6 สูตรน้ำพริก E-Book

เมนูนำ้ พรกิ แสนอรอ่ ยพรอ้ มสำระน่ำรู้
อยำกล้มิ ลองรสชำตคิ วำมอร่อยของเมนนู ำ้ พริก

ก็ตอ้ งลองทำกินดู รบั รองอรอ่ ย

6สูตรน้ำพริก
ทำกินอร่อย

คานา

หนังสอื อิเลก็ ทรอนิกสฉ์ บับนี้เปน็ สว่ นหน่ึงของวชิ า การ
ออกแบบสอ่ื ดิจิทลั รหัสวิชา 30204-2201 โดยมจี ุดประสงคจ์ ัดทา
ข้ึนเพอื่ เปน็ แนวทางการศึกษาความรู้เพิม่ เตมิ เกยี่ วกับเมนูนา้ พริกซ่ึง
เปน็ เมนูอาหารไทย ซ่ึงหนังสอ่ื อิเล็กทรอนิกสน์ ้ีมีเน้ือหาเกย่ี วกบั เรื่อง
ความรู้ท่ัวไปของวตั ถดุ ิบ ต้นกาเนิดของนา้ พริก และวิธีการทา เพ่ือ
ศกึ ษาให้เปน็ ประโยชน์กบั นักศึกษาและผูท้ ส่ี นใจเก่ยี วกับอาหารไทย
อยา่ งเมนูนา้ พริก ได้ศกึ ษาให้เปน็ แนวทางในการเลอื กวัตถุดบิ และ
จัดทาเมนูอาหารท่ีสามารถทาใหเ้ กิดรายได้และประกอบการสร้าง
อาชพี ใหก้ บั ตนเองและครอบครัว

ท้งั นี้ เนื้อหา และข้นั ตอนในการทา ไดม้ ีการศึกษาและรวบรวม
จากอนิ เทอร์เน็ต ผจู้ ัดทาหวังว่าหนังสอื่ อเิ ลก็ ทรอนิกสเ์ ลม่ นี้จะเปน็
ประโยชน์กบั ผู้อ่าน นักเรียน หรือนักศกึ ษาทส่ี นใจในเร่ืองน้ี หากหนัง
สอื่ อิเลก็ ทรอนิกสน์ ี้มขี อ้ ผิดพลาดประการใด ผู้จัดทาขอน้อมรับไว้
และขออภัยมา ณ ทนี่ ้ีด้วย

สารบัญ

ต้นกาเนิดของน้าพริก 1
เรื่องหน้ารู้เก่ยี วกับพริก 2
เร่ืองหน้ารู้เกย่ี วกบั กระเทยี ม 3
เร่ืองหน้ารู้เกย่ี วกบั หอมแดง 4
เร่ืองหน้ารู้เกยี่ วกบั ตะไคร้ 5
เร่ืองหน้ารู้เกีย่ วกบั มะเขือเทศ 6
น้าพริกปลาทู 7-8
นา้ พริกปลาร้า 9-10
น้าพริกเผา 11-13
นา้ พริกสมุนไพร 14-16
นา้ พริกหนุ่ม 17-18
น้าพริกเหด็ นางฟา้ 19-20

บรรณานุกรม

ตน้ กำเนดิ ของนำ้ พริก

๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐
รู้หรือไมว่ า่ “น้ำพรกิ ” เมนูยอดฮิตของคนไทยน้ันมีมาต้ังแต่
สมัยกรุงศรีอยุธยาแลว้ โดยความหมายของคาว่า “นำ้ พรกิ ” ตาม
พจนานุกรมของราชบัณฑิตยสถาน คอื อาหารชนิดหน่ึงท่ีปรุง
ด้วยกะปิ กระเทียม พริกขหี้ นู มะนาว ใชเ้ ปน็ เครื่องจิ้มหรือคลกุ
ข้าวกนิ
เชอื่ กนั ว่าคนในสมยั ก่อนนิยมกนิ สตั ว์น้ามากกว่าสตั ว์บก จึง
คดิ คน้ นา้ พริกข้นึ เพ่อื เพ่มิ รสชาติอาหารให้อร่อยย่งิ ข้ึน และยังชว่ ย
ดับกล่ินคาวของเน้ือสตั วไ์ ด้ นา้ พริกจึงถูกใชเ้ ปน็ สว่ นประกอบของ
เมนูอาหารตา่ ง ๆ ใชก้ ินค่กู บั ผักสด กินเปน็ กบั ข้าวก็ได้
ปจั จุบันความนิยมในการกนิ น้าพริกก็ยงั เปน็ ทีแ่ พร่หลายของ
ผคู้ นโดยท่วั ดังท่เี หน็ ได้วา่ เมนูน้าพริกน้ันมมี ากมายหลากหลาย
ชนิดดว้ ยกัน แถมยงั สามารถดดั แปลงเปน็ อาหารไดห้ ลากหลาย
ประเภท เชน่ ขา้ วผดั น้าพริกปลาทู ขา้ วผดั นา้ พริกลงเรือ เปน็ ต้น

