อาหาร 4 ภาค

FOOD FAIR
อาหาร 4 ภาค

ภาคกลาง ภาคเหนือ ภาคอีสาน ภาคใต้

นำเสนอโดย
นางสาว ภคธิณี นิ่มน้อย
นางสาว อารยา บุบผาสิงห์

อาหารไทยมีชื่อเสียงขจรขจายไกลไปทั่วโลก ด้วยสีสรร
สวยงามตามธรรมชาติ รสชาติที่กลมกล่อมมีความหวาน
เปรี้ยว เค็มได้ที่ และเผ็ด พอประมาณอาหารไทยมากมาย
หลายชนิด มีการผสมผสานเครื่องปรุง และเครื่องเทศ
ต่างๆของเอเชียเข้าไว้ด้วยกัน ส่วนในการเพิ่มรสชาติของ
อาหาร มีการใช้ทั้งน้ำผลไม้ เช่น น้ำมะนาว น้ำมะขาม และ
อื่ นๆ

ภาคเหนือ

ภาคเหนือ คนท้องถิ่นของที่นี่มีความ
อ่อนโยน นุ่มนวล ใช้ชีวิตเรียบง่ายสไตล์
ของคนเมืองล้านนา ในภาคนี้มีธรรมชาติ
ป่าไม้ที่สวยงาม และยังเป็นที่อยู่ของคน
ไทยภูเขาหลายเผ่าพันธุ์ จึงมีความหลาก
หลายในแง่ของขนบธรรมเนียมประเพณี ะ
มีรสชาติที่โดดเด่น ก็คือมีรสชาติที่เผ็ด ซึ่ง
มีหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็น น้ำพริกภาคเหนือ
แกงต่าง ๆ

อาหารหลักที่ชาวเหนือนิยมกินได้แก่ ข้าวเหนียว ซึ่ง
เป็นอาหารที่กินทั้ง 3 มื้อ เราสามารถแบ่งมื้ออาหาร
ของชาวเหนือ ในแต่ละวันได้เป็น 3 มื้อ คือ เช้า

กลางวัน เย็น ซึ่งอาหารท้องถิ่น หรืออาหารล้านนา
จากภาคเหนือนั้น ค่อนข้างจะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
อยู่ค่อนข้างเยอะ ไม่ว่าจะเป็นในเรื่องของชื่อเรียก,
ส่วนผสม, กลิ่น และรสชาติ จะมีเอกลักษณ์ มีกลิ่น
อายประวัติศาสตร์สอดแทรกอยู่ และอาหารทุกชนิด

จะมีวิธีการปรุงอย่างพิถีพันถันไม่ต่างจากการแสดง

ฟ้อนรำ ที่มีความอ่อนช้อยสวยงามเลย

เมนูอาหารขึ้นชื่อของภาคเหนือ

ข้าวซอย เป็นแกงที่มีลักษณะคล้ายแกงเขียว
หวาน คือ เป็นแกงกะทิชนิดหนึ่ง แต่มาในรูปแบบ
ก๋วยเตี๋ยว นิยมปรุงด้วยเนื้อวัว หรือเนื้อไก่ เป็น
วัตถุดิบหลัก เสิร์ฟมาพร้อมกับผักดอง
แม้ว่าจะมีชื่อเรียกว่า ข้าวซอย แต่จริงๆ แล้วเมนูนี้
ไม่มีข้าวเป็นส่วนประกอบเลย จริงๆ แล้วเมนูนี้ได้
รับอิทธิพลมาจากอาหารมุสลิม ข้าวซอยแบบ
ดั้งเดิมของคนมุสลิม น้ำแกงจะข้นมาก ใช้หัวกะทิ
เยอะ และมีรสเผ็ด แต่ข้าวซอยที่ภาคเหนือของไทย
น้ำแกงจะไม่ข้นเท่าไร มีความเจือจางลงมา ปรับ
รสชาติให้กลมกล่อมและสมดุล

