วิธีการทำเบเกอรี สิทธิพร121 ไทยสื่อสาร แก้ไขเเล้ว

รายวิชา เสรเี ทคโนโลยีขนมอบ
ดร.ฐิตินนั ท์ เหมะธลุ ิน

นายสทิ ธิพร วงคเ์ จรญิ
รหสั นกั ศกึ ษา 62103307121
สาขาวชิ าภาษาไทยเพ่ือการส่อื สาร

เป็นเมนขู นมปังท่ีเราเหน็ มากท่ีสดุ บางย่ีหอ้ มกี ารใสล่ กู เกดแบบไมอ่ น้ั ทาใหถ้ กู ใจคนรกั ลกู เกดเป็นอยา่ งมาก

ส่วนผสม

ลกู เกด 100 กรมั เกลอื 1/2 ชอ้ นชา

เนยสด 45 กรมั ยีสต์ 1/2 ชอ้ นโต๊ะ

แปง้ ขนมปัง 250 กรมั นา้ อ่นุ 20 กรมั

แปง้ อเนกประสงค์ 50 กรมั นมสด 80 กรมั

นา้ ตาลทราย 30 กรมั กลน่ิ วานิลลา 1/2 ชอ้ นชา
ไขไ่ ก่ 1 ฟอง

1.ผสมนา้ ตาล 1 ชอ้ นโตะ๊ และนา้ อนุ่ คนใหเ้ ขา้ กนั จากนนั้ เตมิ ยีสต์ ทิง้ ไว้ 10 นาที เพ่อื ให้
ยีสตเ์ จรญิ เตบิ โต เตมิ ไขไ่ ก่ วานิลลาและนมสดลงไปตผี สมใหเ้ ขา้ กนั

2.นาสว่ นผสมแหง้ มาคลกุ เคลา้ ใหเ้ ขา้ กนั จากนนั้ เตมิ นา้ หมกั ยีสต์ กล่ินวานิลลา ไขแ่ ละ
นมสดลงไป

3.คลกุ เคลา้ ใหเ้ ขา้ กนั แลว้ เติมเนย นวดตอ่ ใหเ้ ขา้ กนั

4. เติมลกู เกดลงไป แลว้ นวดตอ่ ใหเ้ ขา้ กนั

5.ปิดดว้ ยพลาสตกิ ติกแรป หรอื คลมุ ดว้ ยผา้ อนุ่ ทงิ้ ไวป้ ระมาณ 1 ช่วั โมง เพ่ือใหข้ นมปังขยายตวั เป็น 2 เทา่
6.เตรยี มภาชนะบรรจุ โดยทาเนยท่ีกน้ และดา้ นขา้ งของภาชนะบรรจุ
7.แบง่ แปง้ ขนมปังเป็น 2 สว่ น ปั้นเป็นกอ้ นทรงตามภาชนะบรรจุ
8.นาไปอบท่ีอณุ หภมู ิ 180 องศาเซลเซยี ส เป็นเวลา 25 นาที หรอื จนกวา่ จะสกุ
9.เสรจ็ แลว้ นาออกมาพกั ใหห้ ายรอ้ น เพียงแคน่ ีก้ ็พรอ้ มเสิรฟ์



สาหรบั ขนมปังโฮลวีทสตู รนีข้ า้ งในจะใสเ่ มลด็ ทานตะวนั วอลนทั และขา้ วโอ๊ต ตบทา้ ยดว้ ยการโรยเมลด็ ทานตะวนั และขา้ วโอ๊ตอีกครง้ั ดา้ นบน เก็บไวใ้ นอณุ หภมู หิ อ้ งไดป้ ระมาณ
2 วนั

1. แปง้ โฮลวีท 3+1/2 ถว้ ย
2. แปง้ สาลีไมข่ ดั สี 2+1/2 ถว้ ย
3. เมล็ดทานตะวนั 1/3 ถว้ ย+1 ชอ้ นโตะ๊
4. วอลนทั สบั 1/3 ถว้ ย
5. ขา้ วโอ๊ต 1/3 ถว้ ย+1 ชอ้ นโตะ๊
6. เกลือป่น 2+1/2 ชอ้ นชา
7. ยีสต์ 1+1/2 ชอ้ นชา
8. นา้ เปลา่ 3+1/2 ถว้ ย

1. ตผี สมแปง้ โฮลวที แปง้ สาลีไม่ขดั สี เมลด็ ทานตะวนั 1/3 ถว้ ย วอลนทั สบั ขา้ วโอ๊ต 1/3 ถว้ ย เกลือป่ น
และยีสตใ์ หเ้ ขา้ กนั ตอ่ มาใสน่ า้ เปลา่ ลงแลว้ ใชส้ ปาตลู าหรอื มือนวดจนแปง้ เป็นกอ้ น คลมุ แปง้ ดว้ ย
พลาสติกถนอมอาหาร พกั ทงิ้ ไวป้ ระมาณ 12-18 ช่วั โมง หรอื ขา้ มคนื

2. เปิดเตาอบท่ีอณุ หภมู ิ 450 องศาฟาเรนไฮต์ ใสห่ มอ้ เหลก็ หลอ่ (Dutch Oven) ปิดฝาเขา้ ไป
เตรยี มไว้

