best_practice.docกล้วย

Best Practice

กล่มุ สาระการเรยี นรู้การงานอาชีพและเทคโนโลยี

หอม หวาน มนั กรอบ
มอบความอรอ่ ยจากวตั ถดุ ิบในทอ้ งถ่ิน

จดั ทาโดย
น.ส ภาวิณยี ์ ขนั ทะขรี ี
น.ส จุฬาทิพย์ ทิพยส์ มบตั ิ
น.ส พรรณราย พฒั ใหม่

ท่ีปรกึ ษา
อาจารย์ มะลิวรรณ ระหภู า
อาจารย์ วิหาร จนั ทฤทธิ์

นาง ลาไพ พัฒใหม่
โรงเรยี นวังมว่ งพทิ ยาคม
อาเภอสงั คม จงั หวดั หนองคาย
สานกั งานเขตพื้นที่การศกึ ษามัธยมศึกษา เขต 21

บทท่ี ๑

บทนา

๑. ความเปน็ มาและความสาคัญ

เนื่องจากกล้วยเป็นพืชเศรษฐกิจท่มี อี ยู่ในทอ้ งถิน่ ท่วั ไปและในเขตอาเภอสังคมและทอ้ งถน่ิ ของเรา
ก็มีเกษตรกรปลูกกล้วยเป็นจานวนมากจนได้ข้นึ ชอื่ วา่ “สงั คมเมอื งกลว้ ย” และในปัจจบุ ันจงั หวดั อนื่ ๆ ก็
นยิ มปลูกกล้วยเหมือนกัน อกี ทงั้ ยงั คิดคน้ กลว้ ยพนั ธ์ใุ หม่ๆมาปลกู อย่างแพร่หลาย ซึ่งเปน็ คูแ่ ข่งทาง
การตลาดจงึ ทาใหก้ ลว้ ยเราราคาตกต่ากว่าปกตมิ าก

คณะผูจ้ ดั ทาจงึ มีแนวคดิ ว่าจะนากล้วยท่มี ีอยู่จานวนมากในท้องถ่ินและเหลอื ลน้ ตลาดกลับมาแปร
รปู อาหารเพ่อื เพมิ่ มลู ค่าของกลว้ ยใหม้ ีราคาสูงขน้ึ โดยนาแปรรปู เปน็ ผลิตภณั ฑ์ กล้วยทรงเคร่อื ง
หลากหลายรสชาติ โดยผสมกบั ธญั ญาหารอ่นื ๆ ไดแ้ ก่ งา สาหรา่ ย ถัว่ นา้ ผงึ้ พรกิ เผา หมูหยอง ใบเตย
เพื่อเพิ่มคณุ ค่าทางโภชนาการแกผ่ ู้บริโภค เปน็ อาหารว่าง เพือ่ สขุ ภาพและยงั เปน็ ของฝากได้อีกดว้ ย ซึ่ง
กลว้ ยทีเ่ รานามาแปรรูปสามารถนามาทรงเครอ่ื งไดห้ ลากหลายรสชาติ ได้แก่ กลว้ ยทรงเคร่ือง

สูตร พรกิ เผา
สตู ร รวยงา
สตู ร รวยถ่ัว
สตู ร สาหร่าย
สูตร ใบเตยไรน้ ้าตาล
สูตร อบน้าผงึ้
สตู รหมูหยอง
กลว้ ยสกุ ทอดกรอบ
โดยการศกึ ษาครงั้ นไี้ ด้นาหลักปรัชญาเศรษฐกจิ พอเพยี งในพระบาทสมเดจ็ พระเจา้ อยูห่ ัว เขา้ มา
บูรณาการกบั ภมู ปิ ัญญาท้องถน่ิ เพื่อให้มีความรู้ ความเข้าใจ มที กั ษะการทางานและเปน็ แนวทางเลือก
อาชพี ตามความสนใจ สามารถพึง่ ตนเองและตดั สนิ ใจดว้ ยตนเองไดอ้ ยา่ งมคี ุณธรรม จริยธรรม และรู้จกั นา
แนวคดิ เศรษฐกิจพอเพียง 3 ห่วง 2 เงอ่ื นไข 3 ห่วง คือ พอประมาณ มีเหตมุ ีผล และภมู ิค้มุ กันในตัวท่ี
ดี 2 เงือ่ นไข คอื เงือ่ นไขความรู้ ( รอบรู้ รอบคอบ ระมดั ระวัง ) เง่ือนไขคณุ ธรรม ( ซือ่ สัตย์ สจุ ริต ขยัน
อดทน แบง่ ปนั ) ซงึ่ โครงงานนี้เป็นสว่ นหนง่ึ ที่จะช่วยเสรมิ สร้างทักษะชวี ติ ไดบ้ ริหารเวลา จัดการความคิด
ร้จู กั คดิ เป็น แกป้ ญั หาเปน็ โดยวิธีการทถ่ี กู ต้อง โดยไม่พึง่ พายาเสพติด และได้เรยี นรกู้ ารทางานเปน็ ทมี
อย่างเปน็ ระบบ เพอื่ ให้มคี วามรู้ ความเขา้ ใจ มที ักษะการทางานและเป็นแนวทางเลอื กอาชีพตามความ
สนใจ สามารถพ่งึ ตนเองและตดั สินใจดว้ ยตนเองได้ อย่างมีคณุ ธรรม จรยิ ธรรม..

