รายงานโรตีโองชุมชนมุสลิมทุ่งครุ

สินค้าชุมชน
มุสลิมทุ่งครุ

E-BOOK เสนอ

ผศ.ดร.บุณฑริกา บูลภักดิ์

จัดทำโดย

นายสิริพส ภาคจิตต์ 6143922527
6143926027
นางสาวอุรัสยา สอดจันทร์

คำนำ

E-BOOK หนังสืออิเลกทรอนิกส์เล่มนี้เป็นส่วนหนึ่งของรายวิชา
2751494 ธุรกิจศึกษาเพื่อการพัฒนาเศรษฐกิจชุมชน โดยมี
จุดประสงค์การจัดทำขึ้นเพื่อนำเสนอที่มา ความสำคัญและรูป
แบบผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นที่ถูกต่อยอดมาเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่เพื่อ
เสริมสร้างอาชีพและรายได้ให้แก่คนในชุมชนท้องถิ่น

ในรายงานเล่มนี้นำเสนอข้อมูลของชุมชนท้องถิ่น ความ
สำคัญ ที่มา แผนที่เดินดินของผลิตภัณฑ์ท้องถิ่น Business
model canvas ของธุรกิจท้องถิ่นเดิมและใหม่ การปรังปรุง
Packaging logo Brand และการนำผลิตภัณฑ์ที่ถูกปรับปรุง
ขึ้นใหม่ไปทำการตลาดสนับสนุนการขายเพื่อทำให้สินค้าเป็นที่
รู้จักรวมไปถึงเพิ่มยอดขายให้กับผลิตภัณฑ์ใหม่หลังการโปรโมท
เพื่อให้สอดคล้องกับวัตถุประสงค์ของรายวิชาและหลักการทำ
ธุรกิจเพื่อสังคมชุมชนต่อไป

ทั้งนี้ผู้จัดทำขอขอบคุณ ผศ.ดร.บุณฑริกา บูลภักดิ์ ที่ช่วย
ให้คำแนะนำและเสนอแนะปัญหาทางออกเพื่อทำให้หนังสืออิ-
เลกทรอนิกส์เล่มนี้มีข้อมูลที่สอดคล้องกับจุดประสงค์ของ
รายวิชาและมีความครบถ้วนสมบูรณ์ ผู้จัดทำหวังเป็นอย่างยิ่ง
ว่าผู้ที่ศึกษาหนังสืออิเลกทรอนิกส์เล่มนี้จะได้รับประโยชน์และ
สามารถนำข้อมูลไปปรับใช้ได้ตรงกับความรู้ที่ต้องการศึกษาต่อ
ไปในอนาคตของผู้ศึกษาได้เป็นอย่างดี

ด้วยความเคารพ
ผู้จัดทำ

สารบัญ

1 อาณาเขต
2 ป ร ะ ช า ก ร แ ล ะ ป ฎิ ทิ น ชุ ม ช น
3 โ ค ร ง ส ร้ า ง อ ง ค์ ก ร
4 ที่ ม า ข อ ง ชุ ม ช น มุ ส ลิ ม ทุ่ ง ค รุ

6 แ ผ น ที่ เ ดิ น ดิ น
7 CULTURAL MAPPING
9 อ า ห า ร โ ด ด เ ด่ น ป ร ะ จำ ชุ ม ช น
11 ต า ม ร อ ย โ ร ตี โ อ่ ง
12 B U S I N E S S M O D E L C A N V A S

14 ที่ ม า ข อ ง แ บ ร น ด์ แ ล ะ ผ ลิ ต ภั ณ ฑ์ ใ ห ม่
15 R O T I T Y M E N U
16 P R O D U C T E L E M E N T
19 P R O M O T I O N

1

อาณาเขต

ท้องที่เขตทุ่งครุแบ่งเขตการปกครองย่อยออกเป็น 2 แขวง
โดยมีคลองราชพฤกษ์และคลองสะพานควายเป็นเส้นแบ่งเขต

เขตทุ่งครุตั้งอยู่ทางทิศตะวันออกเฉียงใต้ของฝั่ งธนบุรี มีอาณาเขตติดต่อกับพื้นที่การปกครองต่าง ๆ เรียงตาม
เข็มนาฬิกาดังนี้

ทิศเหนือ ติดต่อกับเขตจอมทองและเขตราษฎร์บูรณะ มีลำรางสาธารณะ คลองกอไผ่ขวด ลำรางสาธารณะ
คลองตาเทียบ คลองราษฎร์บูรณะ คลองข้างโรงเรียนขจรโรจน์ ลำรางสาธารณะ คลองแจงร้อน และลำราง
สาธารณะเป็นเส้นแบ่งเขต
ทิศตะวันออก ติดต่อกับอำเภอพระประแดง (จังหวัดสมุทรปราการ) มีคลองบางพึ่ง ลำรางสาธารณะ คลอง
ขุดเจ้าเมือง และคลองรางใหญ่เป็นเส้นแบ่งเขต
ทิศใต้ ติดต่อกับอำเภอพระสมุทรเจดีย์ (จังหวัดสมุทรปราการ) มีคลองบางจาก คลองกะออมใน คลองท่า
เกวียน คลองตาสน และคลองกะออมเป็นเส้นแบ่งเขต
ทิศตะวันตก ติดต่อกับเขตบางขุนเทียน มีคลองรางแม่น้ำและคลองบางมดเป็นเส้นแบ่งเขต