3. นาแปง้ ท่ขี นึ้ ฟแู ลว้ ออกมาปั้นเป็นกอ้ นกลม โรยเมลด็ ทานตะวนั 1 ชอ้ นโตะ๊ และขา้ วโอ๊ต 1 ชอ้ นโตะ๊ ลง
ไปดา้ นบน กดเบา ๆ พอใหธ้ ญั พืชจมลงไปในเนือ้ แปง้

4. ใสก่ อ้ นแปง้ ลงไปในหมอ้ เหลก็ หลอ่ ปิดฝาหมอ้ ใหเ้ รยี บรอ้ ย นาเขา้ เตาอบประมาณ 35 นาที เอาออกมา
เปิดฝาแลว้ นากลบั เขา้ ไปอบต่ออกี 20-25 นาที หรอื จนกลายเป็นสนี า้ ตาล เอาออกมาพกั ไวจ้ นเยน็
พรอ้ มเสิรฟ์

มาทา “เคก้ กลว้ ยหอม” เมนูเร่ิมตน้ ง่าย ๆ สาหรับใครท่ีกาลงั เร่ิมเขา้ ครัวหดั ทาเบเกอรี ถา้ ชอบกินกลว้ ยดว้ ยล่ะก็
จะตอ้ งถูกใจแน่นอน เมนูน้ีทาไม่ซบั ซอ้ น วตั ถุดิบท่ีกห็ าไดท้ ว่ั ไป

วตั ถุดบิ เค้กกล้วยหอม

1. แป้งอเนกประสงค์ 200 กรัม 6.ไขไ่ ก่ 2 ฟอง

2. เกลือ ¼ ชอ้ นชา 7.น้าตาลทราย 150 กรัม

3. ผงฟู ½ ชอ้ นชา 8.นมสด 125 มิลลิลิตร

4. เบกกิ้งโซดา ½ ชอ้ นชา 9.กลว้ ยหอมบด 2 ลูก

5. เนยจืดละลาย 80 กรัม 10.กลว้ ยหอมหน่ั แวน่ (สาหรับตกแตง่ )

1. บดกลว้ ยหอมใหล้ ะเอียดแลว้ พกั ไว้ จากนนั้ ผสมไขแ่ ละนา้ ตาลทราย ตใี หข้ นึ้ ฟูหรอื เรม่ิ เปล่ยี นสี
แลว้ ใสน่ มสด ตามดว้ ยเนย คนใหส้ ว่ นผสมทกุ อยา่ งเขา้ กนั แลว้ จงึ ใสเ่ นือ้ กลว้ ยบดลงไป

2. รอ่ นสว่ นผสมของแหง้ แปง้ เกลือ เบกกิง้ โซดาและผงฟลู งในสว่ นผสมของเหลวท่ีเราเตรยี มไว้
แลว้ คนใหส้ ว่ นผสมทกุ อยา่ งเขา้ เป็นเนือ้ เดยี วกนั

3. ตกั ใสพ่ ิมพค์ วามสงู ประมาณ ⅓ ของพิมพ์ แลว้ นาเขา้ อบดว้ ยไฟบน-ลา่ ง อณุ หภมู ิ 180 องศา
เซลเซยี ส เป็นเวลา 20 นาที เม่ือเคก้ สกุ ดี จงึ นามาพกั ไวใ้ หเ้ ยน็ แลว้ คอ่ ยจดั เสิรฟ์



“เคก้ ชอ็ กโกแลต” เคก้ เบสิกที่ใคร ๆ กท็ าตามไดไ้ ม่ตอ้ งใชส้ กิลเยอะ ที่สาคญั รสชาติถูกปากเขม้ ขน้
วตั ถุดบิ ของเค้กช็อกโกแลต

เนยละลาย 145 กรัม
น้าตาลทรายละเอียด 300 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 120 กรัม
ผงโกโก้ 60 กรัม
ไขไ่ ก่ 3 ฟอง
ไอซิ่ง (สาหรับตกแตง่ )

1. เตรยี มพิมพก์ ลมรองกระดาษไข แลว้ ทาเนยไวด้ า้ นใน
2. ใสแ่ ปง้ สาลอี เนกประสงค์ นา้ ตาลทรายละเอียด ผงโกโก้ ไขไ่ ก่ และเนยละลาย ในชามผสม
3. ผสมสว่ นผสมทกุ อยา่ งใหเ้ นียนเป็นเนือ้ เดยี วกนั จากนนั้ เทใสล่ งพมิ พท์ ่ีเตรยี มไว้
4. นาเขา้ อบท่ีอณุ หภมู ิ 170 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 35 นาที
5. เม่ือเคก้ สกุ จงึ นาออกจากพิมพ์ โรยไอซ่งิ แลว้ ตกั เสริ ฟ์



ตรียมไส้สับปะรดกวนให้พร้อมสำหรับทำพำยสับปะรด สูตรขนมกรอบอร่อย หน้ำตำพำยสุดแจ่มทำเป็ นรูปกังหันโชวไ์ ส้หวำนน่ำหม่ำ
เหมำะเป็ นของอร่อยยำมว่ำงหรือของขวัญของฝำก

