007_Astawa_LKPD Bioteknologi

Mari Bereksperimen!!!

Indikator
Mengidentifikasi penerapan bioteknologi konvensional pada
pembuatan tape beras merah.
Tujuan Kegiatan
Peserta didik mampu mengidentifikasi penerapan bioteknologi
konvensional pada pembuatan tape beras merah.

Nama Anggota Kelompok
1.
2.
3.
4.

1. Mengamati
Tape merupakan hasil dari proses fermentasi bahan makanan dengan bantuan suatu

mikroorganisme yang disebut ragi atau khamir. Tape memiliki rasa manis dan sedikit
mengandung alkohol, memiliki aroma yang khas, bertekstur lunak dan berair. Sebagai
produk makanan, tape cepat rusak karena adanya fermentasi lanjut setelah kondisi optimum
fermentasi tercapai, sehingga harus segera dikonsumsi. Makanan ini dibuat dari beras ketan
ataupun singkong dengan jamur Endomycopsis fibuligeria, Rhizopus oryzae ataupun
Saccharomyces cereviciae sebagai ragi.

Pada dasarnya tape dibuat dari ketan dan singkong, namun tape juga bisa diinovasi
menggunakan bahan lain misalnya beras merah. Beras merah dikenal mengandung gen yang

memproduksi antosianin, antosianin yang dihasilkan merupakan sumber warna merah yang
terdapat pada kondisi fisik beras. Senyawa yang terdapat pada lapisan warna merah beras
bermanfaat sebagai antioksidan, anti kanker, anti glikemik tinggi. Beras merah mempunyai
rasa sedikit seperti kacang dan lebih kenyal daripada beras putih. Beras merah dikonsumsi
tanpa melalui proses penyosohan, tetapi hanya digiling menjadi beras pecah kulit, kulit
arinya masih melekat pada endosperm. Kulit ari beras merah ini kaya akan minyak alami,
lemak essensial, dan serat.

2. Menanya
Berdasarkan tahap mengamamti, cobalah uraikan rumusan masalah pada percobaan ini!
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………

3. Mencoba

Alat dan Bahan

No. Nama Alat Jumlah

1 Kompor gas 1 set

2 Dandang dan kukusan 1 buah

3 Baskom 1 buah

4 Gayung 1 buah

5 Sendok 1 buah

6 Rantang 1 buah

No. Nama Bahan Jumlah
1 Air 8 liter
2 Beras merah 250 gram
3 Ragi 2 gram

Langkah Kerja
a. Siapkanlah alat dan bahan!
b. Cuci beras merah dengan air hingga bersih
c. Rendam beras merah menggunakan air bersih hingga mengembang
d. Siapkan dandang yang sudah diisi air beserta kukusannya,

e. Nyalakan kompor, tunggu hingga air mendidih.
f. Tiriskan beras merah tersebut, kemudian kukus beras merah sampai setengah matang
g. Angkat beras merah, kemudian tambahkan air panas sembari diaduk.
h. Kukus kembali beras merah hingga matang
i. Setelah matang pindahkan beras merah tersebut ke baskom dan tunggu sampai dingin
j. Jika sudah dingin, taburkan ragi yang sudah dihaluskan pada beras merah, aduk hingga

merata
k. Simpan pada rantang, kemudian diamkan selama 3 hari, dan tape siap disajikan

Tabel Pengamatan Hasil
No. Pengamatan

1 Aroma Tape Beras Merah
2 Rasa Tape Beras Merah
3 Tekstur Tape Beras Merah

4. Menganalisis

Berdasarkan percobaan yang telah dilakukan, cobalah diskusikan bersama kelompokmu

mengenai hal berikut.

a. Mengapa dalam pembuatan tape beras merah harus ditaburi dengan ragi?
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………

b. Mengapa dalam penyimpanan tape beras merah harus ditutup rapat?
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………

c. Mikroorganisme apa sajakah yang berperan dalam pembuatan tape beras merah?
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………

5. Menyimpulkan
Berdasarkan percobaan serta analisis yang telah dilakukan bersama kelompokmu. Apakah
yang dapat kalian simpulkan?