2

ประชากร

ระดับเขตของเขตทุ่งครุ กรุงเทพมหานคร

ปฎิทินชุมชน

January February March April

• วันขึ้นปีใหม่ • วันตรุษจีน • กิจกรรมกอาสาทำความ • วันจักรี
• วันเด็ก • วันมาฆบูชา สะอาดพัฒนาเขตชุมชน • วันสงกรานต์
• วันไหว้ครู • กิจกรรมละหมาด (ทำทุกวัน • กิจกรรมละหมาด (ทำทุกวัน • วันเมาลิดนบี
• กิจกรรมละหมาด (ทำทุกวัน ศุกร์) ศุกร์) • เดือนรอมฎอน
ศุกร์) • กิจกรรมละหมาด (ทำทุกวัน
ศุกร์)

May June July August

• วันวิสาขบูชา • วันอัฏฐมีบูชา • วันอาสาฬหบูชา • วันสารทจีน
• วันฉัตรมงคล • กิจกรรมละหมาด (ทำทุกวัน • วันเข้าพรรษา • กิจกรรมละหมาด (ทำทุกวัน
• กิจกรรมละหมาด (ทำทุกวัน ศุกร์) • กิจกรรมละหมาด (ทำทุกวัน ศุกร์)
ศุกร์) ศุกร์) • กิจกรรมอาสามอบถุง
October ยังชีพบรรเทาผลกระทบการ
September November แพร่ระบาดของโควิด
• วันสารทไทย
• วันไหว้พระจันทร์ • เทศกาลกินเจ • วันลอยประทง December
• วันขึ้นศักราชใหม่อิสลาม • วันออกพรรษา • กิจกรรมละหมาด (ทำทุกวัน
• กิจกรรมละหมาด (ทำทุกวัน • กิจกรรมละหมาด (ทำทุกวัน ศุกร์) • วันคริสมาสต์
ศุกร์) ศุกร์) • วันสิ้นปี
• กิจกรรมละหมาด (ทำทุกวัน
ศุกร์)

3

โครงสร้างองค์กร
ระดับเขตของเขตทุ่งครุ กรุงเทพมหานคร

4

ที่มาของชุมชน
มุสลิมทุ่งครุ

เขตทุ่งครุ คำว่า “ทุ่ง” หมายถึง ที่ราบโล่ง และคำว่า “ครุ” หมาย
ถึงภาชนะสานชนิดหนึ่งใช้ตักน้ำรูปกลม ๆ ยาชัน

เมื่อนำความหมายของทั้งสองคำรวมกัน น่าจะหมายถึง
พื้นที่ราบโล่ง ใช้สานภาชนะตักน้ำรูปกลม ๆ ยาชัน จากความ
หมายดังกล่าวแสดงให้เห็นว่าในอดีตท้องที่เขตทุ่งครุ เป็นที่ราบ
โล่ง ลุ่ม มีแหล่งน้ำหลายแห่งเหมาะแก่การเพาะปลูก ประชาชน
ประกอบอาชีพเกษตรกรรม ทำสวน และมีฝีมือทางการจักสาน
แต่เดิมเขตราษฎร์บูรณะยังคงรวมอยู่กับเขตทุ่งครุ เนื่องจาก
สภาพพื้นที่เขตราษฎร์บูรณะมีการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว มี
การขยายตัวทางเศรษฐกิจและการคมนาคมอย่างกว้างขวาง
ทำให้เกิดการกระจายตัวของประชากร และสาธารณูปโภคเข้าไป
ในพื้นที่เพิ่มมากขึ้น เพื่อประโยชน์ในการปกครองและการให้
บริการภาครัฐเกิดความสะดวกแก่ประชาชนกรุงเทพมหานครจึง
แบ่งแขวงบางมดและแขวงทุ่งครุ เขตราษฎร์บูรณะ ให้เป็นเขต
การปกครองตั้งใหม่ โดยใช้ชื่อตามพื้นที่ว่า “เขตทุ่งครุ” โดยให้
มีผลตั้งแต่วันที่ 6 มีนาคม พ.ศ. 2541 เป็นต้นไป

ต้นทุนทาง ภายในเขตทุ่งครุประกอบด้วยชุมชนมุสลิมที่มีหลักฐานการตั้งหลัก
วัฒนธรรม แหล่งตั้งแต่ชุมชนหมู่ 2 บางมดที่ถนนประชาอุทิศ ซอย
ประชาอุทิศ 28 จนกระทั่งถึงถนนเลียบทางด่วนวงแหวน
อุตสาหกรรมอีกบริเวณหนึ่งก็เป็นบริเวณถนนพุทธบูชา ซอย 36

5

ที่มาของชุมชน
มุสลิมทุ่งครุ

ชุมชนมุสลิมจะมีมัสยิดเป็นศูนย์กลางของชุมชนในประกอบกิจ
ทางศาสนา เช่น การละหมาด การทำพิธีการในงานสำคัญ เช่น
งานวันเมาลิด งานอิซิกุโบร์ งานตรุษ เป็นต้นรวมทั้งยังเป็น
สถานที่เรียนรู้เช่น สอนหลักธรรมและภาษาอาหรับ ฯลฯ ในบาง
ชุมชนอาจจะเป็นการสร้างบาแลก่อนที่จะมีการจัดสร้างมัสยิด

กลุ่มมุสลิม กลุ่มแรก ๆ ได้แก่ ตระกูลบุญมาและทองทา ได้
อพยพเข้ามาอยู่ ในเขตทุ่งครุมาจากพระประแดง โดยตั้งแหล่ง
อยู่บริเวณ ถนนครุใน เข้ามาบุกเบิกทำนา ทำสวน ภายหลังจึงมี
การจัด ตั้งมัสยิด เพื่อใช้ประกอบศาสนกิจต่าง ๆ