1

เรอ่ื งน่ำรู้เก่ยี วกบั พรกิ

พริกมีหลายชนิดด้วยกัน ไม่ว่าจะเปน็ พริกขี้หนู พริกเหลือง
พริกช้ีฟา้ พริกหนุ่ม แต่พริกท่ีประเทศไทยเรามักนิยมปลูกก็มีอยู่ 2
ชนิดด้วยกนั ได้แก่
1. พริกหวาน พริกหยวก พริกชฟ้ี า้
2. พริกขห้ี นูสวน พริกข้ีหนูใหญ่

พริกมีวิตามินซีสูง เปน็ แหล่งรวมของกรด ascorbic ชว่ ยใน
การขยายเส้นโลหิตในลาไส้และกระเพาะอาหาร เพื่อให้ดูดซึม
อาหารได้ดี ช่วยในการขับถ่ายของเสีย ผลใช้ปรุ งอาหาร ช่วยให้
เจริญอาหาร รักษาอาการอาเจียน รักษาโรคบิด กลาก ภายในไส้
พริกจะมีสารแคปไซซินที่ให้ความเผ็ด และมีกล่ินฉุนเผ็ดร้อน เปน็
ส่วนผสมในอาหารช่วยเพ่ิมรสชาติให้อาหาร นามาใส่น้าพริก หรือ
ยาตา่ ง ๆ และยงั เปน็ ยาชว่ ยกระตุ้นทาใหเ้ จริญอาหารไดอ้ ีกด้วย

2

เรื่องนำ่ รเู้ กยี่ วกับกระเทยี ม

กระเทียมเปน็ พืชล้มลุกท่ีมีหัวอยู่ใต้ดิน ประกอบด้วยกลีบ
เรียงซ้อนกันประมาณ 4-15 กลีบ จะมีบางพันธุ์ที่มีกลีบเดียว หรือ
ที่เรียกกันว่า “กระเทียมโทน” กระเทียมมีรสชาติเผ็ดร้อน กลิ่น
หอมฉุน นิยมนามาประกอบอาหาร เพราะสามารถชว่ ยเพ่ิมรสชาติ
ให้อาหารให้ดียิ่งข้ึน โดยสรรพคุณของกระเทียมน้ันก็มีมากมาย
ด้วยกัน เช่น สามารถปอ้ งกันโรคหลอดเลือดอุดตัน และกล้ามเนื้อ
หัวใจหยุดเฉียบพลันได้ รักษาโรคที่เก่ียวกับกระเพาะอาหารและ
ลาไส้ ลดปริมาณคอเลสเตอรอลเส้นเลือด ความดันโลหิตสูง และ
ช่วยลดปริมาณน้าตาลในเลือด สามารถปอ้ งกันโรคหวัด คอตีบ
ปอดบวม และอหิวาตกโรคได้ นอกจากน้ียังสามารถรักษาโรค
ตา่ ง ๆ ได้ เชน่
• ใช้รักษาแผลสด แผลพุพองเปน็ หนอง โดยใช้กระเทียมสดนามา

ปอกเปลอื ก จากน้ันฝานเอาเนื้อกระเทยี มทาในบริเวณที่เปน็ แผล
• ใช้รักษาโรคผิวหนัง เชื้อรา กลากเกล้ือน น้ากัดเท้า โดยนา

