Tạp chí đồ ăn hoanf chinhr bhat

NHÓM LIỀU ĂN NHIỀU - LỚP 10/12

ẨM THỰC
VÙNG MIỀN NƠI
ĐẤT VIỆT

món xưa vị nay

PHỞ


BÁNH MÌ
MÌ QUẢNG

TINH HOA ẨM THỰC
HỘI TỤ DƯỚI MÁI NHÀ VIỆT NAM!

Mục lục

HÀNH TRÌNH ẨM THỰC
Miền Bắc

Bún đậu mắm tôm..............................................................2
Phở.................................................................................................4

Miền Trung

Bánh tráng thịt heo..............................................................7
Mì quảng.....................................................................................9

Miền Nam

Cơm tấm...................................................................................12
Gỏi cuốn...................................................................................15

Miền Tây

Kho quẹt..................................................................................18
Lẩu mắm.................................................................................22

TINH TẾ ẨM THỰC

Việt Nam

Lời mời đầu

Việt Nam chúng ta là một nước nông
nghiệp thuộc về xứ nóng,vùng nhiệt

đới gió mùa và được chia làm bốn
miền rõ rệt là Bắc,Trung,Nam,Tây.Các
đặc điểm về địa lý, văn hóa, dân tộc,

khí hậu đã khiến cho ấm thực từng
vùng miền có những nét và khẩu vị
đặc trưng.Điều đó góp phần làm cho
ẩm thực của quê hương thêm phong

phú, đa dạng.



VỊ NGON

MIỀN BẮC

1

BÚN ĐẬU MẮM TÔM
"Tinh hoa ẩm thực" Hà thành

“Bún đậu không có mắm tôm 2
Như em không có người ôm, người kề
Anh ơi có thấy mà về
Cùng ăn mẹt bún bỗng về thành đôi”

NGUYÊN LIỆU: BÚN, ĐẬU RÁN, NEM RÁN,
LÒNG LỢN, DỒI, THỊT CHÂN GIÒ VÀ ĐẶC

SẢN "CHẢ CỐM" CỦA HÀ NỘI

MÓN ĂN CÓ NGUỒN GÓC TỪ LÂU ĐỜI NƯỚC CHẤM NGOÀI MẮM TÔM, NHIỀU
NGƯỜI KHÔNG ĂN ĐƯỢC SẼ CHỌN NƯỚC

MẮM

NGÀY NAY, BẠN CÓ THỂ THƯỞNG THỨC
MÓN ĂN NÀY TRONG NHỮNG GÁNH HÀNG
RONG,QUÁN VỈA HÈ HOẶC TẠI CÁC CHUỖI
CỬA HÀNG CHUYÊN CUNG CẤP BÚN ĐẬU

3

PHỞ

MÓN ĂN QUỐC HỒN QUỐC
TÚY CỦA NGƯỜI VIỆT

4

Món ăn quen thuộc trong đời
sống tinh thần của người Hà Nội

Nguồn gốc Nguyên liệu

Hà Nội và Nam Định. Các loại thịt (thịt bò, thịt gà), bột
gạo, hành khô, nước mắm và các loại
Nước dùng gia vị (nước mắm, gừng, hoa hồi,
thảo quả, đinh hương). Một số phiên
Thường là nước dùng trong được bản sẽ bao gồm hành tây, rau mùi,
ninh từ xương bò (hoặc xương hành lá, hạt tiêu đen.
lợn) kèm theo nhiều loại gia vị.
Địa điểm bán

Món ăn được bán mỗi ngày tại các
quán ven đường, các quán cà phê,
trong các nhà hàng, thậm chí cả trong
khách sạn 5 sao.

5



VỊ NGON

MIỀN TRUNG

6

09

03

2022

#MÌQUẢNG HỒN CỐT MÓN
#ĐẶCSẢN ĂN QUẢNG NAM
#TINHTÚY
AI ĐI CÁCH TRỞ SƠN KHÊ
NHỚ TÔ MÌ QUẢNG, TÌNH QUÊ
MẶN NỒNG

7

M ì quảng
Nguồn gốc: tỉnh Quảng Nam-Đà Nẵng.
Nguyên liệu tự nhiên như: tôm, thịt, trứng, nước lèo, rau
sống, thêm cả bánh tráng mè, đậu phộng rang, nước
chấm, gia vị chanh, ớt,…
Nước lèo có độ đậm đặc, ngon ngọt từ các loại nguyên
liệu. Nước chan của mì rất ít, không bao giờ ngập hết sợi
mì nên trông rất hài hòa, đẹp mắt.
Món này có mặt khắp những con phố, con hẻm, từ trong
nhà hàng sang trọng đến các quán ăn bình dân.

