ร้านกับข้าวกับปลา

ร้านกับข้าวกับปลา

Report

MG111
Organization and Human Resource

Management 106A



นาย ภูมิภัทร มีอยู่ 1640212336 เลขที่ 99



ปีการศึกษา 2/2565
คณะบริหารธุรกิจ มหาวิทยาลัยกรุงเทพ

PREFACE

รายงานเล่มนี้ ได้จัดทำขึ้นเพื่อประโยชน์ สำหรับการศึกษาความเป็นไปได้
ให้ผู้เรียนพัฒการความรู้ความเข้าใจหลักการบริหารการจัดการของธุรกิจที่
ประสบความสำเร็จ โดยได้เลือกธุรกิจร้านอาหารกับข้าว กับปลา มาวิเคราะห์

เเละรวบรวมเนื้อหาข้อมูลการบริการจัดการร้าน กลยุทธ์เเผลการตลาด
การจัดการวางเเผนทางการเงิน เพื่อสรุปความเป็นไปได้ของโครงการ



คณะผู้จัดทำหวังเป็นอย่างยิ่งว่า เเผนของธุรกิจนี้จะได้รวบรวมเนื้อหาที่เป็น
ประโยชน์ เเก่ผู้ที่สนใจ เพื่อนำไปใช้ในการวิเคราห์ ประมวลผล อ้างอิง เเละ

ทำความเข้าใจในลักษณะของธุรกิจตลอดจนทำการศึ กษาเพิ่มเติม
เพื่อนำไปจัดทำเเละพัฒนาต่อเป็นเเผนธุรกิจในอนาคต ที่มีความเหมาะสม

ในเชิงการปฎิบัติมากขึ้น

คณะผู้จัดทำ

Business profile

คือการออกแบบที่โดดเด่น มีเอกลักษณ์ ของตัวเองที่มี
สีสันโดดเด่นในการทำร้านอาหารเป็นหลักจิตวิทยา ใน
การดึงดูดให้ลูกค้าสนใจและ การคิดค้นสูตรอาหารและ
ขนมหวานของคุณปลา ที่มาจากการสั่ งสมประสบการณ์
อย่างยาวนาน และด้วยความชื่นชอบในการทำอาหารและ

ขนมหวานในสไตล์ “Homemade”

Business profile

มีรสชาติอร่อยๆ กับอาหารคุณภาพดีในแบบ
“ทำทานเองที่บ้าน” ในเมนูที่เจ้าของร้านได้คิดค้น
ลงมือทำสูตรอาหารด้วยตัวเอง ทั้ งเมนูอาหารไทยและ
ฝรั่งรสเข้มข้น ในแบบไม่หวงเครื่องและไม่ยั้งมือ

มีกลุ่มเป้ าหมาย มีการสำรวจวางกลยุทธ์
ที่ ชัดเจน ลูกค้าเข้าถึงได้ง่าย
แ ล ะ ร า ค า เ ข้า ถึง ไ ด้ ก ลุ่ ม ลู ก ค้า ไ ด้ ที่ เหมาะกับใครที่ อยากแชร์ความ
ทุ ก วัย แ ล ะ ร า ค า ไ ม่ สู ง เ กิน ไ ป จึง
ทำให้กลุ่มเป้ าหมายมีเยอะ อร่อยร่วมกัน เพื่อเติมเต็มมื้ออาหาร
ให้มีสีสันยิ่งขึ้นมีทำเลที่ ดีที่ สามารถ
มากขึ้น
ให้ลูกค้ามาได้อย่างสะดวก

และสะอาด

ประวัติความเป็นมา

คุณปลา อัจฉรา บุรารักษ์ ผู้ก่อตั้ง และ Creative Director
แห่ง iberry ได้ให้สัมภาษณ์ กับ Techsauce ไว้กับเราก็คือ



ความพิถีพิถันในรสชาติอาหารทุกประเภท ผสานกับความหลาก
หลายและยืดหยุ่นได้ของอาหารไทยโดยเธอได้สังเกตถึงธุรกิจ
ร้านอาหารทั่ วไปว่า การที่ร้านอาหารหนึ่งร้าน มีหลายร้อยเมนู
แต่กลับไม่อร่อยหมดทุกจาน คนก็จะไม่มั่นใจในร้านอาหารนั้ น
สู้เราใส่ใจกับอาหารเฉพาะอย่าง แล้วขายสิ่งที่เราถนัด แบ่งกลุ่ม
ลูกค้าให้ชัด แล้วทำออกมาให้ดีที่สุด จึงเป็นที่มาว่าทำไม iberry

group ขยายแบรนด์ แล้วได้ผลตอบรับที่ดี

Special Menu

"การทำอาหารไทยเป็นเรื่องที่สนุก เพราะมีความหลากหลายสูงมาก
จนไม่สามารถยัดทุกอย่างในแบรนด์ เดียว จึงมีความคิดที่อยากแยก

