วุ้นมะพร้าว (1)

โครงงานวิทยาศาสตร์
เรื่องวนุ้ มะพร้าว

คณะผจู้ ดั ทำ

นำงสำว ธมนวรรณ จนั ทรแ์ กว้ เลขท่ี 10
เลขท่ี 8
นำงสำว ณฐั ณิชำ เรม่ิ ศรพี ร เลขท่ี 29
เลขท่ี 6
นำงสำว วิชญำดำ งำมแกว้ เลขท่ี 38

นำงสำว ชลธร เงำศรี

นำงสำว นิศรำ เปิมไธสง

อำจำรยท์ ่ีปรกึ ษำ

อำจำรย์ จฬุ ำรฐั โมเ้ ปำะ

รำยงำนนีเ้ ป็นสว่ นหนง่ึ ของโครงงำนวิชำโครงงำนวทิ ยำศำสตร์

ระดบั ประกำศนียบตั รชนั้ ปีท่ี2

ภำคเรยี นท่ี2ปีกำรศกึ ษำ2563

บทคดั ยอ่

ในปัจจบุ นั ก็มีขนมยมุ ำกมำยหลำยอยำ่ ง แตเ่ ป็นขนมท่ีไมไ่ ดใ้ หป้ ระโยชนอ์ ะไรเลยกบั รำ่ งกำยเรำจงึ ไดค้ ิดทำวนุ้ มะพรำ้ วขนึ้ มำซ่ึงมีกำรเพ่มิ ไสท้ ่ีแปลกใหมจ่ ำก
ของเดมิ แลว้ ยงั มีประโยชนอ์ ีกดว้ ย เรำจงึ ไดท้ ำโครงงำนเล่มนีข้ นึ้ และทำกำรศกึ ษำสตู รกำรทำวนุ้ มะพรำ้ วเพ่อื สขุ ภำพแลว้ ยงั มีกำรทำไสท้ ่ีแปลกจำกของเดิมท่ีอยแู่ ลว้ คือกำร
ดดั แปลงทำไสเ้ ค็มดว้ ยโดยปกติแลว้ วนุ้ มะพรำ้ วเรำจงึ ไดจ้ ดั ทำโครงงำนเลม่ นีเ้ พ่อื ใหผ้ ทู้ ่ีสนใจไดศ้ กึ ษำและนำไปใชห้ รอื ไปประกอบวิธีกำรทำสืบเน่ืองต่อไป

กิตตกิ รรมประกำศ

โครงงานน้ีจดั ทาข้ึนเพือ่ ศกึ ษาประวตั ิและวธิ ีการทาวนุ้ มะพร้าวที่อร่อยและมีรสชาติท่ีแปลกใหม่มากยงิ่ ข้ึนและยงั มีประโยชนต์ ่อร่างกายอีกดว้ ยและการจดั ทา
โครงงานคร้ังน้ีสาเร็จรุร่วงไปไดด้ วั ยดีเน่ืองจากไดค้ าปรึกษาจาก อาจารยอ์ นุสรณ์ ฤกษบ์ างพลดั กลุ่มของพวกเราจึงขอขอบคุณไว้ ณ ที่น้ี

สำรบญั 1

เร่อื งหนำ้ 2
บทท่ี1 บทนำ 6
- ท่ีมำและควำมสำคญั 7
-จดุ ม่งุ หมำยของโครงงำน 15
-สมมตฐิ ำน
-ขอบเขตกำรศกึ ษำ
บทท่ี2เอกสำรท่ี
เก่ียวขอ้ ง
บทท่ี3 วสั ดอุ ปุ กรณแ์ ละขนั้ ตอนวธิ ีดำเนนิ งำน
-วสั ดอุ ปุ กรณ์
-ขน้ั ตอนวิธีกำรดำเนนิ งำน
บทท่ี4 ผลกำร
เรยี นรู้
-ผลกำรเรยี นรู้
บทท่ี5 สรุปผลและอภปิ รำย
ผลงำน
-สรุป
-อภปิ รำย
-ประโยชนท์ ่ีไดร้ บั จำกโครงงำน
-ขอ้ เสนอแนะ
อำ้ งอิง