ตามที่กล่าวข้างต้น ดังนั้นมัสยิดถือเป็นจุดศูนย์รวมจิตใจของคน ต้นทุนทาง
มุสลิม และยัง เป็นสถานที่พบปะทางสังคม และศูนย์กลางการทำ วัฒนธรรม
กิจกรรม ของพี่น้องมุสลิม ปัจจุบันเขตทุ่งครุมีทั้งหมด 10 แห่ง
โดย มัสยิดที่เก่าแก่และสำคัญ คือมัสยิดดารุนน่าอีมและนู้รุ้ลฮูดา
นอกจากนี้ยังมีมัสยิดอัลอิสติกอมะห์ (มัสยิดอาจารย์เซ็ง) ที่ถือว่า
เป็นมัสยิดที่มีสัปบุรุษมากที่สุดในเขตทุ่งครุ

แผนที่
เดินดิน

ศูนย์ฝึกกีฬาเฉลิมพระเกียรติ ถนนประชาอุทิศถนนพุทธบูชา มัสยิดอัตตักก์วา (บางมด)

ซอยประชาอุทิศ 44 บ้านมุสลิม โรงเรียนสามัคคีบำรุง
ซอย56
ซอยประชาอุทิศ 63

ตลาดสดทุ่งครุพลาซ่า ซ. ประชาอุทิศ 69 แยก 15

คลอง

ซอยประชาอุทิศ 69 ชุมชนดารีซีน
ซอยชมทรัพย์ 14
มัสยิดอัลอิสติกอมะห์ ซอยชมทรัพย์ 2 ซอยชมทรัพย์ 12 ซอยชมทรัพย์ 16

ถนนประชาอุทิศ ซอย 69/1 ซอยชมทรัพย์ 10 หมู่บ้าน สิริจันทร์ ซ. ประชาอุทิศ 75 แยก 15

ปั๊ม ซัสโก้ ซอยชมทรัพย์ 8 หมู่บ้าน ทรัพย์
ซอยชมทรัพย์ 6
ซอย58/2 Max Valu Supermaket ประชาอุทิศ ซอยประชาอุทิศ 75 แยก7-8
ซอย58/3 ซอยประชาอุทิศ 75 แยก7-6
ปั๊มShell Ezakhan Farm ซอย ประชาอุทิศ75 แยก7-10
หมู่บ้านประชาสุข ซิตี้
อิสลามวิทยาลัยแห่งประเทศไทย

ซอยประชาอุทิศ 75 บริเวณช่วงถนนประชาอุทิศ-พุทธบูชา
เขตทุ่งครุ กรุงเทพมหานคร
สถานีบริการแก๊สแอลพีจีปตท

ซอยประชาอุทิศ 79

6

7

Cultural mapping

ถนนพุทธบูชา ถนนประชาอุทิศ มัสยิดอัตตักก์วา (บางมด)

ซอยประชาอุทิศ 44 2 3 บ้านมุสลิม โรงเรียนสามัคคีบำรุง

1 ซอยประชาอุทิศ 63

ตลาดสดทุ่งครุพลาซ่า ธนาคารไทยเครดิต เพื่อรายย่อย คลองสะพานควาย 6 7 ซ. ประชาอุทิศ 69 แยก 15
5
สาขาสินเชื่อเพื่อรายย่อย ทุ่งครุ
8 13

9 4
11
ซอยประชาอุทิศ 69 ชุมชนดารีซีน

10 14
ซอยชมทรัพย์ 8 ซอยชมทรัพย์ 10 ซอยชมทรัพย์ 14 ซอยชมทรัพย์ 16
ซอย56 ถนนประชาอุทิศ มัสยิดอัลอิสติกอมะห์ ซอยชมทรัพย์ 2 ซอยชมทรัพย์ 6 ซอยชมทรัพย์ 12 ซ. ประชาอุทิศ 75 แยก 15

15 ซอย 69/1

16 12 หมู่บ้าน สิริจันทร์
หมู่บ้าน ทรัพย์
ซอย58/2 Max Valu Supermaket ประชาอุทิศ
ซอย58/3 คลองรางจาก 18 ซอย ประชาอุทิศ75 แยก7-1019
Ezakhan Farm
หมู่บ้านประชาสุข ซิตี้ อิสลามวิทยาลัยแห่งประเทศไทย 17 บ้านหมอละออง Harbal Center

ซอยประชาอุทิศ 75 แยก7-8
ซอยประชาอุทิศ 75 แยก7-6

ธนาคารออมสิน สาขาทุ่งครุ 21
20
ซอยประชาอุทิศ 75
22 สัญลักษณ์
ซอยประชาอุทิศ 79 ร้านอาหาร
ร้านเครื่องดื่ม

รายชื่อร้าน

1.สินธรสเต็กเฮ้าส์ (สาขาประชาอุทิศ) 12.Lavia Bake & Coffee (ลาเวีย เบค&คอฟฟี่ )
2.กระเพาะปลา ก๋วยจั๊บ ซุปไก่. (อาหารฮาลาล) 13.Mommy's house Bingsu
3.POOHPOOM CAFE
14.ASAYA Gyoza & Korean Halal Food
4. บ้านกระเพราbyคุณยาย(ฮาลาล)
5. ร้านกาแฟสดบังนัท(เต้าฮวยมะพร้าวอ่อน) 15.เซี้ย เย็นตาโฟ (Sia Yentafo)
6.ร้านอาบัง ไก่ทอด(ABANG) 16.Rickshaw Shabu & Cafe
7. เฉย-ชา
8.ร้าน โรตีโอ่ง (RotiOng) 17.อามีนตามสั่ง
9.D'oro Esso ประชาอุทิศ 18.ร้านกาแฟ กาหลิบ (บังนพดล)
10. Cha-Buy-D 19.แม่แมว บ้านขนมจีน
20.ชา เดอะ เบส
11. ร้านนั่งกินริมคลอง 21.ปุ๋ยปุ๋ย...น้ำปั่ น&กาแฟ
22.Steak boxพระประแดงนมหมีปั่ น

