45 ก.ย. พ.ย. - ธ.ค. ก.ย. ออกดอกให้ เก็บสม่ำาเสมอ หมั่นใส่ ปุ๋ ยบำารุงต้ นตัดแต่ ง กิ่ งทั้งก่ อนและหลังออกดอก สลับไปตามช่ วงการเติบโต และบำารุงดิน กุหลาบหยุดเติบโต หมั่นตัด แต่ งกิ่ งเพื่อเตรียมต้ นให้พรอมแตกตุ้ ่ มตา ออกดอก เดือนต่ อไป กุหลาบออกดอกน้ อยลงช่ วงนี้ ตัดแต่ งกิ่ ง เพื่อเรงให ่แตกยอด ้กระตุ้ นใหออกดอกเรื่อยๆ ้
อุดมคุณค่านานาประโยชน์ 46 นอกจากกลีบกุหลาบที่กินได้ แล้ ว ผลกุหลาบหรือโรสฮิปก็กินได้ ได้ นะ ดาดว่ า เริมเพาะปลูกเมื่อ 2,600 ปี มาแล ่ ้ ว ผลกุหลาบเป็ นกุหลาบเป็ นผลไม้ ท้ องถิ่ นในแถบ เมดิเตอรเรเนียน มีวิตามินซีสูงกว ์ ่ าส้ มถึง 20 เท่ า แปรรูปเป็ นอาหารได้ หลากหลาย เช่ น แยม วุ้ น ซุป ไวน์ และ ชา เป็ นต้ น กลีบกุหลาบ อุดมด้ วยวิตามินซี แคโรทีน วิตามินบี วิตา มินเค แคลเซียน และแรธาตุต่ ่ างๆที่จำาเป็ นต่ อ รางกายต่อร่างกาย เช่ น โพแทสเซียมที่จำ ่าเป็ น ตอ่หัวใจทองแดงที่ชวยสร่ างเม็ดเลือดและการทำ ้างาน ของตอมไทรอยด ่ ทั ์ งยังช้วยบำ ่ารุงเลือกและตอมไร ่ท่ อใหทำ ้างานได้ ดี ผลกุหลาบ ยอนไปสมัยโรมัน พบบันทึกการใช ้ การใช ้ผลกุหลาบ้ เป็นสมุนไพรรักษาโรค บรรเทาอาการหวัด ละชวยให ่ ้ระบบยอยอาหารทำ ่างานเป็นปกติ ตอมาผลกุหลาบ่ก็เป็ นที่ แพรหลายไปทั ่ วยุโรป ในช่วงสมครามโลก ่ครังที่ 2 เกิดภาวะขาดแคลนเสบียง รัฐบาล ้ อังกฤษจึงสังให่ชาวบ้ านปลูกเพื่อนำ ้าผมทำา อาหาร ภายในผลกุหลาบมีเมล็ดขนาดเล็ก เป็ นแหล่ งรวมวิตามิน และแรธาตุที่มี ่ประโยชน์ มากมาย เช่ น ไลโคปี น บีตา แคโรทีน ไบโอฟลาโวนอยด์ ผลสด 100 กรัม มีวิตามินซีสูงถึง 1,700-2,000 มิลลิกรัม มีสารต้ านอนุมูลอิสระ จึงนิยมผสม ในเครื่องสำาอาง ครีมทาผิว และเครื่องดื่มต่ างๆ
สารอาหารจากผลกุหลาบ ผลกุหลาบ 100 กรัม ใหพลังงาน ้162 กิโลกรัม ประกอบด้ วยสารอาหาร ดังนี้ คาร์ โบไฮเดรต 26.7 กรัม โปรตีน 1.6 กรัม วิตามินเอ 4,345 IU วิตามินซี 426 มิลลิกรัม วิตามินอี 5.8 มิลลิกรัม วิตามินอี 25.9 ไมโครกรัม แคลเซียม 69.0 มิลลิกรัม แมกนีเซียม 69.0 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 61.0 มิลลิกรัม โพแทสเซียม 429 มิลลิกรัม แมงกานีส 1.0 มิลลิกรัม 47
