กะปิ

กะปิ

วสั ดอุ ปุ กรณ

1. ครกตํา ควรใชครกทีท่ ําดว ยทอ นไมขนาดใหญและสากไมต าํ
2. กะละมัง ใชใสกะป และหมักกะปท ี่ทําเสร็จแลว
3. ทพั พี ใชใ นการตักกะปท ่ตี าํ เสร็จแลว
4. ไห ใชใ สก ะปท่ีตาํ เสร็จแลว เพอ่ื ใหกะปเก็บไวไ ดนาน

ข้นั ตอนการทํา

1. นาํ กุงท่ีไดมาลางกบั นํา้ ทะเลไมควรลา งในนํ้าธรรมดาเพราะจะทําใหกุงเสีย
รสชาติได เพื่อใหไ ดร สชาติ กะปดี และลา งส่ิงสกปรกที่ติดมากับกุงออกแลว
นาํ กุงไปตากแดด โดยไมใ หแหงจนเกินไป ควรตากพอหมาดๆเพราะหากตาก
แหง จะทาํ ใหตาํ ไดไ มล ะเอียด

2. นาํ กงท่ีตากไวพ อหมาดๆมาตํา ซ่งึ ขณะทีต่ ําจะตองใสเ กลอื ผสมลงไปดว ย
โดยใชกงุ 3 กิโลกรัม เกลือ 1 ถวยตวง แลวตําผสมใหเ ขากัน

3.นํากงุ ตผี สมเกลอื และตาํ เสร็จใสกะละมงั หมักไวป ระมาณ 3 คืน

4. เมอื่ ครบ 3 คืนแลว นาํ กงุ ทีห่ มักไวไปปนเปนกอนแบนๆแลวนาํ ไปตากแดดอกี
ครง้ั หน่ึงประมาณ 2 วนั

5. เมื่อครบ 2 วนั แลว ใหน าํ กุงทตี่ ากไวม าตําอีกคร้ังหนงึ่ ใหละเอียด ใสเ กลือลงไป
อีกครั้งหนง่ึ ประมาณ 1/4 ถวยตวง แลว ใสนํา้ ตาลเลก็ นอยตามชอบ จะไดก ะปท ี่มีรสชาติท่ีดี
ถกู หลกั อนามยั

6. วธิ เี กบ็ รกั ษากะปม ี 2 ขน้ั ตอน คอื 1) อดั แนน 2) ขดั น้าํ