LAPORAN ON THE JOB TRAINING HOTEL THE BOTANICA SANCTUARY & PESONA ALAM RESORT AND SPA DISUSUN OLEH : ADI SAPUTRA 202110030 ALVETA AULIA RAHMAYANTI 202110130 KEYNE AZIZAH EFINDA 202110044 KHAFIV TRIYONO 202110045 SYARON EIRENE KAAWOAN 202110062 PROGRAM KEAHLIAN KULINER SMK PARIWISATA METLAND SCHOOL 2023
ii LEMBAR PENGESAHAN Judul : Laporan On The Job Training Hotel : The Botanica Sanctuary – Pesona Alam Resot & Spa Nama Siswa : 1. Adi Saputra 2. Alveta Aulia. R 3. Keyne Azizah. E 4. Khavif Triyono 5. Syaron Eirene. K Guru Penguji Tanggal : B. Indonesia Nama Matematika Nama PAI Nama IPAS Nama ………. Nama ………… Nama ………. Nama Kepala Program Keahlian Nama …………….. Tanda Tangan Tanggal ………………….
iii KATA PENGANTAR Dengan mengucap puji dan syukur atas kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena atas kehendak dan berkahnya kami dapat menyelesaikan laporan On The Job Training ini tepat pada waktu yang sudah ditentukan. Laporan ini adalah bukti bahwa kami telah melaksanakan On The Job Training di Hotel The Botanica Sanctuary & Pesona Alam Resort and Spa. Laporan dapat disusun dan diselesaikan dengan adanya bantuan dari berbagai pihak baik pembimbing industry maupun pembimbing dari sekolah serta dukungan dari orang tua, oleh karena itu kami mengucapkan banyak terima kasih kepada : 1. Drs. Darmawan Sunarja, M. M. Par. selaku Kepala SMK Pariwisata Metland. 2. Suhari, S. E selaku Wakil Kepala SMK Pariwisata Metland School. 3. Handy Bunardy, selaku General Manager Hotel. 4. Dedi Taufan Krisandi, selaku HR Manager. 5. Nuryansyah, selaku Executive Chef. 6. Nicky Fernando, S.Par. selaku kepala konsentrasi keahlian kuliner. 7. Ony Dina Maharani, selaku Wali Kelas XII Culinary. 8. Dan kepada semua pihak yang telah membantu proses penyusunan laporan ini sehingga selesai dengan baik. Kami berharap semoga makalah ini bermanfaat sebagai contoh laporan yang nantinya akan berguna bagi adik-adik kelas XI, setelah selesai melaksanakan On The Job Training. Bogor, 25 Januari 2023
iv DAFTAR ISI Contents LEMBAR PENGESAHAN ..........................................................................................ii LAPORAN OJT DI HOTEL THE BOTANICA SANCTUARY & PESONA ALAM RSORT AND SPA....................................................... Error! Bookmark not defined. KATA PENGANTAR...................................................................................................iii DAFTAR ISI ................................................................................................................iv DAFTAR TABEL.........................................................................................................vi DAFTAR GAMBAR ..................................................................................................vii DAFTAR LAMPIRAN ............................................... Error! Bookmark not defined. 1. Logo Pesona Alam Resort & Spa..................... Error! Bookmark not defined. 2. Logo The Botanica Sanctuary.......................... Error! Bookmark not defined. 3. Logo All sedayu ............................................... Error! Bookmark not defined. BAB I PENDAHULUAN..........................................................................................viii 1.1 Latar Belakang................................................................................................1 1.1.1 Sejarah Hotel Pesona Alam Resort & Spa ..............................................1 1.1.2 Fasilitas Hotel Pesona Alam....................................................................2 1.1.3 Sejarah Hotel The Botanica Sanctuary ...................................................1 1.1.4 Fasilitas Hotel The Botanica Sanctuary ..................................................2 1.2 Struktur Organisasi Khusus Departmen F&B Product.................................13 1.3 Struktur Organisasi Hotel The Botanica and Pesona Alam..........................15 1.1 Rumusan Masalah ........................................................................................15 1.2 Tujuan On The Job Training (OJT)..............................................................18 1.3 Manfaat On The Job Training (OJT)............................................................18 1.3.1 Bagi Diri Sendiri ...................................................................................18 1.3.2 Bagi Sekolah .........................................................................................18 1.3.3 Bagi Hotel .............................................................................................18 BAB II PEMBAHASAN ............................................................................................20 2.1 Waktu dan Tempat OJT ................................................................................20
v 2.2 Pelaksanaan OJT ..........................................................................................23 2.3 Selling Price..................................................................................................24 BAB III PENUTUP.....................................................................................................29 3.1 Kesimpulan...................................................................................................29 3.2 Saran untuk Hotel.........................................................................................29 3.3 Saran untuk sekolah......................................................................................29 3.4 Rekomendasi ................................................................................................29 DAFTAR PUSTAKA..................................................................................................30
vi DAFTAR TABEL Table 1. Selling Price Banana Pop...................................................................................................... 24 Table 2. Selling Price Coconut Delight............................................................................................... 25 Table 3. Selling Price Choco Chip Cookies.......................................................................................... 26 Table 4. Selling Price Beef Burger...................................................................................................... 27 Table 5. Selling Price Chicken Teriyaki ............................................................................................... 28 Table 6. Jurnal OJT, Keyne Azizah Efinda ........................................................................................... 31 Table 7. Jurnal OJT, Syaron Eirene Kaawoan...................................................................................... 33 Table 8. Jurnal OJT, Khavif Triyono .................................................................................................... 36 Table 9. Jurnal OJT. Alveta Aulia........................................................................................................ 37
