การเขียนแผนธุรกิจร้านเบเกอรี่ Onemore Patisserie Café

การเขียนแผนธรุ กิจร้านเบเกอร่ี Onemore Patisserie Café

1. บทสรปุ ผบู้ รหิ าร

1.1 ภาพรวมของธรุ กจิ

คาเฟ่เบเกอร่ีมีรูปแบบการดาเนินธุรกิจเป็นคาเฟ่ท่ีมีท้ังเบเกอรี่ท่ัวไป และเบเกอร่ีคีโต ด้วยการคัดสรร
วัตถุดิบท่ีตรงตามหลักของการบริโภคแบบคีโตเจนิค โดยมีการวางแนวคิดที่ชัดเจนในการเป็นคาเฟ่เบเกอรี่ท่ี
ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่นิยมบริโภคผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และมีความต้องการท่ีจะดูแลสุขภาพ และ
ต้องการควบคมุ นา้ หนกั ดว้ ย ซ่ึงถือเปน็ ทางเลือกทีด่ ีสาหรบั ผ้ทู ี่ต้องการรบั ประทานขนมเบเกอรี่ทด่ี ตี ่อสุขภาพจรงิ ๆ

คาเฟ่เบเกอร่ีของทางร้านจะประกอบไปด้วย 2 ประเภทหลัก ๆ คือ เบเกอรี่ทั่วไปซง่ึ มีกลมุ่ ลกู คา้ เปา้ หมาย
เป็นลูกค้าทุกเพศ ทุกวัย สามารถมาซื้อสินค้าไปบริโภคได้ และเบเกอรี่คีโตซึ่งมีกลุ่มลูกค้าเป้าหมายเป็นลูกค้าท่ี
ต้องการทานเบเกอรี่แล้วสามารถช่วยลดและควบคุมน้าหนักได้ กลุ่มลูกค้าที่มีลักษณะอ้วนท่ีกาลังมองหาวิธีลด
น้าหนกั ซึ่งจะแตกต่างออกไปจากการรบั ประทานเบเกอรแี่ บบเดมิ ที่มคี วามเชอื่ วา่ การทานเบเกอร่จี ะทาใหน้ ้าหนัก
เพิม่ ข้ึน คนท่จี ะลดนา้ หนักจะไมส่ ามารถทานเบเกอรีไ่ ด้ เนอื่ งจากมสี ว่ นผสมของไขมันและนา้ ตาลเปน็ หลกั

1.2 โอกาสในการดาเนนิ ธุรกิจและการแขง่ ขนั

ธุรกิจเบเกอร่ีในประเทศไทยยังคงมีแนวโน้มท่ีจะเติบโตต่อไปได้อีก เพราะตลาดเบเกอรี่ยังไม่ถึงจุดอ่ิมตัว
โดยเฉพาะในส่วนของเบเกอรี่อบสด (Fresh Baked) นั้นถือว่ายังเป็นการแข่งขันกันเองของผู้ผลิตในประเทศเป็น
สาคัญ ไม่ว่าจะเป็นรายใหญ่ หรือรายเล็ก เพราะผู้ผลิตไทยมีความเข้าใจดีว่าผู้บริโภคคนไทยมีแนวโน้มความ
ต้องการรูปแบบและรสชาติแบบไหน (ศูนย์อัจฉริยะเพ่ืออุตสาหกรรมอาหาร, 2558) ในปัจจุบันตลาดรวมธุรกิจ
กาแฟ เบเกอรี่ และไอศรีมมีมูลค่ากว่าหมื่นล้านบาท ภาพรวมท้ังอุตสาหกรรมมีแนวโน้มเติบโตข้ึนอย่างต่อเน่ือง
รอ้ ยละ 10 ตอ่ ปเี ปน็ อย่างนอ้ ย (ศนู ยอ์ ัจฉริยะเพอื่ อุตสาหกรรมอาหาร, 2559)

ลา้ นบาท มลู คา่ ยอดขาย

35000

30000

25000

20000

15000

10000

2553 2554 2555 2556 2557 2558 2559 2560 2561 2562 2563
Real Forecast

ภาพที่ 1.1 แสดงมลู ค่ายอดขายเบเกอรีต่ ั้งแต่ปี 2553 – 2557 และคาดการณ์มลู ค่ายอดขายเบเกอร่ีปี 2558 –
2563

ทีม่ า : Euromonitor International, 2015

ธุรกิจเก่ียวกับเบเกอรี่เพ่ือสุขภาพยังคงได้รับความสนใจอย่างต่อเน่ือง แนวโน้มการบริโภคเบเกอร่ีเพ่ือ
สุขภาพกาลังเป็นกระแสนิยม ผู้บริโภคมีความใส่ใจในเร่ืองสุขภาพ และรูปร่าง ถึงแม้ว่าเบเกอร่ีเพื่อสุขภาพจะมี
ราคาสูงกว่าเบเกอร่ีปกติ แต่ก็ไม่สูงเกินกว่าท่ีจะซื้อรับประทานได้ ทาให้การลงทุนทาธุรกิจเกี่ยวกับเบเกอรี่ เพ่ือ
สุขภาพยังคงน่าลงทุน แต่ต้องศึกษาข้อมูลด้านต่าง ๆ ให้ละเอียด ทั้งด้านการโภชนาการ การตลาด และการหา
ทาเลทต่ี ง้ั เนอื่ งจากมีการแขง่ ขนั ทส่ี งู ซึ่งธุรกิจเบเกอรเ่ี พื่อสขุ ภาพก็ยังคงเปน็ ธรุ กจิ ท่ีน่าสนใจและยังสามารถต่อยอด
ไปได้อกี ในอนาคต

1.3 ขอ้ มูลของสนิ คา้
ตวั อย่างเมนูขนมของทางรา้ น

ภาพท่ี 1.1 ภาพตวั อย่างเมนเู บเกอรี่ของทางรา้ น
ทมี่ า : Chef joe’s Bake shop, 2021

ภาพที่ 1.2 ภาพตวั อย่างเมนูเบเกอรี่คีโตของทางร้าน
ที่มา : ขนมคลีนและคโี ต by Best Friend Box, 2564

1.4 เป้าหมาย

ระยะสั้น

- พฒั นาและคดิ ค้นเมนูใหม่ ๆ ให้มรี ูปแบบและรสชาติทห่ี ลากหลาย

- สามารถเพ่ิมช่องทางการจาหนา่ ยในกรงุ เทพไดม้ ากขน้ึ

- สามารถสรา้ งความประทบั ใจใหล้ กู คา้ กลบั มาซื้อสินคา้ ซ้า

ระยะยาว

- สร้างเอกลกั ษณ์ของตราสนิ ค้าให้ผูบ้ รโิ ภคนกึ ถงึ เป็นอนั ดับตน้ ๆ ท้ังในกรงุ เทพฯ และปริมณฑล

- สามารถขยายสาขาเพม่ิ ข้นึ ทั้งในกรุงเทพฯ และปรมิ ณฑล

- สามารถทากาไรสุทธไิ ด้เพิม่ ขน้ึ รอ้ ยละ 20 จากปีท่ผี ่านมา

1.5 วัตถปุ ระสงค์

- เพื่อจดั หาเงินทนุ ไวใ้ ช้ในการพัฒนาสว่ นประสมทางการตลาดของกิจการ

- เพื่อจดั หาเงินทนุ ในการขยายธุรกจิ เพ่มิ สาขาครอบคลมุ ทั้งกรงุ เทพฯ และปริมณฑล

1.6 แผนการลงทุน

เงนิ ทุนทีใ่ ชใ้ นการดาเนินการสว่ นของผู้ถือหนุ้ ทง้ั หมดรวมทงั้ สน้ิ 1,000,000 บาท มีหนุ้ ส่วนทั้งหมด 4 คน
โดยมกี ารลงทุนในจานวนทเี่ ท่ากันคือ 250,000 บาท ถือหุ้นคนละ 25% แ บง่ เป็นตน้ ทุนการผลิต การจดั จาหน่าย
และค่าใช้จ่ายในการจา้ งพนกั งาน อปุ กรณภ์ ายในร้านรวมเป็นเงนิ 600,000 บาท และเงินสดสารองในการดาเนิน
ธรุ กจิ จานวน 400,000 บาท

