KULINER MAKANAN JAWA TIMUR

PENGANTAR

Jawa Timur terkenal dengan masakannya yang
mampu menggoyangkan lidah. Berbagai masakan pedas
juga menjadi salah satu andalannya. Nggak heran banyak
orang yang ketagihan untuk kembali mencicipi makanan
khas Jawa Timur. Mulai dari camilan sampai makanan
beratnya kaya akan berbagai rasa.

Makanan dari daerah Jawa Timur juga cukup mudah
ditemukan di sekitar kita. Harga yang ditawarkan pun
bervariasi, tergantung menu yang dijajakan. Namun tentu
akan berbeda dengan rasa masakan yang kamu buat
sendiri. Dengan membuat masakan sendiri kamu bisa
menyesuaikan porsi yang kamu butuhkan. Selain itu
olahan bumbu yang kamu gunakan juga bisa disesuaikan
dengan selera.

Ada banyak menu masakan Jawa Timur yang mudah
dibuat lho. Selain mengenyangkan, masakan Jawa Timur
juga cocok untuk hidangan makan bersama keluarga.

1. RAWON

Bahan: Bahan bumbu halus:

- 1/2 kg daging sapi. - 6 siung bawang putih.

- 2 batang serai geprek. - 4 butir bawang merah.

- 1 ruas jahe dan laos geprek. - 3 butir kemiri sangrai.

- 3 lembar daun jeruk. - 1/2 sdt ketumbar.

- 2 lembar salam. - 3 buah kluwek.

- 1 batang daun bawang potong-potong. - 2 cm kunyit.
- 1, 5 l air.

- 1 sdm gula.

- 1 sdm garam.

- 1/2 sdm kaldu sapi bubuk.

- 1/2 sdt merica bubuk.

- 1 sdt jinten bubuk.

Cara membuat:
a. Cuci bersih daging, potong dadu, lalu rebus dengan sedikit air
mendidih sekitar 1 menit, untuk menghilangkan bau amis.
b. Haluskan bumbu, lalu tumis sampai matang.
c. Tiriskan daging, lalu rebus lagi dengan 1,5 liter air. Masukkan daun
jeruk, salam, serai, laos dan jahe.
d. Tunggu mendidih dan masukkan bumbu halus, beri garam, gula,
merica, kaldu dan jinten. Masak hingga daging empuk atau matang.
e. Taburi daun bawang. Angkat dan hidangkan dengan pelengkap
sesuai selera.

2. RUJAK CINGUR

Bahan:
- Lontong secukupnya.
- Tahu dan tempe goreng secukupnya.
- 250 gr cingur sapi, rebus empuk (bumbui bawang putih, ketumbar dan
garam), goreng sebentar, potong-potong.
- 1 buah mentimun.
- 1 ikat kangkung, rebus.
- 1 ikat kecil kacang panjang, potong dan rebus.
- 1 genggam tauge, rendam air panas.

Bahan bumbu ulek:
- 3 sdm kacang goreng.
- 1/2 buah pisang batu/pisang kluthuk, diserut atau parut kasar.
- 1 sdm gula merah sisir.
- Sejumput garam dan sejumput terasi.
- 1/2 siung bawang putih goreng dan cabai rawit sesuai selera.
- 1 sdm penuh petis udang.
- Air asam jawa secukupnya.

Cara membuat:
a. Haluskan semua bahan kecuali air asam jawa.
b. Tambahkan air asam jawa hingga mendapatkan kekentalan yang pas,
koreksi rasa dan masukkan semua bahan rujak, Aduk jadi satu hingga
rata.
c. Siap disajikan.

