_e-bookworkshop

รูปแบบการฝึกอบรมแบบ workshops

เทคนิคที่จำเป็นในการบริการของพนักงาน
บริการแผนกอาหารและเครื่องดื่ ม

Basic technical training mode for service
personnel in the food and beverage
department

Study Now

สารบัญ

01 02

ทักษะกับงานบริการ เทคนิคจำเป็นสำหรับ
พนักงานบริการ
งานบริการ เป็นงานที่ต้องสร้างมาตรฐานและ
ความประทับใจแก่ลูกค้าเป็นหลัก ดังนั้นความ เป็นคุณสมบัติที่พนักงานต้องมี และเป็นสิ่ง
สามารถในด้านการให้บริการลูกค้าคือทักษะ จำเป็น สำคัญมากสำหรับการทำงาน เป็นทักษะที่
(skill) ที่จำเป็นอย่างมากที่ต้องมีความเข้าใจ จะทำให้การทำงานมีประสิทธิภาพ
อย่างลึกซึ้ง

03

ตารางการจัดอบรม

การเตรียมตัวก่อนการเข้าทำงานหรือเป็นการ
อบรมเพื่ อเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของ
พนักงาน ถือว่าเป็นปัจจัยสำคัญที่จะช่วยให้การ
จัดฝึกอบรมที่จัดผ่านไปอย่างราบรื่นและประสบ
ความสำเร็จ

Welcome to class!

Today's training

ทักษะกับงานบริการ

เป็นงานที่ต้องสร้างมาตรฐานและความประทับใจแก่ลูกค้าเป็นหลัก ดังนั้นความสามารถในด้านการ
ให้บริการลูกค้าคือทักษะ (skill) ที่จำเป็นอย่างมาก ที่ต้องมีความเข้าใจอย่างลึกซึ้งในเรื่อง
Customer Service หรือการบริการลูกค้า เพื่อให้แน่ใจว่าแขกที่เข้ามาใช้บริการในโรงแรมได้รับ
ความพึงพอใจในบริการส่วนต่างๆ อย่างทั่วถึง รวมถึงการรับมือกับแขกและปัญหาที่ท้าทายที่มี
ความแตกต่างกันโดยสิ้นเชิงในแต่ละวัน เพื่อสร้างประสบการณ์ที่แสนประทับใจให้แก่แขกที่เข้าพัก
พร้อมให้แขกเกิดความภักดีกับแบรนด์อย่างยั่งยืน ซึ่งถือเป็น skill ที่เป็นหัวใจของงานบริการ ให้
เกิดความแข็งแกร่งของชื่อเสียงแบรนด์ผ่านการบอกต่อจากแขกที่ได้รับความประทับใจในบริการ
อีกด้วย

เทคนิคจำเป็นสำหรับ
พนักงานบริการ

เป็นคุณสมบัติที่พนักงานต้องมี และเป็นสิ่งจำเป็น และเป็นทักษะ
ที่จะทำให้การทำงานมีประสิทธิภาพ อีกทั้งเป็นการแสดงออกและ
รวมไปถึงการรักษาภาพลักษณ์ของแบรนด์ที่สำคัญอย่างยิ่งที่จะ
ต้องแสดงออกอย่างมืออาชีพต่อหน้าแขก โดยเฉพาะพนักงานใน
โรงแรมนั้น ถือเป็นตัวแทนของโรงแรม ทุกอิริยาบถของการ
บริการภายใต้ชุดยูนิฟอร์ม คือการนำเสนอภาพลักษณ์ของ
โรงแรม การแสดงออกระหว่างปฎิบัติหน้าที่ การรับมือกับแขก
อย่างมืออาชีพจึงถือเป็นอีกหัวใจสำคัญของงานบริการ