วตั ถุดบิ ของพายสับปะรด

1. เนือ้ สบั ปะรดสบั ละเอยี ด 500 กรมั (ใชส้ บั ปะรดสด หรอื สบั ปะรดกระป๋ องก็ได)้
2. นา้ ตาลทราย 90 กรมั
3. เกลือป่น 1/4 ชอ้ นชา
4. เนยสด 1/2 ชอ้ นโต๊ะ (ไมใ่ สก่ ็ได)้

(ตอ่ ) เบกกงิ้ โซดำ 1/8 ช้อนชำ
เกลอื ป่ น 1/8 ช้อนชำ
แป้งสำลีอเนกประสงค์ 115 กรัมผงฟู 1/8 ชอ้ นชำ เนยขำว 25 กรัม
นมผง 3 ช้อนโตะ๊ น้ำตำลวำนิลลำ 1/2 ชอ้ นชำ
เนยสดห่นั ชนิ้ เล็ก ๆ 85 กรัม ไข่แดง (สำหรับทำหน้ำพำย)
ไข่แดง 1 ฟอง
น้ำตำลไอซิ่ง 20-25 กรัม

1. ทาไสส้ บั ปะรดกวนโดยใสส่ บั ปะรดสบั ลงในหมอ้ ใชไ้ ฟกลาง เตมิ นา้ ตาลทรายกบั เกลอื ป่นลงไป กวน
ใหเ้ ขา้ กนั จนสบั ปะรดเหนียวเป็นกอ้ น ปิดไฟใสเ่ นยสดลงไป กวนใหเ้ ขา้ กนั ยกลงจากเตา

2. ทาแปง้ พายโดยนาสว่ นผสมทกุ อยา่ งใสล่ งในเครอื่ งป่ันอาหาร ป่ันจนละเอียดเขา้ กนั นาออกมาหอ่
ดว้ ยพลาสติกถนอมอาหาร เสรจ็ แลว้ นาเขา้ ตเู้ ยน็ ประมาณ 30 นาที พอครบเวลานาแปง้ ออกมารดี
เป็นแผน่ ความหนาประมาณ 1/4 นิว้

(ตอ่ )

4. ทาแปง้ พายเป็นรูปกงั หนั โดยวางไสส้ บั ปะรดกวนลงไปตรงกง่ึ กลาง ตดั มมุ ทงั้ 4 เขา้ หาไส้
สบั ปะรด จากนนั้ ยกมมุ แปง้ ขนึ้ ไปปิดไสส้ บั ปะรดใหเ้ รยี งกนั เป็นรูปกงั หนั หรอื จะหอ่ ดว้ ยการพบั มมุ 2
มมุ ทบลงมาตรงกง่ึ กลางไสส้ บั ปะรดกวนกไ็ ด้ นามาวางเรยี งลงบนถาดท่ีปกู ระดาษรองอบไวแ้ ลว้ ทา
ไขแ่ ดงบนแปง้ พายใหท้ ่วั
5. นาเขา้ อบท่ีอณุ หภมู ิ 170 องศาเซลเซียส ประมาณ 15 นาทีหรอื จนแปง้ พายสกุ สีเหลืองสวย นา
ออกจากเตาอบ พกั ไวบ้ นตะแกรงใหเ้ ยน็ พรอ้ มเสริ ฟ์



พายหมแู ดง ของวา่ งทางา่ ย สไตลจ์ ีน อรอ่ ยไดท้ กุ เทศกาล

วตั ถุดบิ ของพายหมูแดง

แป้งสาลีตราบวั แดง 2 ½ ถว้ ย หมูแดงหนั่ เต๋าเลก็ 1 ถว้ ย
หอมหวั ใหญส่ บั ¼ ถว้ ย
เนยสดชนิดจืดแช่เยน็ หนั่ สี่เหลี่ยมเลก็ 125 กรัม เห็ดหอมสดสบั หยาบ
น้าเตา้ หูย้ ้แี ดง 1/3 ถว้ ย
ไข่ไก่เฉพาะไขแ่ ดง 1 ฟอง ซอสฮอยซิน 1 ชอ้ นโต๊ะ
น้ามนั พืช 2 ชอ้ นโต๊ะ
น้าเยน็ จดั 80 มิลลิลิตร 1 ชอ้ นโต๊ะ

เกลือป่ น ¼ ชอ้ นชา

ซอสมะเขือเทศ 1 ชอ้ นโตะ๊

พริกไทยป่ น ½ ชอ้ นชา

1. ตงั้ เตาอบท่ีอณุ หภมู ิ 200 องศาเซลเซียส เตรยี มไว้

2. รอ่ นแปง้ และเกลอื รวมกนั ในอ่างผสม ใสเ่ นยลงไป แลว้ ใชม้ ือบใี้ หแ้ หลกและนวดใหเ้ ขา้ กนั จากนนั้ ค่อยๆเตมิ นา้ เยน็ ลงผสมทีละนอ้ ย (ระวงั
อย่าใหแ้ ฉะเกินไป) ใหเ้ นือ้ เนียนเขา้ กนั ดี เสรจ็ แลว้ หอ่ ดว้ ยพลาสติกใสถนอมอาหารใหม้ ดิ ชดิ นาไปแช่เย็นไวน้ าน 20 นาที