8

Cultural mapping

รายชื่อร้าน

สินธรสเต็กเฮ้าส์ (สาขาประชาอุทิศ) กระเพาะปลา ก๋วยจั๊บ ซุปไก่. POOHPOOM CAFE
ระหว่างซอยประชาอุทิศ48-50 (อาหารฮาลาล)
แขวง บางมด เขตทุ่งครุ 897/55 ซอย ประชาอุทิศ 59
กรุงเทพมหานคร 10140 ตลาดใหม่ทุ่งครุ61 เขตทุ่งครุ แยก 5 แขวง บางมด เขตทุ่งครุ
กรุงเทพมหานคร 10140 กรุงเทพมหานคร 10140

เวลาทำการ: ทุกวันเวลา เวลาทำการ: ทุกวัน เวลาทำการ: ทุกวัน ยกเว้น
11:00–21:00 วันจันทร์เวลา 7:00–20:30 3
1 ยกเว้นวันอาทิตย์เวลา 2

16:00–22:00

บ้านกระเพราbyคุณยาย(ฮาลาล) ร้านกาแฟสดบังนัท ร้านอาบัง ไก่ทอด(ABANG)

99/17 หมู่บ้านงามเจริญ20 (เต้าฮวยมะพร้าวอ่อน) 4 ประชาอุทิศ69แยก18
ซ.ประชาอุทิศ69 เขตทุ่งครุ แขวง ทุ่งครุ เขตทุ่งครุ
กรุงเทพมหานคร 10140 765/2 ประชาอุทิศ 69 5 กรุงเทพมหานคร 10140

เวลาทำการ: ทุกวัน ซอย ชมทรัพย์ 11 แขวง ทุ่งครุ

ยกเว้นวันจันทร์และอังคาร 4 เขตทุ่งครุ กรุงเทพมหานคร

เวลา 9:30–17:00 10140 เวลาทำการ: ทุกวัน
เวลา 8:00–18:00
เวลาทำการ: วันอาทิตย์และจันทร์เวลา 6
8:30–20:00

เฉย-ชา 7 ร้าน โรตีโอ่ง (RotiOng) D'oro Esso ประชาอุทิศ 9

12 ซ ประชาอุทิศ 69 แขวง ทุ่งครุ หน้า โรงเรียน มูลนิธิ มั ม บะ อิ ล 394 ถ. ประชาอุทิศ
อิสลาม ตรง ข้าม ตลาด 61, แขวง แขวง บางมด เขตทุ่งครุ
เขตทุ่งครุ กรุงเทพมหานคร 10140 บางมด เขตทุ่งครุ กรุงเทพมหานคร กรุงเทพมหานคร 10140
10140
เวลาทำการ: วันธรรมดา เวลาทำการ: ทุกวันเวลา 6:30–18:00
ยกเว้นวันจันทร์เวลา 7:00–20:30 8เวลาทำการ: ทุกวัน ยกเว้นวันจันทร์
วันเสาร์-อาทิตย์เวลา 16:00–21:30
เวลา 10:00–19:00

Cha-Buy-D ร้านนั่งกินริมคลอง 11 Lavia Bake & Coffee Mommy's house Bingsu
305/7 ซอย ประชาอุทิศ 69
526 2 ถ. ประชาอุทิศ แขวง 506 ถ. ประชาอุทิศ (ลาเวีย เบค&คอฟฟี่ ) 12
แขวง ทุ่งครุ เขตทุ่งครุ แยก 11 แขวง ทุ่งครุ เขตทุ่งครุ
ทุ่งครุ เขตทุ่งครุ 10 กรุงเทพมหานคร 10140 7, 1 ประชาอุทิศ 69
แยก 12 แขวง ทุ่งครุ เขตทุ่งครุ กรุงเทพมหานคร 10140
กรุงเทพมหานคร 10140 เวลาทำการ: ทุกวันเวลา กรุงเทพมหานคร 10140
8:00–20:00 เวลาทำการ: ทุกวันเวลา
เวลาทำการ: ทุกวันเวลา 8:00–20:00 เวลาทำการ: ทุกวันเวลา 9:00–18:00 13
9:00–17:00

ASAYA Gyoza & Korean เซี้ย เย็นตาโฟ (Sia Yentafo) 15 Rickshaw Shabu & Cafe 16

Halal Food 14 32/358 หมู่1, ปาก ถ. ประชาอุทิศ 32 793 ซอย ประชาอุทิศ
เขตทุ่งครุ กรุงเทพมหานคร 10140 58/1 แขวง ทุ่งครุ เขตทุ่งครุ
16/3 ห้อง 103 เขตทุ่งครุ กรุงเทพมหานคร 10140
เวลาทำการ: ทุกวันเวลา 9:00–22:00
กรุงเทพมหานคร 10140 เวลาทำการ: ทุกวันเวลา 11:00–22:00

เวลาทำการ: ทุกวัน ยกเว้นวันจันทร์
เวลา 11:30–18:00

อามีนตามสั่ง 17 ร้านกาแฟ กาหลิบ (บังนพดล) ชา เดอะ เบส

44 ซอย ประชาอุทิศ 75 แยก 5 JGQ4+MHF แขวง ทุ่งครุ เขตทุ่งครุ 60 282/82 ปากซอยประชาอทิศ 1
แขวง ทุ่งครุ เขตทุ่งครุ กรุงเทพมหานคร 10140
กรุงเทพมหานคร 10140 ถ. ประชาอุทิศ เขตทุ่งครุ 19
18 กรุงเทพมหานคร 10140
เวลาทำการ: ทุกวันเวลา 9:00–20:00
เวลาทำการ: เปิดตลอด 24ชม. เวลาทำการ: ทุกวันเวลา 10:30–19:30