1.7 ผลตอบแทนที่คาดวา่ จะไดร้ บั

ผลตอบแทนที่กิจการคาดวา่ จะไดร้ บั กจิ การของเราไม่ไดค้ าดหวังผลตอบแทนที่จะได้เปน็ ตัวเลขหรอื กาไร
สทุ ธเิ ทา่ นั้น แต่กิจการของเรายังคาดหวังท่ีไดร้ ับความไว้วางใจจากลูกค้า ความเชอื่ ม่นั และความจงรักภกั ดใี นตรา
สินคา้ ของเรา ครองส่วนแบ่งทางการตลาดเบเกอรขี่ องประเทศไทยเปน็ อนั ดบั ตน้ ๆ

2. ความเป็นมาของธุรกจิ

ธุรกิจเบเกอรี่ หมายถึง ธุรกิจค้าปลีกและค้าส่งที่จาหน่ายขนมปัง ขนมเค้ก และขนมอบท่ีอบด้วยเตา ซ่ึง
เป็นอาหารหลักประจาวันที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายไปท่ัวโลก โดยได้รับการพัฒนามาอย่าง ต่อเน่ือง และ
สามารถรับประทานร่วมกับเคร่ืองด่ืมต่าง ๆ ได้อีกด้วย (วิทยาลัยเทคโนโลยีอีสานเหนือ, 2558) ธุรกิจเบเกอร่ีเมื่อ
ประมาณ 70 ปีทีแ่ ลว้ ยงั ไม่เป็นทีร่ จู้ กั แพร่หลายเหมือนเชน่ ทีเ่ ป็นในทุกวนั น้ี สนิ ค้าประเภทเบเกอร่ี ซ่ึงได้แก่ ขนมปัง
ขนมเคก้ และคกุ กี้ ซ่ึงถือเปน็ ผลติ ภัณฑห์ ลักของร้านเบเกอรยี่ ังไม่เปน็ ท่ีคนุ้ เคยของคนไทยโดยทวั่ ไป ยกเว้นก็แต่ผู้ที่
เคยผ่านอารยะธรรมตะวันตกมาก่อนและผู้ท่ีคลุกคลีอยู่กับชาวยุโรปหรือชาวอเมริกันท่ีเข้ามาอยู่ใน ประเทศไทย
เท่านนั้ ท่ีจะพอร้จู กั อาหารประเภทน้ี (ศนู ย์อจั ฉรยิ ะเพอ่ื อตุ สาหกรรมอาหาร, 2559)

ปัจจุบันเบเกอร่ีได้รับความนิยมไปท่ัวโลก มีการพัฒนารูปแบบของเบเกอรี่อย่างต่อเนื่อง ให้สามารถ
รับประทานไดใ้ นทกุ โอกาส ทกุ เวลาและทกุ สถานท่ี ร้านเบเกอรใ่ี นประเทศไทยไดร้ ับความนยิ มอย่างต่อเนอ่ื งมาโดย
ตลอด ผูค้ นทกุ เพศทุกวัยหนั มาสนใจรบั ประทานเบเกอร่กี นั มากข้ึน ทาใหม้ ีแนวโน้มความนยิ มในการรับประทานเบ
เกอร่ีสูงข้ึน จนกลายเป็นอาหารม้ือเช้า กลางวัน เย็น และอาหารว่าง เนื่องจากปัจจุบันประชากรในประเทศไทยมี
ชีวิตความเป็นอยู่ท่ีเร่งรีบมากขึ้น ต้องการที่จะประหยัดเวลา และลดขั้นตอนการจัดเตรียมท่ียุ่งยาก ทาให้เบเกอรี่
ตอบโจทย์ความต้องการของประชากรไทย ซึ่งในขณะท่ีประชากรไทยมีจานวนเพ่ิมมากข้ึนก็ส่งผลให้ปริมาณความ
ต้องการเบเกอรี่เพิ่มมากข้ึนด้วย ดังนั้นกิจการจาเป็นต้องพัฒนาเบเกอร่ีให้มีความหลากหลายมากย่ิงข้ึน เพื่อ
ตอบสนองตอ่ ความตอ้ งการของประชากรไทยทีเ่ พ่ิมข้นึ เรอ่ื ย ๆ (ThaiSMEsCenter, 2015)

ด้วยสถานการณใ์ นปัจจุบันทเี่ รง่ รบี มกี ารแข่งขันทางเวลาที่ค่อนข้างสงู ทาให้เวลาในการเตรียมอาหารไว้
รบั ประทานมีน้อยลง คนทว่ั ไปในยคุ นีจ้ ึงนยิ มซ้ืออาหารทส่ี ะดวก รวดเรว็ และงา่ ยต่อการรับประทาน เบเกอร่จี ึง
เปน็ อาหารชนิดหนึ่งท่ีทุกคนคงจะรู้จักกันเป็นอย่างดี จดั เป็นอาหารท่ีหาซื้อได้ง่าย และยังสะดวกต่อการ
รับประทาน ทาให้มีความนิยมในการบริโภคเบเกอร่เี พ่มิ สงู ขนึ้ (บริษทั เอส แอนด์ พี ซินดิเคท จากัด (มหาชน),
2551)

รา้ นคาเฟเ่ บเกอรี่ Onemore Patisserie Café มรี ูปแบบการดาเนนิ กจิ การในการใหบ้ ริการเบเกอรี่
สาหรับบุคคลทั่วไป และเบเกอร่ีคีโตสาหรบั บคุ คลท่ตี อ้ งการดแู ลสุขภาพ หรอื ต้องการควบคุมนา้ หนัก โดยเรม่ิ ต้ังแต่
การคดั สรรวัตถดุ ิบท่มี คี ุณภาพ มีประโยชน์ มีรสชาตทิ ่อี ร่อย ถกู ปากคนไทย ซึง่ ถือวา่ เป็นทางเลอื กทีด่ สี าหรับผทู้ ี่
ต้องการรับประทานเบเกอรี่ท่ีดตี ่อสุขภาพ และยังทาลายข้อจากัดของการรบั ประทานเบเกอรแ่ี ล้วจะทาให้มีรปู รา่ ง
อว้ น

รายละเอียดของธุรกิจ
- ประเภทของธรุ กิจ ธรุ กิจคาเฟเ่ บเกอร่ที ว่ั ไปและเบเกอรี่คีโต
- สถานทต่ี ั้ง สลี ม ซอย 3 ติดกบั สถานรี ถไฟฟา้ ศาลาแดง และใกลก้ ับสวนสาธารณะขนาดใหญใ่ จกลาง
เมอื ง นัน้ ก็คือ สวนลุมพินี

ภาพท่ี 1.3 ภาพแสดงบรรยากาศบริเวณศาลาแดง – สรุ วงศ์
ทีม่ า : โรงเรียนธุรกิจอสงั หาริมทรพั ย์ไทย, 2564

- แผนผงั โครงสรา้ งองคก์ ร

ผจู้ ดั การรา้ น

ฝ่ ายผลติ ฝ่ายบญั ชี ฝ่ ายขาย

พนกั งานทาขนม พนกั งานเก็บเงิน
พนกั งานเสริ ฟ์

- แผนการดาเนนิ งานก่อนเปิดกจิ การ

แสดงดว้ ยตารางระยะเวลาการปฎบิ ัติงาน เริ่มต้งั แต่ขั้นตอนการกาหนดทิศทางและเตรยี มจัดต้งั ธุรกจิ เป็น
ขน้ั ตอนแรก โดยเริ่มปฎบิ ตั ิงานตง้ั แต่ 1 กมุ ภาพันธ์ 2565 จนถึงข้นั ตอนการเปิดกจิ การในวนั ท่ี 1 กรกฎาคม 2565
รวมระยะเวลาทัง้ หมด 5 เดือน

ขั้นตอน การดาเนนิ งานก่อนเปิดกจิ การ ก.ค.
ก.พ. ม.ี ค. เม.ย. พ.ค. มิ.ย.