2. วัตถุประสงค์

2.1 เพือ่ นาวตั ถดุ ิบท่มี ีอย่แู ลว้ มาเพ่มิ มูลคา่
2.2 เพื่อให้ผบู้ รโิ ภคเหน็ คณุ คา่ ของกล้วย
2.3 เพอ่ื เป็นการส่งเสรมิ อาชีพให้กับผเู้ รยี น และชุมชน
2.4 เพ่อื เปน็ การสร้างงาน สร้างอาชีพ สร้างรายได้

3. งบประมาณ

งบประมาณ 1,200 บาท (ถัวเฉล่ียจาก 200 กล่อง)
-คา่ วตั ถุดิบ 240 บาท
-คา่ เครื่องปรงุ รส 613 บาท
-คา่ อุปกรณ์ในการบรรจุภัณฑ์ 347 บาท

4. สถานที่ดาเนินงาน

-โรงเรียนวงั ม่วงพิทยาคม อาเภอสงั คม จงั หวดั หนองคาย
-บ้านวงั มน อาเภอสงั คม จังหวดั หนองคาย

5. ประโยชนท์ ี่คาดว่าจะได้รับ

3.1 ได้ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากกล้วย ท่ีใช้วตั ถดุ บิ ในทอ้ งถิน่ ของตนมาแปรรูปได้หลากหลายสูตร
ทาให้เพ่มิ มลู คา่ ของกลว้ ยมากขนึ้

3.2 ชมุ ชนมรี ายได้จากการสร้างงาน สร้างอาชพี กบั การแปรรปู อาหารจากกล้วย
3.3 เปน็ อาชพี ทางเลือกแก่นกั เรียนและชุมชน

บทท่ี ๒

การศกึ ษาเอกสารอ้างองิ

กล้วยมคี วามผกู พันในวถิ ีชวี ติ คนไทยมาช้านาน คนไทยรู้จกั ใช้ประโยชน์จากตน้ กลว้ ย นอกจาก
บรโิ ภคเป็นอาหารแล้ว ทุกส่วนของกลว้ ยยังนามาใช้ในพิธีกรรมต่างๆ รวมทง้ั ในชวี ิตประจาวนั ด้วย

กล้วยเปน็ พชื ท่ขี ึ้นงา่ ยโตเร็วดูแลรักษาไมย่ ากนกั แตป่ ระโยชนท่ีได้รบั จากทกุ สว่ นของกล้วย ลว้ นมี
คณุ คา่ มหาศาล จงึ นา่ จะเป็นพืชชนดิ หน่งึ ท่คี นไทยทกุ คนควรหันมาจับตามองและใหค้ วามสาคัญ อยา่ ง
จริงจงั ไม่เพียงแตป่ ลูกกล้วยไว้เปน็ อาหาร เพอ่ื เป็นรม่ เงาหรอื ปลอ่ ยให้แตกหน่ออยา่ งตามมตี ามเกดิ เท่านั้น
แต่นา่ จะมองในแงค่ ณุ คา่ ทางเศรษฐกจิ ท่ีจะช่วยพัฒนาชวี ิตของครอบครวั ชมุ ชนและประเทศชาติ โดย
ส่วนรวม
กลว้ ยเปน็ พชื ทีข่ ้นึ ในเขตร้อน มีประโยชนแ์ ละคุณคา่ ทางโภชนาการสูง รสชาตหิ อมหวานน่าล้มิ ลอง คน

ไทยรู้จกั กลว้ ยหอมทอง กลว้ ยนา้ ว้า กล้วยหกั มุก กล้วยตานี ฯลฯ ถ้าจะนบั กันจรงิ ๆ แลว้ สายพนั ธุ์กล้วย