กระเทียมมาบดให้ละเอยี ด ค้นั เอาแตน่ า้ ทาบริเวณทเ่ี ปน็

3

เร่ืองน่ำรเู้ ก่ียวกบั หอมแดง

หอมแดงเปน็ พืชที่นิยมปลูกกันมากทางภาคเหนือ และภาค
ตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศไทย เปน็ พชื ท่มี ลี าตน้ ส้นั และฝงั อยู่
ใต้ดินประกอบด้วยดอกย่อยจานวนมาก มักออกดอกในช่วงฤดู
หนาว มกี ล่นิ ฉุน

คนไทยมักนิยมนาหอมแดงมาประกอบอาหาร ใช้เป็น
ส่วนประกอบของเครื่องแกงเผ็ด น้าพริก กินสด ๆ กับแหนมสด
เม่ยี งคา หรือใชเ้ ปน็ สว่ นประกอบของขนมหวาน เชน่ ขนมหม้อแกง
เปน็ ต้น

สรรพคุณของหอมแดงช่วยแก้ท้องอืด ขับลม ช่วยย่อย
อาหาร และเจริญอาหาร ลดอาการอักเสบต่าง ๆ ขับพยาธิ แก้
อาการอาเจียนเปน็ เลือด ใชล้ ดไข้ และรักษาแผลได้ โดยนาหอมแดง
มาผ่านเปน็ แว่น ผสมกับน้ามันมะพร้าว เกลือเล็กน้อย จากน้ันนามา
ต้มให้เดือด แล้วนามาพอกแผล สามารถช่วยลดระดับน้าตาลใน
เลือด ปอ้ งกันโรคเส้นเลือดอุดตัน นอกจากน้ีสารฟลาโวนอยด์ใน
หอมแดงยังสามารถปอ้ งกนั การเกดิ โรคมะเร็งได้

4

เรอ่ื งนำ่ รูเ้ กยี่ วกบั ตะไคร้

ตะไคร้เปน็ เปน็ พืชล้มลุกตระกูลหญา้ ลาต้นรวมกันเปน็ กอ มี
กล่ินหอมดอกออกเปน็ ช่อยาว มีดอกเล็กฝอ่ ยเปน็ จานวนมาก ใบ
ของตะไคร้อุดมไปด้วยน้ามันหอมระเหย ส่วนหัวสามารถนาไป
ประกอบอาหารได้ โดยท่ัวไปจะแบ่งตะไคร้ออกเปน็ 6 ชนิดด้วยกัน
ดังนี้

1. ตะไครักอ 2. ตะไคร้น้า

3. ตะไคร้ต้น 4. ตะไคร้หางสงิ ห์

5. ตะไคร้หางนาค 6. ตะไคร้หอม

สรรพ คุ ณขอ งตะไ ค ร้ ส่ว นเหง้า แล ะล าต้นแก่ใ ช้เป็น
ส่วนประกอบท่ีสาคัญดังนี้ เช่น ใช้ทาต้มยา ยาตะไคร้ และอาหาร
ไทยหลากชนิด เพราะช่วยเพิ่มกล่ินหอมให้กับอาหารได้เปน็ อย่างดี
สรรพคุณทางยา รักษาโรคทางเดินปสั สาวะ ขับลม ช่วยเจริญ
อาหาร บารุงสมอง แก้ท้องอืดท้องเฟอ้ ชว่ ยให้นอนหลับสบาย ช่วย
ลดความดันโลหิตสงู น้ามันตะไคร้หอมใชท้ ากันยุงได้ นอกจากน้ียัง
สามารถดบั กลนิ่ คาวของปลา และเนื้อสตั วไ์ ด้

5

เรอื่ งนำ่ รูเ้ ก่ยี วกับมะเขอื เทศ

ม ะ เ ขื อ เท ศ เป ็น พื ช อี ก ช นิ ด ห น่ึ ง ท่ี อุ ด ม ไ ป ด้ ว ย คุ ณ ค่ า ท า ง
อาหาร เพราะมีวิตามินซี โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม และ
แร่ธาตุอ่ืน ๆ อีกมากมาย เปน็ พืชล้มลุก มีลักษณะเปน็ พุ่ม ดอกมีสี
เหลือง มีขนาดรู ปร่าง และสีต่างกัน มีรสเปร้ียว และมีหลายพันธุ์
เชน่ พันธ์ุโรมาเรดเพยี ร์ พันธ์ุสดี า เปน็ ต้น

