การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารท้องถิ่น

คำนำ

ส ำ นั ก ศิ ล ป ะ แ ล ะ วั ฒ น ธ ร ร ม โ ด ย ค ณ ะ
เทคโนโลยีกำรเกษตร ได้ดำเนนิ โครงกำรพฒั นำแหลง่ เรยี นรู้ด้ำน
ศิลปวัฒนธรรม ควำมเป็นไทย และภูมิปัญญำท้องถิ่น (เกษตร)
ตำมแผนปฏิบัติรำชกำรและงบประมำณรำยจ่ำย ประจำปี
งบประมำณ พ.ศ. 2565 ภำยใต้แผนยุทธศำสตร์ โครงกำรหลัก
ยุทธศำสตร์มหำวทิ ยำลยั รำชภัฏเพื่อกำรพฒั นำท้องถ่ิน กิจกรรม
หลัก บูรณำกำรกับกำรจัดกำรเรยี นกำรสอนเพ่ือกำรพัฒนำ
ท้องถิ่นด้ำนกำรศึกษำ เศรษฐกิจ สังคม และสิ่งแวดล้อม โดยมี
วัตถปุ ระสงคเ์ พ่ือส่งเสรมิ และเผยแพร่ภูมิปญั ญำท้องถิ่น รวมท้ัง
ถ่ำยทอดองค์ควำมรู้ด้ำนกำรพัฒนำผลิตภัณฑ์อำหำรท้องถ่ินให้
ประชำชนชุมชนตำบลศรสี ุนทร ผ่ำนกระบวนกำรมีส่วนร่วมของ
อำจำรย์ นักศึกษำ และประชำชนในพื้นที่ เพ่ือสร้ำงเครอื ข่ำย
ควำมร่วมมือในกำรพฒั นำชมุ ชนและสืบสำนศลิ ปวฒั นธรรม

คณะผู้จดั ทำ
สำขำวชิ ำเทคโนโลยีอำหำร
คณะเทคโนโลยีกำรเกษตร
มหำวทิ ยำลยั รำชภัฏภเู ก็ต

หมำกเม่ำ

(ANNTIDESMA THWAITESANUM MUELL ARQ.)

• เป็นไม้ผลกลุ่มเบอร์ร่ ี พบกระจำยอยู่ในประเทศไทย พบ
มำกที่ภำคตะวันออกเฉียงเหนือ มีประมำณ 18 ชนิด
( SPECIES) จ ำ น ว น 1 0 ส ำ ย พั น ธุ์ ( HOLFMANN,
2000) ผลหมำกเม่ำเม่ือสุกมีสีแดงไปจนถึงม่วงเข้ม มี
ป ร มิ ำ ณ แ อ น โ ท ไ ซ ย ำ นิ น ( ANTHOCYANIN) แ ล ะ
สำรประกอบฟนี อลิค (PHENOLIC) สงู มีคุณสมบัติเปน็
สำรต้ำนอนุมูลอิสระ หมำกเม่ำจึงเป็นที่สนใจและถูก
สง่ เสรมิ ใหเ้ กษตรกรเพำะปลกู ในหลำยพ้ืนที่

• มะเมา่ หลวง • มะเมา่ สรอ้ ย • มะเม่าไขป่ ลา

• มะเมา่ ควาย • มะเม่าไขด่ ง



• มะเม่ำหรอื หมำกเม่ำ พันธ์ุพ้ืนเมือง เป็นพืชท้องถิ่นหำ
ยำกในจังหวัดภูเก็ต เดิมเกิดขึ้นเองตำมธรรมชำติใน
พื้นที่ตำบลศรสี ุนทร จังหวัดภูเก็ต ต่อมำชำวบ้ำนใน
ชุมชนใช้วธิ ีขยำยพันธุ์ด้วยกำรตอนก่ิงเพ่ือปลูกบรโิ ภค
ในครัวเรอื น

• หมำกเม่ำเป็นพืชที่ปลูกมำกในพ้ืนที่ตำบลศรสี ุนทรโดย
จะออกผลเพียงปีละครั้ง ชำวบ้ำนในตำบลศรสี ุนทรไม่ได้
นำผลหมำกเม่ำมำใช้ประโยชน์ ผลของหมำกเม่ำเหลือ
เนำ่ เสียและทงิ้ ในทสี่ ุด

• กำรส่งเสรมิ และพัฒนำอำชีพโดยกำรแปรรูปหมำกเม่ำ
หรอื มะเม่ำให้กับประชำชนท่ัวไปและกลุ่มสนใจ จึงเป็น
วธิ ีกำรหน่ึงในกำรแก้ปัญหำด้ำนเศรษฐกิจ ปัญหำกำร
ว่ำงงำน ทั้งเป็นกำรสร้ำงอำชีพเสรมิ เพิ่มรำยได้ เพิ่ม
มูลค่ำให้ผลิตภัณฑ์ และเป็นกำรพัฒนำคุณภำพชีวติ ให้ดี
ขึ้น



• มอ๊ คเทลจำกไซรัปมะเม่ำ
• ส่วนผสม

• ไซรัปมะเม่ำ 50 มล.
• น้ำสัปปะรด 50 มล.
• น้ำมะนำว 10 มล.
• น้ำเชื่อม 20 มล.

