צמחונות וטבעונות_22.2.21

‫צמחונות וטבעונות‬

‫© כל הזכויות שמורות לד״ר שרון גבריאל ‪ -‬אין להעתיק‪ ,‬לצלם או להשתמש בחומרים הכתובים ללא אישור ו‪/‬או הסכמה בכתב‪.‬‬
‫נייד‪www.nutrition-academy.co.il 054-577-0766 :‬‬

‫‪1‬‬

‫צמחונות וטבעונות‬ ‫מי הוא ‪?Omnivore‬‬ ‫‪2‬‬
‫מי הוא ‪?Pescado Vegetarian‬‬

‫© כל הזכויות שמורות לד״ר שרון גבריאל ‪ -‬אין להעתיק‪ ,‬לצלם או להשתמש בחומרים הכתובים ללא אישור ו‪/‬או הסכמה בכתב‪.‬‬
‫נייד‪www.nutrition-academy.co.il 054-577-0766 :‬‬

‫‪1‬‬

‫אוכלי כל – מזון מהחי ומהצומח‬

‫‪2‬‬

‫‪ .1‬צמחוני אשר נמנע מאכילת חיות יבשה‬
‫‪ .2‬אוכל דגים‬

‫‪ .3‬אוכל את המוצרים המופקים מהם –‬
‫⋅ ביצים‬

‫⋅ מוצרי חלב‬
‫⋅ דבש‬

‫© כל הזכויות שמורות לד״ר שרון גבריאל ‪ -‬אין להעתיק‪ ,‬לצלם או להשתמש בחומרים הכתובים ללא אישור ו‪/‬או הסכמה בכתב‪.‬‬
‫נייד‪www.nutrition-academy.co.il 054-577-0766 :‬‬

‫‪3‬‬

‫צמחונות וטבעונות‬ ‫מי הוא ‪?OVO lacto Vegetarian‬‬ ‫‪4‬‬
‫מי הוא ‪?Lacto Vegetarian‬‬

‫© כל הזכויות שמורות לד״ר שרון גבריאל ‪ -‬אין להעתיק‪ ,‬לצלם או להשתמש בחומרים הכתובים ללא אישור ו‪/‬או הסכמה בכתב‪.‬‬
‫נייד‪www.nutrition-academy.co.il 054-577-0766 :‬‬

‫‪3‬‬

‫‪ .1‬צמחוני שאינו אוכל בע”ח מכל סוג‬
‫‪ .2‬אוכל מזונות המופקים מהם ‪-‬‬
‫⋅ חלב‬
‫⋅ ביצים‬
‫⋅ דבש‬

‫‪ .1 4‬צמחוני שאינו אוכל ‪-‬‬
‫⋅ בשר‬
‫⋅ עוף‬
‫⋅ דגים‬
‫⋅ ביצים‬

‫‪ .2‬אוכל מוצרי חלב‬

‫© כל הזכויות שמורות לד״ר שרון גבריאל ‪ -‬אין להעתיק‪ ,‬לצלם או להשתמש בחומרים הכתובים ללא אישור ו‪/‬או הסכמה בכתב‪.‬‬
‫נייד‪www.nutrition-academy.co.il 054-577-0766 :‬‬

‫צמחונות וטבעונות‬ ‫‪5‬‬

‫מי הוא ‪?Ovo Vegetarian/eggetarian‬‬

‫‪6‬‬

‫מי הוא ‪?Semi Vegetarian/Flexitarian‬‬

‫© כל הזכויות שמורות לד״ר שרון גבריאל ‪ -‬אין להעתיק‪ ,‬לצלם או להשתמש בחומרים הכתובים ללא אישור ו‪/‬או הסכמה בכתב‪.‬‬
‫נייד‪www.nutrition-academy.co.il 054-577-0766 :‬‬

‫‪5‬‬

‫‪ .1‬צמחוני שאינו אוכל‬
‫⋅ בשר‬
‫⋅ עוף‬
‫⋅ דגים‬

‫⋅ מוצרי חלב‬
‫‪ .2‬אוכל ביצים‬

‫‪6‬‬

‫‪ .1‬חצי צמחוני‬
‫‪ .2‬נמנע מאכילת בשר ומוצריו בתדירות משתנה ‪-‬‬

‫פעם בשבוע עד ‪ 5-6‬פעמים בשבוע‬

‫© כל הזכויות שמורות לד״ר שרון גבריאל ‪ -‬אין להעתיק‪ ,‬לצלם או להשתמש בחומרים הכתובים ללא אישור ו‪/‬או הסכמה בכתב‪.‬‬
‫נייד‪www.nutrition-academy.co.il 054-577-0766 :‬‬

