ขนมโก๋อ่อนจากเปลือกแก้วมังกร

ขนมโก๋อ่ ก๋ อ อ่ นขนมโก๋อ่ ก๋ อ อ่ นจากเปลือกแก้วมังกร

เปลือ ลื กผลไม้ ส่วส่นใหญ่เญ่ป็น ป็ ของเหลือ ลื ทิ้งทิ้หลัง ลัรับ รัประทานเนื้อ นื้ ผลไม้ แล้ว ล้ ทั้ง ทั้ ที่เ ที่ปลือ ลื กผลไม้ก็ ม้ มี ก็ปมีระโยชน์คุ น์ ณ คุ ค่าค่ทางโภชนาการ ดัง ดั นั้น นั้จึงจึหากรรมวิธีวิก ธี าร แปรรูป รู เพื่อ พื่ พัฒพั นาเป็น ป็ ผลิตลิภัณภั ฑ์ใฑ์ หม่จม่ากเปลือ ลื กผลไม้ที่ ม้ มี ที่ ลั มี กลั ษณะเฉพาะและเป็น ป็ เอกลักลั ษณ์ ด้ว ด้ ยเหตุนี้ ตุ จึ นี้ งจึได้ทำ ด้ ทำ การคัน คั คว้า ว้ หาข้อ ข้ มูล มู เพิ่มพิ่เติมติเพื่อ พื่ ดูค ดู วามเป็น ป็ไปได้ที่ ด้ ที่ จะใช้เ ช้ปลือ ลื กแก้ว ก้ มัง มักรมาแปรรูป รู เป็น ป็ ขนมโก๋อ่ก๋ออ่น ขนมโก๋อ่ก๋ออ่นจัด จั เป็น ป็ ผลิตลิภัณภั ฑ์ที่ ฑ์ มี ที่มี ต้น ต้ ทุน ทุ การผลิตลิต่ำ สามารถทำ ได้ง่ ด้ าง่ย ส่วส่นประกอบหลักลัในการผลิตลิคือ คื แป้ง ป้ ข้า ข้ ว เหนีย นี วและแป้ง ป้ สาลี และมีก มี ารเติมติส่วส่นผสมอื่น อื่ ลงไป เพื่อ พื่ เพิ่มพิ่คุณ คุ ค่าค่ทางโภชนาการ ปรับ รัปรุง รุ กลิ่นลิ่ รส และเนื้อ นื้ สัม สั ผัส ผัของขนมโก๋อ่ก๋ออ่น ขนมโก๋อ่ก๋ออ่นจากเปลือ ลื กแก้ว ก้ มัง มักร จึงจึเป็น ป็ อีก อี แนวทางหนึ่งนึ่ที่น่ ที่ าน่สนใจ สำ หรับ รั การเพิ่มพิ่มูล มู ค่าค่และการใช้เ ช้ปลือ ลื กผลไม้ใม้ ห้ม ห้ ากยิ่งยิ่ขึ้นขึ้ รวมถึงถึเป็น ป็ การนำ เปลือ ลื ก ผลไม้ที่ ม้ มี ที่ อ มี ยู่ม ยู่ ากมายมาใช้ก่ ช้ อก่ ให้เ ห้ กิดกิประโยชน์สู น์ ง สู สุด สุ และยัง ยั สามารถสร้า ร้ งอาชีพ ชี เสริมริ ให้กั ห้ บ กั ผู้ที่ ผู้ ส ที่ นใจเพิ่มพิ่พูน พู รายได้