48
ยำ�กลีบกุหลาบ กลีบกุหลาบใช้ ทำาอาหารทั้ งคาวหวาน วันนี้ขอชวนเด็กๆลองนำากลีบ กุหลาบมาทำา เมนูสรางสรรค้ ์ ที่ทำางายแถมเปี่ ยมด ่ ้ วยคุณค่ าทางโภชนาการ อย่ าง “ยำากลีบกุหลาบ” เครื่องปรุง กุหลาบมอญ หมูสับ 150 กรัม ตับหมู 100 กรัม ผักชี 2 ต้ น หอมแดงซอย 5-7 หัว กระเทียมดองซอย 5-6 หัว 1. ล้ างดอกกุหลาบใหสพอาดเด็ดกลีบพักไว ้ ้ 2. ลวกหมูสับและตับพอสุก ตักใส่ ชามพักไว้ 3. ปรุงน้ำายำาโดยผสมน้ำาตาล น้ำาปลา และน้ำามะนาวชิมรสตามความ ชอบ 4. คลุกหมูสัและตับให้ เข้ ากับน้ำายำา ใส่ กระเทียมดองซอย พรกขี้หนูซอย ้และหอมแดงซอย 5. โรยกลีบกุหลาบและผักชี คลุกเบาๆ พอเข้ ากันเพื่อไม่ ใหกลีบกุหลาบ ้ช้ำา ตักใส่ จาน 49
50
กุหลาบจามุม เรียกอีกชื่อวา กุหลาบยามุน เป็ นขนมมงคลขึ้นชื่อของชาวอินเดียที่ชาวไทยอาจ ่ไมรู่ จักนิยมใช ้ถวายเทพพระเจ้ าอินเดีย ด ้ วยรสชาติหวานจัดจึงแนะนำ ้าใหทานคู้ กับชา ่รอน นิยมมากในประเทศแถบเอเชียใต ้ ้ เช่ นปากีสถาน อินเดีย เนปาล เป็ นต้ น เครื่องปรุงน้ำาเชื่อม น้ำา 2 ถ้ วย น้ำาดอกกุหลาบ 2 ช้ อนโต๊ะ น้ำาตาลทราย 2 ช้ อนโต๊ะ หญ้ าฝรัน ่ กระวานผง 1. น้ำาเชื่อมเคี่ยวส่ วนผสมทั้ งหมดจน เดือดดับไฟพักไว้ 2. ผสมแป้ งและเบกกิงเพาเดอรให์ ้ เข้ า กันก่ อนจากนั้นเทนมผงผสม 3. จากนั้นค่ อยๆ ใส่ เนยรสจืดทีละนิด นวดจนเนียนเหนียวเป็ นเนื้อเดียวกัน แล้ วปั้นเป็ นก้ อนกลมๆขนาดหัวแม่ มือ เครื่องปรุงตัวขนม นมผงรสจืด 1\2 ถ้ วย แป้ งอเนกประสงค์ 2 ช้ อนโต๊ะ เบกกองเพาเดอร 1\4 ช ์ ้ อนโต๊ะ เนยรสจืด 1 ช้ อนโต๊ะ น้ำามันพืช 4. เทน้ำามันพืชลงกระทะรอใหร้อนแล้ ้ ว ทอดด้ วยไฟอ่ อนๆ กลับขนมตลอดเวลา จนขนมเป็ นสีน้ำาตาลแดง ตักพักใหสะเด็ด ้น้ำามันจนหายรอน ้ 5. แช่ ขนมในน้ำาเชื่อมที่เตรียมไว้ แช่ ทิ้ งไว้45 นาทีน้ำาเชื่อมจะซึมเข้ าเนื้อขนมจนชุ่ ม ทั้ งชิ้ น แยกเอาแต่ ขนมไปแช่ เย็นเสิรฟคู ์ ่กับน้ำาชาหรือไอศครีมวานิลลา 51
52