ขนมจีนน้ำเงี้ยว เป็นขนมจีนที่กินกับน้ำยาที่
เรียกว่า น้ำเงี้ยว เป็นแกงอย่างหนึ่งของภาค
เหนือ มีส่วนประกอบหลักๆ คือ กระดูกหมู พริก
แกงที่ทำจากพริกแห้งทางเหนือ มะเขือเทศ
เลือดหมู ปรุงแบบสไตล์บ้านๆ ได้กลิ่นอายความ
เป็นอาหารท้องถิ่นแท้ๆ ขนมจีน หรือเข้าหนมเส้น
หรือเข้าเส้น ชาวล้านนานิยมมารับประทานเป็น
ขนมจีนน้ำเงี้ยว หรือเข้าหนมเส้นน้ำเงี้ยว บาง
สูตรใช้ถั่วเน่าแข็บหรือถั่วเน่าแผ่นย่างไฟ โขลก
ลงในเครื่องแกง แทนการใส่เต้าเจี้ยว ชาวไทใหญ่
หรือเงี้ยว เรียกว่า เข้าเส้นน้ำหมากเขือส้ม

น้ำพริกหนุ่ม ที่ทำจากพริก หอมแดง กระเทียม
นำทั้งหมดย่างไฟจนสุกหอม ก่อนตำเป็นน้ำพริก
ท้องถิ่น มักกินคู่กับผักต้ม และข้าวเหนียวนึ่ง ซึ่ง
นับเป็นอาหารสุขภาพอย่างดีเลย

สำหรับวิธีการกินน้ำพริกหนุ่มของคนไทยภาค
เหนือ คือ มักจะกินกับของทอดต่าง ๆ ที่วางเรียง
รายอยู่ในร้านค้า มักจะขายคู่วางขายด้วยกันแบบนี้
อยู่แล้ว พอได้กินคู่กันเป็นอะไรที่ลงตัวมาก ๆ ทั้ง
เผ็ด เค็ม หอมมัน

แกงฮังเล ถือเป็นอาหารเหนือที่มีชื่อเลย
ทีเดียว โดยเชื่อกันว่าแกงฮังเลเป็นอาหารที่
ได้อิทธิพลมาจากพม่า แกงฮังเลมีรสชาติเค็ม
อมเปรี้ยว เป็นที่ชื่นชอบของคนไทยภาคเหนือ
มีส่วนผสมคล้าย ๆ กับแกงโฮะ รสชาติเข้ม
ข้น ใส่ทั้งมะเขือยาว, พริกสด, หน่อไม้ดอง,
งาขาวคั่ว ถือเป็นเมนูที่นิยม และคนมักจะ
รู้จักกัน

ไส้อั่ว อีกหนึ่งเมนูถนอมอาหาร จากภาค
เหนือ ที่นิยมรับประทานกันทั่วประเทศ ไส้อั่ว จะ
มีลักษณะ และวิธีทำไม่ต่างจากไส้กรอกอีสาน
เลย แต่วัตถุดิบ และระยะเวลาในการทำจะทำให้
รสชาติของไส้อั่วแตกต่างกับไส้กรอกอีสาน
อย่างเห็นได้ชัด โดยไส้อั่วจะมีกลิ่นหอมของ
พริกแกง และใบมะกรูด รสชาติเผ็ด ค่อนข้างจะ
เข้มข้นใช้เวลาทำไม่ถึงหนึ่งชั่วโมง ก็สามารถรับ
ประทานได้แล้ว ต่างจากไส้กรอกอีสานจะใช้ระยะ
เวลาหมักให้มีรสเปรี้ยวนั่นเอง

ภาคกลาง

อาหารพื้ นบ้านภาคกลาง เป็นอาหารที่มี
ลักษณะผสมผสานกันหลายรส มีทั้งรสเผ็ด
เค็ม เปรี้ยว หวาน จืด และมักมีเครื่องเทศ
กะทิ เป็นส่วนประกอบอยู่ด้วยเสมอ อาหารที่
ชาวต่างชาติ ส่วนใหญ่รู้จักและนิยมรับ
ประทานมักเป็นอาหารภาคกลาง ซึ่งผ่านการ
ดัดแปลงส่วนประกอบและ รสชาติแล้ว
ตัวอย่างอาหารที่คนภาคกลางนิยมรับ
ประทาน เช่น เมี่ยงคำ แกงเลียง แกงส้ม
ดอกแค ยำถั่วพู สะเดาน้ำปลาหวาน ปลาดุก
ย่าง แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย
ห่อหมกปลา เป็นต้น