1346 181920

แก้วก้มังมักร (DragonFruit, Pitaya)ชื่อ ชื่ ทางวิทวิยาศาสตร์ Hylocereus spp. เป็น ป็ พืชพื วงศ์เ ศ์ ดีย ดี วกับกัต้นต้กระบองเพชร ประเภทเลื้อ ลื้ ย(วงศ์ Cactaceae)ในเมือ มื งไทยมีผู้ มี นำ ผู้นำ แก้วก้มังมักรเข้าข้มาปลูก ลู เป็น ป็ เวลานาน เมื่อ มื่ พ.ศ.2534 มีก มี ารนำ ต้นต้พันพัธุ์ดี ธุ์ จ ดี ากประเทศ เวีย วี ดนามเข้าข้มาทดลองปลูก ลู จนเป็น ป็ ที่นิ ที่ ยนิมและปลูก ลู กันกัแพร่หร่ลายจนทำ ให้มีห้ก มี ารปลูก ลู แก้วก้มังมักรกระจายไปแทบทุก ทุ ภาคของประเทศและกลายเป็น ป็ไม้ผม้ลเศรษฐกิจกิที่สำ ที่สำคัญคั โดย มีแ มี หล่งล่ ปลูก ลู ที่สำ ที่สำคัญคัอยู่ที่ ยู่ จั ที่ งจัหวัดวั ชลบุรี บุ รี นครปฐม ราชบุรี บุ รีปทุม ทุ ธานี จันจัทบุรี บุ รี กาญจนบุรี บุ รี สระบุรี บุ รี เป็น ป็ ต้นต้ พันพัธุ์ที่ ธุ์ มี ที่ ก มี ารนำ เข้าข้มาเป็น ป็ พันพัธุ์ที่ ธุ์ มี ที่ เ มี นื้อ นื้ในเป็น ป็ สีขสี าวจากประเทศเวีย วี ดนาม ต่อต่มา มีก มี ารนำ เข้าข้แก้วก้มังมักรพันพัธุ์เ ธุ์ นื้อ นื้ในที่มี ที่ สี มี แ สี ดงจากไต้หต้วันวัที่นำ ที่ นำมาปลูก ลู ในไทย พันธุ์แก้วมังกรที่นิยมปลูก คือ 1. พันธุ์เนื้อขาวเปลือกแดง (Hylocercus undatus) มีรสหวานอม เปรี้ยว มีกลีบเลี้ยงแข็งยาวสวยงาม และเก็บได้นานกว่าพันธุ์อื่นๆ 2. เนื้อสีแดงเปลือกสีแดง (Hylocereus polyrhizus) มีรสหวานกว่า พันธุ์เนื้อขาวเปลือกแดง มีเนื้อสีแดงเป็นจุดเด่น 3. เนื้อสีขาวเปลือกสีเหลือง (Selenicereus megalanthus) มีรสหวาน ขนาดเล็กกว่าทุกพันธุ์ เมล็ดสีดำ มีขนาดใหญ่และปริมาณน้อย กว่าพันธุ์อื่นๆ 1

แก้วก้มังมักรเมื่อ มื่ ดิบดิผิวผิเปลือ ลื กเป็น ป็ สีเ สีขีย ขี ว รูป รู ทรงกลมรี มีก มี ลีบ ลี เลี้ย ลี้ งติดติอยู่ ตามเปลือ ลื กผล เมื่อ มื่ สุก สุ ผิวผิเปลือ ลื กจะเปลี่ย ลี่ นเป็น ป็ สีแ สี ดงอมชมพู บางผลอาจมีเ มีปลือ ลื ก สีชสี มพู หรือ รื สีแ สี ดงบานเย็น ย็ หรือ รื สีเ สี หลือ ลื ง (แล้วล้แต่พัต่นพั ธุ์)ธุ์ เนื้อ นื้ ผลภายในมีทั้ มี งทั้สีขสี าว สีชสี มพู และสีแ สี ดง และมีเ มี มล็ด ล็ สีดำ สีดำแทรกอยู่ใ ยู่ นเนื้อ นื้ ผล ซึ่งซึ่ใหญ่กญ่ว่าว่เมล็ด ล็ งาเล็ก ล็ น้อน้ย ฝังฝัตัวตักระจายอยู่ใ ยู่ นเนื้อ นื้ ผล เมื่อ มื่รับรั ประทานจะมีรมี สชาติหติวานเย็น ย็ กรุบ รุ กรับรั ไม่รม่ะคายคอ แก้วก้มังมักรจะให้ผห้ลช่วช่งเดือ ดื น เมษายน-ตุล ตุ าคม [1] ผลแก้วมังกร คุณค่าทางโภชนาการของแก้วมังกร 2 คุณค่าทางโภชนาการ มิลลิกรัม ตารางที่ 1 ส่วนประกอบของผลแก้วมังกรต่อส่วนที่รับประทานได้ 100 กรัม วิตามินซี ไนอะซิน วิตามินเอ แคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม โซเดียม สังกะสี 3.0 2.8 0.01 10.2 3.37 38.9 27.5 272.0 8.9 0.35 *การที่ไม่พบซูโครสในการวิเคราะห์ น่าจะทำ ให้เกิด รสชาติหวานแบบ“ใส” ไม่“เข้ม” [2]

