Dapur Malecs Recipe Compilation

1

Hi there! We are Malay CONTENTS
Language and Culture
Society Manchester! Daily Recipes

Congratulations on your admission to University of Telur Masak Kicap Taipan
Manchester. We are sure that you were very excited to Kari Ayam Curry Mile
study in this magnificent city. Ayam Masak Lemak Piccadily Station
Manchester is great and all, but the food scene is Sambal Goreng Manchester United
definitely not the same as Malaysia. Our Malaysian Daging Kilas Kilburn
tastebuds crave some nasi lemak, and the curry here Tomyumz ala Thaikhun
is just not the same. Daging Hitam Old Trafford
Then there is only 1 thing to do, cook! Cooking our
favourite dishes is a great way to feel as if we are in Recipes for special days
Malaysia even though we are thousands of miles
away. And we can save some money too! Nasi Lemak Ryan Giggs bersama Sambal
This cookbook contains a selection of our MALECS bilis Paul Scholes
committee members’ favourite recipes that are FAST Nasi Ayam Oxford Road
to prepare and are BIG on flavour. And hopefully can Siakap Tiga Rasa Banff Road
combat the feeling of homesickness that we all feel in
the first few months. Pencuci Mulut / Dessert
We hope you enjoy this free cook book!
Pengat pisang Sackville
Bubur Kacang Whitworth-it

2

Daily Recipes

Telur Masak Kicap Taipan 4 butir telur/ Ayam 1 sudu kecil lada hitam
½ biji bawang besar Holland Kicap secukupnya
Masak kicap adalah resepi paling mudah dan ringkas yang sesuai 1 inci halia 2 Asam keping (optional)
untuk dimasak oleh sesiapa sahaja yang baru sahaja belajar 2 ulas bawang putih
memasak tetapi menginginkan juadah yang enak.
1 Goreng 4 telur/ayam terlebih dahulu seperti

biasa.

2 Setengah biji bawang besar holland- potong

bulat, seinci halia- hiris halus, 2 ulas bawang
putih- ketuk/hiris

3 Panaskan sedikit minyak masak dan masukkan

bawang besar, bawang putih dan halia dan kacau
sebentar.

4 Jika ingin sedikit pedas, boleh masukkan 1 sudu

kecil lada hitam yang ditumbuk/ serbuk lada
hitam.

5 Masukkan air secukupnya dan tunggu sehingga

mendidih.

6 Masukkan kicap secukupnya, 2 asam keping dan

telur/ayam yang telah digoreng tadi.

7 Biarkan sebentar kemudian sedia untuk dihidang

Credit gambar: AzieKitchen 3

Daily Recipes

Kari Ayam Curry Mile 1/2 ekor ayam 3 sudu besar rempah kar
2 biji bawang besar (hiris) 3 biji kentang
Kari ayam ini merupakan satu juadah penting yang boleh dinikmati 4 ulas bawang putih (hiris) minyak untuk menumis
bersama nasi, roti jala mahupun roti paratha mengikut kesesuaian 1 inci halia (hiris) Garam
*bunga lawing asam jawa
cita rasa anda. *bunga cengkih 1/2 kotak santan
*kulit kayu manis 100 ml air
daun kari

1 Panaskan minyak.
2 Tumiskan bahan yang telah dihiris

sehingga kekuningan, masukkan
rempah, daun kari dan bahan bertanda *.

3 Kacau sehingga naik minyak.
4 Masukkan ayam , air dan ubi kentang.
5 Setelah ayam sudah empuk, masukkan

santan,garam dan asam jawa.

6 Masak hingga mendidih.

4

Daily Recipes

Ayam Masak Lemak Piccadily Station

10 biji cili api gula dan garam
4cm kunyit hidup secukupnya
1 cawan air 1 kotak kecil santan
2 batang serai (200ml)
500g ayam 1 asam keping
sedikit daun kunyit

Ayam Masak Lemak Cili Api ini sedap dan pedas. Warna kuning 1 Kisar cili api, kunyit hidup dan
kuahnya datang daripada kunyit hidup yang digunakan.Sedap
dimakan Bersama nasi untuk juadah tengah hari ataupun makan secawan air

malam. 2 Masak atas dapur
3 Tambah 2 batang serai
4 Masukkan ayam
5 Tambahkan gula dan garam secukup

rasa

6 Tambah 1 kotak kecil santan
7 Masukkan asam keping dan sedikit

daun kunyit

8 Kacau hingga sebati

Credit: Khairulaming (ig) 5

Daily Recipes

Sambal Goreng Manchester United

2 genggam ikan bilis Bahan Kisar
Minyak masak 4 biji cili merah
2 sudu teh gula 10 biji cili padi(ikut
1 sudu teh garam kesukaan masing-
masing)