อาหารท้องถิ่นภาคกลาง นอกจากเป็นที่นิยม
ของชาวไทยภาคกลางแล้ว ชนต่างถิ่นที่มาเยือนรวม
ถึงชาวต่างชาติจำนวนไม่น้อยที่ชื่นชอบเพราะรสฃาติ
อร่อย ให้คุณค่าอาหารสูงมีธาตุและสารอาหารจาก
เครื่องปรุง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง สมุนไพรและเครื่อง
เทศที่ให้สรรพคุณเป็นยาป้องกันและบำบัดโรค
อาหารของภาคนี้จึงมีความหลากหลายในเรื่องของ
รสชาติ มีการประยุกต์ปรุงแต่งตามแต่อิทธิพลที่ได้
รับมา และรับประทานข้าวสวยเป็นหลัก บนโต๊ะอาหาร
นั้นจะมีการประดิษฐ์ตกแต่งผัก เครื่องจิ้มที่มีการ
แกะสลักประดับอย่างสวยงาม

เมนูอาหารขึ้นชื่อของภาคกลาง

น้ำพริกลงเรือ เป็นน้ำพริกกะปิชนิดหนึ่งในตำรับ
อาหารชาววัง ที่มีรสชาติเปรี้ยวเค็มเผ็ดหวานอย่าง
กลมกลืน รับประทานเคียงกับทั้งผักต้มและผักสด
น้ำพริกถ้วยนี้ถือกำเนิดมาตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 5 และ
เป็นที่นิยมมาจวบจนทุกวันนี้ ด้วยเสน่ห์ของรสชาติ
หวาน เผ็ดเค็ม มัน

น้ำพริกกะปิ เป็นน้ำพริกซึ่งนิยมรับประทานกันใน
ประเทศไทย เป็นอาหารประเภท น้ำพริก อย่างหนึ่งที่
มีส่วนประกอบหลัก คือ กะปิ โดยใช้กะปิเผาไฟ โขลก
กับเครื่องปรุงต่างๆใน ครก น้ำพริกกะปิเมื่อทำเสร็จ
แล้วจะมีสีน้ำตาลอมม่วง โรยหน้าด้วยมะเขือพวงและ
พริก น้ำพริกกะปิจะรับประทานคู่กับ ปลาทู ทอดหรือ
ไข่ทอดชะอม

ต้มยำกุ้ง เป็นอาหารไทยภาคกลางประเภท
ต้มยำ ซึ่งเป็นที่นิยมรับประทานไปทุกภาคใน
ประเทศไทย เป็นอาหารที่รับประทานกับข้าวและ มี
รสเปรี้ยวและเผ็ดเป็นหลักผสมเค็มและหวานเล็ก
น้อย แบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือ ต้มยำน้ำใส และ
ต้มยำน้ำข้น

อีกทั้งยังมีเครื่องสมุนไพรต้มยำ เช่น ข่า ตะไคร้
ใบมะกรูด ที่มีสรรพคุณมากมาย แก้ท้องอืด แก้ไอ
แก้ช้ำใน ขับลมในลำไส้ แก้คลื่นเหียน แก้จุกเสียด
ได้ดี

แกงเขียวหวาน หนึ่งในเมนูแกงที่ขึ้นชื่อติดอันดับ
ต้น ๆ ของประเทศไทย ด้วยความเผ็ดร้อนของตัว
เครื่องพริกแกงเขียวหวาน ประกอบด้วยเนื้อปลา ไก่
หรือหมูและผัก เมื่อมาผนวกรวมเข้ากับความหอม
ของหัวกะทิ และสมุนไพรไทยที่ใส่ลงไปอย่างกระชาย
มะเขือพวง ใบโหระพา ทำให้เพิ่มความอร่อยของ
รสชาติให้ตัวแกงเขียวหวานยิ่งขึ้น

