e-portfolio

n Makanan

Karbohidrat

• Karbohidrat adalah sebatian organik karbon, hidro
• Terdapat dua jenis karbohidrat utama iaitu: Gula d
• Sumber tenaga utama
• Semua gula dan kanji yang kita makan adalah karb
• Contohnya : gula, gandum, pasta, buah, popcorn, s
• 1 gram karbohidrat menghasilkan kira-kira 4 Kilo k
• Karbohidrat berlebihan dalam badan ditukar menj

ogen dan oksigen.
dan Kanji.

bohidrat.
sayur-sayuran dan banyak lagi.
kalori tenaga.
jadi lemak yang disimpan di dalam badan.

Karbohidrat

• Karbohidrat dikelaskan berdasarkan bilangan unit
✓ Monosakarida (Satu unit) : Glukosa Fruktosa Gala
✓ Disakarida (Dua unit) : Sukrosa (Glukosa + Fruktosa

+ Glukosa)
✓ Oligosakarida (10 unit atau kurang)
✓ Polisakarida (Hingga 1000 unit)

gula asas yang dihubungkan bersama iaitu:
aktosa
a), Laktosa (Glukosa + Galaktosa), Maltosa (Glukosa

Protein

• Protein adalah bahan asas kehidupan.
• Ia membentuk 3/4 tisu badan.
• Tanpa protein makanan, semua fungsi badan tidak
• Protein boleh dipecah menjadi protein lengkap da
• Protein lengkap membekalkan sejumlah asid amin
• Protein haiwan dipanggil protein Kelas Pertama ke
• Protein tumbuhan dipanggil protein kelas kedua k

penting.
• Kacang, susu, bahagian putih telur, ikan adalah beb

k akan berlaku.
an tidak lengkap.
no penting yang mencukupi.
erana mengandungi semua amino asid penting.
kerana tidak mengandungi semua asid amino

berapa contoh protein.

Protein

• Protein Mengandungi Karbon, Hidrogen, Oksigen d
• Molekul besar bagi protein merangkumi beratus-ra

rangkaian peptida.

dan Nitrogen, sulfur, fosforus, iron
atus atau ribuan asid amino bergabung dengan

Lemak

• Lemak terdiri daripada karbon, hidrogen dan oksig
• Lemak penting untuk fungsi badan yang betul.
• Lemak membekalkan asid lemak, asid dan gliserol
• Lemak juga berfungsi sebagai bahan simpanan kal
• Apabila badan kehabisan simpanan karbohidratny
• 1 gram lemak memberikan 9 kilokalori tenaga.

gen.

yang diperlukan oleh tubuh.
lori berlebihan dalam badan.
ya, lemak akan digunakan.

Air

• 70% dari komposisi badan manusia adalah air.
• Terdiri dari molekul Hidrogen dan Oksigen
• Badan kehilangan dan perlu mengganti air setiap hari.
• Cadangan tipikal adalah 6-8 gelas cecair setiap hari. 25.
• Air bebas :
✓ Hidrogen terikat di dalam sel
✓ Mengekalkan sifat air bebas
✓ Boleh dikeluarkan oleh tekanan
• Air terikat:
✓ Merupakan sebahagian daripada struktur molekul
✓ Mobiliti berkurang
✓ Tidak mengekalkan sifat bebas air



Mineral

• Mineral bertindak sebagai nutrien dan penting unt
sistem pencernaan dan pencernaan dan pembentu

• Beberapa mineral utama yang kita perlukan terma
Besi, Fluorida, Iodin, Magnesium, Mangan, Molibd

tuk banyak proses dalam tubuh, termasuk fungsi
ukan tulang.

asuk Boron, Kalsium, Klorida, Kromium, Tembaga,
denum, Fosfor, Kalium, Selenium, Natrium dan Zink.

Vitamin

• Vitamin mempengaruhi semua fungsi dalam badan
• Sebilangan besar vitamin mesti diperoleh dari mak
• Manusia memerlukan 13 vitamin: A, C, D, E, K, B (8
• Vitamin terdiri daripada dua jenis:
✓ Larut dalam air: asid askorbik (vitamin C), thiamin,

pyridoxal, dan pyridoxamine), folacin, vitamin B12
✓ Tidak larut dalam air: A, D, E DAN K.
✓ Setiap vitamin mempunyai fungsi tertentu.

n.
kanan.
8 Vitamin B yang berbeza).

, riboflavin, niasin, vitamin B6 (pyridoxine,
2, biotin, dan asam pantotenat.

Aktiviti Berkumpulan

Setiap kumpulan perlu mengklasifikasi
komponen makanan berdasarkan fungsi

dan keperluan.



Sistem Pencernaan

• Sistem pencernaan terdiri dari saluran
pencernaan, hati, pankreas, dan pundi
hempedu.