‫צמחונות וטבעונות‬ ‫מי הוא ‪?Vegan‬‬ ‫‪7‬‬
‫מה היא ‪?Macrobiotic Diet‬‬ ‫‪8‬‬

‫© כל הזכויות שמורות לד״ר שרון גבריאל ‪ -‬אין להעתיק‪ ,‬לצלם או להשתמש בחומרים הכתובים ללא אישור ו‪/‬או הסכמה בכתב‪.‬‬
‫נייד‪www.nutrition-academy.co.il 054-577-0766 :‬‬

‫‪7‬‬

‫‪ .1‬תזונה טבעונית‬
‫‪ .2‬צמחוני הנמנע גם מאכילת מזונות מן החי‬
‫שאינם בשר גוף בע”ח כמו חלב ביצים ולעיתים דבש‬

‫ ⋅ פירות טרופיים‬ ‫‪8‬‬
‫ ⋅ ממתיקים‬
‫ ⋅ עגבניות‬ ‫‪ .1‬תזונה הכוללת דגים‬
‫‪. 2‬נמנעים מ‪-‬‬
‫ ⋅ תפו”א (לפעמים גם‬ ‫ ⋅ בשר‬
‫ חצילים ופלפלים)‬ ‫ ⋅ עופות‬
‫ ⋅ ביצים‬

‫ ⋅ מוצרי חלב‬

‫© כל הזכויות שמורות לד״ר שרון גבריאל ‪ -‬אין להעתיק‪ ,‬לצלם או להשתמש בחומרים הכתובים ללא אישור ו‪/‬או הסכמה בכתב‪.‬‬
‫נייד‪www.nutrition-academy.co.il 054-577-0766 :‬‬

‫צמחונות וטבעונות‬ ‫מה היא ‪?Fruitarian Diet‬‬ ‫‪9‬‬
‫מה היא ‪?Raw Food Diet‬‬ ‫‪10‬‬

‫© כל הזכויות שמורות לד״ר שרון גבריאל ‪ -‬אין להעתיק‪ ,‬לצלם או להשתמש בחומרים הכתובים ללא אישור ו‪/‬או הסכמה בכתב‪.‬‬
‫נייד‪www.nutrition-academy.co.il 054-577-0766 :‬‬

‫‪9‬‬

‫‪ .1‬תזונה פירותנית‬
‫‪ .2‬תזונה טבעונית המבוססת על צריכת פירות טריים‬

‫או מיובשים‬

‫‪10‬‬

‫‪ .1‬תזונת המזון הגולמי‬
‫‪ .2‬תזונה מבוססת מזון שאיננו מעובד ואיננו מבושל‬

‫© כל הזכויות שמורות לד״ר שרון גבריאל ‪ -‬אין להעתיק‪ ,‬לצלם או להשתמש בחומרים הכתובים ללא אישור ו‪/‬או הסכמה בכתב‪.‬‬
‫נייד‪www.nutrition-academy.co.il 054-577-0766 :‬‬

‫צמחונות וטבעונות‬ ‫‪11‬‬

‫מה היא ‪?Raw Veganism‬‬

‫‪12‬‬

‫מהם הדגשים התזונתיים בתכנון תפריט צמחוני?‬

‫© כל הזכויות שמורות לד״ר שרון גבריאל ‪ -‬אין להעתיק‪ ,‬לצלם או להשתמש בחומרים הכתובים ללא אישור ו‪/‬או הסכמה בכתב‪.‬‬
‫נייד‪www.nutrition-academy.co.il 054-577-0766 :‬‬

‫‪11‬‬

‫‪ .1‬תזונה טבעונאית‬
‫‪ .2‬תזונה המשלבת טבעונות עם תפיסת תזונת‬

‫המזון הגולמי‬

‫‪ .2‬מיקרונוטריאנטים ‪-‬‬ ‫‪12‬‬
‫⋅ ‪B12‬‬
‫‪ .1‬מאקרונוטריאנטים ‪-‬‬
‫⋅ ויטמין ‪D‬‬ ‫⋅ חלבון‬
‫⋅ ברזל‬
‫⋅ סידן‬ ‫⋅ אומגה ‪3‬‬
‫⋅ אבץ‬
‫⋅ יוד‬

‫© כל הזכויות שמורות לד״ר שרון גבריאל ‪ -‬אין להעתיק‪ ,‬לצלם או להשתמש בחומרים הכתובים ללא אישור ו‪/‬או הסכמה בכתב‪.‬‬
‫נייד‪www.nutrition-academy.co.il 054-577-0766 :‬‬

‫צמחונות וטבעונות‬ ‫‪13‬‬

‫מה ניתן לומר על חלבון‬
‫בדיאטה צמחונית וטבעונית?‬

‫‪14‬‬

‫מהם המקורות הטובים לחלבון בדיאטה צמחונית?‬

‫© כל הזכויות שמורות לד״ר שרון גבריאל ‪ -‬אין להעתיק‪ ,‬לצלם או להשתמש בחומרים הכתובים ללא אישור ו‪/‬או הסכמה בכתב‪.‬‬
‫נייד‪www.nutrition-academy.co.il 054-577-0766 :‬‬

