เมณูอาหาร สเปน 10
ข้าว ข้าวอาร์โบริโริ อ้ (Arborio) 1 ถ้วย น้ำ สต๊อกไก่ (น้ำ ต้มกระดูกไก่) 2 ½ ถึง 3 ถ้วย กุ้งสด ปลาสดแล่เป็นชิ้นๆ ปลาหมึกหั่นหั่แว่นว่รวม 400 กรัม (หรือ รื อาหารทะเลอื่นๆแล้วแต่ชอบ) หอยแมลงภู่(หรือ รื หอยอย่างอื่น)ทั้ง ทั้ เปลือก (ไม่ใส่ก็ได้) มะเขือเทศหั่นหั่สี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ถ้วย ถั่วถั่ลันเตา ½ ถ้วย หัวหอม 1 หัว และกระเทียม 3 กลีบ สับละเอียด เกลือและพริก ริไทย น้ำ มันมะกอกหรือ รื น้ำ มันพืช 3 ช้อนโต๊ะ พริก ริ แดง 3 เม็ด หั่นหั่หยาบ โหระพาสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ ผงขมิ้น ไวน์ขาว ข้าวผัด ผั สเปน (Paella) ส่วนผสม : วิธีทำ 1. ตั้ง ตั้ น้ำ มันในกระทะ ใส่หอมใหญ่สับและกระเทียมบดลงไป ผัดให้หอม 2. ใส่ข้าวอาร์โบริโริ อ้ลงไป ผัดให้น้ำ มันเคลือบข้าว ปรุงรสด้วยผงขมิ้น ปาปริก้ ริก้ า เกลือและพริก ริไทย ผัดให้เข้ากันดี 3. ใส่ไวน์ขาวลงไป ผัดให้ระเหยไปจนเกือบหมด จึงเติมน้ำ ซุปลงไป ¾ ของทั้ง ทั้ หมด ปิด ปิ ฝาแล้วลดไฟลงต่ำ ทิ้ง ข้าวไว้ 12 นาที 4. เปิดฝากระทะ ใส่เครื่อ รื่ งซีฟู้ด ฟู้ ลงไปผัด ให้สุกดี ผัดไปเรื่อ รื่ ยๆ ให้ข้าวแห้งลงและสุกดี ถ้าข้าวยังไม่สุก สามารถ เติมน้ำ ซุปเพิ่มได้ 5. พอสุกดี ก็ยกกระทะออกจากความร้อน สับพาสลี่ย์สับลงไป เคล้าให้ทั่วทั่ๆ หั่นหั่มะนาวเหลืองลงไปแต่งหน้า พร้อมเสิร์ฟ
ไข่เจีย จี วสเปน (Tortilla Espanola) ส่วนผสม : ไข่ไก่ ขนาดกลาง / ใหญ่2 ฟอง หอมหัวใหญ่1 หัว มันฝรั่ง1 หัว น้ำ มันมะกอก เกลือ, พริก ริไทย (สำ หรับปรุงรส) อ่านต่อได้ที่ วิธีทำ 1. ปอกเปลือกมันฝรั่งและหอมใหญ่ ล้างและซับน้ำ ให้แห้ง หั่นหั่เป็น ป็ ชิ้นบางๆ หนาประมาณ 3 มม. 2. ตั้ง ตั้ กระทะให้ร้อน ใส่น้ำ มันมะกอกประมาณ 1-2 ทัพพี เมื่อร้อน ใส่หัวหอมใหญ่ที่หั่นหั่เตรีย รี มไว้แ ว้ ล้วลง ไป เจียวให้หอม, เหลือง ด้วยไฟกลาง ประมาณ 3-5 นาที 3. ใส่มันฝรั่งที่หั่นหั่ไว้ สงไปในกระทะที่เจียวหอม คนให้ทั่วทั่ปิด ปิ ฝาและทิ้งไว้ปว้ ระมาณ 3 นาที เปิด ปิ ฝามา คนให้ทั่วทั่อีกครั้งทิ้งไว้อี ว้ อี ก 3 นาที ใช้ไฟกลาง/อ่อน ระวังไหม้ และ เมื่อสุกได้ที่หอมจะเปลี่ยนเป็น ป็ สีน้ำ ตาล อ่อน มีกลิ่นหอม 4. ตอกไข่ 2 ฟอง ใส่ลงในชามอ่าง ตีให้แตก เอามันฝรั่งและหอมแดงที่ผัดไว้ใว้ ส่ลงไป