8

Ai đến Đà Nẵng cũng phải ăn thử

Bánh tráng
cuốn thịt heo

“Hồn quê” của người dân xứ Quảng

#Đậmđà#ĐàNẵng

9

BÁNH TRÁNG C
UỐN THỊT HEO
Nguồn gốc từ miền Trung.
Nguyên liệu bao gồm: bánh tráng được đem phơi sương, thịt
heo xen kẽ hai lớp mỡ nạc, rau củ quả ăn kèm, nước chấm
(mắm nêm).
Nước chấm (mắm nêm) được xem là “linh hồn” của món ăn,
có vị mặn đậm đà, lẫn vị ngọt thanh của đường, hoà cùng
chút cay nồng của ớt và thoang thoảng vị chua của dứa băm
nhuyễn.

BẠN CÓ THỂ DỄ DÀNG THƯỞNG THỨC MÓN ĂN DÂN
DÃ NÀY Ở NHIỀU TỈNH THÀNH TRÊN CẢ NƯỚC,
ĐẶC BIỆT Ở ĐÀ NẴNG VỚI NÉT ĐỘC ĐÁO RIÊNG.

10

VỊ NGON

MIỀN NAM

11

CÔNG THỨC NHÀ LÀM

CƠM TẤM
SƯỜN BÌ CHẢ

THƠM NGON | TRÒN VỊ

• VỪA THỔI VỪA ĂN •

12

à một món ăn Việt
Nam có nguyên liệu

Lchủ yếu từ gạo tấm.

Dù có nhiều tên gọi
ở các vùng miền
khác nhau nhưng
nguyên liệu và cách
thức chế biến của
món ăn này gần
như là giống nhau.

Các nguyên liệu như:

Gạo tấm - thành phần chính

của món ăn.

Nước mắm: Nước mắm có thể

ngọt nhiều hoặc ngọt ít, mặn

hoặc chua.

Mỡ hành: Làm từ hành lá, phi

dầu hoặc mỡ, đôi khi còn

được trộn với tóp mỡ thắng

Các món mặn ăn kèm: Sườn

chả, trứng, bì, đồ chua. 13

14

GỎI
CUỐN

ĐẬM ĐÀ HƯƠNG VỊ MIỀN NAM

15

ột món ăn khá phổ biến ở Việt Nam.

MGỏi cuốn có xuất xứ từ miền Nam.
Nguyên liệu:

Gồm rau xà lách, húng quế, tía tô, 16
tôm khô, rau thơm, thịt luộc, tôm
tươi…tất cả được cuộn trong bánh
tráng tạo thành một cuốn gỏi

thơm ngo
n tròn vị

Gỏi cuốn thường được
chấm cùng với nước
mắm chua ngọt, nước
chấm tương đen đậu
phộng, mắm nêm,...để
tăng thêm hương vị
Món ăn này chủ yếu
dùng bánh tráng để
cuốn với nhiều thành
phần khác nhau tuỳ với
sở thích của từng vùng
miền.



VỊ NGON

MIỀN TÂY

17

CÀNG ĐÔNG, CÀNG VUI!

Cách nấu

LẨU MẮM miền Tây
ngon "thứ thiệt"

DƯ VỊ DÂN DÃ CỦA VÙNG QUÊ MIỀN TÂY NAM BỘ

ĂN KHÔNG NGON KHÔNG LẤY TIỀN!! 18

À ĐẶC SẢN CỦA MIỀN TÂY
SÔNG NƯỚC VỚI HƯƠNG VỊ
ĐẶC TRƯNG KHÔNG MÓN ĂN

LNÀO CÓ ĐƯỢC

NGUYÊN LIỆU:

+MẮM CÁ LINH
+XƯƠNG ỐNG HEO
+THỊT BA CHỈ
+CÁ HÚ
+TÔM SÚ
+MỰC
+CHẢ CÁ THÁC LÁC
+NƯỚC DỪA TƯƠI
+CÀ TÍM
+BÚN TƯƠI
+KHỔ QUA
+TỎI
+CÁC LOẠI RAU ĂN KÈM
+DẦU ĂN, ĐƯỜNG,HẠT NÊM, MUỐI
+SẢ, ỚT

19

CÁmCóHn LnÀgoMn nLhẨàUlàMmẮM

Bước 1:

– Nhặt và rửa sạch các loại rau ăn kèm: bông súng, kèo nèo, rau

muống, rau nhút, rau đắng, rau húng tây, rau húng quế,… sau đó để

ráo.

– Nấm rơm cắt bỏ gốc, chẻ đôi và rửa với nước muối loãng.