1.กาหนดทศิ ทางและเตรียมจดั ต้งั ธรุ กจิ

2.จดั ทาแผนธรุ กจิ

3.ติดต่อสถาบนั การเงินเพอื่ ขอสนิ เชอ่ื

4.ตกแตง่ รา้ นและจดั หาอปุ กรณ์

5.สรรหาพนกั งาน

6.ประชาสัมพนั ธ์ร้าน

7.เปิดดาเนนิ กิจการ

Key Success Factors ปจั จยั ท่จี ะทาให้กจิ การประสบความสาเรจ็ มีดงั นี้
1. ดา้ นกลยทุ ธ์

1.1 กาหนดกลยุทธใ์ นการดาเนินงานของธรุ กิจใหด้ าเนินธรุ กิจไปสู่เปา้ หมายทไี่ ด้กาหนดไว้
1.2 วางแผนหนา้ ท่คี วามรบั ผิดชอบของแต่ละแผนกให้ชัดเจน ไมท่ างานซับซ้อนกัน
1.3 หากเกดิ สถานการณ์คบั ขันเกดิ ขน้ึ จะตอ้ งมที มี งานเขา้ มาแก้ไขปัญหาทนั ที
2. ดา้ นพนักงาน
2.1 เน้นการดแู ลพนักงานให้ดี ให้มีความสุขในการทางาน เหมือนเป็นสมาชิกในครอบครัว
2.2 ให้สวัสดิการพนักงานตามท่กี ฎหมายกาหนด
2.3 สร้างความเช่อื ม่นั และความเทา่ เทียมให้กับพนักงาน
3. ด้านกระบวนการทางาน
3.1 คิดค้นวธิ กี ารในการลดตน้ ทุน ดว้ ยการหาวตั ถดุ บิ ชนดิ ใหมท่ ม่ี คี ุณสมบัติ และรสชาตเิ หมอื นกัน แต่
ราคาถูกลง
3.3 พัฒนาบรรจุภัณฑ์ให้มีความสวยงามโดดเด่น สะดุดตา เป็นทีน่ ่าสนใจต่อผบู้ รโิ ภค
4. ด้านการตลาด
4.1 สรา้ งความสมั พนั ธก์ ับลูกคา้ ใหล้ ูกคา้ เกิดความประทบั ใจ ดงึ ดูดให้ลกู ค้ากลับมาซอ้ื สินคา้ ซา้
4.2 สารวจความต้องการของผบู้ ริโภค และสภาพตลาด เพ่ือใช้ในการนามาวางแผนกลยทุ ธ์ของบริษทั
4.3 หาชอ่ งทางการจาหน่ายสินค้าเพิ่มขึน้ ใหต้ ราสนิ คา้ เป็นท่ีรู้จกั เช่น ห้างสรรพสินคา้ เป็นต้น
4.4 หาชอ่ งทางการโฆษณาหรือประชาสมั พนั ธเ์ พ่ิม เช่น แจกโบรชัวรแ์ นะนารา้ น
4.5 วางแผนขยายกลุ่มลูกค้าเป้าหมาย ใหล้ กู คา้ เขา้ ถึงสินค้าไดท้ ุกชว่ งอายุ
5. ดา้ นการเงิน
5.1 วางแผนการใช้เงนิ ของบริษทั ให้สอดคล้องกบั กลยทุ ธ์ และสถานการณท์ างการเงนิ ของบรษิ ัท
5.2 บริหารสภาพคล่องของบริษัทใหม้ เี งนิ ทุนหมุนเวียนตลอดเวลา
5.3 มีการจัดทางบประมาณในด้านตา่ งๆอยา่ งมรี ะบบชดั เจน เพอ่ื ให้ทราบถึงตน้ ทนุ ท่ีไมจ่ าเป็น

3. การวเิ คราะห์ความเสยี่ งและโอกาส
SWOT Analysis ภาพรวมของบริษทั
จุดแขง็ : Strength (S)
1. บริษัทใชว้ ตั ถดุ ิบที่มีคุณภาพ และกระบวนการผลิตท่ีใสใ่ จคณุ ภาพ เพื่อคงมาตรฐานของรสชาตแิ ละคณุ ภาพ
ของเบเกอรี่
2. ยึดถือหลกั ความปลอดภยั สด สะอาด เพ่ือให้ผบู้ ริโภคได้รับส่งิ ทด่ี ที ี่สุด
3. ปรับปรงุ และมีการพัฒนาสินค้าอยเู่ สมอ เพ่ือตอบสนองต่อความเปลีย่ นแปลงของกลมุ่ ลกู ค้าเป้าหมาย
4. ทาเลที่ต้งั ของรา้ นจะอยูใ่ นยา่ นเศรษฐกจิ ตรงกับกลมุ่ ลูกค้าเปา้ หมายที่กาหนดไว้

จุดออ่ น : Weakness (W)
1. เป็นธุรกจิ ที่ยงั ไม่มชี ่อื เสียง ยากท่ีจะได้รับความเชอื่ ม่ันจากลูกค้าก่อนทจี่ ะเปิดกิจการจรงิ
2. เกดิ สนิ ค้าเน่าเสยี ได้งา่ ย เมื่อผลิตแล้วจาหน่ายสินคา้ ไม่หมดตามวันหมดอายุ
3.ตน้ ทุนการผลติ ที่สงู กว่ารา้ นเบเกอรี่ท่วั ไป เนอ่ื งจากมีการใชว้ ัตถุดิบที่ดี มีประโยชนต์ ่อผู้บริโภค

โอกาส : Opportunity (O)
1. สภาพสังคมในปจั จุบันมีการแขง่ ขนั กับเวลาสงู จะเห็นด้ชัดเจนโดยเฉพาะมื้อเช้าทผี่ บู้ ริโภคจะหนั ไปซ้ือสนิ ค้า
ประเภทเบเกอร่มี ากกวา่ นั่งรับประทานอาหารท่รี า้ น
2. เป็นการสรา้ งทางเลือกใหม่ใหก้ บั ผบู้ ริโภคท่ตี ้องการรับประทานเบเกอรี่ และยังสามารถดูแลสุขภาพ และดูแล
รปู ร่างได้ดว้ ย
3. เพ่ิมโอกาสทางการขายด้วยการรบั งานจดั ชุดอาหารว่าง สาหรบั งานประชม สัมมนา
4. เพิม่ ชอ่ งทางการจาหน่ายไปทห่ี ้างสรรพสินคา้ เช่น โลตัส บิ๊กซี ท็อปซูเปอรม์ าร์เกต็ เป็นต้น

อปุ สรรค : Threats (T)

1. ภาวะเศรษฐกจิ ตกต่าสง่ ผลใหผ้ บู้ ริโภคใชจ้ ่ายน้อยลง ทให้กระทบต่อการตัดสินใจเลือกซอ้ื สินค้า โดยผู้บริโภคจะ
เลือกซื้อสินค้าราคาถูก แต่บริษทั จะต้องแบกรับตน้ ทนุ สนิ ค้าเทา่ เดมิ หรืออาจสูงกว่าเดมิ ทาให้ต้นทนุ การผลติ และ
จาหนา่ ยกบั ราคาสวนทางกนั

2. สนิ คา้ ทดแทนมีจานวนมาก เช่น รา้ นเบเกอรหี่ รอื รา้ นขนมหวานทั่วไปในกรุงเทพฯ ซ่งึ มที ้งั รา้ นขนาดเลก็ และ
ขนาดใหญ่ ดงั นั้นกิจการจะต้องสร้างความแตกต่างและความแปลกใหม่ใหก้ ับสินคา้

