BAKERY (1)

NOVEMBER 2020

BAKERY

นางสาวปูญญกิ า บุญอาสา
61122203024 หอ้ ง 1 คหกรรมศาสตร์

ก

คํานาํ

รายงานฉบบั นเี ปนสว่ นหนงึ ของวชิ าเบเกอเรี จดั ทําขนึ เพอื ใหไ้ ดศ้ ึกษาหาความรใู้ นเรอื ง
สตู รขนมเบเกอรแี ละขนมปง

ผจู้ ดั ทําหวงั วา่ รายงานเล่มนจี ะเปนประโยชนก์ ับผอู้ ่าน นกั ศึกษา ทีกําลังหาขอ้ มูลอยูห่ ากมี
ขอ้ แนะหรอื ขอ้ ผดิ พลากประการใด ผจู้ ดั ทําขอนอ้ มรบั ไวแ้ ละขออภัยไว้ ณ ทีนดี ว้ ย

ผจู้ ดั ทํา

สารบญั หนา้
ก
เรอื ง ข
คํานาํ 1
สารบญั 2
บราวนี 3
คกุ กีเนยสด 4
Butter Cake 5
Sponge Cake 6
Banana Cake 7
Pineapple Tart 8
Chiffon Cake 9
เอแคลร์
ไสค้ ัสตารด์ 10-12
พายไก่ 13
โดนทั ยสี ต์ผสมผงฟู 14
ขนมปงชสี สติก 15-17
Bread 18
My Mapping 19
สอบ

1

บราวนี

สตู ร

สว่ นผสม นาํ หนกั
แปงสาลีอเนกประสงค์ 75 กรมั
ผงโกโก้ 60 กรมั
เนยสดรสเค็ม 150 กรมั
นาํ ตาลปนละเอียด 200 กรมั
ไขไ่ ก่ 2 ฟอง
เกลือ ¼ ชอ้ นโต๊ะ
กลินวานลิ า 2 ชอ้ นชา

วธิ ที ํา
1. รอ่ นแปงผงโกโก้ รวมกัน 2-3 ครงั แล้วพกั ไว
2. ละลายเยน แล้วนาํ เนยสดใสอ่ ่างผสมผสมกับนาํ ตาล ตีใหเ้ ขา้ กันดว้ ยความเรว็ ตําตีใหเ้ ขา้ กัน
3. เติมไขไ่ ก่ทีละฟองเติมกลินวานลิ า ตีใหเ้ ขา้ กันความเรว็ ปานกลางหลังจากใสไ่ ขไ่ ก่จนหมดเพมิ
ความเรว็ สงู จนสว่ นผสมขน้ ขาว(ประมาณ10-12นาที)ลดความเรว็ ตําเพอื ไล่ฟองอากาศ
4. เติมแปง (1) ทีรอ่ นรวมกัน แบง่ ใส่ 2-3 ครงั ผสมใหเ้ ขา้ ดว้ ยความเรว็ ตําใชพ้ ายผสมใหเ้ ขา้ กัน
อีกครงั
5. เทใสพ่ มิ พท์ ีเตรยี มไวน้ าํ เขา้ อบอุณหภมู ิ 180 องศาเซลเซยี ส 20-30 นาที หรอื จนสกุ พกั จน
หายรอ้ นแกะออกจากพมิ พ์

