตุ และวติ ามินท่ี
สำคญั ต่อร่างกาย

ขอ้ เสนอแนะ
1. ควรศึกษาข้อมูลเกี่ยวกบั ขนมไทยทัง้ 4 ภาคเพม่ิ เติมเพ่อื ใหไ้ ดอ้ งคค์ วามรู้อื่นๆเพิ่มข้นึ
2. ควรสอบถามผู้เช่ยี วชาญหรอื ผ้รู ใู้ นชมุ ชนนนั้ ๆเพม่ิ เตมิ
3. ควรศกึ ษาขอ้ มูลหรือสูตรการทำขนมไทยเพมิ่ เติมเพ่อื ใหไ้ ด้องคค์ วามร้เู ก่ียวกบั สูตรขนมใหม่ๆ

เพิ่มขึน้

บรรณานกุ รม