ในโลกมมี ากกว่า 100 พนั ธ์ุ แต่กลว้ ยทเี่ ป็นทน่ี ิยมกนั มากกค็ ือกล้วยหอม

นักวิชาการไทยไดท้ าการศึกษา คน้ คว้าเกี่ยวกบั พันธ์ุและชนดิ ของกลว้ ย คอื ใน พ.ศ.
๕๑๐ วัฒนา เสถยี รสวัสดิ์ และปวิณ ปุณศรี ไดท้ าการรวบรวมพันธุ์กล้วยที่พบในประเทศได้ ๑๒๕ สาย
พันธุ์ และจากการจาแนกจดั กลุ่มแลว้ พบวา่ มี ๒๐ พนั ธุ์หลงั จากนัน้ ในระหวา่ ง พ.ศ. ๒๕๒๓ -
๒๕๒๖ เบญจมาศ ศิลายอ้ ย และฉลองชยั แบบประเสริฐ แหง่ ภาควชิ าพชื
สวน มหาวทิ ยาลัยเกษตรศาสตร์ ไดท้ าการสารวจพันธ์ุกลว้ ยในประเทศไทย และรวบรวมพันธไุ์ วท้ สี่ ถานี
วิจยั ปากช่อง จังหวดั นครราชสมี า โดยรวบรวมได้ท้งั หมด ๓๒๓ สายพนั ธุ์
แตเ่ ม่ือจาแนกชนดิ แล้ว พบว่ามอี ยู่เพียง ๕๓ พนั ธุ์ ปจั จบุ ัน พบว่ามอี ยู่ ๗๑ พนั ธ์ุ รวมท้ังกล้วยปา่ และ
กล้วยประดับ ท้งั นีไ้ มน่ บั รวมพนั ธุก์ ล้วยท่ีได้มีการนาเขา้ มาจากต่างประเทศ

ประโยชน์ของกลว้ ย

กล้วยนา้ ว้า มี โปรตนี และมี กรดอะมโิ น อารจ์ นิ นิ และ ฮีสติดิน ซึง่ มคี วามจาเป็นตอ่ การ

เจรญิ เตบิ โตของทารก แถมยงั มีวติ ามนิ ท่ีจาเปน็ ตอ่ ร่างกายอีกด้วย นัน้ เป็นคณุ ค่าทางโภชนาการ คราวนี้

เรามาดกู นั วา่ สรรพคุณทางยาของกลว้ ยน้าว้า มีอะไรกันบา้ ง

1. ช่วยบรรเทาอาการเจ็บคอ และอาการเจ็บหน้าอกจากการไอแห้ง ทานวนั ละ 5-6 ผล จะชว่ ยให้
อาการระคายเคืองลดน้อยลงได้

2. ชว่ ยเรอ่ื งกลิ่นปาก ทาใหล้ ดกลน่ิ ปากไดด้ ี วิธรี ับประทานคือทานกล้วยนา้ วา้ หลงั ตนื่ นอนทนั ที แล้ว
ค่อยแปรงฟัน จะชว่ ยลดกลิ่นปากได้

3. ชว่ ยเปน็ ยาระบายแกท้ ้องผกู หรอื ระบบขับถา่ ยไม่ปกติ วธิ ีรับประทานคอื ทานกลว้ ยนา้ วา้ สุก 1-2
ผล กอ่ นนอน และด่ืมนา้ ตามมากๆ จะช่วยใหถ้ ่ายทอ้ งได้ดใี นวันรุง่ ขน้ึ

4. ช่วยแก้ท้องเดิน หรอื ทอ้ งเสียได้ ในกลว้ ยนา้ ว้าจะมสี ารเทนนนิ ซึ่งสามารถชว่ ยรักษาอาการ
ท้องเสยี แบบไม่รุนแรงได้ โดยการน้า กลว้ ยนา้ ว้าดิบ หรอื กลว้ ยน้าว้าห่าม มาปอกเปลอื กหนั่ เป็น

ชิ้นบางๆ ใส่น้าพอท่วมยา ต้มนานครึ่งชัว่ โมง ดม่ื ครัง้ ละ 1/2- 1 ถ้วยแก้ว ให้ด่ืมทุกคร้ังท่ถี ่าย
หรือทกุ ๆ 1-2 ชม. ใน 4-5 ชม.แรก หลังจากนน้ั ให้ดม่ื ทุกๆ 3-4 ชม. หรอื วันละ 3-4 คร้งั (ถา้
ยุ่งยาก ก็หายามาทานกไ็ ด้ค่ะ)
5. ชว่ ยรกั ษาโรคกระเพาะได้ นากล้วยน้าวา้ ดิบมาปอกเปลอื ก แล้วนาเน้อื มาฝานเป็นแผน่ บางๆ แตก
แดด 2 วนั ใหแ้ หง้ กรอบ บดเปน็ ผงให้ละเอยี ด ใช้ทานครง้ั ละ 1-2 ชอ้ นโต๊ะ ละลายนา้ ขา้ ว หรอื
นา้ ผงึ้ ทานกอ่ นอาหาร ครึ่งชม. หรอื กอ่ นนอนทุกวนั
เปลือกกลว้ ยนา้ ว้า ชว่ ยบรรเทาอาการคันอนั เน่ืองมาจากแมลงกดั ตอ่ ย และผืน่ แดงจากอาการคันได้