‫‪13‬‬

‫‪ . 1‬תזונה צמחונית וטבעונית יכולה לספק את קצובת החלבון היומית‬
‫המומלצת בהינתן כמות קלוריות מספקת‬
‫‪ . 2‬דיאטה פירותנית על פי רוב דלה בחלבון‬

‫‪ .3‬חלבון ממגוון מקורות צמחיים מספק את כל חומצות האמינו‬
‫החיוניות‬

‫‪ .4‬חלבון סויה הוא מקור טוב לחלבון מלא‬
‫‪ .1 14‬קטניות‬

‫‪ .2‬סויה ומוצריה‬
‫‪ .3‬סייטן‬

‫‪ .4‬חלב ומוצריו‬
‫‪ .5‬ביצים‬
‫‪ .6‬קינואה‬

‫© כל הזכויות שמורות לד״ר שרון גבריאל ‪ -‬אין להעתיק‪ ,‬לצלם או להשתמש בחומרים הכתובים ללא אישור ו‪/‬או הסכמה בכתב‪.‬‬
‫נייד‪www.nutrition-academy.co.il 054-577-0766 :‬‬

‫צמחונות וטבעונות‬ ‫‪15‬‬

‫מהם המקורות הטובים לחלבון‬
‫בדיאטה טבעונית?‬

‫‪16‬‬

‫מה ניתן לומר על חומצות שומן בדיאטה‬
‫צמחונית וטבעונית?‬

‫© כל הזכויות שמורות לד״ר שרון גבריאל ‪ -‬אין להעתיק‪ ,‬לצלם או להשתמש בחומרים הכתובים ללא אישור ו‪/‬או הסכמה בכתב‪.‬‬
‫נייד‪www.nutrition-academy.co.il 054-577-0766 :‬‬

‫‪15‬‬

‫‪ .1‬קטניות‬
‫‪ .2‬סויה ומוצריה‬

‫‪ .3‬סייטן‬
‫‪ .4‬קינואה‬

‫‪ .1 16‬חלק מהדיאטות הצמחוניות ‪ .2‬כוללות יותר ‪-‬‬
‫⋅ פירות‬ ‫מספקות פחות ‪-‬‬
‫⋅ ירקות‬ ‫⋅ שומן‬
‫⋅ דגנים מלאים‬ ‫⋅ שומן רווי‬
‫⋅ קלוריות‬

‫© כל הזכויות שמורות לד״ר שרון גבריאל ‪ -‬אין להעתיק‪ ,‬לצלם או להשתמש בחומרים הכתובים ללא אישור ו‪/‬או הסכמה בכתב‪.‬‬
‫נייד‪www.nutrition-academy.co.il 054-577-0766 :‬‬

‫צמחונות וטבעונות‬ ‫‪17‬‬

‫מה ניתן לומר על חומצות שומן אומגה ‪3‬‬
‫בדיאטה צמחונית וטבעונית?‬

‫© כל הזכויות שמורות לד״ר שרון גבריאל ‪ -‬אין להעתיק‪ ,‬לצלם או להשתמש בחומרים הכתובים ללא אישור ו‪/‬או הסכמה בכתב‪.‬‬
‫נייד‪www.nutrition-academy.co.il 054-577-0766 :‬‬

‫‪17‬‬

‫‪. 1‬צריכת ‪ ALA‬זהה בקרב צמחונים‪ ,‬טבעונים ואוכלי כל‬
‫‪ .2‬צריכת ‪- DHA ,EPA‬‬

‫⋅ נמוכה בקרב צמחונים וחסרה בקרב טבעונים‬
‫⋅ חשובות ל ‪-‬‬

‫⋅ התפתחות ושמירה על המוח‬
‫⋅ משפיעות על הריון ותחלואות שונות‬

‫⋅ התפתחות תקינה של הרטינה‬
‫‪ .3‬צמחונים וטבעונים צריכים לשפר את יחס הצריכה בין‬

‫אומגה ‪ 3‬לאומגה ‪ ,6‬יחס מומלץ ‪1:4‬‬
‫⋅ לפי נייר עמדה מחלות לב אין יחס מומלץ למניעת מחלות לב‬

‫© כל הזכויות שמורות לד״ר שרון גבריאל ‪ -‬אין להעתיק‪ ,‬לצלם או להשתמש בחומרים הכתובים ללא אישור ו‪/‬או הסכמה בכתב‪.‬‬
‫נייד‪www.nutrition-academy.co.il 054-577-0766 :‬‬