vii DAFTAR GAMBAR Gambar 1. Pesona Alam................................................................................................1 Gambar 2. Villa Superior ..............................................................................................3 Gambar 3. Villa Superior ..............................................................................................4 Gambar 4. Villa Deluxe.................................................................................................4 Gambar 5. Villa Deluxe.................................................................................................5 Gambar 6. The Botanica Sanctuary ..............................................................................7 Gambar 7. Superior Room ............................................................................................8 Gambar 8. Deluxe Room...............................................................................................8 Gambar 9. Premiere Room............................................................................................9 Gambar 10. The Loft Family Room..............................................................................9 Gambar 11. Unique Corner Room ..............................................................................10 Gambar 12. Unique Corner Suite................................................................................ 11 Gambar 13. The Valley Suites..................................................................................... 11 Gambar 14. The Botanica Suites.................................................................................12 Gambar 15. Struktur Organisasi..................................................................................13 Gambar 16. Logo The Botanica Sanctuary .................................................................15 Gambar 17. Logo Pesona Alam ..................................................................................16
viii DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1. Jurnal OJT...............................................................................................31 Lampiran 2. Foto bersama rekan kerja........................................................................41
1 BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Gambar 1. Pesona Alam 1.1.1 Sejarah Hotel Pesona Alam Resort & Spa Pesona Alam Resort & Spa merupakan Hotel bintang 4 berstandar internasional yang terletak di daerah Cisarua, Bogor, Jawa Barat yang didirikan pada 20 Maret 2014. Pesona Alam menjadi salah satu hotel dibawah naungan Tauzia Group, serta merupakan anggota dari All Sedayu Hotels & Resorts. Berada dalam kawasan hijau seluas 40 hektar di tengah hutan pinus dan menyatu dengan sungai yang berliku alami. 1.1.2 Sejarah Hotel The Botanica Sanctuary The Botanica Sanctuary merupakan Hotel bintang 5 yang menyediakan akomodasi berupa Hotel dan Resort yang di Managed oleh Tauzia Hotels ini berlokasi strategis di Kawasan Puncak, Bogor, Jawa Barat. Memiliki fasilitas dan pelayanan bertaraf internasional, hotel dan resort ini menawarkan pemandangan pegunungan yang asri dan hutan pinus yang menakjubkan. Serta resort ini menawarkan sebuah restoran yang buka sepanjang hari bernama The Garden Brasserie. Restoran ini menyajikan hidangan favorit lokal dan internasional dengan empat tema kuliner (menampilkan masakan Indonesia, Barat, Jepang, dan Timur Tengah). Terdapat pula Gyu Steak House, sebuah speciality
2 restaurant yang menawarkan kuliner khas daging panggang dengan layanan luar biasa untuk menemani waktu bersantai dengan secangkir teh atau segelas minuman favorit. 1.1.3 Fasilitas Hotel Pesona Alam Pesona Alam Resort & Spa memiliki dua jenis akomodasi, yaitu Hotel dan Villa. Pesona Alam menyediakan 304 kamar dan 25 villa, terdapat 4 jenis kamar di Pesona Alam yaitu : Superior Room, Deluxe, Deluxe Mountain View dan Deluxe Corner. Perbedaannya terletak pada lokasi kamar dan view yang ditampilkan. Berikut adalah macam-macam room di Pesona Alam Resort & Spa hotel: 1. Superior Room : Kamar Pesona Alam Superior menyediakan akses mudah ke lobi dan kolam renang. Semua kamar Superior menawarkan kehangatan dan kenyamanan hotel rumah pedesaan dengan interior yang ramping dan modern. Dekorasi ruangan memiliki nuansa kontemporer dengan warna netral yang menenangkan. Untuk menciptakan lingkungan alami yang benar, setiap kamar menawarkan pemandangan taman yang terawat dan pegunungan yang menakjubkan. 2. Deluxe Room : Pesona alam Deluxe menyediakan akses mudah ke lobi dan kolam renang. Semua kamar menawarkan kehangatan dan kenyamanan dari sebuah hotel rumah pedesaan dengan interior yang ramping dan modern. Selain itu, kamar Deluxe kami menawarkan tempat tidur King atau Twin berdasarkan ketersediaan. Kamar mandi luas dengan pancuran Walk-In dan balkon yang luas dengan pemandangan taman kami sendiri atau hutan pinus. Dekorasi kamar memiliki nuansa kontemporer dengan warna netral yang menenangkan untuk membuat anda tinggal di puncak pengalaman yang tak terlupakan. 3. Deluxe Mountain View : Pesona alam Deluxe Mountain View menyediakan akses mudah ke lobi dan kolam renang. Semua kamar menawarkan kehangatan dan kenyamanan dari sebuah hotel rumah pedesaan dengan interior yang ramping dan modern. Selain itu, kamar Deluxe Mountain View kami menawarkan tempat tidur ukuran King atau Twin Bed berdasarkan ketersediaan. Kamar mandi luas dengan Walk-in shower dan balkon yang lebih luas dengan pemandangan puncak dan sekitarnya. Dekorasi kamar memiliki nuansa kontemporer dengan warna netral yang menenangkan untuk membuat Anda tinggal di puncak pengalaman yang tak terlupakan.
3 4. Deluxe Corner : Pesona alam Deluxe Corner menyediakan akses mudah ke lobi dan kolam renang. Semua kamar menawarkan kehangatan dan kenyamanan dari sebuah hotel rumah pedesaan dengan interior yang ramping dan modern. Selain itu, Deluxe Corner kami menawarkan tempat tidur King. Kamar mandi yang luas dengan bilik shower dan balkon yang luas dengan pemandangan puncak dan sekitarnya yang menakjubkan. Dekorasi kamar memiliki nuansa kontemporer dengan warna netral yang menenangkan untuk membuat Anda tinggal di puncak pengalaman yang tak terlupakan. Pada Tipe kamar Superior terletak di lantai paling bawah dengan pemandangan garden view, sedangkan tipe Deluxe berlokasi mulai dari lantai 2 hingga lantai 5 yang menawarkan pemandangan hutan pinus dan juga pegunungan. Berikut merupakan beberapa fasilitas yang disediakan di kamar Hotel Pesona Alam yaitu : Mini-bar, TV, long sofabed, balcony, slipper, safe deposit box, mini fridge, mineral water, snack, bathroom kit, and hairdryer. Villa Pesona Alam terdapat 4 jenis tipe yaitu : Villa Superior 1 kamar, Villa Superior 2 kamar, Villa Deluxe 2 kamar dan Villa Deluxe 3 kamar. Perbedaannya terletak pada banyaknya kamar dan juga fasilitas yang disediakan. Berikut adalah macam-macam Villa Pesona Alam Resort & Spa: 1. Villa Superior (1 Kamar) 2. Gambar 2. Villa Superior Memilki 1 kasur dengan ukuran Queen Size, dan memiliki ukuran 69 m2 / 743 ft2 .