Next

เทคนิคจำเป็นสำหรับ ความรู้เกี่ยวกับ อาหารและ หน้าที่รับผิดชอบ
พนักงานบริการ เครื่องดื่ม
หน้าที่รับผิดชอบ พนักงานบริการจะต้องมีความ
ทักษะด้านความรู้ พนักงานจะต้องรู้ว่า เมนูและรายการอาหารมีอะไร รู้ในสายงาน หรือตำแหน่งที่ตนเองรับผิดชอบ
บ้าง อาหารชนิดใดรับประทานคู่กับอาหารชนิดใด อยู่ เพื่อที่จะปฏิบัติหน้าที่ได้ถูกต้อง ไม่สับสน
เวลาเสิร์ฟอาหารร้อนเสิร์ฟขณะร้อน อาหารเย็น หรือไม่ก้าวก่ายหน้าที่ทำให้เกิดการผิดใจกัน
เสิร์ฟขณะเย็น จะต้องใช้ถ้วยหรือภาชนะใดบ้างใน ระหว่างพนักงานได้รวมทั้งความรู้ในการให้
การเสิร์ฟไปพร้อมกับอาหาร และจะต้องมีความรู้ บริการตามแบบมาตรฐานของบริษัทฯ เพื่อที่จะ
เกี่ยวกับเครื่องดื่ม เพื่อที่จะได้แจ้งให้กับลูกค้า สามารถให้บริการได้ถูกต้อง และทำงานได้อย่าง
ทราบ เป็นทีม

รูปแบบของพนักงาน ความรู้เกี่ยวกับ
บริการและวิธีการบริการ เทคโนโลยี

ที่ถูกต้อง ทักษะหรือความสมารถในการใช้เทคโนโลยี
สารสนเทศ ที่พนักงานบริการจะปรับเปลี่ยน
พนักงานบริการจะต้องมีความรู้เกี่ยวกับ การกระทำวิธีการที่จะทำสิ่งต่างๆให้เหมาะสมกับ
รูปแบบการบริการและวิธีการบริการเพื่ อ สถานการณ์ใหม่ๆ ช่วยสร้างองค์ความรู้
เวลาบริการจะสามารถปฏิบัติได้ถูกต้อง สารสนเทศ หรือแก้ปัญหาการทำงานให้ดีขึ้นได้
ตามรูปแบบมาตรฐานของบริษัทฯ อย่างเหมาะสม

ทักษะจำเป็นต่อการปฏิบัติ 02

01 - ทักษะภาษาต่าง ๆ คุณสมบัติในการ
พูด (Speech) ทั้งภาษาไทยและภาษา
- ทักษะจากการฝึกอบรม ความ ต่างประเทศ โดยการพูดจาชัดเพื่อให้
ชำนาญในงาน (Skill) โดยพนักงาน สามารถสื่ อความหมายได้อย่างชัดเจน
บริการจะได้รับจากการฝึกอบรมและ
ประสบการณ์ในงาน

Next

ทักษะจำเป็นต่อการปฏิบัติ พนักงานบริการจะต้องให้ความสนใจต่อ
ลูกค้า
ปัจจุบันมีการแข่งขันเกี่ยวกับกิจการด้านภัตตาคารเป็นอย่างมาก ทั้งนี้เพื่อ พนักงานบริการพร้อมที่จะให้ความช่วย
ที่จะสามารถดึงดูดให้ลูกค้าเข้ามาใช้บริการอย่างสม่ำเสมอ จำเป็นจะต้องมี เหลือแก่ลูกค้าทุกๆท่าน
การบริการที่ดี มีความรวดเร็วและมีประสิทธิภาพและคำนึงถึงการบริการ พนักงานบริการให้บริการด้วยความ
อย่างสม่ำเสมอภาคและเหมาะสมโดยมีแนวทางในการปฏิบัติคือ รวดเร็วและมีประสิทธิภาพ
พนักงานบริการต้องดูแลความสะอาดของ
ตนเองและร่างกายสม่ำเสมอ
พนักงานบริการควรมีความถูกต้องและ
แม่นยำในการให้บริการ
พนักงานบริการมีความรู้เกี่ยวกับสินค้า
และสิ่งต่างๆ
พนักงานบริการควรหาโอกาสเพิ่มการขาย
หรือการให้บริการ
พนักงานบริการจะต้องรู้จักการบริการ
โดยไม่ลัดคิวบริการตามมาตรฐานที่ถูก
ต้อง
พนักงานบริการจะต้องให้ความสนใจใน
ด้านต่างๆ เพื่อสามารถแก้ไขปัญหาเฉพาะ
หน้าได้ถูกต้อง รู้สึกและรับรู้ความต้องการ
ของลูกค้า พูดคุยบ้างตามสมควร