บทท1่ี
บทนำ

ทีม่ ำและควำมสำคญั
มีคนนิยมทาวนุ้ หลายรสข้ึนมาแปลกใหม่พวกเราจึงคิดคน้ IS เกี่ยวกบั เร่ืองวนุ้ วา่ มีรสไหนบา้ ง มาจากทีไหน ใครคนคิดคน้ ทาอยา่ งไรใหอ้ ร่อย
เพอ่ื จะสามารถนามาใชใ้ นชีวิตประจาวนั ได้ และสามารถทาเป็นอาชีพเสริมได้
วตั ถุประสงค์ในกำรทำโครงงำน
เพอ่ื ศึกษาวิธีการทาขนมวนุ้
เพอ่ื ปฏิบตั ิจริงในการทาขนมวนุ้
ประโยชน์ท่คี ำดว่ำจะได้รับ
1 ทาใหท้ ราบวธิ ีการทาขนมวนุ้ ในแบบต่าง ๆ
2 ทาใหส้ ามารถทาขนมวนุ้ รับประทานเองได้
3 สามารถนาไปทาเป็นอาชีพเสริมได้
ขอบเขตกำรศึกษำ
ร้านยายแหม่ม บา้ นเลขท1่ี 8/9 ตาบล ทุ่งแก อาเภอ เจริญศิลป์ จงั หวดั สกลนคร

บทที่ 2
เอกสารท่ีเก่ียวขอ้ ง

CสA(เวนaำนุa้c่ือgหamง(aรaจnำ่ rำpgยotกสahyมpกrloีกaeลุ–ำpทecaร่ีนetก-gipิยรlnatะมhirจ)ใso)ำชซ,ยเ้rเ่งึปCปอaส็น็นยhกหแตู่สดัoลลำำไnะมกรัดปใชจd้Aนรำำrะhกยกuกำฝสnอรs่ังำfสบ,ทหeกขะHรlดัอเำ่tลyวยงiขaนุน้pทอใำ้ะnเนงตเปปลเeำ็ชนรใลaิงะหตหอเ,ววั้ทลตุ นเุ้Gสศำส(รยตrำaมิaโ่ำหมgนงกcเๆaอรลilกรrใกaมนoจลุ rำเไpขi(กดopตhสแ้ pศoำกyนูหs่ltGyยiรesำ่สs์ es,ยaตู )lใGรciนdเแcปiสgiลh็นกuaะสลุamเrำขดrtหตงัi.idกรอnGำ่ลบeaยำ่อr)ส,วa่นุ แี2แScดลซuiกง่งึว้llไใaลยuดนมุ่rงัแ้ดriคมกiaิวือaีอ่ิชสีก,แ่นเั ำPอหลโหกรhละรโำำyดำP่โยรยไltสlฟสใeoนกต(rpลุaสำ้ oทกhg(cD่ลีมุ aolีคrGiarvวoadำeiss,มileaiiสFod)ำuโniคดแerญัยลcRlใะleใaชhเนอlส้,lเoกชกadำงิลุrอโioรCaุตเpพสeแกhำrลหตayะกนิ mtรaรi)มum,
Eucheuma
สำหรำ่ ยใหว้ นุ้ เหลำ่ นีแ้ บง่ ออกเป็น 3 ประเภท ตำมควำมสำมำรถในกำรแขง็ ตวั ของวนุ้ (setting power) คือ
1. เจลเิ ดียม (Gelidium type)
เป็นสำหรำ่ ยชนิดท่ีใหว้ นุ้ ซง่ึ สำมำรถแขง็ ตวั ไดด้ ี แมจ้ ะใชว้ นุ้ ในปรมิ ำณต่ำ
2. กรำซิลลำเรยี ฮิบเนีย (Glacilaria, Hypnea type)
เป็นสำหรำ่ ยท่ีใหว้ นุ้ ซ่งึ จะแข็งตวั ไดเ้ ม่อื ใชใ้ นปรมิ ำณคอ่ นขำ้ งสงู หรอื ตอ้ ง เตมิ สำรอเิ ลก็ ทรอไลต์
3. คอนดรสั (Chondrus type)
เป็นสำหรำ่ ยท่ีใหว้ นุ้ ซง่ึ จะแขง็ ตวั ได้ เม่อื ใชใ้ นปรมิ ำณควำมเขม้ ขน้ สงู เท่ำนน้ั
สำหรำ่ ยใหว้ นุ้ ท่ีมำจำกแหลง่ ต่ำงกนั จะใหว้ นุ้ ในปรมิ ำณและคณุ ภำพท่ีตำ่ งกนั ไป สำหรบั มำตรฐำนของสำหรำ่ ยใหว้ นุ้ จะกำหนด จำกองคป์ ระกอบตำ่ งๆ
ของสำหรำ่ ย ไดแ้ ก่สี ควำมแหง้ ควำมแข็งของวนุ้ และปรมิ ำณวนุ้ ท่ีได้ รวมทงั้
ควำมบรสิ ทุ ธิ์ของสำหรำ่ ย และปรมิ ำณสง่ิ เจอื ปน