4 3. Villa Superior (2 Kamar) Gambar 3. Villa Superior Memiliki 2 kasur dengan ukuran single dan King Size , dan memiliki ukuran 78 m2 / 840 ft2 . 4. Villa Deluxe (2 kamar) Gambar 4. Villa Deluxe Memiliki 2 kasur Queen Size dengan ukuran 69 m2 / 743 ft2 .
5 5. Villa Deluxe 3 kamar Gambar 5. Villa Deluxe Memiliki 2 kasur Queen Size dengan ukuran 69 m2 / 743 ft2 , dan 2 Single Size. Berikut Tempat Staycation yang bertujuan untuk memanjakan mata serta memberikan kenyaman bagi Para tamu yaitu berupa : 1. Hutan pinus, 2. Kolam renang 3. Kids playground 4. Taman, 5. Gym, 6. Spa 7. Restoran 8. Lounge 9. Jogging track Serta beberapa Fasilitas lainnya seperti : 1) Game Room : Tempat untuk bermain dan bersenang-senang bersama keluarga. 2) Spa & Sauna : Tempat untuk merelaksasikan badan. 3) Conference Hall : Tempat untuk mengadakan sebuah Acara / Meeting dengan rekan kerja. 4) Out Door Venue : Tempat untuk bersantai.. 5) Garden Area : Tempat untuk bersantai dengan keluarga. 6) Pine forest (walk cycling track ) : Tempat yang diperuntukkan untuk Tamu yang mau berolahraga sepeda disekitar Hotel.
6 7) Halimun : Cake shop yang menyediakan berbagai macam cake dan minuman yang dapat dipesan sesuai keinginan (Custom).
7 Gambar 6. The Botanica Sanctuary 1.1.4 Fasilitas Hotel The Botanica Sanctuary The Botanica menyediakan 166 kamar termasuk 38 suite yang dibagi menjadi 8 tipe berbeda, yaitu Superior, Deluxe, Premier, Unique Corner, Loft Family Room, The Valley Suites, The Garden Suites, dan The Botanica Suites. Perbedaannya terletak pada fasilitas yang terdapat pada room dan juga view yang ditampilkan.
8 Berikut adalah macam-macam room di Hotel The Botanica Sanctuary : 1. Superior Room: berukuran 32 meter persegi, kamar single dan double kami yang memiliki langit-langit tinggi, balkon, dan kamar mandi yang kekinian. Kamar-kamar deluxe ini juga dilengkapi dengan teknologi modern. Suasana nyaman dilengkapi dengan pemandangan taman. Gambar 7. Superior Room 2. Deluxe Room: berukuran 32 meter persegi, kamar single dan double kami yang mengundang memiliki balkon dan kamar mandi bergaya. Kamar deluxe ini juga dilengkapi dengan teknologi modern. Suasana nyaman dilengkapi dengan pemandangan taman. Gambar 8. Deluxe Room
9 3. Premiere Room: berukuran 32 meter persegi, kamar Premier single dan double sangat mengesankan karena perabotannya yang indah. Setiap kamar dilengkapi dengan teknologi modern, balkon, dan kamar-kamar ini menawarkan panorama pegunungan. Gambar 9. Premiere Room 4. The Loft Family Room: berukuran 42 meter persegi, Kamar ini adalah pilihan terbaik untuk liburan keluarga. Kamar ini terdiri dari kamar tidur utama di Lantai 1 dan tempat tidur sofa pintar di lantai mezzanine, di mana anak-anak memiliki ruang mereka sendiri. Kamar ini dilengkapi dengan teknologi modern, minibar, boardgame, balkon dan dilengkapi dengan pemandangan taman. Gambar 10. The Loft Family Room
10 5. Uniqe Corner Room: berukuran 44-57 meter persegi, Kamar ini semuanya luas dan mendapat manfaat dari cahaya matahari alami. Masing-masing memiliki teras panorama dengan pemandangan Taman dan Bukit Gunung. Kamar Unique Corner adalah titik awal yang ideal untuk menikmati berbagai kegiatan yang ditawarkan oleh hotel. Bersantailah sambil mengagumi pemandangan setelah menyelam di kolam renang kami, atau minum kopi dalam privasi kamar Anda setelah makan lezat di The Gyu Steak House. Semuanya telah dilakukan agar Anda dapat menikmati masa tinggal Anda senyaman mungkin Gambar 11. Unique Corner Room 6. Unique Corner Suite: Berukuran 57 meter persegi, Unique Corner Suite ini semuanya luas dan mendapat manfaat dari cahaya matahari alami. Masingmasing memiliki teras panorama dengan pemandangan Taman dan Bukit
11 Gambar 12. Unique Corner Suite Gunung. Unique Corner Suite adalah titik awal yang ideal untuk menikmati berbagai kegiatan yang ditawarkan oleh hotel. Bersantai sambil mengagumi pemandangan setelah menyelam di kolam renang kami, atau minum kopi dalam privasi kamar Anda setelah makan lezat di The Gyu Steak House. Semuanya telah dilakukan agar Anda dapat menikmati masa tinggal Anda senyaman mungkin. 7. The Valley Suites: berukuran 48 meter persegi, The Valley Suites menawarkan kamar yang luas, ruang tamu, kamar mandi besar dengan bathtub, dan balkon pribadi yang menghadap ke pemandangan panorama gunung. Gambar 13. The Valley Suites
12 8. The Botanica Suites: berukuran 81 meter persegi, Semua suite diselesaikan dengan detail yang cermat dengan perabotan dan bahan terbaik untuk memberikan kenikmatan dan kenyamanan maksimal. Suite tersedia dengan lounge terpisah dengan ruang tamu, balkon yang luas. Pemandangan utama ke gunung dijamin. Gambar 14. The Botanica Suites The Botanica Sanctuary memiliki berbagai macam fasilitas, di antara nya rooftop infinity pool dengan jacuzzi yang terpisah, outdoor fitness center, wahana air balloon, dan giant swing inovatif, yang dapat menciptakan momen bermakna bersama keluarga dari segala usia. Jika ingin mengadakan acara spesial, pertemuan bisnis, atau pernikahan, The Botanica menawarkan Sailendra Ballroom seluas 614 meter persegi dengan pemandangan gunung serta berbagai ukuran ruang pertemuan yang dirancang dengan suasana modern dan santai dilengkapi dengan layanan dan fasilitas profesional serta modern.
