แฟ้มประเมินตนเอง ครั้งที่ 1ไมค์

ประวัติ

ด้วยข้าพเจ้านายวรายุทธ ต่ายเพ็ง ได้เข้าปฎิบัติงานใน ต าแหน่งครูอัตราจ้าง

สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ เมื่อวันที่ 12 พฤศจิกายน 2561 วิทยาลัยเทคนิคระยอง

จังหวัดระยอง

วุฒิการศึกษา


ระดับ ชื่อสถานศึกษา วุฒิ สาขา ปีที่ส าเร็จ



ปริญญาตรี มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล คศบ. อาหารและ 31 พฤษภาคม 2560
กรุงเทพ โภชนาการ

ปวส. วิทยาลัยเทคนิคระยอง ประกาศนียบัตร อาหารและ 25 มีนาคม 2559

วิชาชีพชั้นสูง โภชนาการ
ปวช. วิทยาลัยเทคนิคระยอง ประกาศนียบัตร อาหารและ 12 มีนาคม 2556

วิชาชีพ โภชนาการ


๑. ข้อมูลการสอน

ภาคเรียนที่ 1 /2562 จ านวน 7 รายวิชาดังนี้

๒. เป็นครูที่ปรึกษาในระดับชั้นปวช. 1/1 สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ ซึ่งมีนักเรียนที่อยู่ในการดูแล

ทั้งหมดจ านวน 39 คน






































หน้าที่พิเศษ จัดซื้อวัตถุดิบงานเลี้ยงของแผนกวิชา

ประสบการณ์การท างาน

- ครูสอนท าอาหาร สถาบันสอนท าอาหาร Play Chef สอนอาหารไทย-นานาชาติ

- โรงแรมเซ็นทาราแกรนด์มิราจบีชรีสอร์ทพัทยา ฝึกงาน ครัวเบเกอรี่-ยุโรป

- โรงแรมฮอลิเดย์อินน์ สีลม ครัวไทย (part time)
- โรงแรมไทยซีซี ครัวจัดเลี้ยง(part time)

- วิทยากรสอนอาหารไทยในชุมชนท้องถิ่นจังหวัดระยอง (part time)

- บริษัทภูเก็ตฟิต ไทยแลนต์ ฝึกงาน ครัว Row food
- ท างานที่โรงแรมเดอะ นาคาไอแลนด์ อะ ลัคชัวรี่คอลเล็กชั่น รีสอร์ทแอนด์สปา ภูเก็ต 1ป ี




ปัจจุบัน ครูอัตราจ้าง วิทยาลัยเทคนิคระยอง อ.เมือง จ.ระยอง สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ

ด้านวินัย ข้าพเจ้านายวรายุทธ ต่ยเพ็ง ต าแหน่งครูอัตราจ้าง ได้มาปฏิบัติงานครบ ในช่วง

1 เมษายน 2562 – 20 กันยายน 2562 โดยไม่ได้สาย

เนื่องด้วยคุณธรรมและจริยธรรมมีความส าคัญเป็นอย่างยิ่งข้าพเจ้า นายวรายุทธ ต่ายเพ็ง จึงปฏิบัติตามเพื่อ

ความเหมาะสมและความดีงามของการเป็นครู ได้แก่

1.การควบคุมการประพฤติปฏิบัติของตนเองให้อยู่ใน กฎระเบียบของหน่วยงานและสังคมในกรณีมี
ความรับผิดชอบและซื่อตรงต่อการปฏิบัติหน้าที่

2.การประพฤติตนเป็นแบบอย่างที่ดี ทั้งพฤติกรรมส่วนตนและพฤติกรรมการปฏิบัติงาน

3.การด ารงชีวิตอย่างเหมาะสม การด ารงชีวิตที่ยึดหลักความพอเพียง

4.ความรักและศรัทธาในวิชาชีพการเป็นครู ความวิริยะ อุตสาหะ
5.ความรับผิดชอบในวิชาชีพ การปฏิบัติงานในหน้าที่โดยค านึงถึงความถูกต้อง ความซื่อสัตย์

6.มีค่านิยมที่ดี และมีอุดมการณ์ของความเป็น

วิทยาลัยเทคนิคระยอง


ประมวลการเรียนการสอนรายวิชา

……………………………………………………

1. ชื่อวิชา อาหารฟิวส์ชั่น
2. ครูผู้สอน นายวรายุทธ ต่ายเพ็ง

3. จ านวนหน่วยกิต 3 (4 ชม.)

4. วิชาที่ต้องเรียนก่อน…………………………………………………………

5. วิชาที่อยู่ในหมวดวิชา……………………………………………………….