การวเิ คราะหส์ ภาพแวดล้อมภายนอก

- ปจั จัยดา้ นสังคม

ปัจจุบันเบเกอรี่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก มีการพัฒนารูปแบบของเบเกอร่ีอย่างต่อเน่ือง ให้สามารถ
รับประทานไดใ้ นทุกโอกาส ทุกเวลาและทุกสถานที่ ร้านเบเกอรี่ในประเทศไทยไดร้ บั ความนยิ มอย่างตอ่ เนอ่ื งมาโดย
ตลอด ผ้คู นทุกเพศทุกวัยหันมาสนใจรับประทานเบเกอรีก่ นั มากขึ้น ทาให้มีแนวโน้มความนิยมในการรบั ประทานเบ
เกอร่ีสูงขึ้น จนกลายเป็นอาหารมื้อเช้า กลางวัน เย็น และอาหารว่าง เน่ืองจากปัจจุบันประชากรในประเทศไทยมี
ชีวิตความเป็นอยู่ที่เร่งรีบมากขึ้น ต้องการท่ีจะประหยัดเวลา และลดข้ันตอนการจัดเตรียมท่ียุ่งยาก ทาให้เบเกอรี่
ตอบโจทย์ความต้องการของประชากรไทย ซ่ึงในขณะท่ีประชากรไทยมีจานวนเพิ่มมากข้ึนก็ส่งผลให้ปริมาณความ
ต้องการเบเกอร่ีเพ่ิมมากข้ึนด้วย ดังน้ันกิจการจาเป็นต้องพัฒนาเบเกอรี่ให้มีความหลากหลายมากยิ่งข้ึน เพื่อ
ตอบสนองต่อความต้องการของประชากรไทยท่ีเพิ่มข้นึ เรอื่ ย ๆ (ศนู ย์อัจฉรยิ ะเพ่ืออุตสาหกรรม, 2552)

แนวโน้มพฤติกรรมผู้บริโภคเปลี่ยนแปลงไปจากเดิม โดยกระแสการห่วงใยสุขภาพ ใส่ใจในรูปร่าง และ
ความปลอดภัยของผู้บริโภคได้รับความนิยมเพ่ิมข้ึนอย่างต่อเนื่อง ซ่ึงกระแสการดูแลสุขภาพไม่ได้อยู่ในวงจากัด
เฉพาะผู้สูงอายุหรือคนวัยทางานเท่านั้น แต่ยังแผ่ขยายไปถึงกลุ่มคนรุ่นใหม่ที่แม้ว่าอายุยังน้อยและไม่มีปัญหา
สุขภาพเล็งเหน็ ถงึ ความสาคญั เพ่ือลดคา่ ใชจ้ า่ ยด้านสาธารณสขุ ในอนาคต

- ปจั จัยด้านเศรษฐกิจ

ธุรกิจเบเกอร่ีในประเทศไทยยังคงมีแนวโน้มท่ีจะเติบโตต่อไปได้อีก เพราะตลาดเบเกอรี่ยังไม่ถึงจุดอิ่มตัว
โดยเฉพาะในส่วนของเบเกอร่ีอบสด (Fresh Baked) นั้นถือว่ายังเป็นการแข่งขันกันเองของผู้ผลิตในประเทศเป็น
สาคัญ ไม่ว่าจะเป็นรายใหญ่ หรือรายเล็ก เพราะผู้ผลิตไทยมีความเข้าใจดีว่าผู้บริโภคคนไทยมีแนวโน้มความ
ต้องการรูปแบบและรสชาติแบบไหน (ศูนย์อัจฉริยะเพ่ืออุตสาหกรรมอาหาร, 2559) ในปัจจุบันตลาดรวมธุรกิจ
กาแฟ เบเกอร่ี และไอศรีมมีมูลค่ากว่าหม่ืนล้านบาท ภาพรวมทั้งอุตสาหกรรมมีแนวโน้มเติบโตข้ึนอย่างต่อเนื่อง
รอ้ ยละ 10 ต่อปีเปน็ อยา่ งนอ้ ย (Euromonitor International, 2015) ซ่งึ จะเห็นได้จากกราฟท่ีแสดงในภาพที่ 1.1

- ปัจจัยดา้ นเทคโนโลยี
ปจั จุบนั เทคโนโลยีกลายเปน็ สว่ นหนึ่งของการดารงชวี ติ ของมนุษย์ รวมถึงการดาเนินการของธุรกิจ ซ่ึง
เทคโนโลยีทน่ี ามาใชน้ ้ันทท่ี ้ังผลดี และผลเสยี ควบคกู่ ันไป แต่กจิ การพยายามท่จี ะนาเอาข้อดีมาใชใ้ หเ้ กิด
ประสทิ ธภิ าพสูงสดุ เพ่ือให้ผบู้ รโิ ภคไดร้ บั ขอ้ มูลขา่ วสารอย่างรวดเร็ว ผบู้ ริโภคเข้าถงึ แหลง่ ข้อมลู ได้งา่ ย และกิจการ
ยงั สามารถหาข้อมูลมาตอบสนองความต้องการของผ้บู รโิ ภคทเ่ี ปล่ียนแปลงอยเู่ สมอได้อย่างทนั ทว่ งที

4. แผนการตลาด (4 P’s)
กลยทุ ธ์ดา้ นผลติ ภณั ฑ์ ( Product Strategy )
1. พฒั นาสินคา้ ใหม้ ีความหลากหลาย เพอ่ื ให้ตอบสนองต่อความตอ้ งการของลูกค้าได้ทุกกลุ่ม
2. คดั สรรวตั ถุดบิ ท่ีมคี ุณภาพ และใสใ่ จในทกุ ขั้นตอนการผลิต
3. พัฒนาบรรจุภัณฑใ์ ห้มีความสวยงาม ดึงดดู ความสนใจของลูกค้า

กลยุทธ์ดา้ นราคา ( Price Strategy )
1. ควบคมุ ตน้ ทุนการผลิต เพ่ือใชใ้ นการกาหนดราคาสนิ คา้ ไม่ให้สงู หรือต่าจนเกินไป และจะตอ้ งไม่ลดคุณภาพของ
สินคา้
2. ผลิตสินค้าให้มีความหลากหลายทางราคา เพ่อื ใหล้ กู ค้าสามารถเลอื กซ้ือสินค้าในราคาทเี่ หมาะสมกบั ความ
ต้องการของแตล่ ะกลมุ่ ลูกค้าได้

กลยทุ ธด์ ้านการจดั จาหนา่ ย ( Place Strategy )
1. นาหลัก First In - First Out Method : FIFO เพอ่ื มาจดั ระบบในการจาหนา่ ยสินคา้ ไม่ให้มีสนิ ค้าคงเหลือมาก
จนเกิดความเสยี หาย และต้องตรวจสอบวันหมดอายุทกุ คร้ังกอ่ นการจาหน่าย
2. ออกบธู ตามศนู ย์แสดงสินค้าต่าง ๆ ไม่วา่ จะเปน็ งานเกีย่ วกับอาหาร สขุ ภาพ และเบเกอรี่
3. จัดสินคา้ เป็นแบบ Package หรอื แบบกระเชา้ แลว้ นาไปจาหน่ายในราคาพเิ ศษ ตามช่วงเทศกาลตา่ งๆ

กลยุทธด์ ้านสง่ เสรมิ การตลาด ( Promotion Strategy )

1. ส่งเสรมิ การขายด้วยการแจกของสมนาคุณที่เปน็ ตราสนิ คา้ ของบรษิ ทั เมอ่ื ลูกค้าซื้อสินคา้ ครบตามจานวนที่
กาหนด

2. มีการลดราคาของสนิ คา้ ลงในช่วงเยน็ ของทุกวนั เพื่อเปน็ การระบายสนิ ค้าให้หมด ให้เหลอื สนิ คา้ คงเหลือนอ้ ย
ท่สี ุด

3. เน้นสร้างความสัมพันธ์ท่ดี ีให้กบั ลกู ค้า เพื่อให้ลกู ค้ากลับมาซ้ือสนิ ค้าซ้า

4. จดั ทาบัตรสะสมแต้ม โดยเมื่อสะสมแตม้ ครบตามจานวนทร่ี า้ นกาหนด จะสามารถนามาแลกรับส่วนลด 10%

