งานบ้าน ม.1-06

หน่วยการเรยี นรูท้ ี่ 6

การประกอบอาหาร

สาระการเรยี นรู้
1. หลักการสขุ าภบิ าลอาหาร
2. การประกอบอาหารจานเดยี ว
3. การถนอมอาหาร

หลกั การสุขาภบิ าลอาหาร

การสุขาภิบาลอาหารมีความจาเป็ นและสาคัญมากเน่ืองจาก
ประเทศไทยอยู่ในเขตร้อน ซ่ึงดินฟ้าอากาศมีส่วนช่วยส่งเสริม
การเจริญเติบโตของแบคทีเรียและปรสิต นอกจากนี้ประชาชน
ท่ัวไปก็มีความรู้ในด้านการสุขาภิบาลอาหารไม่มากนัก ผู้บริโภค
อาจไม่ ได้ รั บประโยชน์ อย่ างเต็มท่ีจากอาหารหากอาหารน้ั น
ไม่สะอาด มีเชื้อโรคปะปน จะส่ งผลให้ประชาชนเป็ นโรคทาง
เดนิ อาหาร

การสุขาภิบาลอาหาร หมายถึง วธิ ีการทุกอยา่ งท่ี
จะทาใหผ้ บู้ ริโภคไดร้ ับประทานอาหารที่สะอาด

ปลอดภยั จากเช้ือโรค

ปัจจยั ทที่ าให้อาหารมี ประกอบด้วย
ความถูกต้องตามหลกั
1. สถานทที่ าความ
สุขาภิบาลอาหาร สะอาดและเกบ็ รักษา

อาหาร

3. ภาชนะและอปุ การณ์ 2. สถานทเ่ี ตรียม
ทใ่ี ช้ถูกต้อง และประกอบ

อาหาร

4. ลกั ษณะของอาหารสด แห้ง และ
อาหารปรุงสาเร็จแล้ว

ปัจจัยทีท่ าให้อาหารมี ประกอบดว้ ย
ความถูกต้องตามหลกั 5. สตั วแ์ ละแมลงนาโรค

สุขาภบิ าลอาหาร

7. การแยกไขมนั 6. การรวบรวมเศษอาหาร
และการนาไปกาจดั ใหถ้ ูกวธิ ี

8. ผสู้ มั ผสั อาหาร

9. สถานที่และสภาพแวดลอ้ มทว่ั ไป

ผู้ทม่ี ีหน้าทสี่ ัมผสั อาหารควรรับผดิ ชอบ
โดยยดึ หลกั ปฏิบัติ ดังนี้

1. ก่อนประกอบอาหารควรอาบน้า สระผม แปรงฟัน เพื่อป้องกนั ส่ิงสกปรกและเช้ือ
โรคท่ีติดมากบั ส่วนตา่ ง ๆ ของร่างกายปนเป้ื อนในอาหาร
2. รักษามือใหส้ ะอาด ลา้ งมือก่อนปฏิบตั ิงาน หลงั ใชห้ อ้ งน้า หลงั
จบั ถงั ขยะหรือเศษอาหาร
3. ไม่ใช้นิ้วมือแคะจมูกหรือสัมผสั ส่วนของร่างกายที่มีเช้ือโรค
เช่น แผลพพุ อง
4. ตดั เลบ็ ส้นั ไม่สวมแหวน กาไล และเครื่องประดบั

ผู้ทม่ี ีหน้าทสี่ ัมผสั อาหารควรรับผดิ ชอบ
โดยยดึ หลกั ปฏิบัติ ดังนี้

5. หากมีบาดแผลที่มือ ใหใ้ ชพ้ ลาสเตอร์ปิ ดใหเ้ รียบร้อย
6. จบั ภาชนะ อุปกรณ์ส่วนที่ไม่สมั ผสั อาหาร เช่น จบั จานที่ขอบ จบั ชอ้ นที่ดา้ ม
7. มีภาชนะปกปิ ดอาหารก่อนปรุง ขณะปรุง และหลงั ปรุง