คนให้ทั่วทั่ทิ้งไว้ 10 นาที เพื่อให้ไข่ซึมเข้าไปเคลือบมันฝรั่ง 5. เทน้ำ มันออกจลกกระทะที่ทอดมันฝรั่งให้เหลือพอเคลือบๆกระทะ ตั้ง ตั้ กะทะให้ร้อน เทไข่และมันฝรั่งที่ ผสมไว้ล ว้ งในกระทะ ใช้ไฟกลาง ปิด ปิ ฝา เพื่อให้ไข่สุก ทิ้งไว้ปว้ ระมาณ 3-4 นาที แล้วพลิกอีกด้าน ปิด ปิ ฝา ต่ออีก 3-4 นาที รอจนสุกทั้ง ทั้ 2 ด้าน 6. ใส่จาน ตัดเป็นชิ้น พร้อมเสริฟริ อ่านต่อได้ที่
โครเกตต์ (Croquettes) ส่วนผสม : กระเทียมสับ (ช้อนชา)1ช้อนชา เกล็ดขนมปัง (ถ้วยตวง)1ถ้วย เกลือ (ช้อนชา)1/2ช้อนชา ไก่สด (เนื้ออก) ตราซีพี (1,000 กรัม) (ห่อ)1/2ห่อ ไข่ไก่สด ตราซีพี3ฟอง แคร์รอตสับละเอียด (ช้อนโต๊ะ)2ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ (ช้อนโต๊ะ)1ช้อนโต๊ะ ถั่วถั่ฝัก ฝั ยาว (ช้อนโต๊ะ)2ช้อนโต๊ะ แป้งทอดกรอบ (ถ้วยตวง)1/4ถ้วย พริก ริไทยป่น (ช้อนชา)1ช้อนชา มันฝรั่งต้มสุกบดละเอียด (หัวใหญ่)3หัวใหญ่ มันหมูดำ ซีพีคูโรบูตะ (ถุง)1/2แพ็ค รากผักชีสับละเอียด วิธีทำ 1. นำ เนื้อไก่สับละเอียดคลุกเคล้ากับถั่วถั่ฝัก ฝั ยาว รากผักชี แครอท กระเทียม พริก ริไทย และเกลือให้เข้ากัน นวดจนส่วนผสมเหนียว 2. ปั้นไก่ผสมเป็นก้อนกลมรี ทำ จนหมด หุ้มไก่ทุกก้อนด้วยมันฝรั่งบดจนมิด 3. คลุกมันฝรั่งก้อนด้วยแป้ง ป้ ทอดกรอบให้ทั่วทั่นำ ไปชุบกับไข่ไก่ที่ตีเข้ากัน ตามด้วยเกล็ดขนมปัง ปั 4. เจียวมันหมูอนามัย 3 – 5 นาทีจนละลายเป็น ป็ น้ำ มันร้อนๆ นำ โครเกต์ลงทอดด้วยไฟกลางจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ มัน 5. จัดโครเกต์ใต์ ส่จาน เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศหรือ รื ซอสพริก ริ
พิสโต (Pisto – panish Ratatouille) ส่วนผสม : พริก ริ เขียว (2) พริก ริ แดง (1) บวบ (1) มะเขือเทศสุก (4) ไข่ (4) ช้อนซุปน้ำ มันมะกอกบริสุ ริ สุ ทธิ์ (1) วิธีทำ หั่นหั่ผักทั้ง ทั้ หมดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงในหม้อพร้อมกับเกลือและน้ำ มันมะกอก ผัดทุกอย่างและผสมผักให้เท่ากันมากที่สุด วาง Crockpot ให้ทำ งานเป็น ป็ เวลา 3 ชั่วชั่โมงบน HIGH โดยเปิด ปิ ฝา เมื่อครบ 3 ชั่วชั่โมงแล้วให้ใส่ไข่ลงไปและปล่อยให้ตั้ง ตั้ ไว้ปว้ ระมาณ 10 นาทีโดยเปิด ปิ ฝา ขอแนะนำ ให้ใส่ไข่แต่ละฟองที่ด้านข้างของหม้อเพื่อแยกส่วนและเสิร์ฟทีละจาน 1. 2. 3. 4. 5. 6.
