Presentation PJSS

โรงงานแปรรูปสุกร ปราจนี บุรี

โรงงานแปรรูปสุกรปราจนี บุรี

โรงงาน

ระบบ
บาบดั
นา้ เสยี

ตง้ั อยทู่ ี่ 556 หมู่ 9 ตำบลหนองกี่ อำเภอกบินท์บบ ์ร ี จำนวนพนักงำน์วม 128 คน
จังหวัดป์ำจนี บ์ร ี พืน้ ที่ทง้ั หมด 5 ไ์่ 16 ตำ์ำงวำ พืน้ ทสี่ ่วนสกป์ก 48 คน
เปดิ ดำเนินกำ์ผลติ วนั ที่ 2 มนี ำคม 2563 พื้นทสี่ ่วนสะอำด 70 คน
หัวหน้ำงำน 10 คน
กำลงั กำ์ผลติ เฉลย่ี 330 ตวั /วนั

กำลังกำ์ผลิตสงู สรด 380 ตัว/วนั

โรงงานแปรรูปสุกรปราจนี บุรี

14.05800, 101.80605

ประตทู างเขา้ โรงงานมี 3 ประตู

ประตู 1 ประตู 2 ประตู 3

พืน้ ท่ีภายในโรงงานแปรรูปสกุ รปราจีนบรุ ี

โรงอาหาร สานกั งาน

อาคารการผลิต

Store
คอกพกั สกุ ร

Zone Area

Clean Zone
Semi-Clean Zone

Unclean Zone

Worker Flow

Clean Zone
Semi-Clean Zone

Unclean Zone

Product Flow

Clean Zone
Semi-Clean Zone

Unclean Zone

ส่งิ ของหา้ มนาเข้าไลนก์ ารผลติ

การแตง่ กายในหอ้ งเชอื ด - ผา่ ซาก

Supervisor Leader Production cQounatlriotylSanitatioWnarehWouasreehoSuasneitation Engineer Visitor

การแตง่ กายในหอ้ งตดั แตง่

Supervisor Leader Production Quality Sanitation Warehouse Engineer Visitor

control Warehouse Sanitation

พนื้ ทล่ี งสุกร

คอกหมปู ่วย พนื้ ทใี่ นไลนผ์ ลิต พนื้ ระหวา่ งไลนผ์ า่ ซากและไลนต์ ดั แตง่

พนื้ ทค่ี อกพกั สกุ ร

พนื้ ทลี่ งสุกรและล้างรถขนส่ง

พนื้ ทล่ี า้ งรถขนสง่ พนื้ ทลี่ งสกุ ร ขนั้ ตอนการลา้ งรถขนส่ง

1. ฉีดลา้ งดว้ ยนา้ เปลา่
2. ขดั ถดู ว้ ยผงซกั ฟอกและนา้ ความเขม้ ขน้ 1 %
3. ฉีดลา้ งดว้ ยนา้ เปลา่
4. ฉีดสารฆ่าเชือ้ Nexgen San 820 ความเขม้ ขน้ 1 %

