Memproses Sos Cili

OBJEKTIF UNIT


Pada akhir pembelajaran unit ini murid boleh:

Menyediakan bahan mentah dan alatan untuk memproses sos cili.
Mengenal pasti fungsi bagi setiap alatan memproses sos cili.
Menyukat dan menimbang bahan mentah dengan tepat.
Memproses sos cili mengikut langkah kerja yang betul.
Membuat ujian penilaian sos cili.
Membungkus dan menyimpan sos cili dengan betul.
Mengira kos penghasilan sos cili dengan tepat.
Mengamalkan kebersihan diri, keselamatan dan sanitasi sepanjang penghasilan
sos cili.






MAKLUMAT RUJUKAN




Pengenalan
Sos cili biasanya digunakan sebagai sos pencicah untuk pelbagai jenis masakan
terutamanya cucur tepung, popia, cucur udang, keropok lekor dan pelbagai jenis makanan
lagi. Sos cili ini dijadikan ramuan atau bahan untuk membangkitkan selera ketika menjamah
makanan, sos cili juga digunakan sebagai bahan tambah dalam masakan







SOS CILI







Makanan perasa yang Perlu mempunyai pH Boleh mengandungi
disediakan daripada kurang daripada 4.5 dan bahan pengawet yang
bahan utama iaitu cili kandungan keasidan dibenarkan contohnya
basah atau cili kering 0.8 % natrium benzoat

Fungsi Bahan

Bahan Mentah Fungsi
Gula Pasir Bahan perasa
Cili kering Bahan utama memproses sos cili

Garam Bahan perasa
Kanji jagung terubahsuai Bahan pemekat sos
(Modified Corn Starch, MCS)
Bawang putih Meningkatkan rasa sos

Gam makanan Pemekat dan penstabil
(Carboxymethyl Cellulose,CMC)
Natrium Benzoat Bahan pengawet yang boleh mengelakkan
pertumbuhan kulat

Cuka/asid asetik (10%) Membantu proses pengawetan
Air Pelarut

Bahan Pembungkusan Fungsi
Botol kaca berpenutup logam Membungkus sos



Standard pembelajaran
Menyenaraikan bahan mentah dan
alatan memproses



Fungsi Alatan

Peralatan Fungsi
Periuk Memasak sos cili

Jag penyukat Menuang sos ke dalam botol
pH meter Mengukur pH sos
0
Refraktometer Mengukur pepejal larut ( Brix)
Mesin pengisar Mengisar cili kering


Standard pembelajaran
Mengenalpasti alatan dan fungsi

PANDUAN KERJA



Formulasi (Menghasikan 4 botol sos cili)

Bahan Kuantiti

Gula pasir 600g

Cili kering 120g

Garam 46g

Kanji jagung terubahsuai / 44g

Modified Corn Starch(MCS)

Bawang putih 24g

Gam makanan / 3g


Carboxymethyl Cellulose (CMC)

Natrium benzoat 1.2g

Cuka/asid asetik(10%) 140g

Air 1023ml



Standard pembelajaran

Menyediakan bahan mentah
dengan sukatan yang tepat
Alatan

Peralatan
Periuk Penimbang digital

Senduk Mangkuk
Mesin pengisar Jag penyukat
pH meter Refraktometer
Penapis (colander) Gunting

Sudu Pisau

Carta Alir Pemprosesan Sos Cili

Timbang cili kering


Buangkan tangkai dan biji


Basuh dan rebus ( 5minit )


Buang air rebusan dan bilas bersih


Kisar cili dan bawang putih dengan air


Masak cili kisar bersama air dan garam
Tambah CMC yang
telah digaul dengan

gula, larutan MCS,
cuka dan larutan
natrium benzoat
Masak hingga pekat dan mendidih


0
Uji pH ( 3.5-3.7 ) dan Brix ( 38-40 ) sos cili


Isikan sos cili ke dalam botol semasa panas dan ditutup

Langkah Kerja Pemprosesan

















Buang tangkai dan biji cili, basuh Kisar cili dan bawang putih dengan
bersih dan rebus selama 5 minit. sedikit air hingga lumat.
Buang air rebusan dan bilas bersih.
















Masukkan cili kisar, garam dan air Masukkan kanji jagung terubahsuai
ke dalam periuk. Kacau rata dan yang telah digaul dengan sedikit air
panaskan. Masukkan gam dan kacau rata. Masak sos hingga
makanan yang telah digaul dengan pekat dan mendidih.
gula.















0
Masukkan cuka dan larutan Uji pH ( 3.5-3.7 ) dan Brix ( 38-40 )
natrium benzoat. Kacau hingga sos.
rata dan masak lagi hingga
mendidih.
Standard pembelajaran
Melakukan pemprosesan dengan
kaedah yang betul

Pembungkusan Dan Penyimpanan


Sos yang telah dibotolkan boleh disimpan melebihi 1 tahun pada suhu bilik. Bagi sos
yang telah dibuka penutupnya perlu disimpan dalam peti sejuk untuk mengelakkan sos
daripada rosak.
















Sterilkan botol dengan air panas Tuang sos yang telah masak ke
atau wap panas dan biarkan dalam botol dan tutup botol dengan
kering sebelum digunakan. segera sewaktu sos masih panas.
Sejukkan pada suhu bilik dan
lekatkan .


Standard pembelajaran

Melakukan pembungkusan
produk menggunakan bahan dan
kaedah yang betul
Melakukan penyimpanan produk
di tempat yang betul




Penilaian Produk

Aspek Kriteria


Tekstur Mudah dituang.
Tidak bergentel.

Rupa Licin,berkilat
Warna Merah terang
Rasa Sedikit pedas dan manis



Standard pembelajaran
Menilai produk mengikut kriteria
penilaian