3. แบง่ แปง้ เป็นกอ้ นกลมขนาดเสน้ ผ่าศนู ยก์ ลาง 3 นิว้ รดี ใหเ้ ป็นแผ่นบาง จากนน้ั ตกั ไสห้ มแู ดงใสล่ งตรงกลาง (อย่าใสม่ ากเกินไป) พบั ครง่ึ ให้
ประกบกนั พอดี ใชป้ ลายสอ้ มกดรมิ แปง้ ใหต้ ดิ กนั สนิทและเป็นลวดลายสวยงาม

4. ทาไขแ่ ดงใหท้ ่วั ทง้ั 2 ดา้ น นาเขา้ เตาอบนาน 20 นาที หรอื จนแปง้ สกุ เหลอื ง ยกออกจากเตา จดั ใสจ่ านเสริ ฟ์ รบั ประทานค่กู บั ชารอ้ นตาม
ชอบ

5. ผดั หอมหวั ใหญ่กบั นา้ มนั ดว้ ยไฟกลางจนใสและสกุ น่ิม ใสเ่ หด็ หอมลงผดั ใหห้ อม ตามดว้ ยหมแู ดง ผดั พอเขา้ กนั

6. ปรุงรสดว้ ยซอสฮอยซิน นา้ เตา้ หยู้ ีแ้ ดง ซอสมะเขือเทศ และพรกิ ไทย หร่ไี ฟออ่ น รอใหน้ า้ ซอสซมึ เขา้ หมดู ี ปิดเตา พักใหเ้ ยน็ เตรยี มไวใ้ ชป้ รุง
ตามสตู ร



ครวั ซองต์ เบเกอร่ที ่ีคนธรรมดาไมค่ ่อยมใี ครหาญกลา้ ลองทาเอง เพราะขนึ้ ช่ือว่าเป็นขนมท่ีมีขน้ั ตอนท่ีย่งุ ยาก แตว่ นั นีก้ ารทาครวั ซองตเ์ นยสดกินเอง
จะไมใ่ ช่เร่อื งยากอีกต่อไป

วัตถุดบิ ครัวซองตเ์ นยสด
1. แปง้ ขนมปัง 500 กรมั
2. นมผง 100 กรมั
3. นา้ ตาลทราย 40 กรมั
4. ยีสต์ 10 กรมั
5. เกลอื 7 กรมั

6. สารเสรมิ คณุ ภาพ (Bread Improver) 5 กรมั
7. นา้ เย็น 275 มลิ ลลิ ติ ร
8. เนยสดชนิดจืด 250 กรมั

1. ใสแ่ ปง้ ขนมปัง นมผง นา้ ตาลทราย ยีสต์ เกลอื และสารเสรมิ คณุ ภาพ ลงในอา่ งผสม จากนนั้ ใช้
พายยางหรอื มือคนใหส้ ว่ นผสมทงั้ หมดเขา้ กนั แลว้ เติมนา้ เยน็ ลงไป

2. จากนนั้ ใหน้ วดแปง้ ไปสกั พกั จนสว่ นผสมทงั้ หมดละลายเขา้ กนั ดี

3. เม่ือแปง้ โดวไ์ ดท้ ่ีแลว้ ใหน้ าไปรดี เป็นแผน่ ส่เี หล่ยี มผืนผา้ แลว้ นาไปแช่ในชอ่ งแชแ่ ข็งของตเู้ ยน็
ทนั ที (ไมต่ อ้ งพกั แปง้ ) แชจ่ นกวา่ แปง้ จะเยน็ จดั ท่วั ทงั้ ผืน

4. ระหวา่ งท่ีรอใหแ้ ปง้ คลายตวั ใหน้ าเนยท่ีแช่เยน็ เตรียมไวอ้ อกมาทบุ ใหแ้ บนเป็นกอ้ น
ส่เี หล่ยี มผืนผา้ ใหม้ ีขนาดเลก็ กวา่ แปง้ ท่ีเราจะนามาหอ่

(ตอ่ )
5. เม่ือแปง้ คลายตวั ดีแลว้ (ไม่น่ิมและไมแ่ ขง็ จนเกิน ไปสามารถนามารดี เป็นแผน่ ได้ และท่ี
สาคญั คือแปง้ ตอ้ งเยน็ ) ใหน้ าเนยมาวางทบั บนแปง้

6. พบั แปง้ ทีละขา้ ง เรม่ิ จากดา้ นซา้ ยโดยใหข้ อบแปง้ แตล่ ะขา้ งนนั้ มาบรรจบกนั ตรงกึ่งกลาง
พอดี