อ่ืนๆ คณุ ภำพของวนุ้ จะขนึ้ อยกู่ บั ชนิดและแหลง่ ท่ีมำของสำหรำ่ ย สภำพแวดลอ้ ม
ใขชอใ้งนทกะำเลรสรกวดัมทงั้ กรรมวธิ ี กำรสกดั อนั ไดแ้ ก่ กำรกำจดั ส่งิ เจือปนก่อนสกดั อณุ หภมู ิ ควำมดนั ควำมเป็นกรด ด่ำง และระยะเวลำท่ี
ประโยชนข์ องวนุ้ นอกจำกจะใชเ้ ป็นอำหำรแลว้ กำรท่ีวนุ้ มีคณุ สมบตั ิพิเศษคือสำมำรถแข็งตวั ได้ เม่ือใชใ้ นระดบั ควำมเขม้ ขน้
เพียง รอ้ ยละ 0.5 ทำใหม้ ีกำรนำวนุ้ ไปใชป้ ระโยชนด์ ำ้ นอตุ สำหกรรมอำหำร โดยเป็นสว่ นผสมในผลิตภณั ฑน์ ม ขนมปัง และ
อำหำรกระป๋ อง เพ่ือใหอ้ ำหำรมีควำมเหนียวขน้ น่ำรบั ประทำนและในอตุ สำหกรรมอ่ืนๆ เช่น เครอ่ื งสำอำง เครอ่ื งหนงั และส่งิ ทอ
นอกจำกนีย้ งั ใชป้ ระโยชนใ์ นทำงกำรแพทย์ และวทิ ยำศำสตรโ์ ดยใชใ้ นกำรเพำะเลีย้ งเชือ้ จลุ ินทรยี ใ์ ชเ้ ป็นสว่ นประกอบของยำ
ระบำยใชเ้ ป็นทนั ตวสั ดุ และใชใ้ นกำรเพำะเลยี้ งเนือ้ เย่ือพชื เป็นตน้
วนุ้ สกดั ไดจ้ ำกสำหรำ่ ยทะเลสแี ดง สกลุ กรำซิลำเรยี มีช่ือท่ีชำวบำ้ นเรยี กท่วั ไปหลำยช่ือ คอื สำหรำ่ ยผมนำง สำหรำ่ ยวนุ้ และ
สำหรำ่ ยเขำกวำง พบท่วั ไปแทบทกุ จงั หวดั ตำมชำยฝ่ังทะเลหรอื บรเิ วณเกำะท่ีมีคล่นื ลมสงบ