‫צמחונות וטבעונות‬ ‫‪18‬‬

‫מהם המקורות התזונתיים ל‪?ALA-‬‬

‫© כל הזכויות שמורות לד״ר שרון גבריאל ‪ -‬אין להעתיק‪ ,‬לצלם או להשתמש בחומרים הכתובים ללא אישור ו‪/‬או הסכמה בכתב‪.‬‬
‫נייד‪www.nutrition-academy.co.il 054-577-0766 :‬‬

‫‪18‬‬

‫‪ .1‬זרעי פשתן‬
‫‪ .2‬שמן פשתן‬
‫‪ .3‬זרעי צ׳יה‬

‫‪ .4‬אגוזי מל‬
‫הערה‪ :‬אצות מכילות ‪EPA‬‬

‫© כל הזכויות שמורות לד״ר שרון גבריאל ‪ -‬אין להעתיק‪ ,‬לצלם או להשתמש בחומרים הכתובים ללא אישור ו‪/‬או הסכמה בכתב‪.‬‬
‫נייד‪www.nutrition-academy.co.il 054-577-0766 :‬‬

‫צמחונות וטבעונות‬ ‫‪19‬‬

‫מה ניתן לומר על ויטמין ‪B12‬‬
‫בצמחונות ובטבעונות?‬

‫© כל הזכויות שמורות לד״ר שרון גבריאל ‪ -‬אין להעתיק‪ ,‬לצלם או להשתמש בחומרים הכתובים ללא אישור ו‪/‬או הסכמה בכתב‪.‬‬
‫נייד‪www.nutrition-academy.co.il 054-577-0766 :‬‬

‫‪19‬‬

‫‪ .1‬מצוי באופן כמעט בלעדי במזונות מן החי‬
‫‪ . 2‬בקרב צמחונים אשר תזונתם מבוססת על מזון מן הצומח באופן כמעט‬

‫בלעדי צפוי מחסור‬
‫‪ .3‬בקרב צמחונים האוכלים מוצרי חלב וביצים או צמחונים האוכלים מוצרי‬

‫חלב ולא ביצים ישנה צריכה מספקת של הויטמין‬
‫ ⋅ במזונות מותססים כמו טמפה‪ ,‬אצות נורי‪ ,‬ספירולינה ‪-‬‬
‫ נגזרת לא פעילה דומה ל‪ B12-‬ולכן לא ניתן להסתמך על מקורות אלו‬

‫כמקור טוב לויטמין‬
‫ ⋅ מחסור בויטמין שכיח באוכלוסייה הכללית לרוב בשל בעיות ספיגה‬

‫‪ . 4‬צמחונים וטבעונים ‪-‬‬
‫ ⋅ הסיבה למחסור היא צריכה לא נאותה‬
‫ ⋅ צריכים להשלים את הפער ע״י מזון מועשר או תוספי תזונה‬
‫ ⋅ מינון ותדירות הנטילה נקבעים באופן אישי לפי מצב המטופל‬

‫ ובדיקות הדם שלו‬
‫ ⋅ רמה אופטימלית – ‪ 350‬פק”ג‪/‬מ”ל‬

‫© כל הזכויות שמורות לד״ר שרון גבריאל ‪ -‬אין להעתיק‪ ,‬לצלם או להשתמש בחומרים הכתובים ללא אישור ו‪/‬או הסכמה בכתב‪.‬‬
‫נייד‪www.nutrition-academy.co.il 054-577-0766 :‬‬

‫צמחונות וטבעונות‬ ‫‪20‬‬

‫מהם המקורות התזונתיים ל‪?B12-‬‬

‫© כל הזכויות שמורות לד״ר שרון גבריאל ‪ -‬אין להעתיק‪ ,‬לצלם או להשתמש בחומרים הכתובים ללא אישור ו‪/‬או הסכמה בכתב‪.‬‬
‫נייד‪www.nutrition-academy.co.il 054-577-0766 :‬‬

‫‪20‬‬

‫‪ .1‬מוצרי חלב‬
‫‪ .2‬ביצים‬

‫‪ .3‬דגני בוקר מועשרים‬

‫© כל הזכויות שמורות לד״ר שרון גבריאל ‪ -‬אין להעתיק‪ ,‬לצלם או להשתמש בחומרים הכתובים ללא אישור ו‪/‬או הסכמה בכתב‪.‬‬
‫נייד‪www.nutrition-academy.co.il 054-577-0766 :‬‬

‫צמחונות וטבעונות‬ ‫‪21‬‬

‫מה ניתן לומר על ויטמין ‪ D‬בדיאטה‬
‫צמחונית וטבעונית?‬

‫© כל הזכויות שמורות לד״ר שרון גבריאל ‪ -‬אין להעתיק‪ ,‬לצלם או להשתמש בחומרים הכתובים ללא אישור ו‪/‬או הסכמה בכתב‪.‬‬
‫נייד‪www.nutrition-academy.co.il 054-577-0766 :‬‬