6. วิชาระดับ ปวส.1 สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ
7. ค าอธิบายรายวิชา : เข้าใจเกี่ยวกับหลักศิลป์ การออกแบบ ลักษณะอาหาร วัฒนธรรม

ของอาหารแต่ละชาติ ศิลปะการประกอบอาหาร และประยุกต์เป็นอาหารแนวใหม่ ตามสมัย

นิยม ประกอบอาหาร จัดตกแต่งอาหาร และประยุกต์เป็นอาหารแนวใหม่ ประยุกต์ใช้หลักการ
กระบวนการในการปฏิบัติงานอย่างมีประสิทธิภาพและปลอดภัย

8. ประมวลการเรียนรายวิชา

8.1 ความมุ่งหมาย (ความหมายทั่วไปและ/หรือความมุ่งหมายเชิงพฤติกรรม)



ชื่อหน่วยการเรียนรู้ ความหมายทั่วไปและ/หรือความมุ่งหมายเชิงพฤติกรรม
- แสดงความรู้เกี่ยวกับหลักศิลป์ การออกแบบ - ทราบถึงองค์ประกอบของหลักศิลป์ การออกแบบในอาหาร

วัฒนธรรมของอาหารแต่ละชาติ และรู้ถึงรากฐานของอาหารสัญชาติอื่นๆ

-ประยุกต์การจัดอาหารแนวใหม่ตามสมัยนิยม - รู้ถังรูปแบบในการจัดตกแต่ง ให้สอดคล้องกับยุกต์สมัยนั้นๆ

ประกอบอาหาร และจัดตกแต่งอาหาร และให้รู้ล าดับขั้นตอนหลักของการประกอบและจัดตกแต่ง
- ประยุกต์ใช้หลักการและกระบวนการในการ - สามารถปฎิบัติงาน ได้ตามกระบวนการ และใช่เครื่องมือ

ปฎิบัติงานอย่างมีประสิทธิภาพและปลอดภัย อย่างมีประสิทธิภาพ

8.2 เนื้อหา อาหารที่ผสมผสานกันระหว่าง วัตถุดิบและสไตล์อาหาร ตั้งแต่ 2 สัญชาติขึ้นไป



กิจกรรมการเรียนการสอน

ขั้นน า : แจ้งวิธีการสอน ครูชี้แจงจุดประสงค์การเรียนรู้ทั่วไป และหัวข้อเรื่องของเนื้อหาในบทเรียน
ขั้นสอน : อธิบายเนื้อหาในหน่วยการเรียน เกี่ยวกับหัวข้อต่าง ๆ ตามค าอธิบายรายวิชาที่จัดไว้ในแต่ละ

หน่วยการเรียนการสอน

ขั้นสรุป : ทบทวนและสรุปเนื้อหาในหน่วยเรียน ครูร่วมกับผู้เรียนช่วยกันสรุปเนื้อหาที่ได้เรียนแต่ละ

หน่วยการเรียนเพื่อให้มีความเข้าใจที่ถูกต้องตามหน่วยการเรียนนั้น ๆ


8.3 วิธีประมวลผลการเรียนการสอน



คะแนน ระหว่างภาค
ลักษณะวิชา คุณธรรม งาน/สอบ ปลายภาค รวม

ทฤษฎี 20 40 40 100

ปฏิบัติ 20 60 20 100



8.4 หนังสืออ่านประกอบ
-หนังสืออาหารฟิวส์ชั่น

การจัดท าบันทึกหลังสอน ทั้งสิ้น 7 รายวิชาที่ได้รับมอบหมายให้ท าการสอน ในการจัดท าบันทึกหลัง

สอน เพื่อจะได้ทราบถึงหน่วยการเรียน การสอน วันที่ เวลา คาบที่ และความรู้ที่ผู้เรียนได้รับตลอดจนปัญหา

แนวทางการแก้ไขปัญหาที่เกิดขึ้นระหว่างการเรียนการสอน ( บันทึกหลังสอน 7 วิชา )ประจ าปีการศึกษา

1/2562 จ านวน 7 รายวิชาดังนี้

การใช้สื่อประกอบการเรียนการสอน 5 ประเภทและมีการพัฒนาการใช้สื่อการสอนที่ใช้ คือ



1. ใบงานสูตร(แผนการสอน)

2. แบบฝึกหัด(แผนการสอน)
3. เอกสารประกอบการสอน

4. วัตถุดิบที่ใช้ในรายวิชาปฏิบัติ เช่น ผัก ผลไม้ และอื่น ๆ

5 .อุปกรณ์ที่เกี่ยวข้องกับการเรียนการสอน


สื่อจากอินเตอร์เน็ต (รูปภาพ)



เอกสารประกอบการสอน





















(หนังสือประกอบการสอนวิชาสุขาภิบาลอาหาร)

(หนังสือประกอบการสอนวิชาหลักการทางศิลปะ)




อุปกรณ์ที่เกี่ยวข้องกับการเรียนการสอน

สื่อจากอินเตอร์เน็ต (รูปภาพ)






























(สื่อเทคนิคการสอนวิชาการน าเสนองานอาหาร)

