2 LEMBARAN KERJA PESERTA DIDIK ( LKPD) XII AKOMODASI PERHOTELAN NI PUTU SRI SUJENI SETIAWATI PENDIDIKAN PROFESI GURU (PPG) UNIVERSITAS NEGERI MEDAN TAHUN 2023 PPG
1 Nama Sekolah : Smk Negeri 2 Sukawati Mata Pelajaran : Food And Beverage Materi Ajar : Pengetahuan table set up Kompetensi Keahlian : Akomodasi Perhotelan Kelas / Semester : XI/ 1 Tahun Pelajaran : 2023/2024 Alokasi Waktu : 1 X Pertemuan ( 1 x 45 menit) LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK (LKPD) KB 1 KKKDMD A. PETUNJUK BELAJAR 1. Berdoa sebelum mengerjakan soal –soal yang di berikan 2. Bacalah soal – soal di bawah ini dengan baik 3. Tulis dalam kolom jawaban yang telah di sediakan 1. Simaklah Tayangan video mengenai peralatan table set up melalui link https://drive.google.com/drive/my-drive 4. B. KOMPETENSI DASAR KD 3.7 Menerapkan Table Set Up dan Clear Up KD 4.7 Melakukan Table Set Up dan Clear Up C. INDIKATOR PENCAPAIAN KOMPETENSI 3.7.1.Memilih Peralatan Table set up ( C4) 3.7.2Menentukan fungsi Peralatan Table set up ( C4) 3.7.3Menyimpulkan clear Up (C4) 1. Setelah peserta didik dan guru mengamati Video dan diskusi kelompok peserta didik dapat memilih peralatan table Set Up dengan benar 2. Setelah peserta didik dan guru mengamati Video dan diskusi kelompok peserta didik dapat menentukan fungsi peralatan table Set Up dengan benar 3. Setelah peserta didik dan guru mengamati Video dan diskusi kelompok peserta didik dapat menyimpulkan Clear Up dengan benar D. KOMPETENSI YANG AKAN DI CAPAI
2 E. Materi Pembelajaran 1. peralatan table set up 2. fungsi peralatan table set up 3. clear up Uraian Mater 1. Peralatan yang digunakan dalam table set up a. Restauran Equitmen ( meja dan Kursi) b. Linen (moulton,table cloth,slip cloth,napkin) c. Peralatan silverware ( dinner knife,dinner fork,soup spoon,dessert knife,dessert fork,dsb) d. Peralatan chinaware( B&B plate,dessert plate) e. Table accecoriess(Vas bunga,table number,salt and pepper shaker) f. Glassware( water goblet) 2. Fungsi peralatan Table Set Up a. Linen adalah segala macam peralatan yang terbuat dari kain .contonya 1.Moulton berfungsi untuk a. meredam suara b. menyerap cairan yang tumpah c. memberikan rasa nyaman pada tamu d. menahan table cloth agar tidak mudah bergeser 2. Table cloth adalah alas meja gunanya untuk menutup permukaan meja 3. Top cloth berfungsi untuk memperindah tampilan meja 4. Guest Napkin adalah serbet makan yang berfungsi untuk menghias meja,untuk membersihkan tangan dan mulut waktu dan sehabis makan ,untuk metutup pangkuan sewaktu makan agar tidak terkena makanan yang jatuh dan mengenai baju b. Silverware adalah peralatan makan yang terbuat dari perak yang tahan terhadap karat contohnya: 1. Dinner Knife dan Dinner Fork pisau dan garpu yang gunanya untuk menikmati hidangan utama ( maincourse) 2. Dissert Knife dan Dessert Fork yang gunanya untuk menikmati makanan pembuka (appetizer) dan makanan penutup (Dessert) 3. Soup spoon yang gunanya untuk menikmati hidangan berkuah/soup c. Chinaware adalah peralatan makan yang biasanya terbuat dari keramik atau porselin Contohnya : 1. Bread and Butter plate gunanya untuk menyajikan roti dan mentega d. Table Accessoriest Contohnya: 1. Table number atau nomor meja 2. Salt and pepper shaker tempat garam dan merica 3. Flower vase gunanya untuk meletakkan bunga sebagai hiasan e. Glassware adalah peralatan minum yang terbuat dari kaca Contohnya Water goblet gunanya untuk tempat air es Clear up adalah proses membersihkan meja dan mengangkat peralatan makan
2 A. LKPD 1 Tema /subtema : 1. Memilih Peralatan Table Set Up 2. Menentukan fungsi Peralatan Table Set Up 3. Menyimpulkan Clear Up Tujuan Pembelajaran: 1. Setelah peserta didik dan guru mengamati video dan diskusi kelompok ,peserta didik dapat memilih peralatan Table Set Up dengan Benar 2. Setelah peserta didik dan guru mengamati Video dan diskusi kelompok ,peserta didik dapat menentukan Fungsi Peralatan Table set up dengan benar 3. Setelah peserta didik mengamati video dan diskusi kelompok peserta didik dapat menyimpulkan clear up dengan benar Langkah – Langkah Kegiatan 1. Isilah identitas kalian sebelum mengerjakan tugas yang di berikan pada Lembar LKPD 2. Simaklah tayangan video dan gambar yang ada pada media pembelajaran ,: alat apa saja yang ada pada kedua gambar tersebut! 