1 biji bawang besar
4-5 ulas bawang putih

1 Blend Bahan Kisar
2 Panaskan 2 senduk minyak masak
3 Goreng ikan bilis sehingga garing
4 Angkat ikan bilis
5 Tumis bahan kisar dengan api

sederhana sehingga naik minyak

6 Masukkan 1 sudu kecil garam
7 Masukkan 2 sudu gula
8 Masukkan ikan bilis
9 Kacau sehingga sebati

Tip: Pastikan ikan bilis kering sepenuhnya sebelum menggoreng
supaya ikan bilis garing dan rangup

6

Daily Recipes

Daging Kilas Kilburn 1/2 kg Mix Mutton Lemon secukupnya (ww)

Gorengan kilas (Bahasa Cina: 炒; pinyin: chǎo) adalah teknik (Ww) Belacan satu sudu kecil-
masakan Cina yang menggoreng bahan-bahan dalam sedikit
Basil leaves (lidl) optional (taipan)
minyak yang sangat panas sambil dikacau dalam kuali.
Cili padi 7 biji (ww) Garam

Bawang putih 5 ulas (ww) Gula

Cili merah 1 biji (ww)

1 Tumbuk lumat bahan bold
2 Goreng daging (boleh ganti dengan

ayam) dan ketepikan.

3 Tumis bahan yg ditumbuk
4 Masukkan daging yg telah digoreng
5 Perah lemon, masukkan gula dan garam

secukup rasa.

6 Masukkan daun selasih (basil leaves)
7 Angkat bila masak.

7

Daily Recipes

Daging Hitam Old Trafford Bahan Utama : - seruas ibu jari halia
500g Daging (rebus biar - seruas ibu jari lengkuas
Salah satu resepi pilihan untuk masakan harian mahupun kenduri. lembut) - 3 btg serai
Bukan sahaja enak dimakan Bersama pelbagai jenis nasi, hidangan Bahan tumis- - 2sudu jintan putih
Rempah 4 sekawan - 2sudu jintan manis
ini sesuai dimakan Bersama pulut kuning, lemang dan ketupat (Cengkih,bunga lawang, - 3 sudu biji ketumbar
palas buah pelaga,kayu manis plus - 9 sudu cili kering yg dah
10 biji lada hitam hancur)
dikisar (cili boh)
Bahan A (dikisar Bersama) Bahan B
- 2 Labu Bawang Besar - Kicap secukupnya (nak
- 5 ulas Bawang Kecil
- 3ulas Bawang Putih sedap guna kicap Manis)
- 1 biji buah Keras - 4 sudu kerisik
- - Garam n gula
- - Air asam jawa

1 Tumiskan tempah 4 sekawan dengan 2 senduk
minyak.

2 Kemudian tambah Bahan A.

3 Tumis sehingga naik bau dan garing. Setelah semua
bahan tumis sebati dan naik bau harum masukkan

daging.

4 Kecilkan api, dan reneh sehingga daging
mengeluarkan air dan empuk.

5 Tutup kuali. Jika tak cukup empuk boleh tambah air.

6 Setelah daging benar-benar lembut dan sebati
tambahkan bahan B masak sehingga seimbang rasa

pedas, manis, masin, masam

7 Biarkan seketika sehingga kering. 8

Daily Recipes

Tomyumz Ala Thaikhun Bahan A -Cili padi (ketuk)

Tips: Kalau ada daging, bole masukkan awal. Kalau udang/sotong, -Ayam (potong kecil-kecil) Bahan B
masukkan kemudian bersama sayur sebab udang/sotong cpt masak.
~ Sayuran keras seperti carrot perlu masukkan lebih awal berbanding -Seafood (udang/sotong) -Sayur (kubis bunga, putik

sayuran lain. -Sebiji bawang besar (hiris) jagung, carrot, tomato,
~
-4 ulas bawang putih (ketuk) cendawan)

-2 batang serai (ketuk dan hiris -Pes tomyam (serbuk/pes

menyerong) )-Pes cili thai (brand pra nomh)

-akar daun ketumbar yg sudah -Susu cair sejat

dibersihkan (optional) -Asam limau (optional)

-6 helai daun limau purut -Daun ketumbar (hiris)

(carik/koyak)

1 Masukkan 2 liter air atau lebih sedikit.

2 Masukkan akar ketumbar

3 Bila air mendidih. Masukkan isi ayam terlebih dahulu
dan tunggu sehingga isi ayam masak

4 Masukkan semua bahan A yg lain.

5 Kacau sebati

6 Masukkan 5 - 6 sudu besar pes tomyam

7 Masukkan 4 sudu kecil pes cili thai

8 Kacau sebati masa ni boleh masukkan garam, dan
serbuk perasa secukup rasa. Jika tidak cukup rasa

masam boleh tambah air perahan asam limau

9 Masukkan sayur.

10 Bila dah mendidih, masukkan sedikit susu cair sejat
dalam 4 sudu besar, kacau sehingga sebati dan terus

tutup api

11 Tabur daun ketumbar 9

Recipes for special days

Nasi Lemak Ryan Giggs bersama Sambal bilis
Paul Scholes

Nasi Lemak Telur Rebus
Bahan bahan: Telur
Beras - basuh dan tos Minyak Masak
1 helai daun pandan - Garam
carik dan simpul
Garam
1 - 2 inci halia – hiris
1 cawan santan pekat

