อาหารไทยโบราณ

อาหารไทยโบราณ ทำ ท า น ไ ด้ เ อ ง ที่ บ้ า น สื บ ส า น ม ร ด ก วั ฒ น ธ ร ร ม ไ ท ย

หนังสืออิเล็กทรอนิกส์ (E-Book) เล่มนี้เป็น ป็ ส่วนหนึ่งของวิชวิ า GED 2104 จัดทำ ขึ้น ขึ้ เพื่อศึกษาค้นคว้า ว้ เกี่ยวกับ “อาหารไทยโบราณ” ที่เป็นวัฒ วั นธรรมประจำ ชาติที่สำ คัญของประเทศไทย หลายเมนูมีประวัติ วั ติศาสตร์อั ร์ อั นยาวนาน มีอัตลักษณ์ เฉพาะทางรสชาติ มีสูตรที่สั่งสมมาตั้งแต่ในอดีตและถ่ายทอดออกมาจนถึง ปัจ ปั จุบัน บั คณะผู้จัดทำ จึงได้รวบรวมสูตรอาหารไทยโบราณ เพื่อให้ผู้ที่ต้องการศึกษา ค้นคว้า ว้ มีความรู้ค รู้ วามเข้าใข้ จสามารถนำ ไปปรับ รัใช้ในการประกอบอาหารและ เป็น ป็ การอนุรัก รั ษ์สืบสานอาหารไทยโบราณต่อไป คำ นำ คณะผู้จัดทำ นางสาวกิตติยาพร จันทร์อุ ร์ อุ ดม นางสาวจินดารัต รั น์ แสงบุญ นางสาวกมลกาญจน์ วงษ์แท้ นางสาวยลดา จงจิตต์

สารบัญบั เรื่อรื่ ง ม้าม้ฮ่อฮ่หมูสมูร่งร่แกงเลียงขนมจีนจีซาวน้ำแกงมัสมัมั่นมั่แกงพะแนงข้าข้วแช่ข้าข้วหมกไก่ข้าข้วคลุกลุกะปิน้ำ พริกริกะปิจอแหร้งร้แกงระแวงเนื้อต้มกะทิหทิมูยำ ทวายอ้าอ้งอิงอิ หน้า468101214161820222425262729

อาหารไทยโบราณ ที่เหมาะกับเป็น ป็ ของว่าง ว่ สำ หรับ รั คลายร้อ ร้ น ด้วยส่วนผสมของไส้หมูที่ผสมกับสามเกลอ จนมีกลิ่นหอม กินคู่กับ ผลไม้รสเปรี้ย รี้ วอมหวาน เช่น สับปะรด มะยงชิด หรือ รื กีวี่ ทำ ให้เป็นเมนู ของว่า ว่ ง ที่ยัง ยั คงฮิตทุกยุคสมัย และแสดงถึงอัตลักษณ์ทาง อาหารไทย ได้เป็น ป็ อย่างดี ม้า ม้ฮ่อ ฮ่ ส่วนผสม สับประรด 1 ลูก หมูสับ 500 กรัม รั ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ 250 กรัม รั กระเทียมจีน 6 กลีบ พริก ริ ไทยขาวเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ รากผักชี 3 ราก น้ำ ตาลปี๊บ 200 กรัม รั น้ำ ปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ พริก ริชี้ฟ้าแดง ผักชี น้ำ มันพืชสำ หรับ รั ผัด

วิธี วิ ทำ ธี ทำ ม้าฮ่อ 1. เตรีย รี มครกกับสาก ใส่กระเทียมจีน พริก ริ ไทยเม็ด รากผักชี ตำ ให้ละเอียดเข้ากัน 2.ตั้งกระทะ เปิด ปิไฟอ่อน ใส่น้ำ มันพืชเล็กน้อย ตามด้วยสามเกลอ ที่ตำ ไว้ล ว้ งไป ผัดให้มีกลิ่นหอม 3.ใส่เนื้อหมูสับลงไป ผัดให้เข้ากัน แล้วปรุงรสด้วย น้ำ ตาลปี๊บ น้ำ ปลา แล้วผัดต่อไปเรื่อ รื่ ย ๆ จนกว่า ว่ หมูสับจะสุกดี 4.ใส่ถั่วลิสงลงไป ผัดให้เข้า ข้ กัน และผัดต่อไปจนกว่าห ว่ มูสับจะแห้งดี และมีสีน้ำ ตาลเข้ม ข้ เสร็จ ร็ แล้วตักขึ้น ขึ้ พักให้เย็น 5.ใช้มี ช้ มี ดหั่นซอยพริก ริชี้ฟ้าแดงเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วนำ สับปะรด มาหั่นเป็น ป็ ชิ้น ชิ้ ๆ ให้กว้าง ว้ พอสำ หรับ รั ทำ เป็นฐาน 6.วางสับปะรดเป็น ป็ ฐาน ปั้น ปั้ไส้หมูที่ผัดไว้เ ว้ป็นก้อนกลมเล็ก ๆ วางลงไป ตกแต่งด้วยพริก ริชี้ฟ้ชี้ ฟ้ าแดง ผักชีให้สวยงาม เป็นอันเสร็จ ร็ https://lifestylethai.wordpress.com/2017/04/06/thai-snack/

หมูสร่ง ร่ เป็น ป็ ของว่า ว่ ง กึ่งคาวกึ่งหวานอีกเมนูหนึ่ง ที่มีความสวยงาม และแสดงถึง ประณีตในการทำ ซึ่ง ซึ่ ถึงแม้จะไม่ได้ทำ ยากเท่าไหร่นั ร่ นั ก แต่ก็ต้องใช้ประสบการณ์ และความชำ นาญในการทำ พอสมควร ถึงจะทำ ออกมาได้ หากใครอยากเรีย รี กรู้ การทำ อาหารไทยโบราณ เมนูนี้เหมาะกับคุณ ส่วนผสม เนื้อหมูบดละเอียด 200 กรัม รั รากผักชี (หั่น-โขลกละเอียด) 2 ช้อนชา กระเทียม (หั่น-โขลกละเอียด) 2 ช้อนชา พริก ริ ไทยป่น 1/2 ช้อ ช้ นชา เส้นหมี่ซั่ว ซั่ ขาว (ชนิดเส้นไม่เค็ม) จุ่มน้ำ พอชุ่ม ผึงใส่ตะแกรง คลุมผ้าขาวบาง 100 กรัม รั เกลือ 1/4 ช้อนชา น้ำ ปลา 1 ช้อนโต๊ะ ไข่ไข่ ก่ 1 ฟอง น้ำ มันสำ หรับ รั ทอด 3 ถ้วย