7. แลว้ จงึ รดี แปง้ ทางยาว (รดี ขนึ้ บนและลงลา่ ง) ใหม้ ีขนาดตามท่ีเราตอ้ งการ

8. เม่ือรดี แปง้ ไดท้ ่ีแลว้ ใหห้ มนุ แปง้ จากแนวตงั้ ใหก้ ลบั มาอยใู่ นแนวนอน

9. จากนนั้ ก็ใหเ้ รม่ิ พบั แปง้ จากดา้ นซา้ ยโดยใหข้ อบแปง้ มาอยกู่ ึง่ กลาง

(ตอ่ )

เม่อื พบั 3 ทบครงั้ ท่ี 2 เสรจ็ แลว้ ใหน้ าแปง้ ไปแช่เยน็ ประมาณ 30 นาที
เม่อื พกั แปง้ จนไดท้ ่ใี หน้ าแปง้ ออกมารดี เป็นแนวยาว โดยเรม่ิ จากรดี แปง้ ดา้ นกวา้ งใหข้ ยายออกเล็กนอ้ ยจากนัน้ รดี แป้งตามแนวยาว
พบั แปง้ เป็น 3 ทบโดยพบั แปง้ จากดา้ นซา้ ยมือใหข้ อบแปง้ มาอยกู่ ่งึ กลาง
แลว้ จงึ พบั แปง้ ดา้ นขวาใหม้ าบรรจบพอดีกบั ขอบแปง้ ดา้ นซา้ ย เม่อื เสรจ็ จากการพบั 3 ทบครงั้ สดุ ทา้ ยแลว้ ใหน้ าแปง้ ไปแชไ่ วใ้ น
ตเู้ ยน็ ทงิ้ ไว้ 1 คืน
วนั ตอ่ มากน็ าออกมารดี ใหเ้ ป็นแผน่ บาง หนาประมาณ 3 มลิ ลเิ มตร
สว่ นขนาดของครวั ซองตโ์ ดยปกติแลว้ จะมีความยาวมากเป็น 2 เท่าของความกวา้ งหรอื ฐาน ยกตวั อยา่ งเช่น ถา้ เราวดั ขนาดความ
สงู ของครวั ซองตเ์ ทา่ กบั 6 นิว้ ความกวา้ งหรอื ฐานก็จะอย่ทู ่ปี ระมาณ 3 นิว้

16. สว่ นวธิ ีขนึ้ รูปครวั ซองตใ์ หใ้ ชฝ้ ่ามือขา้ งหนึ่งกดท่ีฐานเอาไว้ สว่ นมือขา้ งท่ีเหลอื ใหด้ งึ แปง้ ดา้ น
ยาวออกไป จากนนั้ ใหย้ ืดมมุ แปง้ ดา้ นลา่ งทงั้ สองขา้ งออกเลก็ นอ้ ย แลว้ ใชป้ ลายนิว้ ทงั้ สองขา้ งมว้ น
แปง้ ขนึ้ ไปจนสดุ โดยใหป้ ลายยอดแหลมทบั อยดู่ า้ นลา่ ง

17. นาครวั ซองตไ์ ปเรยี งใสถ่ าด พกั ใหแ้ ปง้ ขนึ้ จนไดท้ ่ี

18. จากนนั้ ทาไขแ่ ลว้ นาไปอบท่ีอณุ หภมู ิ 180 องศาเซลเซียส ใชเ้ วลาประมาณ 20 นาที โดยเม่ือ
ครบ 10 นาทีแรก ใหก้ ลบั ถาดครงั้ หน่งึ และอบตอ่ อีกประมาณ 10 นาที หรอื จนกวา่ สจี ะสกุ เหลอื ง
จนท่วั

19. พรอ้ มเสริ ฟ์



วตั ถุดบิ ของเดนนิสเพสตรี้ ยีสตผ์ ง 15 กรมั
แปง้ ขนมปังตรายานอวกาศ. 300. กรมั
แปง้ ขนมปัง 200 กรมั สารเสรมิ เคเอส. 5. กรมั
นา้ 200 กรมั เกลอื 10กรมั
แปง้ ขนมปังตราดาวเสารแ์ ดง 500 กรมั ไขไ่ ก่. 3. ฟอง
นา้ ตาลทราย 100กรมั สีเหลืองไข.่ เลก็ นอ้ ย
นมผง. 30. กรมั เนยสด. 500-700. กรมั . หรอื พฟั ท็อปป์ เพสตรมี้ าการนี
นา้ เย็น. 220
มาการนี 100 กรมั

1. หมกั แปง้ เชือ้ . 1/2. ช่วั โมง
2. ผสมสว่ นผสมโด และแปง้ เชือ้ ใหเ้ ขา้ กนั ดี
3. นาเขา้ ชอ่ งแชแ่ ช็ง ประมาณ. 1/2. ช่วั โมง
4. นามารดี ใสเ่ นยสด. 500. กรมั . พบั ปิดใหส้ นิท
5. แลว้ รดี พบั . 3×2. ครงั้ . นาเขา้ ตเู้ ย็น ท่ีอณุ หภมู ิ – 15 องศาเชลเชียส
6. พกั ไว.้ 1/2 ช่วั โมง. นาออกมารดี พบั . 3 อีก. 1 ครงั้ พกั เขา้ ตเู้ ย็น
7. นาออกมารดี ทารูปรา่ ง ตามตอ้ งการ
8. พกั ใหข้ นึ้ . (หา้ มนาเขา้ ตหู้ มกั )
9. นาเขา้ เตาอบท่ีอณุ หภมู ิ. 190-200 องศาเชลเชียส
10. ประมาณ. 20. นาที