2

คกุ กีเนยสด

สว่ นผสม นาํ หนกั

แปงสาลีอเนกประสงค์ 400 กรมั

ผงฟู 1+ ½ ชอ้ นชา

เนยสดรสเค็ม(อุณหภมู หิ อ้ ง มลี ักษณะนมิ ) 300 กรมั

นาํ ตาลปนละเอียด 170 กรมั

ไขไ่ ก่ (เบอร1์ ) 1 ฟอง

นมสดรสจดื 2 ชอ้ นโต๊ะ

กลินวานลิ า 2 ชอ้ นโต๊ะ

หวั นมผง 2 ชอ้ นโต๊ะ

ชอ็ คชพิ สาํ หรบั ตกแต่ง(ไมใ่ สก่ ็ได)้

วธิ ที ํา
1.รอ่ นแปง ผงฟู นมผง รวมกัน แล้วพกั ไว้
2. นาํ เนยสดใสอ่ ่างผสมผสมนาํ ตาล ตีใหเ้ ขา้ กันดว้ ความเรว็ ตํา ตีใหข้ ฟึ ู(ประมาณ
3นาที)
3. เติมไขไ่ ก่ นมสดจดื กลินวานลิ า ตีใหเ้ ขา้ กันความเรว็ ปากลาง(ประมาณ 1-2 นาที)
4. เติมแปง ผงฟู นมผง ทีรอ่ นรวมกัน ผสมใหเ้ ขา้ ดว้ ยความเรว็ ตํา ใชพ้ ายผสมใหเ้ ขา้
กันอีกครงั
5. นาํ สว่ นผสมใสถ่ งุ บบี บบี รปู ทรงตามต้องการ นาํ เขา้ อบอุณหภมู ิ 150 องศา
เซลเซยี ส 20-25 นาที จนกระทังสกุ

3

Butter
Cake

Eggs 2 วธิ ที ํา
Cake flour 150 g 1.รอ่ นแปง ผงฟู
Butter 175 g 2.ตีเนยใหอ้ ่อนตัว พออ่อนตัวค่อยๆเติมนาํ ตาล ตีจนขนึ ฟูลด
Bakingpowder 1 ความเรว็ แล้วเติมเกลือ ไขไ่ ก่ลงไปทีละฟอง
teaspoon 3.เติมแปงลงไป (ใสแ่ ปงทีละ 3 สว่ น) และนม (เติม 2 สว่ น) ใสแ่ ปงว
Milk ¼ ลับกับนม จนทกุ อยา่ งหมด
cup
Sugar 175
g
Salt ¼
teaspoon
Vanilla Extract 1
teaspoon

4

Sponge Cake

Sugar 100 g
Eggs No.0 3
Cake Flour 100 g
Milk 50 g
Oil 30 g

วธิ ที ํา

1. นาํ นาํ ตาลไปโรยในพมิ พแ์ ล้วพกั ไว้
2. นาํ ไขแ่ ละนาํ ตาลทรายปนละเอียดลงในอ่างผสม และนาํ นม นาํ มนั และกลินวานลิ

ลามาผสมให้เขา้ กัน

3. นาํ นาํ ไปใสห่ มอ้ แล้วตังไฟให้อุ่น แล้วยกออกมาวางอ่างผสมลงบนหมอ้ แล้วใช้

เครอื งมอื ตี ตีด้วยความเรว็ สงู จนตังยอดอ่อน ยกอ่างผสมออกมาจากหมอ้ แล้วตี

ตัดฟองอากาศด้วยความเรว็ ตํา 2-3 นาที
4. ผสมแปงเค้กทีรอ่ นแล้วลงไป ค่อยๆตะล่อมให้เขา้ กัน แล้วใสน่ ม นาํ มนั และกลิน

วานลิ ลาทีผสมกันแล้วลงไป ค่อยๆตะล่อมให้เขา้ กัน

5. นาํ สว่ นผสมไปใสใ่ นถงุ บบี แล้วบบี ใสพ่ มิ พท์ ีเตรยี มไว้ ¾ ของพมิ พ์ แล้วนาํ เขา้ อบ
170 องศาเซลเซยี ส 20-25 นาทีหรอื จนสกุ เสรจ็ แล้วนาํ ออกมาพกั ให้เยน็ แล้วค่อย

จดั จานเสริ ฟ์

Banana 5
Cake
สตู รตวง
สว่ นผสม นาํ หนกั (กรมั ) 2+ ¾ ถ้วย
2+ ½ ชอ้ นชา
แปงเค้กตราพดั โบก 250 1+ ¼ ชอ้ นชา
ผงฟู 6.3 6+ ¼ ชอ้ นชา
เนยสด 240 1+ ½ ถ้วย
อีซี 25 เค 25 ¾ ชอ้ นชา
นาํ ตาลทราย 275 ½ ถ้วย
เกลือ 2.5 5 ฟอง
นาํ 125 1 ชอ้ นชา
250 2+ 2/3 ถ้วย

ไขไ่ ก่ 3.3

กลินวานลิ า 400

กอลบ้วยอตุณากหหภนั มู ทิ ีใชอ้ บ 350°ฟ (180°ซ)