5. ให้ลูกค้ากด like กด share และกด check-in เพื่อแลกรับถุงผ้าลดโลกรอ้ น

5. แผนการดาเนนิ งาน

- แผนการผลติ

การผลติ ( Production ) หมายถงึ ขบวนการหรือข้นั ตอนทเี่ ปลี่ยนแปลงปัจจยั การผลิต(Input)ให้เป็น
ผลผลิต(Output) ซ่งึ ปจั จัยการผลิตนอกจากจะหมายถงึ ที่ดิน แรงงาน ทนุ และผู้ประกอบการแล้ว ยงั หมายถึง
วตั ถดุ ิบและสินค้าขั้นกลางทกุ ชนิดที่ใช้ในกระบวนการผลติ ดว้ ย วัตถุประสงคข์ องผผู้ ลิตทุกคนก็ คือ ต้องการท่ีจะ
ดาเนินการผลิต เพื่อใหไ้ ด้ผลผลติ มากทส่ี ุด หรือ ดาเนนิ การผลิตโดยเสยี ตน้ ทุนตา่ สุด ท้งั น้ีเพราะการผลิตมี
ความสมั พันธ์โดยตรงกับตน้ ทุนการผลิต การผลิตทใ่ี ชป้ จั จัยไมม่ ีประสิทธภิ าพ จะทาให้ตน้ ทุนการผลติ สูงขน้ึ ดังนนั้
ผูผ้ ลิตจงึ ต้องการใชป้ ัจจยั การผลติ ที่มีประสิทธภิ าพ ใหเ้ สียต้นทนุ การผลติ ตา่ สุด จงึ จะมผี ลทาให้ผู้ผลิตได้รบั กาไร
มากที่สุด (มลิวลั ย์ พระธรรมมาตย์, 2561)

การทาเบเกอร่ีของทางรา้ นจะเริม่ ต้นจากการคดิ คน้ สตู รขนม ลองผิดลองถกู ปรบั เปลีย่ นรสชาติใหถ้ กู ปาก
คนไทย เม่ือได้รสชาติตามท่ีต้องการ กจ็ ะเร่ิมคดั สรรวัตถุดิบ เลือกวตั ถดุ บิ ใหเ้ หมาะกับกลุ่มลูกค้าเปา้ หมาย ใช้
วัตถดุ บิ ทมี่ คี ุณภาพ และเมื่อได้วัตถดุ บิ ตามที่ตอ้ งการเรียบร้อยแล้ว ก็จงึ เริ่มผลติ สินค้าซึ่งจะมีการพฒั นาหรือคดิ ค้น
สินคา้ ชนดิ ใหม่ ๆ ทุกเดือน เพื่อออกมาทดลองตลาด และไมใ่ ห้ลูกค้าเกดิ ความเบอื่ หน่าย จาเจ และจะมีการ
สารวจเบเกอรที่ ขี่ ายดที ีส่ ดุ ของแตล่ ะเดือน สารวจความพึงพอใจของเบเกอร่ี เพ่ือทาการปรบั ปรุงรสชาตใิ ห้ตรง
ตามความต้องการของลูกค้า และก่อนทจี่ ะนาสินคา้ ออกมาจาหน่าย จะมีการตรวจสอบคุณภาพของสินคา้ วัน
หมดอายุ ก่อนท่จี ะนาออกมาจาหนา่ ยทกุ ครั้ง เพ่ือไม่ก่อให้เกิดภาพจาในด้านลบกับตราสินค้าตอ่ ลูกค้า

ขัน้ ตอนในการผลิตเบเกอรี่

1.คดิ คน้ สตู รขนม 2.จดั เตรยี มวตั ถดุ ิบ 3.ผลติ ขนม

4.ปรบั เปลยี่ นสตู ร 5.ตวจสอบคณุ ภาพ 6.จาหนา่ ยสนิ คา้
ขนม สนิ คา้

- แผนการควบคมุ คุณภาพ

ทางรา้ นจะควบคมุ การผลติ เพื่อใหไ้ ดส้ ินคา้ ที่อรอ่ ย สดใหม่และสะอาดเพื่อใหบ้ ริการแก่ลูกค้า โดยทางร้าน
จะมกี ารตรวจสอบอปุ กรณ์การผลิตให้มคี วามพร้อมในการใชง้ านและมคี วามสะอาดอยู่เสมอ มีกาหนดการ
บารุงรกั ษาอปุ กรณ์ ตรวจเชค็ อุปกรณ์ หากเกิดการชารุดจะไดม้ ีการซอ่ มแซมได้อยา่ งทันเวลา เพอ่ื ไม่ใหส้ ง่ ผลต่อ
กระบวนการผลติ และจะมีการตรวจสอบสินค้าท่ผี ลิตและสินคา้ คงเหลืออย่เู สมอ เพ่ือให้ได้สินค้าทส่ี ะอาดและสน
ใหม่อยูเ่ สมอ ไม่ให้มีสินค้าคงเหลือมากจนเกดิ สนิ คา้ เส่ือมคุณภาพ ทาให้เกดิ ความเสยี หายตอ่ ธุรกิจ

- แผนการบรหิ ารบุคลากร

การดาเนินธรุ กิจใหป้ ระสบผลสาเรจ็ ข้นึ อยู่กับผ้บู ริหารและบุคลากรท่มี ีความสามารถ ผปู้ ระกอบการ
จะต้องพิจารณาถงึ ลักษณะของบุคลากรและจานวนอตั ราเพื่อใหม้ ีความเหมาะสมกับตาแหน่งหน้าทท่ี ่ีต้อง
รับผิดชอบตามที่กาหนดไว้ ด้วยการคัดสรรบุคลากรทมี่ คี วามรู้ ความสามารถ และประสบการณ์(HR NOTE, 2019)

กระบวนการคดั สรรพนักงาน

การคดั สรร
พนกั งาน

การประเมนิ ผล ฝึกอบรมและ
พฒั นา

การบรหิ าร
คา่ ตอบแทน

ทางร้านมีความเชื่อว่าการดาเนินธรุ กิจจะไม่ประสบความสาเร็จ หากไม่ได้รับความร่วมมือจากทุกแผนกท่ี
เก่ียวข้อง ทางร้านจึงมีกระบวนการคัดสรรพนักงาน โดยเร่ิมจากประกาศรับสมัครพนักงานท่ีมีความรักในงาน
บรกิ าร มคี วามอดทน เอาใจใส่ในการทางาน มีความเชือ่ ม่ันในธรุ กจิ เมื่อไดพ้ นกั งานในอัตราท่ตี ้องการแลว้ จงึ เรม่ิ มี
การฝึกอบรมพนักงาน ไมว่ า่ จะเปน็ การเรียนทาเบเกอร่ีเพ่ิมเติม การฝกึ ภาษา เปน็ ตน้ เพื่อให้พนักงานมีศกั ยภาพ มี
ความพร้อมในการทางาน การกาหนดค่าจ้างหรือผลตอบแทนต้องได้รับความยินยอมจากทั้ง 2 ฝ่าย ทั้งฝ่ายของ
เจ้าของกิจการ และพนักงาน ให้สวัสดิการและค่าตอบแทนอย่างสมเหตุสมผล มีความเสมอภาคและเท่าเทียมกัน
ไม่เอารัดเอาเปรียบซ่ึงกันและกัน ดแู ลพนักงานด้วยความรัก เปรยี บเสมอื นคนในครอบครวั กจ็ ะทาใหพ้ นักงานเกิด
ความสบายใจ อยากทจี่ ะทางานด้วยความเตม็ ใจ และทกุ ๆ สิ้นปีจะมีการประเมินผลของพนักงานแต่ละคน เพอ่ื ให้
คา่ ตอบแทนหรือเงนิ ชว่ ยเหลือพเิ ศษ ใหเ้ ป็นขวญั และกาลงั ใจต่อพนกั งาน