ภาคอีสาน

ภาคอีสาน หรือภาคตะวันออกเฉียงเหนือ เป็นที่
ทราบกันดีว่าภาคนี้มีพื้ นที่ค่อนข้างแห้งแล้ง ผู้คน
ท้องถิ่นจึงรับประทานอาหารกันอย่างง่ายๆ ไม่วุ่นวาย
เรื่องการเตรียมอาหารให้มากนัก ซึ่งสอดคล้องกับ
ธรรมชาติของภาคอีสาน คนที่นี่รับประทานข้าว
เหนียวเป็นหลัก ปลาร้าเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่
ขาดไม่ได้ มักจะทานคู่กับผักสด หรือนำไปใส่ในเมนู
อาหารประเภทอื่ นๆ

เอกลักษณ์ของอาหารอีสาน อาหารอีสาน
ส่วนใหญ่จะมีข้าวเหนียวเป็นอาหารหลัก ส่วนพืช
ผัก และเนื้อสัตว์ที่นำมาใช้ประกอบอาหารได้มา
จากภายในท้องถิ่นเป็นส่วนใหญ่ มักใช้ปลาร้าเป็น
เครื่องปรุงรสในอาหารเกือบทุกชนิด แต่ไม่นิยมใส่
ในอาหารประเภทผัด และมักรับประทานคู่กับผัก
สด

เมนูอาหารขึ้นชื่อของภาคอีสาน

ส้มตำ เป็นอาหารที่คนทุกภาคชอบกิน ในลาวจะ
เรียกว่าตำหมากหุ่ง ปรุงโดยนำมะละกอดิบที่สับแล้ว
ฝานหรือขูดเป็นเส้นมาตำในครกเป็นหลัก พร้อม
ด้วยวัตถุดิบอื่น ๆ คือ มะเขือเทศลูกเล็ก มะเขือสีดา
มะเขือเปราะ พริกสดหรือพริกแห้ง ถั่วฝักยาว
กระเทียม และปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊ บ น้ำปลา มะนาว
น้ำปลาร้า (อาจจะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้แล้วแต่ความชอบ
ของแต่ละคน)

ซุปหน่อไม้ นั้นเป็นอาหารพื้ นบ้านของภาค
อีสานที่เราค่อนข้างจะคุ้นเคย หากพู ดถึงส้มตำ
ก็ต้องมีซุปหน่อไม้ สำหรับวิธีการทำซุปหน่อไม้
นั้นคุณสามารถทำรับประทานเองได้แสนง่าย
คือการนำหน่อไม้รวก มาต้มกับใบย่านางจนสุก
แล้วตักเอาเฉพาะเนื้ อหน่อไม้ที่เตรียมไว้และน้ำ
ใบย่านางอีกเล็กน้อย เอามาปรุงแต่งรสชาติ
ด้วยข้าวคั่ว ต้นหอม ผักชีฝรั่ง พริกป่น คลุก
เคล้ากับน้ำมะนาว น้ำปลา เพียงเท่านี้ก็ได้
รสชาติอร่อยแบบแซ่บสุดๆ

แกงอ่อม คือ อาหารอีสานและอาหารเหนือล้าน
นาประเภทหนึ่ง ใส่น้ำน้อยต่างจากแกงทั่วไป
วัตถุดิบที่จะขาดไม่ได้ในแกงอ่อมเลยก็คือผักชีลาว
เนื้อสัตว์ที่ใส่ในแกงอ่อมสามารถเลือกใส่ได้ตาม
ชอบ ไม่ว่าจะเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อปลา หรือ
แม้กระทั่งเนื้อกบ