เนอื่ งจากมฤี ทธิ์ในการ ต้านเชอื้ รา และ ต้านเช้อื แบคทีเรยี ท่ีทาใหเ้ กิดหน

ขอขอบคญุ ขอ้ มูลจาก นติ ยาสาร Truth Today

กลว้ ยเอามาทากินได้หลายรูปแบบ จะกนิ แบบสุกกไ็ ดเ้ นือ้ นุม่ หวานหรอื จะกนิ กลว้ ยทัง้ ท่ียัง
หา่ ม ๆ อยู่ หรอื จะเอามาเชือ่ มเป็นกลว้ ยเชอื่ ม เอากล้วยมาทอดเปน็ กล้วยแขก บางทีก็เอากลว้ ยมาตม้ น่งึ
ปิ้ง บางทอ้ งถิ่นเอากล้วยมาแกงเป็นกับขา้ ว นค่ี ือประโยชน์ของกลว้ ยทนี่ ามากนิ เป็นอาหารเพ่ือบารุง
สขุ ภาพ

คณุ คา่ ทางโภชนาการของกลว้ ย กลว้ ยสกุ มีคารโ์ บไฮเดรตถึง 22 เปอรเ์ ซ็นต์ กล้วยยังเปน็ ผลไม้ท่ี
อดุ มไปด้วยเกลอื แร่และวติ ามนิ เอ บี และซี มโี พแทสเซียม 22.6 เปอรเ์ ซน็ ต์ วติ ามินซี 17.3 เปอร์เซ็นต์
แมกนเี ซยี ม 9.4 เปอร์เซน็ ต์ ฯลฯ ซ่ึงเปน็ เกลอื แรแ่ ละวติ ามินทจี่ าเปน็ ต่อสขุ ภาพทดี่ ี

ประโยชนข์ องกล้วยในการรกั ษาโรค สาระสาคญั ในกล้วยสามารถยังยั้งการหล่งั ของกรดใน
กระเพาะอาหารได้ การกนิ กล้วยจงึ ช่วยลดการกาเรบิ ของแผลในกระเพาะอาหารและป้องกนั การเกดิ แผล
ในกระเพาะอาหารได้ กลว้ ยดบิ (ไม่ใช่กลว้ ยสุก)มไี ฟเบอรท์ ชี่ ่วยลดคลอเรสเตอรอลได้และมีเพกทนิ พอ ๆ
กบั แอ๊ปเป้ลิ 1 ผลเลยทเี ดียว นอกจากน้ีในผลดบิ ของกลว้ ยจะมสี ารแทนนนิ ซงึ่ มีรสฝาดทีช่ ว่ ยรักษาอาการ
ทอ้ งเดินชนดิ ทไ่ี ม่รนุ แรงได้ ส่วนกลว้ ยสุกมีประโยชน์ในการเป็นยาระบายเพราะสารเพกทินที่อยใู่ นกล้วยสุก
จะชว่ ยให้ถา่ ยคล่อง ทอ้ งไมอ่ ืด

หลกั ปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง

คณะผูจ้ ัดทาไดน้ ้อมนาหลกั ปรชั ญาเศรษฐกจิ พอเพียงมาบูรณาการกับการแปรรูปอาหาร โดยการ

นาวัตถุดิบทม่ี อี ยแู่ ล้วในท้องถ่ิน มาแปรรปู อาหาร เพ่ือเพม่ิ มลู คา่ ของกลว้ ย และเป็นอาชีพทางเลอื กและ

รายไดเ้ สรมิ ได้

“เศรษฐกิจพอพยี ง" เป็นปรัชญาที่พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หวั ทรงมพี ระราชดารัสชี้แนะแนวทาง
การดาเนินชวี ติ แกพ่ สกนกิ รชาวไทยมาโดยตลอดนานกว่า 30 ปี ตั้งแตก่ ่อนเกดิ วิกฤตการณ์ทาง
เศรษฐกิจ และเม่อื ภายหลงั ไดท้ รงเน้นย้าแนวทางแก้ไขเพ่ือให้รอดพน้ และสามารถดารงอยูไ่ ดอ้ ยา่ งมน่ั คง
และยง่ั ยืน ภายใตก้ ระแสโลกาภวิ ตั น์ และความเปล่ยี นแปลงต่าง ๆ
ปรัชญาเศรษฐกิจพอเพยี ง