วิธี วิ ทำ ธี ทำ หมูสร่ง ร่ 1. เตรีย รี มครกกับสาก ใส่กระเทียมจีน พริก ริ ไทยเม็ด รากผักชี ตำ ให้ละเอียด เข้า ข้ กัน 2.นำ สามเกลอที่ตำ ไว้ ใส่ลงไปรวมกับเนื้อหมูบดละเอียด ตามด้วยไข่ไก่ พริก ริ ไทยป่น เกลือ น้ำ ปลา จากนั้นนวดให้เข้ากัน 3.จับเส้นหมี่ซั่ว ซั่ ขึ้นมา ประมาณ 3 – 4 เส้น ผูกปลายเส้นด้านใดด้านหนึ่ง ให้เป็น ป็ ปม แล้วใช้ช้อนตักเนื้อหมูบดขึ้น ขึ้ มาเป็นก้อนกลมเล็ก ๆ วางไว้ ตรงปลายปม 4.เสร็จ ร็ แล้ว ค่อย ๆ ม้วนเส้นที่เหลือเข้าไข้ ป ให้เป็นก้อนกลมสวยงาม (ถ้าเส้นยาวเกินและรัด รั จนแน่นเกินไป ให้ตัดออกตามความเหมาะสม) 5.ตั้งกระทะ เปิด ปิไฟกลางค่อนไฟอ่อน ใส่น้ำ มันให้ท่วม แล้ววอร์ม ร์ น้ำ มัน ให้ร้อ ร้ นได้ที่ พอร้อ ร้ นได้ที่แล้ว ให้ใส่หมูสร่ง ร่ ลงในกระชอน แล้วค่อย ๆ หย่อนลงในกระทะ ทอดให้มีสีเหลืองทอด และหมูด้านในสุกเต็มที่ เสร็จ ร็ แล้วตักขึ้น ขึ้ มาพักให้สะเด็ดน้ำ แล้วจัดใส่จาน เป็นอันเสร็จ ร็ https://www.wongnai.com/recipes/deep-fried-minced-pork-with-chinese-noodle

แกงเลียง แกงเลียงคาดว่า ว่ น่าจะเป็น ป็ อาหารไทยโบราณ มาตั้งแต่อดีต โดยเอกสารโบราณชิ้นแรกที่พูดถึงแกงเลียงก็คือ หนังสืออักขราภิธานศรับ รั ท์ ของหมอบรัด รั เลย์ ตีพิมพ์เมื่อ พ.ศ. 2416 ซึ่งได้บัญ บั ญัติ ญั ติไว้ว่ ว้ า ว่ “แกงเลียงเขา เอาปลาย่าง กะปิ เกลือ หัวหอม ตำ ละลายน้ำ เปนน้ำ แกง แล้วตั้งไฟให้ร้อ ร้ นใส่ ผักตามชอบใจ” นั่นจึงทำ ให้เรารู้ว่ รู้ า ว่ แกงเลียงนั้นเป็นอาหารไทยโบราณ ที่สามารถสืบย้อนไปได้ถึงช่วงรัตน รั โกสินทร์ตอ ร์ นต้นเป็น ป็ อย่างน้อย ส่วนผสมพริก ริ แกง กุ้ง 150 กรัม รั หอมแดง 50 กรัม รั กระชาย 50 กรัม รั พริก ริ ไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1 ช้อ ช้ นโต๊ะ ส่วนผสมหลัก กุ้ง 400 กรัม รั ฟักทอง 150 กรัม รั บวบเหลี่ยม 150 กรัม รั ใบตำ ลึง 50 กรัม รั เห็ดออริน ริ จิ 100 กรัม รั เห็ดฟาง 100 กรัม รั เห็ดหลินขาว 100 กรัม รั ข้า ข้ วโพดหวาน 50 กรัม รั ใบแมงลัก 50 กรัม รั น้ำ ปลาแท้ 3 ทัพพี (8 ช้อนโต๊ะ) น้ำ ตาลโตนด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1 ลิตร https://www.hongthongrice.com/home/2017/07/04/spicy-mixed-vegetable/

วิธี วิ ทำ ธี ทำ แกงเลียง 1. แกะเปลือกกุ้ง ผ่าหลังเอาเส้นดำ ออก เสร็จ ร็ แล้วใส่น้ำ เปล่าลงในหม้อ ต้มน้ำ ให้เดือด ลวกกุ้งให้สุก แล้วน็อคใส่ในน้ำ แข็ง ข็ พอเย็นได้ที่ ให้แบ่งกุ้ง ส่วนหนึ่งออกมาสำ หรับ รั ทำ พริก ริ แกง สำ หรับ รั น้ำ ลวกกุ้งให้เตรีย รี มใช้เป็น ป็ น้ำ สต็อค 2.นำ กระชาย หอมแดง มาสับให้ละเอียด 3.เริ่ม ริ่ โขลกพริก ริ แกง โดยเตรีย รี มครกกับสาก ใส่พริก ริ ไทยเม็ดลงไป โขลกให้ ละเอียด ตามด้วยกระชาย หอมแดงที่สับไว้ โขลกให้แหลกพอหยาบ เพื่อให้มีเนื้อสัมผัส จากนั้นใส่กุ้งที่ลวกจนสุกตามลงไป และกะปิ โขลกให้เข้า ข้ กัน 4.ต้มน้ำ สต็อคให้เดือด ใส่ฟักทอง เห็ดฟาง เห็ดหลินขาว เห็ดออริน ริ จิ ต้มจนสุก 5.พอน้ำ เดือดดีแล้ว ใส่ข้าว ข้ โพด บวบเหลี่ยม ต้มจนบวบนิ่ม 6.ใส่ใบตำ ลึง พริก ริ แกงที่ตำ ไว้ คนให้พริก ริ แกงละลายเข้า ข้ กัน 7.ปรุงรสด้วยน้ำ ปลา น้ำ ตาลโตนด 8.ใส่กุ้งสุก และใบแมงลัก คนให้เข้า ข้ กัน พอเดือดกำ ลังดีแล้วให้ปิด ปิไฟ จัดเสิร์ฟร์ ได้เลย https://kruapitpilai.com/2689/

ขนมจีนซาวน้ำ ขนมจีนซาวน้ำ เป็น ป็ อาหารไทยโบราณของคนในลุ่มน้ำ เจ้าพระยา ลักษณะเป็น ป็ ขนมจีน ราดด้วยน้ำ กะทิลอยแจงลอน (ปลาหรือ รื เนื้อโขลละเอียด ปั้น ปั้ เป็น ป็ ก้อน) แล้วคลุกเคล้ากับน้ำ ตาลทราย ขิง ขิ กุ้งแห้ง กระเทียม สับปะรด และหัวกะทิ โดยถึงแม้จะไม่ปรากฏประวัติ วั ติ ที่แน่ชัด ชั แต่จากหลักฐานที่ปรากฏ ชื่อ ชื่ ของ ขนมจีนซาวน้ำ ในหนังสือตำ ราแม่ครัว รั หัวป่าก์ ของท่านผู้หญิง เปลี่ยน ภาสกรวงศ์ ซึ่งเขีย ขี นขึ้นในสมัยรัช รั กาลที่ 5 ก็อาจบ่งบอกถึงความ โบราณของอาหารจานนี้ได้เป็น ป็ อย่างดี ส่วนผสม มะพร้า ร้ วขูดขาว 500 กรัม รั น้ำ อุ่น 4 ถ้วย สับปะรดสับละเอียด 2 ถ้วย กระเทียมไทยซอยบาง ¼ ถ้วย ขิง ขิ อ่อนซอย ½ ถ้วย กุ้งแห้งป่น ป่ ½ ถ้วย น้ำ ตาลทราย ¼ ถ้วย พริก ริ ขี้หนูสวนซอย 15 เม็ด มะนาวผ่าซีก ซี 2 ผล น้ำ ปลา ¼ ถ้วย ขนมจีน 12 จับ ไข่เป็ด ป็ หรือ รืไข่น ข่ กกระทาต้ม สำ หรับ รั จัดเสิร์ฟร์ ใบผักชี พริก ริชี้ฟ้าซอย และดอกอัญชัน ชั สำ หรับ รั ตกแต่ง ส่วนผสมแจงลอน เนื้อปลากรายขูด 300 กรัม รั พริก ริ แกงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือสมุทร 1 ช้อ ช้ นชา น้ำ 1 ช้อ ช้ นโต๊ะ ผักชีซอย 1 ช้อ ช้ นโต๊ะ https://www.wongnai.com/recipes/ugc/7a5e24f03b0942aeb389b9e815c8d7b1