กุ้งกระเทียมสเปน (Gambas al ajillo) ส่วนผสม : กุ้ง ล้าง ผ่าหลัง ดึงไส้ทิ้ง กระเทียมจีนสับ น้ำ มันมะกอก หรือ รื เนยจืด พริก ริปาปริก้ ริก้ าป่น พริก ริป่นแบบไม่ละเอียดมาก Sherry wine น้ำ เลมอน เกลือ พาร์สลีย์สับ วันนี้ไม่มี ใช้ต้นหอมแทน วิธีทำ 1. ตั้ง ตั้ น้ำ มันให้ร้อน ใส่กระเทียมลงผัดจนเหลืองอ่อน 2. ใส่กุ้งลงไปจี่ทีละด้านให้เกือบสุก 3. ใส่ sherry wine ปรุงรสด้วยเกลือ พริก ริป่นป่ ปาปริก้ ริก้ า 4. ผัดจนสุก ปิดไฟ บีบน้ำ เลมอน โรยพาร์สลีย์ เสิร์ฟกับขนมปัง ปัสไลซ์อบร้อนๆ
ชูโ ชู รส หรือ รื ปาท่องโก๋สเปน (Churros) ส่วนผสม : • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2/3 ถ้วย • น้ำ เปล่า 1 ถ้วย หรือ รื 250 มิลลิลิตร • เนยจืด 1/4 แท่ง • น้ำ ตาลทราย 2 ช้อนชา • เกลือป่น • ไข่ไก่ 1 ฟอง • น้ำ มันพืช (สำ หรับทอด) • น้ำ ตาลทรายผสมผงอบเชย • ซอสช็อกโกแลต หรือ รื ซอสสตรอว์เ ว์ บอร์รี วิธีทำ นำ น้ำ เนย เกลือ และน้ำ ตาลใส่หม้อต้ม ต้มให้เดือด ปิด ปิ ไฟ นำ แป้ง ป้ ที่ร่อนแล้วใส่ ลงไปในหม้อ ผสมให้เข้ากัน นำ แป้ง ป้ กลับไปตั้ง ตั้ ไฟต่อให้สุก โดยใช้ไฟกลางค่อนไปทาง อ่อน คนแป้งไปเรื่อ รื่ ย ๆ จนแป้ง ป้ เริ่ม ริ่ สุก จะสังเกตได้จากที่แป้ง ป้ เริ่ม ริ่ ติดที่ก้นหม้อเป็น ป็ ฟิล์ ฟิ ล์ ม หลังจากนั้น นั้ ปิดไฟ ยกลงจากเตาได้
ปาเอญ่า (paella) ส่วนผสม : ข้าวสารเมล็ดสั้น สั้ 1 ถ้วย กุ้ง 6 ตัว ปลาหมึกกล้วยหั่นหั่เป็นวง ตามชอบ ปลาแซลมอนหั่นหั่บาง (ปลาอย่างอื่นได้) 3-4ชิ้น หอยเชลล์ ตามชอบ (ใช้หอยแมลงภู่ได้) ไส้กรอกสเปน (chorizo) 1 แท่ง หอมใหญ่หั่นหั่เต๋าเล็ก 1/2 หัว กระเทียมสับ 1 กลีบใหญ่ วิธีทำ ตั้ง ตั้ กะทะใส่น้ำ มันมะกอก2ชต ผัดกับกระเทียมใส่ไส้กรอกสเปนลงผัดพอสุกตามด้วยกุ้ง ปลาหมึกใส่ผงปาปริก้ ริก้ า 1/2ชช กับเกลือหยิบมือผัดแค่พอให้กุ้งเปลี่ยนสีเป็น ป็ สีส้มไม่ต้องสุกใส่ พาสลี่สับนิดหน่อยตักออกพักไว้ก่ ว้ ก่อน ขั้น ขั้ ตอนที่ 3. กะทะใบเดิมใส่น้ำ มันมะกอกอีก3ชตผัดกับหอม ใหญ่ให้พอเปลี่ยนสีแล้วใส่ผักรวมลงผัด