แม่แมว บ้านขนมจีน 20 ปุ๋ยปุ๋ย...น้ำปั่ น&กาแฟ 21 Steak boxพระประแดงนมหมีปั่ น

12 ซอย ประชาอุทิศ 75 แยก 11 แขวงทุ่งครุ 706 8 ถ. ประชาอุทิศ แขวง ทุ่งครุ 33/1 ถ. ประชาอุทิศ แขวงทุ่งครุ 22
เขตทุ่งครุ กรุงเทพมหานคร 10140 เขตทุ่งครุ กรุงเทพมหานคร 10140
เขตทุ่งครุ กรุงเทพมหานคร
เวลาทำการ: ทุกวัน ยกเว้นวันพุธ
เวลา 7:00–15:30 10140

เวลาทำการ: ทุกวัน 09:00 - 20:00 เวลาทำการ: ทุกวันเวลา 9:30–20:30

9

ต้นทุนทาง อาหารโดดเด่น
เศรษฐกิจ ประจำชุมชน
ผสานกับ
วัฒนธรรม ภายในชุมชนประชาอุทิศเดิมทีได้มีการเลี้ยงแพะและทำผลิตภัณฑ์นมแพะ
จากฟาร์มขนาดเล็กขายในบริเวณเขตทุ่งครุ แต่อาหารเก่าขึ้นชื่ออีกอย่างที่
โดดเด่นอย่าง โรตีโอ่งเจ้าโบราณ ซึ่งแตกต่างจากโรตีทั่วไปจากวัตถุดิบและ
วิธีการทำ ด้วยภาพจำอันเป็นเอกลักษณ์ของชาวมุสลิมในประเทศไทยอีก
อย่างหนึ่งในวัยเด็กที่คนส่วนใหญ่มักจะพบเจอ 'อาบังขายโรตี' โดยทั่วไป
แล้วจึงเป็นสิ่งที่น่าสนใจว่าทำไมกลุ่มอาบังซึ่งพื้นเพเดิมเป็นคนอิสลามถึง
นิยมขายอาหารชนิดนี้ซึ่งจะอธิบายที่มาและความสำคัญในย่อหน้าถัดไป

คำว่า โรตี นั้น อาจหมายถึง ขนมปัง หรือผลิตภัณฑ์จากแป้งหลากหลาย
ชนิด เช่น จปาตี และผุลกา ซึ่งผลิตภัณฑ์แป้งหรือขนมปังแต่ละอย่างต่างก็
มีชื่อเฉพาะแตกต่างกันไป สำหรับในภาษามราฐี มักจะเรียกว่า จปาตี หรือ
โปลี ส่วนในคุชรตี เรียกว่า "โรตลี" ในภาษาปัญจาบีเรียกว่า ผุลกา (Phulka)
และมักจะใช้เรียกขนมปัง โดยมากจะการใช้คำนี้จะหมายถึงแป้งแบนกลม ไม่
ขึ้นฟู อย่างที่รับประทานกันทั่วไปในประเทศอินเดียและปากีสถาน ส่วนแป้ง
แบบใส่ยีสต์ให้ขึ้นฟูนั้น จะเรียกว่า "นาน" (naan) ซึ่งเดิมมีกำหนดจากทาง
ตะวันตกเฉียงเหนือของเอเชียใต้และเอเชียกลาง บางครั้งชาวตะวันตกจะ
เรียกโรตีแบบนี้ว่า 'balloon bread' หรือ ขนมปังพอง

โรตีนิยมรับประทานเป็นของหวานหรือรับประทานพร้อมอาหารคาวอื่น ๆ ใน
ประเทศไทยมักจะคุ้นกับโรตีที่ทอดเป็นแผ่นนุ่ม ราดด้วยนมข้นและน้ำตาล
ทรายเป็นของหวาน

10

อาหารโดดเด่น
ประจำชุมชน

ต้นทุนทาง โรตีที่โดดเด่นในชุมชนมุสลิมประชาอุทิศนอกจากโรตีทอดแผ่นบางทั่วไปแล้ว
เศรษฐกิจ ยังมีโรตีโอ่งที่เป็นที่นิยม โดยโรตีโอ่งเดิมทีกลุ่มคนอาหรับที่เข้ามาเผยแพร่
ผสานกับ ศาสนาในพื้นที่ 3 จังหวัดชายแดนภาคใต้ ได้ทำกินและคนในพื้นที่เห็นก็เลย
วัฒนธรรม ทำตามกันมา แต่มีเฉพาะถิ่นไม่แพร่หลายมากนัก

โรตีโอ่ง หรือที่เรียกอีกชื่อหนึ่งว่า “นาน” จะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวคือ
การนำเอาโรตีไปนาบในเตาโอ่ง ไม่ใช้นำมันในการทำ มีกลิ่นหอมของแป้งที่
สุกใหม้นิดๆ ที่ต่างจากแป้งโรตีที่เราคุ้นเคยจากร้านอาบังรถเข็นที่ใช้มาการี
นทอดและโรยน้ำตาล สำหรับโรตีโอ่งนั้นหากจะทานให้อร่อยต้องทานด้วย
แกงต่างๆ อาทิ แกงถั่ว แกงผัก แกงแพะ และตัดเลี่ยนด้วยอาจาด