เปลือ ลื กแก้วก้มังมักรสีแ สี ดง เป็น ป็ วัสวัดุเ ดุ หลือ ลื ทิ้งทิ้จากการเกษตร ที่มี ที่ศัมี กศัยภาพในการนำ มาพัฒพันาต่อต่ยอดเพื่อ พื่ เพิ่มพิ่มูล มู ค่าค่โดยผ่าผ่นกระบวน การสกัดกัสารจากเปลือ ลื กแก้วก้มังมักรอบแห้งห้ และนำ ไปทำ ผง ซึ่งซึ่ผลิตลิภัณภัฑ์ ผงจากเปลือ ลื กแก้วก้มังมักร มีคุ มี ณ คุ สมบัติบัต้ติาต้นอนุมู นุ ล มู อิสอิระ และต้าต้นการอักอัเสบและสามารถนำ ไปใช้เช้ป็น ป็ ส่วส่นประกอบสารแต่งต่สีธสีรรมชาติทติดแทนการ ใช้สีช้สั สี งสัเคราะห์ให์ นอาหารและเครื่อ รื่ งดื่ม ดื่ ไม่มีม่รมี สชาติ กลิ่นลิ่ละลายน้ำ ได้ง่ด้าง่ยให้สีห้ชสี มพูอ พู ม ม่วม่ง [3] ในเปลือ ลื กแก้วก้มังมักร มีส มี ารสำ คัญคัที่พ ที่ บหลักลัๆได้แด้ก่ เพกตินติ (Pectin) แอน โทไซยานินนิ (Anthocyanin) คลอโรฟิลฟิล์ (Chlorophyll) แคโรทีน ที อยด์ (Carotenoid) โพลีฟีลี น ฟีอล (Polyphenol) และเบตาเลน (Betalain) นอกจากนี้ ในเปลือ ลื กแก้วก้มังมักรยังยัมีส มี ารประกอบประเภท โพลีฟีลี น ฟีอล เช่นช่ ฟีนิ ฟีลนิโพรพานอยด์ (Phenylpropanoid) ฟลาโวนอยด์ (Flavonoid) และแทนนินนิ (Tannin) [5] 3 เปลือ ลื กแก้วก้มังมักรจัดจัเป็น ป็ ของเหลือ ลื ทิ้งทิ้จากการบริโริภคสดแต่เต่ป็น ป็ แหล่งล่ของบีต บี าไซ ยานินนิ ประกอบด้วด้ยน้ำ ตาลเชิงชิซ้อซ้น มีส มีรรพคุณ คุ ช่วช่ยลดกลีเ ลีซอไรด์ และคอลเลสเตอรอล ชนิดนิความหนาแน่นน่ต่ำ (LDL)ในกระแสโลหิตหิและมีวิ มี ตวิามินมิ ซี, ซีฟอสฟอรัสรั, โปรตีน ตี และแคลเซีย ซี ม ที่ก ที่ระตุ้น ตุ้ การทำ งานของร่าร่งกายในการป้อป้งกันกัโรคความดันดัโลหิตหิสูง สู และ ยังยัลดความเสี่ย สี่ งของการเกิดกิมะเร็ง ร็[4]

ขนมโก๋อ่ก๋ออ่น เกีย กี ดหล่อล่งเตี่ย ตี่ ว หรือ รืไข่คข่นเฒ่าฒ่คือ คืขนมพื้น พื้ เมือ มื งประจำ จังจัหวัดวัภูเ ภู ก็ต ก็ จังจัหวังวันี้ไนี้ ด้รัด้บรัอิิทอิิธิพธิลวัฒวันธรรมจากประเทศจีน จี เนื่อ นื่ งจากยุค ยุ สมัยมัก่อก่น ชาวจีน จี ตอนใต้ไต้ด้ อพยพหนีภั นี ยภัธรรมชาติแติละสงครามกลางเมือ มื ง ดังดันั้นนั้จังจัหวัดวัภูเ ภู ก็ต ก็ จึงจึมีขมี องกินกิทั้งทั้เมนูข นู องคาว และเมนูข นู องหวานที่แ ที่ปลกตาแปลกชื่อ ชื่ มากมายหนึ่งนึ่ในนั้นนั้ คือ คืขนมโก๋อ่ก๋ออ่น เป็น ป็ ขนมที่ทำ ที่ทำจาก แป้งป้ข้าข้วเหนีย นี วหรือ รื แป้งป้สาลีคั่ ลี วคั่แห้งห้ผสมกับกัน้ำ และน้ำ ตาลที่เ ที่ คี่ย คี่ วจนตกทรายอาจมีส่ มี วส่น ประกอบอื่น อื่ เช่นช่สารแต่งต่กลิ่นลิ่ถั่วถั่เขีย ขี วบด งาบด นวดผสมให้เห้ข้าข้กันกัอัดอัใส่พิส่มพิพ์ที่ พ์ มี ที่รูมีป รู แบบ ต่าต่งๆ เช่นช่แท่งท่สี่เ สี่ หลี่ย ลี่ ม แผ่นผ่กลม วงรีอาจมีไมี ส้หส้รือ รืไม่มีม่ก็ มีไก็ ด้ [6] 1. ขนมโก๋ ขนมโก๋มี 2 ชนิด คือ 2. ขนมโก๋อ่อน 4 ลักษณะขนมโก๋อ่อนที่ดี 1. ลักษณะทั่วไป ส่วนที่เป็นแป้งต้องนุ่มและมีความยืดหยุ่น 2. สี ต้องเป็นสีที่ดี ตามธรรมชาติของขนมโก๋ 3. กลิ่นรส ต้องมีกลิ่นรสที่ดีตามธรรมชาติของโก๋ ปราศจากกลิ่นอื่นที่ไม่ พึงประสงค์ 4. สิ่งแปลกปลอม ต้องไม่พบสิ่งแปลกปลอมที่ไม่ใช่ส่วนประกอบที่ใช้ เช่น เส้นผม ดิน ทราย กรวด ชิ้นส่วนหรือสิ่งปฏิกูลจากสัตว์