- แผนการควบคมุ วัตถดุ ิบ และการจัดเกบ็ สินคา้

การควบคุมวัตถุดิบของทางร้านจะมีการสรรหาผู้จาหน่ายวัตถุดิบที่มีคุณภาพ เปรียบเทียบราคากับผู้
จาหน่ายวัตถุดิบร้านอ่ืน ๆ เพื่อหาผู้จาหน่ายวัตถุดิบท่ีมีราคาต่าท่ีสุด แต่ได้วัตถุดิบท่ีมีคุณภาพ เพ่ือช่วยควบคุม
ต้นทุนของวัตถุดิบไม่ให้สูงเกินไป ซึ่งจะส่งผลต่อการตั้งราคาจาหน่ายสินค้าของทางร้าน และทางร้านจะต้องมีการ
ตรวจสอบวัตถุดิบทุกครั้งท่ีมีการสั่งซ้ือ ไม่ว่าจะเป็นคุณภาพของสินค้า วัตถุดิบครบถ้วนตามจานวนที่สั่งซ้ือ และ
จะต้องจัดเกบ็ วัตถุดิบไวใ้ นอณุ หภูมทิ ่เี หมาะสม เพ่อื ป้องกันวตั ถดุ บิ เสียหาย

การจัดเก็บสินค้าของทางร้าน ทุก ๆ สิ้นวันจะมีการตรวจสอบสินค้าคงเหลือภายในร้าน ตรวจสอบวัน
หมดอายุของสินค้า อาจจะมีการจัดโปรโมชั่นลดราคาสินค้าทุก ๆ เย็น เพื่อระบายสินค้าจาหน่ายให้หมดหรือให้
เหลือน้อยท่ีสุด ไม่ให้เกิดต้นทุนจม และมีการสารวจสินค้าท่ีขายดี และสินค้าที่ขายไม่ดี เพื่อวางแผนในการผลิต
ไม่ให้เกิดต้นทุนจม และเกิดสินค้าหมดอายไุ ม่สามารถจาหน่ายได้ ซ่ึงก่อให้เกิดค่าใช้จ่ายกับกิจการ และทางร้านจะ
จัดเก็บสินค้าที่คงเหลือไว้ในอุณหภูมิที่เหมาะสม เพ่ือไม่ให้สินค้าเส่ือมคุณภาพ เมื่อนาสินค้าเส่ือมคุณภาพจาหนา่ ย
ใหก้ ับลูกค้า ลูกค้าจะมีความทรงจาในดา้ นลบตอ่ กจิ การ

- แผนการบริการลกู ค้า

การบริการลูกค้าของทางร้านจะมีความเป็นเอกลักษณ์ท่ีจะทาให้ลูกค้าเกิดความประทับใจ ดังน้ันทางร้าน
จึงมีการควบคุมการให้บริการโดยจะมีการอบรมและประเมินการให้บริการของพนักงาน โดยก่อนการทางาน
พนักงานทกุ คนจะต้องเขา้ รับการฝึกอบรมในหลักสตู รท่เี หมาะสมกบั ตาแหน่งของแตล่ ะคน และในขณะทางานจะมี
การประเมนิ การให้บริการจากลูกค้า และนามาปรับปรุงการให้บริการ และยงั มีการประเมินโดยใช้ความคิดเห็นจาก
พนักงานด้ว ยกันเอง เพื่อนาคว ามคิดเห็นท่ีได้มาปรับปรุงให้การบริการมีประสิทธิภา พท่ีดีข้ึน

สารวจความคดิ เห็นการ
ใหบ้ รกิ าร

พนกั งาน ลกู คา้

ปรบั ปรุงการใหบ้ รกิ าร

ภาพท่ี แสดงการควบคุมคุณภาพการใหบ้ ริการ

6. แผนการลงทุน

การประกอบธุรกิจของร้าน Onemore Patisseri Café มีเงินลงทุนทั้งหมดมาจาก 2 ส่วน คือส่วนของ
เจา้ ของ และสว่ นทีก่ ้ยู มื มาจากแหล่งเงินทุนภายนอก โดยจานวนเงินลงทุนจากสว่ นของเจ้าของจานวน 1,000,000
บาท และเงินกูจ้ ากแหล่งทุนภายนอกจานวน 1,000,000 บาท

งบประมาณที่ใช้ในการดาเนินธุรกจของทางร้านน้ันได้มีการแบ่งออกเป็น 2 ส่วน คือต้นทุนขั้นแรก และ
ต้นทุนการดาเนนิ การ

1. ต้นทนุ ขนั้ แรกหรอื ต้นทุนก่อนการเปดิ รา้ น จานวน 800,000 บาท

- ค่าเชา่ อาคารบริเวณสลี มราคาอยทู่ ่ี 400,000 บาทต่อเดอื น

- ค่าเฟอร์นิเจอร์และอุปกรณ์สานักงาน ได้แก่ โต๊ะ เก้าอ้ี เคร่ืองคิดเลข กล้องวงจรปิด คอมพิวเตอร์
เครื่องปรบั อากาศ

- คา่ เฟอร์นิเจอร์และอุปกรณท์ ี่ใชใ้ นการบรกิ าร ได้แก่ โต๊ะ เกา้ อี้ จาน ชาม แก้วน้า

- อุปกรณ์ที่ใช้ในห้องครัว ได้แก่ เตาแก๊ส เครื่องตีแป้ง เคร่ืองอบขนม อุปกรณ์เบ็ดเตล็ดต่าง ๆ เช่น ช้อน
มดี กระชอน เครอ่ื งชัง่

2. ตน้ ทุนกอ่ นการดาเนนิ งาน จานวน 300,000 บาท

- ค่าออกแบบและตกแต่งภายใน ไดแ้ ก่ การทาสี

- คา่ วัตถุดิบที่เก่ียวขอ้ งกับการทาเบเกอร่ี ได้แก่ แปง้ น้าตาล ค่านา้ คา่ ไฟ

3. เงินทนุ สารอง จานวน 400,000 บาท

งบประมาณการลงทนุ เงนิ ลงทุน
รายการ 120,000.00
220,000.00
ค่าเฟอร์นเิ จอร์และอุปกรณ์สานักงาน 180,000.00
คา่ เฟอรน์ ิเจอรแ์ ละอปุ กรณ์ในการบรกิ าร 520,000.00
อปุ กรณแ์ ละเคร่อื งใช้ในครวั
สินทรพั ยถ์ าวรรวม 400,000.00
คา่ ใชจ้ ่ายกอ่ นเรม่ิ ดาเนินงาน 300,000.00
คา่ เชา่ อาคาร 400,000.00
คา่ ออกแบบตกแตง่ ร้าน 1,620,000.00
เงนิ ทนุ หมนุ เวียน
รวมเงนิ ลงทนุ เร่มิ ต้น

- การประมาณการรายไดแ้ ละผลตอบแทนที่จะไดร้ บั

ทางร้านประมาณการรายรับจากผ้เู ขา้ ใช้บรกิ ารในแต่ละชว่ งเวลา ดงั นี้

- ช่วงเวลา 6.30 น. – 10.30 น. เป็นเวลาเชา้ และอาหารมื้อเช้าจัดเป็นม้ือสาคัญสาหรับคนวันเรียน และ
วัยทางาน

- ชว่ งเวลา 10.30 น. – 15.30 น. เปน็ เวลาสาหรับอาหารมอ้ื เที่ยง หรืออาหารวา่ ง ซ่งึ กิจการตง้ั อยูใ่ นแหล่ง
ที่มีคนทางานอยู่จานวนมาก ซ่ึงมีความต้องการของว่างไว้รองท้องหลังจากที่รับประทานอาหารกลางวันเรียบร้อย
แลว้

- ช่วงเวลา 15.30 น. – 20.00 น. เป็นเวลาพักผ่อน ผู้บริโภคอาจจะต้องการสถานที่ไว้น่ังพักผ่อน หรือ
พบปะ สงั สรรค์ นัง่ ทบทวนบทเรียน สามารถเลอื กใช้บรกิ ารสถานท่รี า้ นได้