กิ่งก้านสาขาร้านอาหารออกไป แล้วเอาความธรรมดาของอาหาร
ไทยมาใส่วัตถุดิบคุณภาพดีแล้วมาปรุงรสชาติให้แปลกใหม่และมี

เอกลักษณ์ ตัวอย่างเช่นโรงสีโภชนาก็เป็นร้านอาหารลูกครึ่ง
ไทย-จีนที่ ผสมผสานเมนูระหว่างข้าวต้มกุ๊ ยและ

ซีฟู้ ดรสจัดจ้านอย่างลงตัว ยกระดับคุณภาพอาหารให้เป็นที่จดจำ
ของลูกค้าว่า เรามีความเชี่ยวชาญในอาหารชนิดนี้ ต่อให้มีเมนูเฉพาะ

ที่น้อย แต่รับรองความอร่อยได้" คุณปลา กล่าว

สูตรเด็ดเคล็ดลับสุดประยุกต์ ของร้าน ออกมา Special
เป็ นชุดน้ำพริกรสชาติเปรี้ยวเค็มหวานแสนกล Menu

มกล่ อม ทานกับไข่ต้ม ชะอมทอด และผักลวก
จนอยากให้ แม่ มาแกะสูตรทำให้ กินอีกหลายๆ

มื้อ กัน ไ ป เ ล ย

เคล็ดลับความอร่อย

เราเสิร์ฟความอร่อยแบบครบรส

ทั้ งคาวหวาน ทุกเมนูปรุงอย่าง

พิถีพิถัน อีกทั้ งยังใช้วัตถุดิบคุณภาพ

เยี่ยม ใช้ของสดมาทำอาหารและเมื่อ

ได้ทานของอร่อย







ในบรรยากาศการตกแต่งสไตล์ ร่วม


สมัยแบบสบาย ๆ จึงทำให้อาหารทุก

มื้อที่ร้าน กับข้าว’ กับปลา นั้ นกลาย

เป็นมื้อพิเศษจนหลายคนต่างติดใจ

มาตราฐานของทางร้าน

ด้วยการเลือกวัตถุดิบอาหารที่ เน้ นคุณภาพ
การคิดสูตรอาหารที่ไม่เหมือนใคร และการปรุง

รสที่พิถีพิถัน จึงถือเป็นราคาที่เหมาะสมกับ
มาตรฐาน เมนูของร้านมีให้เลือกหลากหลายทั้ ง

คาวหวาน อาหารไทยและอาหารฝรั่ง ด้วยชื่อ

ร้านกับข้าว’ กับปลา

ลิ้มรสความอร่อยได้ที่
สาขา เซ็นทรัล เอ็มบาสซี่ (ชั้น3)

ความคิดเห็น

นาย ภูมิภัทร มีอยู่ ความสำเร็จของธุรกิจของคุณอัจฉรา ที่ มี
1640212336 เลขที่ 99
ต่อธุรกิจนั้ นได้ เกิดจากการเริ่มต้นจากจุด
เล็กๆคือร้านไอศครีมจนกลายมาเป็ น

เจ้าของร้านอาหารกว่า40สาขาทั่ วกรุ งเทพ
จะเห็นได้ ว่าคุณปลานั้ นมีความสามารถใน
การจัดการบริหารธุรกิจ เเละมีทัศนวิสัยที่

กว้างไกลมองเห็นอุปสรรคเป็ นบทเรียน
เเละก้าวข้ามผ่านอย่างฉลาด เลือกลูกน้ อง

ที่ ไว้วางใจ เเละมีระบบครัวกลางเพื่อคง
คุณภาพของวัตถุดิบให้ มีความอร่อยสด

ใหม่ ในทุกสาขา

บรรณานุกรม

อร่อยกับอาหารฟิวชั่นสไตล์โฮมเมด ที่ กับข้าว’ กับปลา. (2561).
(ออนไลน์ ). แหล่งที่มา : https://www.dooddot.com
วันที่สืบค้น 19 เม.ย. 2565

เบื้องหลังความสำเร็จของ ‘ปลา-อัจฉรา’ . (2561). (ออนไลน์ ).
แหล่งที่มา : https://th.hellomagazine.com
วันที่สืบค้น 19 เม.ย. 2565

กับข้าว กับปลา. (2561). (ออนไลน์ ). แหล่งที่มา :
https://retty.co.th วันที่สืบค้น 19 เม.ย. 2565

อาหารไทยสไตล์ฟิวชั่นกลางกรุง. (2561). (ออนไลน์ ).
แหล่งที่มา : https://food.trueid.net/ วันที่สืบค้น 19 เม.ย. 2565

ร้านกับข้าวกับปลา
ดูสูตรอาหารง่าย ๆ ได้ที่
สาขาเซ็นทรัล เอ็มบาสซี