6. จุลิ จุ นลิทรีย์ รีย์ จำ นวนจุลิ จุ นลิทรีย์ รี ทั้ ย์ งทั้หมด ต้อต้งน้อน้ยกว่าว่ 1x10 โคโลนีต่ นี อต่ตัวตัอย่าย่ง 1 กรัมรัสตาฟิโฟิลค็อ ค็ กคัสคัออเรีย รี ส ต้อต้งน้อน้ยกว่าว่ 100 โคโลนีต่ นี อต่ตัวตัอย่าย่ง1 กรัมรั บาซิลซิลัสลั ซีเ ซีรีย รี ส ต้อต้งน้อน้ยกว่าว่ 100 โคโลนีต่ นี อต่ตัวตัอย่าย่ง1 กรัมรัยีส ยี ต์แ ต์ ละรา ต้อต้งไม่เม่กินกิ 100 โคโลนีต่ นี อต่ตัวตัอย่าย่ง1 กรัมรั [7] 5 5. วัตวั ถุเ ถุ จือ จืปนอาหาร ห้าห้มใช้วัช้ตวั ถุกั ถุ นกัเสีย สี ทุก ทุ ชนิดนิเว้นว้แต่กต่รณีที่ ณี ติ ที่ ดติมากับกั วัตวั ถุดิ ถุ บดิ ให้เห้ป็น ป็ไปตามชนิดนิและปริมริาณที่ก ที่ ฎหมายกำ หนด หากมีก มี ารใช้สีช้ผ สี สม อาหาร ให้ให้ช้ไช้ด้ตด้ามชนิดนิและปริมริาณที่ก ที่ ฎหมายกำ หนด 6

ขขนนมมโโก๋ก๋ ก๋ อ่ ก๋ อ่ อ่ อ อ่ อนนจจาากก เเปปลืลืลื อ ลื อกกแแก้ก้ ก้ ว ก้ วมัมัมั ง มั งกกรร

อุอุอุปอุปกกรรณ์ณ์ณ์ใณ์ในนกกาารรทำทำทำทำขขนนมมโโก๋ก๋ก๋อ่ก๋อ่อ่อ่นน 7

8 วัวัวัตวัตถุถุถุดิถุดิดิบดิบ

ขั้ขั้ขั้ น ขั้ นตตออนนกกาารร เเตตรีรีรี ย รี ยมม เเปปลืลืลื อ ลื อกกแแก้ก้ ก้ ว ก้ วมัมัมั ง มั งกกรร