ผู้ทม่ี ีหน้าทส่ี ัมผสั อาหารควรรับผดิ ชอบ
โดยยดึ หลกั ปฏบิ ัติ ดังนี้

8. ใชผ้ า้ ปิ ดปากและจมูกขณะไอหรือจาม และ
ตอ้ งลา้ งมือทุกคร้ังหลงั ไอหรือจาม
9. ใชช้ อ้ นกลางในการตกั ชิมอาหาร
10. หากเจ็บป่ วยตอ้ งไปพบแพทยเ์ พือ่ รักษา และ
ตรวจร่างกายอยา่ งนอ้ ยปี ละ 1 คร้ัง
11. แตง่ กายดว้ ยเส้ือผา้ ท่ีสะอาด ผกู ผา้ กนั เป้ื อนและสวมหมวกเพอ่ื
ป้องกนั ไม่ใหผ้ มร่วงลงไปปนเป้ื อนในอาหาร

การประกอบอาหารจานเดยี ว

อาหารจานเดียว หมายถึง อาหารที่ประกอบข้ึนหน่ึงจาน แต่
ไดร้ ับคุณคา่ ทางโภชนาการครบ 5 หมู่ มีปริมาณเพียงพอกบั ความ
ตอ้ งการของร่างกาย 1 ม้ือ เหมาะสมกบั เพศ วยั และกิจกรรมท่ี
ตอ้ งทา มีวธิ ีการเตรียมและประกอบอาหารท่ีง่าย สะอาด ถูกหลกั
อนามยั

หลกั การประกอบ
อาหารจานเดยี ว

อาหารจานเดียวเป็ นอาหารที่บริโภคไดท้ ้งั เด็กและผูใ้ หญ่ จะ
แตกต่างกนั ที่ปริมาณและการจดั อาหาร ดงั น้นั ก่อนจะประกอบ
อาหารจานเดียวควรคานึงถึง 3 ป.

3 ป. ประโยชน์

ประหยดั

ปลอดภยั

ประโยชน์

1. มีคุณค่าทางโภชนาการ ประกอบดว้ ยอาหาร
หลกั ครบท้งั 5 หมู่
2. ปรุงรส สี กลิ่น โดยใชร้ ส สี กล่ิน ตาม
ธรรมชาติของอาหาร
3. จดั อาหารใหไ้ ดล้ ดั ส่วน น่ารับประทาน
4. จดั ลกั ษณะเน้ือสมั ผสั ให้ เหมาะสมกบั การบริโภค

ประหยดั

1. ประหยดั งบประมาณ แรงงาน และเวลา
2. ใชว้ ตั ถุดิบท่ีมีในทอ้ งถิ่นหรือตามฤดูกาล
3. ข้นั ตอนการประกอบอาหารไม่ยงุ่ ยาก
ทาง่าย สะดวกและรวดเร็ว

ปลอดภยั

1. เลือกวธิ ีการประกอบอาหารท่ีเหมาะสม
2. ใชว้ ตั ถุดิบท่ีสะอาด มีคุณภาพ และไม่มีสิ่งเจือปน
3. เตรียมวตั ถุดิบในการประกอบอาหารถูกตอ้ งตาม
หลกั การสุขาภิบาลอาหาร
4. ผปู้ ระกอบอาหารมีสุขอนามยั ท่ีดี

คาแนะนา 1. ใชว้ ตั ถุดิบที่มีในทอ้ งถ่ินเป็น
หลกั หรือมากท่ีสุด เลือกใช้
อาหารตามฤดูกาลที่สดใหม่

เลือกประกอบอาหารที่ทุกคนใน

ครอบครัวชอบและรับประทาน

ได้

3. เป็นอาหารท่ีประกอบง่าย ข้นั ตอน ไม่ 2. ประกอบอาหารใหน้ ่ารับประทานโดย
ยงุ่ ยาก ใชอ้ ุปกรณ์หรือเครื่องใชก้ าร ใชอ้ าหารท่ีมีสีธรรมชาติหลายสีจดั เขา้
ประกอบอาหารที่สะอาด เพอ่ื ประกอบ ดว้ ยกนั ควรจดั อาหารลงในภาชนะท่ี
อาหารใหถ้ ูกหลกั อนามยั และหลกั เหมาะสม ตกแตง่ ใหส้ วยงาม สะอาด มี
สุขาภิบาลอาหาร รสชาติอร่อยเหมาะสมกบั วยั และเป็นท่ี

พอใจของสมาชิกในครอบครัว

ปริมาณพลงั งานทไ่ี ด้รับจาก
อาหารจานเดยี วบางชนิด

ข้าวผดั

ข้าวคลุกกะปิ ข้าวขาหมู
ข้าวมนั ไก่
ผดั ไทย

หม่ีกะทิ

เคร่ืองปรุง (สาหรับ 1 คน)