‫‪21‬‬

‫‪. 1‬חשוב למטבוליזם העצם ולתפקידים מטבוליים‬
‫‪. 2‬סטטוס הוויטמין תלוי ב‪-‬‬
‫⋅ חשיפה לשמש‬

‫⋅ צריכת מזונות עשירים בויטמין ‪D‬‬
‫⋅ תוספי תזונה‬

‫‪. 3‬צמחונים וטבעונים צריכים תוספת ויטמין ‪ D‬מתוספי תזונה‬
‫או מזון מועשר‬

‫‪ .4‬תוסף ‪ - D3‬מקורו במזון מהחי כמו גם מהצומח‬
‫‪. 5‬תוסף ‪ - D2‬מקורו במזון מהצומח‬

‫‪ .6‬במינונים גבוהים ‪ D3‬נספג טוב יותר מ‪D2-‬‬

‫© כל הזכויות שמורות לד״ר שרון גבריאל ‪ -‬אין להעתיק‪ ,‬לצלם או להשתמש בחומרים הכתובים ללא אישור ו‪/‬או הסכמה בכתב‪.‬‬
‫נייד‪www.nutrition-academy.co.il 054-577-0766 :‬‬

‫צמחונות וטבעונות‬ ‫‪22‬‬

‫מה ניתן לומר על ברזל בצמחונים?‬

‫© כל הזכויות שמורות לד״ר שרון גבריאל ‪ -‬אין להעתיק‪ ,‬לצלם או להשתמש בחומרים הכתובים ללא אישור ו‪/‬או הסכמה בכתב‪.‬‬
‫נייד‪www.nutrition-academy.co.il 054-577-0766 :‬‬

‫‪22‬‬

‫‪. 1‬צורכים אותה כמות כמו אוכלי כל‬
‫‪. 2‬מאגרי ברזל נמוכים משל אוכלי כל בשל מקור הברזל‬
‫‪. 3‬יש הסבורים כי דיאטה עשירה בויטמין ‪ C‬תביא לשיעורי ספיגה‬

‫טובים יותר‬
‫‪. 4‬מאגרי פריטין ‪ -‬נמוכים יותר בקרב צמחונים אך עדיין בתחום‬

‫הנורמה‬
‫‪. 5‬אנמיה מחוסר ברזל איננה נפוצה יותר בקרב צמחונים‬

‫בהשוואה לאוכלוסייה הכללית‪.‬‬

‫© כל הזכויות שמורות לד״ר שרון גבריאל ‪ -‬אין להעתיק‪ ,‬לצלם או להשתמש בחומרים הכתובים ללא אישור ו‪/‬או הסכמה בכתב‪.‬‬
‫נייד‪www.nutrition-academy.co.il 054-577-0766 :‬‬

‫‪23‬‬

‫צמחונות וטבעונות‬ ‫מדוע מאגרי הברזל של צמחונים וטבעונים‬
‫נמוכים משל אוכלי כל?‬

‫‪24‬‬

‫מהם המקורות התזונתיים לברזל‬
‫בדיאטה צמחונית?‬

‫© כל הזכויות שמורות לד״ר שרון גבריאל ‪ -‬אין להעתיק‪ ,‬לצלם או להשתמש בחומרים הכתובים ללא אישור ו‪/‬או הסכמה בכתב‪.‬‬
‫נייד‪www.nutrition-academy.co.il 054-577-0766 :‬‬

‫‪23‬‬

‫‪ .1‬זמינות ברזל ‪ non-heme‬נמוכה משמעותית מברזל ‪heme‬‬
‫‪ .2‬ברזל ‪ non-heme‬רגיש לרכיבים המעכבים את ספיגתו‬
‫‪ .3‬ברזל ‪ non-heme‬בעל מנגנון בקרה לספיגת ברזל‬
‫במצבי חוסר נספג בשיעור גבוה יותר‬

‫‪24‬‬

‫‪ .1‬קטניות‬
‫‪ .2‬דגנים מלאים‬
‫‪ .3‬ירקות ירוקים עליים‬
‫‪ .4‬מזונות מועשרים‬

‫© כל הזכויות שמורות לד״ר שרון גבריאל ‪ -‬אין להעתיק‪ ,‬לצלם או להשתמש בחומרים הכתובים ללא אישור ו‪/‬או הסכמה בכתב‪.‬‬
‫נייד‪www.nutrition-academy.co.il 054-577-0766 :‬‬