วิธีกำรผลติ วนุ้ คอ่ นขำ้ งซบั ชอ้ น คือ จะตอ้ งนำสำหรำ่ ยแหง้ มำขจดั วสั ดเุ จือปนโดยลำ้ งดว้ ยนำ้ แลว้ นำไปตำกแหง้ ทำซำ้
อยำ่ งนีห้ ลำย ๆ ครงั้ จำกนนั้ นำไปตม้ จนสำหรำ่ ยน่ิม นำไปบดจนเป็นเนือ้ เดยี วกนั แลว้ นำไปตม้ ตอ่ โดยเติมสำรตำ่ ง ๆ เพ่ือปรบั
ระดบั ควำมเป็นกรดด่ำงและช่วยในกำรกรอง เม่ือสว่ นผสมตำ่ ง ๆ เป็นเนือ้ เดียวกนั แลว้ ก็นำไปกรอง ทิง้ วนุ้ ใหแ้ ข็งตวั จำกนนั้ จงึ
นำไปแชเ่ ย็นเพ่ือทำใหน้ ำ้ แยกตวั ออกจำกวนุ้ เม่ือไดเ้ วลำตำมกำหนดจงึ นำวนุ้ แชแ่ ข็งออกมำปล่อยใหน้ ำ้ แขง็ ละลำยลำ้ งวนุ้ ดว้ ย
นำ้ เยน็ ทิง้ ใหส้ ะเดด็ นำ้ แลว้ จงึ ผ่ำนไปยงั ขนั้ ตอนกำรอบแหง้ และบดเป็นผงตอ่ ไป เม่ือเรำจะทำวนุ้ กิน ก็นำวนุ้ ผงสำเรจ็ รูปตม้ ใสน่ ำ้
นำ้ ตำลแลว้ ทิง้ ไวใ้ หว้ นุ้ แข็งตวั

อำจมีคนสงสยั ตอ่ อีกวำ่ แลว้ วนุ้ เสน้ ละ่ ทำมำจำกอะไร ?คำตอบคอื วนุ้ เสน้ ทำมำจำกถ่วั เขียว กำรผลิตวนุ้ เสน้ ในประเทศ
ไทยเรม่ิ มีขนึ้ เม่ือ ๔๐ ปีท่ีแลว้ น่ีเอง เดิมทีเรำยงั ผลติ วนุ้ เสน้ ไดค้ ณุ ภำพไม่ดนี กั ตอ้ งสง่ เขำ้ มำจำกจีน จนกระท่งั ปี พ.ศ. ๒๕๒๐ วนุ้
เสน้ ท่ีผลิตในประเทศจงึ เรม่ิ มีคณุ ภำพดขี นึ้

บทท่ี 3

วธิ ีกำรดำเนินงำน

การดาเนินงานของคณะผจู้ ดั ทาไดด้ าเนินงานตามข้นั ตอนต่าง ๆ ดงั น้ี
1. ร่วมกลุ่มกนั ทาโครงงาน
2. วางแผนการทางาน
3. ศึกษาเอกสารท่ีเกี่ยวกบั การทาโครงงาน
4. ดาเนินงานตามเป้าหมาย
5. รวบรวมขอ้ มูลท่ีได้
6. นาเสนอผลงาน

บทท4ี่
ผลกำรดำเนินงำน

อปุ กรณ์
1.หมอ้ เคลือบขนาดพอเหมาะกบั ปริมาณ 1 ใบ
2.ทพั พี
3.ถาด
4.Dropper
5.พมิ พว์ นุ้ ตามแบบท่ีเราตอ้ งการ
6.ถว้ ยตวงน้า/ถว้ ยตวงเทวนุ้

ส่วนประกอบในการทาวนุ้
1.น้าเปล่า 2500 ml.
2.ผงวนุ้ 25กรัม 1 ซอง
3.กล่ินผสมขนมตามชอบ
4.สีผสมอาหารตามชอบ
5.น้าตาล 0.5 กก.

วตั ถุดิบในการทา กแ็ บ่งเป็นส่วนของ “ตวั ” วนุ้ มะพร้าวไดแ้ ก่...
น้าเปล่า,ผงวนุ้ ,กลิ่นผสมขนมตามชอบ,สีผสมอาหารตามชอบ,น้าตาล

คาถาม

1วุ้นมะพร้าวทายากมัย้ มกี ลวิธีทายังไงบา้ ง 2วุ้นมะพร้าวใช้มะพร้าวเเบบไหนทา 3คดิ ว่าการรับประทานวุ้นมะพร้าวมีความนิยมอยู่มั้ย

