Shelf life V.1

45

การประเมินอายุการเกบ็ รกั ษาอาหาร

ดรรชนี 21 ต 14
ตวั เรง่ ปฏกิ ิรยิ า
ก
การเกบ็ ตัวอยา่ งแบบพนื้ ฐาน

การเกบ็ ตัวอย่างแบบย้อนกลับ 23 ป
การตกผลกึ 12, 13
การเกดิ สีนำ้ ตาล 15, 16 ปฏกิ ิริยาเมลลารด์ 15, 16
การเกิดออกซิเดชัน่ 13, 14, 15
การเนา่ เสยี 4, 7, 8, 11 ปฏิกริ ิยาอนั ดบั ศูนย์ 27, 30
การประเมินคา่ ทางประสาทสมั ผสั 17
การสลายตวั 14, 15 ปฏกิ ริ ยิ าอนั ดบั หนง่ึ 27, 30
การเสื่อมเสยี 4, 6, 11
33 ปฏกิ ิริยาอันดบั สอง 30
การหืน 14
ปฏกิ ิริยาทางจลนพลศาสตร์ 27, 30, 32,

ค ร 13
รโี ทรเกเรเดชัน
ความคงตัว
คา่ Ea 14 ว 13
ค่า pH 14 15
ค่า Q1 10, 15 วัตถดุ บิ
ค่า Q10 28, 29 วิตามนิ
27, 28, 29, 30

46

การประเมนิ อายกุ ารเกบ็ รกั ษาอาหาร

ช ส
แชเ่ ยอื กแขง็
12, 15 สารยบั ยั้งการเจริญ 10
อ
ออกซเิ จน 13, 14, 15
อาหารแห้ง 8, 9
อุณหภูมไิ มค่ งท่ี 12

ฮ 14
ไฮโดรไลซิส

1

การประเมินอายกุ ารเกบ็ รกั ษาอาหาร