วิธี วิ ทำ ธี ทำ ขนมจีนซาวน้ำ 1. เตรีย รี มหัวกะทิ โดยคั้นมะพร้า ร้ วขูดขาวทั้งหมดกับน้ำ อุ่น 2 ถ้วย นวดให้ทั่ว คั้นบีบ บี กะทิผ่านผ้าขาวบางจนได้หัวกะทิออกมา 3 ถ้วย มะพร้าว ร้ ที่เหลือ ใส่น้ำ อุ่นที่เหลือ คั้นออกมาให้ได้หางกะทิ 2 ถ้วย เตรีย รี มไว้ 2.ทำ แจงลอน โดยโขลกเนื้อปลากราย พริก ริ แกงคั่ว กับน้ำ เกลือ (เกลือสมุทร 1 ช้อ ช้ นชา ละลายกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ) จนเหนียวเข้ากันดี 3.ใส่ผักชี นวดให้เหนียวเข้า ข้ กัน ตั้งหม้อหางกะทิบนไฟกลาง ใช้มือช้อนชา หรือ รื มือจุ่มน้ำ ให้หมาด ตักหรือ รืปั้น ปั้ แจงลอนเป็นรูปรี ๆ 4.ใส่แจงลอนลงต้มในหางกะทิจนสุกลอย ตักออกใส่หม้อหัวกะทิ ที่ตั้งไฟอ่อน ๆ ไว้ หมั่นคนอย่าให้หัวกะทิเดือดพล่าน มิเช่นนั้นจะแตกมัน 5.จัดขนมจีนใส่จาน หัวกะทิพร้อ ร้ มแจงลอนใส่ถ้วย จัดเครื่อ รื่ งซาวน้ำ ได้แก่ สับปะรด กระเทียมซอย ขิง ขิ อ่อนซอย กุ้งแห้ง น้ำ ตาลทราย พริก ริ ขี้หนูซอย มะนาวแยกเป็น ป็ ส่วน ๆ วางไข่เ ข่ ป็ด ป็ หรือ รืไข่นกกระทาต้ม 6.ตกแต่งจานด้วยพริก ริชี้ฟ้าซอย ใบผักชี ดอกอัญชัน ชั ส่วนน้ำ ปลา ใส่พริก ริ ขี้ห ขี้ นูซอย แยกใส่ถ้วยไว้ เวลาจะรับ รั ประทานราดด้วยหัวกะทิ ผสมทุกอย่าง ปรุงรสด้วยน้ำ ตาล น้ำ ปลา น้ำ มะนาว ตามใจชอบ https://www.wongnai.com/recipes/rice-vermicelli-with-coconut-milk

มัสมั่นไก่เป็นอาหารไทยโบราณที่ได้รับ รั อิทธิพ ธิ ลมาจากอาหารมลายู มีหลักฐานทางเอกสารปรากฏตั้งแต่ในช่วงต้นกรุงรัตน รั โกสินทร์ เมื่อ ถูกกล่าวถึงในกาพย์เห่เรือ รืชมเครื่อ รื่ งคาวหวาน พระราชนิพนธ์ใธ์ นพระบาท สมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย รัช รั กาลที่ 2 เดิมชาวไทยมุสลิมเรีย รี กแกง ชนิดนี้ว่า ว่ ซาละหมั่น ก่อนที่จะเพี้ยนกลายมาเป็น ป็ มัสมั่น โดยรสชาติของ แกงมัสมั่นแบบมุสลิมไทยนั้นจะออกรสหวาน ต่างจากตำ รับ รั ดั้งเดิมของ ชาวมุสลิมจะออกรสเค็มมัน เป็น ป็ อาหารไทยเมนูแรก ที่เคยได้รับ รั การยกย่อง ให้เป็น ป็ อันดับ 1 ของโลก ถึง 3 ปีด้ ปีด้ วยกันจากการโหวตลงคะแนนเสียงของ นักท่องเที่ยวทั่วโลกผ่านทางเฟซบุ๊ก บุ๊ ของสำ นักข่าว ข่ CNN แสดงถึงความ อร่อ ร่ ยและรสชาติที่ยากหาใครเหมือน สำ หรับ รั อาหารไทยเมนูนี้ แกงมัสมั่น ส่วนผสม เนื้อไก่ส่วนสะโพกและน่องติดสะโพก 1,000 กรัม รั พริก ริ แกงมัสมั่น 150 กรัม รั มันฝรั่ง รั่ 600 กรัม รั หอมใหญ่ 300 กรัม รั หัวกะทิ 600 กรัม รั หางกะทิ 600 กรัม รั ลูกกระวาน 10 กรัม รั ใบกระวาน 2 กรัม รั ถั่วลิสงคั่ว 50 กรัม รั น้ำ มะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ น้ำ ตาลปี๊บ 5 ช้อนโต๊ะ น้ำ ปลา 6 ช้อนโต๊ะ https://th.theasianparent.com/massaman-curry

วิธี วิ ทำ ธี ทำ แกงมัสมั่น 1. ตั้งหม้อ ใส่หัวกะทิลงไปส่วนหนึ่ง เปิดไฟกลางค่อนไฟอ่อน ผัดและเคี่ยวกะทิ ให้แตกมัน พอกะทิแตกมันดีแล้ว ให้ใส่พริก ริ แกงมัสมั่นลงไป ผัดให้เข้ากัน 2.ใส่น้ำ ตาลปี๊บ ปี๊ 5 ช้อนโต๊ะ น้ำ มะขามเปีย ปี ก 4 ช้อนโต๊ะ น้ำ ปลา 6 ช้อนโต๊ะ คนให้ส่วนผสมละลายเข้า ข้ กัน พอละลายเข้ากันดีแล้ว ให้เติมหัวกะทิที่เหลือ ลงไป ปรับ รั เป็น ป็ไฟแรงค่อนไฟกลาง ต้มให้พอเดือด 3.ใส่เนื้อไก่ส่วนสะโพกและน่องติดสะโพกลงไป ตามด้วยลูกกระวาน ใบกระวาน เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม จากนั้น เติมหางกะทิลงไป แล้วปรับ รั เป็นไฟ แรงสุด พอน้ำ เดือดให้เปลี่ยนเป็น ป็ไฟกลาง ต้มไปเรื่อ รื่ ย ๆ จนกว่าเ ว่ นื้อไก่จะสุก ใช้เ ช้ วลาประมาณ 25 – 30 นาที 4.พอไก่สุกและน้ำ เดือดแล้ว ให้ใส่มันฝรั่ง รั่ หอมใหญ่ ลงไป ต้มต่อไปจนกว่า ว่ มันฝรั่ง รั่ จะสุก ใช้เ ช้ วลาประมาณ 20 – 30 นาที โดยใช้ไฟกลางค่อนไฟอ่อน 5.พอมันฝรั่ง รั่ สุกดีแล้ว ให้ใส่ถั่วลิสงคั่วลงไป ต้มต่อไปอีกสักพักนึง แล้วปิดเตา พร้อ ร้ มเสิร์ฟร์ https://travel.kapook.com/view240755.html