– Cà tím thái khúc, rửa sạch để ráo. Chuối chát, khế và dưa chuột

bào lát mỏng.

– Dứa bổ làm 4, thái thành miếng vừa ăn.

Bước 2:

– Thịt ba rọi rửa sạch rồi thái miếng dài khoảng 1cm.

– Mực làm sạch rồi cắt thành các khúc. – Tôm sú cắt râu, bỏ chỉ dọc

thân rồi để ráo.

– Cá hú cắt khúc, khứa dọc thân để cá nhanh chín hơn. – Chả cá

chiên cắt miếng.

– Tỏi và sả băm nhỏ. 20

CÁmCóHn LnÀgoMn nLhẨàUlàMmẮM

Bước 3:

– Rửa sạch xương heo rồi nấu sơ với nước sôi để loại bỏ chất bẩn
trong xương.
– Sau đó hầm xương với 2 lít nước trong vòng 30 phút.
– Sau đó cho thêm 200ml nước dừa vào nấu thêm 30 phút nữa.

Bước 4:

– Sau 1 tiếng cho phần mắm cá đã chuẩn bị vào, nấu trong vòng 10
phút thì tắt bếp lọc nước qua rây để nước lẩu được trong hơn.
– Phi thơm tỏi và sả băm; cho thịt ba rọi vào xào đến khi thịt săn lại
thì cho thêm cà tím vào xào cùng.
– Sau đó cho phần thịt heo và cà tím vào nồi nước, nêm nếm gia vị
cho vừa miệng rồi cho ra nồi lẩu.
–Cuối cùng dọn nồi lẩu cùng các nguyên liệu khác như tôm sú, mực,

cá, rau, nấm,… Làm thêm một bát nước mắm để chấm cùng. 21

KHO QUẸT

22

Là một món ăn dân dã
của người Việt Nam,
kho quẹt rất rẻ tiền,
dễ làm và rất tốn cơm.
Vì giá thành rẻ nên
đây là món ăn phổ
biến của các gia đình
khó khăn thời xưa

KHO QUẸT

NGUYÊN LIỆU Món kho quẹt cũng được một số
NƯỚC MẮM
ĐƯỜNG nhà hàng sử dụng và cải tiến,
TIÊU
HÀNH PHI

được ăn kèm với rau, bún và

cơm… 23

Tvhiàênnh
nhóm

Phương Linh - thiết kế

Thúy Nga - thiết kế

Khánh Ngọc - thiết kế

24

Thà nhHOÀI AN- S
viê n
Nnhó mómNỘI DUNG

OẠN NỘI DUNG

GỌC ANH-SOẠN

25

LỜI KẾT

VĂN HÓA ẨM THỰC TRỞ THÀNH NÉT ĐẶC

TRƯNG VỀ VẬT CHẤT, TINH THẦN, KHẮC

HỌA NHỮNG NÉT CƠ BẢN, ĐẶC SẮC CỦA
MỘT CỘNG ĐỒNG, VÙNG MIỀN, QUỐC
GIA,… ẨM THỰC KHÔNG ĐƠN THUẦN CHỈ
LÀ THƯỞNG THỨC CĂN BẢN MÀ CÒN LÀ
SỰ PHẢN ÁNH HƯƠNG VỊ VÙNG MIỀN. QUA
4 MIỀN BẮC – TRUNG – NAM - TÂY, TRẢI
QUA SỰ KHÁC NHAU VỀ ĐỊA LÝ, THỔ
NHƯỠNG, PHONG TỤC TẬP QUÁN,... ẨM
THỰC VIỆT NAM ĐÃ CÓ NHỮNG NÉT
GIỐNG VÀ KHÁC NHAU KỂ CẢ TRONG
KHẨU VỊ, CÁCH NÊM NẾM. CHÍNH VÌ VẬY
MÀ ẨM THỰC VIỆT NGÀY CÀNG TRỞ NÊN
ĐỘC ĐÁO THEO MỘT CÁCH RẤT RIÊNG,
RẤT MỚI LẠ TRONG MẮT BẠN BÈ QUỐC TẾ.

Khoảnh khắc ẩm thực trở thành một phần
thiết yếu trong đời sống tâm hồn bạn.

26

Hành trình mang hương vị Việt đi đến muôn nơi

VI VU DẢI ĐẤT VIỆT

ẩVmănthhóựac

TRƯỜNG THPT THÁI PHIÊN

CÙNG THƯỞNG THỨC 27
THẬT NGON MIỆNG NHÉ!

Nhóm Liều Ăn Nhiều | Lớp 10/12

ĂN MỘT
LẦN NHỚ
MỘT ĐỜI