Semestinya hidangan kegemaran seluruh warganegara Malaysia! Sambal Tumis Ikan
Bilis
Bahan bahan:
1 mangkuk ikan bilis
3-4 biji bawang besar
3 ulas bawang putih
1/2 mangkuk cili kisar
Air asam jawa (1 sudu
kecil pes asam jawa)
Garam
3 sudu besar gula
Sedikit gula Melaka

10

Recipes for special days

Nasi Lemak Ryan Giggs bersama Sambal
bilis Paul Scholes

Nasi Lemak

Cara cara:

1. Masak nasi dengan air secukupnya. Sukatan air

bergantung kepada beras seperti memasak nasi biasa.

2. Masukkan garam dan juga daun pandan. Masukkan

dalam rice cooker dan masak seperti biasa.

3. Bila mendidih dan air hampir kering, masukkan hirisan

halia dan santan pekat tadi. Kacau rata.

4. Biarkan sehingga nasi masak. Siap untuk dihidangkan.

Sambal Bilis

Cara cara:

1. Kisar bawang besar dan bawang putih.

2. 2. Panaskan minyak yang agak banyak.

3. 3. Tumis bahan kisar dan cili kisar sehingga cili dan
bawang benar benar masak dan garing dengan api

Telur Rebus perlahan
Cara cara:
4. .4. Setelah garing, masukkan sedikit gula dan kacau rata

1. Basuhkan telur bersih-bersih dan masukkan ke dalam periuk dan tambah air. 5. .5. Kemudian masukkan air asam jawa dan ikan bilis.
Biarkan masak dengan api perlahan.
2. 2.Kemudian, masukkan sesudu garam dan sesudu minyak masak.
3. 3. Tunggu telur siap direbus lebih kurang 10-15 minit atau sehingga air 6. . Akhir sekali masukkan gula selebihnya dan garam

menggelegak secukup rasa.

4. .4. Akhir sekali, rendamkan dalam air biasa sekejap untuk hilangkan panas. Bila .
sudah agak suam, bolehlah terus kupas macam biasa.
11

Recipes for special days

Nasi Ayam Oxford Road Lauk Ayam - Secubit gula
-1 ekor ayam - Rempah tumis ( 3
Resepi Nasi Ayam yang memang pasti sedap dan sangat sesuai -2 inci halia
dihidangkan untuk majlis-majlis tertentu. Sangat berbaloi -4 ulas bawang putih bunga lawang, 4
-5-6 ulas bawang merah buah pelaga, 2 kulit
mencuba walaupun nampak susah dan menggunakan bahan yang Bahan perap kayu manis)
banyak. -1 sb sos tiram - - Air rebusan ayam
-1-2 sb kicap cair Sup
1 sb kicap manis - Jeruk kubis
1-2 sb madu - Garam
1 sb minyak bijan - Daun bawang- tabur
- -bawang putih gor
- eng- tabur

Nasi Ayam Sambal cili
-2 sb mentega - 5 tangkai cili padi
-5 ulas bawang merah
(tumbuk) merah
-3 ulas bawang putih - 5 ulas bawang putih
(tumbuk) - 2 inci halia (opt)
-2 inci halia (tumbuk) - 1sk cuka
-2 helai daun pandan - 1sk garam
-¼ cawan susu full - 1sk gula
cream - 1/2 cawan air
-1 kiub pati ayam
- 1 sk garam rebusan (opt)
- Sos tomato (op1t2)

Recipes for special days

Nasi Ayam Oxford Road

Sup Ayam Nasi Ayam
Cara cara:
Cara cara:
1. Separuh air rebusan dimasak semula dan tambah jeruk kubis, garam
1. Basuh beras, tos dan masukkan ke dalam rice cooker
dan serbuk pati ayam. 2. Di dalam kuali, masukkan mentega dan tumiskan

2. Tabur potongan daun bawang dan bawang putih goreng untuk bawang putih, bawang merah dan halia yang telah
ditumbuk, bunga lawang, bunga pelaga, kayu manis dan
dihidang daun pandan

Sambal Cili 3. Setelah naik bau,masukkan separuh daripada air

1. Kisar cili padi merah, halia dan bawang putih. rebusan tadi, susu full cream, garam, serbuk pati ayam
2. Masak di atas kuali. dan secubit gula
3. Masukkan gula, gara dan cuka secukup rasa. Tambah sedikit air
4. Biarkan mendidih dan tutup api. Tuang ke dalam beras
rebusan ayam. Masak dengan api kecil sehingga likat
tadi. Jika air tidak cukup tambah air biasa dan masak
seperti biasa.