หอ้ งแต่งตวั ไลนเ์ ชอื ด - ผ่าซาก

หอ้ งแตง่ ตวั ไลนต์ ัดแตง่

ภาพถา่ ยสถานประกอบการ

ตลู้ อ็ กเกอร์ โรงอาหาร หอ้ งนา้

ภาพถา่ ยสถานประกอบการ เอีย๊ มไลนเ์ ชือด ผา่ ซาก

ขนั้ วางรองเทา้ ไลนเ์ ชือดผา่ ซาก ขนั้ วางรองเทา้ ไลนต์ ดั แตง่

เอีย๊ มไลนต์ ดั แตง่

ภาพถา่ ยสถานประกอบการ

ไลนเ์ ชือด ไลนผ์ า่ ซาก ไลนต์ ดั แตง่

คลงั สินคา้ โหลดสนิ คา้ หอ้ งสารเคมี

ภาพถา่ ยสถานประกอบการ

ตะกรา้ ไลนเ์ ชือด-ผ่าซาก ตะกรา้ ไลนต์ ดั แตง่ อปุ กรณท์ าความสะอาด

Receiving and Process Flow
Weighing
นำ้ หนัก 95-120 กก./ตวั
Ante Mortem

Resting

Stunning

Killing and
Bleeding

Scalding

Carcass Dehairing

Clean Zone Pierce Tendon
Semi-Clean Zone

Unclean Zone

Receiving and Process Flow
Weighing
ต์วจเอกสำ์์บั สกร ์มีชีวติ
Ante Mortem 1. ใบรบั รองมาตราฐานฟาร์ม
2. สพส.001 : รายงานการตรวจ
Resting สกุ รท่ีฟาร์ม(Pig Inspection at Farm)
3. ใบเคลือ่ นย้าย ร.5 หรือ
Stunning หนงั สือรบั รองแหลง่ ที่มา
4. ผลตรวจปสั สาวะ -agonist
Killing and ( หาสารเรง่ เนือ้ แดง )
Bleeding 5. ผลตรวจเลือด Sulfamethazine
6. ผลตรวจเลือด ASF
Scalding

Clean Zone Carcass Dehairing
Semi-Clean Zone
Pierce Tendon
Unclean Zone

Receiving and Process
Weighing
การตรวจสกุ ร Ante-mortem
Ante Mortem
ไมย่ อมรบั
Resting
สุกรตายก่อนเชอื ด
Stunning

Killing and
Bleeding

Scalding

Carcass Dehairing

Clean Zone Pierce Tendon ฝี หนอง อาการ “ASF” ไข้สูง, นอนสุม, ทอ้ งเสียเป็ นเลือด ผวิ หนัง
Semi-Clean Zone แดงและจดุ เลอื ดออกบริเวณใบหู ทอ้ ง

Unclean Zone

Receiving and Process
Weighing
พกั คอก 2 – 6 ชว่ั โมง
Ante Mortem
มจี บุ๊ นา้ ดม่ื
Resting

Stunning

Killing and
Bleeding

Scalding

Carcass Dehairing

Clean Zone Pierce Tendon
Semi-Clean Zone

Unclean Zone

Process

Receiving and
Weighing

Ante Mortem

Resting

Stunning

Killing and
Bleeding

Scalding Stunning ลกั ษณะสกุ รสลบสมบรู ณ์

Carcass Dehairing Head 1.4 Amp/5 Sec 400 Hz ขาหนา้ เหยยี ดตรง
Heart 1.3 Amp/8 Sec 400 Hz ขาหลงั งองมุ้
Pierce Tendon สกุ รไมห่ ายใจ
Clean Zone
Semi-Clean Zone

Unclean Zone

Receiving and Process Bleeding
Weighing
Killing
Ante Mortem

Resting

Stunning

Killing and
Bleeding

Scalding

Carcass Dehairing

Clean Zone Pierce Tendon 5 – 8 cm > 4 min
Semi-Clean Zone

Unclean Zone

Receiving and Process
Weighing
การลวก
Ante Mortem
อณุ หภูมนิ า้ ลวก 60-64 ๐C
Resting ระยะเวลา 2.30 – 3.30 min

Stunning

Killing and
Bleeding

Scalding

Carcass Dehairing

Clean Zone Pierce Tendon
Semi-Clean Zone

Unclean Zone

Receiving and Process Rehanging
Weighing
Dehairing
Ante Mortem

Resting

Stunning

Killing and
Bleeding

Scalding

Carcass Dehairing

Clean Zone Rehanging
Semi-Clean Zone

Unclean Zone

Tail cutting and Process Flow Stamp Carcass
Abdominal surgery
Tail cutting &
Abdominal surgery

By-Products Eviscerating and
Packing Head Cutting

Chill Storage Carcass Splitting and
Take off Fat, Kidney

Post Mortem
Inspection

LSQ Checking

Clean Zone Carcass Weighting Carcass stamping 14401 018
Semi-Clean Zone Carcass Final Wash 144 : วันทเ่ี ขา้ เชอื ดของปี Julian date