วุ้นกลีบกุหลาบ เครื่องปรุงและอุปกรณ์ ผงวุ้ น 3 ช้ อนโต๊ะ น้ำาตาลทราย 2 ถ้ วยตวง น้ำาสะอาด 8 ถ้ วยตวง พิมพ์ รูปต่ างๆ กระชอน 1. ใส่ น้ำาและกีบกุหลาบลงมาใหพอท้ ่ วมกี่ตั้ งไฟอ่ อนต้ มจนกลีบซีดขาว แล้ วดับไฟ 2. ลองแยกกลีบดอกทิ้ งไป 3. เทผงวุ้ นผสมในน้ำากุหลาบที่เตรียมไว้ ตั้ งไฟอ่ อนมันคนจากนั้นใส่น้ำาตาลคนละลายแล้ วดับไฟ 4. วางกลีบกุหลาบในพิมพ์ รีบเทน้ำาอุ่ นใส่ ขณะยังรอนนำ ้าไปแช่ ตู้ เย็นช่ อง ธรรมดาทิ้ งไว้ 24 ชั่วโมง 53
54
เทียนหอมกลิ่นกุหลาบ เทียนหอมกลิ่ นกุหลาบทำาเองได้ งายง่ ายยิ ่ ่ งถ้ าใช้ น้ำากุหลาบที่ทำาเองมา ผสมเทียนดวยแล้ วรับรองว ้ ่ าตองหอมอบอวลชวนผ้อนคลายกว่ ่ าเทียนทัวไป่ แน่ นอน วัสดุและอุปกรณ์ พาราฟิน 1 กิโลกรัม น้ำาหอมกลิ่ นกุหลาบ 10 มิลลิลิตร ไส้ เทียน สีผสมเทียน แม่ พิมพ์ รูปต่ างๆ 1. เทพาราฟินลงหม้ อตั้ งไฟอ่ อนคนจน ละลายเป็ นน้ำาเทียนใส 2. ใส่ สีผสมเทียน จากนั้นดับไฟ ใส่ น้ำาหอมกลิ่ นกุหลาบผสมลงไป ตั้ งทิ้ ง ไว้ จนเทียนเย็นลงเล็กน้ อย 3. เทน้ำาเทียนใส่ พิมพ์ ปั กไส้ เทียนตรงกลางขณะเนื้อเทียนยังนิ่ มเหลว ทิ้ งไว้ ใหแข็งตัวแล ้ ้ วแกะออกจากพิมพ์ เคล็ด(ไม่ )ลับ เมื่อจุดเทียนครังแรก ถ้้ ามีควันเยอะจนผิดสังเกค ใหดับไฟทิ ้ ้ ง แล้ วเล็มไส้ เทียนใหสั ้้นพอประมาณ ลองจุดเทียนใหม่ อีกครัง้ 55
รู้ ไหม ดอกกุหลาบสีส้ ม มักมีกลิ่ นคล้ ายผลไม้ ความลับกลีบกุหลาบ ดอกกุหลาบสีเหลืองกับ ดอกสีขาวก็มักจะมีกลิ่ น หอมหวาน 56
นี่ๆ กุหลาบสีเข้ มมีกลิ่ น หอมกว่ าดอกสีอ่ อนล่ ะ เอ๋ !? แต่ ที่มีกลีบมากจะมีกลิ่ นหอม กว่ าดอกที่มีกลีบน้ อยแหละ 57
58 บรรณานุกรม ปรัชญา รัศมีธรรมวงศ์. กุหลาบ. กรุงเทพฯ:นานมีบุ๊ คส์ พับลิเคชั่น,2558 “กุหลาบที่แพงที่สุดในโลก.” (ออนไลน์ ).เข้ าถึงได้ จาก https://th.hellomagazine.com . “ตำานานกุหลาบ.” (ออนไลน์ ).เข้ าถึงได้ จาก https://thematter.co/social/aphrodite . “รู้ หรือไม่ ? กุหลาบที่ดีที่สุดของโลกอยู่ ที่ประเทศเอกวาดอร์ กุหลาบสายพันธุ์ ดีจากอเมริกาใต้ .“ (ออนไลน์ ). เข้ าถึงได้ จากhttps://www.thepassport.travel/world/south-america/ecua dorian-rose . “มัทนา.” (ออนไลน์ ). เข้ าถึงได้ จาก https://kingchulalongkorn.car.chula.ac.th/ .