summary

Foundations
Summary

‫טמפרטורות‬

‫לכל טמפרטורה בטבע יש ייעוד‪:‬‬
‫ •לחמניה ‪60 c‬‬
‫ •בקר ‪77 c‬‬
‫ •עוף ‪74 c‬‬
‫ •כריך ‪66 c‬‬

‫ •ציפס – ‪ 60 c‬מינימו ם‬
‫ •צ'יפס קפוא – ‪c 15-23 c‬‬

‫ •שמן הצ'יפס – ‪177‬‬
‫ •שמן בספשייליטי ‪182 c -‬‬

‫ •מקררים ‪1-4 c‬‬
‫ •מקפיא ‪ 18 c‬עד ‪ 23 c‬‬

‫ •בורד ‪6 9 c‬‬
‫ •שוט ‪ 89 c‬עד ‪9 8 c‬‬
‫ •‪ PHU‬כ ‪ 89 c‬עד ‪7 9 c‬‬

‫ •סניטייזר – ‪24 c‬‬
‫ •טווח סכנת התפתחות חידקים‪4-c60 c :‬‬

‫הביכיעצדד‪,‬שלא‪3‬םדכקך‪,‬האגשפשהרלללקהותחחי?יב‬ ‫פרדוקס זמני הטיגון‬
‫ •צ'יפס – ‪3:05‬‬
‫ •נאגטס – ‪3:15‬‬

‫ •קריספי – ‪3:30‬‬

‫שטיפת ידיים‬

‫חישוב פשוט –‬

‫בהנחה שבסיום כל‪:‬‬
‫ •נגיעה בבגד או בגוף‬
‫ •בכל חזרה מהפסקה‬
‫ •מעבר מעמדה לעמדה‬

‫ •מגע במזון נא‬
‫ •שימוש בשירותים‬
‫ •אכילה או שתייה‬
‫ •ניקוי או הרמת חפצים‬
‫ •מגע עם משטחים או חפצים זרים‬
‫ •ובכל שעה בכל מקרה‪...‬‬
‫זחומנבךה בלמששטומףריתדייתםב‪,‬לוהכלמושלטיכיפורה אשוטריכפהתכהי‪0‬ד‪2‬ייםש‪,‬ניועתל‪ ,‬כהן‪,‬רידהאגתוצשאאזהורהיהאכיושרמ ירבהייתה‬
‫מעניין‪ ,‬מרגש ומעוצב‪...‬‬

‫ב‪ B.K -‬הכל מתחלק לשלבים‪:‬‬

‫"אחד מי יודע"‬
‫ •‪ 14‬שיטות תפעול‬
‫ •‪ 12‬הגורמים הקריטים‬
‫ •‪ 12‬הגורמים החשובים בקשר עם הלקוח‬
‫ •‪ 8‬שיטות להאיץ את המכירה‬

‫ •‪ 7‬יעדי משמרת‬
‫ •‪ 5‬שלבים לשירות האורח‬
‫ •‪ 5‬שלבים לטיפול בתלונה‬
‫ •‪ 5‬השלבים בקביעת לו"ז העבודה‬
‫ •‪ 4‬סמלי לוגו של פלטפורמות‬
‫ •‪ 4‬השלבים בהדרכת חבר צוות‬

‫ •‪ 3‬מרכיבי תקשורת‬
‫ •אחד אלוהינו שבשמים ובארץ‬

‫דילמות‪:‬‬

‫ •"דילמת האסיר" בזיהום צולב ‪ -‬לא קיימת אפשרות להימנע‬
‫מזיהום צולב באופן מוחלט‪ ,‬מכאן נובע שעליך לפעול בכל‬
‫אמצעי על מנת לצמצם את האפשרויות לזיהום‪ ,‬אבל הלכה‬
‫למעשה – אם תקפיד באופן מושלם על כל כללי הזהירות של‬

‫הזיהום הצולב‪ ,‬לפחות אחד משני הדברים יקרו‪:‬‬

‫‪1.1‬טמפרטורת המוצר תרד למתחת לתקן‬

‫‪2.2‬זמן ההמתנה של הלקוח יחרוג מהתקן‬

‫ •דילמת טבעות הבצל – האם שלושת רבעי טבעת נחשבת טבעת במניין‬
‫הטבעות ללקוח?‬

‫•דילמת ה ‪ - KITCHEN MINDER‬המסך הקטן מראה ‪ ,F‬הפאנים‬ ‫ ‬
‫מלאים דיו‪ ,‬אין תור בקופה‪ ,‬אבל ידידנו – "המנהל הכללי" ‪KITCHEN‬‬

‫‪ MINDER‬מורה על הורדת ‪ 24‬וופרים ו ‪ 4‬קריספי צ'יקן‪.‬‬

‫יותר משימות משעות עבודה‬

‫(אחת ל‪)..‬‬
‫ •כל רבע שעה נקיון שרותים‬
‫מה עושים?‬ ‫ •כל שעה (לפחות) רחיצת ידיים‬
‫ •כל שעה סיור תצפית‬

‫ •לכלמכישרועתהבהפושעוולאה בין תחזית מכירות‬
‫ •כל שעתיים עגבניות‬
‫ •כל ‪ 4‬שעות החלפת תמיסת חיטוי‬
‫ •כהלבאי‪4‬םשבעמוגתעשעטםיפמזהוןוחיטוי כל הכלים והמשטחים‬
‫ •כל ‪ 4‬שעות הזנת ‪KITCHEN MINDER‬‬
‫ •כל ‪ 4‬שעות ‪Cook Out‬‬

