อาหารประเภทสำรับ

ชั้นมัธยมศกึ ษาปที ่ี ๓
หน่วยการเรยี นรู้เรื่อง

อาหารประเภทสารบั

ตัวช้ีวดั

๑. อภิปรายขั้นตอนการทางานทม่ี ีประสิทธิภาพ (ง ๑.๑ ม.๓/๑)
๒. ใช้ทักษะในการทางานร่วมกันอยา่ งมีคณุ ธรรม (ง ๑.๑ ม.๓/๒)
๓. อภปิ รายการทางานโดยใช้ทกั ษะการจัดการเพื่อการประหยัดพลงั งาน ทรพั ยากรและส่ิงแวดลอ้ ม (ง ๑.๑ ม.๓/๓)

ช้นั มัธยมศึกษาปที ่ี ๓

อาหารประเภทสารบั

สังคมไทยอยู่รว่ มกันเป็นครอบครัวใหญ่
มอื้ อาหารของครอบครวั จึงมักเปน็ อาหารชดุ ใหญ่
และคนไทยบริโภคข้าวเป็นหลัก
จงึ คดิ หากบั ข้าวจดั รวมกันมาเปน็ ชดุ ภาชนะ
จงึ เกดิ เปน็ วฒั นธรรมการกนิ ในแต่ละทอ้ งถ่นิ

แผนผังสาระการเรียนรู้ ช้นั มัธยมศึกษาปที ่ี ๓

๑ อาหารประเภทสารบั
๒ ประเภทของอาหารสารบั
๓ หลกั การเตรียม ประกอบ จดั ตกแต่งอาหารประเภทสารับ
๔ อาหารสารบั ภาคกลาง

ชั้นมัธยมศกึ ษาปที ่ี ๓

แผนผังสาระการเรยี นรู้ (ต่อ)

๕ อาหารสารบั ภาคเหนอื

๖ อาหารสารบั ภาคตะวนั ออกเฉียงเหนอื
๗ อาหารสารบั ภาคใต้

ชั้นมัธยมศึกษาปที ่ี ๓

อาหารประเภทสารบั ๑. ลกั ษณะของอาหารประเภทสารบั

๑๒๓๔๕

อาหารประเภทสารบั (ต่อ) ๑. ลกั ษณะของอาหารประเภทสารบั ชน้ั มัธยมศึกษาปีท่ี ๓

อาหารประเภทสารับ มกั จดั ในมอื้ หลัก ไดแ้ ก่ เชา้ ๔ ๕

กลางวัน และเยน็ บางชุดจะมีเพยี งอาหารคาว บางม้ือมี
ทั้งอาหารคาวและอาหารหวาน ผลไม้

๑๒๓

ช้ันมัธยมศึกษาปีที่ ๓

อาหารประเภทสารบั (ต่อ) ๒. ความสาคญั ของอาหารประเภทสารับ

๒.๑ คุณค่าทาง ๒.๒ แสดงถึง ๒.๓ สะดวกตอ่ ๒.๔ เหมาะสาหรบั
โภชนาการครบถ้วน เอกลกั ษณแ์ ละ การรับประทาน การจดั เลย้ี ง
มปี ระโยชน์ตอ่ วัฒนธรรมไทย และบรกิ ารอาหาร ในโอกาสพเิ ศษ
ร่างกาย จัดอาหารใส่ ต้องอาศยั ความ
สะท้อนถงึ วิถีชวี ิต ภาชนะท่เี หมาะสม ประณีตในการจดั
ประกอบด้วย ดา้ นการรับประทาน วางใส่ถาด ชว่ ยให้ ตกแต่ง เพื่อสรา้ ง
อาหารหลัก ๕ หมู่ อาหารของคนไทย ยกไปบริการไดง้ ่าย ความประทับใจ

ชน้ั มธั ยมศกึ ษาปที ี่ ๓

ประเภทของอาหารสารบั (ตอ่ ) ๑. อาหารท่ีตอ้ งมีเครือ่ งเคียงและเครื่องแนม

เคร่อื งเคยี ง เป็นอาหารคนละชนิดแตน่ ามารบั ประทานด้วยกัน
เพ่ือเสรมิ รสชาติ เช่น เนอ้ื เค็มเคยี งกบั แกงเผ็ด ปลาสลิด
หรอื ไข่เจยี วเป็นเครอ่ื งเคียงแกงส้ม

สาหรบั เครอ่ื งแนม เป็นอาหารทร่ี บั ประทานค่กู ันเพ่ือเพ่ิมรสชาติ ๕
ความอรอ่ ย มลี กั ษณะเปน็ ชุดเดยี วกัน เชน่ น้าพริกกะปิ
มีปลาททู อดเปน็ เครอ่ื งแนม สะเดา
นา้ ปลาหวานมีปลาดุกยา่ งเปน็ เครื่องแนม

ช้นั มัธยมศกึ ษาปีที่ ๓

ประเภทของอาหารสารบั (ตอ่ ) ๒. อาหารทต่ี อ้ งจดั ชดุ เขา้ กับข้าวซง่ึ เป็นอาหารหลัก

ภาคกลาง ขา้ วสวยจัดกับแกงมัสม่นั ปลาสลดิ ทอด ผักดองสามรส ๕
แกงจืดตาลึงไก่สบั

ภาคเหนือ ข้าวเหนยี วจดั กบั นา้ พริกหนุ่ม แคบหมู แกงฮงั เล ผกั สด
ไสอ้ ั่ว

ช้นั มธั ยมศกึ ษาปีท่ี ๓

ประเภทของอาหารสารบั (ตอ่ ) ๒. อาหารท่ตี ้องจัดชุดเขา้ กบั ขา้ วซึง่ เป็นอาหารหลัก

ภาคตะวนั ออกเฉยี งเหนือ ขา้ วเหนียวจัดกบั ลาบไก่ ซปุ หน่อไม้ ๕
ส้มตา ก้อยกุ้งเตน้ ออ่ มปลาดุก ผักสด

ภาคใต้ ข้าวสวยจดั กบั แกงเหลือง ผัดสะตอกงุ้ ปลาทอดขม้ิน
ผักเหนาะ