 แนวคดิ หลัก
เป็นปรัชญาทชี่ แี้ นวทางการดารงอย่แู ละปฏิบตั ติ นของประชาชนในทกุ ระดบั ตั้งแตร่ ะดบั
ครอบครัว ระดบั ชมุ ชน จนถึงระดบั รฐั ท้งั ในการพฒั นาและบริหารประเทศใหด้ าเนินไปในทาง
สายกลาง โดยเฉพาะการพัฒนาเศรษฐกิจเพอ่ื ใหก้ า้ วทนั ตอ่ โลกยุคโลกาภิวัตน์

 เป้าหมาย
ม่งุ ให้เกดิ ความสมดุลพรอ้ มรับตอ่ การเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเรว็ และกว้างขวางทงั้ ทางเศรษฐกิจ
สงั คม สง่ิ แวดลอ้ ม และวฒั นธรรม จากโลกภายนอกได้เป็นอยา่ งดี

 หลกั การ
ความพอเพียง หมายถงึ ความพอประมาณ ความมเี หตุผล การสรา้ งภมู ิคมุ้ กันทีด่ ีในตัว
พอสมควรต่อการมีผลกระทบใด ๆ อนั เกดิ จากการเปลย่ี นแปลงทัง้ ภายนอกและภายใน

 เงื่อนไขพ้นื ฐาน
- จะต้องอาศยั ความรู้ ความรอบคอบ และความระมัดระวังอยา่ งยิ่งในการนาวชิ าการต่าง
ๆมาใชใ้ นการวางแผน และการดาเนินการทุกขนั้ ตอน
- การเสรมิ สรา้ งจิตใจของคนในชาติ โดยเฉพาะเจา้ หนา้ ท่ีของรฐั นักทฤษฎแี ละนกั ธรุ กจิ
ในทกุ ระดับใหส้ านกึ คณุ ธรรม ความซอ่ื สัตย์ สจุ รติ และให้มคี วามรอบรู้ที่เหมาะสม
ดาเนินชวี ิตดว้ ยความอดทน ความเพียร มีสตปิ ญั ญา และความรอบคอบ

 นยิ ามของความพอเพยี ง
ความพอประมาณ หมายถงึ ความพอดที ไ่ี มน่ อ้ ยเกินไป และไมม่ ากเกนิ ไป โดยไม่เบียดเบยี น

ตนเองและผู้อ่นื เชน่ การผลิต และการบริโภคท่อี ยู่ในระดับพอประมาณ
ความมีเหตุผล หมายถงึ การตัดสนิ ใจเกี่ยวกบั ความพอเพยี งน้นั จะต้องเปน็ ไปอย่างมี

เหตุผล โดยพิจารณาจากเหตุปัจจยั ท่ีเกยี่ วข้อง ตลอดจนคานึงถงึ ผลทีค่ าดว่าจะเกดิ จากการกระทา
นั้น ๆ อย่าง รอบคอบ

การมีภูมคิ มุ้ กนั ที่ดใี นตวั หมายถึง การเตรยี มตัวใหพ้ ร้อมรับผลกระทบ และความเสีย่ งจาก
การเปลย่ี นแปลงด้านตา่ ง ๆ ทค่ี าดว่าจะเกิดข้นึ ในอนาคตทงั้ ใกลแ้ ละไกล

 เง่อื นไขเพ่ือใหเ้ กดิ ความพอเพียง

การตัดสนิ ใจและการดาเนินกจิ กรรมต่าง ๆ ให้พอเพยี งต้องอาศยั ทง้ั ความร้แู ละคุณธรรม
พนื้ ฐาน

เงื่อนไขความรู้ ประกอบดว้ ย ความรอบรู้เกีย่ วกบั วิชาการต่าง ๆ ทีเ่ กยี่ วข้องอย่างรอบ
ด้านความรอบคอบท่ีจะนาความรเู้ หล่านัน้ มาพจิ ารณาให้เชอ่ื มโยงกนั เพ่อื ประกอบการวางแผน
และ ความ ระมัดระวังในขน้ั ปฏิบตั ิ

เงอ่ื นไขคณุ ธรรม ท่ีจะตอ้ งเสรมิ สร้าง ประกอบด้วยมีความตระหนกั ในคณุ ธรรม เช่น มี
ความซื่อสัตยส์ ุจริต ความอดทน ความเพียร ใช้สติปญั ญาในการดาเนนิ ชีวิต

ทม่ี า : สานักงานคณะกรรมการพัฒนาการเศรษฐกิจและสังคมแหง่ ชาติ ,หนงั สอื เศรษฐกิจ
พอเพยี งคอื อะไร 2549.
แนวคิดของเศรษฐกิจพอเพยี ง
1. ความพอประมาณ