แกงพะแนง คือ อาหารไทยโบราณ ที่น่าจะได้รับ รั อิทธิพ ธิ ลอาหารมาจาก ชาวมุสลิม ลักษณะคล้าย ๆ กับแกงมัสมั่น หรือ รื แกงที่มีส่วนผสมของกะทิอื่น ๆ เชื่อ ชื่ กันว่า ว่ ถือกำ เนิดขึ้นในสมัยกรุงรัตน รั โกสินทร์ เมื่อมีหลักฐานปรากฏในตำ รา อาหารของหม่อมซ่ม ซ่ จีน ตีพิมพ์ในสมัยรัช รั กาลที่ 5 เมื่อพ.ศ. 2433 ระบุถึงเมนู ไก่พะแนง โดยในตอนแรกพะแนงในที่นี้ หมายถึง การย่าง เนื่องจากวิธี วิ ก ธี ารทำ ไก่พะแนง นั้นคือ การนำ ไก่ไปย่าง พรมด้วยน้ำ พริก ริ แกง ต่อมาหลังจากรัช รั กาล ที่ 7 จึงค่อยพัฒนา โดยการนำ เนื้อสัตว์ม ว์ าผัดกับเครื่อ รื่ งแกงและกะทิในหม้อ จนกลายเป็น ป็ พะแนง ดังที่เห็นในปัจ ปั จุบัน บั แกงพะแนง ส่วนผสม เนื้อวัว วั 500 กรัม รั (ใช้เนื้อหมู หรือ รื เนื้อไก่ ก็ได้) ใบมะกรูด 7 ใบ พริก ริชี้ฟ้ชี้ ฟ้ าแดง 2 เม็ด พริก ริ แกงพะแนง 2 ½ ช้อ ช้ นโต๊ะ หัวกะทิ 400 มิลลิลิตร หางกะทิ 50 มิลลิลิตร น้ำ ปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ ตาลโตนด 1 ½ ช้อ ช้ นโต๊ะ https://www.maggi.co.th/recipes/panaeng-curry-pork

วิธี วิ ทำ ธี ทำ แกงพะแนง 1. ฉีกใบมะกรูดออก แล้วซอยเป็น ป็ เส้นเล็ก ๆ เตรีย รี มไว้ เช่นเดียวกับ พริก ริชี้ฟ้ชี้ ฟ้ าแดง โดยพริก ริชี้ฟ้าแดง ให้คว้าน ว้ เอาเมล็ดออกด้วย 2.ล้างเนื้อวัว วัให้สะอาด จากนั้นหั่นหรือ รืสไลด์เป็นชิ้นเล็ก ๆ พอดีคำ 3.ตั้งกระทะหรือ รื หม้อ เปิด ปิไฟกลางค่อนไฟอ่อน ใส่เนื้อวัว วั ลงไป แล้วใส่หางกะทิ กวนเนื้อวัว วัให้สุก เสร็จ ร็ แล้วตักขึ้น ขึ้ พักไว้ 4.ตั้งกระทะหรือ รื หม้อใหม่ ใส่หัวกะทิลงไป แล้วเปิดไฟแรง คนและรอจนกว่า ว่ จะเดือด พอกะทิเริ่ม ริ่ เดือดแล้ว ให้ลดเป็นไฟกลางค่อนไฟอ่อน ผัดไปเรื่อ รื่ ย ๆ จนกว่า ว่ หัวกะทิจะแตกมัน 5.พอหัวกะทิแตกมันดีแล้ว ให้ใส่พริก ริ แกงพะแนงลงไปผัดให้เข้ากัน จากนั้น ปรุงรสด้วยน้ำ ตาลโตนด น้ำ ปลา คนให้เข้ากัน 6.เมื่อน้ำ แกงเริ่ม ริ่ เดือดดีแล้ว ให้ใส่เนื้อวัว วั ลงไป คนให้แกงเข้าเนื้อ แล้วโรยใบ มะกรูดซอย พริก ริชี้ฟ้าแดงซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ ร็ https://www.justoneordinaryday.com/pork-panang-curry/

ข้า ข้ วแช่ ข้า ข้ วแช่ เดิมเป็นอาหารพื้นเมืองของชาวมอญ ลักษณะเป็นข้าวแช่ใน น้ำ หอมดอกไม้ แล้วกินกับเครื่อ รื่ งกับข้าวต่าง ๆ เช่น ลูกกะปิ พริก ริ หยวกสอดไส้ เนื้อเค็มฝอยผัดหวาน หัวหอมสอดไส้ ผักกาดเค็มผัดหวาน ปลาแห้ง และ เครื่อ รื่ งผัดหวานต่าง ๆ เมื่อคนไทยได้ลองชิมเข้าก็ถูกปาก เลยเอามาทำ กินบ้าง จนกลายเป็น ป็ อาหารไทยโบราณมาตั้งแต่ราวสมัยกรุงศรีอ รี ยุธยา โดยแต่ก่อน จะเป็น ป็ อาหารของชาววัง วั เท่านั้น ในภายหลังจึงค่อย ๆ กลายเป็นอาหารที่ใคร ๆ ก็สามารถทำ ไว้รั ว้ บ รั ประทานได้ ส่วนผสม ข้า ข้ วสวย 2 ถ้วย น้ำ ลอยดอกมะลิ 1 ลิตร พริก ริ หยวก 10 เม็ด เนื้อหมู 200 กรัม รั เนื้อกุ้ง 200 กรัม รั เนื้อปลาดุกย่าง 2 ตัว กระชายหั่นแว่น ว่ 100 กรัม รั ตะไคร้ซร้ อย 100 กรัม รั กะปิ 1 ช้อ ช้ นชา กะทิ 100 มิลลิลิตร น้ำ ตาลปี๊บ ปี๊ 3 ช้อ ช้ นโต๊ะ ไข่เป็ด ป็ 1 ฟอง แป้ง ป้ ข้าวเจ้า 45 กรัม รั น้ำ ปูนใส 3 ช้อนโต๊ะ น้ำ มัน 500 มิลลิลิตร ไข่ไก่ 2 ฟอง ห้วผักกาดเค็ม หั่นเส้นยาว 200 กรัม รั กระเทียม 3 ช้อนโต๊ะ รากผักชี 5 ราก พริก ริ ไทยป่น 1 ช้อนชา น้ำ ปลา 2 ช้อนโต๊ะ https://mgronline.com/travel/detail/9620000026513