วธิ ที ํา
1.รอ่ นแปงเค้กตราพดั โบกและผงฟูพกั ไว้
2.ตีเนยสดและอีซี 25 เค ใหเ้ ขา้ กันแล้วใสส่ ว่ นผสมทีเหลือทังหมดลงไปยกเวน้ กล้วยตาก
3.ใชห้ วั ตีใบไมต้ ีดว้ ยความเรว็ ตํา 1 นาที ใหส้ ว่ นผสมเขา้ กันปาดอ่าง
4.เปลียนเปนความเรว็ ปานกลาง 2 นาที ปาดอ่าง
5.เปลียนเปนตีความเรว็ ตํา 1 นาที ใสก่ ล้วยตากหนั ลงไป ผสมใหเ้ ขา้ กัน
6.เทสว่ นผสมใสพ่ มิ พข์ นาด 3 x 5 x 2.5 นวิ ทีทาเนยรองกระดาษทีก้นพมิ พ์ นาํ เขา้ อบ
ประมาณ 30-45 นาที หรอื จนกระทังสกุ

6

Pineapple
Tart

สว่ นผสม

เนยสด 140 กรมั

นาํ ตาลไอซงิ 80 กรมั

ไขแ่ ดงเบอร์ 2 2 ใบ

นมขน้ จดื คารเ์ นชนั 20 ml

กลินวานลิ า 1 ชอ้ นชา

แปงเค้ก 200 กรมั

แปงมนั ฮ่องกง 100 กรมั

นมผงเต็มไขมนั 50 กรมั

ครมี ชสี 80 กรมั

ไสส้ บั ปะรดกวนประมาณ 450 กรมั

แบง่ แปงประมาณก้อนละ 30 กรมั

วธิ ที ํา
1.รอ่ นแปงเค้กแปงมนั ฮ่องกง นมผง
2.ตีเนยสดและครมี ชสี ใหน้ มุ่ โดยใชห้ วั ตีใบไมแ้ ล้วเติมนาํ ตาลไอซงิ ตีใหเ้ ขา้ กัน ตามดว้ ยนมและวานลิ า
3.เติมไขแ่ ดงในสว่ นผสมเนยทีละฟองตีใหเ้ ขา้ กัน
4.ค่อยๆเติมแปงลงในสว่ นผสมขอ้ 3 ตีความไวตําสดุ เมอื เขา้ กันตีความไวกลางสกั 1 นาที
5.นาํ สว่ นผสม wrap พลาสติก แล้วนาํ ไปแชต่ ้เู ยน็ 1 ชม.
6.ปนสบั ปะรด
7.นาํ แปงออกมาแบง่ ปนก้อนละประมาณ 30 กรมั
8.นาํ แปงคลึงใหแ้ บนแล้วหอ่ ไสน้ าํ มากดใสพมิ พ์
9.อบอุณหภมู ิ 160 °C 30-40 นาที

Chiffon Cake 7

Egg Yolk 45 g

Sugar 30 g

Oil 30 g

Hokkaido Milk 45 g

Cake Flour 60 g 1.นาํ ไขแ่ ดงใสอ่ ่างผสมใสน่ าํ มนั พชื นาํ ตาลทราย ตีสว่ น
ผสมใหเ้ ขา้ กัน เทนม ใสแ่ ปงทีรอ่ นไว้ คนใหเ้ ขา้ กัพกั ไว้
Egg White 135 g 2.ใสค่ รมี ออฟ ทาทา ในไขแ่ ดง ตีดว้ ยความเรว็ ปานกลาง
จนเปนฟองแชมพูใสน่ าํ ตาลทราย จนตังยอดอ่อนแบง่
Sugar 50 g ออกเปน 3สว่ น นาํ 1 สว่ นทีได้ ลงในไขแ่ ดง ตะล่อมใหเ้ ขา้
กันบบี ใสพ่ มิ พ(์ อบ 170°C 15-20นาที)
Cream Of Tar Tar ¼ Teaspoon

.Cream Custard

Cake Flour 1 tablespoon.

Corn Starch 1 tablespoon.

Sugar 50 g

Hokkaido Milk 100 g

Egg Yolk 2

Butter 16 g

Vanilla Extract ½ tablespoon

Whipped Cream 100 g

เอแคลร์ 8

สว่ นผสม นาํ หนกั (กรมั ) สตู รตวง
1 ถ้วย
แปงเค้กตราบวั แดง 100 2/3 ถ้วย
1/3 ถ้วย
นาํ 150 3 ฟอง

เนยสด 65
ไขไ่ ก่ 150

อบอุณหภมู ทิ ีใชอ้ บ 400 ฟํ (200)