ขา้ วสุก 1 1/2 ถว้ ยตวง
เน้ือกงุ้ 1/2 ถว้ ยตวง
ไขไ่ ก่หรือไข่เป็ด 1 ฟอง
หอมหวั ใหญ่หน่ั หยาบ 1/4 ถว้ ย
มะเขือเทศลูกเลก็ ผา่ 2-3 ซีก 3 ผล
น้ามนั พชื 1 1/2 ชอ้ นโตะ๊
กระเทียมสบั ละเอียด 1/2 ชอ้ นโตะ๊

เคร่ืองปรุง (สาหรับ 1 คน)

น้าปลา 1/2 ชอ้ นโตะ๊
ซีอ๊ิวขาว 1/2 ชอ้ นโตะ๊
น้ามนั หอย 1/2 ชอ้ นโตะ๊
น้าตาลทราย 1/2 ชอ้ นชา
พริกไทยป่ น (สาหรับโรยแต่งกลิ่น)
ตน้ หอม ผกั ชี แตงกวา มะนาว

วธิ ีทา

1. นากระทะต้งั ไฟ เจียวกระเทียมกบั น้ามนั จนหอม ใส่กงุ้ ลง
ผดั พอเร่ิมสุก ใส่ไข่ คนใหเ้ ขา้ กนั
2. ใส่หอมหวั ใหญ่ผดั พอสุก ใส่มะเขือเทศ น้าปลา ซีอิ๊วขาว น้ามนั
หอย น้าตาลทราย ขา้ วสุก ผดั ใหเ้ ขา้ กนั
3. ตกั ใส่จาน โรยพริกไทย แต่งหนา้ ดว้ ยผกั ชี

4. รับประทานกบั แตงกวา ตน้ หอม และใช้
มะนาวปรุงรส

เครื่องปรุง (สาหรับ 2 คน)

ก๋วยเต๋ียวเสน้ ใหญ่ 300 กรัม
เน้ือหมูหนั่ ตามขวางชิ้นพอคา 80 กรัม
(ใส่น้ามนั หอยและแป้งมนั เลก็ นอ้ ยเพอื่ ใหห้ มูนุ่มข้ึน)
ผกั คะนา้ 200 กรัม (ส่วนกา้ นหนั่ แฉลบ ส่วนใบหนั่ กวา้ ง 1 นิ้ว)
น้ามนั พชื 2 ชอ้ นโตะ๊
กระเทียมสับละเอียด 1/2 ชอ้ นโตะ๊

น้าส้มพริกดอง (พริกช้ีฟ้าหน่ั บาง ๆ ตามขวางปริมาณตาม
ตอ้ งการใส่ในน้าส้มสายชู 1/3 ชอ้ นโตะ๊ )

เคร่ืองปรุง (สาหรับ 2 คน)

เตา้ เจ้ียวเมด็ 1/2 ชอ้ นโตะ๊
ซีอิ๊วขาว 1 ชอ้ นโต๊ะ (ซีอ๊ิวดาเลก็ นอ้ ย สาหรับผดั เส้นและใส่น้า
ราดเพ่อื ใหม้ ีสีสวย ถา้ ไม่ชอบใหใ้ ชซ้ ีอ๊ิวขาวแทนได)้
น้ามนั หอย 1 ชอ้ นโตะ๊
น้าตาลทราย 1 ชอ้ นโตะ๊
น้าซุป 3 ถว้ ยตวง

เตา้ เจ้ียวเมด็ 1/2 ชอ้ นโตะ๊
พริกไทยป่ น 1/4 ชอ้ นชา
แป้งมนั หรือแป้งขา้ วโพด 2 ชอ้ นโตะ๊