เมนนู ีท้ าตามไมย่ าก มือใหมก่ ท็ าตามได้ จะทาแจกคนรบั ก็ จะทากินเองก็ฟินเหลอื หลาย
หอมอรอ่ ย คนทามีความสขุ คนชิมกอ็ ่มิ อรอ่ ย

วัตถุดบิ ของคุกกีโ้ กโก้คอรน์ เฟลก

1. ตีเนยกบั นา้ ตาลใหเ้ ขา้ กนั
2. จากนนั้ รอ่ นแปง้ อเนกประสงค์ แปง้ ขา้ วโพด แปง้ ขา้ วเจา้ เกลือ และ โกโกป้ รุงสาเรจ็ ตราโซเล่ ลงไป

ผสมใหเ้ ขา้ กนั
3. ปั้นแปง้ ใหเ้ ป็นกอ้ น จากนนั้ คลกุ ดว้ ยคอรน์ เฟลก
4. นาไปอบท่ีอณุ หภมู ิ 150 องศาเซลเซียส 18-20 นาที จนสกุ ดี แคน่ ีก้ พ็ รอ้ มเสริ ฟ์

เมนูขนมหวานซ่อนเปร้ียว ยงิ่ กินยง่ิ เพลินพร้อมเป็นมิตรต่อสุขภาพไม่วา่ ใครกอ็ ดใจไม่ไหว

วตั ถุดบิ ของทำรต์ แอปเปิ ล

วตั ถดุ ิบของแปง้ ทารต์ ส่วนผสมแอปเปิลทารต์

STEP 1
1. ผดั แอปเปิลห่นั แอปเปิลเป็นชิน้ ใหส้ วยงาม แช่นา้ เกลอื เลก็ นอ้ ยเพ่ือไมใ่ หแ้ อปเปิลดา
2. จากนนั้ ผดั แอปเปิลกบั นา้ ตาลทรายแดง อบเชยผง ลกู จนั ทนผ์ ง ตดั รสหวานดว้ ยนา้ มะนาว และเนย

ละลายเพ่ือเพ่มิ ความหอม

STEP 2
1. ทาแปง้ ทารต์ นาแปง้ สาลอี เนกประสงค์ อลั มอนดบ์ ด ผสมกบั เกลอื และนา้ ตาลคนใหเ้ ขา้ กนั
2. นานา้ มนั มะพรา้ วสาหรบั ปรุงอาหาร ผสมลงในแปง้ จากนนั้ นวดใหเ้ ป็นเนือ้ เดียวกนั แลว้ นากรุลงพมิ พ์

แลว้ นาเขา้ อบใหส้ ดุ ท่ี 175 องศาเซลเซียส ประมาณ5-7 นาทีหรอื จนกวา่ แปง้ จะสกุ

(ต่อ)

STEP 3

1. ประกอบรา่ งนาแอปเปิลมาเรยี บใสท่ ารต์ ท่ีอบไวเ้ รยี งใหส้ วยงาม
2. ตกแตง่ ดว้ ยก่ิงไทมใ์ หส้ วยงามอีกครงั้ กพ็ รอ้ มจดั เสริ ฟ์ แลว้

ขนมสไตลฝ์ ร่ังเศสน่าทานมาก เพราะเป็นส่วนผสมท่ีลงตวั ระหวา่ งครีมแอลมอนหวาน มนั และแป้งชูวท์ ่ีอบ
ใหก้ รอบนอกนุ่มในกาลงั ดี

วตั ถุดบิ ของเอแคลร์แอลมอนครีม

แปง้ สาลีอเนกประสงค5์ 5g นม55g

นา้ 55g เกลือ1g

เนย45g ไขไ่ ก่100g

นา้ ตาล2g แอลมอนสไลซ์ (สาหรบั โรยหนา้ )20g

นม (สาหรบั ครมี )250g ไขแ่ ดง (สาหรบั ครมี )60g

แปง้ ขา้ วโพด (สาหรบั ครมี )25g วานิลลา(สาหรบั ทาครมี )1 ชอ้ นชา

เนย (สาหรบั ทาครมี )20g แอลมอนเพสต(์ สาหรบั ทาครมี )100g

นา้ ตาลไอซซ์ งิ (สาหรบั โรยหนา้ )1 ชอ้ นโตะ๊

1. รอ่ นแปง้ สาลีอเนกประสงคพ์ กั เอาไว้

2. ตม้ นม นา้ เนย เกลอื นา้ ตาล เขา้ ดว้ ยกนั บนไฟปานกลาง ในหมอ้ จนเดือด

3. จากนนั้ ยกสว่ นผสมนมออกจากเตา ใสแ่ ปง้ เขา้ ไปคนใหเ้ รว็ จนเขา้ กนั ดี ผดั ตอ่ บนไฟออ่ นจนแปง้ สกุ