3.นำนำนำเปลือกแก้วมังกรไปอบในตู้อบลมร้อน นำเปลือกแก้วมังกรไปอบในตู้อบลมร้อน 6.เปลือกแก้วมังกรที่ผ่านการร่อน ลือกแก้วมังกรที่ผ่านการร่อน 2.หั่นเปลือกแก้วมังกรเป็นชิ้นเล็ก 2.หั่นเปลือกแก้วมังกรเป็นชิ้นเล็ก 1.ปอกเปลือกแก้วมังกร 1.ปอกเปลือกแก้วมังกร ขั้ขั้ขั้ น ขั้ นตตออนนกกาารรเเตตรีรีรี ย รี ยมมเเปปลืลืลื อ ลื อกก แแก้ก้ ก้ ว ก้ วมัมัมั ง มั งกกรร 4.นำนำนำเปลือกที่อบแล้วไปปั่น นำเปลือกที่อบแล้วไปปั่น 5.นำ เปลือกที่ปั่นแล้วไปร่อนให้ได้เป็นผง 5.นำ เปลือกที่ปั่นแล้วไปร่อนให้ได้เป็นผง 10 ที่อุณหภูมิ 55 องศาเซลเซียส 3ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 55 องศาเซลเซียส 3ชั่วโมง

วิวิ วิธี วิธีธี ก ธี กาารรทำทำ ทำทำ ขขนนมมโโก๋ก๋ ก๋ อ่ ก๋ อ่ อ่ อ อ่ อนนจจาากก เเปปลืลืลื อ ลื อกกแแก้ก้ ก้ ว ก้ วมัมัมั ง มั งกกรร

เตรีรีรี ย รี ยมแป้ป้ป้ ง ป้ งข้ข้ ข้ า ข้ าวเหนีนี นี ย นี ยว นำ แป้งข้าวเหนียวไปคั่วในกระทะด้วยไฟอ่อน 3 นาทีจนแป้งเป็นสีเหลือง นำ แป้งข้าวเหนียวไปคั่วในกระทะด้วยไฟอ่อน 3 นาทีจนแป้งเป็นสีเหลือง 12 ขั้ขั้ขั้ น ขั้ นตอนการเตรีรีรี ย รี ยมแป้ป้ป้ ง ป้ งนวล

1.นำ แป้งข้าวเจ้าผสมกับ แป้งข้าวเหนียวในอ่างผสม 1.นำ แป้งข้าวเจ้าผสมกับ แป้งข้าวเหนียวในอ่างผสม 2.ใส่ส่ ส่ น้ำ ส่ น้ำ น้ำน้ำ ตาลไอซิ่ซิ่ซิ่ ง ซิ่ งและน้ำน้ำ น้ำน้ำ ตาลทรายละเอีอี อี ย อี ยด วิวิ วิธี วิธีธี ก ธี กาารรทำทำ ทำทำ ขขนนมมโโก๋ก๋ ก๋ อ่ ก๋ อ่ อ่ อ อ่ อนน จจาากกเเปปลืลืลื อ ลื อกกแแก้ก้ ก้ ว ก้ วมัมัมั ง มั งกกรร 13

3.ใส่ส่ ส่ ผ ส่ ผงเปลืลื ลื อ ลื อกแก้ก้ ก้ ว ก้ วมัมั มั ง มั งกร และคนส่ส่ ส่ ว ส่ วนผสมให้ห้ ห้ เ ห้ เข้ข้ ข้ า ข้ ากักักั น กั น 4.ค่ค่ ค่ อ ค่ อยๆ เติติ ติ ม ติ มน้ำน้ำ น้ำน้ำ อุ่อุ่ อุ่ น อุ่ น สลัลั ลั บ ลั บกักักั บ กั บคนส่ส่ ส่ ว ส่ วนผสม 14 วิวิ วิธี วิธีธี ก ธี กาารรทำทำ ทำทำ ขขนนมมโโก๋ก๋ ก๋ อ่ ก๋ อ่ อ่ อ อ่ อนน จจาากกเเปปลืลืลื อ ลื อกกแแก้ก้ ก้ ว ก้ วมัมัมั ง มั งกกรร

5. ใส่ส่ ส่ น้ำ ส่ น้ำ น้ำน้ำ มัมั มั น มั นพืพื พืชพื และคนส่ส่ ส่ ว ส่ วนผสมทั้ทั้ ทั้ ง ทั้ งหมดให้ห้ ห้ เ ห้ เข้ข้ ข้ า ข้ ากักักั น กั น 6. นำ ส่วนผสมไปตั้งกระทะคนตลอดเวลา ด้วยไฟอ่อน 8 นาที เมื่อแป้งสุกแล้วให้นำ ไปพักไว้ให้หายร้อน 6. นำ ส่วนผสมไปตั้งกระทะคนตลอดเวลา ด้วยไฟอ่อน 8 นาที เมื่อแป้งสุกแล้วให้นำ ไปพักไว้ให้หายร้อน 15 วิวิ วิธี วิธีธี ก ธี กาารรทำทำ ทำทำ ขขนนมมโโก๋ก๋ ก๋ อ่ ก๋ อ่ อ่ อ อ่ อนน จจาากกเเปปลืลืลื อ ลื อกกแแก้ก้ ก้ ว ก้ วมัมัมั ง มั งกกรร