Unclean Zone ( 23 พฤษภาคม 2564 )
01 : Sub lot ทเี่ ขา้ เชอื ด

คอื ลาดบั ฟารม์ ท่ี 1 ทเี่ ขา้ เชอื ด
018 : ลาดับซากทเี่ ขา้ เชอื ดของแตล่ ะ Sub lot

Process Flow

Tail cutting and Head White Offal Red Offal
Abdominal surgery

By-Products Eviscerating and
Packing Head Cutting

Chill Storage Carcass Splitting and
Take off Fat, Kidney

Post Mortem
Inspection

LSQ Checking

Clean Zone Carcass Weighting
Semi-Clean Zone Carcass Final Wash

Unclean Zone

Tail cutting and Process Flow
Abdominal surgery
การตรวจสกุ ร Post-mortem

Eviscerating and Head Red Offal White Offal
Head Cutting
By-Products
Packing Carcass Splitting and
Take off Fat, Kidney
Chill Storage
Post Mortem
Inspection

LSQ Checking

Clean Zone Carcass Weighting
Semi-Clean Zone Carcass Final Wash

Unclean Zone

Process Flow

Tail cutting and Red Offal White Offal
Abdominal surgery

By-Products Eviscerating and
Packing Head Cutting

Chill Storage Carcass Splitting and
Take off Fat, Kidney

Post Mortem
Inspection

LSQ Checking

Clean Zone Carcass Weighting
Semi-Clean Zone Carcass Final Wash

Unclean Zone

Process Flow

Tail cutting and
Abdominal surgery

By-Products Eviscerating and
Packing Head Cutting

Chill Storage Carcass Splitting and
Take off Fat, Kidney

Post Mortem
Inspection

LSQ Checking

Clean Zone Carcass Weighting
Semi-Clean Zone Carcass Final Wash

Unclean Zone

Process Flow

Tail cutting and Take off fat and kidney
Abdominal surgery

Carcass splitting

By-Products Eviscerating and
Packing Head Cutting

Chill Storage Carcass Splitting and
Take off Fat, Kidney

Post Mortem
Inspection

LSQ Checking

Clean Zone Carcass Weighting
Semi-Clean Zone Carcass Final Wash

Unclean Zone

Tail cutting and Process Flow
Abdominal surgery
การตรวจสกุ ร Post-mortem
Eviscerating and
Head Cutting ไมย่ อมรบั

By-Products Carcass Splitting and
Packing Take off Fat, Kidney

Chill Storage Post Mortem
Inspection

LSQ Checking

Clean Zone Carcass Weighting ตรวจสอบคุณภาพซาก อาการ “ASF”ต่อมนา้ เหลืองโต มา้ มโตขยายใหญ่
Semi-Clean Zone Carcass Final Wash Post Mortem 3 - 6 เท่า มีจดุ เลือดออกในอวยั วะตา่ งๆ เชน่ หวั ใจ
มา้ ม ไต และตอ่ มนา้ เหลือง
Unclean Zone

Tail cutting and Process Flow
Abdominal surgery
วดั LSQ เพอื่ ใชป้ ระเมนิ % เนอื้ แดงในซากสกุ ร
Eviscerating and Lenden - Speck - Quotient (LSQ)
Head Cutting เพอื่ สะทอ้ นขอ้ มลู ใหฟ้ ารม์ ปรบั ปรงุ พฒั นาสกุ ร

By-Products Carcass Splitting and LSQ = BF3+BF4
Packing Take off Fat, Kidney 2b

Chill Storage Post Mortem Carcass LSQ score % Lean
Inspection grading

A (Highest) < 0.2 >44.3

B (Very high) 0.21 - 0.26 44.2 - 43.5

LSQ Checking C (High) 0.27 - 0.32 43.3 - 42.7

D (Medium) 0.33 - 0.38 42.5 - 41.9

Clean Zone Carcass Weighting E (Low) 0.39 - 0.44 41.7 - 41.1
Semi-Clean Zone and Stampling
F (Very low) > 0.45 <40.9
Unclean Zone Carcass Final Wash