4. คอ่ ย ๆ ใสไ่ ข่ทีละฟอง แลว้ คนใหเ้ ขา้ กนั ใสไ่ ข่ และคนตอ่ ไปเรอ่ื ย ๆ จนไขห่ มด

5. บบี ลงบนถาดอบท่ีรองกระดาษไข จากนนั้ โรยแอลมอนสไลซ์ แลว้ นาเขา้ อบท่ีอณุ หภมู ิ 180C, 20 นาทีนาออกมาพกั
บนตะแกรงจนคลายรอ้ น แลว้ ผา่ ครง่ึ สาหรบั บบี ครมี

6. ทาครมี โดยตม้ นมในหมอ้ ใหพ้ ออนุ่ จากนนั้ ตีไข่ไก่ แปง้ ขา้ วโพด นา้ ตาล และวานิลลาใหเ้ ขา้ กนั แลว้ ผสมลงไปในหมอ้
คนตอ่ ดว้ ยตะกรอ้ มือจนสว่ นผสมขน้ และเดอื ดแลว้ จงึ ยกออก จากนนั้ เตมิ เนยจืดลงไป แลว้ พกั ไวจ้ นส่วนผสมเย็นตวั ลง

7. เม่ือสว่ นผสมเย็นดแี ลว้ ผสมครมี และแอลมอนเพสตเ์ ขา้ ดว้ ยกนั นาใสถ่ งุ บีบพรอ้ มบีบลงบนแปง้ ชูวท์ ่ีเตรยี มไว้ โรย
นา้ ตาลไอซซ์ งิ เพ่ือตกแตง่ เพียงเท่านีก้ ็เป็นอนั เสรจ็ เรยี บรอ้ ย

ข้นั ตอนไม่ยาก แต่อาจจะตอ้ งใชเ้ วลานิดหน่อย รับรองความอร่อยถูกใจแน่นอน

วตั ถุดบิ ของเอเเคลร์ไส้ครีม
ไข่ไก่เบอร์1 2ฟอง
น้า 120 กรัม
เนยจืด 55 กรัม
น้าตาล 1/2 ชอ้ นชา
เกลือ 1/4 ชอ้ นชา
แป้งอเนกประสงค์ 95 กรัม

1. นานา้ เนย เกลือ และ นา้ ตาลใสห่ มอ้ ตม้ ตม้ ใหเ้ ดอื ด แลว้ ปิดไฟยกลง

2. นาเเปง้ ท่ีรอ่ นแลว้ ใสล่ งไปใน แลว้ ผสมใหเ้ ขา้ กนั

3. นาแปง้ กลบั ไปตงั้ ไฟต่อใหส้ กุ โดยใชไ้ ฟกลางคอ่ นไปทางออ่ น คนแปง้ ไปเรอ่ื ยจนเเปง้ เรม่ิ สกุ จะสงั เกตจากท่ีแปง้ เรม่ิ ตดิ
ท่ีกน้ หมอ้ แลว้ ปิดไฟยกลงจากเตาได้

4. นาแปง้ มาใสใ่ นชาม แลว้ คนแปง้ เพ่ือใหแ้ ปง้ เย็นตวั ลงประมาณ 1 นาที แลว้ ใสไ่ ข่ไปทีละนอ้ ย คอ่ ยๆคนใหไ้ ขก่ บั แปง้ เขา้
เป็นเนือ้ เดยี วกนั แลว้ คอ่ ยใสไ่ ข่เขา้ ไปใหม่ ทาแบบนีเ้ รอ่ื ยๆจนไข่หมด และแปง้ เนียน ไม่เหลวมาก แลว้ นาแปง้ มาใสถ่ งุ
บบี

5. นาแปง้ มาบีบบนถาดท่ีรองกระดาษอบไว้

6. นาไปอบท่ี 180 องศา ประมาณ 20 นาที พอสกุ เเลว้ นาออกมาวางใหเ้ ยน็ ก่อนนาไปใสค่ รมี

7. นาครมี ท่ีเย็นแลว้ ใสใ่ นถงุ บบี และเจาะรูเอแคลรโ์ ดยใหต้ ะเกียบเจาะท่ีกน้ ของเอแคลร์ นาครมี ในถงุ บีบ บบี ไสค้ รมี จน
เตม็ เอแคลร์ ใสไ่ สจ้ นหมดแลว้ จดั เสิรฟ์ ได้



เป็นครีมที่ละมุนลิ้นใครไดช้ ิมกต็ ิดใจ ไม่วา่ จะเดก็ หรือูใ้ จตอ้ งติดใจกนั ทุกคน
วตั ถุดบิ ของครีมคสั ตาร์ดนมสด

ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้าตาลทราย 50 กรัม (ชอบหวาน 70-80 กรัม)
แป้งสาลีอเนกประสงค์ หรือ แป้งเคก้ 1 ชอ้ นโต๊ะ
แป้งขา้ วโพด 1 ชอ้ นโต๊ะ
นมรสจืด 200 มิลลิลิตร (
เนยจืด 20 กรัม
กลิ่นวนิลาวปิ ปิ้ งครีม หรือ เฮฟวคี่ รีม 200 กรัม