7. นำนำ นำนำ แป้ป้ป้ ง ป้ งนวลโรยบนถาดให้ห้ ห้ ทั่ ห้ ทั่ ทั่ ว ทั่ ว 8. ปั้ปั้ปั้ น ปั้ นเป็ป็ป็ น ป็ นก้ก้ ก้ อ ก้ อนขนาดพอดีดี ดีดี แล้ล้ ล้ ว ล้ วนำนำ นำนำใส่ส่ ส่ แ ส่ แม่ม่ ม่ พิ ม่ พิ พิ ม พิ มพ์พ์ พ์พ์ 16 วิวิ วิธี วิธีธี ก ธี กาารรทำทำ ทำทำ ขขนนมมโโก๋ก๋ ก๋ อ่ ก๋ อ่ อ่ อ อ่ อนน จจาากกเเปปลืลืลื อ ลื อกกแแก้ก้ ก้ ว ก้ วมัมัมั ง มั งกกรร

ขนมโก๋ก๋ ก๋ อ่ ก๋ อ่ อ่ อ อ่ อนจากเปลืลื ลื อ ลื อกแก้ก้ ก้ ว ก้ วมัมั มั ง มั งกร 17

32.68 ผผลลกกาารรศึศึกศึกศึษษาาคุคุณ คุ ณ คุ ภภาาพพททาางงเเคคมีมีขมีขมี อองงเเปปลืลือ ลือ ลื กกแแก้ก้ว ก้ ว ก้ มัมัง มัง มั กกรรขขนนมมโโก๋ก๋อ่ก๋อ่ก๋ออ่อ่นนแแลละะขขนนมมโโก๋ก๋อ่ก๋อ่ก๋ออ่อ่นนจจาากก เเปปลืลือ ลือ ลื กกแแก้ก้ว ก้ ว ก้ มัมัง มัง มั กกรร กกาารรปปรระะเเมิมินมินมิคุคุณ คุ ณ คุ ภภาาพพททาางงปปรระะสสาาททสัสัม สัม สั ผัผัส ผัส ผั แแลละะจุจุลิ จุ ลิ จุ นลินลิททรีรีย์ รี ย์ รี ข ย์ ข ย์ อองงขขนนมมโโก๋ก๋ก๋ก๋ อ่อ่ออ่อ่นนแแลละะขขนนมมโโก๋ก๋อ่ก๋อ่ก๋ออ่อ่นนจจาากกเเปปลืลือ ลือ ลื กกแแก้ก้ว ก้ ว ก้ มัมัง มัง มั กกรร ตารางที่ 2 องค์ประกอบทางเคมีของเปลือกแก้วมังกร ขนมโก๋อ่อน และขนมโก๋อ่อนจากเปลือก แก้วมังกร Moisture (%) คุณภาพทาง เคมี Protein Crude(%) Fat Crude (%) Ash Crude (%) Fiber Crude (%) Carbohydrate (%) เปลือก แก้วมังกร 9.24 34.21 5.30 2.47 2.66 0.49 0.33 0.68 18.22 0.09 0.83 19.79 21.06 20.15 66.72 63.14 62.88 ภาพการวิเคราะห์ โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต ความชื้นและเถ้า หมายเหตุตุตุตุ: ตารางจากการวิวิวิเวิคราะห์ห์ห์ห์าค่ค่ค่าค่ตามกระบวนการทางวิวิวิทวิยาศาสตร์ร์ร์ใร์นห้ห้ห้อห้งปฏบับับัติบัติติกติาร ค. 135 คณะครุรุรุศรุาสตร์ร์ร์ฯร์สถาบับับันบั เทคโนโลยียียียี พระจอมเกล้ล้ล้าล้เจ้จ้จ้าจ้คุคุคุณคุทหารลาดกระบับับังบั ขนม โก๋อ่อน ขนมโก๋อ่อนจาก เปลือกแก้วมังกร 18 0.44 0.04 0.00 0.83 0.12 0.45 0.04 0.09 0.02 0.02 0.03 0.12 0.46 0.83 0.57 + + + +- - - - : +SD. หมายถึถึถึงถึ ส่ส่ส่วส่นเบี่บี่บี่ยบี่งเบนมาตรฐาน (Standard Deviation) 0.26 0.44 1.23 - + - + - + - + - + - + - + - + - + - + - + - + - + - +