- สารวจ รู้ และวางแผนการอุปโภคและบริโภคของตน
- รู้สภาพรายไดร้ ายจา่ ยของตนเอง
- รูต้ นเอง ไม่ใช้สิ่งของเกินฐานะ
- ใชส้ ิง่ ของทค่ี ุม้ คา่ เหมาะสม
2. ความมเี หตผุ ล
- รสู้ ิทธิพื้นฐานผ้บู ริโภค
- ควรรับร้ขู า่ วสารทีท่ ันสมยั
- รจู้ ักวเิ คราะห์การโฆษณาทถ่ี กู ต้อง
- รจู้ กั ใชเ้ งินอยา่ งมีเหตุผล
- การซอ้ื สินคา้ ทีม่ คี ุณภาพ
3. ความมีภมู ิคุ้มกันในตัวทดี่ ี เพอ่ื ไมต่ กเป็นเหย่ือ มคี วามรู้ในเรือ่ งราคาของสนิ ค้าและรูจ้ ักเลือกซือ้ สนิ ค้า
ทีค่ ณุ ภาพ วธิ ีการเลอื กใช้ นอกจากน้ยี ังรู้จักใช้สนิ ค้าอยา่ งคุ้มคา่ และไม่ฟุ่มเฟอื ย
- เห็นความสาคญั ของการออม
- มีความรบั ผดิ ชอบตอ่ สงั คม
- มีความรู้เท่าทนั ต่อเหตกุ ารณ์
- มีความรูเ้ ก่ยี วกับกฎหมายเบ้อื งต้น
- ทราบขอ้ มลู เก่ยี วกบั สานักงานคณะกรรมการคุ้มครองผบู้ ริโภค (สคบ.) สายด่วน 1166
4. ภายใต้เงือ่ นไข
4.1 ด้านความรู้

- รสู้ ทิ ธิพ้ืนฐานผบู้ รโิ ภค ควรใหร้ บั รู้ข่าวสาร การโฆษณาท่ถี ูกต้อง
- ร้กู ารวางแผนในการใชจ้ ่ายการเลือกซือ้ ของบริโภคและอปุ โภค

- วิธีการเลอื กซื้อเลือกใชส้ ่งิ ของบริโภคและอุปโภค
- ผลกระทบทจี่ ะเกิดข้ึน
4.2 ดา้ นคณุ ธรรม
- ความมีระเบยี บวนิ ัย
- ความรักความสามัคคี
- ความเสยี สละ เมอื่ พบบคุ คลที่ถกู เอาเปรียบควรชว่ ยเหลือ แนะนาแจ้ง สคบ. สายดว่ น

1166
- มีจิตสาธารณะ

ปรัชญาของเศรษฐกจิ พอเพยี ง

ทางสายกลาง พอเพยี ง

พอประมาณ

มีเหตุผล มภี ูมิคุ้มกนั
ในตวั ทดี่ ี

เง่อื นไขความรู้ เงื่อนไขคุณธรรม

(รอบรู้ รอบคอบ ระมัดระวัง) (ซอื่ สตั ย์ สจุ ริต ขยนั อดทน แบง่ ปนั )

ระมดั ระวงั )

นาสู่

ชวี ติ / เศรษฐกิจ / สงั คม / สง่ิ แวดล้อม / วฒั นธรรม

ก้าวหนา้ อย่าง สมดลุ / มน่ั คง / ยั่งยืน

บทท่ี ๓
วธิ กี ารดาเนินงาน

วิธกี ารดาเนินงาน

ขั้นตอนการดาเนินงาน ระยะเวลาดาเนนิ งาน
1.ผู้จดั ทาและคณะได้ประชุมวางแผนการแปรรูปอาหาร 15 พฤษคม54 – 25 พฤษคม54
2.เลอื กและศกึ ษาวัตถดุ ิบท่ีจะใชใ้ นการแปรรปู อาหารโดย 26 พฤษคม54-31 พฤษคม54
คานงึ ถึงท่ีมอี ยูแ่ ล้วในท้องถน่ิ
3.คานึงถึงการบริโภค และประโยชนท์ ่จี ะได้รับ 1 มถิ ุนาย 54- 7 มถิ นุ าย 54
4.ค้านึงถึงสถานทก่ี ารผลิต และวสั ดอุ ุปกรณ์ 8 มถิ ุนาย 54- 16 มถิ ุนาย 54
5.จดั เตรียมอุปกรณ์ท่ใี ชใ้ นการผลิต 17 มถิ ุนาย 54- 20 มถิ นุ าย 54
6.จดั เตรียมวัตถุดบิ ที่ใช้ในการแปรรปู และใช้ในการผลติ 21 มถิ ุนาย 54- 30 มิถนุ าย 54
7.เริม่ ดาเนนิ การผลติ และแปรรปู อาหารจากกล้วย 1 กรกฎาคม 54
8.ออกแบบผลติ ภัณฑ์และบรรจหุ บี หอ่ 8 กรกฎาคม 54 -16 กรกฎาคม 54
9.น้าผลิตภณั ฑ์ออกจ้าหนา่ ย 17 กรกฎาคม 54