13 1.2 Struktur Organisasi Khusus Departmen F&B Product Gambar 15. Struktur Organisasi Department F&B Product dipimpin oleh jabatan tertinggi yaitu Executive Chef. Berikut penjelasan tugas dan tanggung jawab organisasi : ❖ Executive Chef (Chef De Cuisin) : merupakan jawara tertinggi dalam kitchen departemen yang mempunyai wewenang penuh dalam menjaga stabilitas berjalannya pekerjaan dan tugas sesuai dengan standar operasional yang sudah ditetapkan oleh perusahaan atau hotel itu sendiri. ❖ Sous Chef : merupakan asisten langsung dari Excecutive Chef (Chef de cuisin) / tangan kanan kepala dapur, sebagai wakil pengganti dari Chef de cuisine yang harus terjun langsung ke lapangan (operation) apabila Chef de cuisine libur atau berhalangan untuk hadir. Sous Chef juga terkadang bertanggung jawab akan penyusunan jadwal kerja para staff. ❖ Chef de partie (CDP) : bertugas mengawasi kelancaran, membagi tugas dan pekerjaan pada bawahannya dan ikut serta secara langsung turun tangan mengolah makanan.
14 ❖ Demi Chef : merupakan wakil Chef de Partie yang bertugas hampir sama seperti CDP. ❖ Cook / Commis : merupakan juru masak yang membantu Chef de partie yang melaksanakan tugas dan tanggung jawabnya tergantung pada volume pekerjaan masing masing. ❖ 1st Cook (Senior Cook) : pangkat yang biasanya diberikan kepada seorang cook yang dianggap mampu untuk mengambil alih tanggung jawab atasannya dan untuk beberapa hal dia diberi wewenang untuk bertindak sebagai “Chef de partie / Demi chef” apa bila yang bersangkutan berhalangan, misalnya sakit, cuti, atau libur (day off). ❖ Commis 2 (Cook Helper) : sebagai pelaksana yang bekerja atas perintah atasannya. Kepangkatan mereka dinilai berdasarkan kecakapan / kemampuan dan lamanya bekerja.
15 1.3 Struktur Organisasi Hotel The Botanica and Pesona Alam Gambar 16. Logo The Botanica Sanctuary
16 Gambar 17. Logo Pesona Alam
17 Berikut adalah penjelasan mengenai struktur organisasi secara keseluruhan di Hotel : ❖ General Manager adalah orang yang mengelola operasional sehari-hari dalam manajemen hotel. ❖ HRD adalah department dalam hotel yang bertanggung jawab menangani pengelolaan staff. ❖ Assisten HRD adalah orang yang membantu pekerjaan HRD. ❖ Director of Sales adalah orang yang menangani penjualan dan pemasaran di hotel. ❖ Accounting Manager adalah orang yang bertanggung jawab atas semua pendataan atau pengadministrasian transaksi dan keuangan. ❖ FO Manager adalah orang yang bertanggung jawab terhadap semua aktifitas di Front Office serta mengoptimalkan dan memaksimalkan occupancy rate hotel. ❖ Executive HouseKeeping adalah orang yang bertanggung jawab terhadap kebersihan fasilitas hotel. ❖ Assisten HouseKeeping adalah orang yang bertanggung jawab mengecek seluruh kamar serta villa. ❖ FnB Manager adalah orang yang bertanggung jawab atas pengelolaan makanan dan minuman di dalam restaurant. ❖ Assistem FBM adalah orang yang membantu mengawasi pengelolaan restaurant. ❖ Executive Chef adalah orang yang bertangguing jawab atas pengelolaan makanan di dalam hotel. ❖ Security SPV adalah orang yang bertanggung jawab atas keamanan hotel.
18 1.4 Rumusan Masalah Permasalahan yang dirumuskan berdasarkan latar belakang diatas adalah : 1. “Mengapa Dim-sum cepat basi?“ 2. “Mengapa pada saat storing barang membutuhkan waktu yang cukup lama?” 1.5 Tujuan On The Job Training (OJT) Untuk menambah wawasan dan pengalaman mengenai Department F&B Product yang nantinya berguna untuk mengembangkan bakat dan minat. Selain itu, untuk menerapkan ilmu-ilmu yang telah didapatkan di sekolah ketika dihotel. 1.6 Manfaat On The Job Training (OJT) 1.6.1 Bagi Diri Sendiri ●Siswa mendapat kesempatan untuk mengasah pola berpikir kritis, kreatif, dan kemampuan untuk mengambil keputusan. ●Siswa mendapat kesempatan untuk mempelajari lebih dalam tentang produk dan juga jasa yang dihasilkan oleh industry. ●Siswa dapat meningkatkan rasa tanggung jawab dan disiplin ketika bekerja ● Serta siswa mendapatkan pengalaman kerja juga menambah wawasan dan pengetahuan sehingga dikedepannya dapat mempersiapkan diri untuk menghadapi dunia kerja yang sesungguhnya. 1.6.2 Bagi Sekolah ●Dapat menciptakan kerja sama yang baik antara sekolah dan perusahaan terkait, baik dalam dunia usaha maupun dunia industri. ●Meningkatkan kualitas lulusan yang lebih baik dari sebelumnya sehingga meningkatkan citra sekolah. ●Mengembangkan program sekolah melalui sinkronasi kurikulum, proses pembelajaran, teaching factory dan pengembangan sarana dan prasarana praktik berdasarkan hasil pengamatan ditempat OJT. 1.6.3 Bagi Hotel ●Menghemat pengeluaran karena gaji untuk training dan staff berbeda, dan juga kebanyakan hotel lebih membutuhkan training.