วธิ ีทา

1. นากระทะต้งั ไฟ ใส่น้ามนั พชื 1/2 ชอ้ นโต๊ะ พอน้ามนั ร้อนใส่เส้น
ก๋วยเต๋ียวลงผดั ใส่ซีอิ๊วดาผดั ใหเ้ ขา้ กนั จนมีกลิ่นหอม ตกั ข้ึนใส่จาน
2. ทาน้าราดหนา้ โดยนากระทะต้งั ไฟ ใส่น้ามนั พืชทเ่ี หลือ เจียว
กระเทียม ใส่เตา้ เจ้ียวผดั ใหห้ อม
3. ใส่เน้ือหมูลงผดั พอเร่ิมสุก ปรุงรสดว้ ยน้ามนั หอย น้าปลา ซีอ๊ิวขาว
น้าตาลทราย และพริกไทย ใส่น้าซุป คนใหเ้ ขา้ กนั ปรุงรสเพ่ิมตาม
ตอ้ งการ พอเดือดใหล้ ะลายแป้งมนั ใส่พอขน้
4. เร่งไฟใหแ้ รง ใส่ผกั คะนา้ คนใหท้ วั่ พอผกั มีเขียวจดั ยกลง

5. เวลารับประทาน ใหต้ กั น้าราดหนา้ ราดบนเสน้ ก๋วยเตี๋ยว
ปรุงรสดว้ ยน้าส้มพริกดอง

เครื่องปรุง (สาหรับ 2 คน)

ก๋วยเต๋ียวเสน้ เลก็ 100 กรัม
ถวั่ เหลืองตม้ สุก 1 ถว้ ยตวง
เตา้ หูเ้ หลือง 1 แผน่ (หน่ั ชิ้นเลก็ ๆ บาง ๆ)
ถว่ั งอก 1 ถว้ ยตวง (เดด็ รากออก)
ตน้ กยุ ช่าย 100 กรัม (ตดั ส่วนโคนไวร้ ับประทาน
สดส่วนใบหน่ั ยาว 1 นิ้ว)
ถว่ั ลิสงป่ น 1/4 ถว้ ยตวง
น้ามนั พชื 1/4 ถว้ ยตวง

เคร่ืองปรุง (สาหรับ 2 คน)
ไข่ไก่ 1 ฟอง
กระเทียมสบั ละเอียด 1 ชอ้ นโตะ๊
หวั ไชโป๊ สบั ละเอียด 1/2 ชอ้ นโตะ๊
น้าปลา 1 ชอ้ นโต๊ะ

น้าตาลทราย 1 1/2 ชอ้ นโตะ๊
น้ามะนาว 1 ชอ้ นโตะ๊

พริกข้ีหนูป่ น 1/2 ชอ้ นชา

ผกั ท่ีใชร้ ับประทานสด ไดแ้ ก่ หวั ปลี ใบบวั บก ถว่ั งอก

วธิ ีทา

1. ทอดเตา้ หู้ ถว่ั เหลืองใหก้ รอบ ตกั ข้ึนพกั ไว้
2. ใส่กระเทียม เจียวใหห้ อม แลว้ ใส่เสน้ ก๋วยเตี๋ยว น้าเปลา่
ประมาณ 1/4 ถว้ ยตวง ผดั ใหเ้ สน้ แหง้ และน่ิม ปรุงรสดว้ ยน้าปลา
น้าตาลทราย น้ามะนาว หวั ไชโป๊ สับละเอียด ถา้ ชอบเผด็ ใหใ้ ส่
พริกข้ีหนูป่ น ผดั ใหเ้ ขา้ กนั ชิมรส
3. เร่งไฟใหแ้ รง ตีไข่ใหเ้ ขา้ กนั เทใส่ขา้ งกระทะ พอไขส่ ุกคนเขา้
กบั เส้น ใส่ถวั่ งอก ใบกยุ ช่าย ถว่ั ลิสงป่ น เตา้ หูท้ อด และถว่ั เหลือง
ทอด ผดั เร็ว ๆ ใหเ้ ขา้ กนั ยกลง

4. ตกั ใส่จาน รับประทานกบั ผกั สด ไดแ้ ก่ หวั ปลี ใบ
บวั บก ถว่ั งอก และกยุ ช่าย

เคร่ืองปรุง (สาหรับ 4 คน)

เส้นหมี่แหง้ 250 กรัม
มะพร้าว 250 กรัม
เน้ือหมูหรือเน้ือไก่ 150 กรัม (หนั่ ตามขวางชิ้นเลก็ ๆ)