3. Tuliskan hasil pengamatan kalian pada lembar tugas yang sudah di sediakan 4. Kirimkan hasil Tugas kalian melalui google classroom Mengamati gambar peralatan Table set up table F. INFORMASI PENDUKUNG Keberhasilan dalam melaksanakan suatu usaha restaurant sangat di tentukan oleh adanya kelengkapan peralatan dalam persiapan table set up sehingga dapat menunjang operasional restaurant.tampilan table set up yang menarik juga di perlukan sehingga dapat memberikan kesan pertama yang baik kepada F TUGAS DAN LANGKAH –LANGKAH KERJA
2 LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK Nama Siswa : Kelas : No Absen : Tabel 1: Identifikasi peralatan dari hasil pengamatan gambar (Table setting) No Jenis peralatan Fungsi peralatan 1 2 3 3 4 B. Penilaian a. Tes formatif Pilihkah salah satu jawaban yang paling tepat 1. Dari gambar penataan meja tersebut peralatan yang di letakkan di atas meja makan yang terdiri atas table number,flower vase,salt and pepper shaker termasuk jenis peralatan ……. a. Linen b. Silver ware c. Table accessories d. Glassware e. Oder equitmen 2. jenis –jenis peralatan dibawah yang di gunakan dalam mengatur basic set up 1. Dinner knife 2. Bread and butter Knife 3. Bread and butter plate 4. Dinner fork 5. Water goblet 6. Table accessories Dari peralatan di atas yang termasuk ke dalam kelompok chinaware adalah…… a. Bread and butter plate b. Bread and butter knife c. Dinner fork d. Water goblet e. Table accessories 3. Moulton adalah salah satu jenis linen yang sangat di perlukan dalam table set up adapaun pungsi linen di bawah ini adalah……. Kecuali a. Meredam suara b. Memberikan rasa nyaman kepada tamu c. Menyerap cairan yang tumpah d. Melindungi permukaan meja dari panas
2 e. Mempercantik meja 4. Perhatikan uraian berikut 1. Sebagai hiasan pada meja 2. Untuk menutupi pangkuan tamu 3. Untuk menghindari pakaian dari tumpahan makanan Dari uraian di atas merupakan fungsi dari….. a. Napkin b. Moulton c. Table cloth d. Top cloth e. Glass cloth 5. Proses membersihkan meja dan mengangkat peralatan makan yang telah di pakai tamu untuk makan dan di tempatkan pada sebuah tray atau trolly di sebut dengan proses……. a. Mise an place b. Mise en scine c. Polishing d. Clear up e. Crumbing down b. Penilaian Keterampilan Aspek penilaian keterampilan No Nama Siswa Aspek yang di nilai Ketepatan jenis peralatan Ketepatan fungsi peralatan 1 2 3 Keterangan Rubrik Pensekoran aspek penilaian No Indikator penilaian skor 1. Peserta didik mampu menyebutkan 8 jenis peralatan Table set up dengan tepat 4 2 Peserta didik mampu menyebutkan 6-7 jenis peralatan Table set up dengan tepat 3 3 Peserta didik mampu menyebutkan 4-5 jenis peralatan Table set up dengan tepat 2 4 Peserta didik mampu menyebutkan kurang dari 4 jenis peralatan Table set up dengan tepat 1 No Indikator penilaian skor 1. Peserta didik mampu menentukan 8 Fungsi peralatan Table set up dengan tepat 4 2 Peserta didik mampu menentukan 6-7 Fungsi peralatan Table set up dengan tepat 3 3 Peserta didik mampu menentukan 4-5 Fungsi peralatan Table set up dengan tepat 2 4 Peserta didik mampu menentukan kurang dari 4 Fungsi peralatan Table set up dengan tepat 1 c. Penilaian Sikap Penilaian sikap No Nama Siswa Aspek Pengamatan TP KD SR SL Berdoa sebelum belajar Bersemangat dalam mengikuti pembelajaran Mengerjakan sendiri tugas
2 Terlibat aktif dalam menyelesaikan tuga kelompok Keteranga: 1. = TP : Tidak Pernah 2. = KD :Kadang –kadang 3. = SR : Sering 4. = SL : Selalu A. Tes Akhir Pilihlah salah satu jawaban yang paling tepat 1. Agar terselenggaranya proses pekerjaan dengan indah, rapi, dan menyenangkan. Pernyataan yang benar mengenai hal tersebut adalah… a. Tujuan decoy system b. Prinsip Decoy sistem c. Tujuan mise en place d. Tujuan Scene en place e. Prinsip mise en place 2. Sebelum mengatur basic set up sebagai seorang pramusaji kita wajib Menyiapkan ruangan restoran agar memberikan rasa nyaman kepada tamu yang di mulai dari dimulai dari a. Membersihkan fasilitas restoran b. Menyajikan makanan c. Membersihkan area dapur d. Menawarkan menu e. Membersihkan piring 3. Jenis – jenis table set up sangat beragam tergantung pada jenis hidangan yang akan di sajikan .jika dalam table set up hanya menggunakan peralatan untuk hidangan utama saja di sebut dengan….. a. Standar cover b. Elaborate cover c. Basic cover d. Breakfast cover e. Table d’hote cover 4. Proses membersihkan meja dan mengangkat peralatan makan yang telah di pakai tamu untuk makan dan di tempatkan pada sebuah tray atau trolly di sebut dengan proses……. a. Mise an place b. Mise en scine c. Polishing d. Clear up e. Crumbing down