19 ●Meningkatkan citra hotel hingga populer dan banyak diminati oleh berbagai SMK / Kampus yang memiliki jurusan tataboga dan juga perhotelan ●Meningkatkan keselarasan antara lembaga pendidikan dan pelatihan kejuruan dengan dunia industri.
20 BAB II PEMBAHASAN 2.1 Waktu dan Tempat OJT Pelaksanaan OJT dilakukan pada 02 juni 2022 – 1 Desember 2022 di Hotel The Botanica Sanctuary & Pesona Alam Resort and Spa. Terdapat beberapa bagian pada saat melaksanakan OJT, antara lain : PESONA ALAM 1. Main Kitchen (Hot Kitchen) Khusus untuk menangani stock, sambal, dan main couse. Main Kitchen biasa nya juga menerima serta membuat orderan ala carte untuk direstoran maupun in room dinning. Main Kitchen juga biasa terbagi menjadi beberapa section sesuai dengan standar hotel. 2. Butcher (Daging & Sayuran) Khusus menangani bahan mentah seperti daging dan sayuran untuk memenuhi kebutuhan pada bidang lain pada section masing-masing. 3. Fish Butcher (Ikan) Khusus menagani ikan mentah dan ruangan untuk prepare bahan breakfast seperti frozen seafood. 4. Garde Manger (Cold Kitchen) Khusus menangani appetizer contohnya sandwich ,salad, dan buah. Serta membuat dressing yaitu saus dingin untuk salad. 5. Pastry & Bakery Khusus menangani pembuatan dessert contohnya patries, cake, dan cookies hingga roti.
21 21 BOTANICA 1. Main Kitchen (Asian, Western, Chinese) Asian : Stall yang menyajikan berbagai makanan Tradisional. Western : Stall yang menyajikan berbagai makanan yang berasal dari daerah barat, Chinese : Stall yang menyajikan berbagai makanan khas yang berasal dari Asia Timur, yaitu China. 2. Japanese Khusus menangani makanan khas Jepang. 3. Arabic Kitchen Khusus menyajikan makanan khas Arab. 4. Butcher Khusus menangani bahan mentah seperti ikan dan daging untuk memenuhi kebutuhan pada bidang lain di section masing-masing. 5. Garde Manger (Cold Kitchen) Khusus menangani appetizer. 6. Pastry & Bakery Khusus menangani pembuatan Roti dan Dessert. 7. Chocolate Room Ruangan khusus untuk mendecor Cake, Schedule diberikan setiap 7-8 hari sekali pada malam hari, kegiatan kerja berlaku 6 hari kerja dan 1 hari libur. Pengecualian setiap pergantian bulan selalu mendapatkan 5 hari kerja dan 2 hari libur. Jam kerja berlangsung selama 10-12 jam per-hari. Di hotel The Botanica & Pesona Alam, memiliki 8 shift yang sudah dibagi pada masing-masing karyawan menurut ketentuan Head Chef, yaitu :
22 22 1. EM : Early Morning (06.00-15.00) 2. M7 : Morning Shift (07.00-16.00) 3. M8 : Morning Shift (08.00-17.00) 4. M9 : Morning Shift (09.00-18.00) 5. MD: Middle Shift (10.00-21.00) 6. A1 : Afternoon Shift (13.00-23.00) 7. A2 : Afternoon Shift (14.00-23.00) 8. N : Night (23.00-08.00)
23 23 2.2 Pelaksanaan OJT 1. Pastry&bakery Bertugas untuk membuat dessert seperti cake, pastries, dan roti. 2. Japanese Bertugas untuk membuat makanan khas Jepang, seperti stock / kuah untuk noodle, sushi, dll. 3. Kitchen Bertugas untuk memotong bahan bahan yang akan di pakai masak makanan tradisional. 4. Garde Manger Bertugas untuk membuat appetizer dan menyiapkan buah buahan
24 24 2.3 Selling Price 2.3.1 Banana Pop No Rincian Berat Harga Satuan (Rp) Harga Total (Rp) 1 Pisang Emas 100 g 15.900/1 kg 1.590 2 Pandan Sauce 40 g 33.435/1 L 1.337 3 SKM 40 g 11.000/370 g 1.189 4 Butter Scotch 40 g 67.000/1 kg 2.680 5 Keju 20 g 26.500/165 g 3.212 6 Meses Ceres 20 g 10.100/90 g 2.244 7 Strawberry 7 g 20.000/300 g 466 Food Cost 12.718 Perhitungan 12.718 x 100/30 = 42.393 (Selling Price) 42.393 x 20/100 = 8.478 (Add Cost) 42.393 x 5/100 = 2.119 (Promotion Cost) 42.393 x 25/100 = 10. 598 (Labour Cost) 42.393 x 20/100 = 8.478 (Profit) = FC+AC+PC+LC+P = Rp. 42.391 = Rp. 42.500 Table 1. Selling Price Banana Pop
25 25 2.3.2 Coconut Delight No Rincian Berat Harga Satuan (Rp) Harga Total (Rp) 1 Dark Chocolate 100 g 13.022/250 g 5.208 2 Whipping Cream 50 g 15.000/100 g 7.500 3 Peach Can 85 g 20.000/425 g 1. 647 4 Strawberry 7 g 20.000/300 g 466 5 Nata de Coco 40 g 8.990/500 g 719 6 Coconut Milk 40 ml 8.000/200 ml 1.600 7 Crumble 50 g 35.000/1,3 kg 1.346 Food Cost 17.046 18.000 Perhitungan 18.000 x 100/30 = 60.000 (Selling Price) 60.000 x 20/100 = 12.000 (Add Cost) 60.000 x 5/100 = 3.000 (Promotion Cost) 60.000 x 25/100 = 15.000 (Labour Cost) 60.000 x 20/100 = 12.000 (Profit) = FC+AC+PC+LC+P = Rp. 60.000 Table 2. Selling Price Coconut Delight
26 26 2.3.3 Choco Chip Cookies No Rincian Berat Harga Satuan (Rp) Harga Total (Rp) 1 Butter 227 g 5.400/250 g 4.903 2 Castor Sugar 180 g 10.000/250 g 7.200 3 Brown Sugar 210 g 7.500/250 g 6.300 4 Vanilla Essence 5 g 7.000/25 g 1.400 5 Egg 120 g 15.000/500 g 3.600 6 Flour 360 g 6.000/500 g 4.320 7 Baking Soda 15 g 6.000/81 g 1.111 8 Baking Powder 7,5 g 6.000/81 g 1.111 9 Salt 15 g 2.200/250 g 132 10 Choco Chips 200 g 12.740/250 g 10.192 Food Cost 40.269 Table 3. Selling Price Choco Chip Cookies Perhitungan 40.269 x 100/30 = 80.538 80.538 x 20/100 = 16.107 80.538 x 5/100 = 4.026 80.538 x 10/100 = 8.053 80.538 x 15/100 = 12.080 = Rp. 80.538 = Rp. 81.000