Tail cutting and Process Flow
Abdominal surgery
Carcass Weighting

By-Products Eviscerating and
Packing Head Cutting

Chill Storage Carcass Splitting and
Take off Fat, Kidney

Post Mortem
Inspection

LSQ Checking

Clean Zone Carcass Weighting
Semi-Clean Zone Carcass Final Wash

Unclean Zone

Tail cutting and Process Flow Final Wash
Abdominal surgery
Prewash

By-Products Eviscerating and
Packing Head Cutting

Chill Storage Carcass Splitting and
Take off Fat, Kidney

Post Mortem
Inspection

LSQ Checking

Clean Zone Carcass Weighting
Semi-Clean Zone Carcass Final Wash

Unclean Zone

Process Flow

Tail cutting and Packing and Seal Keep in chill storage
Abdominal surgery

By-Products Eviscerating and
Packing Head Cutting

Chill Storage Carcass Splitting and
Take off Fat, Kidney
Car for carry
Post Mortem
Inspection

LSQ Checking

Clean Zone Carcass Weighting
Semi-Clean Zone Carcass Final Wash

Unclean Zone

Process Flow

Overnight Chill

Carcass Cut-up

Special Product

Bagging and Sealing

Clean Zone Chill Storage ลดอณุ หภมู ซิ ากและบม่ ซาก
Semi-Clean Zone Loading
Overnight Chill : Room temp 0-4 C ,Time 18 – 24 hrs.
Unclean Zone

Process Flow

Overnight Chill

Carcass Cut-up

Special Product

Bagging and Sealing

Clean Zone Chill Storage Meat Temp ≤ 7 °c
Semi-Clean Zone Loading Room Temp ≤ 18 °c

Unclean Zone

Process Flow

Overnight Chill

Carcass Cut-up

Special Product

Bagging and Sealing

Clean Zone Chill Storage ตรวจสอบคณุ ภาพสนิ คา้
Semi-Clean Zone Loading Inspection by QC

Unclean Zone

Overnight Chill Process Flow ไหลต่ ดิ ขา
สันใน
สะโพกตดิ ขา
กระดกู ซุปตดิ ซโ่ี ครง
Carcass Cut-up สันคอตดิ สนั นอก
Special Product

Bagging and Sealing สามชั้น

Clean Zone Chill Storage
Semi-Clean Zone Loading

Unclean Zone

Overnight Chill Process Flow Co Product

Part Main Product

Carcass Cut-up

Special Product

Bagging and Sealing

Clean Zone Chill Storage
Semi-Clean Zone Loading

Unclean Zone

Process Flow

Overnight Chill

Carcass Cut-up

Special Product

Bagging and Sealing

Clean Zone Chill Storage Bagging Sealing
Semi-Clean Zone Loading

Unclean Zone

Process Flow

Overnight Chill

Carcass Cut-up

Special Product

Clean Zone Bagging and Sealing Lot : 5086326701
Semi-Clean Zone Chill Storage 508 : Factory Address
Loading 63 : Year (2563)
Unclean Zone 267 : Slaughter by Julian date code(25 Sep)
01 : Sub lot is running farm for slaughter

Process Flow Chill Storage

Overnight Chill Room Temp 0 – 4 °C
Product Temp < 7 °C
Carcass Cut-up
Car for Carry
Special Product
รถขนสง่ สภาพดี
Bagging and Sealing เปิ ดระบบทาความเย็น
ควบคมุ อณุ หภมู ิ 0 – 4 °C
Chill Storage ปิ ดสนทิ ล็อกซลี
Loading
Clean Zone
Semi-Clean Zone

Unclean Zone

Traceability

Sticker Scan QR Code Product

Farm Factory Location

Packaging Flow

Waste Flow