วิธีทำจะเริ่มด้วยการผัดเครื่องแกงกับเนื้อสัตว์
ให้สุกก่อน แล้วจึงเติมน้ำต้มต่อเหมือนแกง จาก
นั้นเติมผักแล้วปิดเตาพร้อมเสิร์ฟ แต่สำหรับแกง
อ่อมที่ใส่เนื้อปลาหรือเนื้อสัตว์ที่เละง่าย จะไม่นำ
เนื้อสัตว์มาผัดกับเครื่องแกงก่อน แต่จะเติมเนื้อ
ปลาตอนที่น้ำเดือดเพื่อไม่ให้คาวและเนื้อไม่เละ
ด้วย รสชาติของแกงอ่อมจะเป็นรสเค็ม เผ็ด และมี
กลิ่นหอมของสมุนไพรที่ใส่ลงไป บางสูตรใส่
น้ำปลาร้าด้วยเพื่อความนัว

ลาบ อาหารอีสานขึ้นชื่ออีกจาน ทำจากเนื้อสัตว์บด
คลุกกับข้าวคั่ว หอมแดง ต้นหอม ใบสะระแหน่ เสริมรส
ด้วยพริก น้ำมะนาว และน้ำปลาหรือปลาร้า เนื้อที่ใช้โดย
มากจะเป็นหมู วัว ไก่ หรือเป็ด แต่บางพื้นที่ก็ใช้เนื้อสัตว์ที่
หาได้ในท้องถิ่นอีกด้วย นอกจากนี้ ยังมีเมนูลาบเลือดที่
ผสมเลือดวัวหรือหมูสด เช่นเดียวกับอาหารอีสานอื่น ๆ
ลาบมักทานคู่กับข้าวเหนียวนึ่ง ในปัจจุบัน บางร้านยังมี
เมนูลาบทอดที่นำวัตถุดิบลาบมาปั้ นเป็นก้อนกลมแล้วนำ
ไปทอดกรอบ

ภาคใต้

ภาคใต้ มีพื้นที่ติดชายฝั่ งทะเลเสียส่วนใหญ่
อากาศร้อนชื้น ฝนตกตลอดปี อาหารทะเลอุดม
สมบูรณ์ คนในภาคนี้นิยมทำการประมง อาหาร
หลักจึงเป็นพวกอาหารทะเล และนิยมใช้เครื่อง
เทศในการปรุงอาหารเพื่อดับกลิ่นคาว อาหารพื้น
บ้านภาคใต้ทั่วไป มีลักษณะผสมผสานระหว่าง
อาหารไทยพื้นบ้านกับอาหารอินเดียใต้เช่น น้ำบูดู
ซึ่งได้มาจากการหมักปลาทะเลสดผสมกับเม็ด
เกลือ และมีความคล้ายคลึงกับอาหารมาเลเซีย
อาหารของภาคใต้จึงมีรสเผ็ดมากกว่าภาคอื่น ๆ
และด้วยสภาพภูมิศาสตร์อยู่ติดทะเลทั้งสองด้าน
มีอาหารทะเลอุดมสมบูรณ์ แต่สภาพอากาศร้อน
ชื้น ฝนตกตลอดปี อาหารประเภทแกงและเครื่อง
จิ้มจึงมีรสจัด ช่วยให้ร่างกายอบอุ่น ป้องกันการ
เจ็บป่วยได้อีกด้วย

เมนูอาหารขึ้นชื่อของภาคใต้

ข้าวยำ ชาวไทยที่นับถือศาสนาอิสลาม เรียกว่า นาชิกาบู นาชิ
แปลว่าข้าว กาบูแปลว่ายำ ประกอบด้วยข้าวสุกที่หุงด้วยใบยอ
ราดด้วยน้ำบูดู มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้งป่น พริกแห้งคั่วป่น
แลัวผักสดหลายชนิด ผักที่นิยมใช้ในการปรุงข้าวยำ ได้แก่ เมล็ด
กระถิน สะตอหั่นฝอย ถั่วงอกเด็ดราก แตงกวา ส้มโอหรือมะขาม
ดิบ หั่นปนกันแล้วคลุกให้เข้ากัน โดยทั่วไปนิยมรับประทานข้าวยำ
เป็นอาหารเช้าหรือกลางวัน