‫‪25‬‬

‫צמחונות וטבעונות‬ ‫מהם הגורמים מעכבי ספיגת ברזל?‬

‫‪26‬‬

‫מהם הגורמים מעודדי ספיגת ברזל?‬

‫© כל הזכויות שמורות לד״ר שרון גבריאל ‪ -‬אין להעתיק‪ ,‬לצלם או להשתמש בחומרים הכתובים ללא אישור ו‪/‬או הסכמה בכתב‪.‬‬
‫נייד‪www.nutrition-academy.co.il 054-577-0766 :‬‬

‫‪25‬‬

‫‪ . 1‬חומצה פיטית‪/‬פיטאטים‬
‫‪ . 2‬אוקסלטים‬

‫‪ .3‬פוליפנולים המצויים בקפה‪ ,‬תה שחור‪ ,‬תה צמחים וקקאו‬
‫‪ .4‬ברזל ‪nonheme‬‬

‫‪ .5‬פוספאטים (ביצה‪ ,‬גבינה‪ ,‬חלב)‬

‫‪26‬‬

‫‪ . 1‬ויטמין ‪C‬‬
‫‪ .2‬קרטנואידים‬
‫‪ .3‬ברזל ‪heme‬‬

‫© כל הזכויות שמורות לד״ר שרון גבריאל ‪ -‬אין להעתיק‪ ,‬לצלם או להשתמש בחומרים הכתובים ללא אישור ו‪/‬או הסכמה בכתב‪.‬‬
‫נייד‪www.nutrition-academy.co.il 054-577-0766 :‬‬

‫‪27‬‬

‫צמחונות וטבעונות‬ ‫מה ניתן לומר על סידן וצמחונות?‬

‫‪28‬‬

‫מהם המקורות התזונתיים לסידן‬
‫בדיאטה צמחונית?‬

‫© כל הזכויות שמורות לד״ר שרון גבריאל ‪ -‬אין להעתיק‪ ,‬לצלם או להשתמש בחומרים הכתובים ללא אישור ו‪/‬או הסכמה בכתב‪.‬‬
‫נייד‪www.nutrition-academy.co.il 054-577-0766 :‬‬

‫‪27‬‬

‫‪ .1‬דיאטות צמחוניות הכוללות מוצרי חלב‪ ,‬מספקות את‬
‫ כמות הסידן המומלצת ואף יותר בהשוואה לדיאטות‬

‫ לא צמחוניות‬
‫‪ . 2‬דיאטות טבעוניות – דלות בסידן‬

‫‪ . 1 28‬מוצרי חלב‬
‫‪ . 2‬ירקות ירוקים‬
‫‪ . 3‬טחינה גולמית מלאה‬
‫‪ .4‬פירות יבשים‬

‫‪ . 5‬שקדים‬
‫‪ . 6‬מוצרי סויה‬

‫© כל הזכויות שמורות לד״ר שרון גבריאל ‪ -‬אין להעתיק‪ ,‬לצלם או להשתמש בחומרים הכתובים ללא אישור ו‪/‬או הסכמה בכתב‪.‬‬
‫נייד‪www.nutrition-academy.co.il 054-577-0766 :‬‬

‫‪29‬‬

‫צמחונות וטבעונות‬ ‫מהם הגורמים מעודדי ספיגת סידן?‬ ‫‪30‬‬
‫מהם הגורמים מעכבי ספיגת סידן?‬

‫© כל הזכויות שמורות לד״ר שרון גבריאל ‪ -‬אין להעתיק‪ ,‬לצלם או להשתמש בחומרים הכתובים ללא אישור ו‪/‬או הסכמה בכתב‪.‬‬
‫נייד‪www.nutrition-academy.co.il 054-577-0766 :‬‬

‫‪29‬‬

‫‪ .1‬ויטמין ‪D‬‬
‫‪ .2‬אשלגן‬
‫‪ .3‬מגנזיום‬

‫‪ .4‬סביבה חומצית בקיבה‬

‫‪30‬‬

‫‪ .1‬פיטאט‬
‫‪ .2‬אוקסלט‬

‫‪ .3‬קפאין‬
‫‪ .4‬נתרן‬
‫‪ .5‬אלכוהו ל‬

‫© כל הזכויות שמורות לד״ר שרון גבריאל ‪ -‬אין להעתיק‪ ,‬לצלם או להשתמש בחומרים הכתובים ללא אישור ו‪/‬או הסכמה בכתב‪.‬‬
‫נייד‪www.nutrition-academy.co.il 054-577-0766 :‬‬

‫צמחונות וטבעונות‬ ‫‪31‬‬

‫מהי היפותזת חומצה בסיס?‬

‫‪32‬‬

‫מהי הזמינות הביולוגית של מקורות סידן?‬

‫© כל הזכויות שמורות לד״ר שרון גבריאל ‪ -‬אין להעתיק‪ ,‬לצלם או להשתמש בחומרים הכתובים ללא אישור ו‪/‬או הסכמה בכתב‪.‬‬
‫נייד‪www.nutrition-academy.co.il 054-577-0766 :‬‬