โรตีโอ่งทุ่งครุ ร้านอาหารฮาลาลอายุ 23 ปี ที่ตั้งอยู่ตรงข้ามตลาดทุ่งครุ
พลาซ่า ประชาอุทิศ 61 ตรงทางลงสะพานลอยพอดี เป็นร้านอาหารที่ขาย
อาหารจำพวกโรตี ที่ยังคงกระบวนการทำโรตี ตามแบบฉบับสูตรดั้งเดิม
จากอินเดีย ปากีสถาน โดยการใช้เตาออบที่ทำมาจากโอ่งแท้แล้วนำมาหุ้
มกับปูนซีเมนต์ และใช้ถ่านทำความร้อน ซึ่งการใช้เตาโอ่งแบบนี้จะทำให้ตัว
ของโรตีมีความหอมมากกว่าการใช้เตาอบแบบสมัยใหม่ เป็นภูมิปัญญาชาว
บ้าน ปัจจุบันการใช้เตาโอ่งแบบนี้ค่อนข้างหาดูได้ยาก ร้านโรตีโอ่งเป็นหนึ่ง
ใน 3 ร้านที่มีอยู่ในประเทศไทย

11

ตามรอยโรตีโอ่ง

สุวรรณ เครื่องเทศ ตลาดสดทุ่งครุพลาซ่า ตลาดใหม่ทุ่งครุ-
ประชาอุทิศ 61
ร้านเครื่องเทศชื่อดังที่มีประวัติ สินค้าในตลาดมีทั้งของสด อาหาร และลาน
ยาวนานหลายทศวรรษ ตั้งอยู่ เปิดท้ายที่มีเสื้อผ้าสินค้าแฟชั่น ในส่วนของ ร้าน โรตีโอ่ง (RotiOng)
ไม่ไกลจากโรงเรียนอัสสัมชัญ โซนตลาดสดจะเปิดในรอบเช้าอีกหนึ่งรอบ
และนัดเปิดท้ายที่เปิดทุกวันตอนเย็น มีกลุ่ม ร้านอาหารฮาลาลโรตีโอ่ง ประชาอุทิศ
และเป็นหนึ่งในศูนย์รวม ลูกค้าเข้ามาอุดหนุนอยู่เรื่อยๆ ยิ่งถ้าเป็นวัน (ทุ่งครุ) โรตีไร้นำ้มัน เปิดให้บริการมา
วัตถุดิบปรุงอาหารสำหรับชาว ศุกร์ เสาร์ และอาทิตย์ คนจะเยอะและคึกคัก
มุสลิมในละแวกนี้และใกล้เคียง เป็นพิเศษ ราคาสินค้าในตลาดอยู่ในระดับ แล้วกว่า 21 ปี
ปานกลางไม่ถูกมาก แต่ถ้าสินค้าเสื้อผ้ามือ
สองจะขายดีเป็นพิเศษที่ตลาดนี้เป็นแหล่ง

วัตถุดิบสำคัญของชุมชน

Business model Canvas: โรตีโอ่งทุ่งครุ

ytitoR sdA unem ytitoR evitpadA kcabdeef stnemgeS
doof yrevileD koobecaf remotsuC
srentrap yeK noitisoporP
koobcaF eulaV euqinU )pihsrebmeM(

noituloS noitaler remotsuC
ร้านขายวัตถุดิบเกี่ยวกับน้ำจิ้มหรือไส้ การโฆษณาผ่านทางการบอกปากต่อ โรตีที่อร่อย ไร้น้ำมันและไม่อ้วน การทำระบบสมาชิก กลุ่มคนที่ชอบทานอาหารสุขภาพหรือ
ของ ปากของลูกค้า เพื่อให้ลูกค้าเก็บแต้มแลกส่วนลด อาหารคลีน
ไส้โรตีที่มีให้เลือกหลากหลายตาม
ร้านขายวัตถุดิบทำแป้งโรตี การเปิด เพจประชาสัมพันธ์ ความชอบที่เป็นได้ทั้งของคาวอาหาร การเปิดเพจ เพื่อรับ
มื้อหลักและของหวานอาหารว่างจาก
ร้านขายอุปกรณ์ทำอาหาร การเลือกไส้ต่าง ๆที่มีทั้งคาวและหวาน หรือติดต่อค้าขายรวมไป

เช่น การลงร้านค้าในแอป ที่จะเป็นการ ถึงสื่อสารกับลูกค้าได้โดยตรง
นำแป้งโรตีไปประยุกต์ทำเป็นอาหา
doohniboR การยิง หากลุ่มเป้าหมาย รอื่นๆ ขึ้นมา เช่น การเอาแผ่นโรตีไป
ecivres doof yrevileD ตัดเป็นแผ่น และโรยด้วยผงไกกลาย
เป็น เมนูใหม่คล้ายมันฝรั่งอบกรอบ
pihsrebmem ทำระบบ เลย์เพื่อทำเป็นของทานเล่นได้
ssenisub rof laiciffo enIL

ธุรกิจอื่ นที่สามารถนำ laiceps มา scirteM yeK slennahC
ทำเป็นtcudorp
วัตถุดิบต่าง ๆ เช่นแป้งและวัตถุดิบทำ การสั่งสินค้าผ่าน ecivres yrevileD
ให้กับร้านได้ น้ำจิ้ม การรับ
unem sppa
noitaroballoc สำหรับใส่อาหาร