Grilled Cheese with Gazpacho ส่วนผสม : ขนมปังตัดขอบ2 แผ่น มะเขือเทศ300 กรัม กระเทียม2 กลีบ แตงกวา60 กรัม น้ำ มะนาวเลมอน2 ช้อนชา เกลือ ปรุงรสปรุงรส พริก ริไทยปรุงรส น้ำ มันมะกอก5 ช้อนโต๊ะ ออริก ริ าโน่ วิธีทำ 1. ทำ ซุปกัซปาโช โดยนำ มะเขือเทศ ขนมปัง ปั ตัดขอบ กระเทียม แตงกวาปอกเปลือก น้ำ มะนาว เกลือ พริก ริไทย และน้ำ มันมะกอกไปปั่น ปั่ ให้เนียนดี แช่เย็นพักไว้ 2. ทาเนยบนขนมปังด้านหนึ่ง ประกอบขนมปัง ปั ในรูปแบบแซนด์วิช วิ โดยให้ด้านที่มีเนยอยู่บริเ ริ วณ ด้านนอก และมีไส้เป็นชีสเชดด้าแผ่น 3. ตั้ง ตั้ กระทะ Non stick ให้ร้อนดี ใส่แซนด์วิช วิ ลงไป ปิด ปิ ฝากระทะ ลดไฟลงต่ำ เป็น ป็ เวลา 3 นาที กลับด้านขนมปัง จี่ต่ออีก 2-3 นาที พักให้เย็นลงเล็กน้อย ตัดแซนด์วิช วิ แต่ละคู่ออกเป็น ป็ 4 ชิ้น 4. เสิร์ฟซุปกัซปาโชในแก้วใบเล็ก 8ใบ โรยหน้าด้วยออริก ริ าโน รับประทานกับกริล ริ ล์ชีส
Tomato & Avocado Toasts ส่วนผสม : ขนมปังโรยัลเบรดโฮลวีท วี 2 แผ่น เนย 1 ช้อนโต๊ะ อโวคาโด้ 1 ผล น้ำ มะนาว 1 ช้อนชา เกลือปรุงรส พริก ริไทยดำ ปรุงรส มะเขือเทศแอร์ลูม 180 กรัม พาร์สลีย์อิตาเลี่ยน สำ หรับเสิร์ฟ วิธีทำ 1. ทาเนยบนขนมปังบางๆ นำ ไปปิ้ง ปิ้ให้กรอบดี 2. บดเนื้ออโวคาโด้ ใส่น้ำ มะนาวเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือ และพริก ริไทย 3. ปาดอโวคาโด้บดบนขนมปัง ปั หั่นหั่ครึ่ง รึ่ มะเขือเทศ จัดเรีย รี งบนขนมปัง ปั โรยด้วยเกลือ พริก ริไทย และพาร์สลีย์อิตาเลียน พร้อมรับประทาน
Lost in Bangkok Paella ส่วนผสม : ข้าวสาร 300 กรัม ซอสหอยนางรม 50 กรัม ซอสพริก ริ ศรีร รี าชา 30 กรัม น้ำ ตาลทราย 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา พริก ริป่น 1 ช้อนชา ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 5 กลีบ สับปะรด (หั่นหั่เต๋า) ¼ ถ้วย วิธีทำ 1. นำ ข้าวสารไปซาว สะเด็ดน้ำ ให้แห้ง พักไว้ 2. ปรุงรสข้าวด้วย ซอสหอยนางรม น้ำ ตาลทราย เกลือ พริก ริป่นป่และผงกะหรี่ เติมน้ำ สะอาดตาม สัดส่วนของหม้อหุงข้าวลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน นำ ข้าวไปหุงในหม้อหุงข้าว พร้อมด้วยกระเทียม บุบ และสับปะรด 3. หั่นหั่ซีฟู้ด ฟู้ ทั้ง ทั้ หมดให้มีชิ้นเล็กลง เมื่อข้าวสุก เปิด ปิ ฝาหม้อ และรีบ รีใส่ซีฟู้ด ฟู้ ลงไป ปิด ปิ ฝาหม้อให้ความร้อน ระอุต่ออีก 10 นาทีหรือ รื จนกว่าว่ซีฟู้ด ฟู้ จะสุก 4. จัดใส่จานเสิร์ฟใส่ต้นหอมและลูกเกดลงไป คลุกเคล้าให้เกระจายทั่วทั่ดี โรยหน้าด้วยถั่วถั่ลิสง กุนเชียง แตงกวา และต้นหอมเพิ่มอีกเล็กน้อย
BY. กีร กี ติก ติ าไชยายงค์