‫‪31‬‬

‫‪. 1‬היחס הגבוה בין צריכת מזון מהחי לצריכת מזון‬
‫ מהצומח‪ ,‬עלול להגביר את העומס החומצי בגוף‬
‫ וכתוצאה מכך להגביר יציאת מינרלים כמו סידן מהעצם‪.‬‬
‫‪ .2‬לאור מחקרים שסותרים את התיאוריה‪ ,‬ולאור העובדה‪,‬‬
‫ כי נמצא קשר בין צריכת ירקות לצפיפות עצם גבוהה‪,‬‬
‫ כפי הנראה טרם התגלה הרכיב בירקות ופירות התורם‬

‫לבריאות העצם‬

‫‪32‬‬

‫‪. 1‬ירקות דלי אוקסלט – ‪60-50%‬‬
‫‪ .2‬חלב ומוצריו ‪35-30%‬‬

‫‪ .3‬שומשום טחינה‪ ,‬שקדים וקטניות – ‪27-21%‬‬

‫© כל הזכויות שמורות לד״ר שרון גבריאל ‪ -‬אין להעתיק‪ ,‬לצלם או להשתמש בחומרים הכתובים ללא אישור ו‪/‬או הסכמה בכתב‪.‬‬
‫נייד‪www.nutrition-academy.co.il 054-577-0766 :‬‬

‫צמחונות וטבעונות‬ ‫מה ניתן לומר על אבץ בדיאטה‬ ‫‪33‬‬
‫צמחונית וטבעונית?‬ ‫‪34‬‬

‫מהם המקורות התזונתיים לאבץ‬
‫בדיאטה צמחונית?‬

‫© כל הזכויות שמורות לד״ר שרון גבריאל ‪ -‬אין להעתיק‪ ,‬לצלם או להשתמש בחומרים הכתובים ללא אישור ו‪/‬או הסכמה בכתב‪.‬‬
‫נייד‪www.nutrition-academy.co.il 054-577-0766 :‬‬

‫‪33‬‬

‫‪ . 1‬דיאטות צמחוניות וטבעוניות יכולות לספק את‬
‫הקצובה היומית‬

‫‪ .2‬זמינות האבץ ממקורות צמחיים נמוכה ולכן‬
‫מומלץ לצרוך פי ‪ 1.5‬מהקצובה המומלצת‬

‫‪34‬‬

‫‪ . 1‬מוצרי סויה‬
‫‪ .2‬קטניות‬

‫‪ . 3‬דגנים מלאים‬
‫‪ .4‬מוצרי חלב‬
‫‪ . 5‬ביצים‬
‫‪ . 6‬אגוזים‬

‫© כל הזכויות שמורות לד״ר שרון גבריאל ‪ -‬אין להעתיק‪ ,‬לצלם או להשתמש בחומרים הכתובים ללא אישור ו‪/‬או הסכמה בכתב‪.‬‬
‫נייד‪www.nutrition-academy.co.il 054-577-0766 :‬‬

‫‪35‬‬

‫צמחונות וטבעונות‬ ‫מהם הגורמים מעודדי ספיגת אבץ?‬

‫‪36‬‬

‫מהם הגורמים מעכבי ספיגת אבץ?‬

‫© כל הזכויות שמורות לד״ר שרון גבריאל ‪ -‬אין להעתיק‪ ,‬לצלם או להשתמש בחומרים הכתובים ללא אישור ו‪/‬או הסכמה בכתב‪.‬‬
‫נייד‪www.nutrition-academy.co.il 054-577-0766 :‬‬

‫‪35‬‬

‫‪ .1‬חלבון‬
‫‪ .2‬ויטמין ‪C‬‬

‫‪36‬‬

‫‪ .1‬חומצה פיטית‬
‫‪ .2‬סיבים תזונתיים‬

‫‪ .3‬אלכוהול‬
‫תהליכי השרייה‪ ,‬הנבטה‪ ,‬התססה‪ ,‬התפחה ובישול‬

‫מפחיתים את תכולת הפיטאטים במזון‬

‫© כל הזכויות שמורות לד״ר שרון גבריאל ‪ -‬אין להעתיק‪ ,‬לצלם או להשתמש בחומרים הכתובים ללא אישור ו‪/‬או הסכמה בכתב‪.‬‬
‫נייד‪www.nutrition-academy.co.il 054-577-0766 :‬‬

‫צמחונות וטבעונות‬ ‫מה ניתן לומר על יוד בדיאטה‬ ‫‪37‬‬
‫צמחונית וטבעונית?‬ ‫‪38‬‬