3. NASI KRAWU

Bumbu halus daging: Bahan daging suwir:
- 4 siung bawang putih. - 250 gr daging sapi.
- 10 butir bawang merah. - 1 potong serai geprek.
- 1 sdt ketumbar. - daun jeruk.
- 1 sdt garam. - 1/2 sdt garam
- 1 sdt gula merah.
- 1/2 sdt asam jawa. Bahan serundeng
- 1 cm jahe. kuning:
- 1/4 sdt jinten bubuk. - 75 gr kelapa parut.
- 1 cm lengkuas. - 2 siung bawang putih.
- 2 cm kunyit. - 1/2 sdt ketumbar.
- 1 lembar daun salam. - 1/2 sdt garam.
- 2 cm kunyit.
- 1 lembar daun jeruk.
- 1/2 sdt gula pasir.

Cara membuat:
a. Presto daging dengan serai, daun jeruk, garam, kurang lebih 20 menit.
b. Suwir daging. Lalu panaskan teflon, masukkan bumbu halus, sedikit
air sisa rebusan dan daging suwir.
c. Masak hingga merasuk dan asat.
d. Untuk serundeng, campurkan bumbu halus dan kelapa lalu sangrai
sampai kering.
e. Tata nasi, suwiran daging, serundeng dan sambal petis serta timun.
f. Sajikan selagi hangat!

4. TAHU TEK

Bumbu kacang petis: Bahan:

- 100 gr kacang tanah, goreng. - 2 buah tahu kotak kecil,

- 5 siung bawang putih, goreng. potong dadu.

- 10 cabai rawit, goreng. - 1 butir telur.

- 2 sdm gula pasir. - garam.

- 1/2 sdm petis udang.

- 1/2 sdt kaldu jamur. Bahan pelengkap:
- 1/2 sdt garam. - segenggam tauge, rebus.
- 3 sdm kecap manis. - lontong.
- Air secukupnya. - bawang goreng.

- mentimun.

Cara membuat:

a. Haluskan dengan sebagian kacang tanah, cabai, bawang putih, gula,

air dan petis udang sampai halus.

b. Jika sudah halus masukkan sisa kacang tanah, giling sebentar saja,

agar tekstur kasar kacangnya masih ada.

c. Pindahkan ke dalam mangkok saus kacang, tambahkan kaldu jamur

dan kecap sesuai selera. Jika saus masih kental bisa tambahkan air, aduk

rata, koreksi rasa.

d. Siapkan mangkok, kocok telur dan garam sampai berbusa. Masukkan

tahu, aduk rata.

e. Goreng telur dengan minyak agak banyak dan panas, angkat.

f. Tata di piring, lontong, telur, mentimun, taoge, siram dengan saus

kacang petis beri taburan bawang goreng.

g. Sajikan.

5. SOTO AYAM LAMONGAN

Bahan: Bahan:
- 1 ekor ayam. - 1 ekor ayam.
- 2,5 liter air. - 2,5 liter air.
- garam secukupnya. - garam secukupnya.
- kaldu bubuk secukupnya. - kaldu bubuk secukupnya

Bahan pelengkap: Bahan bumbu halus:

- telur rebus. - 13 siung bawang merah.

- daun bawang, seledri - 9 siung bawang putih.

- tomat, sambal rawit - 6 butir kemiri, sangrai.

- taoge seduh, kol seduh. - 4 cm kunyit, sangrai.

- bihun seduh, bawang merah goreng. - 1 sdt ketumbar bubuk.

- koya (bawang putih goreng, tumbuk). - 1 sdt lada bubuk.

- 8 cm jahe, kupas.

Cara membuat: - 7 cm laos.

a. Didihkan air, masukkan ayam dan bumbu tambahan. Rebus sampai

ayam empuk. Bahan bumbu tambahan:

b. Selagi merebus, tumis bumbu halus sam-p4aliemmabtaarnsga.lam.

c. Masukan tumisan bumbu ke dalam rebu-s7anleamybaamr.dBaeurni gjearruakm. dan

kaldu bubuk. - 2 batang serai, geprek.

d. Masak hingga meresap. Koreksi rasa. M-a2tikbaunahapais.am kandis.

e. Angkat ayam, tiriskan, goreng lalu suir-suir ayam. Tempatkan pada

wadah.

f. Sajikan soto lamongan bersama ayam suir dan pelengkapnya.