พนักงาน ผ่าน
gnigakcaP )egap
koobecaF & GI( mroftalp laicoS

sredrO & kcabdeeF

: elbairaV -
: dexiF
smaertS euneveR
erutcurtS tsoC
ค่าอุปกรณ์ทำอาหาร ค่าหีบห่อบรรจุภัณฑ์ ค่า ที่นำไปลงขายบน ต่าง ๆ รายได้จากการขายอาหารต่างๆ
mroftalP PG
ค่าขนส่งอาหาร ค่าวัตถุดิบ ค่าน้ำค่าไฟ ค่าจ้างพนักงาน ค่าลิขสิทธิ์ต่าง ๆ

12

Business model Canvas: ROTITY 13

YTITOR sdA unem ytitoR evitpadA kcabdeef stnemgeS
doof yrevileD koobecaf remotsuC
srentrap yeK noitisoporP
koobcaF eulaV euqinU )pihsrebmeM(

noituloS noitaler remotsuC
ร้านขายวัตถุดิบเกี่ยวกับน้ำจิ้มหรือไส้ การโฆษณาผ่านทางการบอกปากต่อ โรตีที่อร่อย ไร้น้ำมันและไม่อ้วน การทำระบบสมาชิก กลุ่มคนที่ชอบทานอาหารสุขภาพหรือ
ของ ปากของลูกค้า เพื่อให้ลูกค้าเก็บแต้มแลกส่วนลด อาหารคลีน
ไส้โรตีที่มีให้เลือกหลากหลายตาม
ร้านขายวัตถุดิบทำแป้งโรตี การเปิด เพจประชาสัมพันธ์ ความชอบที่เป็นได้ทั้งของคาวอาหาร การเปิดเพจ เพื่อรับ
มื้อหลักและของหวานอาหารว่างจาก
ร้านขายอุปกรณ์ทำอาหาร การเลือกไส้ต่าง ๆที่มีทั้งคาวและหวาน หรือติดต่อค้าขายรวมไป

เช่น การลงร้านค้าในแอป ที่จะเป็นการ ถึงสื่อสารกับลูกค้าได้โดยตรง
นำแป้งโรตีไปประยุกต์ทำเป็นอาหา
doohniboR การยิง หากลุ่มเป้าหมาย รอื่นๆ ขึ้นมา เช่น การเอาแผ่นโรตีไป
ecivres doof yrevileD ตัดเป็นแผ่น และโรยด้วยผงไกกลาย
เป็น เมนูใหม่คล้ายมันฝรั่งอบกรอบ
pihsrebmem ทำระบบ เลย์เพื่อทำเป็นของทานเล่นได้
ssenisub rof laiciffo enIL

ธุรกิจอื่ นที่สามารถนำ laiceps มา scirteM yeK slennahC
ทำเป็นtcudorp
วัตถุดิบต่าง ๆ เช่นแป้งและวัตถุดิบทำ การสั่งสินค้าผ่าน ecivres yrevileD
ให้กับร้านได้ น้ำจิ้ม การรับ
unem sppa
noitaroballoc สำหรับใส่อาหาร

พนักงาน ผ่าน
gnigakcaP )egap
koobecaF & GI( mroftalp laicoS

sredrO & kcabdeeF

: elbairaV ต่าง ๆ -
: dexiF
smaertS euneveR
erutcurtS tsoC
ค่าอุปกรณ์ทำอาหาร ค่าหีบห่อบรรจุภัณฑ์ ค่า ที่นำไปลงขายบน รายได้จากการขายอาหารต่างๆ
mroftalP PG
ค่าขนส่งอาหาร ค่าวัตถุดิบ ค่าน้ำค่าไฟ ค่าจ้างพนักงาน ค่าลิขสิทธิ์ต่าง ๆ

14

Why ROTITY ?

จากการหาโอกาสเพื่อสร้างรายได้และโอกาสให้คนในชุมชนได้นำสินค้าทั่วไป
ที่มีอยู่ในชุมชนมาพัฒนาใหม่จนสามารถต่อยอดรายได้และอาชีพได้ต่อไป
โรตีโอ่งซึ่งเป็นแผ่นแป้งไร้น้ำมันจึงเป็นสินค้าทั่วไปที่โดดเด่นน่าสนใจและ
สามารถสามารถนำไปต่อยอดเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพจำพวกอาหารคลีนได้

ด้วยเหตุนี้จึงกำเนิดแบรนด์ ROTITY ซึ่งเป็นแบรนด์ขาย ROTI ที่ทำให้คน
กินเสริมสร้างสุขภาพที่ดีจากวัตถุดิบชุมชนหรือแป้งจากร้านขายโรตีโอ่งซึ่ง
เป็นต้นทุนทางเศรษฐกิจผสานกับวัฒนธรรมที่สามารถเลือกไส้ได้หลาก
หลายตามความชอบของแต่ละบุคคลและยังมีการนำ packaging มาพัฒนา
ใหม่เพื่อขยายความรู้จักให้โรตีโอ่งเป็นที่รู้จักในกลุ่มคนชุมชนทุ่งครุและกลุ่ม
คนภาคกลางอย่างต่อเนื่องโดยมีจุดประสงค์เพื่อขยายฐานลูกค้าเพื่อสร้าง
รายได้และอาชีพให้กับคนในชุมชนมุสลิมในบริเวณประชาอุทิศได้

Objective : Empower meal by ROTI

15

ROTITY MENU

STARCH

TOPPING SAUCE

16

PRODUCT ELEMENT

Logo and slogan

ROTIT

Y

GET ROTITY BE HEALTHY

Logo เป็นรูปโรตีพร้อมไส้ที่สื่อให้เห็นตัว Product และมีชื่อและสโลแกนของ
แบรนด์แปะไว้ด้านล่าง