สรรพคุณของมะเขือเทศน้ันก็มีมากมายด้วยกัน เช่น มีสาร
แอนติออกซิแดนท์ คือ ไลโคปีน มีคุณสมบัติช่วยลดการเกิด
โรคมะเร็งลาไส้ และมะเร็งต่อมลูกหมาก มีเบต้าแคโรทีน และ
ฟอสฟอรัส ชว่ ยรักษาสวิ ช่วยให้ผิวหน้าเต่งตึง โดยนามะเขือเทศสุก
ฝานบาง ๆ แปะบริเวณใบหน้า บรรเทาอาการความดันโลหิตสูง
บารุ งสายตา ปอ้ งกันการแข็งตัวของหลอดเลือด ช่วยในการย่อย
อาหาร มีฤทธิ์ขับปสั สาวะ ปอ้ งกันการเกิดโรคลักปิดลักเปิด ช่วยให้
ผิวพรรณไม่แห้งกร้าน สวยใสอ่อนกว่าวยั

6

น้ำพริกปลาทู

7

นำ้ พริกปลาทู

สว่ นผสม นำ้ พรกิ ปลำทู

• ปลาทู
• น้าเปล่า 2 ถว้ ย
• พริก
• หอมแดง
• กระเทียม
• น้าปลาร้า 2-3 ทัพพี
• นา้ มะนาว
• น้าปลา
• ตน้ หอม
• ผักชี

วิธีทำน้ำพริกปลำทู

1. ต้งั นา้ เปลา่ สกั 2 ถ้วย ตม้ จนเดือดใสป่ ลาทลู งไป

2. เอาพริก หอมแดง และกระเทยี มค่ัวในกระทะดว้ ย
ไฟอ่อน ๆ จนสกุ แล้วนาใสค่ รกตาให้พอแหลก

3. ใสเ่ น้ือปลาแกะแลว้ ลงไปในครก ตาตอ่ จนปลา
แหลกและเนื้อฟู

4. ใสน่ ้าปลาร้าราว ๆ 2-3 ทพั พลี งในหมอ้ ผสมน้าลง
ไปหน่อย เค่ยี วจนน้าเร่ิมงวด แลว้ จึงนามาใสก่ บั ปลาททู ่ี
ตาไว้

5. ปรุงรสดว้ ยมะนาวกับน้าปลา ถ้าปลาร้าไมเ่ ค็มมาก

ลองชมิ ดู ขาดอะไรก็เติมลงไปตามชอบ ก่อนโรยหน้า

ดว้ ยต้นหอมและผักชี 8

น้ำพรกิ ปลารา้

9

นำ้ พริกปลาร้า

สว่ นผสม น้ำพรกิ ปลำร้ำ

• น้าปลาร้า
• ปลา
• พริกสด
• หอมแดง
• กระเทียม
• ผักสด หรือผกั ลวก

วธิ ีทำน้ำพรกิ ปลำร้ำ

1. ค่ัวพริก หอมแดง และกระเทยี มจนหอม แลว้ นาไป
ตาจนละเอียด เตรียมไว้

2. ตม้ ปลากับน้าปลาร้าจนเดือด
3. ตกั เนื้อปลาและนา้ ปลาร้าลงไปตาในครกกับเครื่อง
ค่ัวจนละเอยี ด
4. เตมิ นา้ ปลาร้าลงไปพอขลกุ ขลกิ ตักใสถ่ ว้ ย เสริ ์ฟ
พร้อมผกั สดหรือผักลวก

10

นำ้ พรกิ เผา

11

นำ้ พรกิ เผา

สว่ นผสม น้ำพรกิ เผำ

• พริกแหง้ 75 กรัม (พริกแห้งเม็ดใหญ่ 50 กรัม และพริก
แห้งเม็ดเลก็ 25 กรัม)