27 27 2.3.4 Beef Burger No Rincian Berat Harga Satuan (Rp) Harga Total (Rp) 1 Beef 100 g 54.461/1,3 kg 4.189 2 Timun 20 g 3.250/500 g 130 3 Tomat 20 g 5.000/500 g 200 4 Tomat Ceri 10 g 18.000/250 g 720 5 Selada 30 g 5.000/500 g 3300 6 Mayonaise 20 g 4.850/100 g 970 7 Cheese 20 g 4.999/30 g 3.332 8 Burger Bread 40 g 29.983/1,4 kg 856 9 French Fries 200 g 20.000/500 g 8.000 10 Telur 30 g 15.000/500 g 1.590 Food Cost 20.287 Table 4. Selling Price Beef Burger Perhitungan 20.287 x 100/30 = 67.623 67.623 x 20/100 = 13.524 67.623 x 5/100 = 3.381 67.623 x 25/100 = 16.905 67.623 x 20/100 = 13.524 = Rp. 67.621 = Rp. 68.000
28 28 2.3.5 Chicken Teriyaki Table 5. Selling Price Chicken Teriyaki No Rincian Berat Harga Satuan Harga Total (Rp) 1 Nasi 200 g 4.000/200 g 4.000 2 Teriyaki 50 ml 11.500/135 ml 4.259 3 Ayam 100 g 20.000/200 g 10.000 4 Corn Kernel 100 g 11.000/425 g 2.588 5 Telur 1 pcs 15.000/500 g 1.590 6 Biji Wijen 5 g 3.500/50 g 350 7 Semangka 500 g 15.000/500 g 15.000 8 Nanas 165 g 9.500/550 g 2.850 9 Melon 200 g 15.000/1 kg 3.000 10 Soyu 5 ml 650/5 ml 650 Food Cost 30.787 Perhitungan 30.787 x 100/55 = 55.976 55.976 x 20/100 = 11.195 55.976 x 10/100 = 5.597 55.976 x 5/100 = 2.798 55.976 x 10/100 = 5.597 = Rp. 55.976 = Rp. 56.000
29 29 BAB III PENUTUP 3.1 Kesimpulan Selama melaksanakan kegiatan OJT ini yang berlangsung selama 6 bulan, kami dapat mengetahui tata tertib serta standar operasional terutama pada Departement F&B Product, kami juga mendapatkan banyak pengalaman dan ilmu-ilmu yang belum pernah kami dapatkan di sekolah, hal ini sangat membantu kami agar di masa depan nanti kami sudah mengetahui lebih dulu dasar-dasar memasak pada saat kami memasuki dunia kerja yang sesungguhnya. 3.2 Saran untuk Hotel Setelah melalui masa OJT di Hotel The Botanica Sanctuary dan Pesona Alam Resort & Spa, kami merasa cukup mengetahui tentang apa itu lingkungan kerja, budaya kerja dan juga system kerja pada Departement F&B Product. Ada beberapa hal yang kami kutip berdasarkan pengalaman. 3.3 Saran untuk sekolah Melalui pengalaman kami OJT di Hotel The Botanica Sanctuary dan Pesona alam Resort & Spa, pengaruh dan pengetahuan dasar yang di berikan oleh sekolah sangatlah membantu dalam operasional hotel. 3.4 Rekomendasi Dari pengalaman kami OJT 6 bulan di hotel The Botanica Sanctuary dan Pesona Alam Resort & Spa, kami sepakat untuk menyarankan angkatan selanjut nya untuk melaksanakan OJT di Hotel tersebut. Selain tempat nya yang mendukung untuk berkembang secara maksimal, staff di hotel tersebut sangat ramah dan tidak pelit ilmu. Mereka mengajarkan kami dengan sabar sampai kami bisa. Begitu juga dengan lingkungan nya yang sejuk dan menyegarkan mata. Kami juga merasa terubah setelah menjalani OJT di hotel tersebut, seperti cara kami kerja sebelum nya yang kurang tertib dan teratur dan sekarang menjadi lebih teratur, dan kami juga belajar banyak membuat produk makanan baru yang sebelum nya kami tidak familiar. Kami merasa beruntung karena dapat kesempatan untuk OJT di Hotel The Botanica Sanctuary dan Pesona Alam Resort & Spa.
30 30 DAFTAR PUSTAKA 1. The Botanica – Pesona Alam (thebotanicapesonaalam.com) 2. https://m.jitunews.com/read/53519/pesona-alam-resort-and-spa-rayakanhari-jadi-dengan-berbagi-kasih-bersama-yatim-piatu 3. https://mediabumn.com/pesona-alamresort/#:~:text=Redaksi%20MediaBUMN.COM%20yang%20berkesempa tan,berdiri%20sejak%202014%20silam%20tersebut. 4. https://pesonaalamresort.com/ 5. https://www.harianproperty.com/Wisata/details/878/Keren-Hotel-IniPunya-Hutan-Pinus-Lapangan-Golf-hingga-Kebun-Binatang-Sendiri
31 31 LAMPIRAN Lampiran 1. Jurnal OJT Table 6. Jurnal OJT, Keyne Azizah Efinda Date (Tanggal) Activity (Kegiatan) 8 Juni 2022 Jaga stall, Refill roti-roti, Closing breakfast, Prepare Breakfast (Product-an), Break, Lanjut prepare breakfast. 9 Juni 2022 Jaga stall, Refill roti-roti, Closing breakfast, Prepare Breakfast (Product-an), Break, Lanjut prepare breakfast. 10 Juni 2022 Jaga stall, Refill roti-roti, Closing breakfast, Prepare Breakfast (Product-an), Break, Lanjut prepare breakfast. 11 Juni 2022 Jaga stall, Refill roti-roti, Closing breakfast, Prepare Breakfast (Product-an), Break, Lanjut prepare breakfast. 12 Juni 2022 Jaga stall, Refill roti-roti, Closing breakfast, Prepare Breakfast (Product-an), Break, Lanjut prepare breakfast. 13 Juni 2022 Jaga stall, Refill roti-roti, Closing breakfast, Prepare Breakfast (Product-an), Break, Lanjut prepare breakfast. 14 Juni 2022 OFF 15 Juni 2022 Jaga stall, Refill roti-roti, Closing breakfast, Prepare Breakfast (Product-an), Break, Lanjut prepare breakfast. Date (Tanggal) Activity (Kegiatan) 16 Juni 2022 Jaga stall, Refill roti-roti, Closing breakfast, Prepare Breakfast (Product-an), Break, Lanjut prepare breakfast.