จากสโลแกน Get ROTITY be heathy ต้องการสื่อให้ผู้บริโภคทราบว่าเป็น
ผลิตภัณฑ์สุขภาพที่กินแล้วมีสุขภาพที่ดี นอกจากการที่โรตีของร้านเรามีจุดเด่น
ที่แป้งและไส้ซึ่งสามารถทำให้ผู้ทานประยุกต์โรตีให้เป็นอาหารคาวหรือหวานได้
หากผู้บริโภคเกิดหิวขึ้นมา ก็สามารถสั่ง ROTITY กินได้ไม่ว่าจะสถานการณ์ไหน
ก็ตาม

Healthy Friendly Tasty

17

PRODUCT ELEMENT

Font

font ประจำแบรนด์ ROTITY คือ Gaegu bold และ มอนตี้ ซึ่งจะเป็นฟ้อนท์ที่

สื่อถึงความเข้าถึงง่าย เป็นกันเองซึ่งสอดคล้องกับกลุ่มเป้าหมายที่เป็นลูกค้าของ

ROTITY ROTIT ROTIT

Y

Y

GET ROTITY BE HEALTHY สุขภาพดี ด้วยโรตี

Color tone & code

ใช้โทนสีอุ่นที่กลาง ๆ เพื่อให้ Brand และ product ดูเป็นมิตร อบอุ่น เข้าถึงง่าย
และแสดงถึงความสดใหม่ของตัว Product ที่จะทำใหม่เพื่อส่งมอบให้ลูกค้าทุกวัน

8D4E27 DFA375 F3B340 F1F0F0 FFD4AC

18

PRODUCT ELEMENT

Packaging

ตัวแพคเกจจะทำจากกระดาษซึ่งสามารถรีไซเคิลได้ประกอบด้วย 4 ส่วนคือตัวหน้า
กล่อง ข้างกล่อง ตัวกล่องชั้นกลางและกล่องชั้นล่างสุด โดยแต่ละชั้นจะมีส่วน
ประกอบที่แตกต่างกันดังนี้
หน้ากล่อง จะประกอบด้วย Logo ร้าน slogan ช่องทางติดต่อ
ด้านข้างของกล่อง จะเป็นที่บอกรายละเอียดเกี่ยวกับไส้ วันหมดอายุและวิธีการ
เก็บรักษา ROTITY
กล่องชั้นกลาง ในส่วนนี้จะเป็นกอบด้วยไส้โรตีที่เป็นส่วนของน้ำจิ้มที่ใส่ถ้วย
พลาสติกย่อยสลายได้อีกชั้นเป็นหลุมลงไป และ topping ต่าง ๆ ที่อาจจะเป็นผัก
ผลไม้ หรือเนื้อสัตว์ตามแต่ที่ผู้บริโภคสั่งซึ่งถูกห่อด้วยแผ่นฟอยกันเปื้ อนกล่อง
บรรจุภัณฑ์
กล่องชั้นล่างสุด จะเป็นส่วนที่บรรจุแป้งโรตีไร้น้ำมันที่ถูกซีลแบบไร้อากาศไว้ซึ่งจะ
มีทั้งหมด 4-6 แผ่นเพื่อการรับประทานที่คุ้มค่าและพอดีกับความต้องการของ
แต่ละบุคคลซึ่งจะ

19

PROMOTION

การส่งเสริมการขาย

แบรนด์ ROTITY มีการส่งเสริมการขายโดยแบ่งออกเป็น 2 ช่วงในการทำการ
ตลาดส่งเสริมการขายคือ ช่วง Product launch และ Post product launch
ดังนี้

Product Launch

1.มีการจัดทำ Video เพื่อไปทำเป็นโฆษณาและส่งโปรโมตตามช่องทางส่วนตัว
ของผู้ขายและช่องทาง Official account ของ ROTITY

2. จัดทำโปสเตอร์เพื่ อโปรโมทตามหน้าร้านค้าออฟไลน์ที่ทางผู้จัดขายได้ไปตกลง
ขอพื้นที่ในการขายสินค้าไว้ ส่วนช่องทาง Online ให้มีภาพไปลงขายตาม
Marketplace community ต่าง ๆ รวมถึงช่องทาง Official account ของ
ROTITY

→3. มีการจัดทำส่วนลดในการขายเพื่ อกระตุ้นให้เกิดการลองกินและรับรู้สินค้า
(Awareness Trial) : ซื้อ 2 กล่องลด 50%

Mock-up Poster

Thumbnail video ads

20

PROMOTION

การส่งเสริมการขาย

แบรนด์ ROTITY มีการส่งเสริมการขายโดยแบ่งออกเป็น 2 ช่วงในการทำการ
ตลาดส่งเสริมการขายคือ ช่วง Product launch และ Post product launch
ดังนี้

Post product launch (Online platform : official ROTITY account)

1.มีการจัดทำ Video product knowledge เพื่อสร้างความเข้าใจให้กับสินค้า
2.Hygiene content - สร้างคอนเทนต์โพสเกี่ยวกับสินค้าและแบรนด์ โดยเป็น

รูปที่ให้ข้อมูลเกี่ยวกับ Product ที่เกี่ยวข้อง และคอนเทนต์รูปภาพประเภท
Festive content เพื่อให้เข้ากับสถานการณ์หรือวันสำคัญต่าง ๆ
3.Eat challenge - มีการจัดแข่ง DIY ROTITY eating โดยให้ผู้เข้าร่วมแข่งขัน
ทำเมนูแปลๆ โดยใช้แป้งโรตีโอ่งของ ROTITY ไปเป็นส่วนประกอบแล้วติด
Hashtag #ROTITY_DIYYourstlye แล้วมอบรางวัลคูปองส่วนลดหรือมอบ
สินค้าให้ผู้ชนะการแข่งขันฟรี

ตัวอย่าง Hygiene content

Thumbnail video product knowledge