ตารางที่ 3 คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของขนมโก๋อ่อนจากเปลือกแก้วมังกร สี กลิ่น รสชาติ ลักษณะ ปรากฎ ความ เหนียว ความชอบ โดยรวม ขนม โก๋อ่อน ขนมโก๋อ่อนจาก เปลือกแก้วมังกร คุณลักษณะ ทางประสาท สัมผัส 7.15+1.35 6.70+1.66 7.25+1.45 7.00+1.30 7.40+1.27 7.30+1.26 7.75+1.16 7.15+1.66 7.35+1.31 7.60+1.10 7.55+1.10 7.50+1.24 - - - - - - - - - - - - หมายเหตุตุตุตุ ภาพตัวอย่าง ที่ใช้ในการทดสอบลักษณะทางประสาทสัมผัส : +SD. หมายถึถึถึงถึ ส่ส่ส่วส่นเบี่บี่บี่ยบี่งเบนมาตรฐาน (Standard Deviation) a a a a b b b b : a-b ตัตัตัวตัอัอัอักอัษรที่ที่ที่ต่ที่ต่ต่าต่งกักักันกัในแนวนอนหมายถึถึถึงถึค่ค่ค่าค่ที่ที่ที่มีที่มีมีคมีวามแตกต่ต่ต่าต่งกักักันกัอย่ย่ย่าย่งมีมีมีนัมีนันัยนัสำสำสำสำคัคัคัญคั ทางสถิถิถิติถิติติติ(p<0.05) - ขนมโก๋อ่อน ขนมโก๋อ่อนจากเปลือกแก้วมังกร 19 ผผลลกกาารรศึศึกศึกศึษษาาคุคุณ คุ ณ คุ ภภาาพพททาางงเเคคมีมีขมีขมี อองงเเปปลืลือ ลือ ลื กกแแก้ก้ว ก้ ว ก้ มัมัง มัง มั กกรรขขนนมมโโก๋ก๋อ่ก๋อ่ก๋ออ่อ่นนแแลละะขขนนมมโโก๋ก๋อ่ก๋อ่ก๋ออ่อ่นนจจาากก เเปปลืลือ ลือ ลื กกแแก้ก้ว ก้ ว ก้ มัมัง มัง มั กกรร กกาารรปปรระะเเมิมินมินมิคุคุณ คุ ณ คุ ภภาาพพททาางงปปรระะสสาาททสัสัม สัม สั ผัผัส ผัส ผั แแลละะจุจุลิ จุ ลิ จุ นลินลิททรีรีย์ รี ย์ รี ข ย์ ข ย์ อองงขขนนมมโโก๋ก๋ก๋ก๋ อ่อ่ออ่อ่นนแแลละะขขนนมมโโก๋ก๋อ่ก๋อ่ก๋ออ่อ่นนจจาากกเเปปลืลือ ลือ ลื กกแแก้ก้ว ก้ ว ก้ มัมัง มัง มั กกรร