ด้านคุณลักษณะส่วนบุคคล

บุคลิกภาพภายนอก บุคลิกภาพภายใน จิตบริการ จิตบริการ (ต่อ)
เจตคติ (ATTITUDE)

- การแต่งกาย ทัศนคติที่ดีต่อตนเอง เพื่อน มีจิตที่จะบริการด้วยใจรัก - การแต่งกายสะอาด
(Grooming) ควรแต่ง ร่วมงาน หัวหน้างาน หน่วย อย่างแท้จริง เรียบร้อย
กายให้ถูกต้องถามระเบียบ งาน องค์กร ตลอดจนลูกค้า - สามารถพูดภาษาอังกฤษ
- รูปร่าง หน้าตา หน้าตาสด ผู้เข้ามาใช้บริการ - มีความรู้ความชำนาญใน ได้อย่างคล่องแคล่วอธิบาย
ใด เป็นมิตรต่อผู้รับบริการ การแนะนำอาหารและเครื่อง ไดอ้ย่างไม่ติดขัด
- ท่วงท่า กริยา มารยาท ยิ้ม ดื่มแก่ลูกค้า - มีความกล้าแสดงออก
แย้มแจ่มใส (Smiling) - มีรอยยิ้มบนใบหน้าเสมอ ความมั่นใจในตนเอง
- บริการด้วยความเต็มใจ - สามารถสร้างความประทับ
เพื่อให้ผู้รับมีความสุขในการ ใจให้กับลูกค้าได้ในครั้งแรก
ใช้บริการ

PROBLEM-SOLVING SKILLS -
ทักษะการเเก้ปัญหาเฉพาะหน้า

เป็นอีกทักษะที่มีความสำคัญครับในหน้าที่การบริการ เพราะสามารถเจอปัญหาได้
ทุกเมื่อสิ่งที่ต้องทำ คือ แก้ปัญหานั้นให้ได้เร็วที่สุด และมีประสิทธิภาพ ทำให้ลูกค้าเกิด
ความประทับใจมากที่สุด

-การแกไขปัญหาทันที -มีความยืดหยุ่นในการ -การใส่ใจความพึงพอใจของ
จะสร้างความประทับใจ แก้ไขปัญหาไม่ยืดติดแค่ ลูกค้า
ได้อย่างมาก บ่งบอก ทางเดียว
ถึงความสำคัญ ความ
ใส่ใจ

PROFESSIONAL ทักษะความเป็นมืออาชีพ สามารถจัดการสิ่งต่างๆได้
MANAGEMENT และไม่ส่งผลกระทบต่อหน้าที่การงาน มีความรับผิด
ชอบ การจัดการเวลาต่างๆ
กำหนดขอบข่ายและวิเคราะห์ปัญหา สถานการณ์ โดย
ใช้หลักเหตุผลและประสบการณ์ประกอบกัน เพื่อให้ได้ ต้องสามารถทำงานในสภาวะที่มีความกดดันได้
ข้อสรุปการตัดสินใจแนวทางปฏิบัติและแนวทางแก้ไข เพราะหน้าที่การงานต้องเจอกับลูกค้า เกิดปัญหา
ปัญหาที่เหมาะสมอีกทั้งทำให้เห็นศักยภาพและ ต่างๆ แต่เราต้องผ่านมันไปได้
แนวทางใหม่ ๆ เพื่อการบริการที่มีคุณภาพ
การจัดลำดับความสำคัญต่างๆ ทั้งเวลา งานต่างๆ
ที่สำคัญไม่สำคัญ งานไหนที่มาก่อนหลังเราต้อง
จัดการให้ได้

ตารางการจัดอบรม

BRAINSTORM SESSION

MAY 02, 2025