ตารางประมาณการรายไดข้ องทางร้าน

รายการ ไตรมาสท่ี 1 ปที ี่ 1 (หน่วย:บาท)
ไตรมาสท่ี 2 ไตรมาสที่ 3
จานวนลกู ค้าต่อวนั 35 ไตรมาสที่ 4
จานวนลกู คา้ ท้งั หมด 3200 43 40 45
ราคาเฉลีย่ ตอ่ คน 150
รวมยอดขายตอ่ วัน 6000 4000 3800 4500
รวมยอดขายตอ่ เดอื น 180000 150
รวมยอดขายตอ่ ไตรมาส 540000 150 150 6800
205000
6500 6200 62000

200000 187000

600000 560000

- ข้อมลู ทางการเงนิ ของกิจการ งบแสดงฐานะทางการเงิน งบกาไรขาดทนุ สุทธิ และงบกระแสเงนิ สด
ตารางแสดงประมาณการงบดุลหรอื งบแสดงฐานะทางการเงิน

จากตารางประมาณการงบดุลหรืองบแสดงฐานะทางการเงิน แสดงให้เห็นถึงสินทรัพย์ และหน้ีสินของ
กิจการ สินทรัพย์เกิดจากการจาหน่ายสินค้าของทางร้าน ซ่ึงทางร้านรับชาระด้วยเงินสด หรือสแกนจ่ายด้วย QR
CODE เท่าน้ัน จึงทาให้ไม่มีลูกหนี้การค้า เนื่องจากทางร้านจาหน่ายเบเกอรี่จึงทาให้ไม่มีงานระหวา่ งทา ทางร้าน
จะผลิตสินค้าให้เสร็จภายในไม่กี่ช่ัวโมง ทาเลที่ต้ังทางร้านได้เช่าอาคารอยู่บริเวณสีลมขนาด 80 ตารางเมตร ราคา
อยู่ท่ี 400,000 บาทต่อเดือน(ไทยโฮมทาวน์, 2564) สัญญาเช่าอยู่ที่ 5 ปี และมีการตกแต่ง ปรับปรุงร้านโดยใช้
งบประมาณอยทู่ ี่ 300,000 บาท

ตารางแสดงประมาณการงบกาไรขาดทนุ สทุ ธิ

การวิเคราะห์งบกาไรขาดทุนสุทธิ เพื่อวัดประสิทธิภาพการดาเนินงานของกิจการ จะเห็นได้ว่ากิจการมี
ยอดขายและกาไรสุทธิเพ่ิมขึ้นอย่างต่อเน่ืองทุกปี อันเนื่องมาจากการทาโปรโมช่ัน การส่งเสริมการขายท่ีดี และที่
ขาดไม่ไดเ้ ลยคือ คณุ ภาพและรสชาติของสินคา้ ทีด่ งึ ดูดความสนใจให้ลูกค้าซ้ือสนิ ค้า และกลับมาซ้อื ซา้ สรา้ งภาพจา
ในด้านบวกกบั ตราสินคา้ ทาใหล้ กู ค้าจดจาตราสนิ คา้

ตารางแสดงประมาณการงบกระแสเงนิ สด

การวิเคราะห์งบกระแสเงินสดทาให้กิจการทราบแหล่งท่ีมาของเงินสด และการนาเอาเงินสดไปใช้
เพื่อท่ีจะทราบว่ากิจการใช้เงินสดไปกับการทากิจกรรมใดเป็นหลัก ซ่ึงจากตารางประมาณงบกระแสเงินสดทาให้รู้
ว่ากิจการใช้เงินไปกับการลงทุนไม่ว่าจะเป็นค่าเชา่ อาคาร ค่าตกแต่งอาคาร และอุปกรณ์เคร่ืองใช้ต่าง ๆ และได้รับ
เงินสดจากการดาเนินกจิ การ
- การวเิ คราะห์อตั ราผลตอบแทนจากการลงทนุ

- การวเิ คราะหร์ ะยะเวลาคนื ทุน

การหาระยะเวลาคืนทุนของธุรกิจ ทาได้โดยการพิจารณากระแสเงินสดท่ีได้จากการดาเนินงาน เมื่อ
เปรียบเทียบกับเงินลงทุนในปีเร่ิมแรก ว่าใช้เวลาเท่าใดท่ีจะทาให้กระแสเงินสดเข้าเท่ากับกระแสเงินสดจ่ายไปกับ
การลงทนุ ลงทุนทีเ่ ริ่มกิจการ(วศิวัฒน์ วศนิ สมบัติ และธีระวฒั น์ จันทึก, 2559)

จากตารางประมาณการระยะเวลาคนื ทนุ ทาใหก้ จิ การทราบว่าอีก 2 ปี 4 เดือน 13 วัน กิจการจะสามารถ
คืนทุนได้ ระยะเวลาในการคืนทุนยิ่งนอ้ ยยิ่งดี เน่อื งจากระยะเวลาคนื ทนุ คอื ตวั เลขกอ่ นทีก่ ิจการจะสามารถทากาไร
ก่อนการลงทุน หรือเป็นช่วงเวลาท่ีต้องเสียเงินลงทุนไปโดยไม่ได้รับผลตอบแทน หรือเป็นต้นทุนจมในระหว่างนั้น
(GreedisGood, 2018)

- การวิเคราะหจ์ ุดคุ้มทุน

จดุ ค้มุ ทุนแสดงให้เหน็ ถึงจุดทีผ่ ู้ขายสนิ ค้าขายได้ในปริมาณที่ทาใหธ้ ุรกิจไม่ขาดทุนและไม่กาไร ก็คอื เท่าทุน
น่ันเอง ความจาเป็นในการคานวณจุดคุ้มทุนก็เพื่อให้กิจการทราบว่าในแต่ละเดือนจะต้องขายสินค้าในปริมาณ
เท่าไหร่ถึงไม่ขาดทุน เมื่อทราบว่าจะต้องขายกี่ช้ินตอ่ เดือนถึงเท่าทนุ ก็จะมีความพยายามที่จะขายให้ได้เท่าปรมิ าณ
นั้นเป็นอย่างน้อยและถ้าขายได้มากข้ึนก็จะเกิดกาไรทันที และหากว่ากิจการได้พยายามขายสินค้าอย่างเต็มท่ี
แล้วแต่ก็ยังไม่ถึงจุดคุ้มทุนสักทีอาจตัดสินใจได้ง่ายขึ้นว่าควรเลิกขายสินค้านี้ดีกว่า(บริษัท โปรซอฟท์ ซีอาร์เอ็ม
จากดั , 2561)

จากตารางจะพบวา่ การคานวณหาจุดคุ้มทุนทาได้หลายวิธี ซึ่งทั้ง 5 วิธีข้างต้นก็พบว่าจุดคุ้มทุนของกิจการ
ไม่ได้แตกต่างกันมากนัก ดังนั้นถ้าหากกิจการอยากที่จะได้กาไรมากกว่าขาดทุน ก็จะต้องทายอดขายให้ถึงตาม ตัว
เลขท่ีได้จากการคานวณจดุ คุ้มทนุ การทก่ี จิ การจะจาหน่ายสินค้าให้ไดก้ าไร กจ็ ะต้องไดร้ ับความรว่ มแรงรว่ มใจจาก

ทุกคนในกิจการ ไม่ว่าจะเป็นเจ้าของกิจการ และพนักงาน เจ้าของกิจการต้องเอาใจใส่ในพนักงาน คอยให้กาลังใจ
สอบถามสารทุกข์ สุขดิบของพนักงาน เพ่ือสร้างขวัญและกาลังใจให้กับพนักงาน คิดค้นปรับปรุงคุณภาพสินค้าให้
ทันต่อความต้องการของลูกค้าอยู่เสมอ ส่วนตัวพนักงานก็จะต้องรับผิดชอบในหน้าท่ีของตนเอง รักในงานบริการ
ใส่ใจลกู ค้า ย้มิ แย้มแจม่ ใส ให้บรกิ ารด้วยความเต็มใจ ซึ่งจะทาใหล้ ูกค้าประทบั ใจทัง้ ตวั สนิ ค้า และตัวพนกั งาน เป็น
อกี สว่ นหนึง่ ทจ่ี ะทาให้ลกู ค้ากลบั มาซอ้ื สนิ ค้าซ้า และมคี วามทรงจาที่ดกี ับตราสินค้า