ตารางที่ 4 จำ นวนจุลินทรีย์ทั้งหมดในขนมโก๋อ่อน คุณสมบัติทางจุลินทรีย์ ผลวิเคราะห์ จุลินทรีย์ที่มีชีวิตทั้งหมด ยีนต์และรา Staphylococcus aureus ตารางที่ 5 จำ นวนจุลินทรีย์ทั้งหมดในขนมโก๋อ่อนจากเปลือกแก้วมังกร หมายเหตุตุตุตุ: ตารางจากการวิวิวิเวิคราะห์ห์ห์ห์าค่ค่ค่าค่ตามกระบวนการทางวิวิวิทวิยาศาสตร์ร์ร์ใร์นห้ห้ห้อห้งปฏบับับัติบัติติกติาร ค. 135 คณะครุรุรุศรุาสตร์ร์ร์ฯร์สถาบับับันบั เทคโนโลยียียียี พระจอมเกล้ล้ล้าล้เจ้จ้จ้าจ้คุคุคุณคุทหารลาดกระบับับังบั คุณสมบัติทางจุลินทรีย์ ผลวิเคราะห์ มผช. 116/2549 จุลินทรีย์ที่มีชีวิตทั้งหมด ยีนต์และรา Staphylococcus aureus มผช. 116/2549 ND ND ND ND ND ND : ND (Not Drtectable)= ตรวจไม่ม่ม่พม่บ < 1 x 10 CFU/g 6 < 100 CFU/g < 100 CFU/g < 1 x 10 CFU/g < 100 CFU/g < 100 CFU/g 6 20 หมายเหตุตุตุตุ: ตารางจากการวิวิวิเวิคราะห์ห์ห์ห์าค่ค่ค่าค่ตามกระบวนการทางวิวิวิทวิยาศาสตร์ร์ร์ใร์นห้ห้ห้อห้งปฏบับับัติบัติติกติาร ค. 135 คณะครุรุรุศรุาสตร์ร์ร์ฯร์สถาบับับันบั เทคโนโลยียียียี พระจอมเกล้ล้ล้าล้เจ้จ้จ้าจ้คุคุคุณคุทหารลาดกระบับับังบั : ND (Not Drtectable)= ตรวจไม่ม่ม่พม่บ ผผลลกกาารรศึศึกศึกศึษษาาคุคุณ คุ ณ คุ ภภาาพพททาางงเเคคมีมีขมีขมี อองงเเปปลืลือ ลือ ลื กกแแก้ก้ว ก้ ว ก้ มัมัง มัง มั กกรรขขนนมมโโก๋ก๋อ่ก๋อ่ก๋ออ่อ่นนแแลละะขขนนมมโโก๋ก๋อ่ก๋อ่ก๋ออ่อ่นนจจาากก เเปปลืลือ ลือ ลื กกแแก้ก้ว ก้ ว ก้ มัมัง มัง มั กกรร กกาารรปปรระะเเมิมินมินมิคุคุณ คุ ณ คุ ภภาาพพททาางงปปรระะสสาาททสัสัม สัม สั ผัผัส ผัส ผั แแลละะจุจุลิ จุ ลิ จุ นลินลิททรีรีย์ รี ย์ รี ข ย์ ข ย์ อองงขขนนมมโโก๋ก๋ก๋ก๋ อ่อ่ออ่อ่นนแแลละะขขนนมมโโก๋ก๋อ่ก๋อ่ก๋ออ่อ่นนจจาากกเเปปลืลือ ลือ ลื กกแแก้ก้ว ก้ ว ก้ มัมัง มัง มั กกรร

เเออกกสสาารรอ้อ้ อ้ า อ้ างงอิอิ อิ ง อิ ง [1] กรมส่งเสริมการเกษตร. (2559). แก้วมังกร. ค้นจาก : https://esc.doae. go.th/wp-ntent/uploads/2016/03/Dragon_fruit.pdf [3] ชุษณา เมฆโหรา. (2562). ผลิตภัณฑ์ผงเบต้าไซยานิน จากเปลือกแก้วมังกร. ค้นจาก : https://www3.rdi.ku.ac.th/?tag=เปลือกแก้วมังกร [5] พิชชาภา โอจงเพียร. (2560). พารี ปิมปา และ เพ็ญศักดิ์ จันทราวุธ. การพัฒนา มาสก์ใต้ตาที่มีสารสกัดจากเปลือกแก้วมังกร. วารสารเกษตร. 33, (3). น 416-417. [6] แม่หญิงแพรววา[นามแฝง]. (2562). วิธีทำ “ขนมโก๋อ่อนไส้เผือกมะพร้าว ” เมนูของหวาน ของดีจังหวัดภูเก็ต. ค้นจาก : https://www.wongnai. com/recipes/chinese-sweet-snack-with-mashed-taro-andcoconut [7] มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน. (2549). “ขนมโก๋ ”. ค้นจาก : https://tcps.tisi. go.th/pub/tcps116_49.pdf [2] สุรพงษ์ โกสิยะจินดา. (2545). แก้วมังกร. ค้นจาก : https://www.saranu kromthai.or.th/sub/book/book.php?book=38&chap=4&page=ch ap4.htm [4] กัณฐวุฒิ บุญมี. (2562). การใช้เปลือกแก้วมังกร (Hylocereusundatus) ทดแทนหนังหมูและสารไนเตรทในผลิตภัณฑ์แหนม. งานประชุมวิชาการ ระดับชาติ มหาวิทยาลัยรังสิต ประจำ ปี 2562 (คณะเทคโนโลยีชีวภาพ) (580-591). ปทุมธานี : มหาวิทยาลัยรังสิต

“ขนมโก๋ก๋ ก๋ อ่ ก๋ อ่ อ่ อ อ่ อน อร่ร่ ร่ อ ร่ อยหนึนึ นึ บ นึ บหนันั นั บ นั บ ถูถู ถู ก ถู กปาก โดนใจ”