‫מהם המקורות התזונתיים של יוד‬
‫בדיאטה צמחונית?‬

‫© כל הזכויות שמורות לד״ר שרון גבריאל ‪ -‬אין להעתיק‪ ,‬לצלם או להשתמש בחומרים הכתובים ללא אישור ו‪/‬או הסכמה בכתב‪.‬‬
‫נייד‪www.nutrition-academy.co.il 054-577-0766 :‬‬

‫‪37‬‬

‫‪ .1‬במזון מן הצומח תכולת היוד נמוכה מאשר במזון מן החי‬
‫‪ .2‬צמחונים וטבעונים עלולים לא להגיע לצריכת יוד‬
‫מספקת‬
‫‪ .3‬יש לשים לב לאוכלוסיית הטבעונים ובעיקר‬

‫נשים טבעוניות בהריון – יש לתסף ב–‪ 150‬מק”ג‪/‬יום‬

‫‪38‬‬

‫‪ .1‬אצות‬
‫‪ .2‬מלח מועשר ביוד‬

‫‪ .3‬מוצרי חלב‬

‫© כל הזכויות שמורות לד״ר שרון גבריאל ‪ -‬אין להעתיק‪ ,‬לצלם או להשתמש בחומרים הכתובים ללא אישור ו‪/‬או הסכמה בכתב‪.‬‬
‫נייד‪www.nutrition-academy.co.il 054-577-0766 :‬‬

‫‪39‬‬

‫צמחונות וטבעונות‬ ‫מהם המקורות התזונתיים של יוד‬ ‫‪40‬‬
‫בדיאטה טבעונית?‬

‫מהם מעכבי ספיגת יוד?‬

‫© כל הזכויות שמורות לד״ר שרון גבריאל ‪ -‬אין להעתיק‪ ,‬לצלם או להשתמש בחומרים הכתובים ללא אישור ו‪/‬או הסכמה בכתב‪.‬‬
‫נייד‪www.nutrition-academy.co.il 054-577-0766 :‬‬

‫‪39‬‬

‫‪ .1‬אצות‬
‫‪ .2‬מלח מועשר ביוד‬

‫‪40‬‬

‫‪ .1‬ניטריטים‬
‫‪ .2‬מוצרי סויה‬
‫‪ .3‬תיוצאניטים (מצויים במשפחת הכרוביים)‬

‫© כל הזכויות שמורות לד״ר שרון גבריאל ‪ -‬אין להעתיק‪ ,‬לצלם או להשתמש בחומרים הכתובים ללא אישור ו‪/‬או הסכמה בכתב‪.‬‬
‫נייד‪www.nutrition-academy.co.il 054-577-0766 :‬‬

‫צמחונות וטבעונות‬ ‫מהן ההשפעות הבריאותיות‬ ‫‪41‬‬
‫של תזונה צמחונית?‬ ‫‪42‬‬
‫מה הקשר בין השמנה‬

‫עודף משקל וצמחונות?‬

‫© כל הזכויות שמורות לד״ר שרון גבריאל ‪ -‬אין להעתיק‪ ,‬לצלם או להשתמש בחומרים הכתובים ללא אישור ו‪/‬או הסכמה בכתב‪.‬‬
‫נייד‪www.nutrition-academy.co.il 054-577-0766 :‬‬

‫‪41‬‬

‫קשר הפוך בין צמחונות ל‪-‬‬
‫‪ . 1‬מחלות לב‬
‫‪ .2‬יל״ד‬
‫‪ . 3‬שבץ מוחי‬
‫‪ .4‬השמנה‬

‫‪ . 5‬סוגים אחדים של סרטן‬
‫‪ . 6‬הפרעות במע׳ העיכול‬

‫‪42‬‬

‫‪ . 1‬אורח חיים צמחוני ‪ BMI -‬נמוך יותר מאוכלי כל‬
‫‪ . 2‬אורח חיים צמחוני מסייע לירידה במשקל לעומת‬

‫ דיאטה רגילה‬

‫© כל הזכויות שמורות לד״ר שרון גבריאל ‪ -‬אין להעתיק‪ ,‬לצלם או להשתמש בחומרים הכתובים ללא אישור ו‪/‬או הסכמה בכתב‪.‬‬
‫נייד‪www.nutrition-academy.co.il 054-577-0766 :‬‬

‫צמחונות וטבעונות‬ ‫‪43‬‬

‫מה הקשר בין תחלואה לבבית וצמחונות?‬

‫© כל הזכויות שמורות לד״ר שרון גבריאל ‪ -‬אין להעתיק‪ ,‬לצלם או להשתמש בחומרים הכתובים ללא אישור ו‪/‬או הסכמה בכתב‪.‬‬
‫נייד‪www.nutrition-academy.co.il 054-577-0766 :‬‬