Jeruk Buah

OBJEKTIF UNIT



Pada akhir pembelajaran unit ini murid boleh:

Menyediakan bahan mentah dan alatan untuk memproses jeruk buah.
Mengenal pasti fungsi setiap alatan memproses jeruk buah.
Menyukat dan menimbang bahan mentah dengan tepat.
Memproses jeruk buah mengikut langkah kerja yang betul.
Membuat ujian penilaian jeruk buah.
Membungkus dan menyimpan jeruk buah dengan betul.
Mengira kos penghasilan jeruk buah dengan tepat dan betul.
Mengamalkan kebersihan diri, keselamatan dan sanitasi sepanjang penghasilan
jeruk buah.



MAKLUMAT RUJUKAN
























Pengenalan

Penjerukan buah merupakan salah satu kaedah pengawetan makanan.

Penjerukan mengurangkan kandungan air dalam makanan menjadikan keadaan
tidak sesuai untuk mikroorganisma tumbuh atau membiak.

Jeruk buah boleh disimpan lebih lama dan didapati juga kandungan zat asalnya tidak
banyak berubah.

Aroma dan tekstur akan bertambah baik dan makanan yang lebih selamat dan sedap
dapat dihasilkan.

Fungsi Bahan

Bahan Mentah Fungsi
Buah Buah yang digunakan untuk pemprosesan jeruk perlu segar dan
matang
Garam Mengawal dan memilih mikroorganisma
Gula Diperlukan semasa proses penyirapan untuk memberi rasa manis
jeruk
Cuka / asid asetik Memberi rasa masam pada larutan air sirap, menurunkan pH dan
membantu memanjangkan daya simpanan
Aluminium kalium sulfat atau Merapuhkan buah dan sayur
kalsium klorida
Natrium benzoat Membantu meningkatkan jangka hayat produk
Air Digunakan semasa proses basuhan, rendaman dan penyirapan

Bahan Pembungkusan Fungsi
Botol plastik / kaca Bekas penyimpanan jeruk


Standard pembelajaran

Menyenaraikan bahan mentah dan
alatan memproses

Fungsi Alatan

Peralatan Fungsi

Pisau pengupas
Mengupas kulit buah

Pisau pemotong Memotong buah

Pengetus Mengetus buah


Periuk Mencelurkan buah dan memasak air gula


Tong plastik Merendam buah di dalam air garam

Brinometer Menyukat kepekatan garam dalam air

Beg plastik Beg plastik berisi air untuk mengelak buah timbul


Senduk Untuk mengacau bahan campuran jeruk

Standard pembelajaran



Mengenalpasti alatan dan fungsi

PANDUAN KERJA


Formulasi

Bahan utama

Bahan Kuantiti

Buah 500 g
(betik, jambu batu, sengkuang,
rambutan, mangga )

Rendaman air garam

Bahan Kuantiti

Garam 120 g

Air 880 ml



Bahan pengurangan kemasinan dan agen merapuh

Bahan Kuantiti


Aluminium kalium sulfat 3 g

Air 1500 ml


Bahan larutan sirap

Bahan Kuantiti

Gula 400 g

Cuka (Asid asetik) 10 g


Aluminium kalium sulfat 2 g

Natrium benzoat 0.6 g

Air 100 ml


Standard pembelajaran

Menyediakan bahan mentah
dengan sukatan yang tepat

Alatan

Peralatan
Mangkuk Sudu

Papan pemotong Pisau
Termometer Pengetus
Periuk Senduk
Jag Penimbang digital

Brinometer Balang plastik
Botol plastik / kaca Beg plastik

Info tambahan:
Untuk tentukan formulasi
mengikut jenis buah



Carta Alir Pemprosesan Jeruk Buah ( Betik )

Menyediakan buah


Memotong buah



Membasuh buah



Mencelur buah


Menyediakan air garam



Merendam buah dalam air garam


Merendam buah dalam air mengandungi aluminium kalium sulfat



Menyediakan larutan sirap



Membungkus jeruk

Langkah Kerja Pemprosesan




















Basuh, kupas kulit dan buang biji buah Potong buah kepada saiz yang
betik. sesuai. Basuh buah betik dan
toskan.




















Celur betik dalam air mendidih Sediakan larutan garam dengan
selama 1 minit. kepekatan garam 12%.


















Rendam betik dalam larutan garam
selama 3 hari pada suhu bilik (25
27 °C). Tutup permukaan dengan Kekalkan kepekatan garam pada 12
beg plastik berisi air sebelum 15 %. Uji kepekatan garam
menutup bekas dengan ketat untuk menggunakan brinometer. Tambah
mengelak buah timbul. Periksa garam jika kepekatan menurun.
kandungan garam setiap dua hari. *Rujuk info

Sediakan larutan sirap. Masak gula
Buang air rendaman pertama dan tuskan dalam air hingga mendidih.
buah. Masukkan buah betik ke dalam air Masukkan asid asetik, alum dan
rendaman kedua yang mengandungi 0.2% natrium benzoat. Biarkan sejuk
alum selama 4 jam. sehingga suhu 70°C.




Standard pembelajaran
Melakukan pemprosesan dengan
kaedah yang betul










Pembungkusan dan Penyimpanan

Penyimpanan jeruk buah di dalam botol kaca adalah baik kerana kaca tidak
bertindak dengan cairan jeruk. Sebarang perubahan di dalam botol dapat
dikesan dengan melihatnya dari luar.

Produk boleh disimpan pada suhu bilik tetapi pendedahan kepada cahaya
matahari dan suhu yang berlebihan perlu dielak bagi menghalang proses
pemerangan.

Botol kaca perlu disteril untuk membasmi kuman yang mungkin boleh
mencemarkan produk.

Plastik yang tahan asid juga digunakan sebagai bahan pembungkusan dan
kebiasaannya ia digunakan untuk pembungkusan jeruk tanpa cairan.

Masukkan betik ke dalam botol. Simpan produk pada suhu bilik.
Tuangkan larutan sirap dengan suhu
40 50 °C. Buang gelembung udara
dan tutup serta merta.

Standard pembelajaran

Melakukan pembungkusan
produk menggunakan bahan dan
kaedah yang betul
Melakukan penyimpanan produk
di tempat yang betul







Penilaian Produk
Aspek Kriteria

Rupa Tiada selaput putih dan tidak berlendir

Rasa Masam dan manis

Tekstur Pejal
Bau Beraroma jeruk


Standard pembelajaran
Menilai produk mengikut kriteria
penilaian