วธิ กี ารศกึ ษา

1.ศกึ ษาจากวิทยากรในท้องถิน่ คือ นางไพ พัฒใหม่ นาย...พัฒน์ใหม่
2.ศึกษาจากเอกสาร และค้าแนะน้าจากผูร้ ู้ ครูที่ปรกึ ษา
3.ประเดน็ การศึกษา

-การเลือกชนิดกลว้ ย อายกุ ลว้ ย
-ประโยชนข์ องกล้วย
-การแปรรปู อาหาร และการปรงุ รส
-การออกแบบผลิตภณั ฑแ์ ละบรรจุหบี ห่อ

วัสดุเคร่อื งมือ/อุปกรณ์ /เคร่อื งปรงุ

เครื่องมอื และวัสดุอปุ กรณ์

-กระทะ -เทปใส
-กระชอน -ลวดเยบ็ กระดาษ
-ตะหลิว -กล่องบรรจุภณั ฑ์
-ตะกร้า -มีดฝาน
-มดี ตดั -กะละมัง
-มดี ปอก -ถาด

วัตถดุ บิ การปรงุ รส -เนย
-สำหร่ำย
-นำ้ มนั พชื
-นำ้ ตำลปี ป -นำ้ ตำลทรำย
-เกลอื -ถว่ั ลสิ ง
-พริกเผำ -หมหู ยอง
-งำ (ขำว, ดำ) -ใบเตย
-นำ้ ผงึ ้

ขัน้ ตอนการแปรรปู อาหาร

-ตัดกลว้ ยออกเปน็ ผล
-ปอกเปลอื กกล้วยออกใหห้ มด
-น้ากลว้ ยไปล้างน้าเกลือ
-นา้ กลว้ ยทลี่ า้ งแล้วมาใสต่ ะกรา้ ไวใ้ ห้แหง้ พอหมาดๆ
-ฝานกลว้ ยที่ลา้ งแล้วใสต่ ะกรา้ เตรยี มทอด

-น้ากล้วยไปทอดในน้ามนั ทีเ่ ดือดได้ท่ี แล้วท้ิงไวส้ กั ครู่
-คนกล้วยให้แยกออกเปน็ แผ่นๆ แลว้ ทง้ิ ไว้สกั พกั
-กลว้ ยเรมิ่ สกุ คนกล้วยอีกครงั้
-พอกลว้ ยสุกได้ที่ ตกั กล้วยทอดทสี่ กุ แลว้ นา้ มาใสถ่ าดท่ีเตรียมไว้
-นา้ กลว้ ยท่ีทอดแล้วมาปรงุ รส
-น้ากล้วยท่ีปรุงรสเสรจ็ แล้วมาบรรจุใส่ในกล่องบรรจภุ ณั ฑ์

กล้วยวตั ถุดบิ หลกั ของเรา
อปุ กรณ์การทอด

อุปกรณ์การปอก
อุปกรณ์การฝาน

นา้ มนั พชื
ส่วนประกอบทใ่ี ช้ในการปรุงรส

วธิ ีการปอก
ตดั กล้วยออกเป็ นผลๆ

ปอกเปลอื กกล้วยออกให้หมด
นาไปล้างในนา้ เกลอื

นากล้วยมาใส่ ตะกร้ าให้ แห้ งพอหมาดๆ
กล้วยพร้อมทจี่ ะฝาน

วธิ ีการฝาน
ฝานกล้วยด้วยมีดฝานที่ละผลเป็ นแผ่นๆ

กล้วยพร้อมทจี่ ะทอด
นากล้วยไปทอดในนา้ มนั ทเี่ ดอื ดได้ทแ่ี ล้ว

คนกล้วยให้แยกออกเป็ นแผ่นๆ
พอกล้วยเริ่มสุก

คนกล้วยให้แยกออกเป็ นแผ่นอกี คร้ัง
พอกล้วยสุกได้ที่

ตกั กล้วยทอดทสี่ ุกแล้ว
นามาใส่ภาชนะทเี่ ตรียมไว้

เคย่ี วนา้ ตาลและส่วนผสมเพอ่ื จะนาไปทรงเครื่องกล้วย
โรยวตั ถุดบิ ทเ่ี ตรียมไว้ให้ทว่ั แผ่นกล้วย