1. ตีไข่ไก่ใหเ้ ป็นเนือ้ เดียวกนั ใครอยากไดค้ รมี ขน้ ๆ ใหใ้ ชเ้ ฉพพาะไข่แดง 2 ฟอง
2. ใสน่ มสด กลน่ิ วนิลลา นา้ ตาลทราย แปง้ ขา้ วโพด แปง้ เคก้ หรอื แปง้ สาลีอเนกประสงค์ และเนยลงไป

แลว้ นาไปตงั้ เตา
3. ใชไ้ ฟกลางไปทางออ่ น คอนคนเร่อื ยๆ จนสว่ นผสมเรม่ิ เดือด และขน้ ขนึ้ จากนนั้ ปิดเตาและยกหมอ้ ลง
4. พกั สว่ นผสมใหเ้ ยน็ เป็นอณุ หภมู หิ อ้ ง โดยใชพ้ ลาสติกแรปคลมุ หนา้ คสั ตารด์ ไว้

สังขยาสูตรโบราณแทๆ้ ที่ใชก้ ะทิสด ไม่มีส่วนผสมของนมเลย รสชาติ หวาน มนั จากกะทิสดๆ สีสวยและ
หอมกล่ินใบเตยจากธรรมชาติลว้ นๆ ไม่ตอ้ งแต่งสีและกลิ่น เหมาะสาหรับรับประทานคู่กบั ขนมปัง หรือ
หมนั่ โถว อร่อยลืมอว้ นเลยทีเดียว

วัตถุดบิ ของสังขยำใบเตย

1. ไขไ่ ก่เบอร1์ 2 ฟอง
2. หวั กะทิ250 ก.
3. นา้ ใบเตย150 ก.
4. นา้ ตาล150 ก.
5. แปง้ ขา้ วโพด3 ชช.
6. เกลือ1/8 ชช.

1. ป่ันใบเตยกบั นา้ (หรอื โขลกดว้ ยครก) แลว้ กรองกากทงิ้ ไป เตรียมนา้ ใบเตยไว้
เตรยี มสว่ นผสมทกุ อยา่ งใหพ้ รอ้ ม

2. นาสว่ นผสมทงั้ หมดท่ีเตรยี มไว้ ใสล่ งในโถป่ัน ป่ันใหเ้ ขา้ กนั (หรอื ขยาดว้ ยมือก็ได้ )
3. กรองสว่ นผสมท่ีได้ พกั ไว้

ใสน่ า้ ลงในหมอ้ แลว้ นาขนึ้ ตงั้ ไฟกลาง รองกน้ หมอ้ ดว้ ยผา้ 1ชิน้ เพ่ือช่วยปอ้ งกนั นา้ รอ้ นปะทเุ วลาเดือด
นาสว่ นผสมท่ีพกั ไว้ ตงั้ ลงไป คนตอ่ เน่ืองจนกระท่งั สงั ขยาสกุ
4. ถา้ รบั ประทานครงั้ เดียวไมห่ มด บรรจใุ สก่ ระปกุ ลวกนา้ รอ้ นฆา่ เชือ้ เกบ็ ใสต่ เู ยน็ ไดป้ ระมาณ 3 สปั ดาห์

• แจกฟร!ี เมนขู นมปัง 20 สตู ร ทางา่ ยๆ สรา้ งรายไดเ้ สรมิ - ไทยเอสเอ็มอีเซ็นเตอร์ | รวมเอสเอม็ อีไทย SMEs (thaismescenter.com)
• greektasteonline.co.uk
• https://www.wongnai.com/recipes/banana-cake
• allwinfoodthailand.com
• https://www.wongnai.com/recipes/chocolate-cake-easy-recipe
• lifealth.com
• https://www.wongnai.com/recipes/ugc/129f979cf68c492e970d4124ee5f1734
• khunmaejuphuket.com
• คสั ตารด์ ครมี - Thai Food (thai-thaifood.com)
• ps://www.wongnai.com/recipes/ugc/533409dd1bd34f808e656b2aa4368865

(ต่อ)

• iStock
• https://www.wongnai.com/recipes/ugc/845ff185c7e84306b6acd077548c26e7
• https://www.wongnai.com/recipes/croissant-mix-mushroom
• https://www.wongnai.com/recipes/ugc/88699e166c6f437abe8ed0f458b272ca
• WeeblyWeebly
• https://www.wongnai.com/recipes/cocoa-cornflake-cookies
• https://www.wongnai.com/recipes/tart-apple
• https://www.wongnai.com/recipes/ugc/10d7e882d9724f67a2191505564a4636
• https://www.naibann.com/cream-eclair-recipe/
• ilclubdellericette.it

• https://cooking.kapook.com/view141409.html
• ขนมปังโฮลวีท ขนมปังโฮลวีทมปี ระโยชนจ์ รงิ หรอื ไม่ – Tuemaster เรยี นออนไลน์ ม.ปลาย
• http://th.zt-foods.com/canned-fruit/canned-pineapple/delicious-canned-fruit-pineapple-

sliced-in.html
• https://goodlifeupdate.com/healthy-food/165801.html
• https://cooking.kapook.com/view100003.html
• https://sangwun.romsood.com/2001/