‫שכיחות‬

‫ •התלונה השכיחה ביותר – עיכוב‬
‫ •העיכוב הנפוץ ביותר – לקוח נזכר שיש לו אפליקציה אחרי ששילם‬

‫ •החוסר השכיח ביותר ‪ -‬עגבניות עומדות להסתיים‬
‫ •העבודה הרשלנית השכיחה ביותר ‪ -‬חסה לא ממוינת‬

‫ •התקלה החמורה ביותר – אין בשר בפאנים‬
‫ •תהופאתםיחנהתוניהמסעהצ"בכנתהמבכייורתורת –ב"עחדציכוןשעהתי‪ KITCHEN MINDE"R‬אינו‬

‫ •בקשת האורח השכיחה ביותר – מיונז וקטשופ‬
‫ •בקשת האורח המעצבנת ביותר – צ'יפס בלי מלח‬
‫ •התחושה השכיחה ביותר – הלקוח משווה אותנו כל העת למקדונלדס'‬
‫ •ההיתעלמות השכיחה ביותר – נתוני מדבקת ‪PTD‬‬
‫ •הפעולה הלא נעימה ביותר – צעקת המספר של האורח‬

‫ •הפעולה הכי מאוסה – ‪Cook Out‬‬
‫ •התפיסה החשובה ביותר – תלונה זו הזדמנות‬
‫ •התסכול הנפוץ ביותר – הזדמנות שלא נוצלה לשביעות רצון האורח‬
‫ •הסיפוק הגדול ביותר – לקוח שהתלונן ויצא מרוצה‬
‫ •המקרה ההזוי ביותר – אותו לקוח מזמין כל יום אותהמנה באותה שעה‬

‫מה חסר בתפריט?‬

‫עוף)‬ ‫‪ +‬מיוקל ‪ +‬חזה‬ ‫ ••••••••ירככככבסותרצרררלייייטרלטךךךךבהמרטדצחקת'יטאגיבלוופטיגלערןיוה(ינליטמחלהמאעניהישיהרקשללה‬
‫‪ BK‬העולמית‬

‫סיכום‬
‫ •לדהתפממקונצושית‪,‬תמתרכהשתומותלאפ"חתןקחיצמאדיפח‪-‬נדשהלעלעותשפיול"‪,‬חלםוחתכנ‪,‬לומאוותה‪,‬תרשיממטציעסאפידבתכעון יצב"דמיחיךתצצםימפי‪-‬בשתצעהעיתמישס"סי וקבלונרובבהצחע–ץתציכ‪%‬פדייל‪0‬ית‪9‬ם‪60‬ממ‪-‬זב‪0‬למן‪3‬י‬

‫ •לאעחותלםלפלחאותתמצא עצמך מנהל משמרת מבלי לאייש בעצמך עמדה‬

‫ •למיעושלהום יזלראוקתצמלישחהולמבתציעשרהיושבולםי ולתיתעעודד מושלם של ‪ – WEST‬תמיד‬

‫ •אשיןעתחיולדוקקאש?"המחהצירעשבע "תי"שעמתיצי"ק??אבל חשוב מאוד‪ ,‬אבל מדוע חצי‬

‫ •אשייןקחרואלקאושתטםב??ל?ת השואטםיםהופהשפרושתרוגתרימולדעופףסתדומרידשי י"וטם‪,‬בלאהב"ל?האם יש מי‬

‫ •נאשהנושגםש‪.‬לשח"הע"רינרה"קיוכפעאי‪,‬ס וזעהל ההרביורנידזווןהמבוהרלדקויחא –שיבםקיאצתורמהסלךקוהחהזתמנמויתד‬

‫ •המסקנה ‪ -‬הלקוח מפריע לניהול השוטף של הסניף‪.‬‬

‫אחרי ככלות הכל ‪:‬‬

‫הוופר הוא ההמבורגר הטעים ביותר‬
‫חווית האורח היא החשובה ביותר‬

‫ראשי תיבות‬

....‫ לך תזכור‬,‫ ראשי תיבות כל שבוע‬3 ‫ כלומר כמעט‬,‫ שבועות‬8 ‫ ראשי תיבות ב‬22

:R ‫או‬/‫ ו‬P ‫וכולם באות‬
PRS .1

GPLS .2
PLS .3
QSC . 4

CARE . 5
POS . 6
RTT . 7
QSC .8
PPE . 9
FIFO . 10
PIFF . 11
PREP .12
PTD . 13
SOS .14
REV .15
PHU . 16

HIYW . 17
BLAST . 18
WRST .19

EEG .20
ORG .21
S.M.A.R.T.E.R .22

‫אותן התשובות לאותן השאלות‬

‫ •מרבית השאלות בקורס מתמקדות בדבר הראשון שעליך לעשות במקרה‬
‫ש‪ ...‬התשבה לכך תמיד תהיה – שטיפת ידיים‪.‬‬

‫ •יתר השאלות בקורס עוסקות בניהול זמנים‪ /‬מלאי‪ /‬ותהליכים – התשובה‬
‫לכך תמיד‪FIFO -‬‬

‫ •בכל השאלות בהן תתבקש להשיב בעניין הזנת נתונים ופעולות עפ"י‬
‫הנחיות – התשובה לכך תמיד – ‪KITCHEN MINDER‬‬