• Organ berongga yang membentuk saluran
Gastrousus (GI) adalah mulut, esofagus,
perut, usus kecil, usus besar, dan dubur.

• Hati, pankreas, dan pundi hempedu adalah
organ pepejal sistem pencernaan.



Kepentingan Pencernaan

• Pencernaan penting kerana badan memerlukan nu
dengan baik dan kekal sihat.

• Protein, lemak, karbohidrat, vitamin, mineral, dan
• Sistem pencernaan memecah nutrien menjadi beb

menyerap dan menggunakannya untuk tenaga, pe

• Protein berpecah menjadi asid amino
• Lemak berpecah menjadi asid lemak dan gliserol
• Karbohidrat berpecah menjadi gula yang lebih ring

utrien dari makanan dan minuman untuk berfungsi
n air adalah nutrien.
berapa bahagian yang cukup kecil agar badan dapat
ertumbuhan, dan pembaikan sel.

gkas

Pencernaan Karbohidra

Pencernaan karbohidrat bermula di Semasa makanan melalui esofagus
mulut: Enzim Amilase dalam air liur ke perut, tidak ada pencernaan
memulakan pemecahan makanan karbohidrat yang ketara.

menjadi maltose dan disakarida.

Jisim dari perut memasuki Jus pankreas juga mengandungi
duodenum dan bercampur dengan amilase, yang meneruskan

rembesan pencernaan dari pemecahan kanji dan glikogen
pankreas, hati, dan pundi hempedu. menjadi maltosa dan disakarida

lain.

at

Persekitaran berasid di perut Seterusnya pencernaan karbohidrat
menghentikan enzim amilase berlaku di duodenum.
daripada terus memecakan

molekul.

Disakarida ini kemudian dipecah Monosakarida yang dihasilkan
menjadi monosakarida oleh enzim diserap sehingga dapat digunakan
yang disebut maltase, sukrasa, dan
dalam jalur metabolik untuk
laktase. menghasilkan tenaga dan melintasi

epitelium usus ke dalam darah
untuk dibawa ke sel-sel yang

berlainan di dalam badan.

Pencernaan Protein

Sebilangan besar pencernaan Enzim pepsin
protein berlaku di perut. peranan pen
pencernaan pr
memecahn
peptida, rantai
hingga sembila

Enzim ini dihasilkan oleh Pecahan pepti
pankreas dan dilepaskan ke kepada asid a
duodenum di mana mereka dibantu oleh
juga bertindak pada jisim
disebut p
atau chyme.

n memainkan Dalam duodenum, enzim lain
nting dalam - trypsin, elastase, dan
rotein dengan
nya menjadi chymotrypsin bertindak pada
pendek empat peptida, memecahkannya
an asid amino. menjadi peptida yang lebih
kecil.

ida lebih lanjut Asid amino diserap ke dalam
amino tunggal aliran darah melalui usus
h enzim yang kecil.
peptidase.

Pencernaan Lemak / Lip

Pencernaan lipid (lemak) bermula di Walau bagaimana
perut dengan bantuan lipase lingual besar pencernaa
usus kecil kerana
dan lipase gastrik.

Hempedu mengandungi garam Bahagian hidrofilik
hempedu, yang terdiri dari bahagian dapat bersamb
sementara si
hidrofobik dan hidrofilik.
bersambung den
itu mengemulsi g
menjadi globula

pid

apun, sebahagian Bantuan hempedu dalam
an lipid berlaku di pencernaan lipid, terutamanya
a lipase pankreas. trigliserida, melalui pengemulsi di
mana globul lipid besar dipecah
menjadi beberapa globula lipid kecil.

k garam hempedu
bung dengan air,
isi hidrofobik
ngan lipid, dengan
globul lipid besar
a lipid yang kecil.

Penyerapan Vitamin

Vitamin boleh larut dalam air
atau larut lipid.

Vitamin larut lemak diserap
dengan cara yang sama seperti

lipid.

Penting untuk mengambil
sejumlah lipid makanan untuk
membantu penyerapan vitamin

larut lipid.

Vitamin larut air dapat diserap
secara langsung ke dalam
aliran darah dari usus.



Penyingkiran

• Makanan yang tidak dicerna masuk ke usus
badan dan sisa yang berlebihan dikeluarkan

s besar di mana air diserap kembali ke dalam
n dari dubur.





Carta Alir Penghasilan Pop Corn Daging Ayam

Isi Ayam

Kisar (8 minit)

Gaulkan bahan-
bahan sehingga

sebati

Set (0◦C, 20 minit)

Pembentukan
(25-30g)

Set kali kedua
(-18◦C, 10 minit)

Salut dengan:
1. Tepung
2. Telur
3. Serbuk roti

Goreng
(180◦C, 3 minit)

Sejukkan 4◦C

Pembungkusan
(Modified atmosphere , MAP mengandungi 70%

Nitrogen and 30% karbon dioksida

Penyimpanan (<2◦C)