32 32 17 Juni 2022 Jaga stall, Refill roti-roti, Closing breakfast, Prepare Breakfast (Product-an), Break, Lanjut prepare breakfast. 18 JJuni 2022 Jaga stall, Refill roti-roti, Closing breakfast, Prepare Breakfast (Product-an), Break, Lanjut prepare breakfast. 19 Juni 2022 Jaga stall, Refill roti-roti, Closing breakfast, Prepare Breakfast (Product-an), Break, Lanjut prepare breakfast. 20 Juni 2022 Jaga stall, Refill roti-roti, Closing breakfast, Prepare Breakfast (Product-an), Break, Lanjut prepare breakfast. 21 Juni 2022 OFF 22 Juni 2022 Jaga stall, Refill roti-roti, Closing breakfast, Prepare Breakfast (Product-an), Break, Lanjut prepare breakfast.
33 33 Table 7. Jurnal OJT, Syaron Eirene Kaawoan Weekly Duty Roster Da y Wednes day Thursd ay Frid ay Saturd ay Sund ay Mond ay Tuesd ay Wednes day Dat e 8 Juni 2022 9 Juni 2022 10 Juni 2022 11 Juni 2022 12 Juni 2022 13 Juni 2022 14 Juni 2022 15 Juni 2022 Shi ft M7 M7 M7 M7 M7 OFF M7 M7 Please fill the columns with the actual working on weekly basis (morning, afternoon, sick, absency, etc) Mohon diisi sesuai dengan periode kerja yang telah dilakukan secara mingguan (pagi, siang, sakit, absen, dll) Date (Tanggal) Activity (Kegiatan) 8 Juni 2022 Refill roti & dessert di Pastry Island, membuat/merefill pancake & shawarma distation arabic, Closing Breakfast, Productan untuk breakfast besok (Membuat Roti, Dessert, dan Jajanan pasar) 9 Juni 2022 Refill roti & dessert di Pastry Island, membuat/merefill pancake & shawarma distation arabic, Closing Breakfast, Productan untuk breakfast besok (Membuat Roti, Dessert, dan Jajanan pasar) 10 Juni 2022 Refill roti & dessert di Pastry Island, membuat/merefill pancake & shawarma distation arabic, Closing Breakfast, Productan untuk breakfast besok (Membuat Roti, Dessert, dan Jajanan pasar) 11 Juni 2022 Refill roti & dessert di Pastry Island, membuat/merefill pancake & shawarma distation arabic, Closing Breakfast, Productan untuk breakfast besok (Membuat Roti, Dessert, dan Jajanan pasar) 12 Juni 2022 Refill roti & dessert di Pastry Island, membuat/merefill pancake & shawarma
34 34 distation arabic, Closing Breakfast, Productan untuk breakfast besok (Membuat Roti, Dessert, dan Jajanan pasar) 13 Juni 2022 OFF 14 Juni 2022 Refill roti & dessert di Pastry Island, membuat/merefill pancake & shawarma distation arabic, Closing Breakfast, Productan untuk breakfast besok (Membuat Roti, Dessert, dan Jajanan pasar) 15 Juni 2022 Refill roti & dessert di Pastry Island, membuat/merefill pancake & shawarma distation arabic, Closing Breakfast, Productan untuk breakfast besok (Membuat Roti, Dessert, dan Jajanan pasar) Date (Tanggal) Activity (Kegiatan) 16 Juni 2022 Refill roti & dessert di Pastry Island, membuat/merefill pancake & shawarma distation arabic, Closing Breakfast, Productan untuk breakfast besok (Membuat Roti, Dessert, dan Jajanan pasar) 17 Juni 2022 Refill roti & dessert di Pastry Island, membuat/merefill pancake & shawarma distation arabic, Closing Breakfast, Productan untuk breakfast besok (Membuat Roti, Dessert, dan Jajanan pasar) 18 Juni 2022 Refill roti & dessert di Pastry Island, membuat/merefill pancake & shawarma distation arabic, Closing Breakfast, Productan untuk breakfast besok (Membuat Roti, Dessert, dan Jajanan pasar) 19 Juni 2022 OFF 20 Juni 2022 Refill roti & dessert di Pastry Island, membuat/merefill pancake & shawarma
35 35 distation arabic, Closing Breakfast, Productan untuk breakfast besok (Membuat Roti, Dessert, dan Jajanan pasar) 21 Juni 2022 Refill roti & dessert di Pastry Island, membuat/merefill pancake & shawarma distation arabic, Closing Breakfast, Productan untuk breakfast besok (Membuat Roti, Dessert, dan Jajanan pasar) 22 Juni 2022 Refill roti & dessert di Pastry Island, membuat/merefill pancake & shawarma distation arabic, Closing Breakfast, Productan untuk breakfast besok (Membuat Roti, Dessert, dan Jajanan pasar)
36 36 Table 8. Jurnal OJT, Khavif Triyono