ผลไมส้ าํ หรบั ตกแต่ง : สตรอเบอรี , สปั ะรด , องุ่น หรอื แคนตาลปู

วธิ ที ํา
1.รอ่ นแปงเค้ก พกั ไว้
2.ต้มนาํ และเนยสดจนสว่ นผสมเดอื ดพล่านเติมแปงลงไปคนจนสว่ นผสม
รววมกันเปนก้อน และรอ่ นออกจากภาชนะ
3.เทสว่ นผสมลงในเครอื งผสม ค่อยๆ ใสไ่ ขไ่ ก่ทีละฟองจนหมด
4.ใชบ้ วั บบี เบอร์ 32 บบี สว่ นผสมลงบนถาดทาเนยขาว หรอื ถาดทีรอ
งดว้ ยเบคกิงชที
5.นาํ เขา้ อบ 20 นาที หรอื ขนสกุ

ไสค้ ัสตารด์ 9

1.นาํ นมเทลงในหมอ้
2.เทไขแ่ ดงลงอ่างผสมนาํ ตาลทราย ผสมใหเ้ ขา้ กัน เทนมทีอุ่นเอาไวล้ งครงึ หนงึ จนเขา้ กันแล้วเทลง
กลับไปในหมอ้ นม คนใหเ้ ขา้ กัน ใสแ่ ปงเค้ก แปงขา้ วโพด คนใหเ้ ขา้ กันนาํ ไปตังไฟคนจนสว่ นผสมขน้
ใสเ่ นย ตามดว้ ยกลินวานลิ า แรปไสข้ นมแล้วนาํ ไปแชต่ ้เู ยน็
3.ตี Whipping Cream ดว้ ยความเรว็ สงู จนตังยอดอ่อน ใสล่ งในไสค้ ัสตาสค่อยๆใสล่ งไป

พายไก่ 10

สว่ นผสม นาํ หนกั (กรมั )
1.แปงพไี อ(PI)(แปงอเนกประสงค์ตราวา่ ว) 565
2.นาํ ตาลทราย 15
3.ไขแ่ ดง 20
4.เกลือปน 3.5
5.นาํ 340
6.เนยสด หรอื มาการนี 80
7.เพสตรมี าการนี 395

อบอุณหภมู ิ 400 °ฟ (200 °ซ)

วธิ ที ํา
1.ละลายนาํ ตาลทราย เกลือ และ ไขแ่ ดงในนาํ แล้วเติมลงไปในแปง ผสมพอเขา้ กัน เติมเนยนวดต่อจนแปงไม่
ติดมอื พกั ไวป้ ระมาณ 30 นาที
2.นาํ แปงมาคลึงเปนรปู สเี หลียมผนื ผา้ วางเพสตรมี าการนี ใหท้ ัวพนื ที 2/3 ของแผน่ แปงแล้วพบั สว่ นทีไมม่ มี ากา
รนี บนดา้ นทีมมี าการนี แล้วพบั อีกดา้ นหนงึ เปน3 ทบ กดรมิ ใหแ้ นน่ ทกุ ดา้ น
3.คลึงแปงออกเปนรปู สเี หลียมผนื ผา้ ดงั เดมิ พบั รมิ สองดา้ นมายงั เสน้ กึงกลาง แล้วพบั แปงอีกครงั จะไดแ้ ปง
เปน 4 ทบ พกั ไว้ 5-10นาที
4.นาํ แปงมาคลึงออกอีกแล้วพบั 3 ทบ พกั ไว้ 5-10 นาที
5.นาํ แปงมาคลึงออกอีกแล้วพบั 4 ทบ พกั ไว้ 5-10 นาที
6.นาํ แปงมาคลึงออกเปนครงั สดุ ท้ายใหไ้ ดค้ วามประมาน1/8 นวิ พกั ไว้ 10 นาทีจงึ ตัดแปงเปนแผน่ สเี หลียม
จตั รุ สั ขนาด 4 x 4 นวิ หอ่ ดว้ ยไสไ้ ก่ ทาดว้ ยไขไ่ ก่เจอื นาํ
7.นาํ เขา้ อบประมาณ 25-30 นาที

