SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

4.3 HIDANGAN BERASASKAN IKAN
DAN

KERANG-KERANGAN BAGI SAJIAN
TIMUR DAN BARAT

Bersama
Cikgu RoZYy

SMKKS



IKAN

Ikan isi putih Ikan berminyak
(lean fish) (fat fish)

• Jenis ikan yang • Jenis ikan yang
kurang lemak mempunyai banyak
seperti ikan merah lemak contohnya
ikan salmon
• Mudah untuk
menjadi kering • Isi ikan tidak
disebabkan lemak mudah kering
disimpan di dalam disebabkan lemak
hati yang terdapat pada
ikan tersebut

Kerang-kerangan

Krustasia Moluska

• Terdiri daripada haiwan laut • Terdiri daripada haiwan laut
yang mempunyai ruas berkulit lembut yang hidup di dalam
dan kaki disambung kepada sepasang kulit keras yang
ruas-ruas tersebut boleh dibuka dan ditutup

• Contoh : udang dan ketam • Contohnya : kerang, siput,
tiram, kupang, lokan, kepah,
lala, remis dan belitung

Cara pemilihan dan penyimpanan ikan dan kerang-kerangan

Klasifikasi Cara pemilihan Cara penyimpanan
Ikan
• Berbau segar atau hanyir tetapi • Bersihkan ikan sebelum disimpan
Kerang-
kerangan tidak busuk di dalam peti sejuk beku

• Dagingnya pejal apabila ditekan • Ikan yang disimpan pada suhu

• Insangnya masih berwarna merah yang lebih tinggi daripada suhu

cerah sejuk beku perlu digunakan

• Matanya menonjol bersinar segera iaitu tidak melebihi 24 jam

• Bagi ikan yang tiada sisik, • Ikan yang hendak disimpan perlu

mempunyai kulit lembap, liciln dibungkus dengan beg politena,

dan berkilat bekas plastik kedap udara atau

kertas timah

• Berbau segar dan tidak busuk • Penyimpanan bersih dan simpan

• Bentuknya elok dan tiada di dalam peti sejuk beku dengan

bahagian yang tertanggal segera

• Kulit udang tidak berubah warna • Kerang-kerangan yang masih

dan masih melekat hidup perlu disimpan dalam

bekas bertutup dengan kain

lembap di dalam peti sejuk

Langkah Memilih resepi Menyenaraikan
perancangan hidangan ikan dan alatan dan bahan
menu hidangan kerang-kerangan bagi menyediakan
hidangan ikan dan
berasaskan ikan Merancang menu kerang-kerangan
dan kerang- hidangan ikan dan
kerangan kerang-kerangan

Menyedia, memasak, Membuat
menghias dan pengiraan kos
hidangan ikan
menghidang hidangan dan kerang-
ikan dan kerang-kerangan
kerangan

Mise an Place Bagi Hidangan Ikan

Jenis ikan dan Langkah – langkah penyediaan
kerang-kerangan
Ikan isi putih dan • Ikan dibasuh bersih sebelum dipotong
ikan berminyak • Sapukan sedikit garam untuk menanggalkan darah beku ikan
• Sapukan ikan dengan asam jawa, garam atau kapur sirih
Moluska • Boleh disediakan dalam bentuk steaks, fillets, sticks, butterflied fillet,

Krustasia dressed, whole dan drawn mengikut kesesuaian hidangan yang ingin
disediakan

• Bersihkan cangkerang daripada sebarang kotoran seperti pasir
menggunakan air yang bersih

• Tiram perlu dibersihkan menggunakan berus lembut
• Pastikan cangkerang tidak pecah serta bertutup rapat dan asingkan

sekiranya ada yang telah busuk dan rosak

• Basuh bahagian luar kulit keras dengan berhati-hati sehingga bersih
• Krustasia seperti udang boleh disediakan dalam bentuk sepenuhnya

dengan mengopek seluruh bahagian kulit udang, separuhnya atau
disediakan dalam bentuk asal
• Krustasia seperti ketam hendaklah dibersihkan dengan cara
membuang bahagian usus dan perut disebalik bahagian kulit yang
lembut
• Asingkan sekiranya terdapat krustasia yang telah busuk dan rosak

TAMAT
JUMPA LAGI..