• ก้งุ แหง้ แชน่ ้าจนพอง 75 กรัม
• หอมแดง 200 กรัม
• กระเทยี ม 125 กรัม
• เกลือ 1 ชอ้ นชา
• น้าเปลา่ 1 ถว้ ย
• นา้ มันพืชสาหรับผัดนา้ พริก

หมายเหตุ : ถา้ ต้องการที่จะกนิ นา้ พริกเผาแบบที่กินกบั ผกั
ตม้ และขา้ วสวยร้อน ๆ หรือทาขนมปงั ใหเ้ อาน้าพริกเผา
สตู รน้ีไปปรุงรสชาตเิ พิ่มดว้ ยน้าปลา น้าตาลป๊ ีบ และน้า
มะขามเปียก

12

นำ้ พรกิ เผา

วธิ ีทำนำ้ พรกิ เผำ

1. นาพริกแห้งไปลา้ งแลว้ ผ่งึ ใหส้ ะเด็ดนา้ หน่อย และ
ปอกเปลอื กกระเทยี มแลว้ นาไปลา้ งน้าใหส้ ะอาดเสร็จแลว้
ก็ห่ัน

2. ปอกเปลอื กหอมแดงออก หลังปอกเปลอื กเสร็จให้
แชน่ า้ ใสน่ า้ สม้ สายชลู งไปหน่อย จะไดส้ ะอาด ๆ

3. นากระเทยี มไปค่ัวจนสเี ร่ิมเปลยี่ นและมีกลน่ิ หอม
ตักข้ึนพกั ไว้ จากน้ันค่ัวหอมแดงจนมกี ลน่ิ หอม ตกั ข้ึนพกั
ไว้ สดุ ทา้ ยค่วั พริกจนมกี ลิน่ หอม ตกั ข้ึนพักไว้ เอากุ้งแหง้
แชน่ ้าจนพองมาค่ัวจนสกุ หอม ตักข้ึนพักไว้

4. นาพริกแห้งค่วั หอมแดงค่ัว กระเทียมค่ัว และกุง้
แหง้ มาตาเขา้ ดว้ ยกัน จากน้ันก็นามาผดั กับน้ามันใน
กระทะให้หอม ใชไ้ ฟปานกลาง เตมิ นา้ เปล่าลงไปเพอ่ื
ไม่ใหแ้ หง้ เกินไป พอเร่ิมเดอื ดก็ให้ใสน่ า้ มันลงไปอกี
เลก็ น้อย พร้อมกบั ใสเ่ กลอื ลงไป นามาใสข่ วดโหลแก้วที่
ตม้ ด้วยนา้ เดอื ดฆา่ เชอ้ื แลว้ กป็ ิดฝา สามารถเกบ็ ได้นาน
หลายเดือน เอาไวท้ าอาหารคาว เชน่ ต้มยากงุ้ ผัดทะเล
น้าพริกเผา ผัดหอยลาย หรือจะเอาไว้ใสใ่ นก๋วยเต๋ียวตม้
ยากอ็ ร่อย

13

นำ้ พรกิ สมนุ ไพร

14

น้ำพรกิ สมนุ ไพร

สว่ นผสม นำ้ พรกิ สมนุ ไพร

• หอมแดงซอย 100 กรัม
• กระเทียมซอย 75 กรัม
• ตะไคร้ซอย 25 กรัม
• ใบมะกรูดซอย 10 กรัม
• กงุ้ แหง้ 25 กรัม
• ขา่ ซอย 5 กรัม
• พริกชฟ้ี า้ แห้งห่นั ทอ่ นส้นั ๆ 10 กรัม
• นา้ มันพืชสาหรับทอด
• น้าปรุงรส

สว่ นผสม นำ้ ปรุงรส

• น้ามะขามเปียกค้นั ขน้ ๆ 1/2 ชอ้ นโตะ๊
• นา้ ปลา 1 ชอ้ นโตะ๊
• น้าตาลป๊ ีบ 1/2 ชอ้ นโตะ๊

15

นำ้ พรกิ สมุนไพร

วธิ ีทำน้ำพริกสมนุ ไพร

1. ต้งั กระทะ ใสน่ ้ามนั พชื พอร้อน ใสห่ อมแดง
กระเทยี ม ตะไคร้ ใบมะกรูด ขา่ กงุ้ แห้ง และพริกชฟี้ า้ ลง
ทอดตามลาดับ ทอดจนสกุ เหลอื งกรอบ ตกั ข้นึ พักให้
สะเด็ดน้ามนั