วิธี วิ ทำ ธี ทำ ข้า ข้ วแช่ ขั้น ขั้ ตอนที่ 1 : ทำ ผักกาดเค็ม 1. ตั้งกระทะใส่น้ำ มันพืชพอร้อ ร้ น ใส่กระเทียมลงเจียวพอเหลืองหอม 2.ใส่หัวผักกาด ผัดจนหอม ใส่น้ำ ตาลปี๊บ ปี๊ ผัดไฟอ่อนจนกระทั่งแห้งและเหนียว จะมีลักษณะเงาใส สามารถเติมน้ำ สะอาดเล็กน้อย เพื่อให้น้ำ ตาลปี๊บ ปี๊ ละลายได้ดี ขั้น ขั้ ตอนที่ 2 : พริก ริ หยวก 1. ล้างพริก ริ หยวก คว้า ว้ นไส้ออก เก็บขั้ว ขั้ พริก ริ ไว้ 2.โขลกรากผักชี กระเทียม พริก ริ ไทย ให้ละเอียด ผสมกับหมูสับ เนื้อกุ้ง เติมน้ำ ปลา คนให้เข้า ข้ กันและจนเหนียว ยัดไส้ลงในพริก ริ หยวกและหอมแดง นำ ไปนึ่งให้สุก 10 นาที ทิ้งไว้ใว้ ห้เย็น จากนั้นชุบไข่แล้วนำ ลงทอด 3.เจียวไข่ใข่ ห้เข้ากัน กรองผ่านกระชอน 4.โรยเป็น ป็ ตาข่า ข่ ยในกระทะแบนแล้วนำ พริก ริ มาห่อให้สวยงาม ขั้น ขั้ ตอนที่ 3 : ลูกกะปิ 1.โขลกตะไคร้ กระชาย หอมแดง ให้ละเอียด ใส่กะปิ เนื้อปลาดุก โขลกต่อจนเป็น ป็ เนื้อเดียวกัน 2.ใส่กะทิลงในกระทะตั้งไฟให้เดือด ตักส่วนผสมข้อที่ 1 ลงผัด ใส่น้ำ ตาลปี๊บ ผัดให้แห้ง ตักขึ้น ขึ้ พักไว้ใว้ ห้เย็นปั้น ปั้ เป็นก้อนเล็ก ๆ 3.นำ แป้ง ป้ ข้า ข้ วจ้าวใส่ภาชนะ ใส่ไข่เ ข่ ป็ด ป็ คนให้เข้า ข้ กัน ค่อย ๆ ใส่น้ำ ปูนใส ให้มีลักษณะข้น ข้ ปานกลาง 4.ใส่น้ำ มันพืชลงในกระทะตั้งไฟปานกลาง พอน้ำ มันร้อ ร้ น 5.นำ ลูกกะปิที่ ปิ ที่ ปั้น ปั้ไว้ ลงชุบในน้ำ แป้ง ป้ ลงทอดพอเหลือง ตักขึ้น ขึ้ พัก ให้สะเด็ดน้ำ มัน ขั้น ขั้ ตอนที่ 4 : จัดเสิร์ฟร์ 1.นำ น้ำ ลอยดอกมะลิ มาเทลงในข้าวสวย ทานคู่กินกับเครื่อ รื่ งเคียงที่ทำ ไว้ https://mgronline.com/travel/detail/9620000026513

ข้า ข้ วหมกไก่ เมื่อชาวเปอร์เ ร์ซีย ซี เข้าม ข้ าค้าขายในประเทศไทย ในสมัยกรุงศรีอ รี ยุธยา ก็ได้นำ เอาวัฒ วั นธรรมการกินข้าว ข้ ที่ต้มกับเนื้อสัตว์แ ว์ ละเครื่อ รื่ งเทศ นำ ข้าว พีลาฟเข้า ข้ มาด้วย ทำ ให้คนไทยได้รู้จั รู้จั กและรับ รั อิทธิพ ธิ ลการกินแบบนี้มา จนกลายมาเป็น ป็ ข้าว ข้ หมกไก่ อย่างที่เรารู้จึ รู้ จึ กกันจนถึงทุกวัน วั นี้ โดยวิธี วิ ก ธี ารทำ ก็ไม่ได้ยุ่งยาก เพียงแต่จะต้องมีเครื่อ รื่ งเทศอย่าง ผงกะหรี่ ลูกกระวานเขียว อบเชย กานพลู หญ้าฝญ้ รั่น รั่ มาใช้ในการทำ รวมถึง เนยกี ซึ่ง ซึ่ เป็นเนยแบบ อินเดีย แต่ถ้าใครไม่มีสามารถใช้เนยสดรสจืดธรรมดาแทนก็ได้ ส่วนผสม เนื้อไก่ (สะโพก, น่อง) 1,500 กรัม รั ข้า ข้ วสาร 500 กรัม รั นมพาสเจอไรส์ (รสจืด) 150 กรัม รั น้ำ เปล่า 500 กรัม รั ผักชี 20 กรัม รั ผักชีฝชี รั่ง รั่ 10 กรัม รั มะเขือ ขื เทศ 100 กรัม รั หอมแดง 100 กรัม รั ขิง ขิ แก่ 30 กรัม รั กระเทียม 70 กรัม รั หญ้าฝรั่น รั่ (saffron) 1 หยิบมือ กานพลู 1 ช้อ ช้ นชา ลูกกระวานเขียว 1 ช้อนชา ผงกะหรี่ 2 ช้อนโต๊ะ อบเชย 10 กรัม รั เนยกี หรือ รื เนยอินเดีย 2 ช้อนโต๊ะ (ใช้เนยสดรสจืดแทนได้) น้ำ มะนาว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนชา น้ำ ตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมน้ำ จิ้มข้า ข้ วหมกไก่ ใบสะระแหน่ 10 กรัม รั ผักชีฝชี รั่ง รั่ 10 กรัม รั พริก ริ ขี้ห ขี้ นูสวน 10 กรัม รั กระเทียม 30 กรัม รั น้ำ เชื่อ ชื่ มสำ เร็จ ร็ รูป 100 กรัม รั เกลือ 2 ช้อนชา น้ำ ส้มสายชู 100 กรัม รั https://www.nationtv.tv/lifestyle/food/378913427

