食物的保存法 （Part 1）

1.煮沸/ 2.真空包装 3.干藏
高温处理 4.装罐和装瓶
10.巴氏杀菌法 食物的 5.盐腌
保存法 6.腌渍
9.熏制
7.冷冻/
8.上蜡 冷藏

煮沸(100 ºC)/
高温处理（61ºC）

 定义：以一定的温度将食物煮熟或煮沸。
 功用：杀灭大部分的微生物
 保存食物的时间：较短
 当恢复到室温后：微生物会重新生长
 食物的例子：海鲜、肉类、汤类、蔬菜

真空包装

 定义：把食物装进包装袋后，抽出袋内的
全部空气并密封

 功用：真空状态，使微生物在没有空气的
环境下无法生存。（隔绝空气）

 保存食物的时间：长
 食物的例子：米、花生、香菇、萝卜

干藏

 定义：将食物放在阳光下晒干或用风干的
方法。(减少或去除食物中的水分)

 功用：微生物缺乏水分无法生存。
 保存食物的时间：较长
 食物的例子：辣椒干、虾米、鱿鱼干、

香菇干
 烤箱和食品脱水机的功用：使食物脱水
 食物的例子：奶粉、水果干、蔬菜干、

肉干

装罐/
装瓶

 装罐和装瓶的过程：
1)食物洗净
2)切块
3)高温蒸煮
4)装罐
5)加入调味料
6)抽出空气
7)密封（防止微生物进入）
8)罐子或瓶子高温加热(消毒)
9)冷却
10) 贴上标签

 功用：隔绝空气，避免微生物接触。
 保存食物的时间：较长
 食物的例子：鱼、黄梨、汤、酱料、肉类、饮料
 怎样的罐头不能食用：凹陷、生锈、鼓胀的罐头
 装罐和装瓶的食物开启后，要怎样处理才不会导致

食物腐坏？(尽快食用/放在冰箱冷藏)
*高温处理过，所以食物中的一部分营养成分被破坏。

*防腐剂是延长食物保存期限的添加物，吃了对我们的
健康有害。

盐腌

 定义：在食物中放入大量的盐。
 功用：盐能让食物中的水分渗透出来，微

生物缺水而无法生长。（减少食物中的水分）
 保存食物的时间：延长食物的保存时间
 食物的例子：咸蛋、咸菜、咸鱼、巴拉煎

腌渍

 定义：把食物浸泡在醋里或高浓度的糖溶液。
 功用：太酸的环境，抑制微生物生长。
 保存食物的时间：较久
 食物的例子：姜、黄瓜、辣椒、木瓜(醋)

生芒果、红毛沙梨(糖的溶液)

*对我们健康无益，应少吃。