2. ต้งั กระทะ ใสน่ า้ ปรุงรสพอร้อนใสส่ ว่ นผสมขอ้ ดี ลง
คลุกเคลา้ ใหเ้ ขา้ กนั จนท่วั ดี ปิดไฟยกลง
• ผสมน้ามะขามเปียก นา้ ปลา และน้าตาลป๊ ีบ ยกข้ึนต้งั

ไฟเคี่ยวพอมลี กั ษณะเหนียวขน้ แลว้ ปิดไฟ

16

นำ้ พรกิ หนุม่

17

นำ้ พริกหน่มุ

สว่ นผสม นำ้ พรกิ หนุ่ม

• พริกหนุ่ม
• หอมแดง
• กระเทยี ม
• เกลอื (เราใสผ่ งปรุงรสลงไปด้วย)
• ผงชรู ส (ใครไม่ชอบไมต่ ้องใส)่

วธิ ีทำน้ำพริกหนุ่ม

1. นาพริกหนุ่ม หอมแดง และกระเทยี มไปค่ัวในกระทะ
จนเกรียม

2. ลอกสว่ นทเ่ี กรียมของพริกหนุ่ม หอมแดง และ
กระเทยี มออก

3. ใสห่ อมแดง กระเทียม พริกหนุ่ม และเกลอื ลงใน
ครก ตาให้ละเอียดตามความชอบ ปรุงรสตามชอบ จัดใส่
จาน

18

นำ้ พริกเห็ดนางฟา้

19

นำ้ พรกิ เหด็ นางฟา้

สว่ นผสม นำ้ พรกิ เหด็ นำงฟำ้

• เห็ดนางฟา้ ขนาดกลาง 10-12 ดอก
• พริกหนุ่ม 5 เมด็
• หอมแดง 5 หวั
• พริกข้ีหนูสแี ดง 3 เมด็
• กระเทยี มไทยกลบี เล็ก 10 กลบี
• น้าปลา 1 ชอ้ นโต๊ะ + 1/2 ชอ้ นโต๊ะ
• นา้ มะนาว 1+1/2 ชอ้ นโตะ๊
• กะปิแทอ้ ยา่ งดี 1/2 ชอ้ นโตะ๊
• น้าตาลป๊ ีบ 1/2 ชอ้ นชา
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• น้าเปลา่

วธิ ีทำน้ำพรกิ เหด็ นำงฟำ้

1. นาพริกขห้ี นูและกระเทยี มลงค่วั ในกระทะให้สกุ หอม
ตักข้ึนพักไว้

2. นาพริกหนุ่ม หอมแดง และเห็ดนางฟา้ เสยี บด้วยไม้
ปลายแหลม นาลงยา่ งบนเตาด้วยไฟอ่อนใหส้ กุ หอม ลอก
เปลอื กพริกท่ีไหม้ออก เตรียมไว้

3. นาพริกข้หี นูกบั กระเทยี มค่วั พริกหนุ่มย่าง
หอมแดงยา่ ง และเห็ดนางฟา้ ยา่ งลงโขลกใหเ้ ขา้ กนั หยาบ
ๆ เติมนา้ เปลา่ น้ามะนาว กะปิ และน้าตาลป๊ ีบลงโขลก ชมิ
รสให้เคม็ นา เปร้ียวตาม

20

บรรณำนกุ รม

KAPOOK 15 สตู รนา้ พรกิ ทาขาย เมนูสรา้ งอาชพี ขายง่ายไดก้ าไร
https://cooking.kapook.com/view224322.html
หนังสอื เรือ่ ง 11 สตู รนา้ พรกิ สรา้ งอาชพี อ.บญุ มาพร กนั วิเศษ

ผู้จัดทำ

ช่อื นางสาวมนสั นนั ท์ จันทรสนี วน
ชัน้ ปวส.1 ดิจิทัลมเี ดยี หอ้ ง 1
รหสั นักศกึ ษา 65302040029