เชคผสมกบั น้ำแข็งใหเ้ ขำ้ กัน เทใสแ่ ก้วตกแตง่ ดว้ ยใบมินต์
และเปลือกส้ม





• สว่ นผสม

• ไซรัปมะเมำ่ 250 มล. (หรอื ใช้สำมำรถแยมมะเม่ำ 150
กรัม ผสมน้ำ 100 มล.)

• น้ำมะนำว 100 มล.
• น้ำเช่ือม (อัตรำสว่ น น้ำ : น้ำตำล, 2:1 ตม้ ให้น้ำตำลละลำย)

100 มล.
• น้ำเปลำ่ 100 มล.
• สำรใหค้ วำมหนืด XANTHAN GUM 0.5 กรัม (ทำให้

ไอศกรมี ละลำยชำ้ หำกไม่มี ไมจ่ ำเปน็ ตอ้ งใสไ่ ด้)

• ตวงสว่ นผสมใส่ชำม หำกใสส่ ำรให้ควำมหนืด XANTHAN
GUM ค ว ร น ำ ไป ป้ ั น ใ น เ ค ร่ อื ง ป้ ั น ใ ห้ ส่ ว น ผ ส ม เ ข้ ำ กั น
เน่ืองจำก XANTHAN GUM จะเกำะเป็นก้อน จึงต้องใช้
เคร่อื งป้ ันช่วยในกำรผสม

• นำสว่ นผสมป้ ันในเคร่อื งทำไอศกรมี

• หำกไม่เคร่อื งป้ ันไอศกรมี สำมำรแช่แข็งไว้ในกล่อง และ
ทุกๆ 1 ชม. นำส่วนผสมออกมำขูดเกร็ดน้ำแข็งให้เล็กลง
จนเกร็ดเน้ือเนียน แล้วแช่ไว้ อีก 6 ชม. ก็จะสำมำรถนำ
เสริ ฟ์ ได้

• หำกต้องกำรทำนเป็น SOFT SERVE หรอื ทำกิจกรรมใน
ศูนย์ สำมำรถนำสว่ นผสมมำใส่ถุงซิปล๊อค แล้วใส่ลงในถุงที่
มี น้ำแข็งและเกลือผสมอย่ ปิดถุง เขย่ำ 10-15นำที จน
สว่ นผสมแขง็ ตวั กจ็ ะสำมำรถนำเสริ ์ฟได้

ปลำถ้ำ

• ศนู ย์เรยี นรู้เศรษฐกจิ พอเพยี งบ้ำนลพิ อนใต้ หมู่ 5
• เมนูพ้ืนถ่ินบ้ำนลิพอนใต้ เป็นแนวคิดกำรถนอมอำหำร

โดยนำเคร่อื งปรุงรสมำตุ๋นกับปลำด้วยสูตรโบรำณใน
กำรหมักปลำถ้ำ มีควำมเชื่อว่ำใช้อ้อยกับใบขนุนทำให้
ปลำมีควำมอ่อนนุ่มและนิ่มท้ังเน้ือและกระดูก สำมำรถ
รับประทำนไดท้ ั้งตวั

ปลำถ้ำ

• เตรยี มปลำโดยเอำหัวกบั ไสอ้ อก ลำ้ งน้ำให้สะอำด จำกนั้น
พกั ปลำไว้

• ใชอ้ อ้ ยหน่ั ใหเ้ ปน็ ท่อนเพือ่ นำมำรองบนทอ้ งหม้อหรอื ภำชนะ
ท่จี ะใช้ตนุ๋ จำกน้ันนำปลำที่เตรยี มไว้ใสล่ งไปในหม้อ (เป็น
เคลด็ ลับของชำวบำ้ นท่ีจะทำให้ปลำมีควำมนมุ่ และนม่ิ ได้เร็ว
ข้ึน)

• ใสเ่ คร่อื งแกง น้ำตำลป๊ ีบ ซอสพรกิ ซอสมะเขือเทศ เกลอื ลง
ไป

• นำไปตุ๋นใชร้ ะยะประมำณ 8 ชม.



ภำพกิจกรรม