โครงสร้างรายวิชาอาหารจานเดียว ม.๑

โรงเรยี นราชประชานุเคราะห์ 47 จงั หวัดเพชรบรุ ี
ประมวลรายวิชา (Course Syllabus)

1. ชือ่ วชิ า อาหารจานเดยี ว
2. สถานภาพของวชิ า วิชาเพิ่มเติม
3. รหสั วชิ า ง 21235
4. จานวนหนว่ ยกิต 2.0
5. จานวนชว่ั โมง / สปั ดาห์ 4 ชว่ั โมง/สปั ดาห์
6. เวลาเรยี น 80 ช่วั โมง/ภาคเรยี น
7. ภาคเรียนท่ี 1
8. ปีการศึกษา 2565
9. ระดบั ช้ัน มัธยมศึกษาปีที่ 1
10. ช่ือ สกลุ ครูผู้สอน นางสวุ รรณา วธั นหิรัญญสทิ ธ์ิ
11. ขอบข่ายเนือ้ หาทสี่ อน ตามคาอธิบายรายวชิ า

คาอธิบายรายวชิ าเพิม่ เตมิ

รหสั วิชา ง 21235 ชือ่ วิชา อาหารจานเดียว กลุม่ สาระการเรียนรู้ การงานอาชีพ

ชั้นมธั ยมศกึ ษาปีที่ 1 เวลา 80 ชวั่ โมง จานวน 2.0 หน่วยกิต

………………………………………………………………………………………………………………………………………………

คาอธิบายรายวิชา

ศกึ ษาความหมายความตอ้ งการอาหารสาหรบั บคุ คล คุณค่าทางอาหาร หลกั โภชนา ตาม
ลกั ษณะของอาหารจานเดียว การเลอื กใช้และบารุงรักษา เครื่องมือและอปุ กรณ์ให้เหมาะสม ศึกษาการ
เลือกซอื้ อาหารสด อาหารแหง้ การเตรียมวัตถดุ ิบ การประกอบอาหารและเทคนิคการประกอบ
อาหารจานเดียว การเก็บรกั ษา การสงวนคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร

ฝกึ ทักษะกระบวนการประกอบอาหารจานเดียวประเภทต่างๆได้อย่างหลากหลาย การ
จดั เตรียมอาหาร การตกแต่งอาหารได้ถกู ต้องตามขั้นตอน คานวณค่าใช้จ่าย กาหนดราคา จดบันทึก
การปฏิบตั ิงาน ทาบญั ชี รายรับ-รายจ่าย สรุปและประเมินผลการปฏิบัติงานได้อย่างถูกต้องตาม
กระบวนการทางานตามหลักปรชั ญาเศรษฐกิจพอเพียง

เพื่อให้มคี วามรคู้ วามเข้าใจและมีทักษะกาทางานรว่ มกับผอู้ ืน่ อย่างมีความสขุ ปฏิบัติงานทีไ่ ด้รบั
มอบหมายด้วยความรบั ผดิ ชอบ ขยัน ซือ่ สัตย์ มีวนิ ยั ในการทางาน ปรบั ปรุง ประเมินผล ทางานอย่าง
มีระบบ ระเบียบ ใช้พลงั งานทรัพยากรธรรมชาติ เทคโนโลยีและสิ่งแวดล้อมทีม่ ีอยู่อย่างคุ้มค่าและ
ภูมใิ จในผลงานของตนเอง

ผลการเรียนรู้
1. บอกความหมายของอาหารจานเดียว
2. บอกลกั ษณะของอาหารจานเดียวชนดิ ต่างๆ
3. บอกเทคนิค วิธีการประกอบอาหารจานเดียว เพื่อการสงวนคุณค่าทางโภชนาการได้
4. เลือกซอื้ อาหารสดและอาหารแห้งได้ถกู ต้องเหมาะสม
5. มีทกั ษะในการประกอบอาหารจานเดียวได้
6. คานวณตน้ ทนุ กาหนดราคา จัดจาหน่ายได้ตามเป้าหมาย
7. จัดทาบัญชี สรปุ และประเมิณผลการทางานได้

รวมทง้ั หมด 7 ผลการเรยี นรู้

โครงสรา้ งรายวิชา อาห
รายวิชา อาหารจานเดียว รหสั วิชา ง 212

กลุ่มสาระการเรียนรู้ การงานอา
เวลาเรียน 4 ชัว่ โมง / สัปดาห์ จานวน 80

หนว่ ย ช่อื หน่วยการ แผนการจัดการเรียนรทู้ …ี่ … ผลกา
ที่ เรียนรู้ เรือ่ ง……………………….

1 ความหมาย 1. ความหมาย ความสาคัญ ของอาหารจาน 1. นักเรียนบอกควา
ความสาคัญ ของ เดียว ความสาคัญ ของอา
อาหารจานเดียว

การเลอื กซือ้ อาหาร 2. หลกั การเลอื กซือ้ อาหารสด 2. อธิบายหลกั การเ

ตามหลักโภชนาการ 3. หลักการเลอื กซือ้ อาหารแหง้ 3. อธิบายหลัก

2 อาหารแห้ง

4. การวางแผนการซื้ออาหาร 4. การวางแผนกา

เหมาะสม

3 การประกอบอาหาร 5 หลักการเลอื กใช้วัสดอุ ปุ กรณ์ เคร่ืองมือใน 5 หลักการเลอื กใช้ว