คาตอบ วธิ ีทำค่อนขำ้ งง่ำย วธิ ีทำดงั นี้ 1 นำ นำ้ มะพรำ้ ว มำตม้ ใหเ้ ดือด จำกนนั้ ใส่ ผงวนุ้ 4 ชอ้ นโตะ้ จำกนนั้ ตม้ ใหเ้ ดือด จะไดว้ นุ้ ฐำน นำมำรำดท่ีพมิ พว์ นุ้ เทครง่ึ เดียว
จำกนน้ั พกั ใหว้ นุ้ จบั ตวั
2นำ หวั กะทิ มำตม้ จำกนนั้ ใส่ฝงวนุ้ 4 ชอ้ นโตะ้ จำมดว้ ยนำ้ ตำล 1 ถว้ ย เกลือ 1 ชอ้ นชำ ผสมใหเ้ ขำ้ กนั เติมเนือ้ มะพรำ้ วลงไป ตม้ ใหเ้ ดือด จำกนนั้ ก็นำไปเทในพมิ พท์ ่ีเตรยี ม
ไวเท่ีเหลืออีกครง่ึ หนง่ึ ขน้ั ตอนนีต้ อ้ งรอใหฐ้ ำนวนุ้ จบั ตวั ก่อนค่อยเทกะทิลงไป
3พกั ใหเ้ ยน็ วนุ้ มะพรำ้ ว จะจบั ตวั เป็นกอ้ นมีสองชนั้ นำไปแช่เย็นก็พรอ้ นรบั ประทำน วนุ้ มะพรำ้ ว
2วุ้นมะพร้าวใช้มะพร้าวเเบบไหนทา
คาตอบ โดยใชน้ ำ้ มะพรำ้ วแทๆ้ และเนือ้ มะพรำ้ วออ่ น
3คิดว่าการรับประทานวุ้นมะพร้าวมีความนิยมอยมู่ ั้ย
คาตอบ ยงั มีควำมนิยม และอรอ่ ยเหมำะกบั ทกุ เพศทกุ วยั



บทที่ 5
สรุปผลและอภปิ รำยผลงำน

สรุป
การทาโครงงานวนุ้ มะพร้าวในคร้ังน้ีทาใหส้ มาชิกในกลุ่มท่ีไดร้ ู้วา่ มีความยากลาบากมากแคไ่ หนกวา่ จะทาได้ ซ่ึงกไ็ ม่ง่ายเลยสาหรับการทาขนมในคร้ังน้ีและ
ยงั ทาขนมไดส้ าเร็จตามเป้าหมายท่ีวางไว้ และเรายงั ศึกษาขอ้ มูลแลว้ กล็ งมือทาเอง
อภปิ รำย
1. สามารถนาเอาโครงงานมาเป็นแบบอยา่ งในการศึกษาขอ้ มูลในการทาคร้ังต่อไป
2. ใชป้ ระโยชนจ์ ากรูปเล่มโครงงานไปศึกษาขอ้ มูลเพิ่มเติม
3. นาไปปรับใชใ้ นชีวิตประจาวนั ได้
4. ลดรายจ่าย เพิ่มรายได้ ใหก้ บั ตนเองและครอบครัว
ประโยชน์ท่ไี ด้รับจำกโครงงำน

ในการทาโครงงานเร่ืองขนม ทาใหไ้ ดร้ ู้และศึกษาขอ้ มูลจากแหล่งต่างๆ มาประยกุ ตใ์ ชแ้ ละไดร้ ับประโยชน์ ดงั น้ี
1. รู้และสามารถนาไปทาใหถ้ ูกตอ้ งได้
2. ไดศ้ ึกษาขอ้ มูลเพ่ิมเติมจากแหลง่ ต่างๆและนามาจดั ทาเป็นรูปเล่มโครงงาน เพ่ือการศึกษาต่อไป
3. นาไปประกอบการเรียนรู้ในวชิ าท่ีเก่ียวขอ้ ง
ข้อเสนอแนะ
-ในการทาไสน้ น่ั ควรกวนใหเ้ ขา้ กนั แลว้ ทาใหไ้ สแ้ ขง็ ตวั
-ควรทอดในความร้อนที่คงท่ีขนมจะไดไ้ ม่ไหม้

อ้ำงองิ

http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=anotherside&month=05-
2010&date=08&group=12&gblog=82