Lauk Ayam

Cara cara:

1. Kisar halia, bawang putih dan bawang merah. Perap

ayam dengan bahan kisar selama 30 minit.

2. Didihkan air didalam periuk dan masukkan ayam tadi

dan perlahankan api sehingga ayam setengah masak.
Selepas itu, angkat ayam dan perapkan dengan bahan
perap selama 1 jam

3. Goreng ayam dalam minyak penuh.
4. Setelah ayam sudah masak, angkat dan toskan minyak.

Ayam sudah sedia untuk dihidang

.

13

Recipes for special days

Siakap Tiga Rasa Banff Road 1 ekor ikan siakap tomato
1 cili merah
Masakan 3 rasa ini sangat lazat dihidangkandengan nasi panas. 1 biji bawang Merah 1 limau purut
Lagi-lagi jika ditambah dengan Tomyam dan telur dadar. Pasti (besar) 6-12 cube nenas
Gula
akan menambah sepinggan nasi. Rasanya cukup sempurna 3 ulas bawang putih Garam
dengan rasa manis, masin dan masam yanf membangkitkan
5 sudu besar sos cili //
selera 3 sudu besar sos cili +
2 sudu besar sos

1 Goreng seekor ikan siakap menggunakan kunyit
2 Penyediaan sos: Tumiskan bahan2 berikut: 1x

Bawang Merah (Besar), 3x Bawang Putih

3 Campurkan: 5x sudu besar sos cili // 3x sudu

besar sos cili + 2x sudu besar sos tomato,1x Cili
Merah, 1x Limau Purut

4 Biarkan lama sambil kacau sehingga masak.
5 Campurkan: 1x Bawang Besar (Holland) yg

dipotong , Approx 6-12 cube nenas (jika buat
sendiri, rendam dalam air gula) , Gula (sehingga
agak2 manis), Garam (dan aji) secukup rasa
sehingga Rasanya agak2 manis

6 Biarkan dengan api kecil dengan occasional kacau
7 Sesudah siap, campurkan bersama ikan siakap yg

digoreng.

14

Pencui Mulut/Dessert

Pengat Pisang Sackville 5 biji pisang nangka (atau (kuantiti ikut pilihan)
apa-apa pisang yang 2 cawan santan (lebih
Juadah minum petang yang tak pernah lapuk dek zaman sederhana masak) berlemak)
1 sudu besar gula/ gula 2.5 cawan air
merah 1 biji telur (untuk tujuan
1.5 sudu teh garam lebih berlemak)
3 helai daun pandan
dipotong atau diikat

1 Potong sebiji pisang kepada beberapa bahagian

( cadangan cara potongan: bentuk serong pada pisang)

2 Tuang santan dan air ke dalam periuk. Panaskan selama

3 - 5 minit.

3 Masukkan pisang yang dipotong, bersama dengan gula

dan garam (secukup rasa). Selepas itu, masukkan pula
daun pandan untuk bau harum.

4 Kacau semua bahan sekali sekala sambil pengat masak

atas ada dapur. Gunakan api tahap sederhana.

5 Bila kuah pengat kelihatan pekat dan pisang

kekuningan. Tutup api.

6 Akhir sekali, terus masukkan telur yang dipecah ke

dalam pengat pisang yang panas dan kacau dengan
sebati.

7 Pengat pisang sudah siap dan boleh dihidangkan!

Selamat Mencuba:)

15

Bubur Kacang Whitworth-it Pencuci Mulut/Dessert

Secawan(250 gm) 1 senduk gula merah
kacang hijau 1 senduk gula
Santan (200 ml) 1 sudu sagu
Secubit garam
2 helai daun pandan

1 Rendam kacang dlm 30 minit - 1 jam

sampai kembang

2 Rebus kacang sehingga empuk
3 Bila kacang sudah kembang, masukkan

gula merah, gula, santan, garam, dan
pandan.

4 Masak hingga didih di atas api perlahan
5 Kacau perlahan-lahan supaya santan tidak

berketul-ketul

6 Masukkan sagu.

Bubur Kacang sedap dinikmati semasa cuaca sejuk ataupun hujan 16
bersama roti. Yummy

Recipe Index
WE HOPE YOU ENJOYED THIS FREE COOKBOOK!

Thank you to the Committee of Malecs 17/18 for submitting their
favourite recipes.

Special thanks to Azie Kitchen for the advice given during the making of
this recipe compilation

Do check out her blog at http://www.aziekitchen.com/ for more
awesome recipes

17