การพบั แปง 11

1.คลึงแปงเปนสเี หลียมผนื ผา้ วางเพสตรมี าการนี 2/3 ของแผน่ แปง
2.พบั สว่ นทีไมม่ เี พสตรมี าการนี มาทับดา้ นทีมเี พสตรมี าการนี
3.แล้วพบั ดา้ นทีเหลือทับลงไปจะไดแ้ ปงเปน 3 ทบ กดรมิ ใหแ้ นน่
4.คลึงแปงออกเปนสเี หลียมผนื ผา้
5.หนาประมาณ ¼ นวิ
6.พบั รมิ ทังสองดา้ นเขา้ หากึงกลาง
7.แล้วพบั อีกครงั จะไดแ้ ปงเปน 4 ทบ
8.คลึงแปงออกเปนสเี หลียมผนื ผา้ ดงั เดมิ
9.แบง่ แปงเปน 3 สว่ น พบั สว่ นที 1 ทับสว่ นที 2
10.แล้วพบั สว่ นทีเหลือทับลงไป จะไดแ้ บง่ เปน 3 ทบ
11.คลึงแปงออกเปนสเี หลียมผนื ผา้ อีกครงั
12.แบง่ เปน 4 สว่ นพบั รมิ ทัง 2 ดา้ นเขา้ หากึงกลาง แล้วพบั ทบจะไดแ้ ปงเปน 4 ทบ พกั
แปงไว้ 10-15นาที
13.คลึงแปงออกเปนสเี หลียมครงั สดุ ท้ายใหห้ นาประมาณ 1/8 นวิ
14. ทํารปู รา่ งตามต้องการ

สตู รไสไ้ ก่ 12

สว่ นผสม นาํ หนกั (กรมั )
1.ไก่หนั เปนชนิ 300
2.มนั ฝรงั ต้มสกุ เปนชนิ สเี หลียมลกู เต๋า 75
3.แครอทต้มสกุ เปนชนิ สเี หลียมลกู เต๋า 75
4.หอมใหญเ่ ปนชนิ สเี หลียมลกู เต๋า 50
5.ถัวลันเตา 35
6.เกลือ 6
7.พรกิ ไทย 5
8.นาํ ตาลทราย 20
9.ซอสขาว

วธิ ที ํา ผดั ไก่,มนั ฝรงั ,แครอท,หอมใหญ,่ ถัวลันเตาจนสกุ เติมเกลือ,พรกิ ไทย,นาํ ตาลทราย
และซอสขาว คนใหเ้ ขา้ กัน ชมิ รสดตู ามชอบ

สตู รซอสขาว นาํ หนกั (กรมั )
50
สว่ นผสม 20
1.เนยสด 110
2.แปงตราพดั โบก 2
3.นมขน้ จดื 2
4.เกลือ
5.พรกิ ไทย

วธิ ที ํา เนยสดตังไฟพอละลายใสแ่ ปงลงไปผดั แล้วค่อยๆเติมนมขน้ จดื
คนใหเ้ ขา้ กัน เติมเกลือพรกิ ไทยคนจนสว่ นผสมขน้ ยกลงจากเตา

โดนทั ยสี ต์ 13
ผสมผงฟู
วธิ ที ํา
สว่ นผสม นาํ หนกั (g) 1. ผสมแปงสาลียสี ต์แหง้ ผงฟู และนมผง ใน
แปงสาลีตราวา่ ว 350 อ่างผสม
ยสี ต์แหง้ 3.5 2. ลลุ ายนาํ ตาลทรายเกลือ และไขไ่ ก่ ลงในนาํ
ผงฟู 5 เทในอ่างผสมนวดพอเขา้ กัน เติมเนยสดลงไป
นมผง 10 นวดต่อจนกระทังแปงเนยี นดี หมกั ขนึ 2 เท่า
นาํ ตาลทราย 25 3. แบง่ เปนก้อนๆละ 40 กรมั แล้วปนเปนก้อ
เกลือ 5 นกลมๆ พกั ไว้ 5-10 นาที
ไขไ่ ก่ 50 4. ทํารปู รา่ งเปนวงแหวนเปยเกลียว แยม รอขนึ
นาํ 185 อีก 45 นาที จงึ นาํ ไปทอดในนาํ มนั รอ้ นปาน
เนยสด 50 กลางคลกุ นาํ ตาลทรายสาํ หรบั รปู วงแหวน เปย
เกลียว แยมโรยไอซงิ

ขนมปงชสี สติก 14

สว่ นผสม นาํ หนกั (กรมั )
1.แปงสาลีตราวา่ ว 500
2.ยสี ต์แหง้ 7.5
3.แพตโก้-3 2.5
4.นาํ ตาลทราย 90
5.นาํ 220
6.ไขไ่ ก่ 50
7.ไขแ่ ดง 40
8.เนยเค็ม 70
9.เกลือปน 7.5
10.เนยแขง็ ขูดฝอย 70
11.มายองเนส 100