37 37 Table 9. Jurnal OJT. Alveta Aulia Weekly Duty Roster Day Thursday Friday Saturday Sunday Monday Tuesday Wednesday Date 09/06/22 10/06/22 11/06/22 12/06/22 13/06/22 14/06/22 15/06/22 Shift M7(Cobek) M7(Cobek) M7(Cobek) OFF M7(Cobek) M7(Cobek) M7(Cobek) Please fill the columns with the actual working on weekly basis (morning, afternoon, sick, absency, etc) Mohon diisi sesuai dengan periode kerja yang telah dilakukan secara mingguan (pagi, siang, sakit, absen, dll) Date (Tanggal) Activity (Kegiatan) 09/06/22 ● Jaga stole rujak ( pakai baju kebaya ) ● Refill bread di pastry island and checking area ● Closing Breakfast The Botanica Sanctuary ● Prepare condiment, sereal, bread for breakfast ● Break ● Ganti baju Pastry ● Bikin Pudding dan bavaroise ● Bikin BNB ● Bikin Bolu kukus (JJP) ● Bikin Turn Down Servis (TDS) ● Check prepare lagi untuk besok ● Clean up working 10/06/22 ● Jaga stole rujak ( pakai baju kebaya ) ● Refill bread di pastry island and checking area ● Closing Breakfast The Botanica Sanctuary ● Prepare condiment, sereal, bread for breakfast ● Break ● Ganti Baju Pastry ● Bikin Pudding dan bavarois ● Rapihin Croissant dan Danish ● Bikin Turn Down Servis (TDS) ● Check prepare lagi untuk besok ● Clean up working 11/06/22 ● Jaga stole rujak ( pakai baju kebaya ) ● Refill bread di pastry island and checking area ● Closing Breakfast The Botanica Sanctuary
38 38 ● Prepare condiment, sereal, bread for breakfast ● Break ● Ganti baju Pastry ● Bikin muffin vanilla ● Bikin JJP (Proll tape) ● Bikin Turn Down Servis (TDS) ● Check prepare lagi untuk besok ● Clean up working 12/06/22 OFF 13/06/22 ● Jaga stole rujak ( pakai baju kebaya ) ● Refill bread di pastry island and checking area ● Closing Breakfast The Botanica Sanctuary ● Prepare condiment, sereal, bread for breakfast ● Break ● Ganti baju Pastry ● Bikin Pudding dan bavaroise ● bikin adonan pancake ● Bikin Turn Down Servis (TDS) ● Check prepare lagi untuk besok ● Clean up working 14/06/22 ● Jaga stole rujak ( pakai baju kebaya ) ● Refill bread di pastry island and checking area ● Closing Breakfast The Botanica Sanctuary ● Prepare condiment, sereal, bread for breakfast ● Prepare Condiment BNB ● Break ● Ganti baju pastry ● Bake BNB dan bikin Banana Cake ● Bikin Bavarios ● Bikin Turn Down Servis (TDS) ● Check prepare lagi untuk besok ● Clean up working 15/06/22 ● Jaga stole rujak ( pakai baju kebaya ) ● Refill bread di pastry island and checking area ● Closing Breakfast The Botanica Sanctuary ● Prepare condiment, sereal, bread for breakfast ● Break ● Ganti baju pastry ● Bikin JJP ( Talam Pandan) ● Bikin Bavarios ● Bikin Turn Down Servis (TDS) dan Compliment
39 39 ● Check prepare lagi untuk besok ● Clean up working Date (Tanggal) Activity (Kegiatan) 16/06/22 ● Jaga stole rujak ( pakai baju kebaya ) ● Refill bread di pastry island and checking area ● Closing Breakfast The Botanica Sanctuary ● Prepare condiment, sereal, bread for breakfast ● Break ● Ganti baju Pastry ● Bikin JJP (Putu Ayu dan Bolu Kukus) ● Bikin Bavarios ● Bikin Turn Down Servis (TDS) ● Check prepare lagi untuk besok ● Clean up working 17/06/22 ● Jaga stole rujak ( pakai baju kebaya ) ● Refill bread di pastry island and checking area ● Closing Breakfast The Botanica Sanctuary ● Prepare condiment, sereal, bread for breakfast ● Jaga Lunch ( Karedok ) ● Break ● Ganti baju ● Bikin Pudding dan Bavarios ● Bikin Muffin Chocolate ● Bikin Turn Down Servis (TDS) ● Check prepare lagi untuk besok ● Clean up working 18/06/22 OFF 19/06/22 ● Jaga stole rujak ( pakai baju kebaya ) ● Refill bread di pastry island and checking area ● Closing Breakfast The Botanica Sanctuary ● Prepare condiment, sereal, bread for breakfast ● Ganti baju Pastry ● General Cleaning ● Break ● Bikin Adonan Pancake ● Bikin Pudding dan Bavarois ● Bikin Turn Down Servis (TDS)
40 40 ● Check prepare lagi untuk besok ● Clean up working 20/06/22 ● Jaga stole rujak ( pakai baju kebaya ) ● Refill bread di pastry island and checking area ● Closing Breakfast The Botanica Sanctuary ● Prepare condiment, sereal, bread for breakfast ● Ganti baju Pastry ● Bikin Bavarois ● Briefing ● Break ● Bikin JJP ( Kue Lumpur ) ● Bikin Turn Down Servis (TDS) ● Check prepare lagi untuk besok ● Clean up working 2106/22 ● Jaga stole rujak ( pakai baju kebaya ) ● Refill bread di pastry island and checking area ● Closing Breakfast The Botanica Sanctuary ● Prepare condiment, sereal, bread for breakfast ● Jaga Lunch (karedok) ● Break ● Bikin Pudding dan Bavarios ● Bikin Turn Down Servis (TDS) ● Check prepare lagi untuk besok ● Clean up working 22/06/22 ● Jaga stole rujak ( pakai baju kebaya ) ● Refill bread di pastry island and checking area ● Closing Breakfast The Botanica Sanctuary ● Prepare condiment, sereal, bread for breakfast ● Jaga Lunch ( Lotek ) ● Break ● Bikin Pudding dan Bavarios ● Bikin jjp ( Pukis ) ● Beresin Croissant dan Danish ● Bikin Turn Down Servis (TDS) ● Check prepare lagi untuk besok ● Clean up working
41 41 Lampiran 2. Foto bersama rekan kerja
42 42