วิธี วิ ทำ ธี ทำ ข้า ข้ วหมกไก่ 1. เทน้ำ มะนาวผสมกับนมสด ให้นมสดจับตัวเป็นลิ่ม ๆ และกลายเป็น ป็ นมเปรี้ย รี้ ว 2.หั่นหอมแดง ขิง ขิ แก่ ผักชี ผักชีฝรั่ง รั่ เป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นเตรีย รี มครกกับสาก แบ่ง บ่ หอมแดงส่วนหนึ่งใส่ลงไป ตามด้วยขิงแก่ กระเทียม รากผักชี ตำ ให้ ละเอียด พอละเอียดดีแล้วให้ใส่ส่วนใบของผักชี ผักชีฝรั่ง รั่ ลงไป ตำ ให้ ละเอียดอีก 1 รอบ 3.ตั้งกระทะ ใส่น้ำ มันลงไป ตามด้วยหอมแดงส่วนที่เหลือ เจียวให้หอมแดง เหลืองกรอบ เสร็จ ร็ แล้วตักขึ้น ขึ้ พักให้สะเด็ดน้ำ มัน 4.ตั้งกระทะใหม่ ใส่น้ำ มันลงไป ตามด้วยเครื่อ รื่ งที่โขลกไว้ ใช้ไฟกลางค่อน ไฟแรง ผัดให้มีกลิ่นหอม 5.ใส่ผงกะหรี่ กานพลู ลูกกระวานเขีย ขี ว อบเชย เกลือป่น น้ำ ตาลทราย หญ้า ญ้ฝรั่น รั่ เสร็จ ร็ แล้วผัดส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน 6.ใส่เนื้อไก่ส่วนสะโพกและน่องลงในกระทะ ผัดคลุกเคล้าเครื่อ รื่ งเทศให้ทั่ว เนื้อไก่ จากนั้นใช้ฝาอบปิด ปิ เอาไว้ อบเนื้อไก่ให้สุก ใช้เวลา 10 – 12 นาที ระหว่า ว่ งอบให้คอยพลิกไก่กลับไปมา เพื่อให้สุกทั้ง 2 ด้าน พอครบเวลา ให้ตักไก่ออกมา พักไว้ก่ ว้ ก่ อน 7.จากนั้น ใส่มะเขือ ขื เทศ เนยกี (เนยอินเดีย) ใส่ลงไป ผัดให้เข้ากันกับ เครื่อ รื่ งเทศ เสร็จ ร็ แล้วให้เติมน้ำ เปล่าลงไปเล็กน้อย คนให้เข้า ข้ กัน 8.ซาวข้า ข้ วสาร พักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นใส่ลงไปในกระทะ ผัดให้เข้ากันกับ เครื่อ รื่ งเทศ ถ้าน้ำ น้อยเกินไปให้เติมน้ำ เปล่าลงไปได้ หุงข้าวต่อให้สุก 9.เมื่อข้า ข้ วเริ่ม ริ่สุกใสขึ้น ขึ้ มาเล็กน้อยแล้ว ให้นำ เนื้อไก่ที่พักไว้ ใส่ลงไปด้านบน เสร็จ ร็ แล้ว ใช้ฝาอบปิด ปิไว้อี ว้ อี กรอบหนึ่ง ให้ข้าวและเนื้อไก่สุก พออบไปได้ สักพักหนึ่ง ถ้าข้าวเริ่ม ริ่สุกขึ้นมากำ ลังดีแล้ว ให้คนเอาข้าวที่อยู่ก้นหม้อขึ้นมา ด้านบน เกลี่ยให้ทั่ว ๆ เสร็จ ร็ แล้ว ใช้ฝาอบปิดอีกรอบหนึ่ง อบต่อไปจนกว่า ว่ ข้า ข้ วจะสุกทั่วกัน 10.ตักเสิร์ฟร์ ใส่จาน โรยหอมเจียวไว้ด้ ว้ ด้ านบน พร้อ ร้ มกับผักเคียงตามชอบ วิธี วิ ทำ ธี ทำ น้ำ จิ้มข้า ข้ วหมกไก่ 1.เตรีย รี มถ้วยสำ หรับ รั ผสมใส่น้ำ ส้มสายชู เกลือ น้ำ เชื่อม คนให้ละลายเข้า ข้ กัน 2.เตรีย รี มเครื่อ รื่ งปั่น ปั่ ใส่กระเทียม พริก ริ ขี้หนูสวน ใบสะระแหน่ ผักชีฝรั่ง รั่ และ น้ำ จิ้มที่ผสมไว้ เสร็จ ร็ แล้ว ปั่น ปั่ให้ละเอียดเข้า ข้ กัน

ข้า ข้ วคลุกกะปิ อาหารไทยของคนภาคกลาง ที่นำ เอาข้าว ข้ ไปคลุกกับกะปิ แล้วนำ ไปผัด ให้มีกลิ่นหอม กินคู่กับกุ้งแห้งทอดกรอบ หมูหวาน กุนเชียง ไข่เ ข่ จียวหั่นฝอย หอมแดงซอย พริก ริ ขี้ห ขี้ นูซอย มะม่วงดิบ ผักชี และแตงกวาเป็นเครื่อ รื่ งเคียง โดยถือเป็น ป็ อาหารไทยโบราณอย่างหนึ่ง เพราะมีหลักฐานกล่าวถึงข้าวคลุก กะปิ ในสมัยพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว ตอนเสด็จประพาส ยุโรปครั้ง รั้ ที่ 2 เมื่อ พ.ศ. 2450 ปรากฎอยู่ในหนังสือ บุรุษรัตน รั ะ บัน บั ทึกของ มหาเสวกเอก พระยาบุรุษรัต รั นราชพัลลภ (นพ ไกรฤกษ์) บัน บั ทึกว่า ว่ ทรงฝันถึง กรมพระยาสุดารัต รั นราชประยูร “ข้า ข้ฝันไปว่า ว่ เสด็จยายทรงปรุงข้าวคลุกกะปิ ให้กินอร่อ ร่ ยมาก ทำ ให้ข้าอยากกินข้าวคลุกกะปิ เจ้าเตรีย รี มกะปิ และเครื่อ รื่ ง ต่าง ๆ สำ หรับ รั ปรุงไว้ใว้ ห้ข้า ข้ พรุ่ง รุ่ นี้ข้าตื่นนอนข้าจะคลุกเอง” ส่วนผสมข้า ข้ วคลุกกะปิ ข้า ข้ วหุงสุก 2 ถ้วยตวง หอมแดงซอย ½ ถ้วยตวง กะปิ 2 ช้อ ช้ นโต๊ะ กุ้งแห้งทอด ½ ถ้วยตวง กุนเชีย ชี งทอด ½ ถ้วยตวง พริก ริ ทอด 2 เม็ด ไข่เ ข่ จียวหั่นฝอย 1 ฟอง ถั่วฝักยาวซอย ½ ถ้วยตวง พริก ริซอย ½ ถ้วย มะม่วงดิบสับเส้นยาว ½ ถ้วย แตงกวา 1 ลูก มะนาว 1 ลูก ผักชี สำ หรับ รั ตกแต่ง น้ำ มันพืช ส่วนผสมหมูหวาน หอมแดงซอย 100 กรัม รั น้ำ มันพืช 2 ช้อ ช้ นโต๊ะ หมูสามชั้น ชั้ (หั่นชิ้น ชิ้ หนาประมาณ 1 ซม.) 500 กรัม รั ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำ ปลา 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ ซี อิ๊ วดำ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1 ถ้วย น้ำ ตาลปี๊บ ปี๊ 75 กรัม รั

วิธี วิ ทำ ธี ทำ ข้า ข้ วคลุกปะปิ 1. วิธี วิ ทำ ธี ทำ หมูหวาน ตั้งกระทะใส่น้ำ มัน ใส่หอมแดงลงไปผัดให้พอสุกและ ส่งกลิ่นหอม 2.ใส่หมูสามชั้น ชั้ ตามลงไป ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำ ปลา และซีอิ๊วดำ ผัดให้เข้า ข้ กันแล้วใส่น้ำ ให้ท่วมหมู ตั้งไฟเคี่ยวไว้ 10 นาทีจนหมูนุ่ม 3.พอเคี่ยวจนนุ่มแล้ว ใส่น้ำ ตาลปี๊บ ปี๊ ลงไป คนให้ละลายเข้า ข้ กันดี แล้วตักขึ้น พักไว้ 4.วิธี วิ ทำ ธี ทำ ข้า ข้ วคลุกกะปิ ตั้งน้ำ มันให้ร้อ ร้ น ใส่กะปิล ปิ งไปผัดให้หอม ใส่น้ำ ผัดให้เข้า เป็น ป็ เนื้อเดียวกัน ใส่ข้าว ข้ ลงผัด ใช้ไฟแรงผัดให้เข้ากัน 5.ตักข้า ข้ วขึ้น ขึ้ ใส่จาน จัดเสิร์ฟร์ กับหอมแดงซอย กุ้งแห้งทอด กุนเชียงทอด พริก ริ ทอด ไข่เ ข่ จียวหั่นฝอย ถั่วฝักยาวซอย พริก ริซอย มะม่วงดิบสับเส้นยาว แตงกวา มะนาว และหมูหวานที่ทำ เตรีย รี มไว้