เตา้ หูเ้ หลือง 1 แผน่ (ผา่ คร่ึงแลว้ หนั่ ชิ้นบาง ๆ ยาว ๆ)
ถว่ั งอก 300 กรัม (เดด็ รากออก)
ตน้ กยุ ช่าย 100 กรัม (ตดั ส่วนโคนไวร้ ับประทานสด
ส่วนใบหนั่ ยาว 1 นิ้ว)
เตา้ เจ้ียวเผด็ 1/4 ถว้ ยตวง (ประมาณ 80 กรัม)
น้าปลาเลก็ นอ้ ย (เพม่ิ รสเคม็ ถา้ เตา้ เจ้ียวมีรสอ่อน)

เครื่องปรุง (สาหรับ 4 คน)

น้ามนั พืช 2 ชอ้ นชา ผกั ชี 2 ตน้
ไข่เป็ด 1 ฟอง พริกช้ีฟ้าแดง 2 เมด็
หอมแดงสับละเอียด 6 หวั
น้าตาลทราย 4 ชอ้ นโตะ๊ มะนาวผา่ เป็นชิ้น 2 ผล

น้ามะขามเปี ยก 2 ชอ้ นโตะ๊ ผกั ท่ีใชร้ ับประทานสด หวั ปลี
พริกข้ีหนูป่ น 1/2 ชอ้ นชา 1 หวั (ผา่ เป็นส่วน ๆ แช่ในน้า
มะนาวเพ่อื ไมใหด้ า) ใบบวั บก
ถว่ั งอก และกยุ ช่าย

วธิ ีทา

1. แช่เส้นหมี่ในน้า 15 นาที ตกั ข้ึนใหส้ ะเดด็ น้าพกั ไว้
2. ค้นั มะพร้าวโดยใชน้ ้าประมาณ 1 1/2 ถว้ ย ค้นั ใหไ้ ดน้ ้ากะทิ 2 -
2 1/2 ถว้ ย เคี่ยวใหแ้ ตกมนั เลก็ นอ้ ย
3. ลา้ งถว่ั งอกแบ่งออกมา 1/3 ส่วน แลว้ เดด็ หางสาหรับรับประทาน
สด ลา้ งใบกยุ ช่ายแลว้ ตดั เป็นท่อนส้ัน ๆ ประมาณ 1 นิ้ว เหลือโคน
ตน้ ไวย้ าวประมาณ 4 นิ้ว สาหรับรับประทานสด

4. นากระทะต้งั ไฟ ใส่น้ามนั พชื ละเลงใหท้ ว่ั กระทะ ตีไขพ่ อ
เขา้ กนั เทราดใหท้ ว่ั กระทะใหเ้ ป็นแผน่ บาง ๆ พอสุกตกั ข้ึน
มว้ นแลว้ หนั่ ตามขวางใหเ้ ป็นเส้นฝอย ๆ

วธิ ีทา

5. นากะทิใส่กระทะเค่ียวใหแ้ ตกมนั มาก ๆ ใส่หอมแดงผดั พอ
หอม ใส่เตา้ เจ้ียวคนใหเ้ ขา้ กนั ใส่เน้ือหมู เตา้ หู้ ปรุงรสดว้ ย
น้าตาลทราย น้ามะขามเปี ยก น้าปลา พริกข้ีหนูป่ น ผดั ใหเ้ ขา้ กนั
ชิมใหม้ ีรสเปร้ียว เคม็ หวาน ตามตอ้ งการแลว้ ตกั แบ่งไวส้ าหรับ
ราดหนา้ คร่ึงหน่ึง ส่วนที่เหลือใส่เสน้ หม่ีลงไปผดั ใหเ้ ขา้ กนั ใส่
ถว่ั งอกและใบกยุ ช่าย ผดั ใหเ้ ขา้ กนั อยา่ งรวดเร็วเพื่อใหใ้ บกยุ ช่าย
มีสีเขียวสด ยกลง

6. ตกั ผดั หมี่ใส่จาน ราดหนา้ ดว้ ยส่วนท่ีแบ่งไว้ โรยหนา้
ดว้ ยผกั ชี พริกแดงหน่ั ฝอย รับประทานกบั ผกั สด ไดแ้ ก่
หวั ปลี ใบบวั บก ถว่ั งอกและกยุ ช่าย

การถนอมอาหาร

การถนอมอาหาร หมายถึง วิธีการต่าง ๆ ที่ช่วยเก็บรักษาและชะลอ
การเน่าเสียของอาหารให้เก็บรักษาไดน้ านข้ึนโดยพยายามรักษา
คุณค่าทางโภชนาการ สีสัน และกล่ินให้คงอยู่ รวมท้งั การดดั แปลง
อาหารเดิมใหเ้ ป็ นอาหารประเภทใหม่ท่ีใหป้ ระโยชน์และรสชาติน่า
รับประทานมากข้ึน