อบอุณหภูมิ 350 °ฟ (18 0° ซ)

วธิ ที ํา
1.ผสมแปงสาลียสี ต์แหง้ และ แพตโก้-3 เขา้ ดว้ ยกัน พกั ไว้
2.ละลายนาํ ตาลทรายเกลือ ในนาํ แล้วเติมลงในแปง ตามดว้ ยไขไ่ ก่ และไขแ่ ดงผสมพอเขา้ กัน เติม
เนยนวดต่อจนแปงเนยี นพกั ไวป้ ระมาณ 45 นาที
3.แบง่ แปงเปนก้อนๆละ70 กรมั คลึงกลมพกั ไว้ 10 นาที
4.ใชไ้ มค้ ลึงแปงเปนรปู สเี หลียมผนื ผา้ ทาดว้ ยเนยสดอ่อนตัว มว้ นลงมาเปนแท่งยาว ประมาณ
10 นวิ วางบนถาดทีทาเนยขาว
5.รอใหแ้ ปงขนึ อีก 45 นาที ทาผวิ ดว้ ยไขเจอื นาํ บบี มายองเนสดา้ นหนา้ โรยหนา้ ดว้ ยเนยแขง็ ขูด
ฝอยนาํ เขา้ อบประมาณ10-12 นาที หรอื จนกระทังสกุ

Bread 15

A: B:

-ไขไ่ ก่เบอร์ 1 / Egg = 1ฟอง -แปงขนมปง / Bread flour = 200 g
-นมสด (อุ่นๆประมาณ 35-40°C) / Warm Milk = 70 ml -แปงเค้ก / Cake flour = 90 g
-วปิ ปงครมี แบบแดรคี รมี / Warm Dairy -เกลือ / Salt = ¼ ชอ้ นชา (teaspoon)
Whipping cream (อุ่นๆประมาณ 35-40 °C) = 70 ml -นาํ ตาลทรายปนละเอียด / Caster Sugar =
-นาํ ตาลปนละเอียด / Caster Sugar 30 g 45 g
-ยสี ต์ / Yeast = 6 g
-นมผง / Milk powder = 15 g
-เนยสดจดื / Unsalted Butter (นมิ ๆ)
= 40 g

16

วธิ ที ําขนมปง

1. รอ่ นแปงขนมปง + แปงเค้ก + นาํ ตาล +นมผง + เกลือ
2. ผสมไขไ่ ก่ + นม + Whipping +นาํ ตาล + Yeast (A)
3. ใส่ A ลงในสว่ นผสมทีรอ่ นไว้ ตีจนแปงขนมปงรวมเปนก้อน
เติมเนย ตีจนแปงเนยี นแผอ่ อกเปนฟล์มบางได้ พกั แปงในทีอุ่นๆ 45-60 min (ขนึ 2 เท่า)
4. แบง่ แปง 35 g พกั ประมาณ 30 min (ขนึ 2 เท่า) แล้วทาไขเ่ จอื นาํ ก่อนอบ 150 °C 25 min หลัง
อบทาเนยละลาย

17

Cheese filling

สว่ นผสมชสี Cheese filling
-ครมี ชสี / Cream cheese = 250 g
-แดรวี ปิ ปงครมี / Dairy Whipping Cream = 200 g
-ไขแ่ ดง / Egg Yolk = 2 ฟอง
-นาํ ตาล / Sugar = 45 g
-นมสด / milk 50 g + แปงขา้ วโพด / Corn flour
-นมผง / milk powder = 20 g
-กลินวานลิ ลา / Vanilla
extract = 2 Teaspoon

1. ผสมแปงขา้ วโพด + นมสด
2. ผสมไขแ่ ดง + นาํ ตาลทราย ตัง (Water bath) ไฟอ่อนเติม (1) กวนจนสว่ นผสมขน้ แปง
สกุ
3.ผสม Cream Cheese + Whipping Cream ต๋นุ (Water bath) ตีจนเปนเนอื
เดยี วกันพอเนยี น เติมนมผง ผสมใหเ้ ขา้ กัน
4. เอาสว่ นผสมไขแ่ ดงผสมใหเ้ ขา้ กันจนขน้ (Water bath) ยกลงแล้วเติมกลินวานลิ ลารอ
จนเยน็ แล้วใสถ่ งุ บบี .

18

My Mapping

19

สอบ

NOVEMBER 2020

Thank
you!!