แกงไตปลาหรือแกงพุงปลา ไตปลา (ภาคกลาง)
หรือ พุงปลา (ภาคใต้) เป็นอาหารที่ขึ้นชื่อของภาคใต้ด้วย
รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ทั้งเผ็ดและร้อนแรง รสเข้มข้น
ด้วยส่วนผสมที่ลงตัว จะเลือกรับประทานร่วมกับข้าวหรือ
ขนมจีนก็อร่อยไม่แพ้กัน แกงไตปลามีทั้งชนิดไม่ใส่กะทิ
และใส่กะทิ สำหรับแกงไตปลาไม่ใส่กะทิ จะได้รับความนิยม
มากกว่าแกงไตปลาชนิดใส่กะทิ

การแกงจะต้มกะทิแค่พอสุก ไม่แตกมัน น้ำพริกแกง
ประกอบด้วย พริกขี้หนูแห้ง เกลือ พริกไทยเม็ด ตะไคร้ ผิว
มะกรูด กระเทียม ขมิ้น หอมแดง กะปิ

แกงไตปลาแบบชุมพรจะไม่ใส่ข่า กระชาย หอมแดง
กระเทียมในน้ำพริกแกง แต่จะซอยละเอียดใส่ลงในแกง
เรียกแกงแบบนี้ว่าแกงไตปลาเครื่องซอย

คั่วกลิ้ง เป็นอาหารผัดของภาคใต้ ผัดพริกแกงกับกะทิ
แล้วจึงใส่เนื้อสัตว์ ผัดให้น้ำแห้ง เนื้อสัตว์ที่ใช้ เช่น หมู ไก่
เนื้อวัว มาคั่วกับเครื่องแกงจนแห้ง และเข้าเนื้อ ใส่พริก
ไทย ใบมะกรูด กระชาย พริกแกงประกอบด้วย พริกขี้หนู
สดหรือพริกแห้ง เกลือ ข่า ตะไคร้ กระเทียม กระชาย ผิว
มะกรูด กะปิ มีรสจัด และเข้มข้น นิยมรับประทานคู่กับผัก
สด เช่นเดียวกับ ลาบของภาคอื่นๆ ที่เรียกว่า คั่วกลิ้ง มา
จากวิธีทำที่ต้องคั่วส่วนผสมกลิ้งไปกลิ้งมาบนกระทะจน
แห้งได้ที่

ผัดสะตอกุ้ง เมนูอาหารชื่อดังของภาคใต้ รสชาติเข้ม
ข้นเผ็ดร้อน หอมอร่อยจัดจ้าน กุ้งหวานๆ ผัดกับสะตอ
กรุบกรอบๆ หอมพริกแกงสมุนไพรต่างๆ หอมกะปิมาก
รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ หอมอร่อยเข้ากันมาก เรามี
เคล็ดลับคือ เลือกกุ้งที่สดใหม่ แล้วนำมาทำความสะอาด
แล้วนำมาผัดกับพริกแกงหอมๆ ใส่เครื่องปรุงรสต่างๆ ใส่
สะตอลงไป จะได้ผัดสะตอกุ้ง รสชาติเข้มข้นเผ็ดร้อน หอม
อร่อยจัดจ้าน

อาหาร 4 ภาค1 เมษายน 2568

ภาคกลาง ภาคใต้ ภาคเหนือ ภาค
อีสาน

สูตรอาหารของคนไทยในแต่ละภุมิภาค อาหารภาคกลาง อาหราภาคอีสาน อาหารใต้ อาหารเหนือ

แบบทดสอบ

1. อาหารภาคกลางที่ขึ้นชื่อคืออะไร

ก. ส้มตำ
ข. ผัดกระเพรา
ค. ต้มยำกุ้ง
ง. แกงพะแนง

อาหารของภาคเหนือประกอบด้วย 2. อาหารภาคเหนือขึ้นชื่อคืออะไร
ข้าวเหนียวเป็นหลัก มีน้ำพริกต่างๆ
ก. แกงพะแนง
เช่น น้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกอ่อง มี ข. ผัดไท
แกงหลายชนิด เช่น แกงโฮธ แกง ค. ผัดกะเพรา
แคนอกจากนั้นยังมีไส้อั่ว แคบหมู ง. ส้มตำ