ประโยชน์ของการถนอมอาหาร

1. ช่วยใหอ้ าหารบูดเสียชา้ ลง 2. มีอาหารรับประทานนอกฤดูกาล

3. ลดปัญหาการขาดแคลนอาหาร

4. ช่วยกระจายอาหารไปยงั ทอ้ งถิ่นอื่นที่ไม่มี 5. ช่วยลดการสูญเปลา่ ของทรัพยากรที่
อาหารชนิดน้นั ๆ บริโภค ใชใ้ นการเพาะปลูก

6. ไดอ้ าหารที่มีรสชาติและ 7. สร้างรายไดใ้ หก้ บั ครอบครัว
ลกั ษณะใหม่เพ่มิ ข้ึน

การแช่อม่ิ การตากแห้ง
การรมควนั
วธิ ีการ
การดอง ถนอมอาหาร การเช่ือม

การกวน

1. การดอง เป็ นการใช้สารปรุ งแต่ง เช่น เกลือ

น้าส้มสายชู น้าตาล การดองประเภทน้ี
ใช้ได้กับอาหารประเภทเน้ือสัตว์ ผัก
ผลไม้ ช่วยให้เกิดรสชาติที่ตอ้ งการและ
รักษาอาหาร ตวั อยา่ งอาหารที่ไดจ้ ากการ
ดอง เช่น ไข่เคม็ หอยดอง

เป็นการถนอมอาหารโดยใชน้ ้าตาลท้งั ใน 2. การกวน
ปริมาณน้อยและปริมาณมาก นิยมใช้กับ
อาหารประเภทผกั และผลไม้ เช่น
กลว้ ยกวน สบั ปะรดกวน เผอื กกวน
มะขามกวน ทุเรียนกวน เป็นตน้

3. การเช่ือม เป็ นการถนอมอาหารโดยการใชน้ ้าตาล
ปริ มาณน้ าตาลที่ใช้ข้ึนอยู่กับวิธีการท่ี
เช่ือม ผกั และผลไมท้ ่ีใชเ้ ช่ือม เช่น ฟักทอง
มนั เทศ เผอื ก

เป็ นการถนอมอาหารดว้ ยการใชน้ ้าตาล 4. การแช่อ่ิม
ในปริมาณมาก โดยการนาอาหารมาแช่ใน
น้าเช่ือมและเพ่ิมความเขม้ ข้นของน้าตาล
จนถึงจุดอ่ิมตวั แลว้ นาไปตากแห้ง ผกั และ
ผลไมท้ ี่ใชเ้ ชื่อม เช่น รากบวั หัวไชเทา้ ฟัก
เขียว ขิง มะเขือเทศ

5. การตากแห้ง

การตากแห้งหรือการรมควัน เป็นการถนอมอาหารโดยการเอาน้าหรือความช้ืนออก
จากอาหารใหม้ ากท่ีสุดเพอื่ ป้องกนั เช้ือโรคบางชนิดที่เจริญเติบโตไดด้ ีในอาหารท่ีมี
ความช้ืน อาจใชค้ วามร้อนจากแสงแดดหรือจากแหล่งอ่ืน ๆ เช่น ควนั ไฟ การอบใน
ตูไ้ ฟฟ้าหรือเตาแก๊ส การถนอมอาหารวธิ ีน้ีช่วยใหอ้ าหารมีน้าหนกั เบา สะดวกใน
การขนส่งหรือเกบ็ รักษาไดน้ าน ใชแ้ ทนอาหารสดนอกฤดูกาล เช่น ปลาแหง้ เน้ือ

เคม็ เห็ดหอมแหง้

เครื่องปรุง

ปลาช่อน 1 กิโลกรัม
เกลือป่ น 1 ถว้ ยตวง

วธิ ีทา

1. ขอดเกลด็ ปลาช่อน ตดั หวั แลส่ ันหลงั แบะกลางตวั ปลา เอาไส้
ออกใหห้ มดแลว้ ลา้ งน้าใหส้ ะอาด
2. ใชม้ ีดกรีดตามยาวของตวั ปลา 3 คร้ัง เป็นริ้วห่างเท่า ๆ กนั แต่
อยา่ ใหข้ าดจากตวั ปลา
3. พลิกดา้ นในของตวั ปลาข้ึน ทาเกลือใหท้ ว่ั ดา้ นในของตวั
ปลาทุกตวั โดยทาเพยี งดา้ นเดียว