บรรจุกล้วยทรงเครื่องแล้วใส่ กล่องให้ เตม็
เยบ็ กล่องให้สนิด

ตามด้วยเทปกาวปิ ดให้สนิด
ตดิ โลโก้ผลติ ภณั ฑ์แต่ละสูตรจนครบทุกสูตร

ผลติ ภัณฑ์กล้วยทรงเคร่ืองชาววงั ท่พี ร้อมออกจาหน่าย

บทท่ี ๔

ผลการดาเนนิ งาน

ไดอ้ าหารแปรรูปจากกลว้ ย ที่ใชว้ ตั ถุดิบในทอ้ งถ่ิน หลากหลายสูตร ทาใหเ้ พิ่มมลู ค่าของกลว้ ยมากข้ึน
สตู ร พรกิ เผา
สตู ร รวยงา
สูตร รวยถวั่
สตู ร สาหร่าย
สูตร ใบเตยไร้นา้ ตาล
สตู ร อบน้าผึ้ง
สูตรหมหู ยอง
กลว้ ยสกุ ทอดกรอบ

บทท่ี ๕
สรุปผลการดาเนนิ งาน
สรุปผลการดาเนินงาน

จากการศึกษาแปรรูปอาหาร ซง่ึ น้าวัตถดุ ิบท่มี ใี นท้องถิ่น และได้น้อมน้านอ้ มน้าหลกั ปรัชญาเศรษฐกจิ
พอเพียงของพระบาทสมเด็จพระเจ้าอย่หู ัวมาประยุกตใ์ ช้ในชวี ติ ประจ้าวนั ชว่ ยเสรมิ สร้างทกั ษะชวี ติ ไดบ้ ริหาร
เวลา จดั การความคดิ รจู้ ักคิดเป็น แก้ปญั หาเป็น โดยวิธีการที่ถกู ตอ้ ง โดยไม่พง่ึ พายาเสพตดิ และได้เรยี นรกู้ าร
ทา้ งานเปน็ ทมี อย่างเป็นระบบ ทา้ ใหไ้ ดค้ วามรู้ ความเขา้ ใจ มีทักษะการทา้ งานและเปน็ แนวทางเลอื กอาชีพตาม
ความสนใจ เป็นการฝกึ อาชพี เพือ่ จะน้ามาพัฒนาเป็นอาชพี เสรมิ ได้ สามารถพง่ึ ตนเองและตดั สนิ ใจดว้ ยตนเอง
ได้ อยา่ งมีคณุ ธรรม จริยธรรม..

ขอ้ เสนอแนะ

ทรงเครื่องใหไ้ ด้หลากหลายรสชาติ อาจจะเพ่ิมเป็นกล้วยสมนุ ไพร และหากวธิ ีทท่ี รงเครือ่ งไดเ้ ร็ว โดย
คงความอรอ่ ย มคี ณุ คา่ และสีสรรน่ารับประทานเหมือนเดิม

บัญชีรายรบั –รายจ่าย

การแปรรปู อาหาร กล้วยทรงเครื่อง..ชาววงั

โรงเรยี นวังมว่ งพทิ ยาคม อาเภอสงั คม จงั หวัดหนองคาย

รายจา่ ย รายรับ

รายการ จานวน ลาดั รายการ หมาย
จานวนเงิน บ เหตุ
จานวน
ราคา/ห ่นวย
จานวนเงิน

กล้วยดบิ สด 50 หวี 200 บ. 1 กลว้ ยทรงเคร่ือง 100 กล่อง 20 บ. 2,000

สูตรตา่ งๆ

กล้วยสกุ ห่าม 10 หวี 40 บ. 2 กลว้ ยสกุ 20 กล่อง 10 200

ทอดกรอบ

นา้ มนั พืช 7 ลติ ร 280 บ. ขายไดส้ ทุ ธิ 2,200 บาท
เนยเทยี ม 1 หอ่ 45 บ. ต้นทุน 1,200 บาท
นา้ ตาลปีบ 2 กก. 80 บ. กาไร 1,000 บาท
เกลอื 1 ถงุ 5 บ.
สาหรา่ ย 2 กล่อง 100 บ.
งา 1 ถงุ 20 บ.
ถว่ั 1 ถงุ 20 บ.
หมูหยอง 1 ถงุ 100 บ.
พรกิ เผา 1 ถงุ 30 บ.
ใบเตย 3 ขดี 3 บ.
กลอ่ ง 120 182 บ.

กล่อง 5 บ.
ลวดเย็บพ 1 กล่อง
ลาศตกิ 60 บ.
เทปกาวใส 2 ม้วน 100 บ.
กระดาษ 50
สตก๊ิ เกอร์ 1,200 บ.
ต้นทนุ การผลิต

น.ส ภาวณิ ีย์ ขันทะขรี ี (หัวหน้า) น.ส จุฬาทิพย์ ทพิ ยส์ มบตั ิ (กรรมการ) น.ส พรรณราย พัฒใหม่ (เลขานกุ าร)