น้ำ พริก ริ กะปิ คนไทยกินน้ำ พริก ริ กันมาตั้งแต่โบราณ มีหลักฐานสำ คัญคือ จดหมายเหตุ ของลาลูแบร์ ผู้ซึ่งเป็นราชทูตจากประเทศฝรั่ง รั่ เศสที่เข้ามาเจริญ ริ สัมพันธไมตรี กับไทย ในสมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราช ได้บัน บั ทึกเกี่ยวกับอาหารชนิดหนึ่ง มีลักษณะเป็น ป็ น้ำ จิ้มไว้ว่ ว้ า ว่ “น้ำ จิ้มของพวกเขาทำ กันอย่างง่าย ๆ ใช้น้ำ นิดหน่อย กับเครื่อ รื่ งเทศ หัวกระเทียม หัวหอม กับผักลางชนิดที่มีกลิ่นดี เช่น กะเพรา พวกเขาชอบบริโริ ภคน้ำ จิ้มเหลวชนิดหนึ่ง คล้ายกับมัสตาร์ด ร์ ประกอบด้วยกุ้ง เคยเน่าเพราะหมักไม่ได้ที่ เรีย รี กว่า ว่ กะปิ”ปิ ทำ ให้กล่าวได้ว่า ว่ น้ำ พริก ริ กะปิ คือ อาหารไทยโบราณ ที่คนไทยกินกันมาตั้งแต่สมัยกรุงศรีอ รี ยุธยา โดยสูตรนี้ที่นำ มาฝากกัน ก็ถือเป็น ป็ สูตรน้ำ พริก ริ กะปิแบบดั้งเดิมเลย มีแค่กะปิเ ปิป็นส่วนผสม หลัก ผสมกับพริก ริ ขี้ห ขี้ นู กระเทียมไทย มะเขือพวง ปรุงรสด้วย น้ำ ตาลปี๊บ ปี๊ น้ำ มะนาว ก็จะได้รสชาติเผ็ด เค็ม เปรี้ย รี้ ว อันเป็นเอกลักษณ์ โดยสูตรนี้ สามารถทานคู่กับผักสด ผักลวก หรือ รื จะทานคู่กับปลาทูทอดก็ได้ ส่วนผสม พริก ริ ขี้ห ขี้ นู 20เม็ด กระเทียมไทย 10 กลีบ กะปิ 1 ช้อ ช้ นโต๊ะ น้ำ ตาลปี๊บ ปี๊ 1 ช้อนโต๊ะ มะเขือ ขื พวง น้ำ มะนาว 3 ช้อ ช้ นโต๊ะ น้ำ ปลา (ถ้าชิม ชิ แล้ว กะปิเ ปิ ค็มพอ ก็ไม่ต้องเติม) ผักต่าง ๆ ทั้งแบบสด และลวก

วิธี วิ ทำ ธี ทำ น้ำ พริก ริ กะปิ 1. เตรีย รี มครกและสาก ใส่พริก ริ ขี้ห ขี้ นู 20 เม็ด กระเทียมไทย 10 กลีบ ลงไป ตำ ให้แหลก พอหยาบ ๆ 2.ใส่กะปิ 1 ช้อ ช้ นโต๊ะ ตำ ให้เข้า ข้ กัน 3.ใส่มะเขือ ขื พวง ตำ ให้พอบุบเบา ๆ ไม่ต้องแหลก 4.ใส่น้ำ ตาลปี๊บ ปี๊ 1 ช้อนโต๊ะ โขลกเบา ๆ ให้น้ำ ตาลปี๊บ ปี๊ ละลายเข้า ข้ กันกับกะปิ 5.ใส่น้ำ มะนาว 3 ช้อนโต๊ะ แล้วลองชิมดูว่าก ว่ ะปิเ ปิ ค็มพอรึยั รึยั ง ถ้าไม่พอให้ใส่ น้ำ ปลาเพิ่ม 6.ตักใส่ถ้วย ใส่น้ำ ต้มสุกล้างครกเล็กน้อย แล้วเทใส่ถ้วยน้ำ พริก ริ รวมกัน 7.ต้มน้ำ ร้อ ร้ นใส่เกลือลงไปเล็กน้อย แล้วนำ ผักที่ต้องการทาน มาลวกทานคู่กับ น้ำ พริก ริ https://pin.it/6D98t0AGd

จอแหร้ง ร้ ส่วนผสม กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลัง 200 กรัม รั กะทิ 500 มิลลิลิตร ตะไคร้ซร้ อย 50 กรัม รั หอมแดงซอย 50 กรัม รั พริก ริ ขี้ห ขี้ นู 30 กรัม รั ขมิ้น 20 กรัม รั ใบมะกรูดฉีก 15 กรัม รั วิธี วิ ทำ ธี ทำ 1. เทกะทิ ¼ ใส่กระทะ แล้วยกขึ้น ขึ้ ตั้งไฟ พอเริ่ม ริ่ เดือดใส่กะปิ ตะไคร้ หอมแดง และขมิ้น คนให้ทุกอย่างเข้ากัน พอเดือดอีกครั้ง รั้ให้เบาไฟเคี่ยวจนส่วนผสม ต่าง ๆ นุ่ม 2.เติมกะทิส่วนที่เหลือลงไป ตามด้วยพริก ริ ขี้หนู รอให้เดือดอีกครั้ง รั้ จึงใส่กุ้ง และปรุงรสด้วยนํ้ามะขามเปีย ปี ก นํ้าปลา นํ้าตาลปี๊บ ใส่ใบมะกรูด และพริก ริชี้ฟ้า ส่วนหนึ่งลงไป คนให้ทุกอย่างเข้า ข้ กัน 3.มื่อกุ้งสุกให้ตักใส่ภาชนะ โรยด้วยพริก ริชี้ฟ้า และใบมะกรูดซอยตกแต่ง กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ นํ้ามะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ นํ้าปลา 2 ช้อนชา นํ้าตาลปี๊บ 2 ช้อนชา พริก ริชี้ฟ้าสีแดงซอยสำ หรับ รั ตกแต่ง ใบมะกรูดซอยสำ หรับ รั ตกแต่ง

แกงระแวงเนื้อ ส่วนผสม เนื้อวัว วั 500 กรัม รั ตะไคร้ 3 ต้น หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง หางกะทิ 3 ถ้วยตวง เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ น้ำ มันพืช 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ ปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ ตาลปี๊บ ปี๊ 1 ช้อนโต๊ะ พริก ริชี้ห ชี้ นูเขีย ขี วและแดง ส่วนผสมของพริก ริ แกง พริก ริ แกงเขียวหวาน 200 กรัม รั ตะไคร้ซร้ อย 1 ช้อนโต๊ะ ขมิ้นสดหั่น 2 ช้อนโต๊ะ พริก ริ ไทยป่น ป่ 1/2 ช้อนชา วิธี วิ ทำ ธี ทำ 1. นำ หางกะทิขึ้น ขึ้ ตั้งไฟ แล้วใส่เกลือลงไป รอกะทิเดือด 2.นำ เนื้อวัว วั ที่หั่นแล้วลงไป ตามด้วยตะไคร้ ตุ๋นประมาณ 1 ชั่ว ชั่โมงให้เนื้อนิ่ม 3.โขลกขมิ้นกับตะไคร้ใร้ ห้ละเอียด ใส่พริก ริ แกงเขีย ขี วหวานลงไป คลุกรวมกัน ให้ละเอียด 4.นำ ไปผัดกับน้ำ มันจนมีกลิ่นหอม ใส่หัวกะทิลงไปเคี่ยวให้แตกมัน 5.นำ เนื้อที่ตุ๋นไว้ ลงผัดกับกะทิ 6.ใส่พริก ริชี้ฟ้ชี้ ฟ้ า ปรุงรสด้วยน้ำ ปลา และน้ำ ตาลปี๊บ ปี๊