7. แผนฉุกเฉิน

แผนฉกุ เฉนิ หมายถึง สว่ นทแี่ สดงใหเ้ หน็ ถึงแผนสารองของกจิ การ หากแผนทว่ี างไว้ไม่ประสบความสาเร็จ หรือเกิด
เหตุการณท์ ่ีไม่คาดฝนั เกดิ ขนึ้ เชน่ เกดิ ภัยธรรมชาติ การประท้วงหยุดงาน การถกู ปฏเิ สธการรบั สินค้าจากตลาด
ฯลฯ ซงึ่ ทาให้เกิดผลเสยี ต่อกิจการในแผนฉุกเฉินจึงควรระบไุ วล้ ว่ งหน้า วา่ จะมีแผนสารองเมื่อเกดิ สงิ่ ที่ไมค่ าดฝนั ต่อ
ธรุ กิจอยา่ งไร เพอ่ื เรยี กความเช่อื มน่ั ใหก้ บั ผูร้ ่วมทนุ และ สถาบนั การเงินได้

แผนดา้ นอัคคภี ัย
ปญั หา : บรษิ ทั เกดิ เหตุอัคคภี ัย

ผลกระทบ : บริษทั เกิดความเสยี หายด้านทรพั ย์สนิ พนักงานเกดิ การบาดเจบ็

แนวทางการแกไ้ ข : ก่อนเกดิ เหตุ กิจการวางแผนอพยพซ้อมหนไี ฟทกุ ๆปี กาหนดเสน้ ทางและทางหนีไฟใหช้ ดั เจน
ไม่ให้มสี ิง่ กดี ขวาง แจง้ ให้พนักงานทราบถึงจดุ ตดิ ตั้งอุปกรณ์ดับเพลงิ ตดิ ตงั้ อุปกรณ์ดบั เพลิงทกุ ช้ัน และมีการตรวจ
ตราอปุ กรณใ์ ห้พร้อมใชง้ านอย่เู สมอ

หลังเกิดเหตุ โทรแจ้งหน่วยงานทเ่ี กยี่ วข้อง เชน่ สถานีตารวจ สถานีดับเพลิง โรงพยาบาล เป็น
ตน้ อพยพพนักงานออกจากจดุ เกดิ เหตุใหเ้ ร็วทส่ี ดุ เม่ือเพลิงสงบสารวจความเสยี หายภายในและภายนอกกิจการ
ตรวจสอบหาสาเหตขุ องเพลิงไหม้ มีมาตรช่วยเหลอื บุคคลท่ีไดร้ ับผลกระทบอย่างเต็มกาลังความสามารถ เชน่
พนกั งาน ชาวบ้านบริเวณใกล้เคียง เพ่ือแสดงถึงความรับผดิ ชอบของกจิ การ เรง่ ซอ่ มแซมส่วนท่ีได้รบั ความเสยี หาย
ใหก้ ลบั สู่สภาวะปกติให้เรว็ ท่ีสุด เพื่อให้กจิ การกลับมาดาเนินต่อได้อยา่ งเร็วทสี่ ุด

แผนด้านการบริหารจดั การ

ปัญหา : พนักงานลาออกอย่างกระทันหนั

ผลกระทบ : ทาให้พนักงานที่เหลือต้องทางานกันอย่างหนัก และการหาพนักงานเข้ามาทางานใหม่ก็ไม่ใช่เรื่องง่าย
เนอ่ื งจากพนกั งานต้องมีการฝึกอบรม มใี จรกั ในงานบริการ ขยนั ซอ่ื สัตย์ อดทน และมคี วามรูเ้ กยี่ วกับตัวสนิ ค้า

แนวทางการแก้ไข : ก่อนเกิดเหตุ เจ้าของกิจการต้องหม่นั สังเกตพฤตกิ รรมของพนกั งาน ว่ามีปญั หาอะไรหรือไม่ มี
ความสขุ ในการทางานเหมอื นเดมิ หรือไม่

หลงั เกดิ เหตุ เจ้าของกิจการจะต้องสอบถามถงึ ความจาเป็นในการตัดสนิ ใจลาออกของพนักงาน
ว่ามีปัญหาในเรื่องใด เช่น เรื่องส่วนตัว เร่ืองสุขภาพ หรือเพ่ือนร่วมงาน เพ่ือช่วยหาทางแก้ไข เพราะการที่กิจการ
จะมีพนักงานที่ดี ๆ ซักคนไม่ใช่เร่ืองง่าย เจ้าของกิจการจะต้องดูแลใส่ใจคุณภาพชีวิตของพนักงานทุกคนให้
เปรยี บเสมือนเปน็ คนในครอบครวั

บรรณานกุ รม

ศนู ย์อจั ฉริยะเพ่ืออตุ สาหกรรมอาหาร.(2558).ผลติ ภัณฑ์เบเกอร่ีในประเทศไทย.สบื คน้ เมื่อวนั ท่ี 21 กนั ยายน 2564,
จาก http://fic.nfi.or.th/MarketOverviewDomesticDetail.php?id=77

มลิวลั ย์ พระธรรมมาตย์.(2561).แผนการผลิต.สืบคน้ เมอื่ วนั ที่ 23 กันยายน 2564, จาก
https://sites.google.com/site/karpenphuprakxbkar12/phaenkar-phlit

วทิ ยาลยั เทคโนโลยีอสี านเหนือ.(2558).ประวัตคิ วามเป็นมาของธรุ กจิ เบเกอร่ี.สืบค้นเม่ือวันที่ 23 กนั ยายน 2564

, จากhttp://begeryes.blogspot.com/2015/07/blog-post_22.html

ศนู ย์อัจฉรยิ ะเพื่ออตุ สาหกรรมอาหาร.(2559).อุตสาหกรรมเบเกอร่ีไทย.สบื คน้ เมื่อวนั ที่ 26 กันยายน 2564, จาก
http://fic.nfi.or.th/foodindustry_ceo_view.php?smid=1126

ThaiSMEsCenter.(2015).ข้อควรรใู้ นการเปิดเบเกอรี่.สืบค้นเมอื่ วันท่ี 26 กันยายน 2564, จาก
http://www.thaismescenter.com/ ข้อควรร้กู ่อน-เปิดร้านเบเกอร่/ี

- วศวิ ัฒน์ วศินสมบตั ิ และ ธีระวัฒน์ จันทกึ .(2559).การวเิ คราะหต์ น้ ทนุ และผลตอบแทนทางการเงนิ .สบื ค้นเม่อื
วนั ท่ี 28 กันยายน 2564, จาก 70287-Article Text-165295-1-10-20161102.pdf

ไทยโฮมทาวน.์ (2564).การเชา่ -ซื้ออาคารพาณชิ ย์.สืบค้นเม่ือวนั ท่ี 29 กนั ยายน 2564, จาก ให้เช่าอาคารพาณิชย์
ชัน้ 1 สลี มซอย3 ใกล้ BTSศาลแดง MRTสีลม ใกลซ้ อบพิพัฒน์ ตดิ กบั แบงคก์ รงุ เทพสาขาใหญ่
(thaihometown.com)

GreedisGood,(2018).ระยะเวลาคืนทุน.สืบคน้ เม่ือวนั ท่ี 30 กนั ยายน 2564, จาก
https://greedisgoods.com/payback-period-%

บริษทั โปรซอฟท์ ซีอาร์เอ็ม จากัด,(2561).การวิเคราะห์จดุ คมุ้ ทนุ .สบื ค้นเมื่อวันท่ี 1 กนั ยายน 2564, จาก
https://www.myaccount-cloud.com/Article/Detail/91025

HR NOTE.(2019).การบรหิ ารทรัพยากรบุคคล.สืบคน้ เม่ือวันท่ี 1 กันยายน 2564, จาก
https://th.hrnote.asia/category/orgdevelopment/personnelsys/