2 5. Dari gambar penataan meja tersebut peralatan yang di letakkan di atas meja makan yang terdiri atas table number,flower vase,salt and pepper shaker termasuk jenis peralatan ……. a. Linen b. Silver ware c. Table accessories d. Glassware e. Oder equitmen 6. Peralatan di bawah ini merupakan peralatan yang di gunakan dalam mengatur basic set up 1. Table accessories 2. Silver ware 3. Water goblet 4. linen 5. B&B plate Dari jenis peralatan tersebut alat yang di letakkan pertama kali setelah pemasangan linen adalah……. a. Table accessories b. Water goblet c. B&B plate d. Linen e. Silver ware 7. Agar tampilan set up table yang di lakukan memiliki daya Tarik maka Dalam prosedur basic set up jarak antara dinner knife dan dinner fork adalah…… a. 21 cm b. 26 cm c. 30 cm d. 34 cm e. 20 cm 8. Untuk meningkatkan efisiensi kerja seorang waiter/ss perlu adanya persiapan sebelum melakukan set up table. Kegiatan mengumpulkan dan menempatkan segala sesuatu yang di butuhkan oleh seorang waiter/ss sebelum melakukan set up table disebut dengan…… a. Mise en place b. Polishing c. Mise en scine d. Crumbing down e. Table set up 9. Dalam mangatur basic set up di butuhkan beberapa peralatan yang dapat menunjang kegiatan yang di lakukan oleh seorang waiter pengelompokan peralatan restaurant tergantung pada jenis peralatannya napkin salah satu contoh dari peralatan yang di gunakan dalam set up tebel yang termasuk ke dalam kelompok…… a. Silverware b. Glassware c. Linen d. Table accessories e. Other equitment
2 10. Kegiatan awal dalam merancang basic set up adalah melaksanakan mise en place sehingga memudahkan saat penggunaannya dan peralatan sudah dalam keadaan siap pakai.langkah yang di lakukan oleh seorang waiter/ss setelah pelaksanaan mise en place adalah….. a. Clear up b. Laying linen c. Laying cutlery d. Polishing e. Crumbing down 11. Sebelum menempatkan cutlery di atas meja tamu langkah awal yang di lakukan oleh seorang waiter adalah….. a. Memasang glassware b. Memasang table accessories c. Memasang silverware d. Memasang chinaware e. Memasang linen 12. jenis –jenis peralatan dibawah yang di gunakan dalam mengatur basic set up 1. Dinner knife 2. Bread and butter Knife 3. Bread and butter plate 4. Dinner fork 5. Water goblet 6. Table accessories Dari peralatan di atas yang termasuk ke dalam kelompok chinaware adalah…… a. Bread and butter plate b. Bread and butter knife c. Dinner fork d. Water goblet e. Table accessories 13. Moulton adalah salah satu jenis linen yang sangat di perlukan dalam table set up adapaun pungsi linen di bawah ini adalah……. Kecuwali a. Meredam suara b. Memberikan rasa nyaman kepada tamu c. Menyerap cairan yang tumpah d. Melindungi permukaan meja dari panas e. Mempercantik mejaMeredam suara 14. Di bawah ini adalah rincian prosedur clear up yang dapat di lakukan di restaurant oleh seorang waiter /ss 1. Menyiapkan peralatan clear up 2. Bersihkan dan angkat peralatan yang sudah di gunakan oleh tamu 3. Lap meja menggunakan lap basah 4. Ulangi pengelapan meja dengan menggunakan lap kering sampai benar – benar kering 5. Bawa tray/trolly dekat dengan meja yang akan di clear up Dari uraian di atas yang manakah prosedur clear up yang tepat a. 5,2,3,1,4 b. 1.2.4.5.3 c. 1,5,2,3,4 d. 1,2,3,4,5 e. 2,3,4,1,2 15. Dalam pelaksanan clear up table yang di lakukan oleh seorang pramusaji,yang tepat di lakukan adalah saat….. a. Di akhir pelayanan b. Selama proses pelayanan c. Di awal pelayanan d. Saat tamu meminta e. Setelah tamu meninggalkan area restauran
2 A. Kunci Jawaban Formatif kegiatan belajar1 1. C 2. A 3. E 4. A 5. D Penilaian Akhir 1. C 2. A 3. C 4. D 5. C 6. E 7. C 8. A 9. C 10. D 11. E 12. A 13. E 14. C 15. B