วธิ ีทา

4. ขยาปลากบั เกลือแรง ๆ ใส่กะละมงั หมกั ทิ้งไว้ 1 คืน
5. วนั รุ่งข้ึนนาปลามาลา้ งน้า วางบนตะแกรงใหป้ ลาสะเดด็ น้า
6. นาไปผ่งึ แดดทุกวนั จนกวา่ ปลาจะแหง้ และแขง็ โดยดนั
ดา้ นหลงั ปลาใหโ้ คง้ ผา่ กลางแยกรอยที่กรีดใหห้ ่างจากกนั

เครื่องปรุง

สับปะรด 1 กิโลกรัม
เกลือป่ น 1 ชอ้ นโตะ๊

วธิ ีทา น้าตาลทราย 1/2 กิโลกรัม

1. นาสบั ปะรดมาลา้ งใหส้ ะอาด ปอกเปลือกแลว้ สับเป็ นชิ้น
เลก็ ๆ ใหล้ ะเอียด
2. นากระทะทองเหลืองต้งั ไฟ ใส่สับปะรดท่ีสับแลว้ น้าตาลทราย
และเกลือ กวนไปทางเดียวกนั ไฟแรงปานกลาง

3. พอเริ่มเหนียวลดไฟลง กวนตอ่ ไปจนเหนียว ยกลง ต้งั
ทิ้งไวใ้ หเ้ ยน็ บรรจุใส่ขวดโหลที่สะอาดและแหง้ เกบ็ ไว้
รับประทานไดน้ านหลายวนั

เคร่ืองปรุง

กลว้ ยน้าวา้ ดิบ 1 หวี
น้ามนั สาหรับทอด 2 ถว้ ยตวง
น้าเกลือรสเคม็ เลก็ นอ้ ย 3 ถว้ ยตวง
น้าปูนใส 4 ถว้ ยตวง
เนยหรือมาการีน 5 ชอ้ นโตะ๊

วธิ ีทา

1. นากลว้ ยน้าวา้ มาปอกเปลือก
แช่น้าเกลือ 5 นาที เพื่อลา้ งยาออก
2. หน่ั กลว้ ยเป็นชิ้นบาง ๆ ตามขวางของผล แช่ในน้าปูน
ใส 15 นาที นาข้ึนลา้ งน้าสะอาด ผ่งึ ใหส้ ะเดด็ น้า
3. นากลว้ ยไปทอดทีละนอ้ ย ดว้ ยไฟปานกลาง คนตลอดเวลา จน
กลว้ ยเหลือง กรอบพอดี ตกั ข้ึนวางบนกระดาษฟางเพือ่ ซบั น้ามนั

วธิ ีทา

4. นากลว้ ยท่ีทอดแลว้ คลุกเนยหรือมาการีนใหท้ ว่ั
5. ทิ้งไวใ้ หเ้ ยน็ บรรจุในภาชนะท่ีสะอาดและแหง้ มีฝาปิ ด
สนิท หรือใส่ถึงพลาสติกปิ ดปากถุงใหส้ นิท เกบ็ ไว้
รับประทานไดน้ าน

สรุป

การประกอบอาหารให้มีคุณค่าทางโภชนาการ
เร่ิมตน้ จากการใชว้ ตั ถุดิบที่มีคุณภาพ รู้หลกั การสุขาภิบาล
อาหารพร้อมกบั นามาใช้ในการประกอบอาหาร หรือการ
ถนอมอาหารเพื่อรักษาคุณค่าของอาหารให้เกิดการสูญเสีย
สารอาหารนอ้ ยท่ีสุด เป็นการช่วยเสริมสร้างลกั ษณะนิสัยใน
การรักความสะอาด ความประหยดั ความรับผิดชอบ และ
สามารถนาไปใชเ้ ป็ นพ้ืนฐานในการประกอบอาชีพ สร้าง
รายไดเ้ สริมใหแ้ ก่ครอบครัวไดอ้ ีกหนทางหน่ึงดว้ ย