และผักต่างๆ 3. อาหารภาคเหนือคล้ายกับภาคใด
ก.ภาคกลาง
ข. ภาคใต้
ค. ภาคอีสาน
ง. ภาคตะวันออก

4. วัฒนธรรมต่างชาติข้อใด ที่ไม่มีผลต่อ

การปรุงอาหารของภาคใต้

ก. อินเดีย
ข. ซวา
ค. จีน
ง. ฝรั่งเศส

5. ข้อใดไม่ใช่อาหารภาคกลาง
ก. แกงจืด
ข. ข้าวแช่
ค. ส้มตำปูปลาร้า
ง. ขนมจีนซาวน้ำ

6. ข้อใดเครื่องจิ้มที่ทานคู่กับอาหารของภาคใต้

ก. น้ำพริกปลาร้า
ข. น้ำพริกหนุ่ม
ค. น้ำปลาหวาน
ง. น้ำบูดู

7. การใช้ขมิ้นในการปรุงอาหารของภาคใต้เพื่ออะไร

ก. แก้รสหวาน
ข. แก้กลิ่นคาว
ค. แก้รสเผ็ด
ง. เพิ่มรสเปรี้ยว

8. คนไทยนิยมบริโภคข้าวชนิดใด

ก. ข้าวเหนียว ข้าวสวย

ข. ข้าวจ้าว ข้าวสวย

ค. ข้าวเหนียว ข้าวจ้าว

ง. ข้าวสวย ข้าวกล้อง
9. แกงฮังเล เป็นอาหารประจำภาคใด

อาหารพื้นบ้านภาคใต้มีรสชาติดดเด่นเป้นเอกลัก ก. ภาคเหนือ
ษณืเฉพาะ สืบเนื่องจากดินแดนภาคใต้เคยเป็น ข. ภาคอีสาน
ศูนย์กลางการเดินเรือขายค้าของพ่อค้าอินเดียจีน ค. ภาคกลาง
และชาวซวาในอดีต ทำให้วัฒนธรรมของชาวต่าง

ชาติ โดยเฉพาะอินเดียใต้ ซึงเป็นต้นตำรับในการใช้ ง. ภาคใต้
เครื่องเทศในการปรุงการจึงมีอิทธิพลอย่างมาก

10. ข้อใดคืออาหารเพื่อสุขภาพ

ก. แกงไตปลา น้ำพริกหนุ่ม
ข. ส้มตำ ไก่ย่าง
ค. ยำมาม่า ไก่ตุ๋น
ง. ต้มยำกุ้ง ผัดไท




อาหารเนื้อสัตว์ของชาวอีสานส่วนใหญ่จะเป็นเนื้อวัว เนื้อควาย ปลาน้ำจืด และสัตว์ที่จับได้ในท้องถิ่น
ในอดีตชาวอีสานไม่นิยมเลี้ยงหมู จึงไม่ค่อยมีอาหารที่ทำด้วยหมู แหล่งอาหารของชาวอีสานแบ่งได้
เป็น 2แหล่งคือ อาหารที่หาซื้อได้จากตลาด ซึ่งส่วนใหญ่จะเป็นอาหารของคนในเมือง ได้แก่ ส้มตำ ไก่
ย่าง ลาบ ต้มยำ ปลาทูทอด ส่วนอีกแหล่งเป็นแหล่งที่ได้จากธรรมชาติตามท้องไร่ท้องนาหรือในป่า

เช่น กบ เขียด อึ่งอ่าง กิ้งก่า แมลงชนิดต่างๆ

เฉลย

1. ค. ต้มยำกุ้ง
2 .ก. แกงพะแนง
3. ค.ภาคอีสาน
4 .ก. อินเดีย
5. ค. ส้มตำปูปลาร้า
6. ง.น้ำบูดู
7. ข.แก้กลิ่นคาว
8. ค.ข้าวเหนียว ข้าวจ้าว
9. ง. ภาคใต้
10.ง. ต้มยำกุ้ง ผัดไท