ต้มกะทิหมู ส่วนผสม หมูแดดเดียว 300 กรัม รั หอมแดงซอย 20 กรัม รั หัวกะทิ 200 มิลลิลิตร น้ำ เปล่า 300 มิลลิลิตร น้ำ ตาลปี๊บ ปี๊ 2 ช้อ ช้ นโต๊ะ น้ำ ปลา 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น ป่ 1 ช้อนชา ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ ใบมะกรูดซอย 3 ใบ พริก ริ ขี้ห ขี้ นูสวน 15 กรัม รั วิธี วิ ทำ ธี ทำ 1. นำ หม้อขึ้น ขึ้ ตั้งไฟปานกลาง เทหางกะทิลงไป ตามด้วยหัวกะทิ ใบมะกรูดฉีก หอมแดงซอย น้ำ ตาลปี๊บ ปี๊ น้ำ ปลา และเกลือป่น คนให้เข้ากันแล้วรอจนเดือด 2.พอน้ำ เดือด ใส่หมูแดดเดียวลงไป ตุ๋นไว้ปว้ ระมาณ 30 นาทีจนหมูเปื่อ ปื่ ย ใส่พริก ริ ขี้ห ขี้ นูลงไป ปิด ปิไฟแล้วยกออกจากเตา 3.ใส่พริก ริ ขี้ห ขี้ นูลงไปแล้วยกออกจากเตาทันทีเพื่อไม่ให้พริก ริ ขี้ห ขี้ นูสุกมาก พอเคี้ยวหมูแล้วจะมีกลิ่นหอม เป็น ป็ รสชาติดั้งเดิม 4.ตักใส่ถ้วย

ยำ ทวาย ส่วนผสมสำ หรับ รั ทำ เครื่อ รื่ งยำ ทวาย อกไก่ต้มสุก 80 กรัม รั พริก ริ หยวก 80 กรัม รั มะเขือ ขื ยาว 80 กรัม รั หัวปลี 80 กรัม รั ผักบุ้ง บุ้ไทย 80 กรัม รั ถั่วพู 80 กรัม รั ถั่วงอก 80 กรัม รั กะทิ 1 ถ้วยตวง แป้ง ป้ ข้า ข้ วเจ้า 1 ½ ช้อ ช้ นโต๊ะ ส่วนผสมสำ หรับ รั ทำ น้ำ ยำ พริก ริชี้ฟ้ชี้ ฟ้ าแห้ง 20 กรัม รั พริก ริ ขี้ห ขี้ นูแห้ง 20 กรัม รั กุ้งแห้ง 30 กรัม รั ตะไคร้ 20 กรัม รั หอมแดง 40 กรัม รั กระเทียม 40 กรัม รั รากผักชี 15 กรัม รั พริก ริ ไทยเม็ด 1 ช้อนชา ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา กะปิ 1 ช้อนชา กะทิ 3 ถ้วยตวง น้ำ ตาลปี๊บ 5 ช้อ ช้ นโต๊ะ น้ำ ปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำ มะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ น้ำ มันพืช 2 ช้อนโต๊ะ งาขาวคั่วสำ หรับ รั ตกแต่ง https://pin.it/3OpjK9Zpe

วิธี วิ ทำ ธี ทำ ยำ ทวาย เตรีย รี มเครื่อ รื่ งยำ ทวาย 1. เทกะทิใส่ในกระทะ ตามด้วยแป้ง ป้ ข้าวเจ้า คนให้แป้งละลายเข้า ข้ กับกะทิดีแล้ว ยกขึ้น ขึ้ ตั้งไปกลาง คนจนกระทั่งกะทิข้นขึ้น ขึ้ พักใส่ถ้วยไว้ 2.ต้มน้ำ ให้พอเดือด แล้วใส่อกไก่ต้ม ผักบุ้ง บุ้ ถั่วพู ถั่วงอก มะเขือยาว หัวปลี และพริก ริ หยวก ลงลวกทีละอย่างจนสุกตักขึ้นแช่น้ำ เย็น พักไว้ใว้ ห้สะเด็ดน้ำ 3.จัดผักลวกสุกใส่จาน นำ อกไก่ต้มฉีกเป็นเส้นจัดเรีย รี งใส่จาน เตรีย รี มไว้ ทำ น้ำ ยำ ทวาย 1. นำ พริก ริชี้ฟ้ชี้ ฟ้ าแห้ง พริก ริ ขี้ห ขี้ นูแห้ง กุ้งแห้ง ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม รากผักชี พริก ริ ไทยเม็ด และผิวมะกรูด มาตำ ให้ละเอียด เมื่อทุกอย่างละเอียดเข้า ข้ กัน ให้นำ กะปิล ปิ งไป ตำ ให้ทุกอย่างละเอียดเข้ากัน 2.ตั้งกระทะใส่น้ำ มันพืชพอร้อ ร้ นนำ ส่วนผสมที่เราโขลกไว้ ลงไปผัดจนมี กลิ่นหอม จากนั้นใส่กะทิลงไป ¼ ส่วนจากทั้งหมด แล้วผัดจนกะทิแตกมัน 3.หลังจากนั้นเติมกะทิส่วนที่เหลือลงไปรอจนเดือดแล้วปรุงรสด้วยน้ำ ตาลปี๊บ น้ำ ปลา และน้ำ มะขามเปียก เคี่ยวต่อจนน้ำ ยำ ข้นได้ที่ พักไว้ใว้ ห้เย็น

อ้างอิง Pres. (2565, 25 กรกฎาคม). 10 อาหารไทยโบราณ ทำ ทานได้เองที่บ้าน บ้ สืบสานมรดกวัฒ วั นธรรมไทย. Spring green evolution. https://www.sgethai.com/article/รวม-10-สูตร-อาหารไทยโบราณ/? fbclid=IwAR2xH2lyTvNCtr1aOAAyfNkEm4j4U3- LIGlk8r3_czScTn0jehCpcXIQrw0_aem_AbLU0gKj61E5__dC3fPrX2bVc7LmtnzKgYuZavJDkHFwqs3Fj4OMwlmzqE4C 637he4# pimtp__. (2567, 8 กุมภาพันธ์)ธ์. 20 สูตร "เมนูอาหารไทยโบราณ" หากิน ยาก อร่อ ร่ ยจนเหมือนบรรพบุรุษมาทำ ให้!. Wongnai. https://www.wongnai.com/cooking/cookbooks/authentic-thaifood-recipes

สมาชิกในกลุ่ม นางสาวกิตติยาพร จันทร์อุ ร์ อุ ดม รหัสนักศึกษา 66440101052 นางสาวจินดารัต รั น์ แสงบุญ รหัสนักศึกษา 66440102010 นางสาวกมลกาญจน์ วงษ์แท้ รหัสนักศึกษา 66440102018 นางสาวยลดา จงจิตต์ รหัสนักศึกษา 66440102041 นักศึกษาพยาบาลศาสตร์ชั้ร์ ชั้ น ชั้ ปีที่ ปี ที่ 1