การจัดท าวิจัยในชั้นเรียน เพื่อจะได้ทราบถึงผลของการจัดการเรียนการสอนว่ามี
ประสิทธิภาพเพียงใด และทราบถึงปัญหาที่เกิดขึ้น ตลอดจนแนวทางการแก้ไขปรับปรุงใน


ภาคเรียนอื่น ๆให้ดียิ่งขึ้นกว่าเดิม (การวิจัยในชั้นเรียน ผลงานเรื่อง การเข้าเรียนไม่ตรง

เวลา/สายของนักศึกษาระดับชั้น ปวช.2/1 แผนกวิชาอาหารและโภชนาการ ประจ าปี

การศึกษา 2562 วิทยาลัยเทคนิคระยอง

วิจัยในชั้นเรียน


การศึกษาพฤติกรรมของนักเรียนระดับชั้น ปวช.2/1 สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ


ปีการศึกษา 2562 วิทยาลัยเทคนิคระยอง






เรื่องการเข้าเรียนไม่ตรงเวลา/สาย









ผู้วิจัย









นายวรายุทธ ต่ายเพ็ง






แผนกวิชาอาหารและโภชนาการ


วิทยาลัยเทคนิคระยอง



ส านักงานคณะกรรมการการอาชีวศึกษา

ข้าพเจ้า ได้ปฏิบัติตนตามหน้าที่ของตนเองในเรื่องของการส่งผลการเรียนตรงตามเวลา ที่ทาง
วิทยาลัยได้ก าหนดขึ้น อีกทั้งท าให้เจ้าหน้าที่สามารถด าเนินการเกี่ยวกับการส่งผลการเรียนเข้าระบบได้

ตรงตามก าหนดการ รวมถึงผู้เรียนได้ทราบผลการเรียนที่วิทยาลัยได้ก าหนดประกาศในวันนั้น ๆ

การจัดท าสมุดบันทึกเวลาเรียน ทั้งสิ้น 7 รายวิชาที่ได้รับมอบหมายให้ท าการสอน ในการจัดท าบันทึก

หลังสอน เพื่อจะได้ทราบถึงหน่วยการเรียน วันที่ คะแนนเก็บ และการเข้าเรียนของผู้เรียนตลอดจน

ปัญหาที่เกิดขึ้นระหว่างการเรียนการสอน

4. ด้านการเข้าร่วมกิจกรรม













การให้ค าปรึกษาจัดท าบันทึกของครูที่ปรึกษา ซึ่งข้าพเจ้านายวรายุทธ ต่ายเพ็ง ต าแหน่งครูอัตราจ้าง
ท าหน้าที่ครูที่ปรึกษาระดับชั้น ปวช.1/1 แผนกวิชาอาหารและโภชนาการ ได้จัดท าบันทึกการ Home room ทุกวัน

อังคาร เพื่อพบนักศึกษา มีการแจ้งข่าวสาร ให้ค าปรึกษาเรื่องต่าง ๆ ตลอดจนการจัดท าประวัติของนักเรียนนักศึกษา

มีนักศึกษาที่อยู่ในความดูแลทั้งสิ้น 39 คน

วัน/เดือน/ปี ค าสั่งที่ เรื่อง เอกสารอ้างอิง


1 เมษายน 2562 – เข้าร่วมกิจกรรมหน้าเสาธง ภาพประกอบ

20 กันยายน 2562 กิจกรรม

ข้าพเจ้าได้ปฏิบัติตนตามหน้าที่พิเศษจากหัวหน้าแผนกวิชาอาหารและโภชนาการได้มอบหมาย ใน

เรื่องของการจัดซื้อจัดหาวัตถุดิบและการเงินของทางแผนกวิชาอาหารและโภชนาการ และให้ส่วนทาง

วิทยาลัยได้มอบหมายเวรยามในช่วงวันหยุด (แนบท้าย) ท าหน้าที่ที่ได้รับมอบหมายอย่างจริงจังและต่อเนื่อง

สู้งานไม่ท้อถอย มุ่งมั่น อดทน มีความกระตือรือร้นในการปฏิบัติหน้าที่ของตนเอง เมื่อได้รับมอบหมายให้
ปฏิบัติงานจากทางวิทยา ฯ หรืองานของแผนกวิชาอาหารและโภชนาการ





การจัดซื้อหาวัตถุดิบงานจัดเลี้ยง

รางวัลรองชนะเลิศอันดับ ๑ การแข่งขัน ”งานสุดยอดนวัตกรรมอาชีวศึกษา” การประกวดสิ่งประดิษฐิ์ของคนรุ่น

ใหม่ ระดับภาค
ณ โรงแรมโกเด้น ซิตี้ จ.ระยอง

สั่งงานนักเรียน นักศึกษาผ่านทางแอปพลิเคชั่น

การใช้Google ไดร์ฟ ในการเก็บข้อมูลแฟ้มสะสมงาน 2/2560