จานเดียวประเภท ประกอบอาหารจานเดียวประเภทตา่ งๆ เครอ่ื งมือในการทาผ

ตา่ งๆ 5 หลักการบารุงรักษาวัสดอุ ปุ กรณ์ เครือ่ งมือ 5 หลักการบารงุ รกั

ในการประกอบอาหารจานเดียว เคร่อื งมือในการทาผ

4 ฝีมอื ดมี รี ายได้ 6. ฝึกทักษะประกอบอาหารจานเดียวประเภท 6. ฝึกประกอบอาห

ตา่ งๆ และจดั จาหน่าย ตา่ งๆ และการจัดจา

5 ใชจ้ ่ายเปน็ บ่มีจน 12 .การคิดคานวณคา่ ใชจ้ ่ายตน้ ทุน 12. คิดคานวณค่า

ถกู ต้อง

หารจานเดียว(เพิ่มเติม )
235 ภาคเรียนที่ 1 ปีการศกึ ษา 2565
าชีพ ระดับช้ันมธั ยมศกึ ษาปีที่1
0 ช่ัวโมง / ภาคเรียน จานวน 2.0 หนว่ ยกิต

ารเรียนรู้ สาระสาคญั เวลา น้าหนกั คะแนน
(ชม.) K A P รวม

ามหมาย ความหมาย ความสาคัญ ของอาหาร 22- 4
าหารจานเดียวได้
จานเดียว 4

เลอื กซือ้ อาหารสด หลกั การเลอื กซือ้ อาหารสด 4 22- 4

การหลักการเลือกซื้อ อธิบายหลกั การเลอื กซือ้ อาหารแห้ง 8 4 - 4 8

ารซื้ออาหารต่างๆ ได้ หลกั การวางแผนการซื้ออาหาร 4 211 4

วสั ดุอุปกรณ์ และ หลักการเลอื กใช้วัสดุอุปกรณ์ และ 8 4-4 8
ผลิตภณั ฑไ์ ดถ้ ูกต้อง เคร่อื งมือในการทาผลิตภณั ฑ์ 8 4-4 8
กษาวัสดุอปุ กรณ์ หลกั การบารงุ รกั ษาวสั ดุอปุ กรณ์ 26 4 20 4 28
ผลิตภัณฑไ์ ดถ้ กู ต้อง เคร่อื งมือในการทาผลิตภณั ฑ์ 8 222 6
หารจานเดียวประเภท 6. อาหารจานเดียวประเภทตา่ งๆ
าหนา่ ย
าใช้จ่ายต้นทุนได้อย่าง การคิดคานวณคา่ ใชจ้ ่ายตน้ ทุน

หน่วย ช่อื หน่วยการ แผนการจดั การเรียนรทู้ …ี่ … ผลกา
ที่ เรียนรู้ เรือ่ ง……………………….
13. การทาบัญ
13. การทาบัญชีรายรบั −รายจ่าย อย่างถูกต้อง
14. นกั เรียนมเี จตค
6 รบั ผิดชอบดีมีคนรกั 14. นกั เรียนมเี จตคติทีด่ ตี อ่ งานอาชพี มี ลักษณะนิสัยรักในก
ลกั ษณะนิสัยรกั ในการทางาน มคี วาม รับผิดชอบและสามา
รบั ผิดชอบและสามารถทางานรว่ มกับผู้อื่นได้ ผู้อื่นได้อยา่ งความส

ารเรียนรู้ สาระสาคญั เวลา นา้ หนักคะแนน
(ชม.) K A P รวม
ชีรายรับ−รายจ่ายได้ การทาบญั ชีรายรับ−รายจ่าย
4 2-2 4

คติทีด่ ตี อ่ งานอาชพี มี คุณลักษณะและเจตคติในการ 4 2-2 4
การทางาน มคี วาม ทางาน
ารถทางานรว่ มกบั
สุข

รวม เวลา / คะแนน หนว่ ยการเรียน 78 30 27 23 80
สอบวดั ผลกลางภาคเรียน 1 - - - 10
สอบวัดผลปลายภาคเรียน 1 - - - 10
16 14 50 100
รวมเวลาเรียน / คะแนน ตลอดภาคเรียน 80

เกณฑก์ ารวดั และประเมินผล

1. อตั ราส่วนคะแนน หน่วยการเรียน : กลางภาคเรียน : ปลายภาคเรียน

1.1 รายละเอียดของการให้คะแนน

- งานทีไ่ ด้รบั มอบหมาย 45 คะแนน

- แบบฝกึ ทกั ษะ 10 คะแนน

- สอบเก็บคะแนน 20 คะแนน

- พัฒนาการการเรียนรู้ 5 คะแนน

1.2 คะแนนสอบกลางภาค 10 คะแนน

1.3 คะแนนสอบปลายภาค 10 คะแนน

2. การคิดคะแนน

ระดบั คะแนน 0 คะแนน 0 - 49 คะแนน

ระดับคะแนน 1 คะแนน 50 - 54 คะแนน

ระดับคะแนน 1.5 คะแนน 55 - 59 คะแนน

ระดับคะแนน 2 คะแนน 60 - 64 คะแนน

ระดับคะแนน 2.5 คะแนน 65 - 69 คะแนน

ระดับคะแนน 3 คะแนน 70 - 74 คะแนน

ระดบั คะแนน 3.5 คะแนน 75 - 79 คะแนน

ระดับคะแนน 4 คะแนน 80 - 100 คะแนน

3. แหล่งเรียนรู้

- แหลง่ เรียนรู้ หนังสือ นิตยสาร



- แหลง่ เรียนรใู้ นโรงเรียน
- แหลง่ เรียนรทู้ างอนิ เตอร์เนต็



